Radicchio: co to za warzywo i dlaczego jest dobre dla zdrowia?

Wiele osób uważa cykorię za popularną odmianę czerwonej kapusty, ale tak nie jest. Jest to sałata głowiasta o gorzkawym smaku i jedno z ulubionych warzyw Włochów. Uprawę sałaty rozpoczęto w Belgii. Pewien agronom postanowił więc po prostu poeksperymentować: wyrwał młode pędy z ziemi i umieścił je w ciemnej piwnicy. Brak światła słonecznego powodował, że liście sałaty stawały się blade, a następnie, przy mroźnej pogodzie, nabierały purpurowego koloru. Ze względu na ten sposób uprawy sałata ma gorzkawy smak, który dobrze komponuje się z wieloma potrawami i dodaje im nieco pikanterii.

Co to jest to warzywo

Radicchio to warzywo, a konkretnie odmiana cykorii. Ma wiele odmian, które nie różnią się szczególnie od siebie. W Rosji sprzedawane są tylko najbardziej rozpowszechnione odmiany, takie jak Verona, Treviso i Chioggia. Dwie ostatnie mają gęste, odporne liście, natomiast odmiana Verona ma liście luźne.

Udowodniono, że spożywanie tego warzywa jest korzystne, ponieważ raddicchio zawiera w swoim składzie wiele witamin i minerałów, które mogą zwalczać choroby i poprawiać ogólny stan zdrowia człowieka.

Sałata zawiera ważne witaminy z grup A, B i E. W liściach obecny jest również kwas askorbinowy i składniki mineralne (żelazo, potas, wapń, fosfor itd.).

Liście sałaty mają gorzki smak i pikantny posmak. Podczas gotowania gorycz traci się w znacznym stopniu. Jest aktywnie wykorzystywany w kuchni, zwłaszcza we Włoszech. Radicchio jest także lekiem na wiele dolegliwości i problemów zdrowotnych, dlatego często wykorzystuje się je w medycynie ludowej i kosmetologii. Dzieje się tak dlatego, że oprócz walorów smakowych i zdrowego składu, warzywo to ma również właściwości lecznicze.

Jak to wygląda?

Sałata Radicchio z wyglądu przypomina białą kapustę. Kapusta jest gruba i jędrna. Ze względu na sposób uprawy liście mają kolor fioletowy. W zależności od odmiany nasycenie koloru fioletowego może się zwiększać lub zmniejszać, ale uprawa ta ma jedną ważną cechę: sałata radicchio nigdy nie ma zielonego pędu ze względu na brak światła słonecznego podczas uprawy. Białe żyłki są obecne na wszystkich liściach w dużych ilościach. Warzywo ma zwykle 7-12 cm średnicy.

Gdzie uprawiać

Większość sałaty radicchio uprawia się w regionach śródziemnomorskich, a następnie sprzedaje na całym świecie. Łatwo to wytłumaczyć: warzywa lubią światło słoneczne, a obszary śródziemnomorskie słyną z ciepłego, sprzyjającego im klimatu. Na rozsadnikach uprawia się ją od maja do lipca.

Oprócz ciepła i światła, roślina potrzebuje przez cały czas dużej ilości wody. Owoce, które podczas uprawy otrzymały mało wilgoci, smakują jeszcze bardziej gorzko niż te, które były regularnie nawilżane.

Do czego nadaje się cykoria?

Sałata Radicchio jest niskokaloryczna, ale jej skład sprawia, że jest to bardzo zdrowa roślina uprawna. Gorzki smak rośliny nie jest bez powodu: zawiera ona intibinę i seskwiterpeny. To właśnie te substancje działają przeciwbólowo na organizm. Natychmiast po pojawieniu się sałaty wszyscy dowiedzieli się, że jej spożywanie jest korzystne dla zdrowia. Nie bez powodu mieszkańcy obfitego regionu Morza Śródziemnego stosują sałatę w swojej diecie.

1. Spożywanie sałaty pomaga w oczyszczaniu krwi oraz usprawnia pracę serca i naczyń krwionośnych. Częste spożywanie cykorii zmniejsza ryzyko chorób serca aż o 30%. Ponadto sałata zapewnia prawidłowe ciśnienie krwi i zmniejsza ryzyko zawału serca.
2. Spożywanie cykorii zimą i w chłodnych porach roku wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega przeziębieniom, na które wszyscy jesteśmy podatni w tym okresie.
3. Sałatka z cykorii wzmacnia również kości. Wynika to z dużej ilości wapnia i witaminy K w jego składzie.
4. Warzywo to dobrze wpływa na funkcjonowanie mózgu, pomagając zachować jasność umysłu do późnej starości. Wpływa również na układ nerwowy i pomaga organizmowi ludzkiemu odzyskać siły po stresie emocjonalnym i napięciu.

