Serek śmietankowy: skład, korzyści i szkody, przepisy kulinarne

Delikatny i kremowy smak serka topionego jest znany i lubiany przez dorosłych i dzieci. Jest to jeden z najbardziej popularnych produktów zawierających mleko. Serek śmietankowy z pikantnymi dodatkami grzybów, ziół i przypraw przyciąga smakoszy. Słodkie sery z dodatkiem wanilii i kakao stanowią doskonały dodatek do porannej herbaty lub kawy. Ten smaczny i zdrowy produkt jest używany do przygotowywania pierwszych dań, sałatek, deserów i wypieków.

Z czego zrobiony jest ser topiony?

Podstawowymi składnikami sera topionego są twarde odmiany produktu o tej samej nazwie. Główki niedojrzałe lub nieprawidłowo uformowane podczas procesu produkcyjnego trafiają do przetwórstwa.

Pomysł przetwarzania serów twardych, które z różnych powodów nie mogą być sprzedawane, zrodził się w głowach szwajcarskich ekspertów i znawców sera.

Walter Gerber i Fritz Stettler przetapiali partię sera ementalskiego, która nie nadawała się do sprzedaży. Do bazy dodano cytrynian sodu, aby nadać jej szczególny smak. Wydarzenie to miało miejsce w 1911 r. Wielu ludziom spodobał się nowy produkt i w ciągu kilku lat ser topiony był już dostępny na rynku.

Od tego czasu upłynęło wiele czasu, a w procesie produkcji zaczęto stosować inne składniki. Istnieją sery topione, produkowane na bazie twarogu, mleka w proszku, koncentratu śmietany, masła z dodatkiem różnego rodzaju przypraw i aromatów.

Rodzaje .

Technologia produkcji jest taka sama, ale nie to jest powodem jednolitości produktów.

Ser topiony ma różną zawartość procentową tłuszczu. Waha się ona w granicach 25-60%. Produkt różni się konsystencją: sery są gęste, lepkie i pastowate. Mogą być sterylizowane lub pasteryzowane, mają różne kształty i opakowania oraz różnią się smakiem.

Do głównych typów należą:

1. Scrapple - dość zwarty i twardy. Zawartość tłuszczu może wynosić do 70%. Można ją dobrze kroić i trzeć, dzięki czemu doskonale nadaje się do przygotowywania sałatek i zup. Występuje w wielu różnych smakach. Zazwyczaj w kształcie prostokąta, zawinięte w folię.
2. Sery pasteryzowane mają konsystencję podobną do gęstej kwaśnej śmietany. Duża zawartość wilgoci i tłuszczu sprawia, że są one plastyczne. Można je bardzo dobrze rozsmarowywać na chlebie, krakersach i skórkach. Ten produkt jest dostarczany w plastikowych słoikach lub pudełkach. Występuje w różnych smakach i aromatach.
3. Ser topiony z kiełbasą ma najgrubszą konsystencję ze wszystkich rodzajów. Kształtem przypominają kiełbaski - stąd nazwa. Ma niską zawartość tłuszczu, dlatego jest uważany za najmniej kaloryczny ser spośród wszystkich serów topionych. Wyróżnia go dodatkowa obróbka - wędzenie. Kremowy smak jest doprawiony kminkiem i gorzką papryką.
4. Słodki ser topiony może być w postaci pastylek lub plasterków. Jako dodatkowych składników można użyć kakao, wanilii, wiórków czekoladowych i kawy.

Oprócz serów mlecznych produkowane są także produkty na bazie tłuszczów roślinnych. Najbardziej rozpowszechniona jest soja. Są one odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy.

Różnica między serem topionym a zwykłym

Mleko, zakwas i enzymy nadające gęstość i odpowiednią konsystencję gotowemu produktowi - to główne składniki do produkcji konwencjonalnych odmian sera. Większość składników dodatkowych jest pochodzenia naturalnego, choć producenci nie stronią od konserwantów i wzmacniaczy smaku. Proces produkcji sera jest długotrwały i składa się z kilku etapów. Najbardziej czasochłonnym elementem jest proces starzenia. W zależności od rodzaju sera twardego może to trwać od kilku miesięcy do roku.

