Olej roślinny i olej słonecznikowy: różnice

Oleje roślinne to grupa wszystkich olejów, które można otrzymać z surowców roślinnych (kukurydza, oliwki, soja, len). Olej słonecznikowy nie będzie tu wyjątkiem. Jest on pozyskiwany z nasion.

Co musisz wiedzieć o olejach roślinnych

Oleje roślinne są szeroko stosowane w nowoczesnym przemyśle. Dostępna jest szeroka gama olejów, które są stosowane zarówno do celów spożywczych, jak i przemysłowych. Wartość ta jest reprezentowana przez wiele korzystnych właściwości.

Jednym z popularnych rodzajów tłuszczów, które znalazły bardzo szerokie zastosowanie w żywieniu człowieka, są oleje roślinne. Aby uzyskać olej, ziarna i owoce są miażdżone i podgrzewane, a następnie olej jest pozyskiwany metodą tłoczenia lub ekstrakcji.

Prasowanie to proces oddzielania surowców lub całych owoców od ich błon. Następnie odbywa się mielenie, którego celem jest wydobycie oleju z miazgi.

Druga metoda jest uważana za wtórną. Wykonuje się ją po zakończeniu procesu prasowania. W wyniku tego procesu następuje ekstrakcja pozostałych substancji olejopodobnych. Metoda ta jest skuteczna i ekonomiczna.

Olej roślinny jest bardzo bogaty w kalorie, ponieważ zawiera około 100% tłuszczu.

Ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest wykorzystywana do określania wartości odżywczej produktu. Są one niezbędne dla organizmu ludzkiego do prawidłowego budowania komórek. Wynika z tego, że oleje roślinne powinny być obecne w diecie w każdym wieku. Olej słonecznikowy jest uważany za najlepszy rodzaj tłuszczu roślinnego. Ma szeroki zakres zastosowań kulinarnych:

• Dressing do winegretów i letnich sałatek;
• przygotowywanie wszelkiego rodzaju sosów i marynat;
• smażenie warzyw i ryb;
• pieczenie.

Rozróżnia się je na podstawie spójności:

• ciecz;
• stałe.

Olej można pozyskiwać na kilka sposobów:

1. Na zimno - zmiażdżone nasiona są prasowane za pomocą prasy.
2. Na gorąco - nasiona są podgrzewane do temperatury 100 stopni, a następnie zgniecione nasiona są wyciskane.
3. Ekstrahowany - niezdrowa metoda ekstrakcji polega na rozpuszczeniu tłuszczów w benzynie, a następnie ich odparowaniu.

Ropę naftową można podzielić na różne rodzaje w zależności od sposobu jej rafinacji:

1. Olej nierafinowany jest filtrowany i oczyszczany mechanicznie. Produkt zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości. Olej ma gęstą konsystencję, zapach i kolor. Nadaje się do sosów sałatkowych, ale nie jest zalecany do smażenia.
2. Olej rafinowany jest rafinowany bez filtracji. Jest bezwonny i bezsmakowy, nadaje się do smażenia i gotowania.
3. Uwodniony olej jest oczyszczany przez natryskiwanie gorącą wodą. Jest to produkt bez pozostałości i innych zanieczyszczeń.
4. Olej dezodoryzowany jest rafinowany za pomocą gorącej pary w warunkach próżni. Jest bezwonny, bezsmakowy i bezbarwny.

Olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy uzyskuje się poprzez uprawę specjalnych gatunków nasion słonecznika. Rosja i Ukraina są liderami w produkcji tej ropy. Rosja jest uważana za pioniera technologii produkcji oleju słonecznikowego. Produkcję oleju słonecznikowego rozpoczęto na początku XIX wieku. Roślina dobrze znosi klimat Rosji i Ukrainy i nadaje się do uprawy w tych krajach.

Olej słonecznikowy jest bogaty w kalorie. Zawartość tłuszczu w nim sięga 100%. Mówiąc o tym produkcie, możemy podkreślić jego wszechstronność zastosowania i wysokie walory smakowe. Zawiera również duże ilości witaminy E.

Istnieją dwa główne rodzaje olejów. Może być nierafinowany i rafinowany. Pozostałe typy nie są tak powszechne.

Olej słonecznikowy jest szeroko stosowany w medycynie do leczenia i zapobiegania chorobom, takim jak choroby układu pokarmowego, układu krążenia, układu mięśniowo-szkieletowego. Olej jest dodawany do maści i stosowany w kosmetyce.

