Łosoś czumski: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Łosoś czum jest doskonałym przedstawicielem rodzaju Łosoś. Jest ceniona za delikatne mięso i nie mniej smaczny kawior. Określa się ją mianem ryby wędrownej, ponieważ jej głównym środowiskiem są wody morskie, ale na tarło udaje się do ujść rzek. Łosoś czum ma kilka gatunków, a nawet ras. Pomimo swojej różnorodności ryby te są praktycznie nie do odróżnienia pod względem wyglądu, mają podobny charakter i zasięg występowania. Jedynym wyjątkiem od tej reguły jest gatunek sachaliński.

Łosoś czum: co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje

Łosoś czum jest gatunkiem słonowodnym, dlatego charakteryzuje się typowym dla takich mieszkańców ubarwieniem. Ciało ryby ma srebrną barwę łusek, czasem z niebieskim odcieniem. Są one nieco ciemniejsze i jaśniejsze na grzbiecie oraz jaśniejsze na brzuchu. Dzięki temu przedstawiciele rodziny łososiowatych mogą się dobrze kamuflować przed wrogami i pozostać niewykryci podczas polowania na ofiary. Oto główne cechy łososia czum:

• wydłużone, nieco wydłużone, raczej masywne ciało;
• napięty, spłaszczony tors;
• pióra na płetwach, przesunięte w stronę ogona;
• brak ciemnych plamek w pysku i pasków;
• szeroka szczęka ze słabo rozwiniętymi zębami;
• duża głowa w kształcie stożka;
• średniej wielkości łuski na ciele;
• duży ogon z ciągłą płetwą bez wcięcia.

Warto wiedzieć! Podczas tarła czebaczek całkowicie zmienia swój wygląd. Ciało grubieje, rozszerza się i zwiększa swój rozmiar. Na grzbietowej części ciała formuje się garb. Szczęki, a nawet zęby, które są wydłużone i lekko zakrzywione, stają się większe.

Podczas tarła ryba całkowicie zmienia ubarwienie. Zamiast srebrzystej ryby można zobaczyć brązowego, zielonego, żółtego, a nawet oliwkowego przedstawiciela ryb łososiowatych. Po bokach ma karmazynowe lub fioletowe paski, które z czasem ciemnieją.

Niektóre osobniki osiągają do 80 cm długości i mogą ważyć do 10 kg. Maksymalna dopuszczalna wielkość łososia czumy wynosi 1,5 m, a jego waga - 16 kg. Rzadko jednak udaje się go złapać. Zwykle długość ryby tarłowej nie przekracza 60 cm. Warto zauważyć, że w lecie ryby są mniejsze niż w zimie.

Habitat

Czebaczek preferuje słoną wodę morską, dlatego nie występuje w wodach słodkich. Jego głównym siedliskiem są morza i oceany lub obszary przybrzeżne. Jego głównym obszarem "domowym" jest Ocean Spokojny. Nie bez powodu nazywa się ją rybą wędrowną. Podczas tarła opuszcza swoje zwykłe siedliska w słonej wodzie i wpływa do rzek słodkowodnych, zazwyczaj znajdując ujścia rzek, z których wykluł się jako młody osobnik. Nie lubi głębokości, więc rzadko pływa głębiej niż 10 metrów.

Ichtiolodzy zauważyli, że tylko łosoś czum ma największy zasięg. W naszym kraju hoduje się je w sztucznych basenach, zaprojektowanych specjalnie dla tego cennego gatunku ryb.

Gatunek

Jak już wcześniej wspomnieliśmy, łososie dzielą się na rasy: jesienną i letnią. Różnica między nimi polega na czasie składania ikry, płodności i wielkości. Jesienne tarło łososia czum odbywa się jesienią. Tarło rozpoczyna się we wrześniu, a kończy w listopadzie. Ryby tej rasy są większe, ważą do 20 kg i przekraczają 100 cm długości. Pokonuje duże odległości, nawet do 2000 km, czego nie można powiedzieć o letnich. To zrozumiałe, że jest to cenniejszy połów.

Sezon tarła letniego łososia czum zaczyna się w sierpniu, a kończy we wrześniu. Jest niewielki, rzadko przekracza 50 cm długości.

Ichtiolodzy wyróżnili dwie formy tej ryby: azjatycką i północnoamerykańską.

W zależności od zasięgu występowania, ryby te dzieli się na 3 gatunki:

• północnej;
• Amur;
• Ochotomierskij.

Istnieje również gatunek sachaliński, o którym pisaliśmy powyżej.

