Riazenka: co to jest, przydatne właściwości, jak gotować

Ryżenka to jeden z najpopularniejszych produktów mlecznych kuchni słowiańskiej. Chociaż uważa się, że został wynaleziony na Ukrainie, podobne napoje z roztopionego mleka są przygotowywane przez gospodynie domowe w Rosji i na Białorusi. Obecnie ryżenkę produkuje się głównie na skalę przemysłową, choć można ją również przygotować w domu - i wtedy będzie jeszcze bardziej przydatna niż kupiona w sklepie.

Co to jest gotowane mleko fermentowane?

Kremowa ryżenka, która ma delikatną konsystencję, to fermentowany napój mleczny wytwarzany z roztopionego mleka. Najczęściej można go znaleźć w sklepach w postaci ryżówki o zawartości 2,5% tłuszczu. Wszystko zależy jednak od zawartości tłuszczu w mleku, a na sklepowych półkach można znaleźć napoje o zawartości tłuszczu 3,2%, a nawet 5%.

Różnica między gotowanym mlekiem fermentowanym a kefirem

Zarówno kefir, jak i ryżenka to fermentowane napoje mleczne. Wykorzystują one jednak inne surowce i technologie. Już z zewnątrz można odróżnić jeden od drugiego: kefir zawsze jest napojem o białym kolorze, a wysokiej jakości ryżówka musi mieć żółtawy, kremowy lub nawet beżowy odcień. Wynika to z faktu, że kefir jest wytwarzany z pełnego lub odtłuszczonego mleka, a proces fermentacji w tym przypadku wymaga użycia grzybów kefirowych - terminu używanego do określenia około 20 odmian mikroorganizmów.

Ryżenkę wytwarza się z roztopionego mleka, stosując do fermentacji mlekowej w nowoczesnych warunkach termofilne paciorkowce mlekowe i bułgarską bakterię Bacillus (używaną do produkcji jogurtu). Dzięki temu ryżenka ma łagodniejszy smak i wyższą wartość energetyczną.

Jaka jest różnica między wareńcem a riazenką?

Varenyts to także fermentowany napój mleczny. Jest on znacznie bardziej zbliżony do jogurtu gotowanego niż kefir, ponieważ również jest wytwarzany z roztopionego mleka.

Riazenka to tradycyjny ukraiński produkt spożywczy. Wytwarza się go poprzez fermentację roztopionego mleka. W dawnych czasach napój ten przyrządzano w kuchence, głównie w zimnych porach roku, ponieważ do jego przyrządzenia trzeba było długo utrzymywać ciepło. Pełne mleko wlewano do glinianego garnka (tzw. goździka), doprowadzano do wrzenia. Następnie pozostawiono je w rozgrzanym piekarniku na 5-6 godzin. W ten sposób powstawało mleko topione (lub odwirowane). Od mleka gotowanego różni się tym, że dłużej zachodzą w nim procesy wywołane wysoką temperaturą, w związku z czym nie ma w nim cukru mlecznego (laktozy), który powoduje wzdęcia i inne uciążliwości. Kiedy mleko uzyskało odpowiednią konsystencję i ostygło do temperatury około 40 stopni, dodawano do niego kwaśną śmietanę - w rzeczywistości jest to zakwas. Napój rozlewano do skrzynek i pozostawiano w ciepłym miejscu na kilka godzin.

W kuchni rosyjskiej w podobny sposób przyrządzano dżem. Przede wszystkim jednak do mleka trzeba było dodać śmietanę, a następnie wstawić je do rozgrzanego piekarnika na 6-8 godzin, aby zbędny płyn odparował. Górna warstwa w garnkach lekko się zrumieniła, tworząc na niej pyszną, złocistobrązową piankę, dość gęstą. Po jej usunięciu do mleka dodawano zakwas, a nie śmietanę. Następnie dżem wlano do płytkich misek, na wierzchu ułożono warstwę piany i pozostawiono do schłodzenia na 6 godzin.

Różnica polega więc na tym, że ryżenka ma bardziej wyrazisty smak roztopionego mleka. Dzięki dodaniu kwaśnej śmietany, ryżenka może mieć wyższą wartość energetyczną, nawet jeśli do dżemu dodano śmietanę. Jednak w nowoczesnych warunkach przemysłowych w obu przypadkach do zakwasu używa się termofilnych (tj. ciepłolubnych) paciorkowców mlekowych. Tylko w produkcji ryżenki dodaje się czyste kultury bakterii Bacillus, dzięki czemu produkt ten jest lepiej przyswajany przez organizm.

Co jest zdrowsze: ryżenka czy kefir

Uważa się, że ryżenka jest bardziej tłusta niż kefir, a to sprawia, że jest bardziej kaloryczna. Jednak stosowany z umiarem jest bardziej przydatny niż kefir, ponieważ nie wywołuje zwiększonej ilości gazów i wzdęć.

