Popcorn: co zrobić, jakie są przydatne właściwości i przeciwwskazania.

Trudno sobie wyobrazić film bez kubełka popcornu. Jest to obowiązkowy, można by rzec klasyczny, "dodatek" do udanego wypoczynku w gronie przyjaciół lub rodziny. Zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają pyszny popcorn. Producenci stale oferują nowe smaki, aby zaspokoić różnorodne potrzeby.

Co to jest popcorn

Dmuchana kukurydza lub popcorn to potrawa, która powstaje w wyniku obróbki cieplnej ziaren kukurydzy określonej odmiany. Pod wpływem wysokiej temperatury ścianki ziaren pękają lub, jak to się określa, "eksplodują". Masa ta zachowuje swój kształt, dzięki czemu objętość popcornu znacznie przekracza wielkość ziaren. Podaje się ją z różnymi dodatkami, zarówno słodkimi, jak i pikantnymi.

Z czego jest wykonany

Tradycyjnie popcorn wytwarza się z określonych rodzajów kukurydzy. Nasiona właściwego gatunku kukurydzy zawierają kroplę wody ze skrobią. Kiedy woda zostaje podgrzana, zamienia się w parę wodną, która zaczyna naciskać na ścianki jądra i rozrywa je od środka.

Jaki rodzaj kukurydzy nadaje się do popcornu?

Odpowiedni stosunek skrobi do wody "gwarantuje eksplozję" kukurydzy, która zamienia ją w pyszny popcorn. Wymaga to specjalnych odmian, które wyróżniają się twardą i szklistą skorupą. Resztki skorupki pozostają na produkcie końcowym, co nadaje mu apetyczny wygląd.

Odpowiednie ziarno do popcornu wyróżnia się wieloma cechami:

• cienkie ścianki, które powinny łatwo pęknąć;
• lakierowana powierzchnia, która miejscami utrzymuje się na gotowym produkcie;
• niska zawartość procentowa skrobi;
• wysoka zawartość tłuszczu i białka.

Najważniejsza jest jednak "odpowiednia" ilość wody zawartej w ziarnie. Wybuch nie jest możliwy, jeśli go nie ma. Jednocześnie zbyt duża wilgotność ziarna spowoduje, że do produkcji popcornu potrzebna będzie zbyt wysoka temperatura.

Odmiany kukurydzy do produkcji popcornu

Do produkcji popcornu wykorzystuje się kilka sprawdzonych odmian, które spełniają wszystkie niezbędne wymagania:

1. Czerwony popcorn. Jądra charakteryzują się bogatym mahoniowym odcieniem.
2. Gostinet. Odmiana najbardziej niewymagająca i dlatego często stosowana. Jego ziarna mają jednolity żółty odcień.
3. Lopai-Lopai. Charakteryzuje się dość dużą kolbą (18-21 cm). Same ziarna mają słonecznie żółty kolor. Są długie i mają dość szeroki kształt. Charakteryzuje się przyjemnie słodkim smakiem.
4. Vulcan. Ta odmiana kukurydzy charakteryzuje się ziarnami o kształcie podobnym do ryżu. Mogą mieć kolor od bladożółtego do jaskrawego, intensywnego. Miłośnicy popcornu cenią tę odmianę za jej doskonałe walory smakowe. Kolby są dość duże i całkowicie wypełnione nasionami. Z każdej kolby można uzyskać do 120 gramów wyselekcjonowanych ziaren.
5. Radość babci. Rzadko używany, ponieważ jest dość trudny w obsłudze. Jądra są małe i mają jasnopomarańczowy kolor.

Wszystkie powyższe odmiany nadają się do samodzielnej uprawy, a następnie do przyrządzania pysznej, zwiewnej kukurydzy w domu.

Opowieść o tym, jak do tego doszło

Legenda głosi, że popcorn pochodzi od Indian, którzy gotowali go na ogniu w glinianych garnkach. Wraz z pojawieniem się kolonii brytyjskich pierwsi osadnicy przyjęli przepis na przyrządzenie niezwykłej potrawy. Produkcja popcornu na skalę przemysłową sięga 1886 r., a proces ten zapoczątkowano w Chicago. Uzupełnianie oglądania filmów chrupiącym daniem rozpoczęło się w 1912 roku, który można uznać za przełomowy dla kinomanów i miłośników popcornu.

