Przyprawa utsho-suneli: skład, korzyści i szkody, zastosowanie

Gruzińska przyprawa aromatyczna jest mniej znana Europejczykom niż chmiel-suneli, ale jest szeroko rozpowszechniona na Kaukazie. Przyprawa ta nie tylko wzbogaca smak domowych potraw, ale także poprawia krążenie krwi, jest dobra dla naczyń krwionośnych, serca i wzmacnia odporność.

Uckho suneli: co to jest, z czego się składa i jak smakuje

Do gotowania wykorzystuje się wszystkie nadziemne części kozieradki niebieskiej. Proszek z suszonych liści jednorocznej rośliny służy do barwienia zielonego sera, a z kwiatostanów, strąków i okrągłych nasion wyrabia się gruzińską przyprawę utsho-suneli, wyróżniającą się cienkim, trwałym smakiem, posmakiem orzecha włoskiego.

Historia nazwy

Słowo suneli tłumaczy się z języka gruzińskiego jako przyjemnie pachnąca przyprawa, a utsho oznacza obcy, cudzoziemiec. Nie oznacza to, że surowiec do produkcji przyprawy jest pochodzenia zagranicznego.

Ta niezwykła nazwa została nadana przyprawie, ponieważ świeże liście, kwiatostany i owoce kozieradki niebieskiej nie mają wyraźnego zapachu. Silny aromat pojawia się nagle, jakby znikąd, po wysuszeniu i krótkim prażeniu.

Technologia gotowania

Technologia przygotowania utsho-suneli jest dość prosta i składa się z czterech etapów:

1. Zbieranie plonów.
2. Suszenie w przewiewnym pomieszczeniu, chroniącym przed światłem słonecznym i nadmierną wilgocią.
3. Obróbka termiczna.
4. Przygotowane kwiatostany, strąki i nasiona zmielić w młynku.

Przyprawa jest mielona do postaci sproszkowanej.

Jak pachnie i smakuje?

Smak niebieskich nasion kozieradki, który otwiera się po podgrzaniu, jest lekko cierpki, orzechowy z minimalną goryczką. Zapach jest korzenny, słodkawy. Utsho-suneli równoważy smak potraw kuchni kaukaskiej, pomaga w trawieniu.

Co się na nią składa

Przyprawę wysokiej jakości wytwarza się z kwiatostanów, owoców kozieradki, natomiast przyprawę niskiej jakości wytwarza się z wysuszonych i zmielonych liści i łodyg.

W domu gruzińskie gospodynie zbierały całą niebieską kozieradkę. Przed gotowaniem zrywano kwiatostany wraz z zielonymi częściami rośliny (liście, łodygi), które rozdrabniano tłuczkiem w moździerzu. Tuż przed dodaniem do potrawy przyprawa została podgrzana na suchej patelni, aby wydobyć jej smak.

Różnica między tą przyprawą a chmielem suneli

Popularna przyprawa chmielowa suneli obejmuje pełny kompleks przyprawowy, składający się z 13 elementów, lub przyprawę skróconą, składającą się z 6-8 przypraw. W obu przypadkach utsho-suneli jest jego pojedynczym składnikiem o orzechowym aromacie. Hopsuneli ma bardziej złożony smak i aromat.

Skład chemiczny i wartość odżywcza

Przyprawa zawiera fitosterole, polisacharydy, rutynę, saponiny, flawonoidy, garbniki, witaminy z grupy B, karoten, tokoferol, kwas nikotynowy i kwas askorbinowy. Skład mineralny stanowią: potas, fosfor, wapń, magnez, mangan i żelazo. W przyprawie obecne są niewielkie ilości olejku eterycznego i alkaloidu trigonelliny.

Zawartość tłuszczu w 100 gramach przyprawy wynosi odpowiednio 7,9, 2,4 i 39,7 g. Wartość energetyczna wynosi 186 kcal.

Jak przydatna jest przyprawa uckho-suneli

Świadczenia ogólne

Dzięki bogatemu składowi chemicznemu użyteczne właściwości tej przyprawy mają bezpośredni lub pośredni wpływ na funkcje wielu narządów i układów.

