Łosoś czawycza: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

W rodzinie szlachetnych łososi pacyficznych, takich jak łosoś chinook, występują łososie o wysokim statusie. Ludzie w różnych krajach dostrzegli ten fakt. Japończycy nadali łososiowi chinook tytuł Prince of Salmon, a Amerykanie nazwali go royal.

Łosoś chinook: co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje

Czawycza to największy z łososi występujących na Pacyfiku. Są to ryby wędrowne, tolerujące duże wahania zasolenia wody. Pływają z głębin oceanu do rzek słodkowodnych, łatwo przystosowując się do nowych warunków.

Jak to wygląda?

Wielkość dorosłej ryby - 100-150 cm, średnia waga - 9-14 kg. Łosoś chinook wygląda jak kłoda o zaokrąglonym kształcie. Duża głowa jest gładka i zaokrąglona w stosunku do tułowia. Szczęki są duże, tak jak powinny być u drapieżników. Kolor jest szary ze srebrnym odcieniem, z ciemnoszarymi plamkami o nieokreślonym kształcie. Ogon wygląda jak pofałdowany trójkąt. Oczy są małe, umieszczone na krawędziach nad górną szczęką.

Podczas tarła łosoś królewski rozkwita: jego ciało przybiera brązowy odcień z czerwonymi plamkami, a kolor grzbietu i głowy ciemnieje.

Gdzie mieszka?

Łosoś chinook spędza większość czasu w morzu. Występuje w wodach Amuru, Anadyru i Wysp Komandorskich oraz w wodach na północ od wyspy Hokkaido. W Rosji, ze względu na kłusownictwo, łosoś nie jest już tak rzadkim gościem, ale można go znaleźć na północno-wschodnim wybrzeżu, a także u wybrzeży Kamczatki. Ławice z wód Pacyfiku częściej wpływają do rzek Kanady, Kalifornii i Waszyngtonu. Ryby migrują na tarło do świeżych, chłodnych rzek.

Co jedzą

W środowisku morskim wszystkie ryby żywią się rybami o mniejszych rozmiarach, co jest naturalne. Czawycza, choć szlachetna, nie jest wyjątkiem od tej reguły. Narybek potrzebuje wzrostu i rozwoju, we wczesnym okresie życia żywi się planktonem dryfującym swobodnie w wodzie. W miarę rozwoju ryby zaczynają odżywiać się owadami i skorupiakami. Osobniki młodociane żerują na małych rybach i krewetkach.

Pokarmem dorosłego "Księcia Łososia" jest śledź i sardynki. Zarówno dzieci, jak i dorośli nie odmawiają sobie przysmaku, jakim jest spożywanie ikry innych ryb.

Proces hodowlany

Po okresie dorastania i dojrzewania łososie wędrują na tarło do czystych rzek słodkowodnych. Ławica silnych, dużych ryb płynie późną wiosną w górę rzeki do górnych źródeł górskich, przekraczając szalejące potoki. Na dnie rzeki samice tworzą "gniazda", wybijając zagłębienia potężnymi ogonami. Tarło w dalekowschodnich rzekach trwa przez całe lato.

Łosoś czawycza, podobnie jak inne gatunki z rodziny łososiowatych, ginie po tarle. Składając jaja, ryby produkują hormony steroidowe, w tym hormon stresu - kortyzol, który powoduje ich śmierć. Umierają kilka tygodni po tarle. W tym czasie jaja zdążyły już rozwinąć się w narybek, który potrzebuje pokarmu. Narybek łososia otrzymuje cenne substancje potrzebne do wzrostu i rozwoju, żywiąc się ciałami swoich martwych rodziców.

Młode łososie chinook wypływają do morza w drugim roku życia. Ryby spędzają od 4 do 7 lat w głębinach morskich, po czym wracają na tarło, pędzone przez nieznane siły do miejsca, z którego przybyły. W przypadku niektórych osobników tuczenie odbywa się na obszarach przybrzeżnych. Takie łososie chinook nie dorastają do dużych rozmiarów.

