Plamiak: co to za ryba, przydatne właściwości, przepisy kulinarne

Pozytywne i negatywne cechy takiego przedstawiciela środowiska wodnego, jakim jest plamiak, są od dawna przedmiotem badań. Ryba ta należy do rodziny dorszowatych. W krajach Ameryki Północnej i Europy gatunek ten jest bardzo popularny. W tych regionach jest trzecim najczęściej spożywanym gatunkiem. Pierwsze i drugie miejsce w tym rankingu należy odpowiednio do dorsza i mięty. Ogromna popularność tego produktu wynika nie tylko z jego walorów smakowych, ale także z szeregu użytecznych właściwości.

Plamiak: Co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje?

Plamiak jest członkiem rodziny dorszowatych, występującym w morzach Oceanu Atlantyckiego i Arktycznego. Ten wodny mieszkaniec ma około 0,6 m długości, a przeciętny osobnik waży 3 kg. Ryby te charakteryzują się paskami na bokach, które biegną od głowy do połowy ogona, ciemnoszarym ciałem i srebrzystym brzuchem. Mięso charakteryzuje się białym kolorem. Ryba jest mięsożerna, jako pokarm wykorzystuje skorupiaki, jeżowce, ikrę ryb, robaki i kraby.

Różnica między plamiakiem a dorszem

Gatunki te należą do tej samej rodziny. Różnią się one miękkimi, białymi filetami i są mniej więcej tej samej wielkości. Znamy jednak kilka metod pozwalających odróżnić plamiaka od dorsza dorsz ..

1. Przede wszystkim należy przyjrzeć się paskom na bokach ryby. Jeśli te paski są srebrne, to jest to dorsz, natomiast ciemny kolor oznacza plamiaka.
2. Inną cechą wyróżniającą plamiaka jest ciemna plama pod płetwą.
3. Różnica między tymi dwoma gatunkami ryb tkwi również w ogonie. Plamiak ma lekko wklęsły ogon, natomiast dorsz ma ogon bardziej płaski.
4. Łuski dorsza mają zielonkawy odcień, natomiast łuski konkurenta są srebrzyste.
5. Plamiak ma tendencję do schodzenia głębiej niż dorsz, dlatego też ten ostatni jest częściej łowiony.
6. Mięso dorsza jest delikatniejsze i bardziej soczyste w konsystencji, natomiast plamiaka charakteryzuje się nieco suchym i twardym filetem.
7. Istnieje jeszcze wiele innych przepisów na plamiaka do wyboru. Jego mięso można łączyć z wszelkiego rodzaju sosami i dodatkami.

Co jest zdrowsze

Jest to przedstawiciel tej samej rodziny, mają podobny wygląd, choć istnieją pewne różnice. Ponieważ są to ryby spokrewnione, mają prawie takie same właściwości. Aby zrozumieć, który gatunek jest zdrowszy, należy bardziej szczegółowo zbadać jego skład chemiczny. Obie odmiany są pokarmem dietetycznym, ale to właśnie plamiak zawiera najwięcej cennych właściwości, makro- i mikroelementów. Na przykład ryba ta zawiera więcej jodu, który zapewnia prawidłowe funkcjonowanie tarczycy. Zawartość kalorii jest mniej więcej taka sama - około 70 kalorii na 100 g.

Jeśli chodzi o smak, to należy brać pod uwagę przede wszystkim indywidualne preferencje i sposób przygotowania produktu. Uważa się jednak, że dorsz jest bardziej delikatny, dlatego też istnieje znacznie mniej przepisów na jego przyrządzenie niż na plamiaka, który jest pyszny w każdej postaci i z każdym sosem.

