Dlaczego marynowany imbir jest różowy?

Korzeń imbiru jest uważany za lidera wśród pikantnych potraw. Jego wyjątkowy smak i właściwości lecznicze są aktywnie wykorzystywane na całym świecie. Niektórzy ludzie lubią spożywać ten produkt w stanie świeżym, natomiast inni, zwłaszcza miłośnicy kuchni japońskiej, delektują się niesamowitym smakiem marynowanego imbiru. Mimo różnych upodobań kulinarnych, fanów obu grup interesuje zupełnie zasadne pytanie - dlaczego kiszony imbir ma różowe zabarwienie? Spróbujmy wyjaśnić, co ma wspólnego zmiana odcienia korzenia ostryżu podczas kiszenia.

Jak uzyskać różowawy imbir?

Po pierwsze, warto dowiedzieć się, skąd pochodzi korzeń imbiru. Ta popularna przyprawa jest znana od tysięcy lat. W starożytności imbir nazywano "białym korzeniem", a pozyskiwano go z podziemnej części byliny zielnej, która była szeroko rozpowszechniona w południowo-wschodniej Azji. Europejczycy również polubili korzeń imbiru i szybko zaczęli go uprawiać na swoim kontynencie. Później uprawiano ją w Ameryce, Australii i krajach afrykańskich.

Nawiasem mówiąc, nasi lokalni rolnicy również szybko opanowali technikę uprawy tej pożytecznej rośliny. Ostry korzeń wykorzystuje się do przyrządzania różnych potraw, ale najczęściej marynuje się go na zimę. Ta metoda konserwacji pozwala zachować pełnię walorów zdrowotnych produktu naturalnego i wzmacnia jego walory smakowe.

Roztwory użyte do marynowania nadają produktowi pikantnemu przyjemny różowy odcień.

Istnieje kilka znanych sposobów na uzyskanie unikalnego koloru. Wszystkie te techniki mogą być swobodnie stosowane podczas domowego kiszenia korzenia imbiru. W tym celu, jako bazę do marynaty, należy wziąć:

• ocet winny;
• sok z buraków;
• czerwone wino ryżowe;
• barwniki chemiczne (spożywcze).

Jak widać, pierwsze trzy opcje opierają się na naturalnych produktach, które pomagają zabarwić korzeń imbiru na czerwono lub różowo. Zmiana koloru jest wynikiem reakcji chemicznej pomiędzy flawonoidami a kwasem, który stanowi podstawę tych płynów.

W przemysłowej produkcji przypraw do marynat dodaje się chemiczne środki barwiące. Jest on określany jako barwnik spożywczy kodem E-124. Najczęściej można go znaleźć na półkach naszych sklepów.

Jak marynować imbir

Zasada przygotowania różowej marynaty imbirowej polega na zachowaniu odpowiednich proporcji. Na barwę i smak wpływa również wybór naturalnego barwnika. Technologia produkcji marynowanego różowego imbiru jest następująca:

1. Najpierw należy obrać korzenie rośliny.
2. Następnie pokroić w plasterki lub cienkie plasterki. Aby przyspieszyć ten proces, można użyć obieraczki do warzyw. Użycie tego prostego urządzenia pomoże uzyskać jednolite plastry.
3. Następnie należy przygotować marynatę. Na 250 g korzeni należy wziąć pełną szklankę wody i dodać 1 łyżeczkę soli.
4. Doprowadź roztwór do wrzenia, a następnie zalej nim wiórki imbiru i pozostaw na 5 minut, aby nasiąknęły marynatą.
5. Następnie odcedź płyn.
6. Ponownie doprowadź do wrzenia 250 ml (szklankę) wody, ale teraz z 1 łyżką cukru.
7. Do gorącego syropu cukrowego wsyp korzeń ostrokrzewu.
8. Gdy preparat ostygnie, dodaj 1 łyżkę octu stołowego (9%) i kawałki buraków.
9. Gotowe danie należy wstawić do lodówki na trzy dni, ale pierwszą degustację można przeprowadzić już po jednym dniu.

Uwaga: Ponieważ większość składników barwiących można kupić w każdym sklepie, domowe sposoby na uzyskanie różowego koloru marynowanego korzenia imbiru są dostępne dla każdej gospodyni domowej.

Jakie czynniki wpływają na intensywność barwienia

Wyjaśniliśmy, w jaki sposób można uzyskać w domu różowo zabarwiony marynowany imbir. Teraz należy sprawdzić, jakie czynniki decydują o intensywności zabarwienia produktu pikantnego. Pytanie to jest szczególnie interesujące dla miłośników kuchni japońskiej, ponieważ większość tradycyjnych potraw w Kraju Wschodzącego Słońca podaje się z szkarłatnymi lub delikatnymi różowymi "płatkami" imbiru.

