Ryba morszczuk: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Morszczuk to ryba morska i oceaniczna, jeden z najbardziej znanych przedstawicieli rodziny dorszowatych. Istnieje też inna nazwa - merlusa, przy czym niektórzy mylą je z innym gatunkiem ryby.

Co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje?

Morszczuk dorasta do 70 cm długości, a niektóre ryby osiągają nawet 1,5 m. Waga do 3 kg. Ciało jest wydłużone, z dwiema płetwami grzbietowymi o różnej długości. Głowa może zajmować do jednej trzeciej ciała. Morszczuk wyróżnia się szerokim pyskiem z wystającą dolną szczęką i dużymi okrągłymi oczami. Ryba ta ma ciemnoszary grzbiet i srebrzysty brzuch. Mięso ma barwę białą lub mleczną.

Morszczuk zamieszkuje przybrzeżne głębiny po obu stronach Oceanu Atlantyckiego. Ogromna liczba ludności zamieszkuje Ocean Spokojny. Ciało ryby nie boi się dużego ciśnienia, dlatego dobrze czuje się na głębokościach niewiarygodnych dla człowieka - do jednego kilometra. Czasami dostaje się do rzek wpadających do mórz i oceanów.

Gatunek

Istnieje 16 gatunków merlusa, w zależności od ich siedliska. Najczęstsze z nich to:

• Pacyfik;
• Nowa Zelandia;
• srebro (występujące u wybrzeży Ameryki Północnej);
• Argentyna;
• Europejskie (złowione u wybrzeży krajów Europy Północnej);
• Chilijczyk;
• Przylądek (południowo-zachodnia Afryka).

W Rosji najbardziej popularny jest gatunek pacyficzny. Ryby hodowane w wylęgarniach mają większe szanse na sprzedaż.

Czym morszczuk różni się od mintaja

Pollack Również należy do rodziny dorszowatych, dlatego łatwo ją pomylić z droższą Merlusa, która jest czasem wykorzystywana przez pozbawionych skrupułów sprzedawców.

Zewnętrznie ryby różnią się kształtem i kolorem. Ciało mintaja jest szersze przy głowie i węższe przy ogonie. Łuski morszczuka mają równomierny szary gradient od ciemniejszego odcienia na grzbiecie do srebrzystego na brzuchu, podczas gdy boki mintaja są usiane plamkami.

Z kulinarnego punktu widzenia morszczuk jest łatwiejszy w przygotowaniu, łatwiej się go rzeźbi i jest mniej podatny na rozpadanie się podczas duszenia i smażenia. Jest również bardziej soczysty, odżywczy i zdrowszy. Pollack ma tylko dwie główne zalety: bardziej przystępną cenę i bogatą w witaminy wątrobę, która jest uważana za przysmak.

Skład i kalorie

Pollack jest bogaty w witaminy, mikro- i makroskładniki oraz inne ważne substancje. W jego skład wchodzą:

• Witaminy z grupy B;
• potas (K);
• wapń (Ca);
• żelazo (Fe);
• witaminę A;
• mangan (Mn);
• kobalt (Co);
• fosfor (P);
• miedź (Cu);
• cynk (Zn);
• witamina C;
• molibden (Mo);
• jod (I);
• witamina PP;
• magnez (Mg)
• siarka (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• białka;
• sód (Na).

Liczba kalorii zależy od rodzaju merlusa, sezonu połowowego i metody gotowania. Zwykle jest to około 87-90 kcal na 100 g produktu. Kalorie zmieniają się podczas gotowania:

• po usmażeniu - 105 kcal;
• po ugotowaniu - 95 kcal;
• po upieczeniu - 94 kcal.

Właściwości użytkowe morszczuka

Użyteczność ogólna

Przydatność tego morskiego stworzenia jest trudna do przecenienia. Ma pozytywny wpływ na:

• na poziom glukozy (cukru) we krwi;
• wzrok;
• metabolizm;
• poziom hormonów;
• immunitet;
• układ nerwowy;
• układ sercowo-naczyniowy;
• poziom cholesterolu;
• tarczyca;
• układ sercowo-naczyniowy;
• pamięć;
• tonus ciała;
• trawienie.

