Czerwone oczy: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy

Ryby o nietypowym kolorze oczu są eksportowane do Rosji z Nowej Zelandii, gdzie są poławiane od kwietnia do sierpnia. W tym okresie w czerwonym oku zwiększa się zawartość tłuszczu, a mięso staje się smaczniejsze. Sklepy rybne częściej otrzymują produkt mrożony lub wędzony na gorąco.

Czerwonooki: co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje?

Członkowie rodziny czerwonookich nie są sztucznie hodowani w rybołówstwie. Czerwone oko żyje w morzach i oceanach i należy do gatunków ryb pelagicznych.

Niskokaloryczne mięso, bogate w łatwo przyswajalne białko, znajduje się na liście zdrowej żywności.

Gatunek

Spośród znanych 14 gatunków czerwonookich najpospolitsze są trzy:

1. Indianin. Mała ryba o długości nie większej niż 10 cm, żyje u wybrzeży Indii, Cejlonu, Indonezji i Filipin. Preferuje dno piaszczyste, nie schodzi poniżej 15 m.
2. Południowa. Duzi (60 cm) przedstawiciele tego gatunku są poławiani na skalę przemysłową u wybrzeży Australii, Afryki, Nowej Zelandii, Chile, na głębokości 50-100 m.
3. Różowy. Ławice do głębokości 200-500 m. Połowy tego gatunku prowadzone są w Stanach Zjednoczonych, krajach Azji Wschodniej, Australii.

Czerwonak piaskowy woli słoną wodę od słodkiej, żyje w rzekach Sri Lanki, archipelagu indonezyjskiego, na Wyspach Filipińskich, w Indiach.

Jak to wygląda?

Spłaszczone bocznie, wrzecionowate ciało pokryte jest mocno przytwierdzonymi, srebrzystymi łuskami o różowawym odcieniu. Grzbiet jest ciemniejszy, boki i brzuch są jaśniejsze. Czerwonooki wyróżnia się szczękami wysuniętymi do przodu, zębami łuskowatymi, dużą płetwą grzbietową i rozdwojonym ogonem.

Średnia długość ciała dojrzałych osobników wynosi 50-60 cm, a maksymalna masa ciała 2 kg. Charakterystyczną cechą rodziny czerwonookich są duże czerwone oczy, których wielkość można wytłumaczyć życiem w głębszych wodach.

Gdzie mieszkają?

Czerwonooki występuje we wszystkich oceanach z wyjątkiem Arktyki. Wartość połowów w krajach afrykańskich, Indiach, Nowej Zelandii, Australii, Chile, Japonii, Indonezji i na Filipinach.

Ziarno Redeye jest wydobywane na Oceanie Indyjskim, wschodnim wybrzeżu Atlantyku, Morzu Karaibskim oraz na południowym Pacyfiku.

Członkowie rodziny czerwonookich tworzą stada na wybrzeżach z bogatą w pokarm roślinnością wodną. Występuje na głębokości 50-500 m, z wyjątkiem gatunku indyjskiego, który nie schodzi poniżej 10-15 m. Łapanie ryb za pomocą włoków, na haczyku.

Co je?

Dieta czerwonookiego obejmuje:

• zooplankton, w którym większą objętość zajmują wiosłonogi, euphausiidae;
• kalmar;
• krewetki;
• mięczaki brzuchonogi;
• narybek, małe ryby pelagiczne.

Oprócz pokarmu białkowego, okonie chętnie jedzą glony.

Jak smakuje

Delikatnie różowe mięso smakuje podobnie jak śledź, sum czy makrela, ale włókna mięśniowe czerwonego oka są gęstsze i rozpadają się po podgrzaniu.

Ugotowane filety tracą swoją soczystość. Tę nieprzyjemność można łatwo naprawić za pomocą marynaty lub sosu.

Składniki i kalorie

Wartość GER dla 100 g produktu wynosi odpowiednio 22, 4 i 0 g, natomiast wartość energetyczna 126 kcal.

Skład chemiczny ryb obejmuje:

1. Witaminy - A, C, PP, ryboflawina, tiamina.
2. Makroskładniki odżywcze - miedź, jod, chrom, fluor, mangan, żelazo, cynk.
3. Makroskładniki odżywcze - fosfor, magnez, sód, siarka, wapń, potas, chlor.
4. 12 niezbędnych i 8 zastępowalnych aminokwasów, w tym arginina, metionina, leucyna, alanina, tryptofan.
5. Nasycone kwasy tłuszczowe - kwas palmitynowy, kwas stearynowy, kwas mirystynowy, kwas arachidonowy.
6. Nienasycone kwasy Omega-3, 6, 9.

