Curry: czym jest ta przyprawa, jej właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Przyprawa ta jest dość popularna na całym świecie i stosowana w wielu kuchniach narodowych. Curry jest często używane jako jeden z głównych składników dań kuchni pakistańskiej, indyjskiej, bangladeskiej, a nawet południowoafrykańskiej. Obecnie jest przyprawą uznawaną na całym świecie, a nawet niektóre kraje, jak Anglia, uważają ją za przyprawę narodową.

Co to jest curry?

Curry jest przyprawą sporządzaną z mieszanki przypraw (kurkumy, kolendry, mielonego pieprzu itp.). Mieszanie różnych przypraw jest bardzo popularne w Pakistanie i Indiach, stąd przypuszcza się, że przyprawa curry ma pochodzenie wschodnie. Naukowcy twierdzą, że nazwa pochodzi od tamilskiego słowa "kari", które oznacza ostry sos.

Natychmiast po przybyciu curry do Europy zaczęto używać go jako składnika sosów do warzyw i mięsa. Istnieją siedemnastowieczne książki kucharskie w języku portugalskim, w których opisano różne przepisy na przyprawy curry. Dlatego też, mimo orientalnego pochodzenia, przyprawa ta uważana jest częściowo za wynalazek zachodni, ponieważ pierwszy przepis z wykorzystaniem curry opublikowano w Anglii w 1747 roku.

Czym curry różni się od kurkumy?

Przyprawy są do siebie dość podobne, ponieważ obie mają postać żółto-pomarańczowych proszków. Mają one jednak pewne różnice. Jeśli położy się przyprawy obok siebie, można zauważyć, że kurkuma ma jasny kolor, w przeciwieństwie do curry, które ma mniej wyrazisty kolor i ciemniejsze odcienie. Można to wytłumaczyć faktem, że kurkuma jest przyprawą, która nie zawiera żadnych dodatków. Curry to mieszanka, która może zawierać różne przyprawy.

Kurkuma jest główną przyprawą curry. Ma ostrzejszy, lekko gorzkawy smak. Curry ma zrównoważony, przyjemny zapach, prawie pozbawiony gorzkich lub pikantnych nut.

Tradycyjnie kurkumę stosuje się w celu nadania potrawie jaśniejszego koloru. Jego żółty odcień jest doskonałym dodatkiem do różnych zup i sosów. Może być również stosowany jako dodatek do smoothies i soków, ponieważ zawiera wiele substancji prozdrowotnych.

Przyprawa ta doskonale nadaje się jako składnik klasycznych dań kuchni angloindyjskiej. Przyprawa ta jest powszechnie stosowana podczas gotowania mięsa, ryb i warzyw. Dobrze komponuje się również z ryżem, ponieważ nadaje mu jaśniejszy kolor, a także z sałatkami mięsnymi, gulaszami i zupami.

Skład i zawartość kalorii

100 gramów curry zawiera 340 kcal, 12,7 g białka, 13,8 g tłuszczu i 25 g węglowodanów. Curry zawiera ogromną ilość cennych dla organizmu witamin. Zawiera witaminy A, B1, B2, B12, C, E, K oraz składniki mineralne: sód, potas, magnez, wapń, cynk i żelazo.

