Co to jest ryż basmati: różnica w porównaniu z ryżem tradycyjnym, przydatne właściwości

Ryż basmati jest słusznie uważany za króla wśród wielu odmian tego znanego zboża. W języku hindi nazywa się ją basmati, co tłumaczy się jako pełny smak. Chociaż w Indiach uprawia się ją od tysięcy lat, świat dowiedział się o niej dopiero w XIX wieku, kiedy handlarze zaczęli ją przewozić najpierw na Bliski Wschód, a potem do Europy. Ta odmiana ryżu jest szczególnie szeroko stosowana w kuchni perskiej i arabskiej.

Co to jest ryż basmati?

Wśród wielu odmian i rodzajów ryżu aromatycznego ryż basmati, uprawiany u podnóża Himalajów, jest uważany za najcenniejszy. Nieco gorszej jakości, a tym samym tańszy, jest ryż pakistański. Z kolei próby uprawy tej odmiany na innych obszarach powodują utratę jej niepowtarzalnego smaku i aromatu. Związek 2AP nadaje ziarnu orzechowy zapach.

Jak to wygląda

Ze względu na wysoką cenę ryżu basmati na rynku dostępnych jest wiele podróbek. Zasadniczo inne, tańsze długie ziarna są mieszane z tymi dobrymi. Dlatego też eksporterzy, aby chronić swoją reputację, zaczęli dołączać do oryginalnego basmati "certyfikat czystości".

Suche ziarna mają kremowo-biały odcień, długość co najmniej 7-8 mm i grubość nie większą niż 2 mm. Są one lekko zakrzywione i przypominają turecki jatagan. Przy długotrwałym przechowywaniu aromat staje się bardziej intensywny, a smak bardziej wyrazisty. Dlatego mówi się, że po roku nadaje się do sprzedaży. Bardziej elitarne odmiany należy odstawić na 5-10 lat.

Podczas procesu gotowania ziarna wydłużą się około dwa razy bardziej niż wcześniej, ale zachowają swój kształt. Po ugotowaniu nie skleja się. Danie okaże się kruche i puszyste.

Rodzaje

Basmati 370, Basmati 385 i Basmati RSPURA są uważane za tradycyjne odmiany tej odmiany ryżu. Wysoka cena i stały popyt zmusiły naukowców do ciągłej pracy nad rozwojem nowych odmian. Basmati 1121 jest uważana za najdroższą, a Pusa Basmati za najbardziej rozpowszechnioną.

Poza Pendżabem na rynku dostępne są także: Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Mieszańce są zwykle oznaczane przez dodanie do nazwy słowa Sugandh.

Najczęstszym sposobem odróżnienia jednego gatunku od drugiego jest kolor ziaren. Są to produkty od śnieżnobiałych po karmelowe.

Czym różni się od ryżu konwencjonalnego

Podstawową cechą wyróżniającą makaron basmati jest jego delikatnie orzechowy aromat i wyjątkowy korzenny smak. Wynika to z wyjątkowych warunków klimatycznych, w jakich rośnie.

W porównaniu ze zwykłymi odmianami basmati znacznie zwiększa swoją długość, zachowując tę samą grubość. Odmiany bardzo długie mogą "rosnąć" prawie cztery razy dłużej. W niektórych krajach takie odmiany nazywane są makaronem.

Basmati przyciąga osoby dbające o zdrowie ze względu na swój wyjątkowy skład i niski indeks glikemiczny. Wynosi ona zaledwie 56, podczas gdy w zwykłym ryżu sięga 70.

Skład i zawartość kalorii

Niska kaloryczność ryżu basmati pozwala również na nazwanie go produktem dietetycznym. Suche 100 gramów ziarna zawiera 340 kcal, ugotowane w wodzie - 130 kcal. Taka sama ilość zboża przed przetworzeniem:

• białka - 7,9;
• tłuszcze - 2,9;
• węglowodany - 77,2.

Zawartość witamin w ryżu basmati jest imponująca: tiamina, ryboflawina, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy, tokoferol, filochinon.

Bogata w makro- i mikroelementy, takie jak siarka, wapń, żelazo, fosfor, potas, magnez, bor i fluor, zawiera minimalną ilość sodu. Umożliwia to utrzymanie prawidłowej równowagi potasowo-sodowej.

Dzięki temu, że nie zawiera glutenu, może być również stosowany przez osoby cierpiące na celiakię.

