Raki rzeczne: dlaczego są dobre dla naszego organizmu, jak je gotować i przyrządzać?

Raki rzeczne są często nazywane najczystszymi zwierzętami. Najbardziej znani przedstawiciele tego typu stawonogów preferują wyłącznie czystą i słodką wodę. Ponadto są one bardzo pożyteczne dla ekosystemu, ponieważ oczyszczają dno stawów, jezior i rzek z resztek materii i substancji organicznych. I oczywiście gotowane raki są ulubionym przysmakiem wielu osób. Ich delikatne mięso jest cenione nie tylko ze względu na walory smakowe, ale także użytkowe.

Jak wyglądają raki i gdzie żyją

Raki są jednymi z najstarszych przedstawicieli fauny. Poprzednicy tego gatunku skorupiaków zasiedlali zbiorniki wodne w okresie jurajskim. Należą do klasy wyższych raków, do której należą również obunogi, krewetki, kraby i drewnojady.

Ciało raka składa się z 18 segmentów, które są stałe. 4 z nich to segmenty głowowe, 8 to segmenty piersiowe, a 6 to segmenty brzuszne. Segmenty piersiowe tego typu stawonogów są połączone z segmentami głowowymi szwem, który jest bardzo dobrze widoczny od tyłu. Tzw. głowotułów jest bezpiecznie chroniony przez twardą, chitynową skorupę pokrytą grubą warstwą węglanu wapnia, co sprawia, że pancerz raka rzecznego jest praktycznie nie do przebicia.

Długość ciała może dochodzić do 30 cm, a minimalna wielkość wynosi 13-15 cm. Muszla pełni funkcję szkieletu skorupiaka, chroniąc organy wewnętrzne zwierzęcia. Mięśnie raka rzecznego są również przytwierdzone do chitynowego pokrycia. Na segmentach głowy znajdują się 2 pary długich czułków odpowiedzialnych za dotyk i węch. Te czułki są pokryte delikatnymi szczecinkami, a u ich podstawy znajdują się receptory równowagi.

Oczy raków rzecznych są małe, ale mają dość złożoną budowę, każde z nich składa się z ponad 3000 małych oczek. Ten typ budowy oka nazywany jest okiem fasetkowym. Znajdują się one obok ostrego kolca umieszczonego na przedniej stronie głowotułowia.

Kończyny raków to szczypce i 4 pary odnóży. Pazury są przymocowane do segmentu piersiowego. Stawonogi wykorzystują je do obrony przed wrogami, polowania, a nawet do wydawania potomstwa. Dzięki przednim kończynom rak łapie i przytrzymuje samicę.

Zwierzęta te poruszają się za pomocą tylnych kończyn. Ponadto te stawonogi mają małe odnóża na segmentach brzusznych, które pomagają im oddychać. Raki wykorzystują je do doprowadzania świeżej, bogatej w tlen wody do swoich skrzeli.

Jakość wody w danym zbiorniku wodnym można nawet określić na podstawie obecności raków. Wiele gatunków tych stawonogów preferuje życie w nieskazitelnie czystej wodzie. Istnieją jednak gatunki raków rzecznych, które preferują wodę słonawą, przede wszystkim o odpowiednim stężeniu tlenu. Niedobór tlenu u tych zwierząt może mieć tragiczne skutki, a nawet doprowadzić do śmierci.

Zmysł węchu raków pomaga im znaleźć pożywienie. Ten rodzaj stawonogów tropi wrogów za pomocą węchu, ponieważ ich wzrok jest bardzo słaby. Długość życia raka rzecznego wynosi około 35 lat.

Mieszkańcy rzek zwykle wybierają do życia dno o małej miąższości. Zagrzebują się blisko linii brzegowej, na głębokości do 3 m. Z reguły w jednym jeziorze występuje tylko jeden gatunek raka.

Gatunek

Obecnie istnieją tylko 4 gatunki raków rzecznych:

• Wąskostopie;
• grube palce;
• szerokopalczaste;
• Amerykański rak sygnałowy.

