Ryba Chebak: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy

Mała ryba słodkowodna, mimo swoich miernych walorów gastronomicznych, jest przydatna dla dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i karmiących. Ze względu na zawartość pożytecznych substancji, niewielką ilość tłuszczu, lekarze zalecają mięso chebaka pacjentom z cukrzycą, otyłością, cierpiącym na niewydolność serca, mającym reakcje alergiczne.

Chebak: co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje?

Karp srebrzysty, płoć syberyjska lub amurska (łac. Rutilus rutilus lacustris) to jedyny poławiany w celach komercyjnych podgatunek płoci pospolitej z rodziny karpiowatych. Średnia wielkość ryby wynosi 30-35 cm, a jej waga 300-400 g. Maksymalna waga wynosi 0,7 kg.

Jak to wygląda?

Spłaszczone ciało klenia z dużymi, łatwo oddzielającymi się łuskami i krótką głową jest wysokie i srebrzyste. Odcienie stają się bardziej intensywne od bladego brzucha do ciemnoszarej górnej części ciała z niebieskawym lub zielonkawym odcieniem.

Płetwy grzbietowa i ogonowa są szare z zielonym i czerwonym odcieniem, płetwy piersiowe są jasnożółte, płetwy brzuszne i odbytowe czerwone. Cechą szczególną, która odróżnia łososia srebrzystego od innych gatunków, jest jego żółta tęczówka z czerwoną plamką na szczycie.

Gdzie mieszka

Łosoś srebrzysty występuje powszechnie w wodach słodkowodnych w Jakucku, na Syberii, Uralu i w Transbaikalii. Ryba ta zasiedla zarówno małe stawy, kanały, jak i duże jeziora, rzeki i zbiorniki, w których prowadzi liczebny tryb życia.

Płoć syberyjska preferuje zbiorniki wodne o umiarkowanie zimnej wodzie, kamienistym dnie i porośnięte roślinnością.

Co je?

Dieta wszystkożernego klenia obejmuje pokarm pochodzenia zwierzęcego i roślinnego:

• owady, larwy owadów;
• robaki;
• glony nitkowate;
• małe skorupiaki;
• rośliny wyższe.

Ulubionym pokarmem płoci jest płoć i ikra ryb.

Proces rozrodczy

Płoć syberyjska osiąga dojrzałość płciową po 3-4 latach życia. Tarło rozpoczyna się, gdy temperatura wody wzrośnie do 8-10°C. Zwykle odbywa się to pod koniec kwietnia. Masowe pojedyncze tarło trwa do końca pierwszej dekady maja.

Płoć syberyjska to typowy fitofil, który składa jaja na roślinach w zbiornikach wodnych o niskim poziomie wody. Płodność samic wynosi od trzech do stu tysięcy jaj o średnicy 1,5 mm. Wylęg następuje w dniach 10-14. Szybko przestawiają się na jedzenie małych bezkręgowców, a jesienią osiągają wielkość pięciu centymetrów.

Różnorodność

Ichtiolodzy wyróżniają 13 podgatunków płoci pospolitej. Najważniejszy gatunek, oprócz karasia srebrzystego:

1. Taran z Morza Azowskiego i Czarnego, zimujący, odbywający tarło w ujściach rzek.
2. Płoć aralska, szeroko rozpowszechniona w rzekach Syr Darya, Amu Darya i Zarafszan.
3. Płoć kaspijska, która żyje wyłącznie w Morzu Kaspijskim.

Większość podgatunków budzi wątpliwości naukowców co do poprawności systematyzacji, gdyż tylko płoć wykazuje wyraźne różnice.

Płoć syberyjska jest najcenniejszym z żyjących w wodach słodkich podgatunków. Bardziej aktywnie odławiane są półrodzime płoć i wobler.

Status gatunku i połowów przemysłowych

Sum szybko rośnie i rozwija się, o czym świadczy duża liczebność jego populacji i brak ograniczeń w połowach. Pomimo niskiej wartości odżywczej ryby te są poławiane na skalę przemysłową jako przyłów.

Ponadto połów płoci syberyjskiej jest niezbędny do zachowania bazy pokarmowej dla innych, bardziej wartościowych gatunków ryb.

Różnice między karasiem srebrzystym a innymi rybami

Zewnętrznie podobne gatunki ryb różnią się wielkością, budową ciała, środowiskiem życia, kolorem i smakiem mięsa.

Od płoci

Płoć jest większa (do 3 kg i 0,5 m długości), ale rośnie wolniej i później osiąga dojrzałość płciową. Karp srebrzysty ma spłaszczone ciało, krótszą głowę i raczej prostą linię boczną niż zakrzywioną.

