Morlesz: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Ryba kunja jest podgatunkiem golca - endemitem azjatyckim, aktywnym drapieżnikiem odżywiającym się mięsem. Pysznie przyrządzona ryba nie tylko dostarcza przyjemności kulinarnych, ale także nasyca organizm szybko przyswajalnym białkiem, witaminami, minerałami oraz zdrowymi kwasami tłuszczowymi omega-3.

Grouper: co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje?

Zgodnie z taksonomią naukową dorsz szafranowy należy do rodziny łososiowatych, rodzaju Salmoides. Ryby o wartości handlowej mają długość 0,3-0,6 m i masę 500 g lub więcej. Największy okaz złowiony w pobliżu Magadanu osiągnął maksymalną długość 1,5 m.

Kundża szybko dostosowuje się do warunków środowiskowych i łatwo ją modyfikować. Nie jest to jednak hodowla sztuczna. Trudność polega na tym, że do przyrostu masy ciała i rozmnażania potrzebne są dwa rodzaje zbiorników wodnych - słodkowodne i słonowodne.

Jak to wygląda?

Ludowe nazwy łososia coho - nagi lub cętkowany biały łosoś - wynikają z osobliwości jego wyglądu. Wydłużone, wyprostowane ciało ryby pokryte jest gładkimi, bardzo drobnymi łuskami.

Duża głowa ma duży otwór gębowy z górną szczęką w kształcie sierpa, która wystaje poza tylne krawędzie oczu. Grzbiet jest ciemny, boki srebrzystobrązowe z dużymi białymi plamkami, a brzuch biały.

Gdzie mieszka?

Ryba ta występuje powszechnie w pobliżu japońskich wysp Hokkaido i Honshu, południowo-zachodniej części Morza Beringa, północnej części Morza Japońskiego (Sachalin, Kuryle, wyspy Szantar i Komandor) oraz wzdłuż wybrzeża Morza Ochockiego na Kamczatce. Mniejsze stada występują w rzece Amur i Zatoce Piotra Wielkiego.

Na wyspie Hokkaido występuje pojedynczy osobnik w jeziorze Shikotsu.

Czym się żywi

Ryby zajmują czołowe miejsce w diecie kundzha. Łososie żywią się strzeblami, stynkami, narybkiem własnego gatunku, babkami i krewetkami słodkowodnymi. Osobniki młodociane żywią się owadami, meszkami i larwami.

Proces hodowlany

Łosoś srebrzysty osiąga dojrzałość płciową po 2-3 latach życia. Wędrowny golec składa ikrę w rzekach i jeziorach od czerwca do września, w zależności od regionalnych warunków pogodowych.

Na tarło ryby wybierają dopływy zalewowe i zatoki o żwirowym dnie w dolnych i środkowych odcinkach rzek. Samice używają ogonów do robienia zagłębień w ziemi, w których wylęgają się jaja. Po zapłodnieniu jaj przez samce rodzice przykrywają je kamykami.

W okresie tarła, w zależności od wielkości i wagi, samice wylęgają 700-6700 dużych, jasnożółtych jaj o średnicy 5 mm.

Larwy wylęgają się w marcu-kwietniu. Młode ryby pozostają w rzekach przez co najmniej 2, częściej 3-4 lata. W pierwszym roku życia narybek przebywa w stadach w płytkich wodach, a zimą przenosi się do głębszych części rzek. Do pierwszego okresu zimowania dorastają do 10 cm. Dojrzałe ryby opuszczają zbiorniki słodkowodne wiosną.

Średnia długość życia ryb wędrownych wynosi 14 lat.

Czym różni się od char

Kunge różni się od arktycznych char Natomiast golce arktyczne mają węższe granice zasięgu. Golec występuje nie tylko w Oceanie Spokojnym. Występuje na całym obszarze koła podbiegunowego, odbywa tarło w Norwegii, Islandii, w rzekach Syberii, Kanady i Alaski.

Zewnętrznie golce przypominają łososia coho. Nie ma białych plamek na bokach, jak kulja syberyjska, lecz ciemne. W okresie tarła przybierają barwę czerwoną. Inną cechą wyróżniającą jest liczba raków skrzelowych. W Char jest ich więcej.

Jak łowić golce: kiedy, gdzie i na czym?