Przydatne właściwości curry

Świadczenia ogólne

1. Zapobieganie chorobie Alzheimera. Ze względu na liczne właściwości zdrowotne ziela angielskiego i kurkumy, curry jest uważane za doskonały środek wspomagający zdrowie mózgu. Regularne spożywanie przyprawy curry zapobiega rozwojowi chorób mózgu, takich jak demencja, choroba Alzheimera i choroba Parkinsona. Kurkumina, naturalny barwnik występujący w sproszkowanym curry, jest poważnie badana przez naukowców pod kątem walki z chorobą Alzheimera. Warto zauważyć, że w Indiach, gdzie przyprawa ta jest powszechnie stosowana w różnych potrawach, zapadalność na chorobę Alzheimera jest czterokrotnie niższa niż w innych krajach. Według najnowszych badań kurkuma, wchodząca w skład przyprawy curry, pomaga przywrócić i wspomóc funkcjonowanie mózgu. W rzeczywistości pomaga zapobiegać rozprzestrzenianiu się blaszek amyloidowych, które wywołują chorobę Alzheimera.
2. Zapobieganie chorobom nowotworowym. Curry jest doskonałym środkiem zapobiegającym nowotworom. Ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające pomaga zapobiegać nowotworom skóry, piersi, prostaty i jelita grubego. Najnowsze badania wykazały również, że może ona ograniczać wzrost, rozwój i rozprzestrzenianie się nowotworów. Oznacza to, że spożywanie przyprawy curry w okresie choroby może zmniejszyć liczbę przerzutów i pomóc w niszczeniu komórek nowotworowych.
3. Lek na zapalenie stawów. Zapalenie stawów to choroba zapalna, która dotyka stawy, a curry jest naturalnym środkiem przeciwzapalnym. Nic dziwnego, że wiele leków dostępnych bez recepty, stosowanych w leczeniu zapalenia stawów, zawiera kurkuminę. Barwnik ten jest bardzo zdrowy i zalecany dla osób z zapaleniem stawów. Regularne spożywanie tej przyprawy zmniejsza stany zapalne i bóle stawów. Kolejną zaletą jest to, że nie ma skutków ubocznych.
4. Wzmacnianie odporności. Mieszanka pieprzu i kurkumy jest doskonałym środkiem wzmacniającym odporność. Są bogate w przeciwutleniacze oraz witaminy A, C i B6, które pobudzają komórki organizmu do działania i dodają im energii do walki z chorobami. Regularne spożywanie przypraw pomaga zwalczać wiele bakterii chorobotwórczych i wzmacnia układ odpornościowy. Curry zapobiega również przeziębieniom i łagodzi ich objawy.
5. Spalanie tłuszczu. Curry zawiera różne składniki termogeniczne, dzięki czemu pomaga skutecznie spalać tłuszcz. Spożywanie przypraw przyspiesza metabolizm i sprawia, że organizm szybciej spala tłuszcz, dlatego osobom starającym się schudnąć zaleca się regularne spożywanie przyprawy curry.
6. Wspomaganie trawienia. Curry to przyprawa, która wspomaga procesy trawienne. Dobroczynne substancje zawarte w anyżu, kardamonie i pieprzu są niezbędne do prawidłowego trawienia, a także do zapobiegania zaparciom i bólom brzucha. Co ciekawe, przyprawa curry może również pomóc w pozbyciu się nieświeżego oddechu i kolki, a także uspokoić pracę jelit i zapobiec zatruciu pokarmowemu.
7. Łagodzi objawy astmy. Składniki odżywcze zawarte w składnikach przyprawy curry ułatwiają oddychanie i pomagają oczyścić drogi oddechowe.
8. Obniżenie poziomu cholesterolu. Curry jest doskonałym środkiem zapobiegającym rozwojowi chorób układu krążenia, ponieważ pomaga zapobiegać tworzeniu się blaszek miażdżycowych w tętnicach.
9. Obecność właściwości przeciwutleniających. Kurkumina z curry jest naturalnym przeciwutleniaczem, który pomaga zwalczać uszkodzenia wywołane przez wolne rodniki w organizmie. Spożywanie przyprawy curry neutralizuje skutki działania wolnych rodników.
10. Pomagają w kontrolowaniu poziomu cukru. Według Colorado State University kurkuma jest jedną z głównych przypraw curry w proszku, która może obniżyć ryzyko zachorowania na cukrzycę. Badania laboratoryjne wykazały, że kurkumina pomaga zapobiegać skokom poziomu cukru we krwi.
11. Detoksykacja organizmu. Przyprawa curry zawierająca kolendrę może wspomóc proces eliminacji toksyn z organizmu.
12. Przyspieszenie metabolizmu. Regularne spożywanie przyprawy curry pomaga przyspieszyć metabolizm i skuteczniej transportować składniki odżywcze w całym organizmie.
13. Wsparcie dla zdrowia kości. Curry zawiera składniki, które są niezbędne dla utrzymania zdrowia kości. Substancje zawarte w tym proszku pomagają utrzymać gęstość kości. Wapń, który jest obecny w przyprawie, pokrywa znaczną część dziennego zapotrzebowania organizmu dorosłego człowieka na ten składnik mineralny. Fosfor i magnez są również przydatne w utrzymaniu zdrowych kości i mięśni, spowalniając proces zwyrodnieniowy.
14. Zapobieganie chorobom układu poznawczego. Przyprawa zawiera przyprawy, które są korzystne dla zdrowia psychicznego. Kurkuma jest jednym z najskuteczniejszych środków w zapobieganiu zaburzeniom psychicznym. Kurkumina zmniejsza wpływ wolnych rodników na układ nerwowy.

Dla kobiet

Przyprawa ta jest bardzo przydatna dla kobiet, zwłaszcza tych, które chcą zachować młody wygląd. Kurkuma, występująca w przyprawie curry, jest uznawana przez środowisko medyczne za roślinę o właściwościach przeciwzapalnych. W Indiach kurkuma jest od dawna stosowana do leczenia oparzeń i skaleczeń, a także do odmładzania organizmu. Curry pomaga zachować zdrowe i młode włosy, skórę i paznokcie.