Co jest dla Ciebie gorsze: chipsy czy popcorn

W przeciwieństwie do "szybkich" przekąsek, takich jak chipsy, popcorn jest uważany za praktycznie nieszkodliwy, zwłaszcza jeśli nie stosuje się do niego żadnych dodatków. Czysty, "pusty" popcorn, bez dodatków, soli, cukru i oleju, jest lepszą przekąską niż chipsy, nawet dla tych, którzy chcą zrzucić zbędne kilogramy.

Amerykańscy naukowcy, przeprowadzając szereg eksperymentów, dowiedli, że popcorn jest zdrowszą opcją na lekką przekąskę niż chipsy.

Skład i kalorie

Zawartość kalorii w popcornie zależy przede wszystkim od sposobu jego przyrządzenia. W przypadku zastosowania oleju lub innych dodatków poziom tłuszczów i węglowodanów znacznie wzrasta, a co za tym idzie, zwiększa się również kaloryczność produktu. Na przykład wersja słodka z dodatkiem karmelu (jedna z najbardziej popularnych) ma 420 kcal na 100 gramów. Wartość kaloryczna solonego popcornu nie przekracza 400 kcal. Najwyższa wartość dotyczy popcornu z serem lub z dodatkiem masła, w którym to przypadku wartość ta wynosi około 500 kcal.

Głównym składnikiem ziarna kukurydzy są szybkie węglowodany. Proporcje pozostałych składników są następujące:

• Białko - 8.1.
• Węglowodany - 63,7.
• Tłuszcze, 6.5.

Oczywiście, popcorn jest uważany za przekąskę wysokokaloryczną i może zaszkodzić sylwetce, ale jeśli spożywa się ten produkt bez dodatków zwiększających jego wartość energetyczną, szkodliwe efekty można praktycznie zniwelować.

Skład witaminowy jest głównie z grupy B. Na przykład popcorn jest bogaty w błonnik i potas oraz polifenol - związek chemiczny o właściwościach przeciwutleniających. Kukurydza powietrzna jest również skarbnicą pożytecznych mikroelementów, takich jak Na, P, Mg, Zn, Fe itp.

Do czego nadaje się popcorn?

Produkt ten jest przydatny ze względu na zawartość ziaren kukurydzy, które są cennym źródłem witamin, wapnia i błonnika. Sam produkt kukurydziany jest uważany za niskokaloryczny, ale jednocześnie jest pożywny i szybko zaspokaja głód. Oczywiście, dotyczy to tylko popcornu bez dodatków, które nie tylko dodają kalorii, ale są również uważane za szkodliwe. Zawierają one sztuczne barwniki i wzmacniacze smaku, które nie tylko przynoszą efekt przeciwny do zamierzonego, ale także uzależniają.

Innym istotnym czynnikiem jest sposób otwierania ziarna. Za najbezpieczniejszą metodę uważa się metodę air-opening, w której kukurydza jest otwierana gorącym powietrzem, bez udziału "szkodliwej" produkcji.

Spożywanie odpowiednio przyrządzonego popcornu można porównać do kukurydzy, która przynosi organizmowi niewątpliwe korzyści, a mianowicie:

• wspomaga prawidłowe wypróżnienia;
• pomaga obniżyć poziom cukru we krwi;
• Poprawia kondycję skóry i włosów;
• działa jako naturalny przeciwutleniacz.

Ponadto spożywanie pożywnej, przewiewnej kukurydzy ma pozytywny wpływ na układ nerwowy i przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie. Na to ostatnie zwracają szczególną uwagę osoby pragnące schudnąć. Nawiasem mówiąc, Madonna stosowała popcorn jako dietetyczny środek spożywczy i była zadowolona z rezultatów.

Czy popcorn może być spożywany przez kobiety w ciąży i karmiące piersią?

Lekarze nie zalecają spożywania sklepowego popcornu kobietom w ciąży i matkom karmiącym, nawet produkt przyrządzony w domu jest zabroniony. W tym okresie organizm kobiety jest osłabiony, dlatego lekarze zalecają spożywanie wyłącznie naturalnej żywności.