Zalety ryżu basmati

W Ajurwedzie ta odmiana ryżu jest uważana za pożywienie sattwiczne. Oznacza to, że zawiera energię takich żywiołów jak powietrze, słońce i woda. Pomaga zrównoważyć wszystkie elementy organizmu i odżywić wszystkie jego warstwy. Indyjscy jogini wierzą, że dobre odżywianie nie tylko wzmacnia system odpornościowy i pozwala zachować zdrowie, ale także wprowadza harmonię w stan emocjonalny.

Współczesna medycyna potwierdza niewątpliwe korzyści, jakie ten produkt przynosi organizmowi ludzkiemu.

Korzyści ogólne

1. Dzięki zawartości błonnika pokarmowego i składników mineralnych ryż basmati jest lekkostrawny, normalizuje pracę przewodu pokarmowego oraz zapobiega zaparciom i wzdęciom.
2. Błonnik pokarmowy zawarty w ziarnach zapobiega wchłanianiu kwasów żółciowych, obniżając poziom szkodliwego cholesterolu. Wpływa to korzystnie na układ sercowo-naczyniowy poprzez zmniejszenie ryzyka powstawania blaszek cholesterolowych.
3. Potrawy z basmati pomagają organizmowi oczyścić wątrobę i nerki z toksyn i żużlu, co zwiększa witalność całej osoby, dodaje wigoru, zmniejsza zmęczenie.
4. Obecność amylazy w tej odmianie ryżu sprawia, że jest ona przydatna w przypadku niewydolności trzustki i mukowiscydozy.

Dla kobiet

1. Zawartość witaminy E w basmati pomaga kobietom w normalizacji układu rozrodczego. Regularnie spożywany stymuluje produkcję hormonów płciowych i zmniejsza ryzyko niepłodności.
2. Zawarte w produkcie witaminy i minerały korzystnie wpływają na kondycję włosów, wzmacniając je i nadając im jedwabistość oraz zapobiegając pojawieniu się przedwczesnej siwizny. Paznokcie stają się mniej łamliwe.
3. Skrobia oporna, docierając do jelit w niezmienionej postaci, pomaga przywrócić naturalną mikroflorę. Dzięki temu skóra wygląda świeżo, znika trądzik i wypryski.
4. Ryż basmati wspomaga stabilność emocjonalną, zwłaszcza w przypadku zespołu napięcia przedmiesiączkowego.
5. Zmniejsza się ryzyko wystąpienia nowotworu złośliwego.
6. Lekarze zalecają tę odmianę ryżu dla kobiet, aby zapobiec łamliwości kości, która staje się ważna po 40 roku życia.

Dla mężczyzn

1. U mężczyzn ryż basmati zwiększa produkcję testosteronu, co jest ważne dla normalnego życia seksualnego.
2. Wysoka zawartość węglowodanów i stopniowe uwalnianie energii ułatwiają radzenie sobie z dużym wysiłkiem fizycznym i psychicznym. Umożliwia szybszą regenerację.
3. Witamina B6 normalizuje pracę serca i naczyń krwionośnych, co zapobiega zawałom serca i udarom mózgu o ponad 40%, zwłaszcza u mężczyzn w średnim wieku.

Ciąża

Ryż basmati jest jednym z najzdrowszych produktów spożywczych zalecanych dla kobiet w ciąży.

1. Minerały i witaminy są łatwo przyswajane przez organizm, co jest korzystne dla kształtowania się płodu, jego układu nerwowego i kostnego.
2. Preparat ten pomaga przy toksemii, zmniejsza obrzęki, poprawia odporność przyszłej mamy i stabilizuje ciśnienie krwi.

Podczas karmienia piersią

Lekarze zalecają, aby zacząć spożywać ryż basmati nie wcześniej niż dwa-trzy tygodnie po porodzie, zaczynając od niewielkich ilości. Jego zalety polegają na stymulowaniu produkcji mleka kobiecego i wydłużaniu okresu laktacji. Brak glutenu w produkcie gwarantuje, że u dziecka nie wystąpi reakcja alergiczna.

Dla dzieci

Ryż basmati musi być włączony do diety dzieci. Produkt ten jest uprawiany w ekologicznie czystych regionach i nie gromadzi soli szkodliwych metali ani innych szkodliwych substancji. Jest łatwo przyswajalny przez organizm, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego, wzmacnia tkankę kostną i mięśniową oraz stymuluje pracę mózgu.