Ostrożny, szybki golec jest interesujący dla wędkarzy amatorów. Podczas połykania przynęty ryba wykonuje ostre szarpnięcie, które może spowodować rozerwanie sprzętu wędkarskiego lub zerwanie żyłki.

Kiedy łowić

Gleń wędrowny jest łowiony wiosną na wędkę spławikową, latem z brzegu, z łodzi na wędkę spinningową, na wędkę surfingową. W zimie ryby łowi się spod lodu za pomocą krótkiej wędki na żyłce.

Aktywne ukąszenia występują na pół godziny przed świtem oraz wieczorem od godziny 8 do zmierzchu. Sezon martwy następuje tuż po przerwie lodowej.

Gdzie łowić

Latem ryby te polują w górnych warstwach wody na niewielkich głębokościach. Chowa się pod gałęziami w pobliżu podmytych brzegów. W pogoni za zdobyczą schodzi do płytkich wód i rzek. W zimie łososie coho grupują się w przeręblach.

Co łowić

Podczas połowu spinningiem z brzegu stosuje się wędkę średniej klasy o długości 2,1-4 m, z łodzi - 1,8-2,1 m. Przynęta wyposażona jest w multiplikator lub kołowrotek bezprzekładniowy o średnicy żyłki 0,25 mm. Przynęta - 5-gramowe przynęty z czerwonym upierzeniem, jasne błystki, woblery średniej wielkości.

Sprzęt spławikowy montuje się z wędki matchowej bez szpuli lub z wędki teleskopowej o długości 4-6 m ze szpulą. Wybierz spławik, który jest niepozorny dla ryb i ma kształt beczki. Ciężar ciężarka musi być dopasowany do ciężaru przynęty, aby utrzymać ją w miejscu. W odległości 60-70 cm od ciężarka mocuje się ołów o średnicy nieco cieńszej niż żyłka. Do tego dołącza się mormyszkę, na której układa się kawałki boczku, mięsa lub żołądków.

Zimowy trolling pionowy przeprowadza się przy użyciu sprzętu, składającego się z krótkiej wędki, kołowrotka z żyłką o wytrzymałości na zerwanie co najmniej 6 kg, podwójnego haczyka, dużych mormyszek z przynętą w postaci ikry lub kawałków ryb.

Skład i kalorie

Mięso babki płesznik jest bogate w witaminy z grupy B, zwłaszcza w kobalaminę, pirydoksynę, kwas pantotenowy i kwas nikotynowy. W mniejszym stężeniu występują witaminy A, E i K, a także składniki mineralne, takie jak fosfor, selen, potas, magnez, cynk, miedź i mangan.

Mięso łososia zawiera wysokiej jakości białko, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Tłuszcz jest reprezentowany przez nienasycone kwasy tłuszczowe, które poprawiają metabolizm cholesterolu i lipidów.

Wartość energetyczna 100 g jadalnej części produktu wynosi 150-170 kcal. IG - odpowiednio 18, 4, 0 g.

Jakie jest zastosowanie mięsa kunja?

Szachownica wzmacnia organizm jako całość, wspomaga odporność, przedłuża młodość, zapobiega demencji starczej.

Inne korzystne działanie kunji:

1. Reguluje ciśnienie krwi, gospodarkę wodną, kwasową i elektrolitową.
2. Zmniejsza ryzyko wypadków naczyniowych.
3. Bierze udział w hematopoezie, hamowaniu, pobudzaniu układu nerwowego, syntezie hormonów.
4. Wiąże i eliminuje wolne rodniki.
5. Wspomaga wchłanianie cukrów i aminokwasów w jelitach.
6. Zapobiega zakrzepicy, anoreksji, anemii i problemom trawiennym.
7. Poprawia apetyt.
8. Zwalcza bezsenność.
9. Wspomaga zdrowie tarczycy, nadnerczy, błon śluzowych i skóry.
10. Mineralizuje tkankę kostną, szkliwo zębów i wzmacnia paznokcie.
11. Stymuluje aktywność mózgu, przyspiesza myślenie, poprawia zdolności poznawcze.
12. Zapobiega chorobom Alzheimera i Parkinsona.

Ponadto mięso kunji, spożywane regularnie, zapobiega nowotworom, przyspiesza regenerację uszkodzonych błon komórkowych, usuwa z organizmu substancje toksyczne.

