Cukierki z ptasiego mleczka: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Cukierki i ciastka "Ptasie mleczko" kojarzy się ze świętami, niespodzianką, miłym prezentem od bliskich. To nie jest słodycz na co dzień i nie chodzi tu o cenę. W czasach radzieckich takich słodyczy było mało, ale gospodynie potrafiły je własnoręcznie wykonać. Obecnie istnieją dziesiątki przepisów, które pozwalają na samodzielne przygotowanie pysznego i pożywnego przysmaku.

Co to jest Ptasie Mleczko?

Wyrób zwany Ptasim Mleczkiem składa się z miękkiego, porowatego, białego nadzienia, które jest pokryte polewą czekoladową. Skład kremu może być bardzo różny. Wynika to z braku ścisłych norm dotyczących tego produktu.

Piankowe, miękkie nadzienie stanowi połowę objętości ciasta o tej samej nazwie. Nierzadko zdarza się, że część kremowa zajmuje do 80% produktu kulinarnego. Ciasto składa się z 1-3 warstw biszkoptu (lub kruchego ciasta) z białym nadzieniem pomiędzy nimi. Ciastka są pokryte nadzieniem czekoladowym (na wierzchu lub ze wszystkich stron).

Z czego są zrobione

Pierwsze cukierki o nazwie "Ptasie mleczko" zostały wyprodukowane przez polską firmę cukierniczą E.Wedel. Było to pod koniec lat trzydziestych XX wieku. W fabryce produkowano czekolady lukrowane, które wypełniano masą marshmallow. Ta miękka, porowata substancja przypomina spienione pianki marshmallow. Zawiera syrop kukurydziany (lub cukier), żelatynę, aromat waniliowy i glukozę. Składniki są ubijane aż do uzyskania stabilnej piany, która po zastygnięciu tworzy miękką gąbkę. W firmie E.Wedel pianki marshmallow były krojone w plastry i maczane w czekoladzie. Nowy produkt nosił nazwę "Ptasie mleczko", co w tłumaczeniu z języka polskiego oznacza "Ptasie mleczko".

Ptasie Mleczko zostało przywiezione do Rosji Radzieckiej przez sowieckiego urzędnika. Było to w 1967 r., a 12 miesięcy później fabryki wyprodukowały pierwsze pudełka słodyczy. Ich skład bardzo różnił się od polskiego przysmaku, co zainspirowało urzędników do stworzenia podobnych produktów w kraju sowieckim. Dzisiejszy farsz z Ptasiego Mleczka jest przygotowywany w taki sam sposób, jak pod koniec lat 60. ubiegłego wieku. Głównymi produktami tego przysmaku są mleko skondensowane, zagęszczacz agar-agar, ubite białko jaj oraz dodatki do żywności.

Agar-agar jest wytwarzany z dwóch rodzajów alg, które żyją w przybrzeżnych obszarach Oceanu Spokojnego, Morza Białego i Morza Czarnego. Substancja ta rozpuszcza się w wodzie, a po ochłodzeniu tworzy gęstą galaretę. Agar-agar jest sprzedawany w postaci jasnożółtego, drobnoziarnistego proszku lub płytek.

W przeciwieństwie do żelatyny zwierzęcej agar-agar nie rozpuszcza się w zimnej wodzie. Do całkowitego rozpuszczenia granulek wymagana jest temperatura 95-100°C.

Agar-agar sprawia, że nadzienie z Ptasiego Mleczka jest porowate i gąbczaste. W przepisach domowych często zastępuje się ją zwykłą żelatyną, ale efekt nie zawsze odpowiada standardom fabrycznym. Żelatyna jest wytwarzana z tkanki zwierzęcej zawierającej kolagen, natomiast agar-agar jest wytwarzany z materiału roślinnego, dlatego właściwości wypełnienia są inne. Farsz z agar-agar jest smaczniejszy i delikatniejszy. W nadzieniu znajdują się pęcherzyki powietrza i warstwy, dzięki czemu delikatny krem dosłownie rozpływa się w ustach.

