Szafran dorszowy: opis, właściwości użytkowe, przepisy kulinarne

Dorsz z szafranem znany jest ludom północnym od czasów starożytnych. W XVI wieku zaczęto ją dostarczać wozami rybnymi do centralnych regionów Rosji. Niedrogi w porównaniu z innymi rodzajami dorsza, szybko zyskał popularność. Nazwa ryby jest pochodzenia fińskiego.

Dorsz szafranowy: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Pomimo swojego zewnętrznego podobieństwa do dorsza, szafran różni się od niego małą głową i wystającą górną szczęką. Ciało bardziej zaokrąglone niż u innych przedstawicieli rodziny, silnie zwężające się ku ogonowi. Plamisty, zielonoszary grzbiet ma trzy płetwy. Boki, z wierzchu srebrzysto-purpurowe, stopniowo jaśnieją, przechodząc w białawy brzuch.

Dorosła ryba osiąga średnio 30-50 centymetrów i waży 400-500 gramów.

Gatunek

Jako pierwszy szeroko znany był północny dorsz szafranowy, występujący w Morzu Białym, Karskim i Barentsa. Jest mniejsza, a jej mięso jest delikatne i miękkie. Od wielu lat jest on poławiany na skalę przemysłową.

Dorsz szafranowy z Dalekiego Wschodu lub Pacyfiku, czasami nazywany wahoo, występuje w Morzu Japońskim, Ochockim i Beringa. Ten gatunek jest większy, ale jego mięso jest wyraźnie twardsze niż u odmiany północnej.

Habitat

Dorsz szafranowy preferuje życie w zimnych wodach przybrzeżnych. Jest rybą słonowodną, choć w niektórych przypadkach może płynąć w górę rzek i wpływać do jezior słodkowodnych, gdzie znajduje bogatą zdobycz. Sprzyjają temu silne pływy w jego siedlisku.

Wraz z nadejściem ciepłej pogody dorsz szafranowy oddala się od brzegu i schodzi na głębokość do 200 metrów. Jesienią i zimą ten przedstawiciel rodziny dorszowatych preferuje płytkie wody. Dlatego często staje się łupem wędkarzy podlodowych.

Styl życia

Dorsz szafranowy żyje w płytkich wodach, ponieważ jest rybą żyjącą na dnie. Dlatego nie można go znaleźć na otwartym oceanie. Jesienią ławice tych ryb kierują się do brzegu, aby utuczyć się i przygotować do tarła. Właśnie w tym okresie można je spotkać w zbiornikach słodkowodnych położonych blisko morza. Dorsz szafranowy preferuje tarło w obszarach o silnych prądach pływowych na podłożu piaszczystym, żwirowym lub kamienistym. W zależności od pogody i temperatury wody tarło może rozpocząć się na początku grudnia i trwać przez całą zimę. W tym czasie z jednej samicy wykluwa się kilkaset tysięcy jaj, które są przytwierdzone do dna. W kwietniu, kiedy wylęgają się młode ryby, większość narybku jest zjadana przez dorosłe osobniki dorsza szafranowego i inne ryby drapieżne.

Dorsz szafranowy osiąga dojrzałość płciową w drugim lub trzecim roku życia. Zależy to od warunków żywienia i tempa wzrostu ryb. Średnia długość życia dorosłego osobnika wynosi około 9 lat.

Jak się odżywiają

Sposób odżywiania się szafranowego dorsza zależy od jego wieku. Dla narybku głównym źródłem pożywienia jest plankton. Gdy dorosną, przestawiają się na pokarm zwierzęcy: robaki, skorupiaki, kawior i inne ryby. Jego dieta nie jest jednak stała. W cyklu rocznym szafrana wyróżnia się cztery różne okresy. W lecie, w poszukiwaniu chłodniejszej wody, muszą oddalać się od brzegu i mają trudności z pożywieniem. Jesienią, gdy robi się chłodniej, rozpoczyna się okres wzmożonego żerowania. W tym okresie nawet duże i agresywne ryby, takie jak szczupak, cierpią z powodu szafranowego dorsza. Przygotowuje się do śmierci głodowej w okresie tarła. Wiosna to najkorzystniejszy sezon połowowy dla szafranowego dorsza. Głodne ryby mają niezwykły apetyt.