Witaminy i składniki mineralne w 100 gramach produktu:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Chrom - 0,06 mg;
• Jod - 0,05 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Miedź - 0,08 mg;
• Molibden - 4 mg;
• Cynk - 0,7 mg;
• Mangan - 0,05 mg;
• Żelazo - 0,3 mg.

Makroskładniki odżywcze:

• Fosfor - 200 mg;
• Siarka - 160 mg;
• Potas - 350 mg;
• Magnez - 45 mg;
• Sód - 150 mg;
• Chlor - 165 mg;
• Wapń - 50 mg.

Red-eye zawiera kwas nikotynowy, ryboflawinę, kobalt, chrom, jod, fosfor i potas w znaczących ilościach.

Ryba czerwonooka: właściwości zdrowotne

Ogólne właściwości dobroczynne ryb z gatunku czerwonych oczu:

1. Wspomaga ostrość widzenia, zdrowie skóry, układ nerwowy, przewód pokarmowy, tarczycę.
2. Poprawia przemianę materii.
3. Wzmacnia ochronę immunologiczną.
4. Błyskawicznie dodaje organizmowi energii, poprawia wydajność i wytrzymałość.
5. Pomaga w powrocie do zdrowia po chorobie, urazie, operacji.
6. Wzmacnia więzadła, stawy, mineralizuje kości, szkliwo zębów.
7. Zmniejsza ryzyko nadciśnienia tętniczego, chorób serca, miażdżycy i wypadków naczyniowych.
8. Poprawia krążenie krwi w mózgu, przyspiesza myślenie, zwiększa zdolności poznawcze.
9. Uczestniczy w wytwarzaniu kwasów nukleinowych, impulsów nerwowych.
10. Stabilizuje stan psycho-emocjonalny, zwalcza depresję, pozbywa się przygnębienia, lęków, niepokoju.
11. Reguluje gospodarkę elektrolitową, wodną i kwasową.
12. Ustala reżim i czas trwania snu.

Dzięki bogatemu składowi mineralnemu, łatwo przyswajalnemu białku i nienasyconym kwasom tłuszczowym, redeye jest przydatny dla kobiet, mężczyzn, dzieci i osób starszych. Dietetycy zalecają włączenie czerwonych oczu do diety kobiet w ciąży, sportowców, diabetyków i osób chcących pozbyć się nadwagi. Mięso z czerwonych oczu obniża poziom cholesterolu we krwi i obniża ryzyko zachorowania na raka.

Dla kobiet

Regularne spożywanie czerwonokrzewu przez kobiety stymuluje produkcję ich własnego kolagenu. Efektem jest przedłużona młodość, grubsze włosy i gęstsze płytki paznokci. Poprawia stan skóry.

Zawarte w rybach kwasy omega-3 wspomagają funkcjonowanie narządów miednicy. Zmniejsza ból podczas menstruacji, intensywność objawów PMS, menopauzy. Uwzględnienie 400 g ryb w tygodniowym jadłospisie - zapobieganie rakowi piersi.

Dla mężczyzn

Statystyki pokazują, że mężczyźni częściej zapadają na choroby układu sercowo-naczyniowego, dochodzi do zawałów serca i udarów mózgu. Czerwone oczy obniżają wysokie ciśnienie krwi, chronią naczynia krwionośne przed blokowaniem przez blaszki cholesterolowe i w ten sposób utrzymują zdrowie mięśnia sercowego.

Ryba ta wzmacnia również tkankę mięśniową, zapobiega zapaleniu gruczołu krokowego, rozwojowi nowotworów i poprawia jakość życia seksualnego. Mężczyźni, którzy włączają ryby do swojej diety, normalizują przepływ krwi do narządów płciowych i poprawiają potencję.

W czasie ciąży

Karmazyn zaspokaja zapotrzebowanie dziecka na składniki odżywcze potrzebne do wzrostu i prawidłowego rozwoju. Przyszła matka potrzebuje ryb, aby zachować zdrowie.

Mięso czerwononóżki pomaga w kształtowaniu szkieletu płodu, układu nerwowego, wpływa na prawidłowy rozwój tkanki mięśniowej, narządów słuchu, wzroku, mózgu, zapobiega zaburzeniom metabolicznym.