Do produkcji pierwszych rosyjskich cukierków używano agar-agar, wytwarzany z wyciągu z wodorostu Anfeltia. Ten wodorost jest szeroko rozpowszechniony na szelfie przybrzeżnym. Dalekowschodni agar-agar produkuje się do dziś, ale głównie na potrzeby Primorskiego Zakładu Cukierniczego. A w sklepach sprzedaje się głównie zagęszczacze importowane.

Jaka jest różnica między "Ptasim mleczkiem" a sufletem?

"Ptasie mleczko" i suflet różnią się sposobem przyrządzania. Nadzienie do cukierków z Ptasiego Mleczka nie jest pieczone, składniki są jedynie mieszane i ubijane. Nie jest wymagana obróbka cieplna inna niż agar-agar.

Na przykład w klasycznych przepisach na domową śmietanę agar-agar jest namaczany w wodzie, dodaje się do niego cukier i płyn gotuje się przez 5 minut. Ważne jest, aby kawałki lub płytki całkowicie się rozpuściły. Wlej białko do miski, dodaj kilka gramów kwasku cytrynowego i cukier waniliowy. Dobrze ubij składniki. Powoli wlewać gorący agar-agar i nadal mieszać mieszaninę za pomocą miksera, aż temperatura spadnie do 50°C.

W temperaturze 40°C agar-agar zamienia się w galaretowatą substancję, dlatego ważne jest, aby nie przechłodzić masy i nałożyć ją na ciasto w odpowiednim czasie. Następnie dodać mleko skondensowane słodzone wymieszane z masłem, wymieszać składniki i rozprowadzić masę równą warstwą na cieście.

Gospodynie domowe i kucharze często nazywają nadzienie z Ptasiego Mleczka sufletem śmietankowym. W gotowaniu nie ma dokładnego określenia i nie ma to znaczenia. Ale prawdziwy suflet robi się inaczej, poddając go obróbce termicznej.

Suflet to ciasto pieczone w piekarniku. Słowo to pochodzi od francuskiego "souffler", które oznacza "oddychać", "nadmuchiwać", "nadmuchiwać". Dobrze opisuje stan zwiewnego, delikatnego ciasta. Do przygotowania klasycznego sufletu potrzebne są jajka, mąka, masło, cukier puder, mleko i cukier waniliowy.

Przepis obejmuje następujące czynności. Roztopić masło, dodać mąkę i wymieszać składniki. Dodaj cukier puder, ponownie wymieszaj, umieść patelnię w kąpieli wodnej i doprowadź ciasto do wrzenia.

Żółtka ubij do białości i połącz z mlekiem. Osobno ubij pianę z białek na sztywno. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki i napełnij foremki do pieczenia do 2/3 wysokości. Włóż foremki do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 20 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w cieple przez kolejne 10-15 minut (jeśli formy zostaną wyjęte od razu, suflet natychmiast skurczy się pod wpływem spadku temperatury).

Podczas przygotowywania sufletu nie należy używać żelatyny, agar-agar ani innych dodatków, które tworzą koloidalną substancję. Do przygotowania sufletu z Ptasiego Mleczka nie używa się pszenicy ani innej mąki.

Składniki i kalorie

Produkt o nazwie "Ptasie Mleczko" jest wytwarzany przez kilka zakładów cukierniczych. Skład składników nadzienia cukierniczego jest różny, podobnie jak ich ilość. Informacje od każdego producenta można znaleźć na opakowaniu.

Przyjrzyjmy się składowi, kaloryczności i wartości energetycznej słodyczy produkowanych przez fabrykę "Roth front". 100 g produktu zawiera:

• białka - 2,6 g;
• węglowodany - 56,0 g;
• tłuszcze - 24,9 g.

Wartość kaloryczna cukierków wynosi 450 kcal (na 100 g), wartość energetyczna - 1883 kJ.

Produkt zawiera następujące składniki: mleko skondensowane, czekolada, kakao w proszku, cukier, tłuszcz mleczny lub jego substytut, melasa skrobiowa, jaja, substancja zagęszczająca agar-agar, kwas cytrynowy, dodatki do żywności - aromaty i emulgatory.