Skład i kalorie

Chociaż ogólnie rzecz biorąc, ryżenkę uważa się za produkt niskokaloryczny, w rzeczywistości jej wartość energetyczna zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu w mleku, z którego została wyprodukowana. Dlatego 100 ml beztłuszczowej 2,5-procentowej ryżówki zawiera tylko 54 kcal, w produkcie o 3,2-procentowej zawartości tłuszczu - 57 kcal, a w 5-procentowej - 70 kcal. Ponieważ zazwyczaj gotowane mleko fermentowane pije się w porcjach po 200-250 ml, czyli raczej po około jednej szklance niż po 100 ml, można uznać, że jedna porcja zawiera od 110 do 170 kcal.

Jednocześnie ryżówka jest uważana za najbardziej zrównoważony produkt mleczny. Zawiera 2,5 g tłuszczu, 2,9 g białka i 4,2 g węglowodanów na 100 g produktu. Równocześnie ze zwiększeniem zawartości tłuszczu utrzymano proporcje białek i węglowodanów.

Należy również zauważyć, że ryżenka zawiera następujące składniki:

• witaminę A, która ma właściwości przeciwutleniające;
• kwas askorbinowy, który wzmacnia naczynia krwionośne;
• Witaminy z grupy B odpowiedzialne za prawidłowy metabolizm;
• wapń, niezbędny dla zębów i kości;
• fosfor, który bierze udział w procesach metabolicznych i poprawia funkcje poznawcze;
• magnez i potas, które wspomagają pracę układu sercowo-naczyniowego.

Jednocześnie szklanka ryżówki zawiera około połowy dziennej normy wapnia i około 20 procent dziennej normy fosforu. Pozostałe składniki, w tym witamina PP, są zawarte w mniejszych ilościach, ale nadal są obecne w składzie tego niezwykle pożytecznego napoju.

Do czego nadaje się Riazenka?

Świadczenia ogólne

Napój ten ma wiele korzystnych właściwości:

1. Unikalny skład pomaga dostarczyć organizmowi wszystkich niezbędnych witamin.
2. Białka zawarte w ryżance są szybciej rozkładane niż te zawarte w mleku pełnym czy kefirze, są lepiej wchłaniane, dzięki czemu pełnią kilka funkcji jednocześnie: wzmacniają układ odpornościowy, wzmacniają tkankę mięśniową i dostarczają energii.
3. Dzięki zawartym w nim przeciwutleniaczom ma właściwości przeciwzapalne, dlatego w przeciwieństwie do kefiru może być spożywany również w przypadku chorób układu pokarmowego.
4. Zawiera dobroczynne bakterie, które chronią organizm przed infekcjami drożdżakowymi i ułatwiają trawienie.
5. Regularne spożywanie napoju pomaga w łagodzeniu obrzęków i zaparć.

Riazenka jest uważana za idealny napój na letnie upały. Gasi pragnienie i dobrze komponuje się z owocami.

Dla kobiet

Ugotowany jogurt jest przydatny dla kobiet, ponieważ dostarcza organizmowi białka i wielu substancji, ale nie powoduje dodatkowych kilogramów.

Bardzo przydatne gotowane mleko fermentowane w okresie menopauzy. W tym czasie nagłe wahania hormonalne mogą prowadzić do nadwagi, obrzęków, zaburzeń gospodarki lipidowej i osteoporozy, związanej również z niedoborem wapnia. Ryazhenka to produkt, który zawiera zrównoważone tłuszcze mleczne, a jednocześnie jest niskokaloryczny. Zawiera również większe ilości fosforu i magnezu, co pomaga w radzeniu sobie z obrzękami. Ma to związek z samym procesem przygotowania ryżenki, ponieważ mleko poddawane jest obróbce cieplnej, a po odparowaniu wzrasta stężenie takich substancji.

Dla mężczyzn

Dla silniejszej płci ryżówka jest szczególnie ważnym źródłem białka. Białka w każdym fermentowanym napoju mlecznym, jak również w mleku pełnym, można podzielić na dwa rodzaje - albuminy i globuliny. Te pierwsze są wchłaniane przez organizm bardzo szybko po wchłonięciu do krwi. Są one potrzebne do intensyfikacji procesów metabolicznych i poprawy odporności, a także wspomagania aparatu więzadłowego i mięśni. Z kolei globuliny wchłaniają się wolniej, powodują zatrzymanie płynów w organizmie i zwiększają ryzyko wystąpienia procesów zapalnych.

Zaletą ryżenki jest to, że podczas przygotowywania napoju mleko jest podgrzewane, co sprawia, że globuliny prawie nie oddziałują na organizm. Wchłaniane są głównie albuminy, które są korzystne dla więzadeł i mięśni.