Raki wąskonose można znaleźć w wolno płynących, nisko położonych rzekach, małych jeziorach i stawach, na brzegach Morza Kaspijskiego i Morza Czarnego. Ten gatunek skorupiaka dobrze czuje się zarówno w słodkich, jak i słonawych zbiornikach wodnych. Długość ciała waha się od 16 do 33 cm. Pokrywa chitynowa jest brązowa w odcieniach od jaśniejszego do ciemniejszego. Raki wąskopazurkowate zawdzięczają swoją nazwę kształtowi przednich kończyn - wąskie i wydłużone pazury są wyraźnie wydłużone. Ten gatunek raka jest najbardziej odporny na niekorzystne warunki siedliskowe i dlatego żyje całkiem dobrze w wodzie o niskiej jakości.

Raki grubonogie są obecnie na skraju wyginięcia. Każdego roku liczba osobników tego gatunku gwałtownie spada. Zwierzę to żyje w krystalicznie czystej wodzie w przybrzeżnych obszarach mórz Azowskiego, Kaspijskiego i Czarnego. Raki tego gatunku niezbyt dobrze znoszą nagłe zmiany temperatury. Ich maksymalna temperatura komfortowa wynosi 23-25°C. Raki grubonogie są bardzo małe. Długość ich ciała zwykle nie przekracza 11-12 cm. Karapaks jest zielonkawobrązowy. Kończyny przednie są rozdwojone, a pazury lekko stępione.

Za najpospolitszy gatunek uważa się raka szerokopierścieniowego, ale ostatnio odnotowano dramatyczny spadek jego populacji. Występują wyłącznie w słodkich, czystych zbiornikach wodnych. Raki szerokobrzuszne można spotkać praktycznie we wszystkich zbiornikach wodnych, które nie są stagnujące i w których temperatura wody w lecie przekracza 25°C. Dwudziestocentymetrowe ciało ma oliwkowy lub brązowy odcień.

W Rosji amerykański rak sygnałowy występuje tylko w Obwodzie Kaliningradzkim, ale w Europie populacja tego gatunku szybko rośnie i rozprzestrzenia się. Brązowy z niebieskim lub czerwonawym odcieniem jest bardzo podobny do swoich krewniaków raków o szerokim grzbiecie. W odróżnieniu od Amerykanów pomaga plamka na przegubie szczypiec, która zwykle jest biała lub niebieska. Większość osobników nie osiąga więcej niż 10 cm długości, ale niektórzy przedstawiciele tego gatunku mogą dorastać do 20-22 cm.

Różnica między homarem a krabem

Jeśli nie jest się obeznanym w temacie, łatwo pomylić raka rzecznego z homarem. Homary, podobnie jak raki, należą do grupy liściastych w podtypie skorupiaków. Nie sposób wymienić siedlisk - tego stawonoga można spotkać na całym świecie. W przeciwieństwie do raków rzecznych, homary preferują wodę morską, ale żywią się również padliną, szczątkami organicznymi i mikroorganizmami. Barwa ciała waha się od szarej do niebieskozielonej, a po ugotowaniu zmienia się na czerwoną.

Oczywiście, główną różnicą między rakami a homarami jest wielkość i waga. Średnia długość ciała homara wynosi około 45 cm, ale niektóre skorupiaki osiągają 70 cm długości. Kilka lat temu w Kanadzie złowiono 20-funtowego homara!

Drugą różnicą jest siedlisko. Homary żyją wyłącznie w słonej wodzie. Stawonogi te różnią się także smakiem, który rozpoznają chyba tylko smakosze. Mięso raka ma mdły smak, natomiast homar jest łagodniejszy i bardziej pikantny.

Różnice między krabem a rakiem
Budowa ciała raków i krabów jest bardzo podobna: cztery pary odnóży, mocne pazury, płaski brzuch i chitynowa skorupa. Jedyną różnicą jest kształt ciała - u raków jest ono bardziej wydłużone, a u krabów okrągłe, trójkątne lub kwadratowe. A tak na marginesie, to właśnie kształt ciała pozwala krabowi poruszać się znacznie szybciej niż jego pobratymcy.

Istnieją również różnice w siedlisku. Podczas gdy kraby są bardzo wybredne, jeśli chodzi o wybór siedliska, preferując słodkowodne źródła z krystalicznie czystą wodą, kraby są mniej wybredne w kwestii swojego siedliska. Można je znaleźć praktycznie w każdym zbiorniku wodnym, zarówno w morzu, jak i w jeziorze, stawie, rzece czy estuarium. Kraby czują się dobrze zarówno na brzegu, jak i na głębokości 4 km.