Producent Roshen podaje podobne dane. 100 g produktu zawiera:

• białka - 2,5 g;
• węglowodany - 55,7 g;
• tłuszcze - 23,9 g.

Wartość kaloryczna cukierków wynosi 447 kcal (na 100 g), wartość energetyczna - 1871,49 kJ.

Produkt zawiera następujące składniki: mleko skondensowane, tłuszcz cukierniczy, syrop skrobiowy, kakao w proszku, masło krowie, olej z ziaren kakaowca, jaja, agar-agar, lecytyna sojowa, czekolada, cukier, kwas cytrynowy, wanilina krystaliczna, alkohol etylowy, dodatki do żywności (aromaty i konserwanty).

Inni producenci stosują nieco inne proporcje białka/tłuszczu/węglowodanów, ale skład może się znacznie różnić, ponieważ fabryki stosują różne dodatki do żywności. Jednak starsze, znane firmy nadal wytwarzają produkty zgodnie z normami państwowymi opracowanymi jeszcze w czasach radzieckich.

Ciasto z ptasiego mleczka zawiera mąkę i inne składniki biszkoptowe. Stugramowy kawałek klasycznego tortu zawiera:

• białka - 4,9 g;
• tłuszcze - 13,3 g;
• węglowodany - 55,0 g.

Wartość kaloryczna 100 g produktu wynosi 385 kcal, a wartość energetyczna 1497,87 kJ.

Ciasto biszkoptowe zawiera mąkę pszenną najwyższej jakości, jaja, zaczyn, cukier i inne produkty. Do nadzienia producenci używają tych samych składników, co w przypadku cukierków "Ptasie mleczko".

Osoby pilnujące wagi mogą obliczyć zawartość kalorii w jednym cukierku i włączyć go do jadłospisu bez przekraczania ilości spożywanego jedzenia. "Ptasie mleczko jest produktem lekkim. Jeden cukierek waży około 15 g. Zawiera:

• białka - 0,4 g;
• węglowodany - 5,3 g;
• tłuszcz - 3,58 g.

Na kilogram przypada około 66-67 cukierków, a na 100 gramów - 6-7. Jeden cukierek zawiera około 6,67 kcal.

Jakie jest zastosowanie mleka koktajlowego?

Świadczenia ogólne

"Ptasie mleczko może być korzystne dla organizmu; jest to produkt kaloryczny i pożywny. Węglowodany i tłuszcze szybko przywracają energię podczas wytężonego wysiłku fizycznego, a wspaniały smak słodkiego przysmaku poprawia nastrój.

Słodkie pokarmy są dobre w przypadku depresji i zaburzeń nerwowych, a także w sytuacjach stresowych i zwiększonego niepokoju. Cukier to szybkie węglowodany, które dostarczają energię do mięśni i aktywują mózg.

"Ptasie mleczko" zawiera agar-agar, który ma wiele korzystnych właściwości. Produkt ten dostarcza mikroelementów, takich jak jod, żelazo, magnez i wapń.

Agar-agar zawiera polisacharydy i sole mineralne oraz obniża poziom "szkodliwego" cholesterolu. Nie zawiera białek ani substancji popielatych. Agar-agar zawiera pentozę, galaktozę, agarozę, kwasy organiczne (kwas glukuronowy i pirogronowy), które biorą udział w procesach metabolicznych i poprawiają przemiany energetyczne.

Słodycz uspokaja, odpręża i podnosi poziom "hormonów szczęścia". Produkty z wyciągiem z alg są przydatne w leczeniu hipoglikemii niezwiązanej z cukrzycą.

Dla kobiet

Kobiety, które nie mają nadwagi, mogą spożywać Ptasie Mleczko w granicach dziennego spożycia zalecanego przez dietetyków. Jeśli jednak takie problemy występują, słodycze mogą być spożywane jako rzadki przysmak poprawiający nastrój.

Produkt ten może być włączony do diety w przypadku niedowagi. Starsze kobiety powinny ostrożnie podchodzić do ciast i słodyczy. Żywność o dużej zawartości węglowodanów powoduje otyłość i cukrzycę.