Ciąża

Dla kobiet w ciąży ryazhenka jest przydatna, ponieważ stanowi niskokaloryczne źródło białka. Dostarcza również organizmowi wielu niezbędnych minerałów, w tym wapnia, który jest szczególnie potrzebny w tym okresie. Pomaga również wzmocnić układ odpornościowy i pozbyć się obrzęków.

Ciężarne matki często cierpią na zaparcia, które wynikają z pogorszenia funkcjonowania jelit. Jest ona jednak niebezpieczna dla zdrowia kobiet, zwłaszcza w ostatnim trymestrze ciąży. Riazenka pomaga uniknąć tych nieprzyjemności. Jednocześnie prawie u nikogo nie powoduje wzdęć - w przeciwieństwie do produktów z pełnego mleka.

Podczas karmienia piersią

Niskotłuszczowe pokarmy białkowe są bardzo przydatne w karmieniu piersią młodych matek. Jednak mleko, nawet odtłuszczone, jest często zabronione, ponieważ jego białko może powodować alergie, a wiele dzieci nie toleruje laktozy. Zaletą ryżenki jest to, że białka w tej postaci rzadko wywołują reakcję alergiczną. Laktoza jest niszczona podczas przygotowywania napoju, więc z tego punktu widzenia można bezpiecznie pić ryżankę bez obaw o skutki uboczne w postaci wzdęć.

Dla niemowląt

Fermentowane produkty mleczne są korzystne dla niemowląt. Kefir i twaróg można stosować od 7-8 miesiąca życia.

Riazenka jest również przydatna dla dzieci. Zawiera białka, które mogą być łatwo trawione nawet przez niedojrzały układ pokarmowy. Jest również pełen witamin i minerałów, które są bardzo ważne dla prawidłowego rozwoju dziecka, wzmacniając jego mięśnie i więzadła, kości kręgosłupa i zęby. Ponadto ma pozytywny wpływ na procesy trawienne i pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Ponieważ nie zawiera już laktozy, z wyjątkiem śladowych ilości, jest uważany za dobry wybór także dla dzieci. Wreszcie, smakuje o wiele lepiej niż kefir, dlatego wiele dzieci chętniej go pije.

Jest to świetne rozwiązanie, ponieważ mimo stosunkowo niskiej zawartości kalorii, ryżenka pozwala dość szybko zaspokoić głód i dostarcza energii potrzebnej do poruszania się dziecka. Dlatego jest to doskonała przekąska na podwieczorek. Pomaga zaspokoić głód do czasu kolacji, bez przejadania się.

Jednak w diecie dziecka napój ten wprowadza się dopiero po kefirze. Najlepiej jest poczekać, aż dziecko skończy 10-11 miesięcy. Faktem jest, że ryżanka pomaga w walce z nadciśnieniem tętniczym i wysokim ciśnieniem krwi, ponieważ pomaga w szybszym usuwaniu nadmiaru płynów i pozbyciu się obrzęków. Z jednej strony jest to zaleta, ale z drugiej strony stanowi dodatkowe obciążenie dla nerek. Dorosły nawet tego nie odczuje, ale system dziecka nie jest w pełni rozwinięty do 10-11 miesiąca życia, więc nie potrzebuje dodatkowego wysiłku.

Ostrożnie wprowadzać ryżankę do diety, podobnie jak inne produkty, zaczynając od niewielkiej ilości - 1 łyżki dziennie. Jeśli nie występują reakcje alergiczne, to w ciągu 5-7 dni można wprowadzić normalną porcję - poniżej półtora roku życia dziecko może wypijać dziennie nie więcej niż 100 ml sfermentowanego mleka. Do drugiego roku życia ilość ta może zostać zwiększona do 200 ml, czyli niepełnej szklanki.

Obecnie producenci rzadko produkują ryżenkę dla niemowląt, ponieważ jest to nieopłacalne. Jeśli jednak matka obawia się, że w sklepach sprzedawane są podróbki lub produkty niskiej jakości, może przygotować własną ryżenkę w piekarniku lub multicookerze. W tym celu zaleca się przyjmowanie mleka dla niemowląt, które często jest wzbogacane witaminami i odpowiednimi kulturami bakteryjnymi, dostępnymi w sklepach ze zdrową żywnością.

Dla dziecka ryżenka powinna być samodzielnym posiłkiem. Jeśli jednak dziecko chce, może połączyć je z owocami. Najlepiej pić ryżenkę po południu, ponieważ o tej porze wapń jest lepiej wchłaniany. Nie należy jednak pić go przed snem, ponieważ ze względu na działanie moczopędne dziecko będzie w nocy niespokojne.

Podczas odchudzania

Ryazhenka - produkt niskokaloryczny, oprócz tego zawiera wiele pożytecznych substancji, w tym te, które pomagają przyspieszyć procesy metaboliczne. Nic dziwnego, że jest również stosowany w dietoterapii. Co więcej, ryżenkę uważa się za produkt jeszcze zdrowszy dla mono-diety niż kefir.