Populacja i stan gatunku

Populacja łososia królewskiego została zniszczona w wyniku przełowienia i okrutnego kłusownictwa, które od dawna obserwuje się na północno-wschodnich wybrzeżach Rosji. Potrzeba będzie wielu lat, aby ten gatunek odrodził się w naszych wodach, zapewniając zrównoważoną populację. Połowy czawycza są w wielu miejscach ściśle ograniczone, a w niektórych zakazane.

Dobrą wiadomością jest to, że amerykańska populacja utrzymuje się na stałym poziomie, ponieważ łosoś jest cenną rybą, która pod względem smaku i wartości odżywczych zastępuje dietę mięsną.

Jak łowić łososia chinook: kiedy, gdzie i po co?

Łosoś czawycza cieszy się dużym uznaniem wśród wędkarzy. Aby złowić łososia królewskiego na sprzęt wędkarski, trzeba mieć sportowe zainteresowania, umiejętności wędkarskie, wytrwałość i wytrzymałość. Wiedza, zręczność i doświadczenie zachęcają wędkarzy do połowu tej silnej, przebiegłej i dużej ryby.

Podczas połowów należy znać prawo i przestrzegać zasad dotyczących sezonów i metod połowu, a w szczególności łososia chinook. Jest ona chroniona prawem.

Kiedy łapać

Spływ łososia chinook z morza rozpoczyna się w czwartym tygodniu maja i trwa do połowy lata. Na początku czerwca, jeśli zima była śnieżna, rzeki wypełniają się mulistą wodą źródlaną, a łowienie łososi w takich warunkach jest trudne. Połowy mogą się ustabilizować do czasu ustąpienia wody i oczyszczenia. Może się jednak zdarzyć, że nie uda się go złapać na czas.

Czasami napływające ławice szybko przepływają do górnego biegu rzeki, ławica rozprasza się, a ryby udają się na tarliska w rozdarciach i chrustach. W takim przypadku wędkarze, którzy próbują spotkać się z łososiem czawyczym w dolnym biegu rzeki, nie mają nic do stracenia.

Gdzie złapać

Łosoś chinook jest poławiany w rzekach, w których odbywa tarło. W Kraju Kamczackim znajduje się ponad 30 rzek z dużymi tarliskami. Wody te przyciągają wędkarzy z całego kraju i z bliskiej zagranicy.

Co łowić

Istnieją dwie metody połowu łososia chinook: spinningowa i muchowa. Aby przechytrzyć ryby, używają sprzętu w kolorze stalowym z jaskrawymi, drażniącymi przynętami. Przynęty obrotowe, oscylujące, różnej wielkości są wykorzystywane do łowienia w głębokich wodach i prądach.

Aby zwabić łososia chinook, wędkarze stosują różne sztuczki. Ale nawet jeśli przynęta się powiedzie i ryba zostanie złowiona, trzeba mieć trochę wprawy, aby ją złapać. Po zahaczeniu łosoś królewski energicznie ciągnie do uwolnienia, a do końca łosoś Coho wykazuje ogromny opór.

W krajach europejskich wędkarze łowiący ryby nie będące celem połowu praktycznie stosują zasadę "złów i wypuść". Po przeżyciu szczęścia i adrenaliny pozwolili rybie żyć dalej. Do pewnego stopnia jest to humanitarne. Nie wszyscy traktują ryby wyłącznie jako pokarm.

Czym różni się łosoś chinook od innych ryb

Ryby z rodziny łososiowatych są podobne do siebie pod względem wyglądu i cech charakterystycznych. Istnieją jednak wskazówki, które wyróżniają gatunki ryb czerwonych. Różnią się one także smakiem.

Od łososia

łosoś ryba

Łosoś jest również nazywany "łososiem szlachetnym". Łosoś ten różni się od łososia chinook wyglądem - ma bardziej równomierny, srebrzysty kolor i nie posiada ciemnoszarych i czerwonych plamek. Mięso łososia jest jasnoróżowe, w przeciwieństwie do karmazynowego koloru łososia chinook.