Kwasy tłuszczowe zawarte w rybach zapobiegają obrzękom u kobiet w ciąży, wysokiemu ciśnieniu krwi i zakrzepom. Spożywanie gotowanych lub duszonych ryb morskich w ilości 150 g 2-3 razy w tygodniu zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia suchości skóry, przedwczesnych porodów i depresji poporodowej.

Podczas karmienia piersią

Porcja karmazyna podczas karmienia piersią:

1. Zapewnia szybką energię, regeneruje uszkodzone komórki.
2. Zapobiega przybieraniu na wadze ze względu na niską zawartość energii.
3. Poprawia zdolności poznawcze, zmniejsza niepokój i redukuje skutki stresu.
4. Zmniejsza ryzyko wystąpienia zaburzeń oddychania u dziecka.
5. Likwiduje bezsenność u matek karmiących.

Czerwonokrzew w postaci gotowanej, duszonej i pieczonej jest przydatny w przypadku przewlekłego zmęczenia, rozwoju niedokrwistości z niedoboru żelaza.
Podczas karmienia piersią pediatrzy odradzają stosowanie produktu wędzonego, który zmniejsza produkcję mleka i wywołuje alergie u dziecka.

Czy mogę go podawać dzieciom?

Białko ryb stanowi materiał budulcowy niezbędny do wzrostu dziecka. Włączenie ryb morskich do diety dwa razy w tygodniu u dzieci:

1. Rozwija się logiczne myślenie, poprawia pamięć i koncentracja uwagi.
2. Zmineralizowana tkanka kostna, szkliwo zębów.
3. Zwiększa odporność organizmu.
4. Reakcje metaboliczne ulegają przyspieszeniu.

Spożywanie ryb zmniejsza ryzyko otyłości, chorób serca, chorób naczyń krwionośnych, astmy i alergii.

Czy mogę je jeść podczas odchudzania?

Ryba czerwona jest pokarmem o średniej zawartości tłuszczu. Ryby można śmiało wpisać na listę produktów służących prawidłowemu odżywianiu i odchudzaniu.

Osobom, które nie chcą przytyć lub pozbyć się otyłości, nie zaleca się spożywania suszonych, wędzonych, marynowanych i smażonych ryb o wysokiej wartości energetycznej. Te metody gotowania zaburzają pracę żołądka, wątroby i nerek. Dietetycy stosujący dietę niskokaloryczną zalecają gotowanie, duszenie lub pieczenie w folii w piekarniku.

Kompleks witaminowo-mineralny, kwasy tłuszczowe zawarte w produkcie wspomagają prawidłowy metabolizm, układ odpornościowy, zapobiegają chorobom:

• wyczerpanie fizyczne i nerwowe;
• rozpad włókien mięśniowych;
• nieprawidłowości w funkcjonowaniu serca, tarczycy;
• stres;
• depresja, zmęczenie.

Białko ryb doskonale syci organizm i zaspokaja głód, a białko leptyna, którego syntezę stymuluje kwas omega-3, tłumi obszar mózgu, który daje sygnał do przyjmowania pokarmu.

Szkody i przeciwwskazania

Nie ma widocznych szkód dla ryb. Karmazyn nie znajduje się na liście gatunków o wysokiej zawartości rtęci, ołowiu i kadmu. Produkt może być spożywany dwa razy w tygodniu.

Potrawy rybne z dużą zawartością soli są szkodliwe dla zdrowia. Chlorek sodu powoduje zatrzymanie płynów w organizmie, upośledza pracę nerek i zwiększa ciśnienie krwi.

Wędzone czerwononóżki, które są pełne substancji rakotwórczych, nie są zalecane przez lekarzy osobom

• z cukrzycą;
• z chorobami nerek i przewodu pokarmowego;
• osoby z osłabionym układem odpornościowym;
• tych, którzy są podatni na nowotwory.

Wędzenie na zimno w niskich temperaturach nie zabija pasożytów. Zwiększa prawdopodobieństwo wystąpienia infekcji helmintami.

Powstrzymaj się od spożywania czerwonych oczu w jakiejkolwiek postaci, jeśli masz alergie pokarmowe lub nietolerancję na owoce morza.

Jak wybierać i przechowywać

Wybierając zapakowane ryby świeżo mrożone, należy sprawdzić szczelność opakowania. Następnym krokiem jest ocena glazury lodowej. Jeśli skorupa lodowa jest gruba, należy odrzucić zakup, ponieważ produkt został ponownie zamrożony i jego wartość odżywcza uległa obniżeniu.

