Ryba morlesz: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Mullus barbatus - niewielka ryba o dietetycznym, niskokalorycznym mięsie, bogata w białko, przeciwutleniacze i kwasy tłuszczowe Omega-3. Filet rybny o doskonałych walorach smakowych jest przydatny dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących oraz osób starszych. Znawcy twierdzą, że sułtanki likwidują senność, poprawiają nastrój i stanowią prawdziwą przyjemność kulinarną.

Czerwona płotka: co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje

Morlesz to ryba stadna o średniej długości 10-20 cm, maksymalnie 30 cm. Makrela morska żyje w warstwach przydennych obszarów przybrzeżnych na głębokości 3-30 m. Preferuje dno muliste, piaszczyste lub drobno żwirowe.

Młode ryby żerują na kamienistych brzegach z bogatą roślinnością wodną. Wraz z nadejściem zimnej pogody ławice przemieszczają się na otwarte morze, schodząc na głębokość do trzystu metrów.

Jak to wygląda?

Ta niepozornie wyglądająca ryba ma wydłużone, spłaszczone ciało z krótkimi, jasnożółtymi płetwami i rozdwojonym ogonem.

Na nieproporcjonalnie dużej głowie z wysoko osadzonymi oczami wyróżnia się niezwykły, niemal pionowy pysk. Pysk sułtana jest mały, ze szczeciniastymi zębami, a spod dolnej szczęki zwisają dwa grube czułki. Ubarwienie jest nierównomierne - odwłok srebrny, ciało, pokryte grubymi łuskami, czerwono-żółto-pomarańczowe.

Gdzie mieszka?

Rodzina muli żyje we wschodnim Atlantyku, u zachodnich wybrzeży Pacyfiku oraz w wodach Oceanu Indyjskiego.

W Rosji mullet występuje powszechnie w Morzu Czarnym i Morzu Azowskim. Mintaj poławiany jest głównie u wybrzeży Półwyspu Krymskiego i w Cieśninie Kerczeńskiej.

Jak się odżywia?

Ryby denne używają czułków-macki do wyszukiwania i zjadania małych bezkręgowców. W skład diety sultany wchodzą amfipody, małże, kraby, robaki morskie, rzadziej narybek.

Proces rozmnażania

Młode są gotowe do rozmnażania w drugim lub trzecim roku życia. Tarło, które odbywa się na głębokości 15-50 m, rozpoczyna się w maju i trwa do końca lata.

Płodność samic zależy od ich wieku oraz masy ciała i wynosi 488 tys. jaj. Złożone w porcjach jaja wypływają na powierzchnię wody. Po kilku dniach wylęgają się z nich larwy.

Przez pierwsze dwa miesiące narybek przebywa w warstwach powierzchniowych, żywiąc się planktonem. Ich opalizujący, srebrzysty kolor stanowi dobry kamuflaż przed drapieżnikami. Po osiągnięciu 4 cm długości ciała, mulety kierują się w stronę wybrzeża, gdzie opadają na dno. W tym czasie ich ubarwienie staje się podobne do ubarwienia rodziców. Młode, które przetrwały zimę, trudno odróżnić od osobników dorosłych wiosną.

Różnorodność

Ichtiolodzy klasyfikują 4 gatunki muli:

Mewa pospolita.
Podgatunki czarnomorskie i europejskie różnią się jedynie obszarem występowania. Przedstawiciele tego gatunku występują powszechnie w Morzu Śródziemnym, Morzu Czarnym, Morzu Azowskim oraz we wschodniej części Oceanu Atlantyckiego. Sułtanka zwyczajna różni się od innych gatunków ubarwieniem - srebrny brzuch, żółte płetwy i czerwonawy kadłub.

Złota płotka
Drugą nazwą jest zębata mulica. Występuje na Oceanie Indyjskim, Oceanie Spokojnym. Ciało, którego długość rzadko przekracza 20 cm, ma kolor szarożółty, pokryte niebieskawymi łuskami.

Sułtan argentyński
Występująca powszechnie u wybrzeży północnej Argentyny i Brazylii czerwonopłetwa jest podobna kształtem ciała do pospolitej, ale różni się ubarwieniem. Charakterystyczne cechy tego gatunku to żółte płetwy promieniowe, różowy odwłok i czerwony grzbiet.

Mewa pasiasta
Obszar - północno-wschodni Atlantyk, Morze Śródziemne, Morze Czarne, Morze Bałtyckie. Przedstawiciele tego gatunku mają bardziej płaski pysk, czerwone lub żółte podłużne pasy na ciele oraz długie czułki pod dolną szczęką.