Morszczyn usuwa stany zapalne i szkodliwe bakterie oraz jest stosowany w leczeniu i zapobieganiu chorobom. Taki zdrowy produkt powinien znaleźć się w diecie osób narażonych na stres lub pracujących fizycznie.

Dla kobiet

Morszczyn jest bardzo korzystny dla zdrowia kobiet, zwalcza zaburzenia równowagi hormonalnej i wspomaga organizm w okresie ciąży i karmienia piersią.

Dla mężczyzn

Raptor morski jest również niezbędny dla organizmu mężczyzny. Białko pomaga zwiększyć i wzmocnić masę mięśniową i jest szczególnie ważne dla sportowców i kulturystów.

Ciąża

Kobiety w ciąży powinny jeść kule z umiarem. Jego składniki odżywcze chronią zdrowie przyszłej matki i jej dziecka, zapobiegają infekcjom, wspomagają macierzyństwo i ułatwiają zniesienie skutków porodu. Wapń i fosfor wzmacniają kości, włosy i paznokcie, które często ucierpiały w czasie ciąży, a także wpływają na rozwój potencjału intelektualnego dziecka.

Podczas karmienia piersią

Zgodnie z zaleceniami pediatrów i ekspertów w dziedzinie karmienia piersią, kobiety karmiące piersią powinny spożywać dorsza 1-2 razy w tygodniu. Dobroczynne właściwości tego produktu nie tylko wpływają na organizm matki, ale poprzez mleko są przenoszone na niemowlę.

Dla dzieci

Morszczuka można wprowadzać do jadłospisu dziecka od pierwszego roku życia. Witaminy i składniki mineralne zawarte w mięsie ryb wzmacniają układ odpornościowy dziecka oraz wspomagają jego wzrost i rozwój intelektualny.

Jest to niezastąpiony produkt dla uczniów i studentów, zwłaszcza w okresach stresu i wzmożonej aktywności umysłowej. Korzystnie wpływa na układ nerwowy, pomaga dzieciom i młodzieży lepiej przystosować się do nowego środowiska, zespołu, łatwiej znieść emocje związane z okresem egzaminów.

Na odchudzanie

Ten rodzaj dorsza doskonale sprawdza się w diecie niskowęglowodanowej. Ta niskotłuszczowa ryba doskonale nadaje się do przepisów dietetycznych i jest bardzo popularna wśród osób dbających o zdrowie.

Dzięki niskiej zawartości węglowodanów ryba Merlus może być spożywana w całości bez nadmiernego przybierania na wadze. Istnieją diety rybne, w których dorsz jest częścią codziennej diety lub nawet jedynym pokarmem, który można spożywać przez kilka dni. Najważniejsza jest odpowiednia metoda gotowania. Nawet dietetyczny morszczuk, jeśli jest smażony w dużej ilości oleju, raczej nie przyczyni się do skutecznej utraty wagi.

W przypadku zapalenia trzustki

Merlusa jest jednym z niewielu pokarmów, które można spożywać w tak poważnej chorobie, jaką jest zapalenie trzustki. Ryby zdecydowanie powinny być gotowane, duszone lub gotowane na parze. Należy unikać innych metod, takich jak smażenie, wędzenie, solenie, a nawet pieczenie. Zabroniony jest również rosół rybny i zupy rybne.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Dzięki zawartości lekkich białek merluces jest zalecany nawet osobom z przewlekłym zapaleniem żołądka. W czasie zaostrzenia choroby należy unikać nawet tak prostych i lekkostrawnych potraw, ale poza zaostrzeniem chorzy mogą rozkoszować się gotowanym lub duszonym morszczukiem. Surowo zabronione jest spożywanie solonych, wędzonych i smażonych ryb. Rybę można upiec w folii bez oleju lub ugotować na parze. Ważne jest, aby nie nadużywać soli i przypraw.