Ryżenkę stosuje się w dniach diety, zwłaszcza że dobrze łączy się z owocami i warzywami. Należy jednak pamiętać, że napój ten nie pozwala organizmowi pić płynów, dlatego w tym okresie konieczne jest picie zielonej herbaty lub wody mineralnej. Dozwolone jest wypicie do 0,5 litra, podzielonego na pięć do sześciu równych części.

Jeśli dieta jest mniej rygorystyczna, można opracować następujący jadłospis:

1. Śniadanie - 100 ml ryżówki, 100 g niskotłuszczowego sera twarogowego.
2. Drugie śniadanie - dowolny owoc nieskrobiowy i niezbyt słodki.
3. Obiad - 100 g gotowanej piersi z kurczaka z dodatkiem świeżych warzyw.
4. Podwieczorek - 100 ml ryżówki.
5. Kolacja - 150 g dowolnej sałatki owocowej z dodatkiem ryżu.

W ten sposób łączna ilość ryżówki zmniejsza się do 300 ml dziennie, ale można ją podzielić tylko na 3 porcje.

Riazenka w medycynie

Riazenka jest zalecana przy różnych schorzeniach, w tym u osób cierpiących na nietolerancję laktozy.

W przypadku cukrzycy

Ryżenka należy do produktów zalecanych dla diabetyków, ponieważ jest niskokaloryczna i ma niski indeks glikemiczny (30). Jednak lepiej jest spożywać ryżenkę jako oddzielny posiłek - na przykład jako drugie śniadanie lub podwieczorek. Pomaga również zaspokoić głód, nie wpływając na metabolizm.

Nie wolno jednak pić go w nocy, ponieważ w tym czasie może wywołać nagły wzrost insuliny we krwi. Dlatego zaleca się spożywanie produktu przed upływem 18 godzin. Jednorazowo można wypić nie więcej niż 100-200 ml niskotłuszczowego gotowanego mleka fermentowanego.

W zapaleniu trzustki

W ostrej postaci choroby zabronione są wszelkie fermentowane produkty mleczne, w tym ryżenka. Jest on dozwolony tylko w fazie remisji i w ilości 1 szklanki dziennie.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

W tym stanie napój nie zawsze podrażnia błony śluzowe, ale lekarze nadal uważają, że najlepiej zachować ostrożność i spożywać ryżenkę tylko wtedy, gdy jest to stan przewlekły i bez bólu. I nie więcej niż jeden kieliszek dziennie!

Na jelita

Ryjazhenka nie powoduje tak nasilonych gazów jak kefir, ale nadal należy zachować pewną ostrożność w jej spożywaniu, zwłaszcza w przypadku zespołu jelita drażliwego.

W przypadku zaparć

Wiadomo, że produkty mleczne mają niezwykle korzystny wpływ na jelita. Riazenka nie jest wyjątkiem. Należy pić po szklance dwa razy dziennie do drugiego śniadania i podwieczorku, aby wspomóc trawienie.

Na podagrę

Riazenka wspomaga metabolizm soli i ma właściwości przeciwzapalne, dlatego jest uważana za pomocną w leczeniu podagry.

W zapaleniu okrężnicy

Ryjazhenka jest dozwolona w zapaleniu jelit tylko w postaci przewlekłej w remisji i nie więcej niż 200 ml na dobę.

Hemoroidy

W tej chorobie bardzo ważne jest ustanowienie procesu trawienia, aby nie dochodziło do zaparć. Dlatego też ryżenka jest niezbędnym elementem leczenia hemoroidów. Oprócz tego, że poprawia perystaltykę jelit i zawiera pożyteczne bakterie, zawarte w nim witaminy i minerały wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.

W przypadku kamicy żółciowej

W tej chorobie ryżenka jest prawie jedynym dopuszczalnym produktem mlecznym, ale tylko wtedy, gdy choroba jest w fazie remisji.

Jeśli masz pleśniawki

Zakażenie drożdżakami (tak brzmi prawidłowa nazwa pleśniawki) wymaga specjalnej diety. W szczególności należy pamiętać, że leki, które pacjent przyjmuje w tym okresie, niszczą nie tylko mikroflorę patogenną, ale także korzystną (jelito, jama ustna, pochwa). Jeśli ilość pożytecznych bakterii jest niewystarczająca, zostaną one zastąpione przez kolonie patogennych mikrobów i grzybów, co prowadzi do nawrotów choroby. Aby tego uniknąć, należy szybko przywrócić równowagę mikroflory. Do tego potrzebne są probiotyki i prebiotyki. Do tych pierwszych należą kefiry i ryżenki. Te ostatnie zawierają kultury bakterii, które chronią organizm przed patogenami. Dlatego też ryżanka jest włączona do diety leczniczej przy pleśniawkach.