Podobnie jest z łososiem chinook, łosoś - to cenny gatunek łososia, który słynie z pysznego, delikatnego i bogatego w składniki odżywcze mięsa. Jest bogaty i soczysty. Mięso łososia czawyczego jest mniej tłuste.

Pod względem właściwości smakowych łosoś chinook i łosoś są do siebie bardziej podobne niż inni członkowie rodziny łososiowatych.

Od różowego łososia

Łosoś różowy (Oncorhynchus gorbuscha)

Różowy łosoś jest podobny do łososia chinook pod względem niektórych cech stylu życia. Jego wygląd wyróżnia się dzięki delikatnym, srebrzystym łuskom. Mają też plamki, ale głównie na ogonie. Łosoś różowy osiąga maksymalną wielkość 70 cm. Inną cechą wyróżniającą wygląd jest garb na kręgosłupie samców. Stąd sympatyczna nazwa "garbus". Składa ikrę na kontynencie północnoamerykańskim i na Syberii, ale w przeciwieństwie do łososia chinook nie płynie w górę rzeki.

Mięso łososia różowego ma wyraźny różowy kolor. Po ugotowaniu filet nie jest tak tłusty ani soczysty jak filet z łososia chinook.

Ikra łososia różowego ma średnicę 3-5 mm i cienką, delikatną powłokę.

Od łososia czumy

Łosoś czum (Oncorhynchus keta)

Najbardziej rozpowszechnionym gatunkiem łososia jest łosoś czum. Jego wygląd wyróżnia się srebrzystym kolorem, bez pasków, plamek i cętek. Podczas tarła zmienia kolor na prawie czarny, prawdopodobnie ze względów bezpieczeństwa.

Skład i smak mięsa łososia czum jest bardziej zbliżony do łososia różowego.

Spośród wszystkich gatunków czerwonego kawioru najcenniejsza jest ikra łososia czumy.

Łosoś Coho

Łosoś srebrzysty (Oncorhynchus kisutch)

Ryba ta nazywana jest również "łososiem srebrzystym", a na Rusi nazywano ją "białą rybą" ze względu na jej jasnosrebrzysty kolor. Jest to duży osobnik, podobny kształtem ciała do łososia chinook, również zmieniający ubarwienie w okresie godowym. W tym przypadku ubarwienie samic przybiera delikatny różowy odcień, a u samców ciemnokarmazynowy. Liczebność łososia srebrzystego jest niska, dlatego połowy tej ryby są ograniczone.

Mięso srebrnego łososia Ze względu na niższą wartość kaloryczną w porównaniu z łososiem, mięso łososia coho jest uważane za dietetyczne. Ze względu na te cechy, a także brak kości, nadaje się do jedzenia dla dzieci. Mięso łososia coho smakuje bardziej jak łosoś różowy niż łosoś lub łosoś chinook.

Skład i kalorie

Mięso łososia królewskiego zawiera dużą ilość witamin, mikro- i makroelementów.

Zawartość w 100 g części jadalnej:

Witaminy:

• Tiamina - 0,1 mg.
• Ryboflawina - 0,12 mg.
• Cholina - 89 mg.
• Pirydoksyna - 0,278 mg.
• Foliany - 2 mikrogramy.
• Kobalamina - 1,3 ug.
• Witamina C - 2 mg.
• Witamina D - 20 mikrogramów.
• Alfa tokoferol - 1,7 mg.
• Filochinon - 0,1 µg.

Makroskładniki odżywcze:

• Potas - 394 mg.
• Wapń - 22 mg.
• Magnez - 27 mg.
• Sód - 47 mg.
• Siarka - 199,3 mg.
• Fosfor - 200 mg.
• Chlor - 165 mg.

