Kiełkująca ciecierzyca: korzyści zdrowotne i przeciwwskazania

Kiełkujące nasiona roślin strączkowych odgrywają ważną rolę w zdrowej diecie. Suszona ciecierzyca ma zupełnie inne właściwości niż produkt suszony. Jednocześnie jego przydatność wzrasta kilkakrotnie, a zakres zastosowania jest nie mniejszy niż odmian tradycyjnych. Skiełkowana ciecierzyca jest używana do celów kulinarnych i leczniczych. W różnych krajach nazywa się ją ciecierzycą lub grochem baranim.

Skład i kalorie

Rośliny strączkowe mają bogaty skład, ale są uważane za dość ciężkie do strawienia. Winę za to ponoszą inhibitory enzymów. Zapobiegają one wczesnemu kiełkowaniu nasion, a w organizmie człowieka powodują wzdęcia, jeśli są spożywane w dużych ilościach. Z drugiej strony, w momencie kiełkowania, gdy nasiona nie przekraczają 2-3 mm, mechanizmy ochronne są już wyłączone, a korzystne właściwości wzmocnione. Jednocześnie przyswajalność staje się znacznie wyższa, a skutki uboczne prawie znikają. W składzie:

• potas;
• wapń;
• fosfor;
• brom;
• magnezu;
• chloru;
• sód;
• selen;
• cynk;
• miedzi;
• żelazko;
• kobalt;
• witaminy C, PP, K, grupa B;
• retinol;
• cholina;
• aminokwasy.

Wysoka zawartość białka pozwala na częściowe zastąpienie grochu baraniego mięsem. Daje uczucie sytości przez długi czas, dlatego często jest uwzględniany w programach kontroli wagi.

Korzyści płynące z kiełkującej ciecierzycy

Regularne włączanie do jadłospisu kiełkującej ciecierzycy ma pozytywny wpływ na zdrowie. Ciecierzyca pomaga w normalizacji metabolizmu, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, zapobiega rozwojowi osteoporozy poprzez poprawę wchłaniania wapnia i zapobieganie jego wypłukiwaniu z organizmu. Ze względu na niski indeks glikemiczny i właściwości samego produktu, który jest trawiony w maksymalnym stopniu, może i powinien być włączony do diety cukrzyków w celu uzupełnienia niedoborów składników odżywczych.

Skiełkowany groch jagnięcy wiąże i usuwa wolne rodniki, a duża ilość błonnika działa jak gąbka, oczyszczając i stymulując perystaltykę jelit.

Zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych, oczyszcza ich ściany, zwiększa światło, co stanowi doskonałą profilaktykę udarów i zawałów serca. Zwiększa stabilność mięśnia sercowego, usuwa nadmiar żółci i likwiduje zastój płynów.

Produkt jest zalecany do włączenia do programów kontroli i korekty wagi. Kiełki już w niewielkiej ilości szybko zaspokajają apetyt, dają potężny zastrzyk energii, zwiększają napięcie, przyspieszają metabolizm i stabilizują stan emocjonalny.

Kiełkująca ciecierzyca jest szczególnie przydatna dla mężczyzn, którzy są poddawani dużym wysiłkom fizycznym. Działa również jako afrodyzjak i stymuluje libido, a dzięki wysokiej zawartości białka pomaga sportowcom utrzymać wzrost mięśni. W przypadku kobiet, kiełki roślin strączkowych powinny być wprowadzane do diety w każdym wieku, także w okresie menopauzy.

Kiełki mogą być również stosowane zewnętrznie. Maść na bazie mąki z ciecierzycy jest skuteczna w przypadku oparzeń, podrażnień i różnych chorób skóry. W kosmetologii dodawanie kiełków ciecierzycy do maseczek zwiększa ich wartość odżywczą, dzięki czemu skóra wygląda schludnie i aksamitnie.

Szkody i ograniczenia w konsumpcji

W przypadku każdego produktu prawdziwe jest powiedzenie, że wszystko powinno być z umiarem. Na przykład, dzienne zalecane spożycie kiełków roślin strączkowych wynosi od 50 do 100 g. Najlepszą wskazówką jest to, jak się czujesz. Kwota ta może być różna dla każdej osoby. Ci, którzy lubią ten smak, mogą jeść więcej, ale należy pamiętać, że fasola, nawet ta kiełkowana, jest dość ciężka i może powodować nadmierne gazy.

Bezwzględnym przeciwwskazaniem do spożywania fasoli jest indywidualna nietolerancja na ten produkt. Należy ograniczyć ilość ciecierzycy lub czasowo z niej zrezygnować, jeśli w przeszłości występowała:

• zakrzepowo-zarostowe zapalenie żył;
• choroby pęcherza moczowego;
• ryzyko wystąpienia choroby kamicy żółciowej;
• podagrę;
• zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego;
• problemy z układem krążenia.

Jak wykiełkować ciecierzycę w domu

Kupowanie takiego produktu nie jest dobrym pomysłem. Po pierwsze, można ją kupić tylko w wyspecjalizowanych sklepach, po drugie, jest znacznie droższa niż sucha fasola, a po trzecie, nie ma gwarancji jakości, zwłaszcza że kiełkująca ciecierzyca jest przechowywana tylko przez 2-3 dni.

Nie ma nic skomplikowanego w samodzielnym kiełkowaniu:

1. Wybrać ciecierzycę i usunąć wszystkie zepsute lub połamane nasiona.
2. Przepłucz je dokładnie 2-3 razy.
3. Przełóż do szklanego pojemnika tak, aby ciecierzyca zajmowała 1/4 słoika.
4. Wlać wodę o temperaturze pokojowej, przykryć szyjkę folią, folią spożywczą lub papierem pergaminowym, robiąc kilka otworów, aby fasola mogła oddychać.
5. Po 4 godzinach odcedź powstały płyn i zalej świeżą wodą, przykrywając górę pojemnika gazą lub bawełnianą ściereczką.

Po 12-18 godzinach pojawią się kiełki. Gdy osiągną one wielkość 2-3 mm, jest to najlepsze rozwiązanie. Wodę należy odcedzić, a wykiełkowaną fasolę lekko osuszyć na serwetce i przechowywać w lodówce. Przechowywać w zamkniętym opakowaniu, okres trwałości produktu wynosi 5 dni. Lepiej jest tak obliczyć porcje, aby zjeść je w ciągu 2-3 dni, przygotowując do tego czasu nową partię.

Kiełki są wykorzystywane na różne sposoby. Spożywa się je z odrobiną miodu na śniadanie, mielone na mąkę i pieczone na podpłomyki, dodawane do zup, drugich dań i sałatek. Najzdrowszy jest produkt bez obróbki cieplnej.

Zdjęcie kiełkującej ciecierzycy