Po włączeniu tej przyprawy do diety:

1. Poprawia stan odporności.
2. Poprawia krążenie krwi.
3. Podnosi niski poziom hemoglobiny.
4. Stymuluje trawienie.
5. Wzmacniają się naczynia krwionośne i mięsień sercowy.
6. Wydalanie toksyn, produktów rozkładu, soli metali ciężkich.
7. Procesy myślowe ulegają przyspieszeniu, uwaga jest skoncentrowana, a zdolności poznawcze ulegają poprawie.
8. Reguluje pracę układu nerwowego, endokrynnego i moczowo-płciowego.
9. Zapobiega się chorobom okulistycznym, utrzymuje się postrzeganie kolorów i nawilża się błonę rogówki.
10. Zwiększa apetyt i tolerancję na stres.
11. Normalizuje się gospodarka wodna, energetyczna, tłuszczowa i węglowodanowa.
12. Obniżenie ciśnienia krwi.
13. Przywrócenie sił po chorobie, operacji.
14. Wiąże i usuwa wolne rodniki, przedłużając młodość.
15. Pasożyty i śluz zostają wydalone z organizmu.

Przyprawa gruzińska jest stosowana w dietach przy gorączce, egzemie, podagrze, epilepsji, czerwonce, chronicznym zmęczeniu, trudnościach w odkrztuszaniu plwociny w zapaleniu oskrzeli.

Dla kobiet

Suszone niebieskie nasiona kozieradki pospolitej zawierające fitohormony:

• Leczenie zaburzeń układu endokrynologicznego, policystycznych jajników;
• zmniejszenie nasilenia objawów PMS;
• zmniejszenie bólu menstruacyjnego;
• Zmniejszenie obrzęków dzięki działaniu moczopędnemu;
• zwiększenie laktacji;
• Pomaga szybciej odzyskać siły po porodzie;
• Przyprawa ta nie tylko wspomaga zdrowie kobiet, ale także dba o piękno skóry, zagęszcza włosy i dodaje im witalności.

Przyprawa ta nie tylko wspomaga zdrowie kobiet, ale także zachowuje piękno skóry, zagęszcza włosy i dodaje im witalności.

Dla mężczyzn

W Gruzji utsho-suneli jest uważany za afrodyzjak, zwiększający męską siłę seksualną i libido. Zawarte w przyprawie saponiny stymulują syntezę testosteronu, poprawiają jakość płynu nasiennego i potencję.

Czy mogę stosować tę przyprawę u dzieci?

Niewielkie ilości przyprawy włączone do diety dzieci w okresie przeziębień w celu wzmocnienia ochrony immunologicznej. Suszone niebieskie nasiona kozieradki są przydatne dla dzieci w procesie mineralizacji kości, utrzymaniu ostrości widzenia.

Szkody i przeciwwskazania

Utsho-suneli nie stosuje się do przyprawiania potraw w przypadku cukrzycy i zaburzeń czynności tarczycy.

Przyprawa, która pobudza skurcze macicy, jest przeciwwskazana dla kobiet w ciąży.

Zastosowania kulinarne

Ta popularna gruzińska przyprawa jest składnikiem większości gruzińskich potraw. Przyprawę uwzględnia się w przepisach na pierwsze i drugie danie z ryb, mięsa, warzyw i produktów ubocznych. Dodaje się go do sosów, ciasta na niesłodzone wypieki.

Utsho-suneli daje uczucie sytości, zapach kurczaka do bulionu warzywnego oraz kaukaski smak do wszelkich potraw.

Aromat i smak orzechów włoskich jest niezbędny do przygotowania basturmy. Przyprawa ta wchodzi w skład mieszanki przyprawowej, którą nakłada się na mięso przed peklowaniem.

Utsho-suneli to obowiązkowy składnik abchaskiej adżiki, której smak docenią najbardziej wymagający smakosze. Bez niej nie można sobie wyobrazić satsivi i svan soli. Do tego sosu dodaje się szafran, kolendrę, chili i goździki, ale dominuje w nim smak orzechowy.