Dla mężczyzn

Mężczyźni mogą spożywać produkty wypełnione ptasim mleczkiem pod warunkiem, że nie mają nadwagi. Węglowodany nie zaszkodzą podczas intensywnego wysiłku fizycznego.

"Ptasie mleczko może być włączone do diety podczas uprawiania sportu i każdej aktywności wymagającej dużego wydatku energetycznego. Produkty zawarte w cukierkach nie mają negatywnego wpływu na zdrowie człowieka, jeśli nie choruje on na cukrzycę lub nie jest uczulony na składniki zawarte w cukierkach.

Ciąża

Kobieta w ciąży może jeść dowolne słodycze, jeśli przyrost masy ciała jest prawidłowy i nie ma chorób, które zabraniają jedzenia słodyczy. Zwolennicy zdrowego stylu życia zalecają wykluczenie słodyczy z diety kobiet w ciąży, ale kobiety rzadko przestrzegają takich zasad. Jeśli nie ma przeciwwskazań lub reakcji alergicznych, Ptasie Mleczko może być spożywane.

Kupując słodycze, należy zwracać uwagę na to, jakie substancje smakowe, emulgatory i barwniki wchodzą w skład produktu. Jeśli wcześniej wystąpiła nietolerancja na jeden lub więcej składników słodyczy, należy je odrzucić.

Podczas karmienia piersią

Matka karmiąca piersią może spożywać Ptasie Mleczko, jeśli produkt ten jest dobry nie tylko dla niej, ale także dla dziecka. Po urodzeniu dziecka słodycze i ciasta należy spożywać ostrożnie, po jednym kęsie.

Dziecko i matka mogą różnie reagować na pokarm. Jeśli matka spróbowała ciastka, a dziecko ma skurcze, wysypkę, pieluszkowe zapalenie skóry, plamki diatetyczne, można założyć, że przyczyną jest ta słodycz, i wykluczyć ją z diety.

Dla dzieci

Wielu pediatrów nie zaleca podawania dzieciom pianek, pianek marshmallows i "ptasiego mleczka" przed ukończeniem 3 roku życia, ponieważ narządy wewnętrzne dziecka nie są jeszcze gotowe do trawienia "ciężkich" słodyczy. Istnieją zalecenia, aby nie podawać tych produktów dzieciom w wieku poniżej 4-5 lat.

Cukier bardzo szybko niszczy zęby mleczne dziecka. "Ptasie mleczko może być podawane starszym dzieciom, ale tylko jako rzadki przysmak, w małych ilościach. Po zakończeniu leczenia nie powinny pojawić się wysypki, swędzenie, czerwone plamy na policzkach i inne objawy diatemii.

Podczas odchudzania

Osoby stosujące zdrową dietę mogą czasami spożywać Ptasie Mleczko. Jednak osoby będące na diecie odchudzającej powinny na jakiś czas zapomnieć o tym pysznym deserze.

Istnieją diety, których głównym składnikiem jest gorzka czekolada zawierająca dużo kakao. Jednak słodycze i ciastka z nadzieniem z ptasiego mleczka nie znajdują się na liście pokarmów dietetycznych. Podczas odchudzania lepiej jest spożywać pokarmy zalecane przez profesjonalnych dietetyków.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka należy bardzo ostrożnie dobierać produkty spożywcze. Wizyta u gastroenterologa jest dobrym sposobem na zalecenie diety. Lekarz może z całą pewnością stwierdzić, czy poziom kwasowości w żołądku pacjenta jest wysoki czy niski. W trakcie choroby należy wykluczyć z diety wszystkie pokarmy drażniące żołądek - ostre, kwaśne, marynowane, wędzone, napoje gazowane i słodycze. Ptasie mleczko należy wyrzucić, ponieważ zawiera kwas cytrynowy, środki aromatyzujące oraz, w niektórych odmianach, barwniki spożywcze.