Jeśli zostałeś zatruty

W przypadku zatrucia pokarmowego w pierwszych dniach wskazany był post leczniczy. Ale nawet później w tygodniu nie można jeść produktów z kwaśnego mleka. A ryżenka nie jest wyjątkiem od tej reguły. Dopiero po 7-10 dniach od zatrucia można go włączyć do diety.

Ryazhenka w kosmetologii

Ponieważ zawiera wiele dobroczynnych substancji, jest dobry dla skóry, pomaga zwalczać zmiany związane z wiekiem, likwiduje trądzik i wypryski, przywraca piękny, równomierny koloryt, a nawet lekko wybiela piegi i plamy pigmentowe.

Do twarzy

Dla twarzy odpowiednie są następujące opcje:

1. Dla cery tłustej - 10 g suchych drożdży i ubite świeże żółtko, do którego dodaje się jeszcze jedną kroplę soku z cytryny na 1 łyżkę ryżówki. Wymieszać mieszaninę, nałożyć na skórę i spłukać po 20 minutach dużą ilością chłodnej wody.
2. Dla skóry dojrzałej. Wymieszaj 1 łyżkę miodu na 100 ml Ryazhenki i podgrzej trzepaczką, a następnie dodaj 5 gr. dowolnego kremu do twarzy. Mieszankę nakłada się na skórę na 15 minut, a następnie zmywa chłodną wodą.

Po każdej z maseczek można zastosować tonik.

Do włosów

Na porost włosów można przygotować maseczkę z suszonych drożdży i mleka żytniego - podobną do tej opisanej powyżej, ale produkt mleczny przyjmuje się w większych ilościach, tak aby wystarczająca ilość trafiła na skórę głowy.

Inną dobrą propozycją jest stosowanie gotowanego sfermentowanego mleka zmieszanego w równych proporcjach z olejem rycynowym. Mieszankę należy nałożyć na włosy u nasady, nałożyć plastikowy czepek i owinąć głowę ręcznikiem. Maskę należy pozostawić na skórze przez co najmniej dwie godziny, a następnie zmyć.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Jak każdy inny produkt, gotowane mleko fermentowane ma przeciwwskazania. Na przykład nie zaleca się stosowania go w przypadku ostrego zapalenia żołądka, zapalenia trzustki i chorób wątroby. Nie należy go również pić w przypadku choroby wrzodowej. Osoby cierpiące na niewydolność nerek mogą włączyć go do swojej diety z zachowaniem ostrożności.

Jak wybierać i przechowywać

Klasyczna ryżenka powinna zawierać tylko dwa składniki - dobrej jakości mleko i zakwas. Większość producentów stosuje wspomniane już bakterie termofilne. Na opakowaniu ryazhenki zawsze musi być napisane, czego używa dana marka. Czasami jednak producenci podają w składzie tylko mleko i zakwas, nie precyzując, jakich bakterii używają. Jest to prawnie dopuszczalne. Ryżenka nie powinna zawierać konserwantów, aromatów, glutaminianu sodu, mleka w proszku, barwników i innych szkodliwych substancji. Niektórzy producenci mogą dodawać do mieszanki śmietanę - jest to również dozwolone.

Przy zakupie należy zwracać uwagę na termin przydatności do spożycia. Okres trwałości nie powinien przekraczać 7-14 dni, nawet jeśli produkt znajduje się w opakowaniu typu tetrapack (torebka kartonowa) lub w plastikowej butelce. W torebce okres przydatności do spożycia wynosi 3-5 dni.

Czy mogę zamrozić

Teoretycznie można zamrozić ryżenkę, choć po rozmrożeniu nie będzie ona zbyt przydatna. Wiele gospodyń robi to jednak po to, aby potem rozmrożoną ryżenkę wykorzystać do przygotowania bardzo delikatnego deseru z twarogu lub miękkiego sera według przepisów omówionych poniżej. Ryżenkę można zamrażać bezpośrednio w opakowaniach, w których jest sprzedawana.

Jak zrobić ryżenkę w domu

Nie jest konieczne pieczenie ryżenki w piekarniku, wystarczy zwykły piekarnik. Potrzebne będą 2 l mleka o określonej zawartości tłuszczu i 6-7 łyżek tłustej kwaśnej śmietany. Mleko wlać do rondla z grubym dnem, postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie naczynie (lepiej wziąć kociołek) z mlekiem trafia do rozgrzanego pieca (150ºС), gdzie jest trzymane przez kilka godzin, aż mleko nabierze beżowego lub brązowego koloru. Następnie wyjmij naczynie z piekarnika, dodaj kwaśną śmietanę, wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na 12 godzin.

Niektóre gospodynie używają kawałka czarnego chleba jako zakwasu. Jednak znacznie wygodniejszym rozwiązaniem jest stosowanie bifidobakterii, które są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością.