Ser twardy jest podstawą serów topionych. Zwykły ser topi się w temperaturze 75-95°C, zmieniając go w jednolitą masę. Następnie dodaje się inne składniki: mleko w proszku, masło i śmietanę. Aby uzyskać pożądaną konsystencję producenci stosują zagęszczacze, często pochodzenia sztucznego.

Serek śmietankowy zawiera więcej wzmacniaczy smaku, konserwantów i aromatów niż serek twardy.

Przygotowanie sera topionego nie zajmuje dużo czasu. Dlatego jego koszt jest znacznie niższy niż koszt zwykłego sera.

Poza podstawowymi składnikami i procesem produkcji, te odmiany sera różnią się zawartością użytecznych składników. Ser twardy zawiera więcej wapnia, a ser przetworzony ma mniej cholesterolu i jest szybciej wchłaniany przez organizm.

Każda z tych odmian sera ma swoje własne walory smakowe.

Skład i kalorie

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, producenci stosują nie tylko sery twarde (podpuszczkowe). W trakcie procesu produkcyjnego są one uzupełniane:

1. Naturalny twaróg, masło, mleko w proszku i śmietana.
2. Emulgatory poprawiające jednorodność surowej masy i konsystencję gotowego produktu.
3. Skrobia kukurydziana - stosowana do poprawy konsystencji serów pastowatych. Dzięki temu składnikowi sery w plastrach doskonale się topią.
4. Tłuszcze roślinne - zastępują droższe tłuszcze naturalne, dzięki czemu serki topione są w przystępnej cenie.
5. Dodatki sodu, cukier - przyczyniają się do podniesienia jakości smakowej sera.
6. Konserwanty i dodatki aromatyczne - służą nie tylko do wzbogacenia smaku, ale także do przedłużenia trwałości gotowanego sera.

Skład chemiczny serów topionych jest bogaty w substancje użyteczne. Zawiera witaminy A, D, E; aminokwasy (leucyna, walina), które przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania narządów wewnętrznych; półnasycone kwasy tłuszczowe; potas, fosfor, sód i niewielki procent wapnia.

Serek śmietankowy to produkt pożywny i dość kaloryczny. W zależności od rodzaju wartość energetyczna waha się od 200 do 305 kalorii na 100 gramów. Ma wysoką zawartość tłuszczu - 20-23 g, co stanowi około 30% dziennego zapotrzebowania na ten składnik. Zawartość białka wynosi 7-10 g. Węglowodanów jest niewiele, zaledwie 2-4% dziennego spożycia, czyli około 3-5 g.

Produkt ten jest wprawdzie wysokokaloryczny, ale łatwo i szybko wchłaniany przez organizm.

Zalety serów topionych

Świadczenia ogólne

1. Produkty mleczne mają korzystny wpływ na pracę wszystkich narządów człowieka, przyczyniają się do uzupełniania witamin i innych niezbędnych dla zdrowia elementów. Serek śmietankowy nie jest tu wyjątkiem. Zawiera wysokiej jakości białko - kazeinę, która jest bezpośrednio zaangażowana w produkcję użytecznych aminokwasów. Aminokwasy te przyczyniają się do poprawy tkanki mięśniowej i mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie ludzkiego mózgu.
2. Zawiera witaminę A, która przyczynia się do normalizacji wzroku. Utrzymanie równowagi, poprawa stanu skóry, wzmocnienie włosów witaminy E, D.
3. Szczególnie przydatny ser przetworzony dla osób narażonych na częsty stres.
4. Choć w niewielkich ilościach, zawiera wapń, który działa wzmacniająco na kręgosłup, tkankę kostną, płytkę paznokciową, włosy.
5. Ser topiony jest szybko trawiony przez organizm i nie zawiera cholesterolu.
6. Obecność tego produktu w diecie będzie miała pozytywny wpływ na układ trawienny i poprawi krążenie krwi.