Co złego może z tego wyniknąć

Pomimo korzystnych właściwości, istnieją również przeciwwskazania do stosowania sałaty. W rzeczywistości nie jest on szczególnie szkodliwy dla organizmu. Mimo to należy stosować ją z rozwagą.

1. Na przykład, nie zaleca się podawania sałatki z cykorii małym dzieciom, zwłaszcza noworodkom. Gorzki smak jedzenia może przestraszyć dziecko.
2. Jeśli produkt jest spożywany w nadmiarze lub w nadmiernych ilościach, zwiększa się kwasowość żołądka, powodując dyskomfort, a nawet zgagę. Jeśli spożywasz sałatkę w normalnej, odpowiedniej ilości, nie dojdzie do takiej sytuacji.
3. Warto również wykluczyć produkt z diety, jeśli występuje indywidualna nietolerancja lub jeśli po spożyciu sałatki wystąpią objawy alergii. Do głównych objawów nietolerancji lub alergii należą nudności, ból głowy, biegunka, wymioty i wysypka skórna, zwykle wokół ust.
4. Nie zaleca się spożywania sałaty osobom, które cierpią na poważne problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi i przyjmują w związku z tym leki rozrzedzające krew. W jej składzie znajduje się również dużo witaminy K, która zwiększa krzepliwość krwi. W przypadku połączenia leków i sałaty radicchio te pierwsze nie będą działać, a ich spożywanie okaże się po prostu bezużyteczne.

Jak jeść sałatkę z cykorii?

Radicchio spożywa się w różny sposób: niektórzy jedzą je na surowo, a inni poddają je obróbce termicznej. Aby jeść sałatę radicchio, należy:

• Opłucz warzywa pod wodą.
• Odciąć zewnętrzne liście.
• Pokroić główkę na połówki lub mniejsze kawałki.

Od tego momentu z sałatką można zrobić wszystko, czego dusza zapragnie. Radicchio można spożywać na surowo, dodawać do sałatek i zimnych dań lub jeść samo. Istnieje również wiele przepisów z wykorzystaniem tego warzywa, które jest aktywnie wykorzystywane w kuchni w różnych krajach. Dodaje odrobinę pikanterii i oryginalności do każdego dania. Gęste liście można wykorzystać jako talerze, aby urozmaicić nudne potrawy na stole. Sałatka doskonale łączy się z czosnkiem, różnymi przyprawami, kminkiem itp. Eksperymentując w kuchni, można uzyskać z tego gorzkiego owocu pyszne potrawy.

Co zrobić z cykorii

Sałatka na ciepło

Główny przepis kulinarny z cykorii można uznać za sałatkę na ciepło. Do jej przygotowania potrzebne są:

• kociołek z radicchio;
• cebula;
• czosnek;
• oliwa z oliwek;
• orzechy włoskie;
• przyprawy.

Liście sałaty podsmażyć na oliwie z oliwek, uprzednio dzieląc je na kilka kawałków. Ugotowane liście zdjąć z ognia i przełożyć na talerz. Następnie na tym samym oleju dodajemy cebulę, którą wcześniej kroimy w krążki, podsmażamy i dodajemy do liści. Posiekaj orzechy na małe kawałki, aby można je było łatwo zjeść. Posypać orzechami włoskimi liście radicchio i cebulę. Dressingiem będzie oliwa z oliwek zmieszana z kilkoma ząbkami czosnku i przyprawami do smaku. Sałatka jest gotowa. Tę metodę stosuje się dość często, ponieważ po usmażeniu sałata z cykorii staje się mniej gorzka, a całe danie nabiera pikantnego smaku i aromatu.

Makaron

Ponadto sałata jest często używana do produkcji makaronu. Do tego celu potrzebne będą:

• pomidory (najlepsze są pomidorki koktajlowe);
• czosnek;
• radicchio;
• makaron;
• oliwa z oliwek.

Ugotuj makaron do bazy. W czasie, gdy się gotuje, przygotuj resztę składników. Umyć pomidory i sałatę. Pokrój je na kliny. Obrać czosnek i pokroić go na małe kawałki. Na patelnię wlać olej i smażyć wszystkie składniki, aż czosnek stanie się złotobrązowy. Gotowy makaron przełożyć na talerz. Na wierzchu ułożyć pieczeń. W czasie, gdy potrawa stygnie, można zetrzeć ser na tarce, jeśli ktoś ma ochotę. Najczęściej używanym serem jest parmezan, ale można dodać dowolny inny ser, jaki się lubi. Wykonano.

