Dlaczego kurki gorzknieją po zamrożeniu

Smaczne i zdrowe kurki zbiera się zazwyczaj w lecie. Można je wykorzystać do wielu różnych potraw. Można je suszyć, gotować, mrozić lub konserwować. Niektóre gospodynie często uważają, że rozmrożone grzyby stają się gorzkie. Dlatego ważne jest, aby dowiedzieć się, dlaczego tak się dzieje i jak temu zapobiec.

Dzieje się tak zazwyczaj z dwóch powodów: z powodu niewłaściwego przetwarzania po zebraniu surowca oraz z powodu błędów w gotowaniu przed zamrożeniem. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad przygotowania kurek, możesz mieć pewność, że gorzki smak kurek nie zepsuje Twoich potraw.

Zasady zbioru

Ze względu na suche lato grzyby mają również gorzki smak. Kurki wymagają stałej wilgotności. Należy również pamiętać, że kurki mają tendencję do gromadzenia niebezpiecznych związków. To również może prowadzić do powstania nieprzyjemnego smaku.

Dlatego też nie należy ich zbierać w pobliżu zakładów przemysłowych ani w pobliżu dróg. Kurki w lasach iglastych mogą mieć gorzki smak.

Jak prawidłowo zamrozić kurki

Ten rodzaj grzyba traci część smaku podczas marynowania, dlatego zaleca się spożywanie go na świeżo. Do tego sposobu przechowywania zaleca się wybieranie młodych, średniej wielkości kurek. Aby nie stały się gorzkie, należy przestrzegać pewnych wymogów.

1. Należy je traktować po zbiorze. Pamiętaj, aby jak najszybciej przygotować je do długiego przechowywania, ponieważ kurki staną się gorzkie. Zacznij od uporządkowania grzybów, oddzielając małe i duże okazy oraz usuwając wszelkie śmieci.
2. Następnie należy oddzielić łodygi od kapeluszy i dobrze je umyć. Teraz zaleca się namoczenie produktu w zimnej, lekko osolonej wodzie na kilka godzin. Po dwóch godzinach osuszyć grzyby, rozkładając je na ręczniku.
3. Kurki są gotowe do dalszej obróbki. Większość gospodyń domowych przyzwyczaiła się do mrożenia ich na surowo. Może to powodować gorzki smak. Aby temu zapobiec, zaleca się najpierw je ugotować, zmieniając wodę co jakiś czas podczas gotowania.
4. Następnie ugotowane kurki wkładamy w małych porcjach do woreczków i wkładamy do zamrażarki. Jeśli chcesz zamrozić produkt w pojedynczych grzybach, najlepiej zrobić to warstwowo, tzn. najpierw umieść jedną warstwę w zamrażarce. Po zamrożeniu wkładaj kurki pojedynczo do innego pojemnika.

Metoda 1
Istnieje kilka sposobów zamrażania tego produktu. Jeśli przygotujesz je szybko, zachowają one jak najwięcej składników odżywczych podczas spożycia. Świeże kurki można przechowywać w zamrażarce przez pięć miesięcy.

Pierwsza metoda polega na schłodzeniu surowych kurek. W tym celu należy wybierać tylko te okazy, które mają twardą strukturę i nie są w żaden sposób uszkodzone. Należy również pamiętać, że duże i wysuszone owoce nie nadają się do tej metody przetwarzania. Po zapakowaniu każdą pieczarkę należy wytrzeć papierowym ręcznikiem. Mycie ich nie jest zalecane. Taka procedura bez użycia wody pozwoli na dłużej zachować jakość takiego przysmaku. Teraz ułóż kurki w jednej warstwie na tacy i włóż je do zamrażarki na 12-15 godzin.

Po tym czasie zamrożone grzyby można włożyć do torebek lub pojemników. Temperatura w zamrażarce powinna wynosić 15 stopni poniżej zera.

Metoda 2
Można również przygotować przetwory z pieczonymi grzybami. Wszystkie kurki nadają się do pieczenia. Trzeba tylko pozbyć się zepsutych osobników. Jeśli grzyby zostały zebrane samodzielnie, nie ma wątpliwości co do ich jakości, nie trzeba ich myć. Wystarczy przejrzeć grzyby i usunąć z nich liście, gałązki i zanieczyszczenia. Następnie wrzuć kurki na patelnię z odrobiną oleju. Czas gotowania wynosi maksymalnie 20 minut. Podczas gotowania należy upewnić się, że z grzybów wyparował cały płyn i że kurki mają chrupiącą skórkę. Nie należy używać żadnych dodatków ani przypraw, z wyjątkiem oleju roślinnego.

Nie należy smażyć na tłuszczu zwierzęcym. W przeciwnym razie grzyby ulegną zasklepieniu, a produkt nie będzie nadawał się do spożycia przez ponad miesiąc. Po usmażeniu odłóż ugotowane okazy na papierowy ręcznik i pozostaw do ostygnięcia.