W przypadku podagry

Gotowany i gotowany na parze morszczuk może być również włączony do diety w przypadku choroby zwyrodnieniowej stawów. Podawaj je nie częściej niż 2-3 razy w tygodniu.

Uszkodzenia i przeciwwskazania

Nawet tak użyteczny produkt, jakim jest morszczuk, ma swoje wady. Lista przeciwwskazań jest dość ograniczona, ale warto, aby rozważyły ją wszystkie osoby o słabym zdrowiu:

1. Heck jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji i alergii na ryby.
2. Jak każdy produkt zawierający żelazo, płatki śniadaniowe mogą powodować zaparcia.
3. Surowe mięso może być siedliskiem helmintów. Egzotyczne dania z surowych ryb, takie jak sushi i rolki, mogą być niebezpieczne, zwłaszcza dla kobiet w ciąży i małych dzieci.
4. Z powodu katastrofalnych problemów ekologicznych morza i oceany są silnie zanieczyszczone chemikaliami i odpadami nuklearnymi. Ryby, w tym dorsz, mogą wchłaniać szkodliwe substancje. Zaleca się kupowanie merlusa hodowanego w specjalnych sztucznych stawach.
5. Nawet przy najbardziej starannej obróbce w filetach mogą pozostać drobne ości, dlatego należy zachować ostrożność przy karmieniu małych dzieci.
6. Zaleca się kupowanie produktów od zaufanej marki i sprawdzonego sprzedawcy. Niektórzy producenci niewłaściwie stosują syntetyki w obróbce tusz rybnych.

Jak wybierać i przechowywać

W sklepach morszczuk jest zazwyczaj sprzedawany w postaci zamrożonej. Z reguły jest to tusza bez masywnej głowy i płetwy ogonowej. Można też kupić filety, steki, ryby mielone i wszelkiego rodzaju półprodukty z morszczuka.

Przy zakupie mrożonych ryb należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

1. Na skórze nie może być dużo lodu.
2. Zewnętrzna strona ryby jest czysta, bez plam krwi.
3. Po naciśnięciu nie pozostają żadne ślady na brzuchu.
4. Wielkość odpowiada wadze (niedowaga wskazuje na stare zamrożenie, nadwaga - na wielokrotne zamrożenie).
5. Powierzchnia jest płaska i nieuszkodzona.
6. Tusza nie może być nienaturalnie wygięta.
7. Dobre mięso jest białe. Jeśli ma żółtawy kolor, oznacza to, że ryba się zepsuła.

Świeża ryba wysokiej jakości ma:

• ma przyjemny rybny zapach bez żadnych substancji oleistych czy chemicznych;
• Skóra jest gładka, bez ran i dziwnych plam;
• Czerwone skrzela (wszelkie przebarwienia wskazują na niską jakość)
• czyste, niezatkane oczy;
• gęsta struktura.

Zamrożone tusze można przechowywać w zamrażarce przez okres do 6 miesięcy. Dłuższe przechowywanie spowoduje, że mięso będzie rozgotowane, suche i pozbawione smaku. Po rozmrożeniu nie wolno ponownie zamrażać ryby, ponieważ straci ona swoją zwartą strukturę i delikatny smak.

Świeży morszczuk powinien być ugotowany w dniu zakupu lub przechowywany w lodówce w oddzielnym naczyniu nie dłużej niż 24 godziny.

Jak prawidłowo przygotować rybę przed gotowaniem

Melrose musi być rozmrożony przed gotowaniem. Należy to zrobić zgodnie z określonymi zasadami.

Najdelikatniejsze jest naturalne rozmrażanie w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Po prostu wyjmij jedzenie z zamrażarki, włóż je do głębokiego pojemnika (aby umożliwić odpływ roztopionej wody) i włóż do lodówki na kilka godzin. Wszystko to można zrobić wieczorem, a rano ugotować.