Zmielone niebieskie nasiona kozieradki sprawiają, że smak młodej jagnięciny, domowego chleba i marynowanych bakłażanów jest wykwintny i pikantny. Przyprawa nadaje kiszonej kapuście i kiszonym ogórkom korzenny aromat i chrupiącą konsystencję. Wystarczy szczypta uckho-suneli, aby smak pierwszych dań stał się jasny i oryginalny.

Do jakich potraw są odpowiednie?

Do dań gruzińskich dodaje się przyprawę zwiększającą apetyt. Charakterystyczny smak i aromat nadają przyprawy:

• kharcho, puree z zielonego groszku lub zupa grzybowa;
• Sałatka atsesili z piersią kurczaka i papryką;
• lobio z fasolą;
• mhali z kapustą;
• sos jagnięcy, warzywa;
• Swanecki placek mięsny kubdari;
• Solyanka w stylu gruzińskim;
• sałatka z bakłażanami i orzechami włoskimi;
• dieta warzywna pkhali;
• chahohbili - mięso z kurczaka duszone w sosie.

Kurczaka z tytoniu przyprawia się przed smażeniem, mięso mielone do khinkali, a ciasto do khachapuri. Utsho-suneli to część przepisu na gruziński sos orzechowy baje, który podaje się do ryb, gotowanych jaj, pieczonego kurczaka i warzyw.

Przyprawa nadaje niezwykły smak pasztetowi z wątróbki, zupie fasolowej z orzechami, kotletom z kapusty w śmietanie, sosowi rogalikowemu z estragonem do dań mięsnych i drobiowych.

Dzięki tej przyprawie prawie wszystkie domowe potrawy gruzińskie mają oryginalny, niepowtarzalny aromat i smak.

Europejczycy przyprawiają nim zupy fasolowe, colesław, pieczone kurczaki, kaczki i indyki. Stosuje się go również do przyprawiania wędlin, filetów wieprzowych, mielonego kurczaka, basturmy wołowej.

Przepis na gruzińskie satsebeli
Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• Po jednej szklance pomidora i przegotowanej wody;
• 1 łyżka przyprawionego utscho suneli;
• Dwa pęczki kolendry;
• główkę czosnku;
• Po 1 łyżce suszonego ajika, octu winnego lub stołowego;
• sól;
• 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Połączyć koncentrat pomidorowy z adżiki, octem, pieprzem, posiekanymi nasionami kozieradki niebieskiej. Dobrze wymieszać.
2. Posiekaj liście pietruszki. Odłóż łodygi na bok, ponieważ nie są potrzebne.
3. Czosnek przecisnąć przez praskę, zetrzeć na tarce lub drobno posiekać nożem.
4. Dodaj do pomidorów posiekaną natkę pietruszki i czosnek.
5. Rozcieńczaj pastę wodą, dodając ją partiami i mieszając, aż pikantna mieszanka pomidorowa uzyska konsystencję sosu.
6. Dodaj sól, ale pamiętaj, że ajika zawiera już tę przyprawę.
7. Odstaw satsebeli w chłodne miejsce na 10-12 godzin, aby się zaparzyło.

Sos gruziński podawać do tytoniu z kurczaka, kebabów, gotowanego lub smażonego mięsa, ryb. Satsebeli można łączyć z fasolą, makaronem, ryżem, warzywami.

Z jakimi przyprawami można je łączyć?

Utsho sûneli dodane z papryką maskuje nadmierną słodycz i łagodzi ostrość pieprzu cayenne. Przyprawę łączy się z pikantnymi ziołami, takimi jak pietruszka, kolendra, koperek i bazylia. Specjalnie ujawnia smak, aromat czosnku, kolendry, liścia laurowego, gałki muszkatołowej.

Co można zastąpić w przepisach

Porównując niebieską kozieradkę do kozieradki sianej, światowej sławy ekspert od przypraw Gernot Karzer stwierdził, że zapach uzho-suneli jest podobny do zapachu kozieradki sianej, ale delikatniejszy i bardziej subtelny.