Warto wiedzieć, że gdy ryba przekształci się z młodocianego osobnika w dojrzałego, trafia na kilka lat do słonej wody i tam buduje swoją masę. Początkowo trzymają się ustronnych miejsc w pobliżu brzegu, a następnie, gdy osiągną długość 35 cm i trochę się wzmocnią, wyruszają w "podróż" w poszukiwaniu obfitego pożywienia. Takie migracje mogą trwać dość długo - nawet kilka lat. Nie można jednak powiedzieć, że ryba jest samotna i pływa sama. Gromadzi się w liczne stada, które mogą być dość niebezpieczne, zwłaszcza w okresie tarła.

Jeśli młodym osobnikom wystarcza zooplankton, larwy i szczątki martwych ryb, dorosłe czosososie wymagają bardziej pożywnego pokarmu, którym mogą być małe ryby, takie jak śledź lub stynka, skorupiaki, mięczaki i inne. Średnia długość życia łososia czumy wynosi 7 lat.

Czym różni się łosoś czum od łososia różowego

Różowy łosośpodobnie jak łosoś czum, należy do rodziny łososiowatych. Ma jasny odcień łusek z niebieskawym odcieniem. W okresie tarła zmienia kolor, podobnie jak jego "brat". Charakterystyczną cechą jest obecność ciemnych plamek na grzbiecie i ogonie.

Jego rozmiar jest niewielki. Mięso łososia różowego jest gęstsze i bardziej tłuste niż mięso łososia czumy ze względu na jego dietę. Jest obfita i bardziej pożywna, choć nie osiąga dużych rozmiarów.

Wymieńmy główne różnice między tymi dwoma gatunkami:

1. Wielkość: łosoś czum jest większy od łososia różowego.
2. Kolor: łosoś czum ma srebrzysty odcień, natomiast łosoś różowy ma lekko niebieskawy odcień.
3. Wielkość łusek: łosoś różowy ma drobniejsze łuski niż czum.
4. Mięso: łosoś różowy jest grubszy i bardziej zwarty, natomiast łosoś czum jest bardziej miękki.
5. Wielkość jaj: jaja łososia czum są większe i jaśniejsze niż jaja łososia różowego.
6. Wartość kawioru: ikra łososia różowego jest uważana za bogatszą i delikatniejszą, a zatem jest bardziej ceniona.

Skład i wartość kaloryczna

O przydatności i wartości każdego produktu decyduje jego skład. Mięso łososia czumskiego jest bogate w minerały, witaminy, kwasy, makro- i mikroelementy.

Spośród witamin warto wymienić następujące grupy:

• А;
• PP;
• С;
• В;
• E, itd.

Co ważne, ryby zawierają kwasy omega-6 i -3, które pomagają spowolnić procesy starzenia i pogarszania się stanu organizmu oraz wspierają prawidłowe funkcjonowanie poszczególnych narządów.

Pragniemy zwrócić uwagę na następujące substancje występujące w mięsie

• żelazko;
• selen;
• magnezu;
• potas;
• fosfor;
• cynk;
• molibden;
• fluor; itp.

Wartość kaloryczna łososia czum jest niska. Na 100 g produktu przypada tylko 127 kcal. Jednak kaloryczność może się różnić w zależności od sposobu przygotowania. Na przykład w przypadku solenia będzie to 184 kcal, natomiast w przypadku smażenia wartość ta wzrośnie kilkakrotnie i osiągnie 225 kcal. Wiedza ta jest niezbędna dla osób dbających o sylwetkę i borykających się z nadwagą.

Ponadto, zawartość energii jest dość wysoka:

• białko - 19 g;
• woda - 74 g;
• tłuszcz - 5,5 g.

Właściwości użytkowe łososia czosnkowego

Ogólne korzyści zdrowotne

Łososia czum można śmiało przypisać do kategorii produktów dietetycznych, w których całkowicie brakuje węglowodanów, ale jest za to dużo białka. Mięso jest przydatne dla osób, które ze względów zdrowotnych ograniczają przyjmowanie pokarmów.

Główne zalety mięsa z łososia czumy są następujące:

1. Stymuluje pracę mózgu i centralnego układu nerwowego.
2. Zawiera antyoksydanty, dzięki czemu działa odmładzająco na organizm, co niewątpliwie prowadzi do poprawy struktury włosów, płytki paznokciowej i skóry.
3. Korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.
4. Poprawia funkcje wzrokowe osoby.
5. Dzięki zawartości fosforu wzmacnia zęby, kości, włosy i paznokcie.
6. Zwiększa poziom hemoglobiny, dlatego jest przydatny dla osób cierpiących na anemię.
7. Pomaga organizmowi radzić sobie z infekcjami, przeziębieniami i innymi zakażeniami oraz szkodliwymi bakteriami.
8. Usprawnia proces przemiany materii w organizmie.
9. Zalecany w profilaktyce zakrzepicy i miażdżycy.
10. Oczyszcza organizm z ospałości i zbędnego cholesterolu.
11. Poprawia ogólny stan zdrowia, co wiąże się z nastrojem i dobrym samopoczuciem, zmniejsza stres.
12. Oczyszcza wątrobę i pomaga komórkom tego narządu szybciej się regenerować.
13. Pozytywny wpływ na funkcje rozrodcze.