Jeśli musisz szybko rozmrozić urządzenie, możesz skorzystać z jednej z wypróbowanych i przetestowanych metod. Pierwszy sposób polega na włożeniu zamrożonej żywności do mikrofalówki i włączeniu trybu "Rozmrażanie". Drugim sposobem jest rozmrażanie w woreczku pod bieżącą wodą.

W przypadku drugiej metody należy włożyć tuszę ryby do worka, usunąć z niej możliwie jak najwięcej powietrza, umieścić worek w misce, włożyć do zlewu i odkręcić kran. Zimna woda powinna spływać do miski cienkim strumieniem. Ważne: Woda nie może być lodowata, w przeciwnym razie proces rozmrażania będzie trwał zbyt długo, a w żadnym wypadku nie może być gorąca. Jeśli włożysz zamrożony morszczuk do gorącej wody, górne warstwy mięsa szybko się rozmrożą i ugotują, podczas gdy wnętrze będzie nadal twarde. Taka ryba nie będzie się nadawała do gotowania i po prostu rozpadnie się na patelni.

Rozmrożoną lub świeżą rybę pokroić w następujący sposób:

1. Dokładnie spłukać czystą wodą.
2. Obrać łuski z ryb od końca ogona do głowy.
3. Odciąć wszystkie płetwy. Oddzielenie głowy.
4. Jeśli głowa jest potrzebna do gotowania, należy ją wypatroszyć i dobrze opłukać, unikając ostrych zębów.
5. Rozciąć brzuch, wyjąć wnętrzności i opłukać.
6. Za pomocą noża usunąć ciemną folię z wewnętrznej strony boczku.
7. Ponownie umyć całą tuszę.
8. Pozostawić nadmiar płynu do spłynięcia lub wytrzeć skórę suchym ręcznikiem.

Następnie rybę można pokroić na steki lub filety. Najlepiej jest filetować specjalnym cienkim nożem. Filetowanie odbywa się w kilku etapach:

1. Ryby należy wcześniej oczyścić i wypatroszyć, odciąć płetwy i głowę.
2. Za pomocą ostrego noża wykonaj dwa równoległe nacięcia na grzbiecie. Cięcia powinny być głębokie i sięgać aż do kręgosłupa.
3. Połóż rybę na boku i delikatnie, od ogona do głowy, odkrój równą warstwę mięsa, oddzielając je od dużych ości.
4. Odwróć tuszę na drugą stronę i w podobny sposób oddziel filety z drugiej strony.
5. Obejrzyj dokładnie oba filety i wyszukaj mniejsze ości. Usuń wszystkie kości rękami lub pęsetą.
6. Opłucz mięso pod bieżącą, czystą wodą.

Przed gotowaniem morszczuka należy zamarynować. Aby to zrobić, należy wziąć całą tuszę lub steki, posolić, dodać przyprawy do smaku i sok z cytryny. Pozostawić na 10-15 minut, aby "odpoczęła". Spośród przypraw najlepiej komponuje się z rybą dorsz:

• koperek;
• estragon;
• majeranek;
• pietruszka;
• tymianek;
• goździki;
• rozmaryn;
• mielony czarny pieprz;
• kminek;
• koper włoski;
• liście laurowe;
• kardamon;
• melisa.

Merlusa jest produktem uniwersalnym, jeśli chodzi o zgodność z daniami dodatkowymi; można ją podawać z płatkami zbożowymi, kaszami, gulaszami warzywnymi i zacierkami, makaronami i sałatkami. Główną zasadą harmonijnego połączenia jest to, że składniki muszą być przygotowane w różny sposób. Na przykład potrawy smażone powinny być podawane z potrawami gotowanymi lub duszonymi. Doskonale sprawdzają się również wszelkiego rodzaju sosy, zwłaszcza te na bazie białego wina.