Stopień zabarwienia zależy od następujących czynników:

1. Przede wszystkim jest to wiek korzeni. Młody imbir ma bardziej subtelne zabarwienie niż starsze korzenie.
2. Jeśli w marynacie obecny jest kwas octowy, produkt zabarwi się na jaśniejszy kolor.
3. Aby uzyskać koralowy kolor, imbir należy marynować w winie.
4. Jasny, bordowy kolor nada sok z buraków. Należy jednak pamiętać, że stare korzenie są prawie niemożliwe do zabarwienia burakiem. Taki produkt nie ma przyjemnego smaku.
5. Oczywiście, aby przyspieszyć ten proces, można użyć barwników spożywczych i konserwantów, ale taka opcja marynowania niesie ze sobą pewne zagrożenia dla zdrowia.
6. Wybierając korzeń imbiru, należy preferować świeże okazy zwane "gari". Przyprawę zebraną w zeszłym roku nazywa się "beni sega".

Ważna uwaga: stosowanie barwnika E-124 jest zabronione w Ameryce i krajach europejskich.

Dlaczego marynowany imbir jest różowy

Teraz nadeszła kolej na bardziej szczegółowe zrozumienie samego mechanizmu procesu marynowania, który po dodaniu pewnych składników nadaje korzeniom korzennym tak "efektowny" kolor. Naturalny kolor imbiru jest biały lub kremowy. Jest to kolor produktu, który zwykle można znaleźć na półkach krajowych supermarketów. Nie jest jednak możliwe przechowywanie świeżego imbiru przez długi czas, dlatego aby zachować tak cenny produkt na dłużej, często stosuje się w domu technikę marynowania. W tym celu przygotowuje się specjalny roztwór, tj. marynatę, która koniecznie zawiera jeden z wyżej wymienionych środków konserwujących.

Ocet, podobnie jak inne ciecze, ma odczyn chemicznie kwaśny. Ale z chemii szkolnej wiemy, że kwasy szybko reagują z antocyjanami lub flawonoidami, których w imbirze jest bardzo dużo. Jedną z reakcji ubocznych tego procesu chemicznego jest zmiana koloru imbiru. Cecha ta jest szczególnie wyraźna w przypadku kiszenia młodych pędów ostrego korzenia, ponieważ we wczesnym stadium dojrzałości mają one delikatną strukturę bez grubych włókien, a w smaku nie wyczuwa się wyraźnej ostrości.

To jest interesujące: Imbir marynowany to podstawa w kuchni japońskiej. Zwykle podaje się go między daniami, aby zneutralizować smak. Na przykład po zjedzeniu każdego rodzaju bułki Japończycy żują płatek różowego imbiru, aby docenić smak kolejnego kulinarnego arcydzieła.

Czy imbir czerwony różni się od imbiru białego?

Kiszony czerwony imbir różni się od swojego białego odpowiednika pod kilkoma względami:

1. Smak. Kiszona przyprawa ma mniej cierpki, ale ostrzejszy smak niż świeży produkt.
2. Skład. Podczas procesu kiszenia znikają niektóre substancje, takie jak magnez i tiamina (witamina B1). Ta część strat jest jednak niewielka, dlatego kiszony imbir jest bardzo zdrowy.
3. Struktura. Pod wpływem marynaty korzenie stają się bardziej miękkie. Z tego powodu marynowany różowy imbir jest często podawany jako samodzielna przekąska. Podczas gdy świeży produkt można zjeść za jednym posiedzeniem, kiszony przysmak zazwyczaj szybko znika z talerza.
4. Smak. Kiszona przyprawa ma silny aromat, podczas gdy świeży korzeń jest prawie pozbawiony zapachu.
5. Wartość odżywcza. Wartość kaloryczna świeżego imbiru jest wyższa niż imbiru marynowanego. Dlatego osoby dbające o swoją sylwetkę powinny zwrócić uwagę na różowy korzeń imbiru.

Należy pamiętać, że stary korzeń imbiru nie zmieni koloru podczas kiszenia z użyciem naturalnych barwników. Można to osiągnąć jedynie za pomocą barwników chemicznych, co nie jest bezpieczne dla zdrowia.

Uwaga: Istnieją odmiany imbiru, których korzeń ma naturalne różowe zabarwienie. Ten rodzaj przyprawy uprawiany jest tylko w Tajlandii.