Jak przyrządzić go w multicookerze

Domowa ryżenka przygotowana w multicookerze może być znacznie zdrowsza niż kupna. Do jego przygotowania potrzebne są tylko dwa składniki - mleko i kwaśna śmietana (ale tylko wysokotłuszczowa). Wlej mleko do misy multicookera, włącz tryb "Gulasz" i pozostaw na 6 godzin. Następnie należy wyłączyć urządzenie i schłodzić mleko do temperatury około 30 stopni. Misa multicookera jest oczywiście płukana.

Z całkowitej ilości przygotowanego mleka odejmuje się 1 filiżankę. Dodaje się kilka łyżek gęstej i tłustej kwaśnej śmietany i ubija widelcem lub mikserem. Im więcej kwaśnej śmietany zostanie dodane, tym gęstsza będzie ryżenka.

Wlać masę do miski i wymieszać drewnianą łopatką. Następnie mieszaninę wlewa się z powrotem do misy multicookera i podgrzewa przez 25 minut. Następnie urządzenie jest wyłączane, ale napój pozostaje w misce jeszcze przez kilka godzin, w trakcie których stopniowo traci ciepło, aby doprowadzić ryżenkę do perfekcji.

Jak prawidłowo pić ryżenkę

Należy pamiętać, że riazenka to raczej potrawa niż napój. Dlatego lepiej, aby stanowił on osobny posiłek. Zaleca się spożywanie przekąsek po południu, ponieważ o tej porze wapń jest lepiej wchłaniany.

Ile można wypić w ciągu dnia

Zdrowy człowiek może wypić 250-500 ml ryżówki dziennie bez żadnych konsekwencji. Jeśli jednak wystąpi dyskomfort, lepiej zmniejszyć tę ilość do 100-250 ml na dobę.

Czy można go pić przed snem i na pusty żołądek?

Nie zaleca się picia go na pusty żołądek, ponieważ zawiera kwasy, które mogą podrażniać błony śluzowe, nawet w niewielkich ilościach.

Nie powinno się też pić ryżenki w nocy. Po pierwsze, może mieć działanie moczopędne, przez co nie będziesz mógł się wyspać. Po drugie, może to prowadzić do uwalniania insuliny (jak wykazały ostatnie badania).

Co zrobić z ryżówki: przepisy kulinarne

Z ryżenki przygotowuje się różne desery, na jej bazie można też zrobić ser i twarożek - i to tak delikatny, że nawet najbardziej wybredne dziecko nie odmówi jego spróbowania.

Naleśniki

Zaletą tego przepisu jest to, że klopsiki są bardzo puszyste. Do ich przygotowania potrzeba 2 jaj (średniej wielkości), 2 łyżek cukru, szczypty soli, 1/2 łyżeczki sody (do zgaszenia w occie) i około 500 gramów mąki na 0,5 litra zblanszowanego mleka.

Na początku należy wlać ryż do naczynia, następnie wbić jajka, dodać sól i cukier i dokładnie wymieszać trzepaczką. Ciasto powinno być gęste, więc w razie potrzeby dodaj mąki. W tym samym czasie dodaj do ciasta sodę oczyszczoną. Mieszanki nie ubija się trzepaczką, tylko miesza, dlatego ciasto będzie grudkowate i lekko nierówne z powodu pęcherzyków powietrza.

Przełóż miskę z ciastem do większej miski, która została wcześniej zalana gorącą wodą. Pozostawić ciasto do nasiąknięcia na 20 minut. Przykryj miskę ręcznikiem.

Następnie usmaż naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni, najlepiej nieprzywierającej, z minimalną ilością oleju roślinnego. Smaż frytki przez 2-3 minuty z każdej strony.

Naleśniki

Naleśniki na ryżance są wyjątkowo cienkie i delikatne. Można je podawać z dowolnym nadzieniem, zarówno słodkim, jak i wytrawnym. W tym ostatnim przypadku należy jednak zmniejszyć ilość cukru w cieście w porównaniu z oryginalnym przepisem. Do przygotowania naleśników potrzebne będzie 0,3 l ryżówki, 1 jajko, 1 szklanka mąki, 3 łyżki cukru, szczypta soli, mniej więcej tyle samo sody oczyszczonej i 3 łyżki oleju roślinnego. (na ciasto i trochę do smażenia).

Wymieszaj dokładnie jajka z cukrem; nie musisz używać trzepaczki, możesz też użyć miksera. Do powstałej masy dodać mleko żytnie, jeszcze raz dokładnie wymieszać i dopiero wtedy dodać przesianą mąkę, zmiękczoną sodę oczyszczoną i sól. Wszystkie składniki są mieszane, a pod koniec procesu dodaje się olej roślinny. W efekcie końcowym otrzymujemy ciasto o konsystencji podwójnej śmietany, bez grudek.