Jak dobrze przyrządzić rybę morszczuka: przepisy

Troskliwe gospodynie domowe mogą zawsze zadowolić swoich bliskich różnymi potrawami z morszczuka. Istnieje tak wiele przepisów z wykorzystaniem merlusa, że każdego dnia można przygotować nowe danie i cieszyć się jego smakiem.

W piekarniku

Jednym z najprostszych i najszybszych sposobów na przygotowanie pysznego obiadu jest upieczenie morszczuka w piekarniku. Można je zapiekać od razu z dodatkami, w sosie lub same z niewielką ilością przypraw.

Aby uzyskać obfite i aromatyczne danie bez kłopotliwego gotowania, wystarczy upiec rybę. Weź filety, steki lub tuszę przeciętą w kilku miejscach. Mięso jest myte, lekko osuszane, solone i posypywane przyprawami do smaku. Pozostawić do zamarynowania na 10-15 minut. Piekarnik nagrzewa się do 180°, morszczuka smaruje się sokiem z cytryny lub obkłada plasterkami cytryny i piecze przez pół godziny. Zawiń rybę w folię, aby była bardziej soczysta.

Na patelni

Do zwykłego smażenia należy wziąć całą tuszkę, lekko rozmrozić (tylko skórę, aby kawałki nie rozpadły się podczas gotowania), pokroić na steki. Zanurzać kawałki w mące lub ubitym żółtku, posolić i smażyć na oleju do uzyskania chrupiącej skórki. Gdy będą tłuste, smaż steki przez 6-8 minut z obu stron, 3 minuty na stronę wystarczą w przypadku małych kawałków.

W multicookerze

Najnowszy sprzęt gospodarstwa domowego daje duże pole do popisu dla wyobraźni. Urządzenie może gotować na parze, w wodzie i w duszonej wodzie prawie każdą potrawę rybną.

Do przygotowania gulaszu rybno-warzywnego potrzebne są:

1. Umyj i oczyść morszczuka. Podzielić tuszę na równe kawałki.
2. Posól i dopraw do smaku, a następnie pozostaw do zamarynowania na co najmniej 15 minut.
3. Obrać i posiekać cebulę. Marchew umyć, obrać i zetrzeć na tarce.
4. Na patelni podsmażyć cebulę i marchew.
5. Do pieczeni dodaj pokrojone plastry pomidora lub dwie łyżki koncentratu pomidorowego. Doprowadzić do wrzenia.
6. Zanurz marynowane kawałki w mące. Smażyć oddzielnie od warzyw do uzyskania brązowego koloru.
7. Na wierzchu ułożyć mieszankę warzywną.
8. Dusić przez 10 minut przy zamkniętej pokrywie w trybie "Duszenie".

Gotowanie na parze jest uważane za najlepszą metodę. Para wodna poddaje produkt niezbędnej obróbce cieplnej, zabija szkodliwe bakterie, zachowując przy tym w jak największym stopniu wszystkie użyteczne właściwości.

Ryba gotowana na parze wymaga:

1. Umytą i obraną tuszę pokroić w krążki i osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Posolić i doprawić solą i pieprzem każdy krążek.
3. Do multicookera wlej 1-1,5 litra świeżej wody, dodaj zatokę i 5-6 ziaren pieprzu.
4. Umieść rybę na specjalnej siatce. Aktywuj tryb "Para".
5. Gotować przez 25-30 minut. Doprawić do smaku i w razie potrzeby sokiem z cytryny.

Na grillu

To nie musi być piknik mięsny - merlusa świetnie nadaje się również na grilla. Można grillować całą rybę lub pojedyncze steki, bezpośrednio na ruszcie lub zawinięte w folię.

Czyste, suche ryby marynuje się w przyprawach, soli i cytrynie, polewa dowolnym rodzajem oleju roślinnego i szczelnie zawija w folię aluminiową. Tak przygotowany rulon marynuje się w lodówce przez pół godziny. Grill umieszcza się na dobrze rozpalonych węglach, kładzie się na nim "bułki" i smaży przez 15-20 minut (w zależności od wielkości kawałków), ciągle przewracając.