Nietrudno odróżnić ryby po kolorze ich oczu. Podczas gdy oczy płoci syberyjskiej mają żółtą tęczówkę z czerwoną plamką na wierzchu, oczy płoci pospolitej są całkowicie czerwone.

Od strzebli.

Ryby są trudne do odróżnienia. Sroka jest większa, a kolor jej ciała i płetw jest bardziej matowy.

Od redfin

Podczas gdy główny kolor ciała srebrnej ryby to srebro, a płetwy są jasnoczerwone, żółte lub szare, płetwal czerwony ma złote łuski i jaskrawoczerwone płetwy.

Różnice w budowie i wielkości głowy są zauważalne. Głowa płetwala jest większa, a jego pysk jest uniesiony ku górze, podczas gdy głowa płoci syberyjskiej jest mniejsza w stosunku do ciała, a pysk jest prosty.

Ze świerka

Płoć świerkowa, ze swoim krótszym, dolnym ciałem, nie żyje w wodach stojących, w przeciwieństwie do karasia srebrzystego. Podczas gdy płoć syberyjska ma ciemny grzbiet z zielonkawym lub niebieskim odcieniem, a boki są srebrzyste, ryba świerkowa ma górną część ciała w kolorze stalowym, a boki szaroniebieskie.

Ryby te można odróżnić po kolorze płetw piersiowych i miednicznych. Płetwy miętusa są jaśniejsze.

Od ponurego

Ukleja ma białawą tęczówkę oczu i żyje wyłącznie w zbiornikach wodnych w europejskiej części Rosji. Ryba ta jest o połowę mniejsza od płoci syberyjskiej. Jego średnia wielkość wynosi 15-20 cm, a waga 60-80 g.

W kuchni ukleja jest częściej używana do przyrządzania szprotek, natomiast chebak służy do przygotowywania różnych potraw.

Jak łowić miętusy: kiedy, gdzie i na czym?

Płoć syberyjską łowi się na spławik, wędkę denną lub lekki spinning. Dla wędkarzy rekreacyjnych interesujące jest nie tyle mięso ryby o miernych walorach gastronomicznych, co sam proces i stały, dobry połów.

Kiedy łapać

Ryby poławiane są przez cały rok. Brania są szczególnie obfite wiosną, kiedy karasie srebrzyste tuczą się przed tarłem. W lecie ryby są aktywne tylko rano, o świcie i wieczorem.

Jesienią przed zimowaniem płoć syberyjska stara się przybrać na wadze i zaczyna intensywnie żerować. Jeśli po przymrozkach ryby biorą na przynęty roślinne i proteinowe, to bliżej zimy wolą przynęty zwierzęce.

Wiosną i jesienią karasie srebrzyste łowione są przez cały dzień. Największe ryby łowi się nocą, kiedy wychodzą na łowy. Płoć jest słabo łowiona podczas nagłych zmian warunków pogodowych. Jedynym wyjątkiem jest krótki okres przed burzą, kiedy to aktywna jest faza żerowania.

Gdzie złapać

Znalezienie łowiska nie jest trudne, ponieważ liczba kleni w zbiornikach wodnych przewyższa liczbę innych gatunków ryb słodkowodnych.

Płoć występuje zarówno w wodach stojących, jak i płynących. Preferuje płytkie, porośnięte glonami wody o słabym prądzie, ryfty, strumienie i obszary z zatopionymi drzewami.

Chebak dobrze reaguje na przynętę. Wystarczy rozsypać kaszę na brzegu, a w łowisku szybko zbierze się całe stado.

Co warto złowić

Płoć syberyjską łowi się zazwyczaj na wędkę spławikową z cienką żyłką (0,2 mm), małym ciężarkiem i delikatnym spławikiem.

Z przynęty należy wybrać:

• strzebla;
• płoć;
• larwy;
• larwy minoga;
• pasikonik;
• ważka;
• chleb;
• kukurydza;
• ciasto;
• przynęta na perły.

Podczas łowienia na spinning należy używać lekkiego sprzętu z wędziskiem nie dłuższym niż 2,4 m, lekkich błystek, woblerów wielkości 0,1 lub imitacji owadów.

W przypadku łowienia na żyłkę denną odpowiednia jest żyłka 0,12-0,14 mm; przynętą jest krwawnik, okruchy chleba, mormyszka.

Skład i kalorie

Sto gramów jadalnej części srebrzyka zawiera niacynę, wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Zawartość minerałów obejmuje jod, kobalt, mangan, siarkę, cynk i fluor.

FWS 100g karmy - odpowiednio 19, 3,8, 0g. Wartość kaloryczna wynosi 110 kcal.

Jaka jest przydatność płoci syberyjskiej?

Kleń (100 g) pokrywa 25% dziennego zapotrzebowania na łatwo przyswajalne białko, zawiera 33% dziennego zapotrzebowania na jod.