Skład i kalorie

W plamiaku wykryto dużą liczbę związków mineralnych. Na przykład, pierwiastki śladowe w nim zawarte to

1. Żelazo, które jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, składnik protoplazmy komórkowej, hemoglobiny.
2. Brom, który stabilizuje centralny układ nerwowy, gonady oraz bierze udział w metabolizmie węglowodanów, tłuszczów i białek.
3. Cynk jest przeciwutleniaczem i bierze udział w procesie regeneracji tkanek; jest także składnikiem niektórych enzymów, które mają korzystny wpływ na procesy metaboliczne w organizmie.
4. Sód jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i mięśniowego, a także stanowi istotny element równowagi wodno-solnej w organizmie.
5. Jod, który wpływa na ogólny stan zdrowia, jest odpowiedzialny za aktywność umysłową.
6. Miedź jest związkiem niezbędnym w procesie przemiany materii i syntezy hemoglobiny.
7. Fluor, który bierze udział w rozwoju tkanki zębowej i kostnej.

Ponadto plamiak zawiera wiele witamin, takich jak niacyna, retinol, tokoferol, tiamina, ryboflawina i kwas askorbinowy.

1. Witamina PP, czyli niacyna, odgrywa ważną rolę w krążeniu krwi, zapewnia zdrowie serca, uczestniczy w procesie przekształcania glukozy i tłuszczu w energię oraz reguluje poziom cholesterolu w organizmie.
2. Witamina A reguluje procesy przemiany materii, zapewnia tworzenie się kości i zębów, wspomaga wzrost nowych komórek, spowalnia proces starzenia się, zwalcza infekcje, przyczynia się do dobrego widzenia i jest niezbędna w profilaktyce nowotworowej.
3. Witamina E jest odpowiedzialna za krążenie krwi w organizmie i jej krzepnięcie, wspomaga szybkie gojenie się ran, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, działa korzystnie na mięśnie i włókna nerwowe oraz ma działanie odmładzające.
4. Witamina C ma właściwości przeciwutleniające, przeciwdziała skutkom stresu, wzmacnia mechanizmy obronne organizmu.
5. Witaminy z grupy B są znane ze swojego korzystnego wpływu na układ nerwowy i przemianę materii; zapewniają dopływ tlenu do komórek i korzystnie wpływają na błony śluzowe przewodu pokarmowego.

Wartość kaloryczna produktu wynosi 70 kcal. Różni się to w zależności od sposobu przetwarzania.

Jakie są walory użytkowe plamiaka?

Świadczenia ogólne

Jedną z pożytecznych właściwości plamiaka jest jego udział w produkcji białka, wzmacnianie szkliwa zębów i układu kostnego, regulowanie metabolizmu aminokwasów oraz ochrona organizmu przed drobnoustrojami chorobotwórczymi i czynnikami zakaźnymi. Stosuje się go również jako środek profilaktyczny przeciwko nowotworom. Plamica reguluje funkcje wzrokowe, przyspiesza proces gojenia się uszkodzonej skóry właściwej oraz sprawia, że naczynia krwionośne stają się sprężyste i elastyczne.

Plamiak zawiera kolejny ważny dla zdrowia składnik odżywczy - selen. Uważa się, że regularne przyjmowanie tego pierwiastka ma efekt kumulacyjny. Związek ten reguluje procesy metaboliczne, a także funkcjonowanie mózgu.

Plamiak jest również korzystny dla OUN, ponieważ zawiera witaminy i inne substancje, które mają pozytywny wpływ na komórki nerwowe. Częsty stres i przepracowanie mają negatywny wpływ na stan psycho-emocjonalny człowieka. Produkt ten uzupełnia niedobór takich substancji, co prowadzi do wzmocnienia nerwów i poprawy ogólnego samopoczucia.

Wiadomo, że produkty rybne są bogate w tłuszcze omega-3. A niewiele osób wie, że takie składniki pomagają zmniejszyć ból związany z zapaleniem stawów. Ponadto związki te charakteryzują się zdolnością do obniżania poziomu cholesterolu we krwi i zapewniają prawidłowe kształtowanie się dziecka w czasie ciąży.