Brak glutenu w składzie ziaren pozwala na podawanie dania z basmati jako diety od szóstego miesiąca życia.

Czy ryż basmati może być spożywany podczas odchudzania?

Ryż szybko nasyca, a powolne uwalnianie energii pozwala dłużej pozostać głodnym. Z tego względu jest często zalecany osobom, które chcą schudnąć podczas diety. Basmati przyspiesza również przemianę materii, nie podrażniając przy tym przewodu pokarmowego, co sprzyja utracie wagi.

W dni diety można spożywać gotowany ryż bez soli z owocami lub warzywami. Jeśli ziarna są lekko niedogotowane, można nie tylko pozbyć się zbędnych kilogramów, ale także oczyścić organizm z toksyn i odpadów. Poczujesz się lepiej, ustabilizuje się Twoje podłoże psychiczno-emocjonalne i będziesz miał więcej energii.

Czy chorzy na cukrzycę mogą jeść ryż basmati?

Indeks glikemiczny ugotowanego ryżu basmati wynosi około 54-56, a więc tempo trawienia węglowodanów i nasycania glukozą krwi jest powolne. Poziom cukru wzrasta stopniowo, bez nagłych skoków. Jednocześnie posiłki przygotowane z tego zboża dobrze wpływają na metabolizm.

Ten rodzaj zbóż jest szczególnie zalecany dla osób cierpiących na cukrzycę. Używa się go do przygotowywania zup warzywnych, dań dodatkowych, zapiekanek i sałatek.

Szkody i przeciwwskazania

Istnieje bardzo niewiele ograniczeń i przeciwwskazań do stosowania ryżu basmati:

1. Osoby z indywidualną nietolerancją na ten produkt nie powinny go spożywać.
2. Osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi powinny bardzo ostrożnie wprowadzać ten produkt do swojej diety. Duże ilości spożywanego ryżu mogą spowodować zaostrzenie choroby.

Jak prawidłowo przechowywać

Kupując ryż basmati w opakowaniach fabrycznych, należy zwrócić uwagę na termin przydatności do spożycia. Nie należy używać kaszy po upływie daty podanej na opakowaniu. Jeśli nie zamierzamy szybko wykorzystać zakupionego ziarna, warto sprawdzić, czy nie ma w nim zanieczyszczeń i owadów, czy kasza nie ma wysokiej wilgotności. Konserwować można tylko czysty, suchy ryż.

Ponieważ produkt ten łatwo pochłania obce zapachy, lepiej jest wsypać basmati do szklanego lub plastikowego pojemnika, który można szczelnie zamknąć. Przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze +5-15°C. Jeśli włożysz kaszę do zamrażarki, znacznie wydłużysz jej okres przydatności do spożycia.

Ugotowany ryż należy umieścić w pojemniku z pokrywką i spożyć w ciągu 2-3 dni.

Jeśli basmati ma zapach stęchlizny, jest suchy, zawiera owady, należy go wyrzucić. Nie nadaje się do jedzenia.

Jak gotować ryż basmati

W ojczyźnie ryżu basmati wiedzą, jak go gotować, aby w pełni wydobyć jego wyjątkowy smak i aromat.

Ziarna są najpierw drobno zbierane ręcznie, a następnie zalewane wodą do momentu, aż ryż zostanie całkowicie przykryty. Wszystko dobrze wymieszać, odcedzić i przepłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę, aż stanie się całkowicie klarowna. Namoczyć basmati przez 30-40 minut. Ryż ugotować w garnku o grubych ściankach. Dodaje się dwa razy więcej wody niż płatków. Kiedy ryż zacznie wrzeć, dodaj sól do smaku, zamieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z kuchenki i pozostaw go pod przykryciem przez kolejne 10-15 minut.

Ważne jest, aby nie rozgotować ryżu basmati, należy go ugotować w stanie al dente. Wtedy będzie gęsty i kruchy oraz zachowa wszystkie swoje właściwości odżywcze.