Na grillu

Z morszczuka można przyrządzić wspaniały rybny szaszłyk. Kawałki mięsa są wcześniej marynowane, nabijane na szpadki z plasterkami warzyw i grillowane nad węglem. Rybę przyrządza się bardzo szybko, a grillowanie trwa zaledwie kilka minut.

Zamiast szpikulca można użyć rusztu do grillowania. Kawałki lub całe tuszki marynować w przyprawach i soli przez kilka godzin, zawinąć w folię i położyć na grillu. Ryby w folii można po prostu wrzucić na węgiel.

Jak się marynuje

Wykwalifikowane gospodynie domowe mogą wspaniale przygotować się do zimy. Do przygotowania marynaty potrzebne są:

1. Wybierz czyste, głębokie naczynie ceramiczne lub szklane.
2. Przygotuj 1,2 kg filetów bez kości.
3. Dno patelni wyłożyć mięsem i posypać cebulą (można ją pokroić w duże krążki lub na małe kawałki).
4. W osobnym małym rondelku zagotować 200-300 ml wody.
5. Do gotującej się wody dodaj 1-2 łyżki każdego z nich. Dodaj nasiona kolendry i kopru, 9-10 ziaren pieprzu i gotuj przez 15-20 minut.
6. Dodać 200 g cukru, 5 liści laurowych, 100 g soli.
7. Gdy płyn ostygnie, dodaj 400 ml octu 9% i 400 ml przegotowanej wody o temperaturze pokojowej.
8. Wlać marynatę do naczynia z morszczukiem, przykryć pokrywką i obciążyć.
9. Umieścić w lodówce lub w chłodnym miejscu na 72 godziny. Aby zapewnić równomierne kiszenie, należy potrząsać nimi rano i wieczorem.

Jak palić

Właściciele wędzarni raczej nie odmawiają sobie przyjemności przyrządzania wędzonego Merlusa. Ze względu na niską zawartość tłuszczu ten morski drapieżnik jest zdrowszy niż wiele innych rodzajów ryb.

Rybę przygotowuje się w zwykły sposób, usuwając łuski, głowę i płetwy. Skórę nacieramy przyprawami, pieprzem i grubą solą i umieszczamy pod ciężarem na 3 godziny, posypując ją liśćmi laurowymi. Włóż gałęzie ulubionych roślin do wędzarni. Morszczuka układa się na stojaku i umieszcza nad rozżarzonym węglem. Palenie trwa średnio 40 minut. Małe kawałki są gotowe w ciągu 20 minut. Do palenia wykorzystuje się różne drzewa i krzewy: gruszę, jabłoń, porzeczkę, świerk, olchę, a nawet zwykłą czarną herbatę (nadaje złocisty odcień). Wszystko zależy od gustu i wyobraźni palacza.

Co zrobić z morszczuka: Przepisy

Filety z morszczuka i morszczuk mielony doskonale nadają się do różnych potraw i domowych dań gotowych.

Kotlety

Do przygotowania kotletów można kupić gotowe mięso mielone lub przygotować je samodzielnie. Należy wziąć pod uwagę, że w masie rybnej zwykle zamrożona jest duża ilość wody, którą należy wycisnąć po rozmrożeniu.

W celu przygotowania mięsa force-meat należy wziąć całą tuszę lub filet, starannie umyć i osuszyć, usunąć wszystkie kości i skórę. Zmielić mięso wraz z cebulą w maszynce do mięsa lub posiekać w blenderze. Do mięsa mielonego wbić jajko, dodać sól, pieprz i przyprawę do ryb. Dokładnie wymieszać. Z gotowej masy utoczyć małe kulki, rozgnieść je, obtoczyć w mące i smażyć z obu stron na oleju roślinnym na złoty kolor.

Osoby poszczące mogą zastąpić jajko 2 łyżkami skrobi.