Dla kobiet

Mikro- i makroelementy oraz witaminy zawarte w serze topionym wspomagają pracę organizmu kobiety. Witaminy mają pozytywny wpływ na stan włosów i poprawiają koloryt skóry. Zmniejsza również produkcję kortyzolu (hormonu stresu).

Dla mężczyzn

Wysoka zawartość białka sprawia, że ser topiony jest zdrowym produktem dla mężczyzn. Pierwiastek ten przyczynia się do produkcji hormonów, które wpływają na zdrowie silniejszej połowy ludzkości.

Kiedy w ciąży

Domowe sery topione z naturalnych produktów mlecznych zawierają dużo wapnia. Pierwiastek ten jest niezbędny do pełnego wykształcenia się tkanki kostnej i mięśniowej płodu. Witaminy i aminokwasy uzupełniają zapasy pożytecznych substancji w organizmie przyszłej matki.

Dostępne na rynku sery topione nie są korzystne dla organizmu kobiety w ciąży. Przeciwnie, wszelkiego rodzaju dodatki chemiczne mogą wywoływać alergie i zaburzenia pracy narządów wewnętrznych.

Podczas karmienia piersią

Kobiety karmiące piersią powinny zachować ostrożność przy wprowadzaniu produktów mlecznych do swojej diety. Mimo że są one bogate w wapń, potas, fosfor i witaminy, mogą powodować alergie u dziecka.

W tym okresie najlepiej jest powstrzymać się od spożywania pokarmów zawierających tłuszcze roślinne, barwniki, konserwanty i emulgatory, w tym serów topionych. Ponadto produkt ten zawiera dużą ilość sodu. Może to mieć wpływ na układ pokarmowy dziecka.

W okresie karmienia piersią warto spróbować wprowadzić do diety ser przetworzony, przygotowany w domu.

Dla dzieci

Sery kremowe zawierają minimalną ilość składników potrzebnych do pełnego rozwoju dziecka. Odmiany słodkie mogą być stosowane jako przysmak, ale nie często. Ich skład może wywołać reakcję alergiczną. Dzieciom poniżej 3-4 roku życia w ogóle nie zaleca się stosowania serów topionych.

Odchudzanie

Wszystkie rodzaje serów topionych są klasyfikowane jako kaloryczne. Nie oznacza to jednak, że należy całkowicie zrezygnować z tego produktu. Wszystkie jego odżywcze i pozytywne właściwości można wykorzystać z pożytkiem dla organizmu.

W godzinach porannych przyda się mały plasterek topionego sera na bułce z otrębami lub cienka warstwa makaronu na chlebie pełnoziarnistym. Taka kanapka zaspokoi głód, nasyci organizm witaminami i doda mu wigoru na cały dzień.

Zastosowania kulinarne

1. Serek śmietankowy jest stosowany jako samodzielny produkt lub jako jeden ze składników wielu potraw.
2. Rodzaj pasty jest używany do przygotowywania różnych przekąsek. Można go łatwo rozsmarować na chlebie pita i zrobić z niego bułkę. Sery dobrze komponują się z mięsem, ziołami, grzybami, jajkami, mięsem krewetek.
3. Jest niezastąpiony na szybkie śniadanie. Tosty posmarowane serem lub kanapki na ciepło stanowią smaczny i pożywny dodatek do porannej filiżanki herbaty lub kawy.
4. Ser ten można również stosować w zupach (zwykle w plastrach). W połączeniu z ziołami, ziołami i grzybami nadaje pierwszemu daniu wyśmienity smak. Jest również bardzo sycący.
5. W sałatkach warzywnych, mięsnych lub z owoców morza serek śmietankowy lub wędzony jest jednym z ulubionych składników.
6. Dodaje się go również do mięsa mielonego. Nie tylko nadaje zwykłym kotletom nowy smak, ale także sprawia, że są bardziej soczyste i delikatne.
7. Skórka na zapiekankach ziemniaczanych i lasagne zrobiona z sera topionego jest bardziej miękka i smaczniejsza niż ta zrobiona z sera twardego.
8. Jako deser stosuje się słodkie odmiany serów topionych. Jest uwielbiany przez dzieci, a dla dorosłych stanowi doskonałą przekąskę do lekkiego białego wina.
9. Niektóre gospodynie używają słodkich serów jako nadzienia do naleśników.