Dla mężczyzn

Regularne spożywanie tej przyprawy przyczynia się do poprawy zdrowia mężczyzn, zwłaszcza jeśli chodzi o potencję. Składniki przyprawy poprawiają krążenie krwi w obszarze miednicy, co przyczynia się do zwiększenia popędu płciowego. Badania laboratoryjne na zwierzętach wykazały, że codzienne spożywanie przyprawy curry pomaga utrzymać prawidłowy poziom testosteronu.

Ciąża

W Indiach uważa się, że jeśli kobieta w ciąży regularnie spożywa curry w proszku, dziecko urodzi się z piękną i gładką skórą. Innym ciekawym faktem jest to, że w ostatnich dwóch tygodniach przed porodem przyszłe matki piją jak najwięcej mleka z kurkumą, ponieważ uważa się, że poprawia ono zdrowie matki i dziecka. Taki "koktajl" jest naturalnym środkiem przeciwbólowym i może częściowo złagodzić ból. Warto jednak zaznaczyć, że nie należy ślepo podążać za indyjską tradycją, ponieważ jedną z głównych właściwości kurkumy jest działanie moczopędne, a to znacząco wpływa na nerki, które już w czasie ciąży aktywnie pracują. Dlatego niektórzy eksperci zalecają ograniczenie stosowania curry lub całkowite jego unikanie.

Podczas karmienia piersią

W tym okresie należy unikać spożywania ostrych przypraw, szczególnie kurkumy nie jest zalecana. Przez pierwsze 3 miesiące nie należy spożywać czarnego pieprzu. Po tym czasie można powoli wprowadzać przyprawy, ale należy monitorować stan dziecka.

Dla dzieci

Przyprawy nie powinny być wprowadzane do diety dziecka co najmniej do ósmego miesiąca życia, ponieważ niektóre z nich mogą powodować alergie. Można je dodać po ukończeniu przez dziecko pierwszego roku życia. Przyprawa curry powinna być dodawana do diety dziecka dopiero po ukończeniu pierwszego roku życia.

Jak stosować curry w odchudzaniu

Przyprawy są nieodzownym składnikiem diety osób pragnących zrzucić zbędne kilogramy. Aby odczuć działanie tej przyprawy na sobie, należy spożywać ją regularnie, co najmniej 2-3 razy w tygodniu. Nawet jeśli tylko dodasz je do swojej diety, możesz zrzucić kilka kilogramów bez żadnego wysiłku.

Przyprawa curry jest bogata w kalorie - 340 kcal na 100 g produktu. Ponieważ jednak używa się go w niewielkich ilościach, nie trzeba się zbytnio martwić o kalorie. Świetnie nadaje się do mięs, ryżu, makaronu i warzyw. Jest doskonałym substytutem soli podczas odchudzania, ponieważ nie zatrzymuje wody w organizmie.

Nie należy spodziewać się szybkiej utraty wagi po włączeniu tej przyprawy do swojego jadłospisu. Przyprawy rzeczywiście mogą przyspieszyć proces utraty wagi i poprawić metabolizm. Jednak działanie indyjskiej mieszanki przyprawowej można odczuć tylko wtedy, gdy przestrzega się podstawowych zasad prawidłowego odżywiania. Oprócz tego zaleca się również aktywność fizyczną.

Przyprawa curry w medycynie

Przyprawa ta ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne oraz zmniejsza ból stawów. Jest również korzystny dla skóry, ponieważ pomaga przeciwdziałać starzeniu się komórek, chroniąc je przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Termogeniczne właściwości curry w proszku mogą podnosić temperaturę ciała, zapobiegając w ten sposób przyrostowi tkanki tłuszczowej. Ponadto ma właściwości moczopędne, dzięki czemu zwalcza zatrzymywanie płynów w organizmie.

W medycynie ludowej stosuje się zwykle liście curry, które nie są często składnikiem przyprawy. Liście są pomocne w leczeniu anginy i zapalenia płuc. Liście drzewa Murraya są wykorzystywane do przygotowywania leczniczego wywaru. Odwar sporządza się z 4-5 liści curry, które należy zalać wrzącą wodą (1 filiżanka). Należy płukać nim gardło kilka razy dziennie, aż do wyzdrowienia.

Curry w kosmetologii

Proszek indyjski jest stosowany w kosmetologii. Przyprawę stosuje się na skalę przemysłową, ale można też przygotować różne maseczki odżywcze w domu.