Gdy stan się ustabilizuje, pacjent może spożywać Ptasie Mleczko w małych ilościach. Osoby z problemami żołądkowymi i jelitowymi powinny włączać do swojego jadłospisu wyłącznie słodycze wysokiej jakości. Przy wyborze słodyczy należy zwracać uwagę na datę ważności i skład składników. W przewlekłym zapaleniu błony śluzowej żołądka, nawet w okresie remisji, nie należy spożywać więcej niż 50 g słodyczy dziennie.

Zapalenie trzustki

W leczeniu ostrego i przewlekłego zapalenia trzustki stosuje się ścisłą dietę. Dopiero po miesiącu od wyzdrowienia można wprowadzać do jadłospisu nowe pokarmy. W tym czasie lepiej zrezygnować z fabrycznego "ptasiego mleczka", ponieważ nie można zagwarantować jakości wszystkich składników, z których składa się ciasto lub słodycze.

Miłośnicy słodyczy mogą przygotować własny smakołyk, używając wyłącznie świeżych, wysokiej jakości, sprawdzonych produktów. Agar-agar jest bezpieczny dla pacjenta z zapaleniem trzustki, można stosować zamienniki cukru, a do polania tortu można użyć dobrej jakości gorzkiej czekolady.

Jaja kurze należy zastąpić jajami przepiórczymi. Aromaty, inne syntetyczne dodatki i barwniki są całkowicie wykluczone z receptury. Produkt można spożywać wyłącznie jako przysmak, w małych porcjach, obserwując reakcję organizmu.

Szkody i przeciwwskazania

Nie należy spożywać dużej ilości słodyczy na raz. Bardzo duża dawka cukru podnosi poziom insuliny i powoduje uczucie apatii i znużenia.

Nadmierne spożywanie słodyczy powoduje zmiany w składzie bakteryjnym jamy ustnej. Może to powodować próchnicę zębów (podobnie jak bezpośrednie oddziaływanie cukru na szkliwo zębów). Ptasie mleczko ma dość wysoką zawartość tłuszczu, dlatego nierzadko poziom cholesterolu wzrasta po przekroczeniu dziennej dawki słodyczy.

Częste spożywanie słodyczy i wypieków może prowadzić do bolesnego uzależnienia od cukru. Nieprzyjemne uczucia - senność, drażliwość, zmęczenie, niepokój, objadanie się - pojawią się, jeśli organizm nie otrzyma dziennej dawki glukozy (która często jest wyższa niż norma).

Organizm będzie próbował uzupełnić utraconą glukozę. Pojawi się chęć spożywania pokarmów zawierających ukryty cukier. Mogą to być naleśniki, bułki, racuchy, banany, winogrona, owsianka. W tym samym czasie spożywa się również tłuste potrawy, takie jak hamburgery, kiełbasy i sery.

Produkt jest przeciwwskazany w następujących przypadkach:

1. Nietolerancja białka jajecznego.
2. Nietolerancja laktozy, która powoduje reakcję alergiczną po spożyciu mleka i produktów mlecznych.
3. Cukrzyca, otyłość i indywidualna nietolerancja na produkt.

Jak przechowywać Ptasie Mleczko

Okres przydatności do spożycia produktów fabrycznych i domowych jest różny. Cukierki i ciastka przygotowane w sklepach kulinarnych można przechowywać do sześciu miesięcy.

Producenci podają różne temperatury przechowywania - od 15 do 21°C. "Ptasie mleczko zachowuje swoją jakość dzięki środkom konserwującym, takim jak sorbinian potasu, benzoesan sodu i inne substancje. Optymalna wilgotność podczas przechowywania wynosi 75%.

Przechowywać w suchym, czystym miejscu w nieuszkodzonej torbie. Światło słoneczne nie powinno padać na opakowanie.

Fabryka słodyczy "Primorsky konditer" jest produkowana bez konserwantów (lub z minimalną ilością dodatków konserwujących). Okres przydatności do spożycia tych produktów wynosi 15 dni od daty produkcji. Na stronie internetowej fabryki można znaleźć informację, że słodycze można zamrażać w temperaturze minus 18°C. Nie ma jednak informacji, jak bardzo wydłuża to okres przydatności do spożycia.