Jak smakuje

Dorsza z szafranem można kupić w postaci mrożonej. Świeże ryby można znaleźć tylko w obszarach przybrzeżnych. Gatunek północny jest uważany za smaczniejszy. Należy jednak pamiętać, że po upływie dwóch lub trzech miesięcy od połowu jakość mięsa wielokrotnie się obniża. Dlatego doświadczeni kucharze zalecają kupowanie go w sezonie. Wówczas smak ryby będzie lekko słodki, delikatny, bez goryczy i bez zapachu oleju rybnego.

Gatunki dalekowschodnie można kupować przez cały rok. Mięso ma twardszą konsystencję.

Skład i kalorie

Dorsz szafranowy jest znany jako żywność dietetyczna ze względu na niską wartość kaloryczną. W stu gramach surowej żywności znajduje się tylko 69 kcal. Jeśli jest smażony, jego wartość kaloryczna wyniesie 88 kcal, natomiast gotowany na parze - 73 kcal. Najbardziej kaloryczna jest ryba marynowana - 136 kcal.

Filety z dorsza z szafranem mają niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość witamin, makro- i mikroelementów.

Część jadalna zawiera 100 g:

Witaminy:

• A, retinol - 15 µg.
• B1, tiamina - 0,2 mg.
• B2, ryboflawina - 0,09 mg.
• B3, kwas nikotynowy, PP - 3,5 mg.
• B6, pirydoksyna - 0,1 mg.
• B9, kwas foliowy - 15 mg.
• C, kwas askorbinowy - 1 mg.
• E, tokoferol -0,6 mg.

Makroskładniki odżywcze:

• Potas - 400 mg.
• Wapń - 150 mg.
• Magnez - 35 mg.
• Sód - 100 mg.
• Siarka - 151 mg.
• Fosfor - 220 mg.
• Chlor - 165 mg.

Pierwiastki śladowe:

• Żelazo - 063 mg.
• Jod - 150 mg.
• Kobalt - 20 mg.
• Mangan - 0,1 mg.
• Miedź - 130 mikrogramów.
• Molibden - 4 ug.
• Nikiel - 7 ug.
• Fluor - 700 ug.
• Chrom - 55 ug.
• Cynk - 0,9 mkg

Nasycone kwasy tłuszczowe - 0,5 g.

Ważne: Indeks glikemiczny dorsza szafranowego wynosi 0 jednostek.

Jaka jest przydatność szafranu w dorszach?

Ze względu na swoje pożyteczne właściwości dorsz szafranowy jest czasem nazywany dorszem czarnym. Jego zalety, wysokie walory smakowe i przystępna cena sprawiają, że jest niezastąpiony w jadłospisach osób w każdym wieku.

Ogólna użyteczność

Pomimo tego, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 w navaga zawierają niewiele, ale wraz z witaminami, mikro- i makroelementami, które znajdują się w tej rybie, potrawy z niej pomagają

1. Zapobieganie rozwojowi miażdżycy.
2. Normalizacja pracy układu sercowo-naczyniowego.
3. Poprawia pamięć.
4. Aktywuje procesy przemiany materii.
5. Poprawia działanie układu odpornościowego.
6. Stymuluje układ endokrynny.
7. Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się organizmu.
8. Obniża poziom "złego" cholesterolu we krwi, zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych.

Dla kobiet.