Pierwiastki śladowe:

• Żelazo - 0,7 mg.
• Mangan - 0,015 mg.
• Miedź - 41 mg.
• Molibden - 4 mikrogramy.
• Nikiel - 6 µg.
• Selen - 36,5 µg.
• Fluor - 430 µg.
• Chrom - 55 mkg.
• Cynk - 0,7 mg.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe:

• Omega-3 - 2,342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

IG 100 gramów produktu - odpowiednio 19,1, 8, 0 g. Wartość energetyczna wynosi 148 kcal.

Jak przydatny jest łosoś chinook?

Łosoś czawycza jest uważany za dobroczynny dla organizmu człowieka ze względu na witaminy zawarte w jego mięsie.

1. Zbilansowany kompleks witamin reguluje wewnętrzne procesy krwiotwórcze, hormonalne i układu nerwowego, korzystnie wpływa na narządy wzroku i przewód pokarmowy.
2. Kwasy omega, Omega-3 i Omega-6, wspomagają tonus witalny organizmu, niezbędny do aktywnego funkcjonowania mózgu.
3. Witaminy pomagają przywrócić wzrok, wzmacniają układ odpornościowy, pozytywnie wpływają na procesy zachodzące w układzie nerwowym oraz utrzymują równowagę w składzie krwi.

Mięso łososia królewskiego zawiera kompleks makro- i mikroelementów:

1. Selen jest niezbędny dla tarczycy i układu hormonalnego, chroni organizm przed infekcjami wirusowymi.
2. Potas bierze udział w przewodzeniu impulsów nerwowych, stymuluje pracę mięśnia sercowego.
3. Fosfor, magnez i wapń są niezbędne do mineralizacji kości i zębów, a także aktywują pracę mózgu i mięśni. Niedobór tych minerałów prowadzi do anemii, anoreksji i krzywicy.
4. Cynk przyczynia się do resorpcji nowotworów i bierze udział w produkcji testosteronu.

Słowo ostrzeżenia! Na jakość mięsa ma wpływ tryb życia ryb w momencie połowu. Ryby złowione w okresie tuczu i nie przebywające długo w rzece są znacznie bardziej pożywne i smaczne niż ryby złowione w okresie godowym lub po tarle.

Ze względu na brak węglowodanów może być spożywana na diecie. Ze względu na dużą ilość białka w filecie, jest on przydatny dla sportowców do budowania masy mięśniowej.

Korzyści z ikry łososia czawyczego

Kawior z łososia czawyczego jest rzadkim przysmakiem. Różni się od innych gatunków lekką pikantną goryczką. Jego kolor jest czerwony i pikantny. Średni rozmiar kawioru wynosi 5-7 mm.

Zawartość w kawiorze z łososia chinook kwasów dokozaheksaenowego i eikozapentaenowego zwiększa jego wartość konsumpcyjną dla utrzymania aktywności mózgu i układu sercowo-naczyniowego. Kwasy te są szybko rozpuszczane i wchłaniane przez organizm i stanowią naturalną profilaktykę przeciw udarom mózgu, zawałom serca, arytmii, miażdżycy i wszystkim, co się z nimi wiąże (demencja, depresja).

Lekarze zalecają spożywanie nie więcej niż 5 łyżeczek kawioru dziennie. W grupie ryzyka znajdują się osoby z chorobami przewodu pokarmowego i trzustki.

Zagrożenia i przeciwwskazania

Zarówno kawior, jak i mięso tej tytułowej ryby mogą być szkodliwe. Przeciwwskazania do stosowania produktu zależą od gastronomii: sposobu przygotowania potrawy.

Ryby w postaci smażonej powinny być spożywane ostrożnie i w małych porcjach. Nie jest zalecany dla osób cierpiących na choroby trzustki ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.

Jak wybierać i przechowywać

Aby kupić wysokiej jakości łososia chinook, trzeba znać trzy podstawowe zasady: węch, wzrok i dotyk.

