Brak bitej śmietany: dlaczego i co robić?

Panuje powszechne przekonanie, że im bardziej tłusta śmietana, tym gęstszy będzie krem do deserów. Jednak w przypadku użycia kremu 33% lub 35% nie zawsze uzyskuje się gęstą i jednorodną masę. W tym artykule czytelnik dowie się, dlaczego podwójna śmietana nie ubija się i jak rozwiązać ten problem.

Dlaczego śmietana się nie ubija

Najczęstsze błędy, które mogą spowodować zepsucie się produktu to

1. Wybór niewłaściwego produktu. Kupuje się śmietanę o niskiej zawartości tłuszczu, produkt z datą ważności lub zawierający oleje roślinne. Nieodpowiednie jest również mleko ultra pasteryzowane.
2. Technologia procesowa została naruszona. Istnieje kilka rodzajów błędów: długie mieszanie, ubijanie produktu mlecznego z dużą prędkością, nieprzestrzeganie temperatury, przedwczesne mieszanie śmietany itp.

Jak wybrać odpowiedni krem

Przy zakupie należy zwrócić uwagę na następujące cechy:

1. Okres przydatności do spożycia. Zwiewny krem można uzyskać tylko ze świeżego produktu.
2. Skład. Obecność olejów roślinnych w produkcie utrudni stworzenie przewiewnej masy.
3. Procentowa zawartość tłuszczu. Krem jest odpowiedni dla kremów o stężeniu od 33% do 38%.

Ważne! Można również użyć śmietany o zawartości tłuszczu 20%. Konieczne będzie jednak użycie środków zagęszczających. Śmietana 10% nie nadaje się do kremów do ciast. Bita śmietana nadaje się do przygotowywania kawy, zup lub sosów.

Jak prawidłowo ubić śmietanę

Przed ubijaniem trzepaczka i miska do ubijania muszą być schłodzone w zimnej wodzie. Umieść krem w lodówce.

Ważne! Nie zaleca się wkładania produktów mlecznych do zamrażarki. Nagła zmiana temperatury niszczy strukturę produktu i powoduje, że mleko tworzy płatki.

Następnie podziel zawartość na porcje po 300 ml. Porcje wymieszać oddzielnie. Na początku należy zacząć ubijać powoli, a następnie stopniowo zwiększać prędkość. Czas ubijania bitej śmietany wynosi około 7 minut. Śmietanę ubić do uzyskania średniej piany.

Ważne! Jeśli krem jest przygotowywany za pomocą miksera lub blendera, zaleca się obserwowanie temperatury urządzenia. Nie powinna się ona nagrzewać do temperatury powyżej 7ºC.

Dodaj cukier w połowie procesu, około 3 minuty. Wsypuj piasek stopniowo, kawałek po kawałku.

Co zrobić, gdy śmietana nie chce się ubić?

Jeśli tak nie jest, należy dodać środki zagęszczające. Istnieją dwa rodzaje zagęszczaczy: zagęszczacze naturalne i gotowe zagęszczacze.

Do naturalnych zagęszczaczy należą:

1. Żelatyna. Zawartość saszetki należy rozpuścić w ciepłej wodzie w proporcji 1,5 łyżki stołowej na 150 ml wody. Gdy żelatyna napęcznieje, dodaje się ją do głównej masy śmietanowej. Cały krem jest następnie mieszany mikserem na małej prędkości.
2. Białka. Schłodzić i ubić białko przed dodaniem go do głównej masy. Wymieszać z główną mieszanką. Należy dodać tylko część białkową.
3. Sok z cytryny. Dodaj 0,5 łyżeczki do kremu, a następnie ubijaj z średnią prędkością w misie miksera.
4. Cukier puder. Dodać zagęstnik w ilości: 1 łyżeczka na 100 ml. Następnie mieszaninę ubija się przez 7 minut, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Uwaga! Cukier puder można również stosować razem ze skrobią do zagęszczania. Do porcji śmietany (300 ml) wsyp 1 łyżkę skrobi i 2 łyżki cukru pudru. Powstałą mieszaninę miesza się mikserem na niskich obrotach, a następnie poddaje infuzji przez 15 minut.

Gotowe mieszanki można kupić w każdym sklepie spożywczym. Proces stosowania gotowych mieszanek jest następujący: zawartość saszetki dodaje się do produktu mlecznego, a następnie miesza się mieszankę.

Ważne! Doświadczeni cukiernicy twierdzą, że gotowe zagęszczacze składają się z cukru pudru i skrobi. Zapewniają, że wydawanie pieniędzy na zakup gotowych mieszanek nie jest tego warte. Zaleca się kupowanie składników mieszanki pojedynczo.

Jak sprawdzić, czy śmietana została wystarczająco ubita?

Stabilne szczyty to znak, że krem jest gotowy. Zawartość nie powinna ściekać po obróceniu patelni.

Jeśli krem spływa po ściankach naczynia, oznacza to, że nie został wystarczająco wymieszany. Warto popracować z mikserem jeszcze przez kilka minut. Jeśli krem do deserów nie będzie miał odpowiedniej konsystencji, szybko przestanie utrzymywać swój kształt i spłynie.

Jeśli masa rozdzieliła się na masło i serwatkę, cukiernik przesadził z jej przygotowaniem. Można jednak zrobić to dobrze. Masło należy roztopić w kąpieli wodnej, cały czas energicznie mieszając.

Co jeszcze musisz wiedzieć, aby przygotować idealny krem

Eksperci w dziedzinie cukiernictwa podają następujące wskazówki dotyczące przygotowania kremu:

1. Nie należy kupować kremu z wyprzedzeniem. Należy używać wyłącznie świeżych produktów.
2. Krem należy odstawić na noc do lodówki. W trakcie ubijania masa nabierze puszystości.
3. Nie należy lekceważyć soku z cytryny. Sok z cytryny może być nawet stosowany jako środek zagęszczający do produktów mlecznych o zawartości tłuszczu 20%. Jednak w przypadku przygotowywania kremu napowietrzającego z użyciem śmietany o zawartości tłuszczu 20%, należy zwiększyć ilość soku z cytryny do 1,5 łyżki stołowej.