Możesz urozmaicić swoje menu, zastępując klasyczne kotlety daniem na wzór arabskiego kebabu. Potrzebne będą: 550-600 g morszczuka, 1 cała cebula (cebula), ½ cebuli fioletowej, 2 łyżki płatków owsianych lub mąki owsianej, 100 g czerstwego białego chleba, 40 g mleka, 1 łyżka majonezu lub kwaśnej śmietany (o zawartości tłuszczu co najmniej 20%), pęczek dowolnej zieleniny (świeży koperek, pietruszka), sól, mielony pieprz, przyprawy (opcjonalnie).

Proces:

1. Umyj szalotki, pozbaw je łusek i ości. Oddzielić filety od kręgosłupa i ości.
2. Kromki chleba pszennego namoczyć w mleku do miękkości. Wyciśnij go.
3. Obrać cebulę i pokroić na ćwiartki.
4. Filety, namoczony chleb i ćwiartki cebuli zmielić w maszynce do mięsa.
5. Umieść mięso mielone w misce. Wbić jajko. Wymieszaj z mąką owsianą lub płatkami kukurydzianymi. Wrzucić zioła.
6. Dobrze wymieszaj, aż zawartość miski będzie gładka.
7. Doprawić solą i pieprzem i ponownie wymieszać.
8. Przełóż masę do czystej plastikowej torebki i ubijaj przez 1-2 minuty.
9. Masę zwinąć w małe, podłużne kiełbaski. Umieść każdą kiełbaskę na długim szpikulcu i zawiń szczelnie w folię.
10. Umieść kiełbaski na blasze do pieczenia i odstaw na chwilę.
11. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180° przez około kwadrans, wyjąć i piec jeszcze przez 10 minut.
12. Rozwiń, ułóż na talerzach i udekoruj plasterkami fioletowej cebuli oraz gałązkami świeżych ziół.

Kebab zyska wyjątkowy smak i aromat, jeśli przyrządzisz go na grillu lub w ognisku.

Zupa

Pierwsze dania stanowią integralną część diety wszystkich osób prowadzących zdrowy tryb życia. Zupy z morszczuka są odpowiednie dla wszystkich osób dbających o zdrowie i urozmaicą menu każdej rodziny. Każdy znajdzie przepis odpowiadający jego gustom.

Prosty przepis:

Potrzebne będą: 400 g morszczuka, 1 duża cebula, 1 średnia marchew, 3-4 ziemniaki, 100 g prosa, sól, pieprz, liść laurowy.

Sposób przyrządzania:

1. Obrać cebulę, marchewkę i ziemniaki. Cebulę i ziemniaki grubo posiekać.
2. Marchew zetrzeć na tarce lub pokroić w plasterki, a ziemniaki w kostkę.
3. Cebulę i marchew włożyć do rondla, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
4. Umyć witlinka pod wodą, usunąć brud i łuski, pokroić w kostkę.
5. Proso należy dokładnie wypłukać czystą wodą.
6. Ziemniaki, morszczuka i proso włożyć do bulionu, doprowadzić do wrzenia i usunąć pianę.
7. Doprawić solą, dodać czarny groszek i liście laurowe.
8. Gotować przez 20-25 minut, aż proso i ziemniaki zaczną się rozpadać.

Tym, którzy lubią nieoczekiwane połączenia smakowe, przypadnie do gustu hiszpańska zupa rybna z sokiem pomarańczowym.

Potrzebne będą: 1 kg mięsa morszczuka, 1 pomidor, 4-5 małych ziemniaków, 2 średnie pomarańcze, 2 małe cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek, 5 ząbków czosnku, 1 duża cebula, 1 łyżeczka papryki, sól, pieprz, 30 g pietruszki, 1,2 litra wody.