Skład i kalorie

Raki poławia się ze względu na ich niezwykle smaczne, delikatne i aromatyczne mięso, które jest również bardzo zdrowe. Wiele osób włącza raki do swojej diety, ponieważ mięso tych stawonogów ma wystarczającą ilość strawnego białka i dość mało kalorii - tylko 76 kcal na 100 gramów produktu.

Ponadto jest doskonałym źródłem białka, którego zawartość procentowa wynosi ponad 80%. Ponadto mięso raków rzecznych zawiera 12% tłuszczu i 7% węglowodanów. Część jadalna jest również bogata w witaminy. Po zjedzeniu gotowanych raków można nasycić organizm witaminą A, tiaminą, choliną, ryboflawiną, folianem, kobalaminą, pirydoksyną, filochinonem i pożytecznymi mikroelementami - potasem, magnezem, wapniem, sodem, fosforem, żelazem i cynkiem. Ponadto, raki zawierają niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.

Do czego przydają się raki?

Świadczenia ogólne

Mięso raków jest lekkostrawne dzięki wysokiej koncentracji pełnowartościowego białka oraz dużej zawartości witamin i mikroelementów, dlatego jest korzystne dla osób cierpiących na różne choroby. Włączenie tego produktu do swojej diety może znacznie poprawić samopoczucie. Mięso raków jest szczególnie zalecane dla osób z chorobami układu krążenia, trzustki i żołądka. Spożywanie tej potrawy poprawia funkcjonowanie wątroby i usprawnia pracę nerek.

Mięso raków wspomaga również regenerację organizmu po chorobie i chroni przed dolegliwościami tarczycy.

Raki są również bardzo szeroko stosowane w medycynie tradycyjnej. Od najdawniejszych czasów z chitynowej łupiny sporządzano nalewki i odwary alkoholowe, które pomagały rzucić alkohol i palenie.

Dla kobiet

Dobroczynne właściwości chitynowej skorupy raków są znane od dawna. W czasach starożytnych z muszli robiono proszek, którym posypywano świeże rany, aby przyspieszyć ich gojenie. Proszek ten jest nadal produkowany w celu przyspieszenia regeneracji tkanek po operacji raka piersi u kobiet.

Nalewkę przygotowuje się w bardzo prosty sposób. Skorupy raków należy dokładnie umyć i osuszyć, a następnie dobrze zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze. Otrzymany proszek wsypuje się do pojemnika i zalewa alkoholem, nalega 2-3 dni, po czym jest gotowy do użycia. Przyjmować wewnętrznie jedną łyżkę stołową raz dziennie. Leczenie powinno być przeprowadzane tylko raz w roku przez 2 tygodnie. Oczywiście nalewka z muszli raków może być przyjmowana dopiero po zakończeniu wszystkich zabiegów chirurgicznych i chemioterapii.

Dla mężczyzn

Badania wykazały, że regularne spożywanie gotowanego mięsa raków zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka pęcherza moczowego i raka prostaty u mężczyzn prawie o połowę. Dlatego też zaleca się spożywanie tego produktu przez mężczyzn, aby zapobiec tym nieprzyjemnym dolegliwościom.

Kiedy w ciąży

Wiele osób zadaje pytanie: Czy mogę jeść raki w czasie ciąży? Tak, jeśli nie występuje alergia na owoce morza i indywidualna nietolerancja na mięso raków. Ponadto, gotowane raki są nawet zalecane dla kobiet w ciąży ze względu na wysoką zawartość witamin, pożytecznych mikroelementów i brak cholesterolu.

Produkt ten przyczynia się do prawidłowego rozwoju płodu i utrzymuje organizm matki w stanie czuwania i aktywności. Dzięki zrównoważonej zawartości składników odżywczych mięso raków poprawia metabolizm i wzmacnia układ odpornościowy, co jest tak ważne w okresie ciąży. Pomimo niesamowitego smaku tego produktu, należy zachować umiar w jego spożywaniu.

Karmienie piersią

Lekarze nie zalecają, aby kobiety karmiące piersią spożywały owoce morza, w tym mięso raków. Zawierają one wiele toksyn, które mogą zaszkodzić dziecku w pierwszych miesiącach życia. 7-8 miesięcy po urodzeniu dziecka należy uważać na produkty spożywcze w diecie, ponieważ organizm dziecka dopiero zaczyna przystosowywać się do życia. Nieprawidłowe odżywianie matki może być przyczyną wielu chorób, takich jak ostra kolka, zatrucia, alergie pokarmowe i rozstrój żołądka u dziecka.