Czerwone oczy są odrzucane:

• z mętnymi, zapadniętymi oczami;
• plamy niewiadomego pochodzenia, uszkodzenia mechaniczne;
• żółtawe zabarwienie skóry.

Ważne! Ryby ważące do 1 kg i mające mniej niż 40 cm długości mają najdelikatniejsze mięso.

Świeżo zamrożone tusze można przechowywać w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy. Po rozmrożeniu na półce w lodówce produkt zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne przez trzy dni w temperaturze zerowej i 24 godziny w temperaturze t - 5-6 °C.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

Czerwone oko można kupić w specjalistycznych sklepach rybnych i spożywczych lub zamówić online na giełdach internetowych.

Średnia cena świeżych ryb mrożonych wynosi 150-220 p., wędzonych na gorąco - 470 p. za 1 kg.

Jak przyrządzić rybę z czerwonego oka: przepisy

Przygotuj smaczną, aromatyczną zupę rybną na przezroczystym bulionie i zrób z niej nadzienie. Czerwone oczy gotuje się, gotuje na parze, marynuje, piecze w piekarniku.

Mięso jest szczególnie smaczne po uwędzeniu i podaniu z sosem śmietanowo-pomidorowym lub majonezem.

Ryba mielona jest używana do klopsików, roladek, pierogów, kulebiaków, naleśników z nadzieniem.

W piekarniku

Do upieczenia dwóch czerwonych oczu potrzebne są:

• 2 łyżki oleju roślinnego;
• przyprawy - bazylię, kurkumę, paprykę, rozmaryn;
• sok z połowy cytryny;
• ząbek czosnku;
• sól, zioła.

Sposób przygotowania:

1. Połącz olej, sok z cytryny i przyprawy.
2. Posiekaj pietruszkę, koperek i czosnek, a następnie wymieszaj.
3. Oczyszczone i umyte tuszki z głowami lub bez natrzeć marynatą, do brzucha włożyć czosnek i zioła.
4. Włóż półgotowe mięso do lodówki na 40-60 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
6. Zawiń rybę w kopertę w folii i umieść na blasze do pieczenia.
7. Gotować przez pół godziny.

Aby dodać pikanterii, do marynaty można dodać trochę musztardy i miodu.

Upieczoną rybę podawaj z ryżem lub warzywami, uprzednio usuwając zieleninę z żołądka.

Na patelni

Delikatny smak południowego redyka, który przybył do Rosji z Nowej Zelandii, ujawnia się szczególnie wyraziście po grillowaniu.

Składniki na 5 porcji:

• 1 kg ryb;
• 0,5 łyżki oleju roślinnego;
• 50 g mąki;
• pieprz, sól.

Sposób smażenia:

1. Rozmrozić czerwonkę, usunąć łuski, głowę, ogon (przydatne do zupy), wypatroszyć, usunąć wnętrzności, umyć.
2. Ciasto rybne osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na porcje.
3. Przygotowaną rybę posolić i popieprzyć.
4. Postaw patelnię na palniku, wlej olej i włącz kuchenkę.
5. Podczas gdy olej się rozgrzewa, obtocz kawałki ryby w mące.
6. Smażyć kawałki na dużym ogniu, aż staną się chrupiące.
7. Na małym ogniu dokończyć smażenie czerwonych oczu.

Podawać z tłuczonymi ziemniakami, smażonymi ziemniakami, kruszonym ryżem, duszoną kapustą.

Jak palić

Przewodnik, jak wędzić karmazyny:

1. Rozdrobnić brzuch ryby, usunąć wnętrzności, skrzela i opłukać. Pozostawić produkt na kilka minut do odsączenia.
2. Nacieramy tuszkę ze wszystkich stron solą, wkładamy do pojemnika i odstawiamy do lodówki do rana. Dla małej ryby około 3 łyżki przyprawy.
3. Po posoleniu ryby zanurz ją na kwadrans w naczyniu z zimną wodą, aby po wędzeniu nie było białych plam.
4. Po wysuszeniu zwiąż czerwonooki sznurkiem i powieś do wyschnięcia na balkonie lub nad zlewem.
5. Wypełnij wędzarnię 4 kijami z drewna olchowego i bukowego. Przykryj tacę folią.
6. Umieść rybę na drucianej półce i zamknij pokrywę. Napełnij syfon wodą. Umieść wędzarkę na płycie grzewczej.
7. Włączyć palnik. Dymić czerwonooką przez 45 minut w temperaturze 55-60 °C.
8. Otworzyć pokrywę po 20 minutach od wyłączenia ogrzewania.