1. Kobietom, które wykonują pracę umysłową i prowadzą siedzący tryb życia, białko, w które bogaty jest szafran mleczny, pomaga utrzymać mięśnie w dobrej kondycji, nie dopuszczając do ich zaniku.
2. Podczas cyklu menstruacyjnego, w okresie menopauzy, zawarty w rybach kompleks witamin oraz mikro- i makroelementów pomaga zrównoważyć stan psychiczno-emocjonalny.
3. W przypadku częstego stresu włączenie szafranowego dorsza do tygodniowego menu pomoże unormować sen i złagodzić stres.
4. Unikalna kombinacja składników odżywczych zawartych w tej rybie przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania organizmu, utrzymuje elastyczność skóry, sprawia, że włosy i paznokcie wyglądają zdrowo.

Dla mężczyzn

1. Uważa się, że szafran w dorszach przynosi mężczyznom korzyści głównie dzięki swoim właściwościom antyoksydacyjnym. Pomagają one zapobiegać zmianom patologicznym w gruczole krokowym.
2. Selen, który jest zawarty w rybach, pomaga w produkcji spermy, aktywuje gruczoły płciowe, wzmacnia układ odpornościowy i nerwowy.
3. Białko bierze udział w syntezie wolnego testosteronu, który wpływa na libido.
4. W przypadku dużego obciążenia umysłowego cotygodniowe spożywanie szafranu w dorszach pomaga poprawić pamięć, aktywizuje mózg i wzmacnia układ nerwowy.

Ciąża

1. Zawartość DHA (kwasu dokozaheksaenowego) we włóknach mięsa sprawia, że dorsz jest niezbędny dla kobiet w ciąży. Substancja ta jest niezbędna do wykształcenia się mózgu, centralnego układu nerwowego i sercowo-naczyniowego płodu. Jest to również korzystne dla wzroku przyszłego dziecka.
2. Codzienne spożywanie 200 gramów szafranu mlecznego pomaga chronić płód na poziomie komórkowym przed negatywnym wpływem środowiska zewnętrznego, zapobiega groźbie poronienia i zmniejsza toksyczność.
3. Jod i żelazo pomogą uniknąć anemii, która często pojawia się u kobiet w czasie ciąży i w okresie połogu.

Podczas karmienia piersią

Pediatrzy nie zalecają spożywania owoców navaga kobietom karmiącym piersią noworodki do ukończenia przez nie pierwszego miesiąca życia. Ten produkt może powodować zbyt szybkie zarastanie ciemiączka. Może również powodować reakcje alergiczne u dziecka.

Po tym okresie do diety matki karmiącej można wprowadzić dorsza szafranowego, zaczynając od małych kawałków gotowanych na parze lub w wodzie. Na początku lepiej jest zjeść rybę przed obiadem i obserwować reakcję dziecka. W tym dniu nie należy wprowadzać żadnych innych nowych pokarmów. Jeśli nie wystąpią działania niepożądane u dziecka, porcję można stopniowo zwiększać.

Pożyteczne substancje zawarte w navaga dostarczają organizmowi matki zdrowych witamin i mikroelementów, utrzymują w dobrym stanie system nerwowy i pomagają w łagodniejszym przystosowaniu się do nowego trybu życia.

Wraz z mlekiem dziecko otrzymuje substancje niezbędne do tworzenia kości i chrząstek.

Dla dzieci

Szafran w dorszach jest cennym produktem dla rosnącego organizmu. Jeśli jednak kobieta nie jadła dorsza z szafranem podczas ciąży i karmienia piersią, lepiej nie ryzykować podawania dziecku ryb po raz pierwszy po ukończeniu drugiego roku życia.

Jeśli dziecko nie jest uczulone na ten produkt, można go włączyć do pożywienia uzupełniającego od 10 miesiąca życia. Ponieważ dorsz szafranowy praktycznie nie zawiera małych ości, oddzielenie i rozdrobnienie filetów nie wymaga wiele wysiłku.

Należy używać świeżo złowionych ryb, ale można też używać ryb mrożonych.