Jak gotować ryż basmati

W multicookerze

1. Jeśli ryż basmati jest ryżem naturalnym, ziarno może zawierać zanieczyszczenia: grudki ziemi, łuski. Dlatego ziarna należy wcześniej dokładnie oczyścić. Następnie kilkakrotnie płucze się ją pod bieżącą wodą i moczy przez pół godziny.
2. W przeciwieństwie do gotowania w garnku, w multicookerze woda wlewana jest w stosunku 1,25:1.
3. Woda jest zasolona. Aby uzyskać bogatszy smak, dodaje się 1 łyżkę stołową oleju kokosowego i zagotowuje wodę.
4. Po dodaniu ryżu należy ustawić czas gotowania na "mus" lub "owsianka". Czas gotowania powinien wynosić 20 minut. Po upływie tego czasu nie otwieraj pokrywy i pozostaw naczynie w trybie "podgrzewania" przez kolejne 15-20 minut. Po tym czasie wymieszaj basmati, aby nadmiar wilgoci mógł odparować.

Taki ryż może służyć jako dodatek do dania głównego, a także jako samodzielne danie, jeśli użyty zostanie sos.

Z warzywami

Ryż z marchewką i zielonym groszkiem
Składniki: 1 średnia marchew, 1 szt. Cebula, 150 g mrożonego zielonego groszku, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 300 g ryżu basmati, sól.

Przepis: Ugotuj ryż w rondlu lub w multicookerze. Drobno posiekać marchewkę i cebulę. W małym rondelku podgrzać kwaśną śmietanę i dusić pokrojone warzywa przez 10 minut. Następnie dodaj zielony groszek, dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 2-3 minuty. Wymieszać mieszankę warzywną z ugotowanym ryżem.

Z warzywami i berberysem.
Składniki: 1 filiżanka ryżu basmati, 2 filiżanki bulionu lub wody, 1 cebula, 1 średnia marchewka, 1 średni pomidor, berberys, przyprawy, zioła, sól.

Sposób przygotowania: Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę w plasterki. Podsmaż wszystko na dowolnym oleju roślinnym. Dodać pokrojonego w kostkę pomidora i mieszając, smażyć przez kolejne 5 minut.

Umyty ryż zalać bulionem, posolić i gotować pod przykryciem przez około 20 minut. Dodać farsz, posiekaną zieleninę, kwaśnicę i przyprawy. Wszystko wymieszać. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

Sałatka warzywna z pomidorowym ryżem basmati
Składniki: 2 pomidory, 3 łyżki ryżu, 0,5 ogórka, 2 rzodkiewki, sól, koperek, pieprz czarny mielony, oliwa z oliwek.

Przepis: ugotuj i ostudź ryż. Pokrój warzywa w cienkie paski julienne. Wymieszać je z posiekanym koperkiem i basmati, skropić oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć do smaku. Ostrożnie odciąć wierzch pomidorów ostrym nożem i wyskrobać miąższ. Wypełnij przestrzeń sałatą.

Z kurczakiem

Ryż basmati z kurczakiem po baskijsku na 6 porcji
Składniki: 1 kurczak, słodka papryka - 3 sztuki, czerwona cebula - 2 sztuki, suszone pomidory - 8 sztuk, masło - 25g, oliwa z oliwek - 6 łyżek, ryż basmati - 300g, pasta pomidorowa - 1 łyżka, Ostra papryka - 0,5 łyżki, bulion z kurczaka - 350 ml, białe wytrawne wino - 180 ml, oliwki - 100 gr., liść laurowy, tymianek, czarny pieprz, czosnek, sól.

Przepis: Pokrój kurczaka, ugotuj z niego rosół. W głębokim rondlu rozgrzej masło i olej, a następnie usmaż posolone i popieprzone kawałki kurczaka na brązowo. Na tym samym oleju podsmaż cebulę, tymianek, paprykę, czerwoną paprykę, pomidory i oliwki.

Napełnij patelnię ryżem, bulionem, winem, rozgniecionym czosnkiem i kawałkami kurczaka. Przykryć garnek pokrywką i gotować na małym ogniu przez 50 minut.

Ryż basmati z szynką, warzywami i serem burrata
Składniki: 100 gramów ryżu, pomidorki koktajlowe - 1 gałązka, oliwki - 1 garść, szynka - 5 plasterków, ser burrata - 200 g, sól.

Przepis: ugotować basmati. Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Wyłożyć ryż na szeroki talerz i udekorować oliwkami i pomidorami. Zwinąć szynkę i ułożyć na wierzchu, wraz z węzłami sera burrata i gałązkami ziół. Skropić oliwą z oliwek.