Znalezienie zastosowania dla serka topionego w kuchni jest dość proste, zależy od wyobraźni kucharza.

Uszkodzenia i przeciwwskazania

Ser topiony, przygotowany w domu, nie może być szkodliwy dla organizmu, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji laktozy lub innych składników. Jednak produkt znajdujący się w sprzedaży może mieć negatywny wpływ na zdrowie.

1. Ser przetworzony ma wysoką zawartość sodu. Ten składnik ma szkodliwy wpływ na serce i może powodować wysokie ciśnienie krwi.
2. U osób ze skłonnością do alergii, fosforanowe środki aromatyzujące i wszelkiego rodzaju wzmacniacze smaku mogą przyczynić się do powstania wysypki. W skrajnych przypadkach mogą one prowadzić nawet do obrzęku gardła.
3. Dodatki chemiczne mogą upośledzać czynność nerek, powodując zatrzymywanie płynów w organizmie.
4. Wszystkie dodatki chemiczne mają negatywny wpływ na funkcjonowanie żołądka, zwłaszcza w przypadku osób z nadkwasotą.

Wielu producentów stosuje tłuszcze roślinne zamiast naturalnych składników mlecznych. Na przykład olej rzepakowy lub palmowy w serze topionym zmienia go w produkt seropodobny. Nie ma ona żadnych korzyści zdrowotnych, jest złej jakości i może wywoływać reakcje alergiczne.

Przeciwwskazane jest stosowanie wszelkiego rodzaju serów przetworzonych:

• W przewlekłych chorobach żołądka i dwunastnicy;
• problemy z nerkami;
• skłonność do otyłości i nadwagi;
• nadciśnienie;
• niewydolność serca;
• wysoki poziom cholesterolu.

Spożywanie serów topionych w umiarkowanych dawkach, zgodnie z zaleceniami lekarzy, jest ważne dla osób z przewlekłymi chorobami narządów wewnętrznych. Tylko w ten sposób produkt nie spowoduje znacznych szkód.

Nie zaleca się również włączania go do diety dzieci (poniżej 4 roku życia). Półwędzonego sera topionego nie należy podawać dzieciom w wieku poniżej 7-10 lat.

Jak wybierać i przechowywać sery topione

Tylko wysokiej jakości sery topione zawierają przydatne i wartościowe składniki. Dlatego przy zakupie należy zwracać uwagę na takie szczegóły:

1. Nazwa. Jeśli celem jest zakup produktu naturalnego, nazwa powinna zawierać słowo "ser", a nie produkt przetworzony lub ser. Jest to zwykle nazwa nadawana przez producentów produktom serowym wytwarzanym z tłuszczów roślinnych.
2. Szczelność i nienaruszalność opakowania. Dobry produkt nie może być pognieciony ani zdeformowany. Obecność takich wad świadczy o niewłaściwym transporcie i przechowywaniu przetworzonego sera. Jeśli jest to serek pasteryzowany w plastikowym słoiku lub pudełku, należy go oznaczyć jako PP. Skrót ten oznacza przydatność materiału do przechowywania żywności.
3. Okres przydatności do spożycia. Maksymalny okres przydatności do spożycia sera topionego wynosi 180 dni.
4. Skład podany na etykiecie. Składniki powinny być naturalnymi składnikami mlecznymi, a nie roślinnymi. Dodatki, emulgatory, środki aromatyzujące powinny być obecne tylko w niewielkich ilościach. Ogólnie rzecz biorąc, im dłuższa lista składników, tym mniej naturalny jest dany produkt.
5. Kolor. Świeży ser ma biały lub delikatnie kremowy kolor i jest jednolity. Jego powierzchnia jest gładka i lekko błyszcząca. W zależności od dodatkowych dodatków kolor jest różny.