Maseczka do cery mieszanej

1. Umieść kwaśne mleko (0,5 łyżki) i curry (1 łyżka) w misce i dokładnie wymieszaj.
2. Nałóż maskę na skórę.
3. Pozostawić na około 10 minut, a następnie spłukać z twarzy.
4. Nałożyć krem.

Dla skóry tłustej

1. Wymieszaj curry (1 łyżka) i miód (1 łyżka) do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. Nanieść na twarz.
3. Pozostawić na 20 minut, a następnie umyć twarz.
4. Nacieraj skórę balsamem stosowanym na co dzień.

Zastosowania kulinarne

Curry jest używane w prawie wszystkich potrawach w krajach azjatyckich. Można ją spożywać z ryżem i warzywami, dobrze komponuje się z rybami i daniami mięsnymi. Na przykład w Azji używa się go do gotowania dhal (zupy), ryżu basmani, pieczonych ciast, bulionów, deserów i napojów.

Szkody i przeciwwskazania

Nadmierne spożycie przypraw może prowadzić do niepożądanych skutków, zwłaszcza u osób cierpiących na nowotwory lub choroby serca.

Działania niepożądane:

1. Krwawienie. Kurkumina ma zdolność rozrzedzania krwi, dlatego w niektórych sytuacjach może zwiększać krwawienie.
2. Hamowanie działania leków stosowanych w chemioterapii. Pacjenci poddawani chemioterapii powinni również uważać na spożywanie zbyt dużej ilości curry. Przed zastosowaniem przyprawy należy skonsultować się z lekarzem, jeśli pacjent jest poddawany chemioterapii.
3. Kamienie nerkowe. Nadmierne spożywanie przypraw zwiększa poziom szczawianów w moczu, co zwiększa ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych.
4. Jeśli cierpisz na choroby serca. Curry może mieć negatywny wpływ na osoby cierpiące na ataki lub choroby serca, zwłaszcza te, które regularnie przyjmują leki.
5. Alergia na gluten. Niektóre sosy i mieszanki przypraw zawierają gluten. W przypadku nietolerancji może wywołać reakcję alergiczną.
6. Zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Osobom cierpiącym na choroby układu pokarmowego zaleca się ograniczenie spożycia przyprawy curry.

Jak wybierać i przechowywać

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest kompozycja. Należy wybrać przyprawę, która będzie najbardziej akceptowalną opcją. Wysokiej jakości przyprawa curry ma jasny kolor, bogaty zapach i powinna być sucha. Jeśli przyprawa jest sfatygowana, nie należy jej kupować.

Przyprawy powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku, w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Jeśli zawiera kminek, można go przechowywać nie dłużej niż rok, w przeciwnym razie przyprawa stanie się gorzka.

Jak przygotować przyprawę w domu

Głównym składnikiem przyprawy jest kurkuma, więc zdecydowanie powinna się ona znaleźć w mieszance, w ilości co najmniej 1/4 całkowitej objętości. Ważnym składnikiem jest również kolendra. Z reguły jej ilość jest o połowę mniejsza niż kurkumy. Obowiązkowym składnikiem jest kozieradka (do 10%), zaleca się też dodanie ostrego pieprzu cayenne (do 6%).

Można również dodać imbir, cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową, kminek, goździki, bazylię, miętę, koper włoski, czosnek i różne rodzaje pieprzu. Przyprawy powinny być zmielone na proszek. Najlepiej zmielić je razem, aby wymieniły się smakami. Do tego celu można użyć moździerza.

Gdzie przyprawiać

Curry można stosować w różnych zupach, a także doskonale komponuje się z mięsem (kurczakiem, wieprzowiną, cielęciną, jagnięciną i wołowiną). Curry jest składnikiem wielu sałatek i dobrze komponuje się z daniami rybnymi.

Co można zastąpić w przepisie

W razie potrzeby curry można zastąpić popularną gruzińską przyprawą honeysuneli lub przyprawami, które się z nią wiążą (kurkuma, kolendra, pieprz).

Ciekawostki

1. Przyprawa curry rozpowszechniła się na całym świecie dopiero w XIX i XIX wieku, po pojawieniu się automatycznych maszyn, które mogły produkować ten produkt na skalę masową.
2. Curry zyskało szczególną popularność w latach 60. i 70. ubiegłego wieku ze względu na zapotrzebowanie na kuchnię indyjską.
3. Kupione w sklepie przyprawy często tracą swoje właściwości po 6-7 miesiącach przechowywania.
4. Proszek curry jest bogaty w błonnik, witaminy E i K, żelazo i mangan.

Zdjęcie przyprawy curry