Dzieci chętnie jedzą dorsza z szafranem ze względu na jego delikatny słodki smak.

Kwas foliowy i nikotynamid aktywują mózg. Selen wzmacnia układ nerwowy. Pomoże im to łatwiej zaadaptować się w nowym środowisku, gdy wejdą do przedszkola lub szkoły, oraz lepiej przyswoić materiał nauczania.

Unikalny skład chemiczny nawozu pomaga wzmocnić układ odpornościowy, wspomaga produkcję hemoglobiny, zapobiega rozwojowi krótkowzroczności i wzmacnia układ kostny dziecka.

Dla osób starszych

Wraz z wiekiem człowieka zaczynają coraz bardziej nękać różne dolegliwości. Dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na właściwe menu. Włączenie szafranu do swojej diety pozwala uniknąć rozwoju zapalenia stawów i artrozy oraz zapobiega powstawaniu nowotworów złośliwych.

Wystarczy spożywać tę rybę 2-3 razy w tygodniu, aby zapobiec zaburzeniom czynności mózgu, w tym rozwojowi demencji starczej.

Lekarze zalecają również stosowanie szafranu w przypadku kruchych kości, problemów z układem krążenia. Właściwości antyoksydacyjne tego produktu mają również duże znaczenie dla osób starszych.

Czy szafranowy mlecz można jeść podczas odchudzania?

Jeśli chcesz schudnąć, dorsz z szafranem powinien być gotowany na parze lub w wodzie. W tym przypadku skład tłuszczu w potrawie będzie minimalny, a właściwości zdrowotne produktu zostaną zachowane. W połączeniu z warzywami ryba zapewni uczucie sytości, a jednocześnie nie będzie źródłem dodatkowych kalorii.

Jeśli diecie towarzyszy intensywny wysiłek fizyczny, dorsza z szafranem można włączyć do jadłospisu nawet pięć razy w tygodniu. Zapewni Ci energię, której potrzebujesz, i sprawi, że Twoje mięśnie będą bardziej napięte.

Wybierając pomiędzy gatunkami północnymi i dalekowschodnimi, należy zdecydować się na te drugie. Vahnya jest mniej kaloryczna.

Zalety kawioru z navaga

W ikrze rybiej natura umieściła pożyteczne substancje w wysokim stężeniu. Jest to niezbędne dla rozwoju zdrowego potomstwa. Kawior z szafranu z dorsza nie jest wyjątkiem. Pomaga to:

1. Zmniejszenie stężenia cholesterolu o niskiej gęstości we krwi.
2. Wzmocnienie układu odpornościowego.
3. Wspomaganie organizmu w warunkach silnego stresu psychicznego i fizycznego.

Kawior można przyrządzać na kilka sposobów: solić, smażyć, marynować i piec. Przed gotowaniem rozmroź rybę w temperaturze pokojowej, nie używając mikrofalówki ani gorącej wody. Najłatwiej jest pokroić rybę, gdy jest jeszcze rozmrożona. Umieść ikrę w osobnej misce.

Jak smażyć kawior

Składniki: 150 gramów kawioru navaga, 1 średnia główka cebuli, 1 średnia marchewka, 1 ząbek czosnku, 3 łyżki kwaśnej śmietany, sól, przyprawy, olej roślinny.

Sposób przyrządzania: Opłucz okrę stromą, wrzącą wodą i ostrożnie zdejmij z niej folię. Cebulę i marchew umyć, obrać, drobno posiekać i usmażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Przełóż warzywa do innego naczynia i smaż kawior na tym samym oleju przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. W międzyczasie wymieszaj kwaśną śmietanę z drobno zmielonym czosnkiem, solą do smaku i przyprawami. Podsmażoną cebulę i marchew przełożyć na patelnię z kawiorem, zalać kwaśną śmietaną, przykryć i dusić przez kolejne 5-7 minut. Podawać z dodatkowym daniem z gotowanych ziemniaków.