Po wysuszeniu nasiona obu rodzajów kozieradki są podobne, ale niebieska kozieradka ma mniej pikantny, orzechowy smak. Szambhala lub kozieradka (przyprawa wytwarzana z kozieradki siewnej) ma słodszy aromat, ale bardzo gorzki smak. Shambhala można zastąpić usho suneli, pod warunkiem że użyje się mniejszej ilości niż podana w przepisie.

Jeśli nie ma możliwości zakupu obu przypraw, potrawy aromatyzuje się chmielowym suneli lub curry, choć profesjonalni kucharze twierdzą, że smak i aromat będą przyjemne, ale inne. Inną alternatywą dla nasion kozieradki jest sól svan, która zawiera usho suneli. Ta oryginalna przyprawa jest trudna do zastąpienia w abchaskiej adżiki i gruzińskich sosach.

Jak je prawidłowo wybierać i przechowywać

Utsho suneli o wadze do kilograma są zwykle pakowane w worki próżniowe lub plastikowe słoiki z zakręcaną pokrywką. Jeśli waży więcej, pakuje się go w metalizowane, szczelnie zamknięte worki.

Cechy charakterystyczne oryginalnej przyprawy:

• Kolor szarobrązowy lub zielonkawy, zbliżony do ciemnego;
• silny aromat;
• średni stopień rozdrobnienia;
• Wytwarzane wyłącznie ze strąków z twardymi, drobnymi nasionami przypominającymi groch.

Łodygi dodane do owoców nie mają zapachu, co zmniejsza intensywność aromatu w całej masie. Zmiażdżone na pył nasiona kozieradki niebieskiej są używane do produkcji suneli chmielowej. W produkcji uzho-suneli aromat jest lepiej zachowany w strukturze drobnoziarnistej.

Po otwarciu hermetycznie zamkniętej torebki przyprawę przesypuje się do szczelnie zamkniętej puszki, która nie przepuszcza światła i nie przegrzewa się w lecie.

Użyteczny skład przyprawy gruzińskiej można przechowywać w temperaturze pokojowej przez okres do dwóch lat bez zmiany smaku i zapachu. Najlepsze miejsca do przechowywania to te, które są oddalone od źródeł ciepła i światła. Może to być stół kuchenny, szafka z nieprzezroczystymi drzwiami lub spiżarnia. Ważne jest, aby w pobliżu nie była przechowywana żywność o ostrym zapachu.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

Przyprawę tę można kupić na gruzińskich targowiskach, w dużych supermarketach lub na stronach internetowych z przyprawami. Średnia cena za 50 gramową saszetkę wynosi 170-230 p.

Jak zrobić Utsho-Suneli w domu

Dobrze wysuszone kwiatostany i owoce kozieradki niebieskiej podgrzewa się na suchej patelni, aby ułatwić proces mielenia twardych nasion.

W tym samym celu do moździerza dodaje się odrobinę soli, która działa jak środek ścierny, wsypuje się do niego ostudzone owoce i uciera tłuczkiem.

Aby ułatwić sobie pracę, można użyć młynka do kawy. Trudność polega nie tylko na rozdrobnieniu twardych nasion, ale także na pozyskaniu surowca. Łatwiej jest zamówić gotowe przyprawy w sklepie internetowym lub znaleźć sklep, który sprzedaje przyprawy kaukaskie.

Ciekawostki

Interesujące fakty na temat zioła:

1. W Szwajcarii niebieskie liście kozieradki są używane do przyprawiania niektórych rodzajów twardego sera.
2. Kozieradka pospolita z południowych Alp jest używana do wypieku chleba żytniego o orzechowym posmaku.
3. Kozieradka rośnie w Azji Wschodniej, Azji Mniejszej, basenie Morza Śródziemnego, Iranie, Chinach i Indiach.
4. Obszar występowania niebieskiej kozieradki jest ograniczony do górskich regionów Gruzji.

Przyprawa, która zawiera niezbędne witaminy, mikro- i makroelementy, wspiera zdrowie, sprawia, że ze zwykłych codziennych potraw powstają kulinarne arcydzieła o pikantnym smaku i orzechowym aromacie.