To tylko część przydatnych i ważnych dla człowieka właściwości, ale jest ich o wiele więcej. W związku z tym rozważania będą prowadzone oddzielnie dla każdej z grup.

Dla kobiet

Mięso łososia czumskiego, a zwłaszcza jego kawior, zapewni kobiecie drugą młodość. Odmłodzą skórę, przywrócą utracony blask włosom i paznokciom. Biorąc pod uwagę fakt, że ryba jest niskokaloryczna, nie trzeba się obawiać, że przytyjemy i zepsujemy sobie sylwetkę.

Dla kobiet ważnym czynnikiem będzie fakt, że mięso ryb zawiera kwasy omega, znane ze swoich właściwości spowalniających starzenie się i odmładzających organizm. Obecność metioniny poprawia funkcjonowanie jelit i wątroby, a także łagodzi depresję i poprawia nastrój.

Kawior zawierający witaminę E jest również przydatny dla kobiet, ponieważ pomaga poprawić funkcje rozrodcze. Wiadomo, że pomaga w leczeniu niepłodności, co jest szczególnie ważne dla osób pragnących mieć dzieci.

Dla mężczyzn

Dla silniejszej połowy, zwłaszcza sportowców, łosoś czosnkowy ma korzystny wpływ na masę mięśniową. Ponieważ zawiera wystarczającą ilość białka, mięśnie stają się silniejsze i większe. W przypadku różnych dolegliwości ryba jest w stanie szybko postawić człowieka na nogi, co jest szczególnie ważne dla mężczyzn.

Dietetycy uważają filet z łososia czosnkowego za idealny produkt do utrzymania prawidłowego funkcjonowania serca i naczyń krwionośnych. Dzięki zawartości kwasów omega-3 i -6 oraz magnezu może zmniejszyć ryzyko udaru mózgu i zawału serca.

Mężczyznom przyda się nie tylko mięso, ale także kawior, ponieważ jest on uważany za niezastąpiony afrodyzjak, który może pomóc w niemocy seksualnej.

Kiedy w ciąży

Łosoś czum znajduje się na liście ryb dopuszczonych do spożycia przez kobiety w ciąży. Dzięki jego składowi możliwe jest przywrócenie siły i zapewnienie płodowi wszystkiego, czego potrzebuje do prawidłowego rozwoju. Dzięki zawartości cennych składników, takich jak omega-3, wzrasta odporność organizmu i wzmacniają się kości. Substancje zawarte w rybach są niezbędne dla przyszłego dziecka do prawidłowego kształtowania się i funkcjonowania mózgu oraz układu nerwowego. Naukowcy dowiedli, że dzieci urodzone przez kobiety, które w czasie ciąży jadły czerwone ryby, wyprzedzają w rozwoju swoich rówieśników.

Należy jednak pamiętać, że ryby solone, suszone lub wędzone nie przyniosą tylu korzyści, co pieczone lub gotowane na parze. Dozwolona jest również żywność w puszkach, pod warunkiem, że jest ona doskonałej jakości.

Podczas laktacji

Wiadomo, że w okresie laktacji, czyli po porodzie, w organizmie kobiety brakuje białka. Czerwone ryby są łatwo przyswajalne przez organizm, dzięki czemu w krótkim czasie można uzupełnić niedobory pożytecznych pierwiastków.

Dla dziecka cenne składniki odżywcze zawarte w rybach będą nie tylko przydatne, ale i niezbędne. Dzięki jodowi, selenowi, wapniowi i fosforowi dziecko będzie miało mocniejszy szkielet, lepsze ukrwienie mózgu i normalny sen. Innymi słowy, filet z ryby pozwoli matce odzyskać siły, a dziecku - szybciej rosnąć i aktywnie się rozwijać.

Przed dodaniem łososia czum do diety należy obserwować reakcję niemowlęcia. Jeśli nie występują objawy alergii, ten rybny przysmak można spożywać w umiarkowanych ilościach. Jest oczywiste, że należy unikać wędzonego lub solonego łososia czososiowego lub spożywać go w małych dawkach. Lepiej jest spożywać ryby gotowane, pieczone lub gotowane na parze.

Dla dzieci

Zdrowo jest podawać dzieciom łososia czosnkowego. Mięso zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze i mineralne dla dzieci. Tiamina, zawarta w filetach rybnych, aktywuje pracę mózgu, poprawia wydolność i odporność organizmu. Dzięki zawartości fosforu wzmacnia tkankę kostną. Dzięki witaminie A, która jest obecna w rybach, poprawia się wzrok.