Jak kisić

Składniki: 200 gramów kawioru navaga, 2 łyżeczki drobnej soli, szklanka wody.

Metoda przygotowania: Rozpuść 1 łyżeczkę soli w ciepłej wodzie i umyj w niej ikrę. Uwolnij ikrę z folii. W tym celu można ją przecedzić przez gęste sito lub rozdrobnić widelcem. Oczyszczony kawior włożyć do czystej miski i wymieszać z 1 łyżeczką soli do uzyskania piany. Po upływie pół godziny należy odsączyć ją na gazie przez 3 do 4 godzin. Następnie przełóż ją do szklanego słoika i schowaj do lodówki. Przed podaniem dodać olej roślinny.

Przydatna wiedza! Koszt mrożonego dorsza z szafranem wynosi od 100 do 200 rubli. Kawior będzie kosztował około 500 rubli za kg.

Szkodliwość i przeciwwskazania do stosowania szafranu w dorszach

Ta ryba z rodziny dorszowatych nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań. Tylko osoby z indywidualną nietolerancją szafranu nie powinny spożywać dorsza z szafranem.

Ryby złowione w zanieczyszczonych wodach, niewłaściwie przechowywane lub wielokrotnie rozmrażane mogą być szkodliwe.

Jak prawidłowo wybierać i przechowywać

Najbardziej przydatny jest szafranowy dorsz złowiony w miesiącach zimowych - kiedy ryby odbywają jeszcze tarło. Następnie zawartość witamin, mikro- i makroelementów znacznie się zmniejsza, ponieważ większość witamin i makroelementów przechodzi do ikry. Zaokrąglony brzuch prawdopodobnie wskazuje, że tarło jeszcze się nie odbyło.

Przy wyborze zwróć uwagę na wielkość ryby. Miąższ jest również bardziej delikatny, a jego długość wynosi 20-25 cm. Większe ryby będą prawdopodobnie sztywne.

Nie należy kupować go od sprzedawców ulicznych ani na targu. Sklepy te sprzedają produkty certyfikowane, co jest przynajmniej gwarancją jakości.

Jakość zakupionej ryby można w pełni ocenić w domu dopiero po jej rozmrożeniu. W sklepie należy zwracać uwagę na ilość lodu. Duża ilość lodu świadczy o tym, że dorsz szafranowy nie był odpowiednio przechowywany i transportowany. Wskazują na to również zamrożone tusze ryb.

Jeśli ryba jest sprzedawana z głową, oczy powinny być jasne, skrzela powinny mieć różowo-czerwony kolor, a brzuch powinien być biały. Żółty kolor oznacza, że niegdyś zdrowe tłuszcze uległy utlenieniu. Smak takiego produktu nabiera gorzkiego posmaku. Nie jest zalecana do spożycia.

Najczęściej w sprzedaży znajdują się tusze bez głów. W tym przypadku należy zwracać uwagę na kolor mięsa na plastrze. Powinien być blady. Szarawy odcień sygnalizuje obecność nieświeżego dorsza szafranowego.

Rozmrażaj ryby w temperaturze pokojowej i unikaj obróbki szokowej, np. gorącą wodą lub w kuchence mikrofalowej.

Dorsza szafranowego należy przechowywać w zamrażarce w temperaturze -18°C przez maksymalnie 9 miesięcy od daty zapakowania.

Jak przyrządzić dorsza z szafranem: przepisy

Dorsza z szafranem można przygotować na różne sposoby. Najczęściej jest smażony, ale można go również piec, gotować, z główek gotować zupę dietetyczną, robić kotlety, które bardzo lubią dzieci. Tę smaczną rybę dodaje się również do ciast, a filety można wykorzystać jako dodatki do dań lub do sałatek.

Jego przygotowanie nie zajmuje wiele czasu.