Ser topiony może być przechowywany wyłącznie w lodówce. Po otwarciu produkt musi zostać zużyty przed upływem daty określonej przez producenta.

Czy można go przechowywać w zamrażarce?

W razie potrzeby w zamrażarce można umieścić plasterki sera lub kiełbasę. Jednak po zamrożeniu produkt traci swoją integralność, dlatego nie należy podawać go w postaci rozmrożonej na stół. Ten ser topiony jest używany do zup lub dań zapiekanych w piekarniku.

Można je przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż przez miesiąc.

Jak zrobić serek topiony w domu

Ser topiony zrobiony w domu z naturalnych składników przyniesie organizmowi znacznie więcej korzyści niż produkt kupiony w sklepie.

Przepis na twarożek
Składniki:

• 20% twarogu - 1kg.
• Mleko o zawartości tłuszczu 3,2% - 1 l.
• Masło - 70 gr.
• Jajko - 2 szt.
• Sól - 1/3 łyżeczki.

Etapy gotowania:

1. Wlać mleko do garnka. Następnie postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.
2. Wylać twaróg. Wymieszaj. Gotować przez ok. 25 minut.
3. Zdjąć patelnię z ognia. Mieszankę mleczno-serową przecedzić przez sito, pozbywając się w ten sposób zbędnego płynu. Gdy cała woda zostanie odcedzona, włóż mieszaninę z powrotem na patelnię.
4. Dodać jajka. Wymieszać z solą i masłem. Dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.
5. Postawić patelnię na kuchence i ustawić ją na średnim ogniu. Mieszanka będzie się topić przez następne 15-25 minut. W trakcie tego procesu można jeszcze bardziej zredukować temperaturę na kuchence.
6. Przykryj durszlak gazą zwiniętą w 2 lub 3 warstwy.
7. Po upływie wyznaczonego czasu przełóż masę na przygotowany durszlak. Cały płyn powinien spłynąć.
8. Zawinąć masę serową w gazę.
9. Ułożyć na talerzu. Umieść na górze ciężarki. Dzięki temu serek topiony będzie twardszy.
10. Włóż talerz do lodówki na 20-25 godzin.

Domowy serek topiony jest gotowy.

Co można zrobić z serem topionym: Przepisy

Zupa brokułowo-serowa

Składniki:

• 400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego.
• 1/4 łyżeczki soli.
• 400 ml śmietany (może być pół na pół z mlekiem).
• 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu.
• 300 g różyczek brokułów.
• 1/2 łyżeczki mielonej papryki.
• 250 g tartego sera topionego.
• 0,5 łyżeczki suchej musztardy.
• 5 łyżek masła.
• 1/4 łyżki mąki.
• 1 mała cebula.
• 2 małe ząbki czosnku.
• 2 duże marchewki.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Na małą patelnię wlej 1 łyżkę oleju, posiekaj drobno cebulę. Smażyć na złoty kolor. Dodać drobno posiekany czosnek. Smażyć mieszając przez 30-40 sekund.
2. W rondelku dodaj pozostałe masło i mąkę. Ciągle mieszać drewnianym widelcem i gotować przez 3-4 minuty.
3. Cienkim strumieniem wlewać bulion. Ubijać do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Dodawać śmietanę partiami, ciągle mieszając, i gotować na średnim ogniu przez 15-20 minut.
5. Do gotującego się kremowego wywaru dodać pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę, brokuły, podsmażoną cebulę, czosnek i pozostałe przyprawy. Gotować przez 25 minut, mieszając.
6. Na patelnię wrzucić większość startego sera, mieszając. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż ser się rozpuści.
7. Rozlać na talerze i udekorować pozostałym serem.

Lekką zupę serową można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.

Sałatka "Czułość".

Składniki:

• Filet z kurczaka - 300-400 gr.
• Cebula średniej wielkości - 2 szt.
• Serek topiony - 2 szt.
• Pieczarki - 700 g.
• Jajka - 4 jajka.
• Olej roślinny - 3 łyżki.
• Masło - 50 gr.
• Majonez.
• Sól.