Popcorn zawiera glutaminian sodu, który zagraża zdrowiu przyszłej matki i dziecka. Sól zatrzymuje płyny w organizmie, powodując zaburzenie równowagi wodnej, co negatywnie wpływa na pracę nerek. A wysoka zawartość cukru ma negatywny wpływ na trzustkę. Z tego względu nie zaleca się jego regularnego spożywania przez małe dzieci, kobiety karmiące i ciężarne, ponieważ może wywołać szereg poważnych chorób.

W jakim wieku dzieci mogą jeść popcorn

Organizm dziecka jest bardzo wrażliwy na pokarm, zwłaszcza w pierwszych dwóch latach życia. Lekarze zalecają, aby dieta dziecka była pożyteczna i urozmaicona, a co najważniejsze - bogata w odpowiednie witaminy potrzebne do wzrostu i rozwoju. Dlatego nie wszystkie produkty spożywcze dla dorosłych są odpowiednie dla małych dzieci.

Popcorn nie jest wyjątkiem; jego skład i sposób przygotowania nie są odpowiednie dla słabego żołądka dziecka. Dlatego już od 4 roku życia można raz na jakiś czas poczęstować dziecko smacznym przysmakiem. Wynika to głównie z zawartości błonnika w kukurydzy, a więc także w popcornie. Może prowadzić do zaburzeń trawienia i wywoływać biegunkę u małych dzieci.

Czy podczas odchudzania można jeść popcorn?

Jeśli spożycie popcornu jest ograniczone, może on być stosowany jako dietetyczna przekąska. Oczywiście mówimy tu tylko o "czystym" produkcie, bez dodatkowych dodatków w postaci karmelu, czekolady czy słonych wzmacniaczy smaku. To właśnie one zwiększają kaloryczność popcornu i opóźniają utratę wagi.

Dodatkową zaletą, która sprawia, że można go włączyć do jadłospisu dietetycznego, jest wysoka zawartość błonnika. Skutecznie walczy z toksynami i zanieczyszczeniami, oczyszczając organizm z ich szkodliwego działania i zwiększając tempo przemiany materii, co jest bezpośrednio związane z procesem odchudzania.

Popcorn w medycynie

Jeśli spojrzeć tylko na skład produktu, to nie może on być szkodliwy dla zdrowia, a wręcz przeciwnie - może przynieść niewątpliwe korzyści. Mówimy tu jednak tylko o najbardziej przewiewnej kukurydzy bez dodatków, a takie warianty rzadko można znaleźć na rynku.

Ważne! Przemysłowo produkowany popcorn zawiera diacetyl, który ma negatywny wpływ na organizm, prowadząc do chorób układu oddechowego. Często występuje nawet w saszetkach z kukurydzą, które są sprzedawane do samodzielnego gotowania w kuchence mikrofalowej.

Gdy chorzy na cukrzycę.

Dozwolony jest tylko popcorn przygotowany w domu, który nie zawiera szkodliwych dodatków. Kukurydza gotowana w ten sposób jest pożywna i pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi. Ponadto, dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu, przyspiesza metabolizm.

W zapaleniu trzustki

Wszystkie rodzaje produktów kukurydzianych powinny być spożywane w ograniczonych ilościach i tylko samodzielnie ugotowane, ponieważ błonnik zawarty w popcornie jest dość trudny do strawienia dla żołądka, szczególnie osłabionego przez chorobę.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Aby nie wywoływać ostrych ataków i nie zaostrzać choroby, należy zrezygnować z regularnego spożywania popcornu. Czasami można sobie pozwolić na niewielką ilość produktu, ale tylko wtedy, gdy jest on domowej roboty, bez szkodliwych dodatków przemysłowych.

Na zaparcia

Ten produkt z kukurydzy, jeśli zostanie odpowiednio przygotowany, może nawet pomóc w walce z zaburzeniami regularnego oddawania stolca. Błonnik dobrze oczyszcza organizm, działając jako środek przeczyszczający. Oczywiście należy wziąć pod uwagę indywidualną reakcję organizmu na dany produkt.

W przypadku podagry

Błonnik wspomaga usuwanie soli z organizmu, a podagra to nic innego jak ich odkładanie się w określonych miejscach. Tak więc spożywanie popcornu w czystej postaci będzie miało dobry wpływ na ogólny stan organizmu i nie spowoduje zaostrzenia choroby.