Populacja i stan gatunku

Pomimo niskich połowów spowodowanych brakiem ekonomii, populacja z roku na rok maleje.

Ichtiolodzy przypisują ten fakt kilku przyczynom:

1. Zakłócenie ekosystemu morskiego. Wzrasta liczba większych ryb drapieżnych, które żywią się ikrą i narybkiem.
2. Niekorzystna sytuacja ekologiczna siedlisk. Odpady produkcyjne są zrzucane do wód Morza Czarnego, Azowskiego i Śródziemnego, gdzie licznie występują ryby z rodziny mulistowatych. Na wybrzeżu buduje się coraz więcej hoteli, powstają nowe plaże i kurorty, a ruch na morzu jest ciągły, co powoduje zanieczyszczenie środowiska morskiego.
3. Walka z kłusownictwem jest nieskuteczna. Pomimo słabych połowów, zainteresowanie sułtana amatorami rybołówstwa nie maleje. Nie zawsze stosują one dozwoloną przekładnię i rozrząd. Częściej odłów następuje w okresie tarła, kiedy ryby giną, nie połknąwszy ikry.

Naukowcy od kilku lat sugerują, że należy rozważyć opracowanie środków mających na celu odbudowę gatunku i całkowity zakaz połowów. Jednak do tej pory żaden z krajów nie umieścił muli na Czerwonej Liście.

Rządy krajowe uważają, że obawy o wyginięcie gatunku są bezpodstawne i że drastyczne środki są niewłaściwe. Wynika to z niechęci do utraty zysków z działalności turystycznej i restauracyjnej, opartej m.in. na wędkarstwie rekreacyjnym i degustacji sułtanek.

Jak łowić mullet: kiedy, gdzie i na czym?

Aby wrócić do domu z połowem, należy przede wszystkim zdecydować o czasie i miejscu połowu. Narzędzia i przynęty są dobierane w zależności od głębokości i preferencji pokarmowych ryb. Należy pamiętać, że istnieją pewne ograniczenia dotyczące wędkarstwa rekreacyjnego. Dozwolone są ryby o długości co najmniej 8,5 cm.

Kiedy łowić

Masowe brania mają miejsce późną wiosną i wczesnym latem oraz przed wyjściem ryb na zimowisko (wrzesień, październik), przed którym to okresem morlesz czerwony przyspiesza przybieranie na wadze. Najlepsza pora dnia na łowienie ryb to godziny 4-9 rano.

Czerwona mulica bierze na przynętę przy temperaturze wody 15°C lub wyższej podczas ładnej pogody, gdy wiatr jest słaby, a mżawka silna.

Gdzie łowić

Jeśli po silnej mżawce morze nagle się ochłodziło, miętusów poszukuje się w płytkich wodach, gdzie woda jest jeszcze ciepła. W okresie letnich upałów ryby łowi się z pomostów i molo portowych, gdzie wygodnie jest wykonywać dalekie rzuty. Wybierając lokalizację, należy szukać obszarów przybrzeżnych o mulistym, kamienistym lub piaszczystym dnie porośniętym roślinnością wodną.

Co warto złowić

Czerwoną mulicę łowi się na narzędzia spławikowe i sprzęt denny. Na długie wypady używaj wędki spławikowej z pięciometrową żyłką o średnicy 0,12-0,15 mm, z małym pelletem zamiast ciężarka. Szczególną uwagę zwraca się na pływak. Może być przenośny lub stacjonarny, ale zawsze z długą anteną, aby zauważyć najsłabsze ukąszenie.

Dla niedoświadczonych wędkarzy dobre są wędziska do połowów dennych, w tym piker, feeder z zasobnikami gruntowymi - ładunkami i wymiennymi szczytówkami na wędzisku. Dzięki nim wędkarz może być bardziej mobilny na stawie.

Ryby nie reagują na przynęty sztuczne. Jako przynętę stosuje się krewetki, mięso małży, robaki morskie, kawałki ryb. Ponieważ otwór gębowy muli jest mały, przynęta jest wstępnie pocięta na małe kawałki. W przeciwnym razie ryba nie będzie w stanie go połknąć.

Skład i kalorie

Sułtanki są bogate w białka, witaminy, składniki mineralne, nienasycone kwasy tłuszczowe i ekstrakty, które pobudzają wydzielanie soków żołądkowych.

Kompozycja ryb zawiera:

1. Witaminy - grupa B, A, D, tokoferol, kwas askorbinowy, kwas nikotynowy.
2. Pierwiastki śladowe - selen, żelazo, miedź, cynk, mangan.
3. Makroskładniki odżywcze - fosfor, siarka, potas, magnez, sód, wapń.
4. Kwasy tłuszczowe - palmitynowy, mirystynowy, stearynowy, laurynowy.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Nienasycone kwasy tłuszczowe Omega 6, 9.