Regularne spożywanie ryb wzmacnia odporność na różne szkodliwe bakterie i infekcje, w tym przeziębienia.

Na odchudzanie

Osoby chcące zrzucić zbędne kilogramy mogą ugotować ketę lub ugotować ją na parze. Ta ostatnia metoda sprawia, że mięso jest soczyste i bardzo delikatne. Aby nadać pikantny smak, najlepiej użyć świeżego soku z cytryny i ziół. Rybę można upiec, wkładając wszystkie wymienione składniki do folii. Upieczona ryba potrzebuje pół godziny, aby być gotowa.

Dietetycy twierdzą, że owoce morza są nie tylko zdrowe, ale także niezbędne w procesie odchudzania. Łosoś czumski znajduje się na liście pokarmów dopuszczalnych w procesie odchudzania ze względu na niską zawartość kalorii i szybką strawność.

W przypadku zapalenia trzustki

Osoba cierpiąca na zapalenie trzustki powinna zachować ostrożność przy spożywaniu owoców morza. W okresie zaostrzenia choroby nie wolno ich spożywać w żadnej postaci! Jednak w okresie remisji dopuszcza się włączenie do diety ryb o umiarkowanej zawartości tłuszczu, takich jak łosoś czosnek. Pomimo wysokiej jakości, nie należy go spożywać przez cały czas. Lepiej jest rozpieszczać się małymi kawałkami smakołyków, niż cierpieć po miesiącu nieznośnego bólu.

Zapalenie żołądka i jelit

Nie zaleca się stosowania preparatu Keta w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka. Jeśli jednak przemyśli się sposób przyrządzania mięsa, można je trochę zjeść. Nie należy spożywać filetów gotowanych w cieście lub panierowanych w bułce tartej przed smażeniem. Dotyczy to zwłaszcza osób chorych na cukrzycę. Natomiast gotowany, pieczony w folii lub gotowany na parze filet można podawać pacjentowi z zapaleniem żołądka, ale nie w czasie zaostrzenia.

Czy ikra łososia czumy jest przydatna?

Nie ma wątpliwości, że jest to przydatne. Taki przysmak jest skarbnicą ważnych dla człowieka minerałów, makro- i mikroelementów, witamin i kwasów. Wymieńmy tylko niektóre z ważnych dla człowieka właściwości kawioru:

• uzupełnia i nasyca organizm w niezbędne substancje;
• stymuluje aktywność mózgu, poprawia pamięć;
• wypłukuje szkodliwy cholesterol i pozbywa się toksyn;
• przyspiesza procesy gojenia tkanek na poziomie komórkowym;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• zapobiega zakrzepicy, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
• pomaga regulować czynność serca;
• zapobiega powstawaniu i rozwojowi guzów nowotworowych;
• reguluje poziom cukru we krwi;
• zapobiega powstawaniu żylaków;
• przyspiesza gojenie się ran, otarć, skaleczeń itp. na skórze człowieka;
• wzmacnia tkankę kostną;
• posiada inne korzystne właściwości wynikające z jej cennego składu.

Jak solić

Oto najprostszy przepis. Potrzebujemy ikry łososia czum, którą wcześniej wydobywa się z tuszy. W woreczkach foliowych znajdują się jaja. Należy je stamtąd wyodrębnić. W tym celu należy wypłukać worki w schłodzonej wodzie. Należy je solić, ponieważ w słodkiej wodzie jaja mogą stwardnieć. Należy użyć 30 g soli na litr. Po spłukaniu pocieraj folię dłońmi, tak aby zwijała się w dłoniach, i oderwij ją. Jajka wyjąć do osobnej miski.

Teraz należy przygotować solankę. Potrzebujemy 200 ml ciepłej wody, nie gorącej, ale letniej! Wymieszać z solą. Ilość soli jest indywidualna. Aby sprawdzić gotowość solanki, można włożyć do niej małego obranego ziemniaka. Jeśli wypłynie na powierzchnię, oznacza to, że sól jest wystarczająca.

Kawior zalać solanką i pozostawić do zasolenia. Kiszenie potrwa co najmniej 3 godziny. Po upływie czasu odcedź płyn. Przygotować kolejną solankę podobną do poprzedniej i umyć nią jajka. Wysterylizuj słoiki i pokrywki, a następnie włóż do nich jajka. Lepiej jest używać szklanych słoików. Zalej jajka olejem roślinnym (150 ml), zamknij pokrywki i przechowuj w lodówce.

Szkody i przeciwwskazania

Ryba ta nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań, ale osoby ze skłonnością do alergii powinny podchodzić do niej z ostrożnością lub wykluczyć ją ze swojej diety. Na przykład, jeśli zauważono reakcję na białko lub owoce morza. Nie warto stosować łososia czum, jeśli występują indywidualne objawy nietolerancji na ten produkt.