Metoda:

1. Ugotować jajka, wyfiletować. Podsmaż cebulę na oleju roślinnym, aż stanie się ciemnozłota. Oczyść grzyby, włóż masło na patelnię, wlej 1 łyżkę oleju roślinnego. Gdy masło się rozpuści, dodaj pokrojone grzyby. Gotować przez 10-15 minut.
2. Zetrzyj na tarce serek topiony. Pokroić filet w średniej grubości plastry. Oddziel żółtko od białka i posiekaj je osobno.
3. Sałatkę układać warstwami, każdą warstwę posmarować majonezem: cebula, filet z kurczaka, smażone pieczarki, białka, serek topiony.
4. Sałatkę udekorować drobno posiekanymi żółtkami kurczaka.

Kanapki z grilla na ciepło

Części składowe:

• 1 paczka chleba tostowego.
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki i mieszanki koperkowej.
• 200 g serka topionego z ziołami.
• 2 łyżki drobno posiekanej szalotki.
• 400 g serka topionego o smaku bekonu.
• 6-8 łyżek majonezu.
• 300 g sera holenderskiego.
• 2 łyżki musztardy.

Przygotowanie:

1. W małej misce wymieszaj wszystkie składniki: ser, zioła i cebulę.
2. W innej misce przygotuj mieszankę musztardy i majonezu.
3. Posmaruj kromkę chleba mieszanką. Rozsmarować masę serową. Przykryć kolejną kromką chleba.
4. Ułóż kanapki na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia.
5. Włóż je do piekarnika. Położyć na grillu i ustawić temperaturę 180°C. Smaż przez 2 minuty z każdej strony, aż chleb lekko się zarumieni.

Kanapki można przygotować na otwartym grillu lub na płycie kuchennej.

Jak roztopić serek topiony

Produkt otrzymany z sera twardego doskonale topi się nawet w niskich temperaturach. Zazwyczaj ser w plasterkach jest używany do gotowania zup i potraw w piekarniku.

Kroi się go w cienkie plasterki lub ściera na tarce. Produkt można topić w gotującym się wywarze, w łaźni parowej lub na patelni. Potrawy zapiekane w piekarniku z roztopionym serem należy najpierw przykryć folią. Zabezpieczy to przed wyschnięciem i utworzeniem się pysznej serowej skórki.

Do przygotowania kanapek na ciepło nadaje się również ser topiony w postaci płatów sera. Dobrze się topi nawet przy najniższym ustawieniu mikrofalówki.

Czy można podawać kotom ser topiony?

Zwierzęta domowe są bardzo inteligentne. Nigdy nie będą spożywać pokarmów, które mogłyby być szkodliwe dla ich zdrowia. Dlatego też, jeśli kot lubi sery topione, można je włączyć do diety. Nie należy jednak podawać zwierzęciu więcej niż jeden plasterek dziennie.

Wyjątek stanowią odmiany kiełbasy wędzonej. Nie należy ich nigdy podawać kotom, ponieważ sery te zawierają substancje rakotwórcze, które są niebezpieczne dla zwierzęcia. Mają one niekorzystny wpływ na czynność nerek i wątroby.

Sery przetworzone wykonane z tłuszczów roślinnych nie zawierają żadnych pożytecznych substancji. Najczęściej zawierają one duże ilości środków aromatyzujących, barwników spożywczych i stabilizatorów, które mogą powodować problemy trawienne, a w niektórych przypadkach nawet reakcje alergiczne.

Ciekawe fakty na temat sera topionego

1. Pierwsza partia serka śmietankowego o trójkątnym kształcie została wyprodukowana przez firmę James Kraft w 1950 roku.
2. Pierwsza partia sera topionego w Związku Radzieckim została wyprodukowana w fabryce w Moskwie w 1934 roku.
3. Słynne sery "Drużba", "Jantar" i "Omiczka" na terenach postsowieckich pojawiły się na półkach sklepowych w 1960 roku. Do dziś te rodzaje serów topionych cieszą się dużą popularnością.

Zdjęcie sera topionego