Wszystkie związki mineralne obecne w plamiaku wzmacniają kości i regulują ciśnienie krwi.

Potas zawarty w owocach morza ma pozytywny wpływ na serce, a jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy i utrzymania silnego układu odpornościowego.

Dla kobiet

Płeć piękna może bezpiecznie włączyć ten składnik do swojej diety. Zawiera łatwo przyswajalne białko, dlatego filety z plamiaka są idealnym składnikiem diety dietetycznej. Pomaga również stymulować procesy metaboliczne, co jest również ważne, gdy chcemy pozbyć się nadwagi.

Plamiak jest również korzystny dla kobiet, ponieważ spowalnia procesy starzenia się, zmniejsza skutki stresu i napięcia oraz wzmacnia układ odpornościowy. Ponadto ryba pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny, której niedobór stwierdza się u większości kobiet.

Ponadto plamiak jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, które przywracają piękno i zdrowie włosom i paznokciom oraz zapewniają prawidłowe funkcjonowanie narządów wewnętrznych.

Dla mężczyzn

Plamiak powinien również znaleźć się w menu silniejszej połowy ludzkości. Ponieważ mężczyźni są bardziej narażeni na problemy sercowo-naczyniowe, ryby mogą pomóc im kontrolować poziom cholesterolu i krążenie.

Ryba ta ma wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu, jest więc dobra dla sportowców.

Ciąża

Sandacz jest bardzo korzystny dla dziewcząt spodziewających się ciąży. Bogaty skład witaminowo-mineralny uzupełni niedobory cennych substancji i korzystnie wpłynie na organizm nienarodzonego dziecka i kobiety ciężarnej.

Ze względu na obecność tłuszczów wielonienasyconych i jodu eksperci zalecają włączenie potraw na bazie plamiaka do diety przyszłych mam.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią lekarze zalecają spożywanie potraw z łupacza jako pewny sposób na dostarczenie dziecku odpowiedniej ilości jodu potrzebnej dla zdrowego układu odpornościowego dziecka.

Dla dzieci

Podobnie jak inne owoce morza, plamiak powinien być włączany do diety dzieci dopiero po ukończeniu przez nie trzeciego roku życia. Mięso to zapewnia rozwój układu kostnego i odporności. Jeśli dziecko regularnie spożywa plamiaka, nie ma potrzeby podawania mu oleju rybnego w postaci leków.

Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, zaleca się wcześniejszą konsultację ze specjalistą.

Podczas odchudzania

Niska kaloryczność i wysoka zawartość białka w plamiaku sprawiają, że może być on stosowany przez osoby zmagające się z otyłością.

Produkt dietetyczny charakteryzuje się zdolnością do rozpuszczania "złego" cholesterolu w organizmie i wzmacniania układu sercowo-naczyniowego.

Oczywiście filet rybny nie może być stosowany jako danie w diecie mono, ponieważ nie zawiera wszystkich niezbędnych substancji. Niemniej jednak, plamiak może zrekompensować brak niektórych związków.

W przypadku zapalenia trzustki

Gdy trzustka jest w stanie zapalnym, zmienia się zwykły tryb życia. W tym przypadku trzeba zrezygnować z większości ulubionych potraw i napojów oraz zmienić sposób przyrządzania niektórych produktów. Zapalenie trzustki prowadzi do zakazu spożywania słonych, tłustych i smażonych potraw. Jeśli choroba wystąpi po raz pierwszy, dzięki odpowiedniej terapii możliwy jest powrót do normalnej diety, do której dana osoba jest przyzwyczajona. Najważniejsze jest, aby jeść z umiarem i nie przejadać się.

Włączenie produktów rybnych jest częścią zdrowej diety. Ryby i owoce morza, dzięki dużej zawartości kwasów omega, pomagają unormować poziom cholesterolu we krwi. Zapewnia to naturalną regulację procesu przemiany materii w organizmie.