Następnie zapakuj upieczone kurki w dowolny sposób i przechowuj je w zamrażarce przez długi czas. Zaletą tego sposobu przechowywania jest to, że po rozmrożeniu są one prawie gotowe do użycia.

Metoda 3
Kurki można również przygotować w postaci wywaru. Ta opcja jest odpowiednia, jeśli produkty mają być wykorzystane do przygotowania zupy. Przygotuj świeże owoce w standardowy sposób, następnie wlej wodę do pojemnika i postaw go na ogniu. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, płyn należy posolić i popieprzyć do smaku. Na tym etapie można również dodać posiekane zioła. Teraz dodaj do mieszanki grzyby. Stale mieszając, gotować mieszaninę nie dłużej niż 7 minut.

Następnie kurki należy wrzucić do durszlaka, bulionu nie należy wylewać. Po ostudzeniu owoców w bulionie, weź pojemnik i wyłóż go od wewnątrz folią spożywczą. Umieść grzyby w tym naczyniu, a następnie zalej je ostudzonym bulionem. Włóż pojemnik do zamrażarki na kilka godzin. Po zamrożeniu wyjmij zamrożoną masę z naczynia i włóż brykiet z powrotem do zamrażarki. Z tego półproduktu można łatwo przygotować zupy lub inne dania główne.

Metoda 4
Ugotowane kurki nadają się również do zamrożenia. Zaletą tego zabiegu jest to, że eliminuje on możliwość wystąpienia goryczy. W pierwszej kolejności należy dokładnie zebrać kurki i usunąć wszelkie resztki lub zepsute grzyby. Jeśli jagody są bardzo duże, podziel je na dwie części.

Następnie należy wlać wodę do garnka, tak aby było jej dwa razy więcej niż kurek. Dodaj sól w ilości 1 łyżka na 1 kg produktu. Następnie dodać grzyby. Gotować przez 5-6 minut. Jeśli pojawi się folia, należy natychmiast się jej pozbyć. Taki przysmak można gotować dłużej, ale doprowadzi to do tego, że produkt straci swój smak i specyficzny zapach.

Następnie umieść kurki w durszlaku, aby odsączyć je z całego płynu. Następnie ułóż kurki na ręczniku, aby wyschły. Jeśli zignorujesz tę radę, nadmiar wilgoci zamieni się w lód. Następnie ułóż grzyby na tacy i włóż je do zamrażarki. Po 10-12 godzinach można je umieścić w plastikowych pojemnikach lub torbach w celu dłuższego przechowywania.

Dlaczego kurki gorzknieją po zamrożeniu

Podczas konserwowania kurek ważne jest przestrzeganie całej procedury. Jednak nawet po tym czasie można je uznać za gorzkie. Przyczynia się do tego kilka czynników. Często problem może być związany z gorzkim olejem słonecznikowym.

Inną możliwą przyczyną jest obecność fałszywych kurek. Jeśli sytuacja nie ulegnie poprawie nawet po zastosowaniu powyższych manipulacji, kompozycję trzeba będzie wyrzucić do śmieci.

Grzyby, które były przechowywane przez dłuższy czas, mogą mieć gorzki smak. Nie zaleca się przechowywania takiego przysmaku w zamrażarce dłużej niż 3-4 miesiące. Należy pamiętać, że z czasem gromadzą się w nich substancje niebezpieczne, które mogą prowadzić do zatrucia.

Jak prawidłowo rozmrażać kurki

Osobno trzeba zrozumieć, jak przeprowadzać rozmrażanie takiego przysmaku. Jeśli piecze się je w piekarniku, należy pamiętać, że będzie to miało negatywny wpływ na ich smak i konsystencję. Najlepszym sposobem na to jest użycie kuchenki mikrofalowej, wybierając odpowiednią funkcję. Jeśli jednak masz wystarczająco dużo czasu, zaleca się rozmrażanie kurek w temperaturze pokojowej. Można je również rozmrozić w letniej wodzie.

Inną popularną metodą jest sparzenie ich wrzącą wodą. Następnie namocz grzyby w mleku przez kilka godzin. Pomoże to dodatkowo usunąć gorycz.

Jak usunąć gorycz z mrożonych kurek

Jeśli okaże się, że gorycz jest spowodowana złym olejem do smażenia, warto wymieszać gorzkie kurki z majonezem lub kwaśną śmietaną, doprawić przyprawami i solą, a następnie dusić na wolnym ogniu przez kwadrans. Kurki można też obtoczyć w mące i usmażyć na maśle. Innym sposobem jest dodanie do grzybów cebuli podsmażonej w cukrze.

Ponadto, jeśli po rozmrożeniu okaże się, że są gorzkie, należy namoczyć produkt w zimnej, osolonej wodzie. Pozytywne wyniki uzyskuje się, gdy zabieg ten jest wykonywany w nocy. Jednak nawet jeśli to nie pomoże, konieczna będzie obróbka cieplna.

Aby poprawić smak takiego produktu, pomocne będą przyprawy. Można dodać liść laurowy, czarny pieprz w postaci groszku lub goździki. Eksperci kulinarni zalecają również dodanie niewielkiej ilości octu.