Smażenie ryb w oleju jest przeciwwskazane u pacjentów z chorobami naczyń krwionośnych, serca, wątroby lub nerek. Lepiej jest ugotować mięso lub ugotować je na parze. Będzie to również smaczne i, co najważniejsze, bezpieczne.

Jak wybierać i przechowywać

Dla niedoświadczonych nabywców istnieje kilka wskazówek, jak wybrać "właściwego" łososia czum. Nie jest łatwo odróżnić go od tańszych odmian ryb, takich jak łosoś różowy, dlatego warto posłuchać rad profesjonalistów, aby nie dać się zwieść sprzedawcom pozbawionym skrupułów.

1. Łosoś czum jest znacznie większy od łososia różowego pod względem wielkości i masy. Podczas gdy średnia waga łososia różowego wynosi 3 kilogramy, średnia waga łososia chum wynosi 5-6 kilogramów lub więcej.
2. Mięso świeżego młodego łososia czum jest zawsze jasnoróżowe.
3. Jeśli to możliwe, należy powąchać mięso. Aromat świeżej ryby wskazuje na to, że łosoś czum został niedawno złowiony.
4. Warto również zwrócić uwagę na oczy. Nie mogą być mętne.
5. Niepożądana jest również tusza z siniakami, plamami lub otarciami.
6. Spróbuj sprawdzić jędrność mięsa. Jeżeli wgniecenie szybko znika po naciśnięciu na tuszę, a ciało ryby przybiera swój pierwotny wygląd, można je przyjąć. Jeśli wgniecenie pozostanie, oznacza to, że łosoś czumski nie jest rybą pierwszej świeżości.
7. Świeży łosoś czum ma śliską powierzchnię ciała.

Przechowywanie

W zależności od stanu ryb stosuje się różne sposoby ich przechowywania.

Świeża
Świeży łosoś czumski może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż dwa dni, potem należy pilnie coś z niego przygotować, w przeciwnym razie ryba przepadnie. Przed umieszczeniem go w magazynie należy poczynić przygotowania, które obejmują oczyszczenie go z łusek i wyjęcie wnętrza. Następnie dobrze opłucz rybę, osusz ją papierowymi ręcznikami, włóż do osobnej miski i przykryj. Można użyć folii spożywczej lub czystej torebki plastikowej. Jako środka konserwującego można użyć soli lub soku ze świeżej cytryny.

Solone
Solona keta może być przechowywana w domu o wiele dłużej niż świeża keta. Na przykład solony dorsz ma okres przydatności do spożycia wynoszący 3 dni, a solony dorsz zamknięty próżniowo ma okres przydatności do spożycia wynoszący 1 miesiąc. Mocno posolone ryby można przechowywać przez 30 dni.

Aby przedłużyć okres przydatności łososia czosnkowego do spożycia, można użyć oleju roślinnego, w którym umieszcza się kawałki ryby lub całą tuszę. Wydłuża to okres przydatności do spożycia do 3 miesięcy.

Rybę można solić samodzielnie, stosując wszystkie zasady i środki ostrożności dotyczące solenia produktów spożywczych. Odpowiednio posolony łosoś czumski ugotowany własnoręcznie może być przechowywany w lodówce do 25 dni.

Wędzone
Czerwone gatunki ryb wędzi się zazwyczaj na gorąco lub na zimno. Ryby wędzone na gorąco mają maksymalnie 3-dniowy okres przydatności do spożycia, natomiast łosoś czosnkowy wędzony na zimno ma okres przydatności do spożycia do 10 dni. Zaleca się przechowywanie takich produktów w papierowych torebkach w lodówce.

Suszone
Najbardziej niezawodna jest wersja suszona. Okres przydatności do spożycia jest prawie nieograniczony. W ciągu roku można zachwycić domowników suszonym przysmakiem. Aby jednak odpowiednio ją przechowywać, należy zawinąć rybę w gruby papier i umieścić w lodówce na środkowej półce.

Łosoś czosnkowy gotowany
Ryby gotowane, duszone lub przechowywane w inny sposób przez okres nie dłuższy niż 2 dni. Rolki i sushi wykonane z czerwonej ryby mają okres przydatności do spożycia krótszy niż 1 dzień.