W przypadku kamicy żółciowej

Dieta w tej chorobie obejmuje ułamkowy system jedzenia, co najmniej 5-6 razy dziennie, co oznacza konieczność przygotowywania małych przekąsek. Naturalny popcorn to doskonała propozycja na pożywną przekąskę, którą można zabrać ze sobą. Główny warunek pozostaje niezmienny - trzeba go ugotować samemu z wysokiej jakości ziaren, których pochodzenie gwarantuje brak jakichkolwiek dodatków i obróbki.

Szkody i przeciwwskazania

Główną wadą popcornu jest proces produkcji, który zawiera wiele szkodliwych dodatków. Miłośnicy gotowej do spożycia kukurydzy powietrznej powinni zwrócić uwagę na główne cechy procesu.

1. Maszyny do popcornu wykorzystują specjalny olej, który jest bardzo szkodliwy dla organizmu, do nadania mu smaku, który przemawia do konsumenta.
2. Dodatki chemiczne i wzmacniacze smaku zawarte w regularnie spożywanym popcornie powodują alergie i zaburzenia trawienia u dzieci.
3. Słony popcorn zatrzymuje wodę w organizmie, wywołując napady pragnienia i obrzęki.
4. Produkty zawierające cukier są szkodliwe ze względu na swoją kaloryczność, zwłaszcza dla osób z nadwagą. Nie wolno go również stosować u osób cierpiących na cukrzycę.
5. Popcorn, który jest sprzedawany do samodzielnego przyrządzania, również zawiera szkodliwe dodatki. Do jego przygotowania nadaje się mikrofalowanie, ale ta metoda zabija wszystkie użyteczne właściwości ziaren, a ponadto mikrofale mają negatywny wpływ na zdrowie.

Czy popcorn może być zatruty?

Jeśli produkt jest źle przygotowany lub przekroczono termin przydatności do spożycia głównego surowca, istnieje ryzyko zatrucia. Przy zakupie warto zapoznać się ze składem i datą ważności produktu, aby uniknąć negatywnych konsekwencji. Jedynym sposobem, aby całkowicie wykluczyć ten problem, jest samodzielne przygotowanie popcornu z naturalnie uprawianej kukurydzy.

Jak zrobić popcorn w domu

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie własnego popcornu

• na patelni na zwykłej kuchence;
• w kuchence mikrofalowej;
• za pomocą specjalnego sprzętu.

Urządzenie do robienia popcornu jest bardzo łatwe w obsłudze. Równomiernie podgrzewa ziarna kukurydzy i nie zużywa dużo oleju. W ciągu kilku minut to urządzenie pozwala przygotować puszystą kukurydzę, która nie zawiera żadnych szkodliwych dodatków do żywności.

Jedyną wadą tego urządzenia jest koszt jego zakupu oraz konieczność zakupu dodatku zapobiegającego przywieraniu, bez którego cukier dodany do kukurydzy może zniszczyć urządzenie.

W kuchence mikrofalowej

Do tego celu nadaje się półprodukt, który jest pakowany w specjalne worki. Wkłada się ją do piekarnika i piecze przez kilka minut. Szybko i łatwo!

Na ruszcie

Użyj pojemnika z wysokimi bokami i najlepiej ze szklaną pokrywą, abyś mógł obserwować proces. Na dno wlać odrobinę oleju rafinowanego i wysypać nasiona. Przykryć szczelnie pokrywką. Gdy ziarna zaczną pękać, wyłączyć gaz. Zdejmij pokrywkę dopiero wtedy, gdy wszystkie ziarna zostaną rozbite.

W multicookerze

Proces jest podobny do gotowania na płycie kuchennej. Jedyna różnica polega na tym, że nie ma możliwości obserwowania procesu gotowania, dlatego należy dokładnie przestrzegać instrukcji. Jako bazy można użyć dowolnego rodzaju oleju z ziaren kukurydzy, oleju kokosowego lub kukurydzianego, ale tylko rafinowanego. Do gotowania należy wybrać tryb "smażenie" lub "gotowanie". Popcorn jest gotowy, gdy po otwarciu ziaren ustaną charakterystyczne dźwięki poppingu.