Matka może wprowadzić raki do swojej codziennej diety dopiero po upływie roku od narodzin dziecka i dopiero po podaniu dziecku specjalnego suplementu diety.

Dla dzieci

Raki to popularna przekąska nie tylko wśród dorosłych, ale także wśród dzieci. Może być również bez wahania włączany do diety dzieci. W tym przypadku należy jednak zachować większą ostrożność przy ich wyborze i przygotowywaniu, aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, ponieważ organizmy dzieci są najbardziej wrażliwe na żywność.

Raki najlepiej kupować latem lub jesienią. W czasie gotowania raki muszą być żywe i aktywne. Nieaktywne raki wskazują, że prawdopodobnie nie są zdrowe i wkrótce umrą. Mięso tych stawonogów psuje się niemal natychmiast. W mięsie martwych zwierząt natychmiast zaczynają gromadzić się szkodliwe substancje, które po wchłonięciu mogą w najlepszym wypadku spowodować zatrucie, a w najgorszym - śmierć.

Na odchudzanie

Ze względu na niską liczbę kalorii, wysoką zawartość białka oraz niską zawartość tłuszczu i węglowodanów raki są uważane za idealny składnik diety. Ponadto wiele osób sięga po chitozan, pozyskiwany z pancerza stawonogów, jako sposób na zrzucenie zbędnych kilogramów. Chitozan jest stosowany w preparatach odchudzających, ponieważ przyspiesza przemianę materii, zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez organizm i wspomaga jego eliminację.

Raki w medycynie

W cukrzycy

Cukrzyca typu II charakteryzuje się opornością immunologiczną. Oznacza to, że trzustka działa prawidłowo, ale komórki nie są w stanie trawić glukozy. Z tego powodu jego ilość we krwi jest okresowo wyższa niż normalnie.

Zaburzenie to można leczyć, stosując dietę, w której uwzględnia się określone produkty, a unika innych. Na liście dozwolonych pokarmów znajduje się również mięso langusty. Jest doskonałym źródłem białka, które w dużych ilościach jest pożądane w przypadku cukrzycy. Najważniejsze jest, aby nie przesadzać i jeść mięso stawonogów w odpowiednich ilościach.

Składniki odżywcze zawarte w tym produkcie pomogą w łagodniejszym przebiegu choroby. Witaminy i pierwiastki śladowe mają działanie przeciwzapalne, pomagają normalizować procesy regeneracji i poprawiają ukrwienie.

Ważne: Indeks glikemiczny raków wynosi 5 jednostek.

W przypadku zapalenia trzustki

W tak nieprzyjemnym schorzeniu przewodu pokarmowego, jakim jest zapalenie trzustki, dużą wagę przywiązuje się do diety pacjenta. Powinna ona składać się z pokarmów, które nie przeciążają i nie podrażniają trzustki w stanie zapalnym. W okresie zaostrzenia choroby z diety należy niemal całkowicie wykluczyć pokarmy białkowe. Dotyczy to w szczególności raków, ponieważ zwierzęta te są uważane za "sanitariuszy" rzek i jezior, ponieważ żywią się padliną, która zawiera toksyny.

Zapalenie żołądka i jelit

Osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka i inne choroby przewodu pokarmowego nie powinny nadużywać raków.

Gout

Podagra charakteryzuje się zaburzeniem równowagi w metabolizmie kwasu moczowego w tkankach kostnych. Aby zapobiec ostrej postaci choroby, należy stosować specjalną dietę. Dieta najlepiej składa się z niskokalorycznych potraw gotowanych w parowarze lub piekarniku. Zaleca się unikanie potraw smażonych, kiszonych, słonych i tłustych oraz słodyczy.

Gotowane mięso raków jest idealne dla osób cierpiących na dnę moczanową ze względu na niską kaloryczność, wysoką zawartość witamin i minerałów oraz kwasów tłuszczowych omega-3. Ponadto raki zawierają karotenoid, który pomaga w wymianie uszkodzonych komórek na nowe. Ze względu na wysoką zawartość jodu mięso stawonogów ma działanie przeciwzapalne.