Zamrażanie
Aby zamrozić ryby, należy je przygotować: oczyścić wnętrzności i rozłożyć w workach. Można użyć folii. W tej postaci może być przechowywany w zamrażarce przez kilka miesięcy. Rozmrażać tylko przed jedzeniem i naturalnie. Nie należy używać gorącej wody ani mikrofalówki, w przeciwnym razie ryba straci część swoich użytecznych właściwości i smaku. Wszystko należy robić stopniowo:

1. Po wyjęciu z zamrażarki włóż ją do lodówki.
2. Pozostawić je tam na kilka godzin, w zależności od ich stanu.
3. Gdy tylko ryba zacznie wykazywać oznaki rozmrażania, wyjmij ją z zamrażarki i pozwól rozmrozić się w pomieszczeniu. Temperatura powinna być równa temperaturze pokojowej.
4. Wielokrotne zamrażanie nie jest zalecane, dlatego przed zamrożeniem należy wstępnie zapakować ryby w małe porcje. Następnie należy wyjąć dokładnie taką ilość łososia czum, jaka jest potrzebna do przygotowania konkretnego dania.

Jak dobrze przyrządzić łososia czosnkowego: Przepisy

Można je przyrządzać na wiele sposobów. Zanim jednak to nastąpi, chciałabym przekazać gospodyniom kilka wskazówek, dzięki którym ich potrawy z łososia czumskiego będą zawsze udane:

1. W wysokich temperaturach ryby dobrze się smażą lub pieką. Odnosi się to zarówno do procesu grillowania, jak i do ciasta.
2. Podczas smażenia kawałków ryb warto stosować różne zioła, przyprawy itp., które mogą wzmocnić smak mięsa i nadać mu szczególnie wyrafinowany smak. Do takich dodatków należą plasterki cytryny, sezam, bazylia, tymianek, rozmaryn itp.
3. Jeśli kupujesz solonego łososia czosnkowego w sklepie spożywczym, powinieneś go namoczyć. Producent zawsze stosuje dużą liczbę dodatków, w tym sól, aby przedłużyć okres przydatności produktu do spożycia. Nie jest to dobre dla ludzi, a jedynie szkodzi ich zdrowiu.
4. Przed gotowaniem zaleca się zamarynowanie go w oliwie z oliwek, soku z cytryny i przyprawach, które rodzina preferuje.

Co powinieneś wiedzieć o mięsie

Każda ryba, a zwłaszcza ryba czerwona, jest doskonałym produktem do tworzenia niezrównanych dań kulinarnych. Można je przyrządzać na różne sposoby, w tym smażyć, piec, dusić, marynować, kisić, gotować itp. Mogą być jednym ze składników sałatek, dań warzywnych, zup itp. Rybę można podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do dania głównego.

Warto zaznaczyć, że łosoś czumski ma doskonałe właściwości gastronomiczne. Aby mięso pozostało zdrowe i nie straciło swoich cennych właściwości, ważne jest, aby do procesu jego przygotowania podejść we właściwy sposób. Łosoś czum jest jednym z niewielu gatunków morskich, którego mięsa (filetów) nie należy smażyć. W procesie smażenia nie tylko tracą one swoje zdrowe właściwości, ale także sprawiają, że produkt staje się niesmaczny i odwodniony (suchy). Jeśli naprawdę chcesz je usmażyć, lepiej jest użyć ciasta. Idealnym sposobem przyrządzania ryb jest przygotowanie ich w folii lub w zamkniętym naczyniu, takim jak garnek do gotowania.

Łososia czum można dostać w różnych formach: świeży, mrożony, schłodzony, wędzony, solony itd. Świeże, w takiej postaci, mogą być używane do zup, np. zupy rybnej. Można go również używać do innych gorących potraw. Kiszonego łososia czum można wykorzystać zarówno jako samodzielne danie, jak i składnik sałatki lub dowolnego dania na zimno. Solone ryby należy dobrze opłukać z nadmiaru soli, a najlepiej trochę namoczyć.

Warto wiedzieć! Nie tylko mięso łososia czumskiego jest uważane za przysmak. Ikra rybia nie jest w żaden sposób gorsza od mięsa. Jest tak samo zdrowe, pożywne i pyszne. W porównaniu z innymi czerwonymi rybami jaja łososia czum są zawsze jędrne, elastyczne i mają jaskrawopomarańczowy kolor.

W piekarniku

Potrzeba:

• Filet z łososia czosnkowego - 250 g;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• sok z cytryny - 2 łyżki stołowe;
• Sól, przyprawy, zioła i pieprz - w zależności od potrzeb.

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotuj marynatę: wymieszaj sok z cytryny z oliwą, dodaj przyprawy i zioła. Doprawić solą i pieprzem.
2. Posmaruj kawałki ryby marynatą i pozostaw je w tym stanie na 10 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C.
3. Zamarynowaną ketę rozłożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i wstawić do piekarnika. Na blasze do pieczenia można położyć papier pergaminowy.
4. Odczekać nie dłużej niż 15 minut, aby ryba była ugotowana.