Kiedy ryba będzie gotowa, umieść wędzoną rybę w pojemniku z dnem wyłożonym pergaminem i włóż do lodówki. Następnego dnia danie dla smakoszy jest gotowe do spożycia.

Przepis na rybę marynowaną

Marynowany redyk wyróżnia się pikantnym smakiem i soczystym mięsem.

Metoda:

1. Posiekaj jeden kilogram oczyszczonego i wypatroszonego czerwonego oka, włóż do miski. Doprawić solą (1 łyżka), dodać cukier.
2. Kilka średniej wielkości cebul pokroić w półpierścienie.
3. W szklanym słoiku lub rondlu układaj na przemian rybę i cebulę w ścisłych warstwach.
4. Połącz pół szklanki oleju z 60 ml octu stołowego.
5. Polej sosem czerwone oczy i wstaw pojemnik do lodówki na dwa dni.

Zawartość słoika należy wstrząsać dwa razy dziennie, aby zapewnić równomierne pokrycie marynatą.

Zupa rybna (zupa z węgorza)

Aby przygotować aromatyczną zupę rybną, potrzeba 2,5 litra wody:

• 1 kg filetów;
• 5 bulw ziemniaków;
• dwie cebule;
• jedną marchewkę;
• liść laurowy, czarny pieprz;
• 1,5 łyżeczki soli, koperek.

Metoda przygotowania:

1. Czerwone oczy pokroić na kawałki, wrzucić do rondla z zimną wodą. Dodaj jedną umytą, ale nie obraną cebulę, która nada uchu szczególny smak i kolor.
2. Postawić garnek na kuchence. Ustawić palnik na średnim ogniu. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut.
3. Marchew i cebulę obrać, posiekać. Usmaż warzywa na patelni z olejem roślinnym.
4. Obrane bulwy pokroić na plasterki.
5. Zdjąć rybę i cebulę z patelni.
6. Do gotującego się bulionu dodaj ziemniaki i podsmażone warzywa. Gotować przez 10 minut.
7. Do garnka dodaj filety rybne, sól, przyprawy, posiekany koperek. Po 5 minutach zdjąć zupę z kuchenki.

Podawać z pieczywem lub grzankami.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Miłośnicy ryb interesują się stopniem ościstości ryb, sposobami ich czyszczenia i przyrządzania oraz ich dostępnością dla przeciętnego konsumenta.

Czy czerwonooki jest ościsty czy nie?

Ryba morska ma niewiele ości, co sprawia, że nadaje się do jedzenia dla niemowląt, duszenia w sosie, pieczenia w folii. Nieliczne ości usuwa się pęsetą podczas krojenia tuszy na filety lub po ugotowaniu.

Czy ryby mogą być suszone lub peklowane?

Chociaż czerwone oczy są dostępne tylko w wersji świeżo zmrożonej, wersja rozmrożona nadaje się do suszenia.

Tusze o masie 1 kg są patroszone, usuwane są skrzela i nacinane kolce. Na dno naczynia lub miski wsypać sól. Rybę natrzeć ze wszystkich stron tymi samymi przyprawami, włożyć do pojemnika, przykryć, obciążyć i przechowywać w lodówce. Podczas procesu solenia tworzy się masa rybna, która pokrywa tusze.

Po 3 dniach ryby są myte i moczone w wodzie przez 2 godziny. Po odsączeniu cieczy tuszki należy powiesić w szopie, na balkonie lub w przewiewnym pomieszczeniu. Pozostawić do wyschnięcia na co najmniej tydzień.

Jak czyścić

Aby ułatwić czyszczenie mocno osadzonych drobnych łusek, rozmrożone ryby nasącza się wrzącą wodą, a następnie wkłada do miski z wodą o temperaturze pokojowej i usuwa łuski za pomocą noża lub specjalnego urządzenia.

Następnym krokiem jest wypatroszenie ryb. Czerwonooki jest rozcinany nożem w brzuchu, usuwa się z niego wnętrzności, uważając, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Po zabiegu tuszę płucze się pod bieżącą wodą, osusza ręcznikami papierowymi lub na siatce.

Aby cieszyć się czerwonymi oczami i uniknąć zatrucia pokarmowego, należy przestrzegać zasad dotyczących wyboru, przechowywania i technik gotowania. Jeśli te warunki zostaną spełnione, ryby nie tylko urozmaicą Twoją codzienną dietę, ale także wzmocnią Twój układ odpornościowy i ochronią przed sezonowymi infekcjami.

Zdjęcie czerwonych oczu