W skorupie raka rzecznego znajduje się również chityna, która ma działanie przeciwnowotworowe i wspomaga regenerację stawów i ścięgien. Stawonogi najlepiej spożywać ze ścięgnami i chrząstkami, ponieważ zawierają one duże stężenie pierwiastków wzmacniających kości i stawy.

Szkody i przeciwwskazania

Głównym przeciwwskazaniem do spożywania raków jest niejedzenie tych zwierząt martwych. Trucizna natychmiast gromadzi się w mięsie martwych raków, bardzo szybko się psuje i może spowodować nieodwracalne szkody w organizmie człowieka.

Przysmaku tego nie należy również spożywać w przypadku stwierdzenia alergii lub indywidualnej nietolerancji na owoce morza.

Ze względu na substancje toksyczne zawarte w mięsie tych zwierząt należy unikać spożywania ich przez matki karmiące i dzieci poniżej trzeciego roku życia.

Jak wybierać i przechowywać

Aby cieszyć się delikatnym mięsem raków bez szkodliwych skutków zdrowotnych, należy je odpowiednio wybierać. Z zakupem tych stawonogów wiąże się wiele niuansów.

Po pierwsze, niezależnie od tego, gdzie wybierasz raki - na targu, na stoisku rybnym czy w sklepie internetowym - powinieneś zapytać, gdzie zostały wyłowione. Jeśli pochodzą one ze stawów, jezior lub innych zbiorników wody stojącej, nie warto ich kupować. Ich mięso nie zawiera wielu pożytecznych mikroskładników odżywczych i jest mdłe w smaku. Znacznie lepiej jest preferować raki poławiane w rzekach słodkowodnych.

Po drugie, należy zwrócić uwagę na stan raków. Zwierzęta powinny być aktywne - szybko czołgać się, walczyć ze sobą, próbować szczypać i podkulać ogony. Aktywne raki to świeże mięso. Nie należy pobierać stawonogów, które mają ospały wygląd. Oznacza to, że są one na granicy śmierci. Mięso raków psuje się bardzo szybko i łatwo się nim poważnie zatruć.

Po trzecie, należy sprawdzić wodę, w której trzymane są raki. To musi być jasne! Sprzedawcy muszą jak najczęściej wymieniać wodę, aby zapobiec uduszeniu się zwierząt. Niedobór tlenu jest śmiertelny dla tych stawonogów.

Najlepszym rozmiarem dla raków jest około 20 cm długości i ponad 100 g wagi. Nie należy kupować mniejszych raków - oznacza to, że żyły one blisko wybrzeża, gdzie było mało pożywienia. Ich mięso zawiera zatem mniej witamin i gorzej smakuje.

Ważne jest, aby wziąć raka za grzbiet, aby nie mógł uszczypnąć człowieka pazurami. Elastyczność nie dotyczy raków. Dlatego chwytając to zwierzę między głową a ogonem, można uniknąć uszczypnięcia pazurami raka.

Przechowywanie raków
Jak wiadomo, raki gotuje się tylko żywe. Dlatego ważne jest, aby jak najszybciej dostarczyć je do właściwego miejsca i ugotować. Do tego celu należy wybrać odpowiedni pojemnik.

Może to być na przykład pojemnik z tworzywa sztucznego, ceramiki lub szkła z wodą rzeczną. Pojemnik powinien być głęboki. Po umieszczeniu w nim żywych skorupiaków pojemnik należy przykryć wentylowaną pokrywą. Należy pamiętać, że stawonogów nigdy nie należy przechowywać w pojemnikach aluminiowych, ponieważ procesy utleniania metalu mogą znacznie skrócić ich okres przydatności do spożycia.

Do transportu żywych raków można również użyć drewnianego lub kartonowego pudełka. Wystarczy położyć na dnie namoczony ręcznik, ale najlepiej przechowywać raki w ten sposób nie dłużej niż 3 godziny.

Świeżo złowione raki można konserwować za pomocą metalowej siatki. Połóż na nim haczyk i umieść go w wodzie. W ten sposób skorupiaki pozostaną w dobrym zdrowiu przez 7-8 godzin.