Z krewetkami

Ryż basmati w stylu azjatyckim
Składniki: 250 gr obrane krewetki, 2 szklanki bulionu mięsnego, 2 średnie pomidory, 1 cebula, 1 marchewka, 1 czerwona papryka, 1 szklanka ryżu basmati, czosnek, korzeń imbiru, curry, goździki, pietruszka, sól.

Przepis: drobno posiekaj wszystkie warzywa, czosnek i imbir. Na głębokiej patelni podsmaż cebulę na oleju roślinnym, dodaj czosnek, rozgniecione goździki i korzeń imbiru. Smażyć przez minutę, mieszając. Posypać curry, dodać warzywa i zalać 1 szklanką bulionu. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając. Dodać ryż, wlać bulion i zmniejszyć ogień, gdy zacznie wrzeć. Przykryć patelnię i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie dodaj krewetki i zioła. Po około dwóch minutach wyłączyć ogień i pozostawić pod przykryciem do ugotowania.

Kokosowy ryż basmati curry z krewetkami
Składniki na 4 porcje: 1 szklanka ryżu, 0,5 puszki mleka kokosowego, 500 g krewetek królewskich, 1,5 cebuli, 15 średnich marchewek, 8 łyżek mrożonego zielonego groszku, 2 łyżki curry, kolendra, olej, mielony cynamon, mielony czerwony i czarny pieprz.

Przepis: Do szerokiego rondla wlać 1 szklankę wody i mleko kokosowe, posolić i postawić na ogniu. Dodać ryż i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.

Krewetki obrać, cebulę i marchewkę pokroić w drobną kostkę. Krewetki smażyć na głębokiej patelni przez 2 minuty z każdej strony. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Ułóż je na talerzu. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i marchewkę, dodaj curry i czerwoną paprykę. Wymieszaj 1,5 szklanki gorącej wody, dodaj zielony groszek i pozostaw na ogniu przez 5 minut. Włóż krewetki na patelnię i wymieszaj wszystko razem.

Na talerzu ułożyć ryż, następnie mieszankę warzywną i krewetki. Gotowe danie posypać kolendrą.

Przyozdobić.

Aby ryż był puszysty i kruchy, należy go przepłukać pod bieżącą wodą na sicie, ciągle pocierając go palcami. Namoczyć kaszę w ciepłej wodzie na pół godziny. Do rondla o grubych ściankach wlej dwa razy więcej wody niż wynosi ilość ryżu. Po ugotowaniu dodaj sól do smaku, 1 łyżkę oleju roślinnego i wsyp kaszę. Kiedy się zagotuje, dodać kurkumę i szafran, przykryć patelnię i zmniejszyć ogień do minimum. Gotować przez 10-15 minut i wyłączyć kuchenkę. Pozostawić pokrywkę na kolejne 20 minut. Następnie wymieszać z ryżem.

Jak ugotować pilaw z ryżu basmati

Składniki: 300 gr. ryżu, 600 gr. jagnięciny, 1 czosnek, 1 cebula, 1 pomidor, 1 marchew, 2 łyżki oleju roślinnego, przyprawy, sól.

Sposób przygotowania: pokroić mięso na kawałki o wadze 100 g. Cebulę, marchewkę i pomidora grubo posiekać. Rozgrzej olej w kociołku i usmaż w nim jagnięcinę. Włóż warzywa do kociołka i smaż, cały czas mieszając.

Dodać ryż do kociołka i wymieszać, aby nasiąknął tłuszczem. Basmati powinno stać się półprzezroczyste. Następnie dodać 1 l wrzącej wody, sól, czosnek i przyprawy, przykryć i gotować na dużym ogniu przez 10 minut. Gdy woda wyparuje, zdjąć z ognia i pozostawić bez przykrycia na kolejne 15 minut. Pilaw jest gotowy.

Czy ryż basmati trzeba namoczyć przed gotowaniem?

Podczas przechowywania ryż basmati może rozwinąć sieć drobnych pęknięć, niewidocznych gołym okiem. Jeśli ziarna zostaną wrzucone do wrzącej wody, mogą stracić swój kształt. Dlatego eksperci zalecają, aby przed gotowaniem najpierw umyć ziarna pod bieżącą wodą, aż staną się przezroczyste, a następnie moczyć je w letniej wodzie przez około 30 minut. W ten sposób można pozbyć się nadmiaru skrobi, skrócić czas gotowania i uzyskać smaczny posiłek.

Zdjęcie basmati