Korzyści płynące z regularnego stosowania ryb:

1. Wspomaga zdrowie tarczycy i ostrość widzenia.
2. Ustala metabolizm.
3. Wspomaga rozwój umysłowy dzieci, zapobiega demencji starczej.
4. Normalizuje poziom cukru we krwi.
5. Wzmacnia mięsień sercowy i ściany naczyń krwionośnych.
6. Zapobiega niedociśnieniu tętniczemu.

Płoć syberyjska poprawia stan włosów, płytki paznokci, zwalcza zmiany skórne związane z wiekiem i trądzik.

Szkody i przeciwwskazania

Jedynym bezwzględnym przeciwwskazaniem do stosowania chebaku jest nietolerancja produktu.

Przy niewystarczającej obróbce cieplnej płoć syberyjska, podobnie jak każda inna ryba rzeczna, może zostać zarażona helmintami. Wędzony czubak może być niebezpieczny ze względu na zawartość substancji rakotwórczych; suszony czubak może mieć wysoką zawartość soli, która powoduje obrzęki, skoki ciśnienia krwi i zaburzenia czynności nerek.

Zasady przechowywania

Na najzimniejszej półce w lodówce przez 48 godzin schłodzony klusek nie traci swojej przydatności. Jeżeli płoć zostanie obłożona ze wszystkich stron lodem, masłem lub sokiem z cytryny, czas retencji wydłuża się do trzech dni.

W zamrażarce ryba zachowuje swoje wartości odżywcze i właściwości organoleptyczne przez sześć miesięcy. Przed zamrożeniem są wypatroszone, umyte i osuszone.

Suszone ryby należy przechowywać w piwnicy, suterenie lub na strychu, zawinięte w papier i zawieszone na haczykach. Najlepsze warunki przechowywania to temperatura 0-12°C, wilgotność względna 75-80% i brak bezpośredniego światła słonecznego.

Gdzie kupić i ile to kosztuje?

Płoć syberyjska jest dostępna w łowiskach, u osób prywatnych i w sklepach internetowych. Świeże ryby sprzedawane są w cenie 140-190 p. za 1 kg. Suszone miętusy są zwykle sprzedawane na sztuki po 20-50 p. za sztukę.

Jak przyrządzić rybę czubak: Przepisy

Ryba o jasnym zapachu, delikatny filet jest używany do przygotowania kulebyaki, rastegai, kotletów, pierwszych dań. Płoć jest duszona, smażona i zwęglana na patelni, pieczona w piecu, solona, suszona i marynowana.

Namocz rybę w roztworze soli i skrop sokiem z cytryny, aby pozbyć się zapachu tuńczyka.

W piekarniku

Czas gotowania zależy od wielkości ryby. Dużego suma można gotować przez 40 minut, mniejszego - przez połowę tego czasu.

Zestaw produktów:

• 300 g Płoć syberyjska;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• 2 gałązki rozmarynu;
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Oczyścić, wypatroszyć i opłukać suma.
2. Blachę do pieczenia wyłożyć folią. Ułożyć rybę i natrzeć ją solą ze wszystkich stron.
3. Rybę skropić sokiem z cytryny. Z każdej strony położyć gałązki rozmarynu.
4. Szczelnie zamknąć płoć w folii.
5. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez kwadrans. Odwiń folię i kontynuuj pieczenie przez kolejne 7 minut, aż ryba się zrumieni.

Podawać z ryżem, ziemniakami puree, zielonym groszkiem lub sałatką warzywną z dressingiem maślanym.

W multicookerze

Aby przygotować płoć pod serem w multicookerze, przygotuj produkty:

• 2 ryby;
• 3 pomidory;
• 1 cebula;
• po 100 g sera i kwaśnej śmietany;
• 1 łyżka oleju roślinnego, sok z cytryny;
• 0,5 łyżeczki oregano;
• 2 ząbki czosnku;
• 0,5 puszki oliwek;
• pieprz, sól.

Etapy gotowania:

1. Usuń łuski z ryb, wypatrosz je, odetnij głowy, przytnij płetwy i umyj. Wykonaj głębokie nacięcia w odstępach 5 mm wzdłuż pleców.
2. Nacieramy tuszki mieszanką soli i połowy oregano, skrapiamy sokiem z cytryny.
3. Po 20 minutach posmaruj misę multicookera olejem.
4. Dodaj resztę oregano i przeciśnij czosnek przez praskę do kwaśnej śmietany.
5. Zetrzeć ser na tarce. Pomidory pokroić w kółka, cebulę obrać, a oliwki pokroić w krążki.
6. Zamarynowaną płoć, cebulę, pomidory i oliwki włożyć kolejno do miski. Zalać masą kwaśnej śmietany i posypać serem.
7. Zamknąć pokrywę multicookera. Gotować przez 20 minut w trybie pieczenia.