Na patelni

Należy wcześniej przygotować wszystkie niezbędne produkty:

• łosoś czumski - 700 gr;
• cebula - 1 szt;
• bulion (rybny) - 200 ml;
• mąka - 3 łyżki;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki;
• wino wytrawne - 50 ml;
• kwas cytrynowy - 5 g;
• Olej roślinny - 100 g;
• pieprz - 1 łyżka;
• cukier - 2 łyżki;
• sól - 1 łyżka;
• zioła - według uznania gospodyni.

Przygotowanie:

1. Pokrój rybę na małe kawałki, posól ją i popieprz, a następnie włóż do osobnej miski. Obtoczyć filety w mące i odstawić.
2. Postawić patelnię na dużym ogniu, dodać olej i podsmażyć. Smażyć przez 10 minut.
3. Cebulę kroimy w półkrążki, obtaczamy w mące i smażymy na patelni z dodatkiem masła. Do cebuli dodać koncentrat pomidorowy, dodać bulion i wymieszać.
4. Dodać wino, kwasek cytrynowy i cukier. Wymieszać.
5. Podsmażone plastry polędwicy włożyć do gorącej masy, przykryć patelnię i zacząć dusić mięso na małym ogniu. Gotować nie dłużej niż 15 minut.
6. Zioła drobno posiekać.
7. Wyjąć ketę, ułożyć na talerzu, posypać zieleniną i podawać.

W multicookerze

Przygotować stek. Potrzebne są:

• Jeden kawałek steku z łososia chum;
• Starty twardy ser - 100 g;
• olej roślinny - 30 ml;
• sól i pieprz - w zależności od potrzeb gospodyni.

Przygotowanie:

1. Umyj stek i osusz go papierowym ręcznikiem.
2. Posmarować oliwą, w razie potrzeby posolić i popieprzyć.
3. Posypać wierzch tartym serem i umieścić w dolnej części multicookera.
4. Przełóż na blachę do pieczenia na 35-40 minut.

Na grillu

Potrzeba:

• mięso (filet) z łososia czosnkowego - 1 kg;
• imbir - 45 gr;
• mango - 2 szt;
• czosnek - 3 ząbki, można użyć 4;
• pieprz - 2 łyżki;
• piwo - 400 ml;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• sól - według uznania właściciela;
• cytryna - 1 szt.

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso łososia czum na kawałki średniej wielkości.
2. Przygotuj marynatę: pokrój mango i imbir na małe kawałki, wymieszaj je razem, dodaj zmiażdżony czosnek (możesz go rozgnieść w maszynce do czosnku), ubij wszystko blenderem do uzyskania gładkiej masy. Wlej piwo, dodaj sól i pieprz, a następnie dobrze wymieszaj.
3. Zanurz plastry polędwicy w marynacie i pozostaw na 1,5-2 godziny w lodówce.
4. Wyjąć zamarynowaną ketę, położyć po jednym kawałku na folii, skropić olejem, zawinąć. Grillować mięso w folii na ruszcie przez co najmniej 25 minut.
5. Wyjmij kawałki z folii i połóż je z powrotem na półce drucianej na 10 minut z każdej strony.
6. Zrumienione filety ułożyć na talerzu, skropić sokiem z cytryny i podawać.

Przepisy na dania z łososia czumy

Kotlety

Do przygotowania kotletów potrzebne będą:

• mięso z łososia czumy - 500 gr;
• jajka - 2 szt;
• cebula - 1 szt;
• majonez - 3 łyżki;
• ser twardy - 100 gr;
• skrobia - 3 łyżki;
• przyprawy - według uznania gospodyni;
• sól - 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso na plastry.
2. Zetrzyj cebulę na tarce lub zmiel ją w maszynce do mięsa lub w robocie kuchennym. Dodać do drobno posiekanych plastrów ryby.
3. Dodać majonez, uformować mięso mielone i odstawić na kilka godzin do nasiąknięcia. Zetrzeć ser na tarce o grubych zębach.
4. Wyjąć mięso mielone, dodać jajka i dokładnie zagnieść, jak ciasto. Następnie doprawić pieprzem i solą. Jeśli używasz przypraw, możesz je dodać do nadzienia razem z solą. Wymieszaj masę do uzyskania jednolitej konsystencji i odstaw na kolejne 10 minut.
5. Postaw patelnię na kuchence, wlej olej i mocno go rozgrzej.
6. Łyżeczką nakładać nadzienie na patelnię i smażyć z obu stron. Ciepło powinno być umiarkowane.

Wszystko gotowe! Podawać z zieleniną. Na zdrowie!

Zupa rybna

Do przygotowania potrzebne są:

• mięso z łososia czumy - 500 gr;
• cebula - 1 szt;
• ziemniaki - 4 szt;
• marchew - 1 szt;
• pietruszka i koperek - po jednym pęczku;
• papryki - 3 szt;
• sól - według uznania gospodyni.

