Krem rekombinowany: z czego się składa i dlaczego jest przydatny?

W zimie podaż świeżego mleka gwałtownie spada. To właśnie tutaj pojawiają się odtworzone, rekombinowane produkty mleczne, które w całości zaspokajają zapotrzebowanie ludności. W tym celu w wielu krajach opracowano innowacyjne technologie i specjalne nowoczesne urządzenia dostarczane do mleczarni.

Z czego składa się produkt mleczny

Istota rekombinacji polega na podzieleniu mleka na składniki i ponownym ich połączeniu w określonym stosunku z dodatkiem wody.

Kompozycja rekombinowanego kremu zawiera:

1. Odtłuszczone mleko w proszku, pełne mleko w proszku.
2. Frakcje zawierające tłuszcz mleczny - śmietana plastikowa, masło, tłuszcz mleczny.
3. Maślanka w proszku, koncentrat białka mleka.

Krem rekombinowany nie różni się od kremu naturalnego pod względem smaku, zapachu.

Metoda produkcji

Śmietanka do picia z mleka krowiego jest produkowana w mleczarniach poprzez przepuszczanie surowca przez wirówki. Wirówka oddziela tłuszcz mleczny od osocza. Następnie produkt jest homogenizowany, co zmniejsza niejednorodność struktury, i pasteryzowany.

Śmietanka odtworzona jest wytwarzana z plastikowej śmietanki o zawartości tłuszczu 70-80%.

Produkt rekombinowany o zawartości tłuszczu 10-38% jest wytwarzany z odtłuszczonego mleka w proszku, pełnego mleka w proszku, tłuszczu mlecznego i wody.

Technologia produkcji mleka jest stale ulepszana. Dawniej, aby otrzymać odtłuszczone mleko w proszku z mleka naturalnego i odtworzonego, produkty podgrzewano do temperatury 90-120 stopni. Powodowało to zniszczenie witamin, zmianę struktury białka i soli wapnia. Obecnie opracowano i wdrożono oszczędne technologie i nowoczesne urządzenia, które pozwalają zachować wartość biologiczną mleka i produktów mlecznych. Witaminy, białka i aminokwasy pozostają niezmienione.

Zaawansowana metoda produkcji śmietany rekombinowanej:

1. Jedna część stabilizatora łączącego frakcje odwodnione jest używana do rozpuszczania tłuszczu i suchej masy mlecznej.
2. Drugą część łączy się z kazeiną sodową i laktozą, umieszcza w pojemniku z mlekiem w proszku rozpuszczonym w wodzie i wprowadza sorbitol (niskokaloryczny zamiennik cukru). Odtłuszczone mleko jest podgrzewane w wymienniku ciepła do temperatury 45-50°C, przepuszczane przez filtry i kierowane do agregatu, w którym niszczone są szkodliwe mikroorganizmy.
3. Tłuszcze są łączone z fazą wodną poprzez cyrkulację za pomocą pompy.
4. Mieszanina jest homogenizowana, schładzana i przesyłana do osadników.

Rozpuszczalność mleka w proszku wzrasta po podniesieniu temperatury do 50 stopni. Wyższe wartości nie mają wpływu na szybkość rozpuszczania. Aby zapobiec sproszkowaniu produktu podczas nawilżania, rekonstytucję kontynuuje się przez co najmniej 20 minut w maksymalnej temperaturze.

Aby zapewnić równomierne rozprowadzenie, tłuszcz dodaje się w dawkach i dokładnie miesza. Jeśli w zakładzie produkcyjnym dostępne są mieszalniki o dużej mocy, składniki tłuszczowe umieszcza się bezpośrednio w pojemnikach z frakcjami płynnymi. Łącząc odwodniony tłuszcz z odtłuszczonym mlekiem w proszku lub maślanką, można wyprodukować śmietanę o zawartości tłuszczu do 40%.

Łącząc składniki mleczne w określonej proporcji i kolejności, można uzyskać nie tylko śmietanę, ale także ser, śmietanę, jogurt i masło.

Korzyści płynące z zastosowania kremu rekombinowanego

Produkt otrzymany przez połączenie odwodnionego mleka, maślanki, składników białkowych i zemulgowanych tłuszczów w temperaturze nieprzekraczającej 50°C nie różni się zbytnio od mleka naturalnego pod względem składu chemicznego. Nie zawiera żadnych tłuszczów roślinnych ani destrukcyjnych białek.

Kompozycja rekombinowanej pasteryzowanej śmietany zawiera:

1. Aminokwasy zastępcze i niezbędne, w tym tryptofan, leucyna, izoleucyna, walina, glicyna, arginina, metionina.
2. Witaminy E, B1, B2, B6, A, kwas askorbinowy, kwas foliowy, kwas nikotynowy.
3. Składniki mineralne - potas, fosfor, magnez, cynk, żelazo, siarka.
4. Kwasy organiczne, nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe.

Im większa zawartość procentowa tłuszczu, tym więcej wartościowych fosfatydów lub lecytyn z kwasem fosforowym w produkcie. Substancje tłuszczopodobne rozpadają się pod wpływem energicznego podgrzewania i ubijania. Najlepiej zachowuje się w stanie schłodzonym.

Przydatne efekty stosowania kremu rekombinowanego:

1. Usuwają "zły" cholesterol, zapobiegają rozwojowi miażdżycy.
2. Opóźnić wystąpienie demencji.
3. Zapobiegają wchłanianiu toksyn, osłabiają działanie substancji drażniących na błonę śluzową żołądka i jelit.
4. Normalizuje czas trwania snu, uspokaja system nerwowy, przydatny w leczeniu depresji.
5. Wspomagają wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
6. Zwiększa wytrzymałość, regeneruje wyczerpany organizm.

Łatwo strawna śmietana w ograniczonej ilości jest przydatna dla osób w każdym wieku, z wyjątkiem niemowląt z nieukształtowanym układem pokarmowym.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Śmietana staje się szkodliwa, gdy jest spożywana w nadmiarze. Produkt wysokokaloryczny jest przeciwwskazany:

1. Osoby z przewlekłym i ostrym zapaleniem trzustki, niedoczynnością tłuszczową, podagrą, kamicą moczową.
2. Nietolerancja laktozy, otyłość.
3. Dla dzieci w wieku poniżej trzech lat.

Śmietanka jest zdrowym produktem, jeśli pije się jej nie więcej niż 100 ml dziennie. Nie należy się niepokoić, jeśli na opakowaniu znajduje się informacja o rekombinowanej metodzie produkcji. Produkt zawiera wyłącznie naturalne składniki mleczne, ale trudno go nazwać żywym.