Ryba jest produktem bogatym w łatwo przyswajalne białko. Ponadto zawiera substancję taką jak selen, która jest znana z tego, że chroni organizm przed szkodliwymi czynnikami środowiskowymi.

Olej rybi jest również niezbędny dla zdrowia układu pokarmowego, ponieważ jest o wiele łatwiejszy do strawienia niż tłuszcze zwierzęce. Pacjenci cierpiący na zapalenie trzustki muszą zachować ostrożność w tym względzie.

Specjaliści zalecają, aby w diecie przy chorobach trzustki uwzględniać tylko niskotłuszczowe odmiany ryb. Jednocześnie zawartość tłuszczu w takich produktach nie powinna przekraczać 0,9%. Szczupak jest rybą słonowodną, która została zatwierdzona do stosowania w tej chorobie.

Podczas gotowania plamiaka najlepiej jest wybierać ryby gotowane lub gotowane na parze kotlety z mielonej ryby. Nie należy stosować wędzonego, konserwowanego i smażonego łupacza, ponieważ może to prowadzić do pogorszenia stanu zapalnego trzustki.

Zagrożenia i przeciwwskazania

Chociaż plamiak oferuje wiele korzyści zdrowotnych, może również szkodzić (zwłaszcza osobom uczulonym na owoce morza). Ze względu na białko zawarte w rybach może dojść do wstrząsu anafilaktycznego. Co więcej, taka alergia może nawet spowodować zaostrzenie chorób przewlekłych, które wcześniej były w remisji.

Indywidualna nietolerancja produktów rybnych występuje rzadko, ale nie jest rzadkim zjawiskiem.

Innym potencjalnym zagrożeniem związanym z plamiakiem jest jego zdolność do gromadzenia soli metali ciężkich. Dlatego należy kupować je tylko w godnych zaufania sklepach. Sprzedawca musi przedstawić dowód jakości produktu.

Jak wybierać i przechowywać

1. Na wstępie należy zaznaczyć, że świeża ryba musi mieć zapach morski. Należy również zwrócić uwagę na oczy morskiego stworzenia. Jeśli więc są mętne, lepiej odmówić zakupu, ponieważ są nieświeże. Jeśli oczy są jasne, oznacza to, że ryba została złowiona stosunkowo niedawno.
2. Skrzela ryb muszą być jasne i jędrne, a obszar wokół nich nie może być mętny. Obecność żółtawego odcienia wskazuje na niewłaściwe przechowywanie i transport.
3. Ciało plamiaka nie powinno mieć żadnych uszkodzeń ani wgnieceń.
4. Jeśli płetwy wyglądają na wysuszone, oznacza to, że ryba była kilkakrotnie zamrażana.

Ryby można przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy. Świeże i schłodzone tusze muszą być wykorzystane natychmiast, ponieważ bardzo szybko się psują. Świeże ryby należy przechowywać na dolnej półce lodówki nie dłużej niż przez dwa dni. Jeśli ryba została rozmrożona, ponowne zamrażanie jest zabronione, w przeciwnym razie produkt straci wszystkie swoje cenne właściwości. Po rozmrożeniu plamiaki można przechowywać nie dłużej niż 10-12 godzin.

Jak czyścić plamiaki

Obecnie w sklepach można znaleźć ogromną różnorodność ryb morskich i rzecznych, zarówno oczyszczonych w postaci filetów, jak i w całości. Niektórzy wolą kupować ryby w całości. Aby filetować rybę, trzeba ją najpierw obrać.

Plamiak ma dość cienkie łuski. Aby szybko i łatwo je usunąć, należy trzymać rybę za ogon nad zlewem lub innym naczyniem i zalać ją wrzącą wodą z czajnika. Spowoduje to, że wszystkie łuski staną na głowie. Dzięki temu będzie można je łatwo usunąć palcami. Skóra również pozostanie nienaruszona, ponieważ wiele osób spożywa ryby z zachowaną skórą, zwłaszcza po usmażeniu. Takie postępowanie pozwala utrzymać kuchnię w czystości. Zapobiega to wydostawaniu się łusek we wszystkich kierunkach, co zwykle ma miejsce podczas obierania ich nożem.