Patelnia

Prosty przepis na smażoną navagę
Składniki: 500 gramów ryby, 100 gramów mąki, 2 jaja kurze, sól, olej roślinny.

Sposób przyrządzania: Navaga oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. W osobnej misce ubij jajka widelcem lub trzepaczką. Zanurz kawałki ryby w jajku, a następnie obtocz je w mące i połóż na patelni z olejem roślinnym. Smażyć z każdej strony przez około pięć minut na złoty kolor.

Smażona navaga z warzywami
Składniki: 2 średnie ryby, 2 główki cebuli, 1 średnia marchew, 2 pomidory, 300 gramów parmezanu, sól, pieprz czarny mielony, olej roślinny, zioła.

Sposób przyrządzania: Oczyść, opłucz i osusz navaga papierowym ręcznikiem. Następnie pokrój je na porcje, posól i popieprz. Smażyć rybę z obu stron na złoty kolor i pozostawić do odpoczynku w zamkniętym naczyniu. W międzyczasie przygotuj warzywa. Pomidory sparzyć we wrzącej wodzie, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w półkrążki, marchewkę drobno posiekać. Smażyć cebulę i marchewkę przez 5 minut, dodać pomidory, przykryć i dusić przez kolejne 7-10 minut. Następnie dodaj rybę i pozostaw na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Gotowe danie posypać parmezanem i ziołami.

W piekarniku

Dorsz szafranowy zapiekany w folii
Składniki: 2 tusze rybne, 0,5 cytryny, sól, pieprz mielony, rozmaryn.

Sposób przyrządzania: Oczyścić ryby, opłukać pod bieżącą wodą. Wykonaj 4-5 nacięć od kręgosłupa do brzucha i włóż w nie plasterki cytryny. Navagę posolić i popieprzyć, a następnie posypać rozmarynem. Na arkuszu folii połóż kawałek pergaminu posmarowanego olejem roślinnym, tak aby sok z cytryny nie miał kontaktu z aluminium, i zawiń w niego tuszę ryby. Rozgrzej piekarnik do 180°C i włóż do niego blachę z produktem na 25 minut. Podawaj navagę bezpośrednio w folii.

W multicookerze

Gulasz szafranowy z warzywami i kwaśną śmietaną
Składniki: 2 tusze rybne, po 100 g cebuli, marchew, kwaśna śmietana, 100 ml wody, sól, pieprz, olej roślinny.

Metoda przygotowania: Oczyszczoną, umytą i pokrojoną rybę umieścić w misie multicookera, smarując ją olejem roślinnym. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Marchew zetrzeć na grubej tarce, a cebulę pokroić w półpierścienie. Dodaj warzywa do ryby i posmaruj wierzch kwaśną śmietaną. Ostrożnie wlewaj wodę wzdłuż ścianek miski. W multicookerze wybierz tryb "duszenie" i ustaw minutnik na 40 minut.

Osobliwości związane z połowem ryb

Amatorski połów dorsza szafrańca odbywa się głównie w okresie zimowym. To właśnie w tym czasie ryby są najsmaczniejsze.

Gdzie znaleźć

Mimo że połowy przemysłowe znacznie zmniejszyły liczebność dorsza szafranowego, w okresie tarła stada ryb kierują się na swoje stałe miejsca w pobliżu brzegu i przy ujściach rzek wpadających do morza. Ten mały drapieżnik preferuje piaszczyste i żwirowe podłoża, koryta rzek o słabym nurcie oraz obszary przybrzeżne.

Używane narzędzia

Sprzęt do połowu dorsza szafranowego jest dość prosty, ponieważ ryba ta jest mała i dość żarłoczna. Wystarczy mieć drążek o długości nie większej niż pół metra, wyposażony w kółka do skakania. Dodatkowo użyto zimowego kołowrotka wędkarskiego, żyłki 0,35 mm, żyłki fluorocarbonowej 0,15 mm, zanęty i jerkbaita.