Patelnię z powłoką nieprzywierającą rozgrzewa się do wysokiej temperatury. Do smarowania patelni można użyć odrobiny oleju. Następnie pierwszą porcję masy wylewa się na patelnię, uważając, aby utworzyć cienką warstwę ciasta, która szybko zacznie bulgotać - zaraz po tym przewraca się naleśnik na drugą stronę i smaży przez kolejne kilka minut.

Mannik

Do przygotowania tego ciasta potrzeba 200 g kaszy manny, 0,2 l ryżówki, 2/3 szklanki cukru, 1 jajko, 3 łyżki stołowe. Olej roślinny, 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej, odrobina soli.

Wsypać do niej kaszę mannę, dodać cukier, sól i ewentualnie mak. Umieść masę w lodówce na 2 godziny, aby kasza napęczniała. Następnie dodać roztrzepane jajko i olej roślinny. Jeśli zrobimy to wcześniej, kasza manna nie zmięknie. Ostatnim składnikiem jest soda oczyszczona, którą dodaje się na końcu procesu. Ciasto wyrabia się i wlewa do formy wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Piec kaszę manną w rozgrzanym piekarniku przez 20-30 minut.

Mak można pominąć i zastąpić go świeżymi owocami, jagodami lub owocami kandyzowanymi. Na wierzchu posyp ciasto startą czekoladą, cukrem pudrem lub kokosem.

Twarożek

Niektóre gospodynie używają mrożonego twarogu, ale można go również przygotować ze świeżego twarogu. Na 0,7 litra ryżenki należy wziąć 0,5 litra wody, wymieszać i wlać do rondla na małym ogniu i podgrzewać do momentu oddzielenia się serwatki, ale nie doprowadzić do wrzenia. Gdy serwatka się wydzieli, wyłączyć gaz, ale nie zdejmować garnka z kuchenki przez kolejne 15 minut. Następnie należy wziąć inną patelnię, włożyć do niej sito, na dnie którego umieszcza się kilkakrotnie złożoną gazę lub ręcznik waflowy. Woda będzie przez niego spływać, ale wewnątrz ręcznika utworzy się masa twarogowa.

Ser

Z ryżówki można zrobić miękki ser. Z 1 litra napoju o zawartości 4 % tłuszczu można wyprodukować około 350-370 g sera.

Aby przygotować ser, należy wziąć 1 litr ryżówki, sito, gazę, którą należy złożyć na 4 warstwy, tak aby uzyskać kwadrat o bokach 40x40 cm. Potrzebny będzie także poręczny rondel i opaska z gazy.

Paczki ryżenki są zamrożone. W tym celu należy umieścić je w zamrażarce na co najmniej 12 godzin. Następnie wyjmij je i włóż na minutę do miski z gorącą wodą. Następnie rozetnij je tak, aby zamrożona ryżenka mogła się łatwo wysunąć, nie przywierając do powierzchni.

Przełóż ryżówkę na sito, na którego dnie znajduje się kilkakrotnie złożona gaza. Narożniki gazy są przymocowane w taki sposób, aby powstały stożki ("krążki"). Tak przygotowaną konstrukcję umieszcza się na patelni, którą następnie umieszcza się w lodówce. Przez jakiś czas ryżenka będzie się naturalnie rozmrażać, a gaza jest potrzebna, ponieważ oddziela serwatkę. Ser będzie gotowy po około 36-38 godzinach. O jego dojrzałości świadczy gęstość. Im produkt jest bardziej dojrzały, tym jest gęstszy.

Po dwóch dniach ciasto można rozpakować. Powstanie jednorodna masa, która zostanie przeniesiona do pojemnika. Prawidłowo ugotowany ser nie rozwarstwia się ani nie upłynnia. Nie będzie miał jednak wyraźnego smaku, dlatego można dodać do niego przyprawy i sól, a także suszone grzyby dla smaku. Można też nie dodawać żadnego z tych składników, ale wymieszać je z masą czekoladową i użyć jako kremu do profiteroles lub tortu.

Suflet

Ten deser z ryżówki szczególnie dobrze smakuje w połączeniu z owocami. Do przygotowania sufletu potrzebne są: 0,5 l ryżówki, pół szklanki cukru, 20 g żelatyny, 50 ml zimnej wody, jagody - według uznania (świeże, mrożone lub z dżemu). Najlepiej jest użyć czarnej porzeczki, ponieważ ma ona własne właściwości żelujące.

Żelatynę zalać zimną wodą. Do ryzenki wsypać cukier i ubijać trzepaczką, aż się rozpuści. Następnie dodać jagody, które zostały odpowiednio przetworzone. W międzyczasie rozpuścić żelatynę do uzyskania jednolitej konsystencji, ale nie doprowadzać do wrzenia, następnie zdjąć z kuchenki, wlać do ryżenki, wymieszanej już z owocami i cukrem. Wszystko dobrze wymieszaj, a następnie przelej do foremek i pozostaw w lodówce do zastygnięcia.