Po usunięciu wszystkich łusek należy odciąć głowę, usunąć wnętrzności i umyć tuszę. Następnie wykonaj staranne cięcie na całej szerokości w obszarze kręgosłupa, kierując nóż aż do ogona. W ten sposób powstaną dwie połówki - jedna z kręgosłupem i jedna bez kręgosłupa. Z filetów bez kręgosłupa należy usunąć ości, a z drugiej połowy usunąć kręgosłup. Usuń także kości płetwy bocznej.

Następnie należy usunąć ciemną błonę z wewnętrznej strony brzucha. Teraz pozostaje tylko ponownie sprawdzić, czy w oczyszczonych filetach nie ma małych ości, a jeśli są, usunąć je pęsetą.

Jak dobrze przyrządzić plamiaka: Przepisy

Ryba ta dobrze komponuje się z warzywami, owocami cytrusowymi, oliwkami i serem. Często spożywa się go z dodatkiem ziół i przypraw oraz w połączeniu z innymi owocami morza, np. skorupiakami. Jednak ryby dobrze komponują się również z ziemniakami i roślinami strączkowymi.

Z takich ryb można przyrządzać różnorodne potrawy, stosując różne metody. Sandacz jest niskokaloryczny i dlatego najczęściej jest pieczony lub smażony na patelni, chyba że jest to posiłek dietetyczny.

Ryby pieczone w folii są szczególnie smaczne, dlatego zaleca się stosowanie tej metody przyrządzania.

W piekarniku

Plamiak jest o wiele smaczniejszy, gdy przyrządza się go w piekarniku. Można je przyrządzić w foremce, zawinąć w folię lub w rękaw i dodać warzywa lub inne składniki. Najprostszy przepis polega na włożeniu zamarynowanego mięsa rybnego wraz z marynatą do rozgrzanego piekarnika na pół godziny.

Do przygotowania tego dania potrzebny jest 1 g mięsa plamiaka, 150 ml oleju roślinnego, 40 ml octu malinowego, taka sama ilość sosu sojowego, kilka ząbków czosnku, przyprawy do ryb, liść laurowy, pieprz i sól.

Zacznij od roztarcia czosnku z solą i przyprawami. Następnie wlej olej, ocet i sos sojowy. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj rybę i pozostaw na 40 minut w chłodnym miejscu, przykrywając pokrywką. W tym czasie należy regularnie mieszać mieszankę rybną.

Następnie ułóż filety na blasze wraz z marynatą. Teraz dodaj liście laurowe i czarny pieprz i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Danie będzie gotowe w ciągu 25-30 minut.

Na patelni

Przepis na smażonego na patelni plamiaka jest bardzo prosty. Nie wymaga to żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych. Można smażyć zarówno filety, jak i ryby w dwóch kawałkach. Oprócz klasycznych przypraw w postaci soli i czarnego pieprzu można również stosować mieszankę przypraw do ryb oraz suszone zioła.

Potrzebujesz więc 1 kg ryby, szklankę mąki, 1 cytrynę, 0,5 szklanki oleju roślinnego i przyprawy. Porcjowane plastry plamiaka należy posolić i popieprzyć, dodając w razie potrzeby inne przyprawy. Następnie obtocz rybę w mące, a potem połóż na rozgrzanej patelni. Smażyć plastry z obu stron na złoty kolor. Jeśli plastry są duże, gotuj je pod przykryciem na małym ogniu, aż się lekko zarumienią. Podawaj to danie z plasterkami cytrusów.