Przygotowanie:

1. Przygotuj rybę: oczyść ją z łusek, pozbądź się wnętrzności, umyj i pokrój na kawałki. Włóż ją do rondla z wodą i postaw na średnim ogniu.
2. Umyte i obrane ziemniaki pokroić w kostkę.
3. Obraną i umytą marchew pokroić w kostkę.
4. Cebulę obrać, umyć i drobno posiekać.
5. Gdy tylko woda z rybą dojdzie do wrzenia, wrzuć do niej marchew, cebulę i ziemniaki.
6. Przykryj garnek pokrywką i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 15-20 minut.
7. Na kilka minut przed gotowością dodać drobno posiekaną zieleninę.

Shish kebab

Potrzeba:

• mięso z łososia czumy - 500 gr;
• cebula - 4 szt;
• Papryka słodka - 1 szt;
• cytryna - połowa;
• sól - w zależności od potrzeb gospodyni;
• przyprawy - 2 łyżki;
• sos sojowy - 2 łyżki;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki.

Przygotowanie:

1. Umyj warzywa i pozostaw je do wyschnięcia.
2. Przygotuj marynatę: wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj go z sosem sojowym. Dodać skórkę z cytryny, drobno pokrojoną cebulę, przyprawy, olej i sól. Wszystko razem wymieszać.
3. Usuń ości z łososia czum, zdejmij skórę i pokrój filet na średniej wielkości kawałki, które można nabić na szpadki.
4. Paprykę pokroić w małe kwadraty, a cebulę w krążki.
5. Gotową marynatą zalać ketę, wszystko wymieszać i pozostawić filety do zamarynowania. Pozostawić rybę w marynacie na 60 minut. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
6. Nałóż rybę na szpadki, na przemian z papryką i krążkami cebuli.
7. Ułóż kebaby na formie lub blasze do pieczenia, uważając, aby szaszłyki nie stykały się z nimi. Wstawić do piekarnika.
8. Podczas pieczenia obracaj szaszłyki, aby mięso zrumieniło się równomiernie ze wszystkich stron. Po upływie pół godziny wyjmij szaszłyki z łososia czosnkowego.

Pasztet z wątróbek z kurczaka

Wymagane są następujące produkty:

• wątroba z łososia czosnkowego - 500 gr;
• cebula - 1 szt;
• marchew - 2 szt;
• olej roślinny do smażenia warzyw;
• masło - 150 g;
• sól - według uznania gospodyni.

Przygotowanie:

1. Opłucz wątrobę, usuń błonę i pozbądź się żył. Następnie podziel ją na małe kawałki.
2. Umieść patelnię z olejem roślinnym na średnim ogniu i mocno go rozgrzej.
3. Na rozgrzany olej kładziemy kawałki wątróbki i smażymy je na dużym ogniu z obu stron. Najlepiej, aby pojawiła się skórka.
4. Marchew pokroić w plasterki. Cebulę poszatkować.
5. Na patelni z wątróbką dodaj masło i ugotowane warzywa w kawałkach. Doprawić pieprzem, jeśli ktoś lubi, i solą. Przykryj garnek pokrywką i duś przez około 20 minut.
6. Po przygotowaniu zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Umieść gulasz w blenderze i posiekaj. Można użyć robota kuchennego lub maszynki do mięsa.
7. Umieść pasztet w misce i przygotuj kanapki.

Czy łososia czosnkowego można jeść na surowo?

Oczywiście nie zaleca się spożywania surowych ryb, niezależnie od tego, skąd pochodzą i co jadły. Ludy Północy przygotowują stroganinę z surowych ryb, tj. Mięso poddawane jest tzw. obróbce szokowej, która zabija wszystkie zarazki.

Łosoś czum jest gatunkiem morskim, a słona woda jest znana z tego, że jest siedliskiem wielu szkodliwych bakterii i pasożytów. Nie przetrwają w nim. Jednak mimo wszystko lepiej jest zachować ostrożność i marynować rybę na kilka godzin przed jej spożyciem. Przepis jest prosty: należy zmieszać wodę z octem i sokiem z cytryny, posolić i włożyć do niej kawałki ryby na 2 godziny.

Ciekawostki

1. Kobiety robią maseczki odmładzające z ikry łososia czum. Warto jednak wiedzieć, że maseczki można przygotować tylko ze świeżego kawioru, bez dodatku przypraw i soli. Nie należy używać do tego celu ryb kupowanych w supermarketach.
2. Jeśli planujesz huczne przyjęcie, zamów łososia czum dla swoich gości lub ugotuj rybę samodzielnie. Tiamina zawarta w mięsie jest znana z tego, że pomaga przeciwdziałać szkodliwym skutkom spożywania alkoholu i palenia tytoniu.

Zdjęcie łososia czumy