Jak zrobić słodki popcorn

Do przygotowania słodkiego popcornu najlepiej użyć cukru pudru. Jest bardzo słodki i może być stosowany w małych ilościach. Można również użyć gorącej czekolady lub karmelu, które umieszcza się oddzielnie i używa zgodnie z zasadą fondue.

Jak zrobić popcorn z kaszy gryczanej

Do produkcji popcornu nadaje się nie tylko kukurydza, ale także gryka. Do tego celu wykorzystuje się tak zwaną grykę, którą można kupić w supermarkecie. Są one wytwarzane w taki sam sposób jak kukurydza.

Kaszę gryczaną można przygotować samodzielnie. W tym celu są one wstępnie gotowane do połowy, a następnie suszone w piekarniku. Następnie można przygotować zdrowy popcorn.

Czy popcorn można przyrządzać w piekarniku?

Do gotowania nadaje się również piekarnik, zwłaszcza elektryczny z możliwością ustawienia odpowiedniej temperatury. Jest to kluczowy czynnik wpływający na efekt końcowy. Piekarnik powinien być równomiernie nagrzany, aby ziarna dobrze się otworzyły. Potrzebny będzie specjalny pojemnik żaroodporny, wystarczająco głęboki do gotowania, ze szczelnie zamykaną pokrywką. Cały proces trwa nie dłużej niż 20 minut.

Okres trwałości popcornu

Popcorn przechowuje się w zależności od sposobu jego przygotowania. Na przykład, jeśli kukurydza została ugotowana w oleju palmowym, gotowy produkt można przechowywać przez 12 miesięcy. Okres ten jest często podawany przez wielu producentów, co świadczy o jakości produktu.

Kiedy rafinowany olej słonecznikowy jest używany do gotowania, jego okres przydatności do spożycia jest znacznie krótszy - do 4 miesięcy. Jeśli zdecydujesz się na gotowy popcorn, najlepiej wybrać tę opcję. Produkt domowej roboty można przechowywać przez 1-2 dni, o ile zachowa swoje zdrowe właściwości. Ponadto szybko traci swoją charakterystyczną chrupkość, ponieważ jest zbyt podatna na wilgoć.

Czy można podawać popcorn zwierzętom domowym?

Zwierzęta domowe nie powinny być karmione żywnością ludzką, zwłaszcza przygotowaną w sposób nietradycyjny. Orzechy, chrupki i popcorn nie są dobre dla zwierząt domowych w każdym wieku, a nawet szkodzą najmłodszym. Mogą zadławić się dużymi kawałkami.

Ciekawe fakty na temat popcornu

Ta potrawa ma długą i ciekawą historię, o czym można się przekonać, czytając kilka ciekawostek na temat popcornu.

1. Pierwsza maszyna do produkcji popcornu została wynaleziona w Chicago w 1885 roku. Został on wykonany przez Charlie Critters. Maszyna w kształcie wózka z łatwością przemieszczała się po ulicach, a sprzedawca oferował przechodniom smaczny, niecodzienny poczęstunek.
2. To właśnie popcorn przyczynił się do wynalezienia mikrofalówki. Stało się to w 1945 r., kiedy Percy Spencer, przeprowadzając serię eksperymentów z ziarnami kukurydzy, zaobserwował, że "wybuchają" one w wyniku emisji charakterystycznych fal w taki sam sposób, jak podczas podgrzewania na kuchence.
3. Amerykańscy handlowcy sprzedają popcorn od końca XIX wieku. A kilka lat później postanowiono dodać popcorn do seansów filmowych w kinie.
4. W Rosji popcorn pojawił się dopiero w 1946 r., a jego dostawa odbywała się bezpośrednio ze Stanów Zjednoczonych.
5. Ciekawą obserwację poczynili pracownicy kina. Według nich, podczas oglądania filmów sensacyjnych i horrorów zjada się dwa razy więcej popcornu niż podczas oglądania lekkich filmów rozrywkowych.
6. 19 stycznia w Stanach Zjednoczonych obchodzony jest Narodowy Dzień Popcornu. To wesołe święto z radością przyjęli także mieszkańcy Wielkiej Brytanii, wierząc, że mają bezpośredni związek z historią popcornu. Być może to właśnie ich przodkowie odkryli kulturę, dzięki której popcorn stał się nieodłącznym atrybutem przyjemnych wypadów do kina.

Zdjęcie popcornu