Taktyka wędkarska

Jako przynęty używa się zarówno kawałków samego dorsza szafranowego, jak i innych ryb, robaków, mięczaków, kawałków mięsa. Z przynęt sztucznych dobrze sprawdziły się pilkery i przynęty o pionowej oscylacji.

Przynęty zawiesza się w warstwie przydennej lub opuszcza na dno. Jeśli pojawi się stado szafranowych dorszy, branie jest natychmiastowe.

Należy pamiętać, że szafranowy dorsz ma bardzo miękkie wargi, dlatego nie należy wykonywać gwałtownych ruchów.

Przynęta .

Jako przynęty można używać posiekanych robaków, zmielonych głów ryb, raków, małży. Czasami do wyrobu kulek używa się gotowanych ziemniaków.

Przygotowane kawałki umieszcza się w podajniku lub w siatce o drobnych oczkach i opuszcza na dno za pomocą ciężarka.

Pytania i odpowiedzi

Która ryba jest lepsza: mintaj czy dorsz z szafranem?

Obie ryby należą do rodziny dorszowatych. Mięso dorsza z szafranem jest delikatne i soczyste. Mintaj wydaje się być nieco suchy. Natomiast indywidualna nietolerancja jest znacznie rzadsza. Z tego względu jest często uwzględniany w jadłospisach dzieci.

Czy navaga (dorsz szafranowy) jest czyszczony?

Najczęściej ryba jest już wypatroszona. Łatwo jest więc oddzielić ryby. Trzeba tylko odciąć główkę i płetwy oraz usunąć czarną folię z wnętrza. Łuski tej ryby są bardzo drobne i podczas smażenia tworzą smażoną skórkę. Przed gotowaniem lub pieczeniem dorsza, zwłaszcza szafranowego, lepiej jest usunąć łuski. W tym celu wykonuje się podłużne nacięcie wzdłuż kręgosłupa, ręce zanurza się w soli, aby się nie ślizgały, i usuwa się skórę, którą bardzo łatwo oddzielić od mięsa.

Kościsty czy nie?

Dorsz szafranowy praktycznie nie ma małych ości, dlatego jest tak ceniony przez szefów kuchni. Filety łatwo oddzielają się od kręgosłupa, zwłaszcza po ugotowaniu. Dzięki tej właściwości jest często stosowany w menu dla dzieci oraz do ryb mielonych.

Z jakimi produktami można je łączyć?

Dorsza z szafranem najczęściej podaje się jako danie główne i przyozdabia duszonymi lub pieczonymi warzywami albo ziemniakami. Dobrym uzupełnieniem ryby jest smażona cebula, koperek i pietruszka.

Dietetycy uważają, że dobre połączenie navaga z takimi produktami, jak kapusta, zielone warzywa, marchew, zielenina i serwatka. Do dopuszczalnych pokarmów należą: ryż, kasza gryczana, pomidory, warzywa i masło, cukinie i bakłażany. Unikaj spożywania tej ryby z roślinami strączkowymi, pieczywem pszennym, fermentowanymi produktami mlecznymi, grzybami, mięsem i drobiem.

Ciekawostki

1. W dawnych czasach łapanie navaga było uważane za zajęcie kobiece. W wioskach pomorskich powstawały całe armie kobiet - navazhki, których zadaniem było zaopatrywanie społeczności w tę rybę.
2. Nawet ta ryba z rodziny dorszowatych nie ustrzegła się popularnych przydomków. W nadmorskich wioskach duże ryby nazywają mamkami, średnie - pan fish, a małe - samurajami, ponieważ łapczywie rzucają się na każdą przynętę.
3. W konwoju rybnym, z którym Łomonosow przybył z Kholmogorów do Moskwy, znajdował się również mrożony dorsz szafranowy.

Zdjęcie szafranowego dorsza