1. Zapach musi być przyjemny. Jest to podstawowa zasada dotycząca wszystkich produktów. Świeże ryby słonowodne pachną rybami i morzem. Ryba rzeczna ma zapach rzeki. Wszystkie inne zanieczyszczenia zapachowe wskazują na stęchliznę lub złe przechowywanie produktu.
2. Mięso musi mieć świeży wygląd. Filety z łososia chinook pocięte na kawałki w kolorze różowym lub czerwonym. Szare lub brązowe zabarwienie jest oznaką nieświeżego mięsa. Jasny, ciemnoczerwony kolor sugeruje, że barwniki były stosowane przez przedsiębiorczych kupców.
3. Łosoś czawycza nie traci jędrności w stanie świeżym. Świeżość można łatwo stwierdzić poprzez naciśnięcie palcem: wgłębienie szybko powraca do pierwotnego położenia. Wgniecenie, które powoli powraca do swojego pierwotnego kształtu lub pozostaje w pozycji ściśniętej, oznacza, że produkt nie nadaje się do spożycia, co może prowadzić do poważnego zatrucia pokarmowego w przypadku jego spożycia.

W temperaturze pokojowej produkt zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne nie dłużej niż 4 godziny, w lodówce - 3 dni, a w zamrażarce - do 9-12 miesięcy.

Gdzie kupić i ile to kosztuje?

Łososia czawyczego rzadko można znaleźć na półkach supermarketów, ale sklepy internetowe oferują ten przysmak w bogatym asortymencie. Sprzedawane są świeżo mrożone, całe lub wypatroszone, z głowami lub bez, jako steki i mięso mielone.

Średnie ceny za 1 kg:

• schłodzone steki - 1300-1500 rubli;
• świeżo mrożone z główkami - 400-500 rubli;
• świeżo mrożone bez głowy - 700 rubli;
• filety - 1300-1500 rubli;
• kawior - 5000-6000 rubli.

Jak smacznie przyrządzić rybę chinook: przepisy

Jeśli masz szczęście kupić świeżego łososia chinook, musisz wiedzieć, jak go przygotować. Przepisy są zróżnicowane pod względem metod. Łososia królewskiego można przyrządzać w piekarniku, na grillu lub na patelni - dzięki kilku sekretom potrawy będą pyszne i zdrowe.

W piekarniku

Składniki:

• Steki z łososia czawyczego - 1,5 kg.
• sos sojowy - 50 ml.
• Czosnek - 3-4 goździki.
• Oliwa z oliwek - 100 gr.
• Cebula - 2-3 szt.
• Pomidory - 2-3 szt.
• Kapusta czerwona - 200 g.
• Papryka słodka - 2 pipsy.

Sos marynujący: zmieszaj oliwę z oliwek z czosnkiem mielonym i dopraw solą.

Przepis:

1. Umyte steki zanurzać w marynacie na sucho za pomocą serwetki, podczas gdy warzywa się gotują.
2. Gotuj kalafior w osolonej wodzie przez 5 minut.
3. Cebulę i pomidory pokroić w krążki, paprykę w paski julienne, a kapustę podzielić na różyczki.
4. Rozłóż folię na blasze do pieczenia i ułóż warstwami cebulę, pomidory, paprykę i kalafior. Połóż filety rybne na warzywach.
5. Przykryć folią i piec w gorącym piekarniku przez 30 minut w temperaturze 200°C.

Na patelni

Składniki:

• 450 gr stek z chinook.
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe.
• Tymianek - 1 gałązka.
• Czosnek - 1 ząbek.
• Olej słonecznikowy do smażenia - 1 filiżanka (można regulować we własnym zakresie).
• Masło do nadzienia - 50 gr.

Przygotowanie:

1. Wyjąć rybę z opakowania, umyć, oczyścić z łusek na skórze i osuszyć ręcznikiem.
2. Posmaruj stek odrobiną oliwy z oliwek. Posolić z obu stron, równomiernie rozprowadzając sól. Posypać odrobiną czarnego pieprzu. Na steku ułóż tymianek i zmiażdżony ząbek czosnku. Pozostawić do namoczenia na 10-15 minut.
3. W międzyczasie można przygotować puree ziemniaczane jako dodatek do dania.
4. Połóż stek na rozgrzanej patelni z olejem słonecznikowym. Obok połóż gałązkę tymianku i ząbek czosnku. Smażyć rybę z każdej strony przez 1,5 minuty. Następnie ponownie smażyć przez 1 minutę. Rybę można teraz oprószyć pieprzem i podawać.