Panacotta

Jest to tradycyjny deser z północnych Włoch (panna cotta, czyli "gotowana śmietana"). Widać, że oryginał ma wysoką wartość energetyczną. Można jednak zastąpić śmietanę ryżówką - będzie równie delikatna w smaku, ale zawartość kalorii znacznie się zmniejszy.

Potrzebne będzie 0,5 l ryżówki (2,5%), 1 łyżka miodu, 1,5 łyżki kakao w proszku bez cukru, 1 łyżka żelatyny, 100 ml zimnej wody. Do smaku można również dodać cynamon i wanilię. Zamiast miodu można użyć cukru lub fruktozy.

Żelatynę wsypać do miski, zalać zimną wodą i pozostawić do napęcznienia na 30-40 minut. Do osobnego naczynia wlej mleko żytnie, dodaj kakao i miód, a następnie dokładnie wymieszaj. W międzyczasie podgrzej spęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej, aż całkowicie rozpuści się w wodzie. Do słodkiej masy dodać gorącą żelatynę, wymieszać i przelać do foremek, które następnie wstawić do lodówki, aż będą sztywne.

Lody

Lody ryżowe z mąki razowej są o wiele lżejsze i zdrowsze od bitej śmietany, ale równie smaczne. Potrzebne będzie 0,5 l ryżówki, 80 g ciemnej czekolady, 1 jajko, 2 łyżki cukru i 1 łyżka śmietany.

Oddziel białko od żółtka i ubij z bardzo małą ilością soli. Czekoladę połam na kawałki, rozpuść w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, dokładnie mieszając. Ubić żółtko z cukrem i wanilią. Żółtko ubić mikserem. Następnie wymieszaj wszystkie składniki i jeszcze raz ubij, po czym przelej do silikonowego naczynia (możesz użyć specjalnego naczynia do lodów). Deser należy przechowywać w zamrażarce przez co najmniej 5-6 godzin, aby zdążył się dobrze schłodzić.

Ciasto

Z pomocą galaretki żytniej można przygotować wspaniałe ciasto drożdżowe. Do przygotowania 0,5 ml użyj 2 jajek, 100 ml ciepłego mleka, 3 łyżek stołowych. cukier, szczyptę soli, 100 g masła, 40 g drożdży zwykłych i około 5 szklanek mąki. Dodawaj powoli mąkę, cały czas mieszając, ponieważ w zależności od konsystencji ciasta możesz potrzebować jej mniej lub więcej.

Drożdże zalej cukrem, a w tym czasie w drugiej misce ubij jajka z pozostałym cukrem i szczyptą soli. Masło roztopić w kąpieli wodnej, dodać do masy jajecznej, wymieszać i dodać ryżankę. Do drożdży dodać ciepłe mleko, połączyć oba kawałki ciasta, wymieszać, dodać mąkę i ponownie wymieszać. Ugotuj ciasto jak każde inne ciasto drożdżowe i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Jest to dobre ciasto do herbaty.

Czy można podawać ryżenkę zwierzętom domowym?

Wielu właścicieli zwierząt domowych zadaje sobie pytanie, czy można im podawać ryżenkę. Wiele zwierząt domowych bardzo go lubi. Wątpliwości wynikają z faktu, że wraz z wiekiem u kotów pogarsza się trawienie mleka. Dzieje się z nimi to samo, co z ludźmi, tzn. zmniejsza się produkcja odpowiednich enzymów. Są one jednak potrzebne tylko do trawienia mleka pełnego, a nie sfermentowanych produktów mlecznych w ogóle, a w szczególności ryżu. Dlatego koty mogą pić ten napój. Nie szkodzi również psom. W obu przypadkach mówimy jednak o stosunkowo niewielkiej kwocie.

Ciekawe fakty na temat gotowanego mleka fermentowanego

Uważa się, że gotowany jogurt pojawił się po raz pierwszy nie w czasach starożytnych, lecz dopiero 300-400 lat temu. Chociaż ten sam kefir w Gruzji został wynaleziony znacznie wcześniej, a w starożytnym Egipcie istniał napój Leben, nieco podobny do współczesnego gotowanego jogurtu.

Tak czy inaczej, jego właściwości są badane od stosunkowo niedawna. Jednak naukowcy nadal prowadzą badania, ponieważ wiele z odkrytych efektów nie zostało jeszcze zastosowanych w praktyce. Na przykład, niektóre eksperymenty wykazały, że picie ryżenki pomaga radzić sobie nawet z silnymi migrenami.

Najważniejsze, aby nie spożywać tego produktu z innymi rodzajami białek, ponieważ wtedy będą one gorzej wchłaniane przez organizm. Dlatego też ryżenkę uważa się za idealny wariant samodzielnego posiłku. W ostateczności można je łączyć z owocami i jagodami.

Zdjęcie ryazhenki