W multicookerze

Przyrządzanie plamiaka w multicookerze jest dość łatwe i proste. Zaleca się również gotowanie plamiaka w ten sposób. Na przykład, korzystając z funkcji "Pieczenie", można smażyć filety rybne przez 10 minut z obu stron. Wcześniej należy doprawić plamiaka do smaku. Danie można również przygotować w sosie z dodatkiem warzyw. Do tego celu potrzeba 500 g mięsa plamiaka, 2 cebule, 2-3 marchewki, kilka pomidorów, 2 łyżki stołowe ketchupu i majonezu, 300 ml wody, 1 łyżkę stołową oleju roślinnego, przyprawy i zioła.

Proces gotowania rozpoczyna się od smażenia warzyw. Marchew zetrzeć na tarce, a cebulę pokroić w półpierścienie. W tej formie prześlij te dwa składniki do misy multicookera z rozgrzanym olejem. Gotuj warzywa w trybie "Pieczenie" przez 10-15 minut. Ułóż filety rybne na wierzchu pieczonej marchwi i cebuli.

Następnie przygotować sos. W tym celu należy wymieszać majonez, ketchup i wodę z wybranymi przyprawami. Tą mieszanką zalej zawartość miski. Następnie gotować na wolnym ogniu przez 40 minut. Funkcja ta musi być włączona.

W parowarze

W przypadku przygotowywania dietetycznych posiłków można użyć parowaru. W ten sposób można przygotować rybę w sposób, który jest zarówno smaczny, jak i zdrowy. Przyprawy można dodać według uznania. Najlepiej jest najpierw zamarynować rybę. Na przykład plastry plamiaka można moczyć przez 15 minut w zalewie z oliwek.

Zatem do przygotowania plamiaka na parze potrzebne jest 500 g filetów rybnych, po 40 ml zalewy z oliwek i oliwy z oliwek, pół cebuli i 2 liście laurowe.

Na początek zamarynuj rybę w zalewie z oliwek. Po 15 minutach posmaruj filety rybne olejem. W takim stanie umieść ją na półce drucianej. Ułóż krążki cebuli i liście laurowe na wierzchu plamiaka. Gotowanie plamiaka na parze zajmie 30-40 minut, w zależności od grubości każdego kawałka ryby.

Na grillu

Co ciekawe, plamiaka można nawet przyrządzić na kebabie. W tym przypadku potrzebne będą następujące składniki: 0,7 kg mięsa ryb, kilka cebul, 80 ml oleju słonecznikowego, jedna cytryna oraz sól i mielony pieprz do smaku.

Najpierw wyciśnij sok z cytryny. Następnie pokrój filety w plastry, włóż je do emaliowanego naczynia i zalej sokiem z cytryny. Następnie zmiel cebulę i skórkę z owoców cytrusowych i dodaj olej. Zalać rybę marynatą i pozostawić w lodówce na kilka godzin. Po dwóch godzinach solimy i pieprzymy rybę, nabijamy ją na szpikulce i grillujemy, aż się zarumieni. Podczas grillowania zaleca się skrapianie kawałków ryby pozostałą marynatą.

Co można zrobić z łupacza: Przepisy

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie potraw z plamiaka. Jeśli przestrzega się wszystkich zasad i prawidłowo stosuje się wskazówki, potrawy z takich ryb okazują się pyszne, soczyste i bardzo apetyczne. Potrawy te są również bardzo pożywne. Sandacz ma właściwości zdrowotne, ponieważ jest bogaty w witaminy i minerały. Oznacza to, że dania przyrządzane z tych owoców morza są równie zdrowe. Są one zalecane do stosowania w różnych chorobach, zwłaszcza w patologiach przewodu pokarmowego.

Kotlety

Jeśli dostępny jest świeży łupacz, można z niego przyrządzić pyszne, zdrowe kotlety. Poniżej znajduje się przepis na kotlety rybne. W razie potrzeby takie kotlety z mielonej ryby można uzupełnić pieczoną marchewką, ziołami lub przyprawami - wszystko zależy od osobistych preferencji.