Ugotowany stek z łososia chinook podawać z tłuczonymi ziemniakami, udekorować gałązką pietruszki i skropić roztopionym masłem.

Na grillu

1. Przygotować rybę: obrać ją, wypatroszyć wnętrzności.
2. Przeciąć wzdłuż grzbietu, ostrożnie podzielić na dwie podłużne połowy wzdłuż kręgosłupa (głowę, ogon i kręgosłup można zachować na zupę).
3. Pokroić mięso z szaszłyków na kawałki.
4. Doprawić do smaku, lekko solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny lub limonki.
5. Użyj limonki, aby zagęścić konsystencję mięsa ryby, ale z umiarem.
6. Polej rybę olejem słonecznikowym i rozprowadź go po kawałkach ryby. Dzięki olejowi ryba będzie miała chrupiącą skórkę podczas pieczenia.
7. Umieścić w pojemniku na pół godziny lub dłużej, najlepiej do 4 godzin.
8. Delikatnie nawlecz kawałek ryby na szpikulec, na przemian z plasterkami pomarańczy.
9. Umieść szaszłyk na rozżarzonych węglach. Po 5-8 minutach kebab jest gotowy.

Czy można wykonać solenie czawycza

Odpowiednio posolony łosoś chinook zachowuje wszystkie zdrowe właściwości produktu, a danie okazuje się delikatne i po królewsku pyszne.

Składniki:

• Filet z łososia czawyczego - 1 kg.
• Sól - 2 łyżki stołowe.
• Cukier - 1 łyżka stołowa.
• Pieprz czarny.
• Przyprawa do ryb (opcjonalnie).

Jak solić:

1. Najpierw należy przygotować tuszę: oczyścić wnętrze, odciąć głowę i część ogonową.
2. Filet: usunąć ości.
3. Wymieszać składniki do posolenia.
4. Obficie i równomiernie posypać filety z obu stron i ułożyć skórą do dołu.
5. Mocno docisnąć pokrywką. Ryba wydzieli sok, którego nie trzeba odcedzać. Po 24 godzinach łosoś chinook może zostać zjedzony.

Pytania i odpowiedzi

Jak smakuje łosoś chinook?

Koneserzy uważają, że łosoś królewski jest najsmaczniejszym gatunkiem łososia: delikatne, umiarkowanie tłuste mięso o smaku północnych mórz. W smaku jest podobny do łososia.

Tłuste czy nie

Łosoś czawycza jest umiarkowanie tłusty (10,43 g na 100 g), bardziej tłusty niż niektóre gatunki łososi, takie jak łosoś różowy (4,40 g) i coho (6,0 g), ale mniej tłusty niż łosoś (15 g).

Czy w rybie jest dużo ości?

Ciało łososia królewskiego składa się z mięsa, kręgosłupa i płetw. Tylko kręgosłup jest kością. Ryby można podawać dzieciom pod warunkiem, że nie występuje u nich indywidualna nietolerancja na owoce morza.

Ciekawostki

Rosyjski pisarz literatury dziecięcej, Jewgienij Charuszyn, pięknie i bajecznie wychwala północną przyrodę, z jej dzikimi rzekami, rybami, ptakami i niedźwiedziami - panami lasu. W jednym z opowiadań opisano subtelności bogatego regionu Kamczatki, a pisarz, co ciekawe, nazywa łososia chinook "ogromnym, cennym łososiem".

Inna ciekawostka: w słownikach krzyżówkowych synonimami łososia chinook są: "siostra łososia różowego", "wygasły wulkan na Kamczatce". Prawdopodobnie dlatego, że na Kamczatce prawie wyginął karmazyn i łosoś chinook.

Zdjęcie łososia chinook