Proces:

1. Umyj, usuń łuski i zanieczyszczenia, a następnie wypatrosz rybę. Oddziel głowy, kręgosłupy, kości i ogony. Z odciętych główek usunąć skrzela.
2. Wszystkie części morszczuka, z wyjątkiem filetów, umieścić w rondlu z wodą.
3. Zdjąć skórki z pomarańczy. Włóż skórki do garnka, doprowadź wodę do wrzenia. Usunąć piankę. Gotować przez pół godziny pod przykryciem.
4. Umieść kawałki fileta w misce, posól i odstaw do lodówki.
5. Wlej olej do rondla o grubych ścianach (najlepiej żeliwnego) i podgrzej go.
6. Rozgnieć czosnek w skórce i podsmaż na patelni na złoty kolor.
7. Wyjąć czosnek. Zmniejszyć temperaturę.
8. Dodaj do garnka obraną i pokrojoną cebulę i smaż do miękkości. Dodać pokrojonego pomidora.
9. Przecedź bulion przez sterylną gazę lub sito, a następnie przelej go na patelnię z warzywami.
10. Gdy tylko woda zacznie wrzeć, dodaj ziemniaki. Gotować przez 5 minut.
11. Dodaj filety do zupy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, gdy piana się podniesie.
12. Wycisnąć sok ze wszystkich owoców cytrusowych za pomocą sokowirówki i wlać go do wywaru.
13. Doprawić solą i papryką, a następnie pieprzem.

Przed podaniem udekorować świeżymi ziołami. Przed podaniem udekorować świeżymi ziołami.

Sałatka

Sałatka z morszczukiem może sprawić, że dobrze znane danie stanie się jeszcze bardziej świeże i kolorowe. Jednym z takich tradycyjnych dań jest sałatka Olivier. Wystarczy zastąpić mięso rybą, a znana z dzieciństwa sałatka nabierze nowych kolorów.

Jeśli chcesz zmienić sałatkę z mięsem i rybą, dodajesz do niej dodatkowe mięso i rybę: 200 g ziemniaków, 100 g marchwi, 100 g zielonego groszku, 2 ugotowane jajka, 100 g morszczuka, 50 g zielonej cebuli, 5-6 łyżek majonezu, sól (do smaku).

Proces:

1. Ziemniaki dokładnie umyć, ugotować w skórce do miękkości. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę o boku ok. 1 cm.
2. Umyj dokładnie marchew i ugotuj ją w skórce (można ją gotować w tym samym garnku co ziemniaki).
3. Z ugotowanej marchewki zdjąć skórkę i pokroić ją w drobną kostkę.
4. Ugotować zielony groszek (świeży lub mrożony), konserwowy lub kiszony w domu.
5. Opłucz groszek na sicie lub w durszlaku i odsącz go.
6. Ugotuj jajka na twardo (około 10 minut), usuń skorupki i drobno posiekaj je nożem.
7. Umyte filety odsącz z drobnych ości i gotuj przez 15 minut.
8. Opłucz rybę w durszlaku i osusz. Drobno posiekać mięso ryby.
9. Obrać cebulę i bardzo drobno posiekać.
10. W misce połącz warzywa, jajka i rybę. Dobrze wymieszać.
11. Doprawić solą, dodać majonez i szczyptę mielonego pieprzu. Ponownie wymieszać.
12. Pozostawić w lodówce na około 3 godziny. Niektórzy szefowie kuchni zalecają dodanie do sałatki majonezu tuż przed podaniem.

Ciekawostki

1. Morszczuk w każdej postaci jest najczęściej sprzedawany bez głowy. Powody są dwa: po pierwsze, łatwo się skaleczyć o ostre zęby, a po drugie, wielu nabywców nie chce wydawać pieniędzy na dużą i prawie bezużyteczną głowicę.
2. Pęcherz pławny Merlusa jest wykorzystywany do produkcji kleju i niektórych mieszanek stosowanych w budownictwie.
3. Morszczuk zawiera kwas foliowy, dlatego też ryba ta jest zalecana kobietom planującym ciążę.
4. Ryba ta jest jednym z najcenniejszych i najbogatszych źródeł jodu.

Zdjęcie morszczuka