Ciasta i słodycze domowej roboty nie mogą być przechowywane przez dłuższy czas. Poza lodówką produkt zachowuje świeżość przez 2 dni. Niektórzy domowi kucharze twierdzą, że klasyczne Ptasie Mleczko można przechowywać w lodówce nawet przez 30 dni. Termometr w zamrażarce powinien być ustawiony na minus 4°C.

Czy mogę zamrozić

Domowe ciasta i słodycze można zamrozić. Nadzienie na bazie agar-agar nie traci swoich właściwości fizycznych i smakowych.

Jeśli jednak ciasto zostało przygotowane z użyciem zwykłej żelatyny zwierzęcej, nie należy go zamrażać, ponieważ zmieni się smak i konsystencja produktu kulinarnego.

Jak przyrządzić "Ptasie mleczko": przepisy

Istnieją dziesiątki przepisów na wykonanie deseru cukierniczego "Ptasie mleczko". Dzisiejsi kucharze mogą kupić wszystkie potrzebne składniki, co odróżnia ich od gospodyń domowych, które 30 lat temu chciały zadowolić swoich bliskich i koleżanki kulinarnymi przysmakami. Przygotowywanie słodyczy, ciast i lodów z białym, gąbczastym nadzieniem jest łatwe w warunkach domowych.

Słodycze klasyczne

Do przygotowania nadzienia do kremu z ptasiego mleczka potrzebne są następujące produkty:

• białek z 3 jaj kurzych;
• 300 g drobnego cukru lub cukru pudru;
• 150 gramów karmelu lub syropu kukurydzianego;
• mała cytryna;
• Jedna łyżka stołowa agar-agar;
• 150 ml wody;
• opakowanie masła (200 g)
• pół szklanki mleka skondensowanego;
• Szczypta krystalicznej wanilii.

Do przygotowania lukru należy wziąć:

• pół paczki masła (100 g);
• Tabliczka gorzkiej czekolady.

Przygotowanie słodyczy zajmuje około 2 godzin.

1. Zalać agar-arag wodą i pozostawić na 30-35 minut, aby granulki napęczniały.
2. W misce ubij mleko skondensowane i zmiękczone masło.
3. Na kuchence postawić rondel z rozmiękczonym agarem, wsypać cukier, dodać melasę i podgrzewać mieszaninę na małym ogniu. Mieszankę należy stale mieszać, aby zapobiec jej przywieraniu.
4. Gotować mieszaninę przez co najmniej 15 minut, pozwalając, aby po podgrzaniu pasta stała się płynna.
5. W osobnej misce ubij białko jajka, dodaj wanilię i sok wyciśnięty z połowy cytryny.
6. Wyłączyć garnek i pozostawić melasę do ostygnięcia na 5 minut. Następnie delikatnie wlej lepką masę do białek, nie przerywając procesu ubijania.
7. W ten sam sposób dodaj masło. W rezultacie powstaje kremowobiała pasta o średniej lepkości.
8. Wlej krem do formy (można użyć głębokiej prostokątnej blachy) i wygładź go.
9. Pozostawić na pół godziny, a następnie wstawić do lodówki na 30-40 minut.
10. Pokrój nadzienie na kwadraty lub prostokąty za pomocą nitki lub żyłki wędkarskiej.
11. Rozpuść czekoladę i masło w metalowym rondelku.
12. Gdy lukier chwilę postoi, weź kawałki nadzienia, zanurz je w rondelku i połóż na metalowej lub plastikowej tacy.

Włóż foremki do lodówki na pół godziny (lub do zamrażarki na 10 minut), aby lukier zastygł. Domowy przysmak Ptasie Mleczko jest gotowy.

Ciasto z kaszą manną

Jest to alternatywna wersja tego ciasta. Kasza manna nadaje deserowi przyjemny smak. Aby przygotować ciasto, należy wziąć:

• 150 g masła krowiego (maślanego);
• 200 g cukru;
• 3 jaja kurze;
• łyżeczka sody oczyszczonej;
• ocet stołowy;
• 160 gramów mąki pszennej extra virgin;
• Jedna łyżka stołowa kakao w proszku.