Zawartość IG w 100 g jadalnej części świstaka wynosiła odpowiednio 19,4, 3,8 i 0 g. Wartość kaloryczna wynosi 117 kcal.

Jak mullet wpływa na organizm człowieka?

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w babce płesznik łagodzą wysypki skórne, regulują pracę układu nerwowego i zapobiegają chorobom układu krążenia.

Inne korzystne właściwości ryb:

1. Stymuluje metabolizm tłuszczów i zapobiega ich odkładaniu się.
2. Bierze udział w syntezie hemoglobiny, wielu hormonów.
3. Wspomaga zdrowie skóry, błon śluzowych i kory nadnerczy.
4. Zwiększa odporność organizmu.
5. Bierze udział w hematopoezie.
6. Zapobiega rozwojowi anemii, anoreksji, krzywicy, osteoporozy.
7. Szybko uzupełnij zużytą energię.
8. Skraca czas powrotu do zdrowia po chorobie, urazie, operacji.
9. Mineralizuje tkankę kostną, szkliwo zębów.
10. Reguluje gospodarkę wodną, kwasową i elektrolitową.
11. Normalizuje pracę przewodu pokarmowego.
12. Zwiększa wydzielanie soków żołądkowych, poprawia apetyt.
13. Zmniejsza wysokie ciśnienie krwi.

Spożywanie ryb jest przydatne w przypadku otyłości i problemów z tarczycą. Sułtana nie tylko poprawia zdrowie, ale także wspomaga kobiecą urodę, wzmacniając włosy, paznokcie, sprawiając, że skóra staje się czysta i młoda.

Sułtanka zawiera 66% dziennej dawki antyoksydantu selenu, który zmniejsza ryzyko miażdżycy, mutacji wirusowych, wiąże i usuwa substancje toksyczne oraz spowalnia starzenie się organizmu.

Szkody i przeciwwskazania

Jedynym przeciwwskazaniem do spożywania muli jest alergia na ryby i owoce morza.

Zasady przechowywania

Schłodzonego mulleta umieścić na lodzie w zamrażarce, gdzie zachowuje właściwości konsumpcyjne przez 48 godzin. Zamrażanie przedłuża okres przydatności do spożycia do trzech miesięcy.

Sułtanka nie psuje się do sześciu miesięcy w szklanym słoiku, w worku próżniowym w lodówce lub w zawieszeniu, jeśli każda ryba jest owinięta w pergamin. W zamrażarce suszone mullet może być przechowywane w niezmienionej postaci przez okres do jednego roku.

Optymalne warunki przechowywania suszonych ryb to ciemne, wentylowane pomieszczenie o temperaturze 3-10 stopni i wilgotności 60-70%.

Starannie zapakowane sułtanki wędzone na zimno można przechowywać w lodówce przez tydzień, a w zamrażarce do trzech miesięcy. Ryby wędzone na zimno zachowują swoje właściwości gastronomiczne w temperaturze 2-8°C przez trzy dni, a w zamrażarce przez 1,5-2 miesiące.

Najzdrowsze są świeże ryby, ponieważ z czasem tracą część swoich właściwości gastronomicznych i prozdrowotnych.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

Świeżo wędzone proso można kupić w dużych sieciach supermarketów, specjalistycznych sklepach rybnych i na targowiskach internetowych w średniej cenie 570-700 p. za 1 kg. Ryby wędzone na gorąco sprzedawane są w cenie 1 500 p/kg.

Jak przyrządzić rybę mullet: Przepisy

Miłośnicy świnki czarnomorskiej przyrządzają ją na patelni w panierce, grillują, pieką w piekarniku z dodatkiem pikantnych ziół, duszą w soku pomidorowym lub winie, solą, marynują, suszą i wędzą. Z morlesza przyrządza się aromatyczną zupę rybną i smaczną zapiekankę.

Ryba dobrze komponuje się z białym winem, ryżem, makaronem, śmietaną, owocami morza, szparagami, pomidorami, cukinią i papryką. Limonka, cytryna, tymianek, oregano i bazylia podkreślają delikatny smak mięsa.

W piekarniku

Ryba upieczona na poduszce cebulowej okazuje się soczysta, nie przywiera do formy.