Olej ma również właściwości szkodliwe. Smażenie na oleju uwalnia substancje rakotwórcze. Nie zaleca się wielokrotnego stosowania oleju. Pamiętaj, aby umyć patelnię po zakończeniu gotowania. Olej należy przechowywać w ciemnym miejscu.

Podobieństwa i różnice między olejami słonecznikowymi i roślinnymi

Olej słonecznikowy należy do grupy olejów roślinnych. W odpowiednich proporcjach mają one korzystny wpływ na nasz organizm. Stwierdzenie to jest uzasadnione zawartością witamin i aminokwasów. Każdy z nich może być również używany do gotowania. Metody i rodzaje produkcji tych olejów są bardzo podobne i mogą być one rafinowane lub nierafinowane.

Jeśli chodzi o różnice, to jest ich niewiele, ale są:

1. Olej roślinny jest wytwarzany z różnych roślin (lnu, kokosa, sezamu, oliwek, orzeszków ziemnych). Olej słonecznikowy jest prosty - wytwarza się go ze słoneczników.
2. W przemyśle wykorzystuje się głównie oleje roślinne, z wyłączeniem oleju słonecznikowego.
3. Oleje słonecznikowe mają największe znaczenie w Rosji, a oleje roślinne za granicą.
4. W zależności od właściwości olejku ważne jest jego działanie na określony organ w celach leczniczych lub profilaktycznych.

Odmiany oleju roślinnego

Olej słonecznikowy ma wysoką wartość odżywczą i biologiczną. Zawiera głównie kwasy tłuszczowe. Najcenniejsze są substancje znajdujące się w osadach.

Białko oleju słonecznikowego jest podobne do białka jaja kurzego. Zawiera również inne użyteczne pierwiastki śladowe.

Olej słonecznikowy jest produkowany w różnych gatunkach, klasach i do różnych zastosowań. Najbardziej wartościowym produktem w oleju słonecznikowym jest pozostałość. Produkt jest zalecany do zimnych potraw. Na półkach sklepowych można również znaleźć olej lniany i konopny.

Przydatne właściwości oleju roślinnego

Do smażenia nie należy używać nierafinowanego oleju roślinnego. Lepiej jest zastąpić go dezodoryzowanym lub rafinowanym olejem roślinnym. Rafinacja usuwa zapach i niepotrzebne substancje. Taki olej może być używany do każdego rodzaju gotowania.

Olej roślinny jest pożywnym pokarmem, bogatym w aminokwasy tłuszczowe. Nie zawiera cholesterolu, ponieważ nie zawiera tłuszczów zwierzęcych. Wręcz przeciwnie, olej roślinny pomaga usuwać cholesterol z organizmu, co zapobiega zakrzepicy i chorobom układu krążenia.

Oliwa z oliwek jest wytwarzana z owoców oliwek. Zawiera tłuszcze wielonienasycone, które pomagają rozkładać tłuszcze zwierzęce. Jest również bogaty w witaminy A, D, E, K, które są niezbędne do życia człowieka.

Wybór oleju

Wybierając olej słonecznikowy, należy zwrócić uwagę na datę ważności, kolor i jakość opakowania. Może to mieć dalszy wpływ na jakość gotowania i osiąganie celów medycznych.

1. Aby określić świeżość produktu, należy wizualnie sprawdzić jego przejrzystość. Jeśli jest w nim osad, oznacza to, że olej stracił ważność. Zaleca się przechowywanie produktu w lodówce przez okres nie dłuższy niż dwa miesiące.
2. Jakość oleju zależy również od liczby tłoczeń. Produkt drugiej ekstrakcji jest tańszy. Równie ważna jest jakość surowców.
3. Najbardziej użyteczną cechą oleju roślinnego jest zawartość kwasów tłuszczowych (nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych).
4. Nierafinowany olej roślinny tłoczony na zimno jest najbardziej przydatny, ponieważ zachowuje maksymalną ilość użytecznych substancji. Takie produkty mają krótki okres przydatności do spożycia. Należy go przechowywać w szklanym pojemniku w chłodnym miejscu.

Obecnie na półkach sklepowych dostępna jest szeroka gama olejków. Pierwszeństwo powinny mieć te, które są potrzebne do przygotowania określonych potraw lub do profilaktyki i leczenia. Lepiej jest wybrać olej, który zawiera więcej witamin i składników odżywczych. Do spożycia zalecane są oleje kombinowane.

Wszystkie oleje roślinne są korzystne dla człowieka, jeśli są spożywane z umiarem.