Przydatne właściwości marynowanego imbiru

Jak już wcześniej zauważono, proces trawienia nie ma dużego wpływu na skład produktu. Wzór chemiczny gotowego produktu zawiera następujące cenne składniki:

• kwas askorbinowy (witamina C);
• kompleks witamin B;
• Retinol lub witamina A;
• Składniki mineralne: sód, cynk, żelazo, magnez;
• Aminokwasy, obecne w dużych ilościach, w tym niezbędne;
• olejki eteryczne.

Na szczególną uwagę zasługuje fakt, że porcja 100 g produktu kiszonego zawiera prawie dwa razy więcej magnezu niż wynosi dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek do normalnego funkcjonowania organizmu.

Wartość energetyczna takiej porcji pikantnego produktu wynosi zaledwie 51 kcal. Biorąc pod uwagę tak niską wartość, podczas odchudzania można dodać kilka łyżeczek marynowanego imbiru do dań mięsnych i sałatek.

Przyjrzyjmy się teraz korzyściom, jakie kiszony imbir przynosi organizmowi ludzkiemu. Udowodniono naukowo, że produkt ten, spożywany regularnie, ma następujące pozytywne działanie

• zwiększa ogólną witalność;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• ma właściwości przeciwwirusowe;
• normalizuje trawienie;
• stymuluje aktywność mózgu;
• poprawia zdrowie naczyń krwionośnych;
• normalizuje czynność serca;
• eliminuje toksyczne produkty;
• ma pozytywny wpływ na układ rozrodczy mężczyzn i kobiet;
• dezynfekuje jamę ustną, eliminując nieprzyjemne zapachy;
• Wykazuje działanie antyrakotwórcze;
• Hamuje proces starzenia się tkanek w całym organizmie.

Ogólnie rzecz biorąc, korzeń imbiru ma naprawdę nieograniczone możliwości. A naukowcy regularnie odkrywają jego nowe możliwości. To nie przypadek, że popularność ostrego korzenia nie zmieniła się od kilku tysięcy lat z rzędu. W czasach starożytnych wojownicy używali leczniczych korzeni, aby przywrócić siłę i zwiększyć wytrzymałość, a kobiety stosowały je, aby zachować urodę i młodość. Dlatego chcemy osobno omówić przydatność marynowanego imbiru dla przedstawicieli różnych płci.

Korzyści dla kobiet
Udowodniono naukowo, że regularne spożywanie marynowanego imbiru:

1. Pomoże zajść w ciążę tym kobietom, które już porzuciły nadzieję na macierzyństwo.
2. Jest niezawodnym środkiem zapobiegającym przeziębieniom.
3. Zwiększ swoje libido.
4. Pomaga zrzucić zbędne kilogramy.

Korzyści dla mężczyzn
To nie przypadek, że imbir w postaci marynowanej jest preferowany przez silniejszą połowę ludzkości: ta wyjątkowa przyprawa ma szereg pozytywnych skutków dla męskiego organizmu:

1. Ze względu na zawartość cynku zwiększa syntezę testosteronu.
2. Normalizuje potencję.
3. Pomaga szybko odzyskać siły po ciężkiej pracy fizycznej.
4. Zapobiega rozwojowi impotencji.

Dieta uzupełniona marynowanym różowym imbirem stanowi dobrą profilaktykę zapalenia gruczołu krokowego i zapalenia pęcherza moczowego. Nawet starszym mężczyznom przyprawy pomogą utrzymać aktywność seksualną.

Przeciwwskazania

Chociaż korzeń imbiru jest uważany za produkt całkowicie bezpieczny, to jednak w postaci marynowanej jest on przeciwwskazany w następujących przypadkach:

• Nietolerancja indywidualna;
• Ciąża i karmienie piersią;
• maluchy;
• osoby z zapaleniem błony śluzowej żołądka lub chorobą wrzodową;
• nadciśnienie;
• Pacjenci z marskością wątroby i zapaleniem trzustki.

Aby nie zaszkodzić swojemu zdrowiu, należy trzymać się norm jego spożycia: dla osoby dorosłej wystarczy 50-100 gramów produktu dziennie, aby utrzymać odpowiedni ton ciała. Przyprawę można dodawać do dań mięsnych i rybnych oraz stosować do przygotowywania oryginalnych przekąsek. Na przykład w krajach azjatyckich zwyczajowo spożywa się plasterki marynowanego imbiru po posiłku, aby usunąć posmak i oczyścić jamę ustną. Jest to tradycja godna uwagi dla osób dbających o zdrowie.

Podsumowując, można śmiało powiedzieć, że kiszenie imbiru nie tylko nadaje mu ładny różowy kolor, ale także smakuje o wiele lepiej niż świeży imbir. Jeśli jest odpowiednio przechowywany, nie zepsuje się przez kilka miesięcy. Warto więc poświęcić trochę czasu, aby mieć pod ręką aromatyczny dodatek do potraw.