Stawonogi te można również przewozić w zwykłej torbie płóciennej. Najważniejsze jest, aby wcześniej ją zwilżyć i starannie chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Kiedy raki są głodne, mogą zacząć zjadać się nawzajem. Aby temu zapobiec, lepiej wcześniej zapewnić im pożywienie. Jako suplementy dobrze sprawdzają się surowe ziemniaki, mięso, małe ryby, łodygi grochu, a nawet posiekane pokrzywy.

Duże ilości raków można utrzymywać w stanie świeżości, umieszczając je w wannie. Najważniejsze jest, aby pamiętać o regularnej wymianie wody i dostarczaniu stawonogom pożywienia. Nie chcesz, aby wanna była zajęta przez zwierzęta? Dobrym sposobem na ich przechowywanie jest lodówka. W tym celu należy dobrze opłukać rzeczne stworzenia pod bieżącą wodą, umieścić je w szklanym pojemniku i przykryć mokrym ręcznikiem. Nie należy jednak pozostawiać ich zbyt długo na półce w lodówce. Należy regularnie zaglądać do pojemnika, sprawdzać stan stawonogów i usuwać martwe skorupiaki.

Czy ryby można zamrażać?

Oczywiście maksymalną przyjemność kulinarną można czerpać tylko ze świeżo ugotowanych, aromatycznych raków. Ale co zrobić, jeśli nie możesz ich przyrządzić w ciągu kilku dni? Odpowiedź jest prosta - raki można zamrozić. Aby jednak zminimalizować szkody dla smaku stawonogów, należy wziąć pod uwagę kilka szczegółów.

Przed rozpoczęciem procesu zamrażania temperatura wody, w której trzymane są raki, powinna być stopniowo obniżana od powyżej zera do zera. Następnie przelej zawartość pojemnika do woreczka do zamrażania, który należy umieścić w zamrażarce ustawionej na temperaturę nie wyższą niż -19°C. W przypadku prawidłowego postępowania świeże raki można przechowywać przez kilka miesięcy.

Należy jednak pamiętać, że po rozmrożeniu można gotować tylko ożywione okazy, których udział procentowy nie będzie wyższy niż 40%. Martwe raki należy natychmiast wyrzucić.

Jeśli po posiłku zostanie dużo ugotowanych raków, można je również zamrozić. Najlepiej zrobić to z płynem, w którym gotowały się stawonogi. Oczywiście, nie da się w pełni zachować smaku i aromatu raków. Ponadto mięso raków traci trochę wilgoci i staje się "gumowate".

Jak prawidłowo czyścić i jeść raki

Delikatne mięso raków jest uważane za przysmak. Jeśli jednak nie wiesz, jak prawidłowo czyścić raki, możesz bezpiecznie pozbyć się większości ich jadalnego mięsa. Jadalna jest nie tylko szyja raka, ale także elementy jego pazurów. Należy wyrzucić tylko chitynową powłokę i narządy wewnętrzne stawonoga.

Oczywiście, można pozbyć się nadmiaru wody przed gotowaniem, ale lepiej tego nie robić. Przed przyrządzeniem raki należy dokładnie opłukać i usunąć ich wnętrzności. Pozbycie się narządów wewnętrznych jest bardzo proste. W tym celu należy lekko skręcić ogon raka i delikatnie pociągnąć go razem z jelitami. W ten sposób pozbędziemy się ostrego zapachu bagna, który towarzyszy stawonogom podczas gotowania. Podczas gotowania można doprawić raki różnymi przyprawami, dzięki czemu smak mięsa będzie bardziej wyrazisty i pikantny.

Czyszczenie raków składa się z kilku etapów. Najpierw trzeba oderwać rakom nogi. Zawierają one mięso, które można usunąć przez wyciśnięcie. Następnie otwórz pazury. Lepiej jest użyć nożyczek i ostrożnie otworzyć przednie kończyny, ponieważ zawierają one dużo smacznego mięsa. Następnie oddziel głowę raka od odwłoka. W tym celu należy przełamać skorupkę, ciągnąc ją w przeciwnych kierunkach. Nagrodą za to jest smaczna i zdrowa warstwa białawego tłuszczu. Następnie usuń skrzela, a na koniec usuń mięso z brzucha raka. Ta część nazywana jest również szyjką rakową - najsmaczniejszy element tego przysmaku.