Risotto

Risotto, tradycyjne danie kuchni włoskiej, jest również czasami przygotowywane z dodatkiem cykorii. Składniki:

• cebula;
• sałata radicchio;;
• oliwa z oliwek;
• czosnek;
• przyprawy;
• ryż.

Pokrój cebulę w kostkę. Podzielić cykorię na kawałki wielkości kęsa. Włóż warzywa do rondla, wlej oliwę z oliwek i postaw na ogniu. Gotować na średnim ogniu przez około 3-4 minuty. Dodaj liść laurowy i wino (jeśli wolisz, możesz go pominąć). Ugotować ryż, posolić go i dodać do wody czosnek. Ugotowany ryż wymieszać z mieszanką, nie zdejmując patelni z ognia. risotto można jeść!

Te trzy dania główne można przyrządzić z dodatkiem cykorii. Wychodzą pyszne i wszyscy w rodzinie będą je uwielbiać.

Tradycyjne zastosowania lecznicze

Warzywo to jest szeroko stosowane w medycynie tradycyjnej. Roślina ta ma właściwości gojące rany, dzięki czemu rany, otarcia i podobne nieprzyjemne twory na skórze szybciej się goją.

Radicchio jest również dobre w przypadku biegunki i problemów żołądkowo-jelitowych. Przyjmowanie doustnego wyciągu z korzenia rośliny usprawnia trawienie i powoduje normalizację stolca. Związek ten pomaga również regulować poziom cukru we krwi i obniża poziom cholesterolu.

Antyoksydanty zawarte w warzywach chronią organizm przed niekorzystnym działaniem wolnych rodników, które prowadzą do stresu oksydacyjnego, a ten z kolei może powodować raka i inne poważne choroby serca, mózgu, układu pokarmowego itd.

Zastosowania kosmetyczne

Zawarte w nim silne związki roślinne są tak korzystne, że działają nawet przy normalnym spożyciu. Na przykład spożywanie tego warzywa ma odmładzający wpływ na cały organizm, zapobiegając szybkiemu starzeniu się komórek.

Jak uprawiać sałatę radicchio?

Sadzenie rozpoczyna się w kwietniu i może trwać do lipca. Aby roślina mogła wydać owoce, przed posadzeniem należy przygotować glebę.

Odpowiednia gleba powinna być spulchniona, żyzna i bogata w składniki odżywcze. Jeśli gleba nie zawiera żadnych składników odżywczych lub zawiera ich bardzo mało, można ją nawozić samodzielnie. Następnie należy zrobić kilka małych, płytkich bruzd w ziemi. Następnie należy umieścić w nich nasiona. Należy pamiętać, że jeśli nasiona są wysiewane bezpośrednio do gleby, powinny być rozmieszczone gęsto, w odległości około 15-20 cm od siebie. Nasiona należy przysypać ziemią i obficie podlać.

Pierwsze pędy zaczną wyrastać z gleby po około jednym lub dwóch tygodniach. Gdy sadzonki osiągną odpowiednią wielkość, należy je odchwaszczać i pozostawić tylko najzdrowsze. Podlewać obficie, ale nie przesadzać z ilością wody, aby roślina nie obumarła. Nie ma potrzeby nawożenia - roślina radzi sobie z tym i szybko rośnie. Niektórzy ogrodnicy wolą jednak dodawać do uprawianych warzyw nawozy mineralne i organiczne.

Pierwsze plony można zbierać już po dwóch miesiącach od wykiełkowania. Istnieją odmiany, które kiełkują nieco później niż zwykle, ale pojedyncze, dojrzalsze liście można zrywać aż do momentu, gdy cały owoc będzie dojrzały. Najpopularniejszą odmianą uprawianą w Rosji jest 'Pala Rosa'.

Czas dojrzewania wynosi około dwóch miesięcy, a może nieco dłużej (plus 10-15 dni). Odmiana ta daje duże plony: z jednego metra kwadratowego ogrodnik może uzyskać do dwóch kilogramów warzyw. Liście są kruche i lekko gorzkie, a w smaku wyczuwalna jest tylko lekka goryczka.

Radicchio to bardzo ciekawe warzywo, które jest uwielbiane przez ogrodników na całym świecie, a także w naszym kraju. Wiele osób może nie lubić jej smaku ze względu na goryczkę, ale dzięki odpowiedniej uprawie i przygotowaniu można stworzyć z cykorii pyszne kulinarne arcydzieła. Ponadto właściwości zdrowotne sałaty, wynikające z jej składu, przyczyniają się do poprawy stanu zdrowia i zwiększenia odporności, co jest bardzo ważne, zwłaszcza przed zimowymi mrozami, kiedy organizm staje się słabszy i wzrasta skłonność do przeziębień.

Zdjęcie autorstwa radicchio