Z podanych składników należy przygotować 1 kg filetu rybnego, 2 cebule, kilka ząbków czosnku, 2 jajka kurze, 2 kromki chleba, które należy namoczyć w mleku, 150 g mąki, 100 ml oleju słonecznikowego, sól i mielony pieprz do smaku.

Najpierw zmiel łupacza, cebulę i czosnek oraz namoczony chleb w maszynce do mięsa. Do masy dodać jajko i przyprawy. Mięso mielone dokładnie wymieszać i lekko ubić. Z masy uformuj kotlety, obtocz je w mące i smaż na patelni na rozgrzanym oleju z obu stron, aż będą gotowe.

Zupa

Na pierwsze danie doskonale nadaje się również sandacz. Najlepiej jest użyć całej ryby wraz z ogonem i głową, ponieważ rosół jest wtedy bardziej soczysty. Jeśli masz tylko oczyszczony filet, możesz go wykorzystać do tego celu. Pokrój rybę na kawałki, tak aby łatwo zmieściła się na używanej patelni.

Zupa składa się z jednej ryby, 2 cebul, 2 marchewek, 700 g ziemniaków, szczypty kolendry, suszonych przypraw, 2 łyżek oleju, liścia laurowego, ziół oraz soli i pieprzu.

Najpierw przygotuj łupacza i gotuj go z 1 cebulą i 1 marchewką przez pół godziny. Następnie wyjmij i wyrzuć warzywa z garnka, a rybę obierz z ości. Zaleca się przecedzenie wywaru. Następnie włącz ziemniaki do płynnej bazy, a po 10 minutach dodaj pozostałe cebule i marchewki, które wcześniej zostały ugotowane na parze. Po tym czasie doprawić zupę powyższymi przyprawami i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Po wyłączeniu kuchenki dodać zioła, pozostawić potrawę na chwilę pod przykryciem i dopiero wtedy podawać.

Zalivnaya

Składniki: 800 g ryby, 1 l wody, 10 g żelatyny, 1 cebula, 1 marchew, 1 cytryna, 6 jaj przepiórczych, kilka gałązek pietruszki, ziaren pieprzu i przypraw.

Proces gotowania należy rozpocząć od zagotowania mocnego bulionu rybnego. Rybę należy najpierw dokładnie opłukać, włożyć do rondla, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Ważne jest, aby cały czas zrzucać pianę. Na tym etapie dodaj całe warzywa i przyprawy. Gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 40 minut. Następnie przecedzić wywar i posolić go.

Wyjąć mięso z wody, pokroić na małe plasterki i skropić sokiem z cytryny. Odmierzyć 500 ml bulionu. Ugotować na twardo jajka przepiórcze i obrać je.

Następnie żelatynę zalej 100 ml bulionu rybnego, po czym rozpuść ją w kąpieli wodnej i dodaj do podstawy zapiekanki. Wlać bulion i żelatynę do małych foremek. Warstwa cieczy nie powinna być większa niż 5 mm. Przechowywać w lodówce. Następnie na galaretce ułożyć połówki jajek rozcięciem do dołu i posiekaną zieleninę.

Ułóż filety rybne na wierzchu jajek, zalej bulionem wszystkie foremki i schładzaj przez kilka godzin. Tuż przed podaniem zanurz dno formy w gorącym płynie i przełóż na talerz. Podawać z chrzanem.

Ciekawostki

1. Największy plamiak miał 1,12 m długości i ważył 17 kg.
2. Osobniki młodociane pokonują bardzo długie trasy migracji, co nie jest typowe dla ryb dorosłych.
3. Tarło odbywa się od początku stycznia i trwa przez sześć miesięcy.
4. W ciągu całego sezonu samice mogą złożyć do 3 milionów jaj.

Zdjęcie plamiaka