Składniki:

• 3 tusze mulletów;
• jedną cytrynę;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 4 średniej wielkości cebule;
• Dwie gałązki rozmarynu;
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Oczyść i wypatrosz ryby. Wypłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć.
2. Wymieszać z solą, pieprzem, posiekanymi listkami rozmarynu.
3. Posmarować tuszki olejem i natrzeć przyprawami. Pozostawić do zamarynowania na 20 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
5. Obrać cebulę i pokroić w duże krążki. Wymieszaj warzywa z olejem i solą.
6. Ułożyć w blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem, najpierw cebulę, a na wierzchu sułtankę.
7. Piec w piekarniku przez 20 minut, aż ryba się zrumieni.

Przed podaniem posyp danie posiekanymi orzechami włoskimi i udekoruj gałązką rozmarynu lub listkami mięty.

Na patelni

Smażona na patelni czerwona płastuga to smaczne i pożywne danie. Zawartość energii wzrasta ponad dwukrotnie.

Składniki na 3 porcje:

• 0,5 kg ryb;
• 200 g mąki pszennej;
• 50 g skrobi kukurydzianej;
• 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
• mielony pieprz, sól;
• cytryna, zioła do podania.

Sposób przygotowania:

1. Usuń łuski z tuszek za pomocą łyżki, trzonka noża pod bieżącą wodą lub w misce. Wyjąć brzuchy, usunąć wnętrzności, dokładnie wypłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami.
2. Połącz i wymieszaj mąkę ze skrobią. Doprawić solą i pieprzem.
3. Obtocz każdego kurczaka w bułce tartej i ułóż na rozgrzanej patelni.
4. Podsmaż sułtanki z obu stron na złoty kolor.

Podawaj z usmażonymi sułtankami, plasterkami cytryny i ziołami. Podawać sałatkę warzywną lub kotlet z sosem maślanym, solone grzyby, ziemniaki lub ryż.

Zupa rybna z morlesza

Aby przygotować lekką, ale bardzo smaczną zupę z 3 tuszek świnki, potrzebny jest zestaw składników:

• Po 1 marchewce i 1 cebuli;
• 50 g ryżu;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• 2 bulwy ziemniaka;
• 10 g ziaren pieprzu z zielonej cebuli;
• liść laurowy, sól, czarny pieprz.

Etapy gotowania:

1. Usuń łuski z muli. Usunąć wnętrze, opłukać.
2. Postawić na kuchence garnek z 1,5 l zimnej wody.
3. Obierz warzywa. Ziemniaki i marchewkę pokroić w paski, cebulę w drobną kostkę.
4. Włóż ziemniaki i ryż do garnka z gotującą się wodą.
5. Podsmaż cebulę i marchew na patelni z olejem do miękkości.
6. Gdy woda z kaszą i ziemniakami dojdzie do wrzenia, posolić bulion, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu.
7. Po 10 minutach włóż mulleta do garnka. Po ugotowaniu usuń pianę, aby rosół stał się klarowny.
8. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejny kwadrans.
9. Usunąć liść laurowy.

Zupę rybną podawaj posypaną ziołami. Do każdego talerza włóż tuszkę ryby.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Zarówno osoby dbające o zdrowie, jak i osoby spożywające ryby zadają sobie pytania dotyczące właściwości gastronomicznych muli.

Jak smakuje czerwone mullet?

Mięso ma słodkawy smak, a po wysuszeniu przypomina ramen. Mniejsze ryby, o długości do 25 cm, mają bardziej delikatne mięso. Szczególnie ceniona jest kremowa wątróbka, która uważana jest za przysmak.

Tłusty czy nie?

Mięso morlesza jest produktem dietetycznym o niskiej zawartości tłuszczu (mniej niż 4%), dlatego kucharze nie zalecają gotowania ryb na parze. Okazuje się, że jest niekwaszony.

Czy jest dużo kości?

Poza kręgosłupem i ościami sztyletowymi mięso muli posiada małe ości, które należy usunąć pęsetą podczas filetowania.

Zabawne fakty

Zabawne fakty o mulczu:

1. Ryba ta, znana od czasów starożytnych, była popularna w starożytnym Rzymie, gdzie płacono za nią nie tylko srebrem, ale także niewolnikami.
2. Tuszy nie trzeba patroszyć, ponieważ nie ma w niej żółci.
3. Przed gotowaniem patrycjusze mieli pokaz, podczas którego obserwowali, jak sułtanka zmienia kolor ze srebrzystego na purpurowo-czerwony.

Mintaj jest smaczny w różnych postaciach - smażony, pieczony, suszony, solony. Dla miłośników ryb potrawy z sułtanki to nie tylko kulinarna rozkosz. Produkt ten może poprawić stan emocjonalny i wspomóc zdrowie wielu układów organizmu.

Zdjęcie mulicy