Jak gotować raki: Przepisy

W piekarniku

Istnieje wiele sposobów przyrządzania raków w piekarniku, ale jednym z najpopularniejszych dań są raki pieczone w sosie mlecznym.

Do przygotowania tego dania wymagana jest następująca lista elementów:

• 10-12 dużych ugotowanych raków;
• 100 g pieczarek;
• 50 g masła;
• 1 łyżka stołowa cukru;
• 300 l mleka;
• 30-40 g twardego sera;
• Szczypta mielonego czerwonego pieprzu;
• 1 łyżka stołowa mąki pszennej z pierwszego tłoczenia;
• 1 łyżeczka soli.

Algorytm pieczenia raków w sosie mlecznym jest dość prosty. Najpierw należy gotować stawonogi w osolonej wodzie przez pół godziny. Suchą, głęboką patelnię postawić na średnim ogniu. Po podgrzaniu wsypujemy do niego mąkę i suszymy przez minutę, nie nadając mu złotego koloru. Gdy mąka ostygnie, wymieszaj ją z podgrzanym mlekiem. Dodać do mieszanki cukier i sól, a następnie ponownie postawić garnek na kuchence. Zawartość podgrzewać na małym ogniu przez nie więcej niż 15 minut, regularnie mieszając łyżką. Przecedzić sos przez zwykłą gazę lub specjalne sito, aby pozbyć się wszelkich grudek. Po odcedzeniu włóż mieszaninę z powrotem na ogień i gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Następnie podziel sos na pół i przełóż do dwóch osobnych pojemników.

Po obraniu pieczarek pokroić je w drobną kostkę. Na osobnej patelni, na średnim ogniu, rozpuść trochę przygotowanego masła i podsmaż na nim grzyby. Drugą połowę masła również rozpuść, ale w mikrofalówce.

Do jednej połowy sosu z mleka i mąki dodaj upieczone grzyby, roztopione masło i czerwoną paprykę - wszystko razem wymieszaj.

Ugotowane raki kroimy i obieramy według wszystkich kanonów, pozostawiając tylko jadalne mięso, którym faszerujemy grzyby w sosie z mleka i mąki. Ułóż nadziewane stawonogi na blasze do pieczenia, polej drugą połową mieszanki mlecznej i posyp serem twardym startym w cienkie paski julienne.

Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika (180-200 stopni) na 20-25 minut. Danie jest gotowe.

Na patelni

W dzisiejszych czasach wiele gospodyń odchodzi od klasycznej metody gotowania raków i ucieka się do skomplikowanych przepisów. Jednym z najsmaczniejszych dań jest rak smażony we własnym soku z bukietem przypraw.

Składniki:

• 1 kg drobnych raków;
• 100 g sosu sojowego;
• 1 opakowanie masła;
• 7 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka papryki;
• zioła (natka pietruszki, zielona cebulka, koperek itp.);
• 1 łyżka stołowa soli.

Przygotować raki przed gotowaniem. Do przygotowania tego dania należy wziąć świeże raki, oczyszczone z piasku i glonów. Należy również usunąć narządy wewnętrzne. Postaw patelnię na dużym ogniu. Na roztopionym maśle smażymy przez 2-3 minuty czosnek mielony. Włóż raki do wrzącego oleju i przykryj.

Zawartość opakowania należy regularnie mieszać. Upewnij się, że raki smażą się równomiernie ze wszystkich stron. Po 7-8 minutach dodajemy przyprawy i sól, a po kolejnych 10 minutach posiekane zioła. W sumie gotuj patelnię na wolnym ogniu przez 25-30 minut. Gdy danie będzie gotowe, skrop je kilkoma łyżkami aromatycznego sosu sojowego. Następnie pozostaw danie na kilka minut do ostygnięcia i podawaj.

Na grillu

Mówi się, że raki są najsmaczniejsze na grillu. Piecz je przez 20-30 minut w temperaturze 230 stopni.

Składniki:

• 1 kg dużych raków rzecznych;
• 2 cytryny;
• 3 ząbki czosnku;
• 150 g masła;
• 2 łyżki stołowe sosu sojowego;
• Szczypta soli i mielonego pieprzu.