Do przygotowania nadzienia potrzebne są:

• 400 ml mleka;
• pół filiżanki kaszy manny;
• pół małej cytryny;
• 1,5 opakowania masła (300 g);
• 100 g cukru.

Aby przygotować polewę, należy:

• Po 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany i kakao w proszku;
• 3 łyżki stołowe cukru;
• Kawałek masła (30-40 g).

Przygotowanie ciasta składa się z 4 etapów.

Pierwszym etapem jest pieczenie biszkoptu.

1. W głębokiej misce wymieszaj ze sobą zmiękczone (lub roztopione) masło, wbij 3 jajka i zmiksuj masę za pomocą miksera.
2. Sodę należy zagęścić kilkoma kroplami octu, dodać do miski i wsypać mąkę.
3. Dobrze wymieszać składniki.
4. Podziel ciasto na pół i rozłóż na osobnych talerzach.
5. Do jednej części wsypać kakao i wyrabiać, aż ciasto będzie miało jednolity, kawowy kolor.
6. Naoliwić okrągłe silikonowe naczynie o prostych brzegach, wysypać bułką tartą i ułożyć w nim ciasto.
7. Na zmianę piecz 2 placki. Temperatura piekarnika wynosi 200°C, czas pieczenia 20 minut.

Drugim krokiem jest przygotowanie kremu. Przygotuj nadzienie z Ptasiego Mleczka w czasie pieczenia lub po przygotowaniu ciasta.

1. Ugotować kaszę mannę z cukrem, zdjąć z kuchenki i pozostawić na 10-15 minut.
2. Pół cytryny zetrzeć na grubej tarce (skórki nie trzeba usuwać) i dodać do kaszy.
3. Zmiękcz masło na ogniu i dodaj je do garnka.
4. Ubijać nadzienie mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji.

Trzeci etap to wykonanie glazury.

1. Kwaśną śmietanę, kakao w proszku i cukier umieścić w metalowym rondelku i delikatnie podgrzać, mieszając.
2. Gdy tylko się zagotuje, dodaj masło, doprowadź glazurę do wrzenia i zdejmij z ognia.
3. Pozwól, aby masa stała, lekko ostygła i zgęstniała przed użyciem jej zgodnie z instrukcją.

Czwartym krokiem jest przygotowanie ciasta.

1. Używając ostrego, długiego noża, pokrój placki wzdłuż "naleśnika".
2. Położyć dolny placek, na nim rozsmarować warstwę nadzienia i położyć następny.
3. Naprzemiennie nakładaj jasne i ciemne warstwy. Nie smarować wierzchu ciasta nadzieniem.
4. Gdy ciasto jest już "złożone", posmaruj je polewą czekoladową.
5. Udekoruj ciasto pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi lub świeżymi truskawkami.

Boki tortu nie muszą być natłuszczone. Powstaje piękny tort z lukrowanym wierzchołkiem i czekoladowymi kropelkami po bokach.

Ciasto żelatynowe

Do tego ciasta używa się alternatywnego zagęstnika. Ekspert kulinarny będzie potrzebował następujących składników:

• 14 jaj kurzych;
• 300 g cukru;
• 150 g cukru pudru;
• Jedna filiżanka mąki pszennej (bardzo dużej);
• 40 g żelatyny;
• szklankę mleka;
• Opakowanie masła (200 g);
• 200 g ciemnej czekolady.

Przygotowanie ciasta rozpocznij od upieczenia biszkoptu. Rozgrzej piekarnik do 200°C.

1. Do rondelka wbić 4 jajka, dodać cukier (150 g) i dobrze ubić składniki.
2. Wlej ciasto do silikonowego naczynia o prostych krawędziach. Wcześniej natłuść formę, aby zapobiec przywieraniu ciastek.
3. Wstaw do piekarnika i piecz ciasto przez 25 minut.