Udekorować ryżem, kaszą gryczaną, duszoną marchewką, cukinią, brokułami, słodką papryką.

Na patelni

Najsmaczniejsze smażone ryby to te świeżo złowione.

Oczyść suma z łusek, otwórz brzuch, ostrożnie wyjmij wnętrze, uważając, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Opłukać tuszki, osuszyć papierowymi ręcznikami.

Od ogona do głowy wzdłuż grzbietu, w odległości 6 mm, wykonać głębokie nacięcia aż do kręgosłupa.

Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym. Zanurzaj placki w mące i smaż, aż będą chrupiące i apetycznie brązowe. Jeśli zrobisz to prawidłowo, małe kości zmiękną i nie będą wyczuwalne podczas jedzenia.

Jak leczyć ryby

Mniejsze sumy pekluje się bez patroszenia; osobniki ważące ponad 500 g mają usuwane wnętrzności.

Aby odpowiednio posolić 1 kg ryb przed suszeniem, potrzeba 150 g soli.

Na dno emaliowanej lub nierdzewnej patelni wsypać chlorek sodu. Tymi samymi przyprawami natrzeć każdą tuszkę wewnątrz i na zewnątrz. Ułożyć w pojemniku, wypełnić puste przestrzenie solą. Naciśnij klingę płaskim talerzem, ustaw obciążenie. Odstawić garnek w chłodne miejsce na 3 dni. Ryba zostanie równomiernie posolona, ponieważ mięso puszcza soki.

Po zakończeniu okresu suszenia umyj ryby i powieś je do wyschnięcia na balkonie, loggii lub w wentylowanym pomieszczeniu z tacą ociekową pod spodem, aby wyłapać tłuszcz.

Czas schnięcia 5-14 dni. Zależy to od wielkości ryby i warunków suszenia.

Przepis na zupę z płoci syberyjskiej

Zupa czubakowa to smaczne pierwsze danie o przyjemnym aromacie, które gotuje się w otwartym garnku bez szybkiego zagotowania.

Składniki:

• 3 ryby;
• Po 1 cebuli i 1 marchewce;
• 4 bulwy ziemniaka;
• koperek, natka pietruszki;
• 2 liście laurowe;
• sól, pieprz pieprz.

Sposób przyrządzania:

1. Oczyść rybę, usuń jej wnętrze, skrzela, oczy i wypłucz.
2. Postawić garnek z wodą na kuchence. Włóż do garnka czystą, nieobraną cebulę.
3. Ziemniaki i marchewkę obrać i pokroić w krążki. Dodaj warzywa do cebuli.
4. Gdy się zagotuje, dodaj liść laurowy, sól i 4 ziarna pieprzu. Gotować przez 7 minut.
5. Dodaj rybę. Gotować dalej na małym ogniu przez kwadrans.
6. Na 3 minuty przed końcem gotowania dodać posiekane zioła.

Zupę rybną podawać z kwaśną śmietaną i masłem.

Jak przyrządzić kotlety rybne

Przygotowanie kotletów rybnych z płoci nie jest trudne. Aby były soczyste, należy dodać smalec.

Składniki:

• 1 kg płoci syberyjskiej;
• 1 jajko;
• 300 g bekonu;
• 2 kromki bochenka;
• dwie cebule
• olej do smażenia;
• pieprz, sól;
• bułka tarta do posypania.

Przepis:

1. Oczyść rybę, wypatrosz ją. Odciąć głowę i ogon, wyciąć płetwy i opłukać. Obrać i grubo posiekać cebulę. Rozdrobnić tłuszcz, namoczyć biały chleb w mleku lub wodzie.
2. Wszystkie przygotowane składniki przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa z drobnym młynkiem. Wmieszaj jajko, sól i pieprz. Mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
3. Uformować kotlety i obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanej patelni z olejem z każdej strony do miękkości.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Konsumenci często pytają o walory gastronomiczne płoci syberyjskiej.

Czy sum jest tłusty czy nie?

Zawartość tłuszczu w 100 g jadalnej części ryby wynosi 3,8 g. Sum o zawartości tłuszczu poniżej 4% zaliczany jest do ryb niskotłuszczowych, podobnie jak dorsz z szafranem, pollack, szczupak.

Czy w rybie jest dużo ości?

Płoć syberyjska, zwłaszcza mniejsze gatunki, ma wiele małych kości. Głębokie nacięcia na grzbiecie przed smażeniem, duszeniem lub pieczeniem rozwiązują ten problem. W suszonej rybie ości są prawie niewidoczne.

Jeśli znasz tajniki gotowania, dania z niskokalorycznym żubrem mogą urozmaicić jadłospis bez szkody dla sylwetki.