Umyj stawonogi pod bieżącą wodą, usuń żyły i usuń wnętrzności. Przekrój każdą z nich wzdłuż na pół. Przygotuj sos z wyprzedzeniem. W misce wymieszaj masło z czosnkiem, sosem sojowym i sokiem z cytryny. Doprawić mieszankę szczyptą mielonego pieprzu i soli. Ułóż raki na spodzie grilla, brzuchem do dołu, posmaruj sosem. Gotuj raki przez kwadrans, posmaruj je sosem i gotuj przez kolejne 10 minut.

Na grillu

Co może być lepszego i smaczniejszego niż raki przy ognisku? Gastronomiczne arcydzieło! Zapierający dech w piersiach aromat i wspaniały smak tego dania nikogo nie pozostawi obojętnym. Raki na grillu mogą zachwycić nawet prawdziwych smakoszy. Klasyczny przepis na to danie nie jest skomplikowany. Potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg dużych (najlepiej) raków;
• 3 łyżki stołowe soli;
• czarny pieprz w proszku;
• koperek;
• 4 litry wody;
• cytryna.

Postaw na ogniu duży kociołek z wodą. Do gotującej się wody dodać przyprawy, sok z cytryny i sól. Następnie włóż stawonogi. Gotować do miękkości i podawać.

W multicookerze

Aromatyczne raki bez kłopotów i problemów. Prawdopodobnie najłatwiejszym sposobem przyrządzania stawonogów rzecznych jest gotowanie w multicookerze.

Składniki:

• 30 dużych, świeżych raków;
• 3-5 liści laurowych;
• 1 pęczek koperku;
• 3 łyżki stołowe soli;
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu;
• pół cytryny.

Do multicookera wsypać przyprawy: ziele angielskie, sól i liść laurowy. Na wierzchu ułożyć raki, posypać posiekanymi ziołami i cytryną. Do doprawienia potrawy przydadzą się również nasiona kopru. Składniki zalać wrzącą wodą.

Pozostawić w multicookerze w trybie "Gulasz" na jedną godzinę. Kiedy wszystko będzie ugotowane, pozostaw pokrywę multicookera otwartą na kilka minut, aby raki mogły nasiąknąć aromatycznym bulionem. Danie jest gotowe.

Jak przyrządzić raki w domu

Najbardziej tradycyjnym i ulubionym przepisem jest gotowany rak. Istnieje jednak kilka sekretów kulinarnych, których przestrzeganie pozwala przygotować najdelikatniejsze mięso raków.

Przed gotowaniem należy pozostawić stawonogi na godzinę w mleku, aby stały się bardziej miękkie i soczyste. Oczywiście przed ugotowaniem należy je dobrze umyć i oczyścić.

Do gotującej się wody dodaj 2-3 łyżki soli, koperek, kilka ziaren pieprzu i liście laurowe. Kiedy wrząca woda nasyci się aromatem przypraw, można wypuścić raki na rynek. Zazwyczaj gotuje się je przez 15-20 minut. Gdy skorupki nabiorą głębokiego czerwonego koloru, zdejmij patelnię z ognia, ale wcześniej wyjmij raki - muszą się jeszcze zaparzyć.

Raki podawać z koperkiem, pietruszką i innymi ziołami. Danie można udekorować plasterkami cytryny i oliwkami.

Ostatnio często odchodzi się od tego klasycznego przepisu. Raki można gotować w piwie, smażyć na patelni, piec w piekarniku lub grillować w inny sposób.

Właściwy sposób jedzenia raków

1. Odłamać pazurki, aby wydobyć z nich mięso. Jeśli są małe, wystarczy wycisnąć mięso zębami.
2. Wyjąć spod szyi jadalną ikrę, jeśli jest.
3. Następnie należy odessać wywar znajdujący się między cielskiem a pancerzem.
4. Na samym końcu należy oddzielić skorupkę i wyjąć żołądek. Wątroba może być również spożywana.
5. Na koniec obrać i zjeść szyjkę raka.

Ciekawostki

1. W żyłach raka rzecznego płynie niebieska krew.
2. Lucien Olivier dodał tuzin ugotowanych raków do pierwotnej wersji wymyślonej przez siebie sałatki Oliviera.
3. Jeszcze kilka lat temu sądzono, że raki nic nie czują w procesie gotowania. Nie jest to jednak prawdą - we wrzącej wodzie stawonogi przeżywają niewiarygodne męki.
4. Żydzi nie jedzą raków; stawonogi są dla nich pokarmem zakazanym.

Zdjęcie raków