Przygotować nadzienie:

1. W dużej misce ubij żółtka z 10 jaj z pozostałym cukrem (150 g).
2. Dodaj mąkę do jajek, wlej mleko i wymieszaj składniki.
3. Umieść kubek w kąpieli wodnej. Gdy tylko mieszanina dojdzie do wrzenia, wyjmij garnek i odstaw go na stół. Masa zamieni się w płynną, kremową masę. Włóż do niej kawałki roztopionego masła i wymieszaj składniki nadzienia.
4. Podgrzej żelatynę w małym rondelku, aż granulki się rozpuszczą.
5. Białka ubij z cukrem pudrem i żelatyną, a następnie dodaj zawartość miski podgrzanej w kąpieli wodnej. Po dokładnym wymieszaniu za pomocą miksera i dużej trzepaczki włóż nadzienie do lodówki.

"Montaż tortu":

1. Biszkopt przekroić wzdłuż na "placek".
2. Na spodzie rozsmarować grubą warstwę całego kremu i przykryć go górną połową biszkoptu.
3. Rozpuść tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej z masłem.
4. Posmaruj wierzch ciasta płynnym lukrem.

Ciasto jest pyszne i kaloryczne. Można ją udekorować nie tylko lukrem, ale także orzechami.

Ciasto "Ptasie mleczko" dla leniwych gospodyń domowych

Jest to jednogodzinny produkt kulinarny. Ekspert kulinarny będzie potrzebował następujących produktów:

• 2 tabliczki ciemnej czekolady;
• 100 g masła;
• 4 jajka;
• jedną łyżkę stołową żelatyny;
• pół filiżanki cukru pudru.

Przygotować ciasto w następującej kolejności:

1. Żelatynę wsypać do metalowego kubka i zalać zimną wodą.
2. Umieść czekoladę i masło w metalowej misce i roztop je w kąpieli wodnej.
3. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
4. Posmaruj papier połową roztopionej czekolady.
5. Włóż blachę do lodówki, aby polewa zastygła.
6. Umieść kubek z żelatyną w kąpieli wodnej i pozostaw do momentu rozpuszczenia się zagęstnika.
7. Rozbić jajka, oddzielić białka i wlać do głębokiej miski. Dodać cukier puder i dobrze ubić.
8. Niewielkimi partiami wsypywać żelatynę, nie wyłączając miksera. Załóż szeroką końcówkę i włącz blender na wysokie obroty.
9. Wyjmij blachę z lodówki i nałóż łyżką pianę z białek na zastygnięty lukier.
10. Wstaw ciasto do lodówki, aby piana zgęstniała.
11. Resztę czekolady rozsmaruj na wierzchu nadzienia, rozprowadź równomiernie za pomocą pędzelka i włóż tackę z powrotem do lodówki.

Po upływie godziny można podawać ciasto. Tort można udekorować dodatkowymi paskami pomady, startymi orzeszkami ziemnymi lub kawałkami orzechów włoskich.

Zabawne fakty

1. W Stanach Zjednoczonych ciastka z Ptasiego Mleczka mają kremowe nadzienie. Śmietana jest dobrze ubijana i dodaje się do niej roztwór żelatyny. W rezultacie powstaje pyszna, delikatna masa, która jest odporna na osiadanie. Taki deser kulinarny jest popularny wśród emigrantów z byłego Związku Radzieckiego.
2. Ptasie mleczko to białkowo-tłuszczowa wydzielina, która jest wydzielana w wole gołębi, flamingów, niektórych gatunków papug i pingwinów, gdy pisklęta wykluwają się z jaj. Rodzice karmią młode do czasu, aż żołądki piskląt zaczną trawić gruboziarnisty pokarm.
3. W Japonii uważa się, że wyciąg z wodorostów ma leczniczy wpływ na organizm. Agar-agar dodaje się do różnych potraw, w tym do herbaty. W krajach europejskich wyrażenie "ptasie mleczko" jest używane w sensie ironicznym dla podkreślenia, że ktoś ma wszystko, ale nie wie, czego jeszcze chce.
4. We współczesnej kuchni europejskiej jest sporo potraw, do których przygotowania potrzebny jest agar-agar. Produkt ten stosuje się w przepisach na serniki, puddingi, marmolady, galaretki, dżemy, teramisu, musy, pianki, konfitury, warzywa, drób, ryby, mięso i wędliny.

Zdjęcie ptasiego mleczka