Szkody i przeciwwskazania

Nie włączać do diety osób z indywidualną nietolerancją na produkt, skłonnością do reakcji alergicznych. Szkodliwe są również ryby poławiane na obszarach o niekorzystnej sytuacji ekologicznej. Taki produkt staje się źródłem chorób grzybowych i bakteryjnych.

Należy zrezygnować z solonych, wędzonych, smażonych ryb w przypadku zaostrzenia zapalenia trzustki, żołądka, choroby wrzodowej, odmiedniczkowego zapalenia nerek, nadciśnienia tętniczego, skłonności do obrzęków.

Jak wybierać i przechowywać

Kupując kundzhi, należy odrzucić tusze:

• z brązowymi skrzelami, które nie przylegają ściśle do głowy;
• Ostry, rybny zapach;
• Matowa, miękka skóra;
• uszkodzenia mechaniczne, wgniecenia, plamy pochodzenia grzybiczego;
• mętne oczy;
• bez dołączonego certyfikatu.

Produkt wysokiej jakości ma świeży, naturalny zapach; lekko wypukłe, wyraziste oczy; zwarte, błyszczące i jędrne mięso.

Gęsto owinięty w folię spożywczą łosoś może być przechowywany na półce najbliżej zamrażarki przez dwa dni, a w zamrażarce przez 2-3 miesiące. W opakowaniu próżniowym umieszczonym w domowej zamrażarce właściwości konsumpcyjne są zachowane przez 3-4 miesiące.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

W europejskiej części Rosji trudno jest znaleźć kunję w sklepach, ponieważ jej połowy są ograniczone. Ryby te można kupić po niskiej cenie na rynkach internetowych. Ryby schłodzone sprzedaje się po 350 p, a świeżo mrożone po 300-330 p za 1 kg.

Jak dobrze przyrządzić rybę kunju: Przepisy

Rybę w sezamie smaży się, wędzi, piecze w piekarniku, gotuje w niewielkiej ilości wody, gotuje na parze i na węglu w warunkach domowych. Z solonej ryby można przygotować pyszne kanapki i galowe canapé, a także wykorzystać ją w sałatkach. Soczysty i delikatny smak kunji oraz brak kości stwarzają okazję do kulinarnych eksperymentów.

W piekarniku

Rybę można piec w piekarniku, z folią lub bez.

W pierwszej metodzie gotowania potrzebny będzie zestaw produktów:

• jedna ryba;
• 50 ml oleju roślinnego;
• jedną cebulę;
• sól, pieprz;
• kilka gałązek pietruszka, koperek.

Sposób pieczenia:

1. Rozmroź sezam na półce w lodówce. Odciąć głowę i ogon. Odetnij płetwy nożyczkami kuchennymi. Spłaszczyć brzuch od odbytu do głowy, usunąć wnętrzności. Spłukać, osuszyć bibułą.
2. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
3. Wymieszaj przyprawy i natrzyj nimi rybę. Ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem.
4. Cebulę pokroić w krążki, zioła posiekać. Umieścić w brzuchu.
5. Piecz kunję w piekarniku przez pół godziny.

Aby upiec produkt w folii, przygotuj następujące składniki:

• tusze ryb;
• 1 szt. dużej marchewki, 1 cebula;
• 1 łyżka oleju słonecznikowego;
• sól, pieprz, liść laurowy.

Etapy gotowania:

1. Oczyść i wypatrosz ryby. Usunąć głowę, ogon, płetwy.
2. Blachę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową i posmarować olejem. Nacieramy tuszkę solą i pieprzem, układamy na folii.
3. Pokrojoną cebulę i marchew ułożyć w półkrążki. Dodaj liść laurowy, sól i pieprz.
4. Włóż mieszankę warzywną do brzucha.
5. Zawiń kunję szczelnie w folię lub przykryj drugim arkuszem, dokładnie ściśnij i podwiń brzegi, aby nie wypłynął sok z ryby.
6. Wstaw blachę z zawartością na 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C.

Do pieczonej ryby podawać marchewkę duszoną z cebulą i śmietaną, kruszony ryż, brokuły, zieloną fasolkę, risotto.

Na patelni

Do smażenia ryby potrzebny jest olej słonecznikowy, mąka do panierowania, sól, pieprz.

Sposób smażenia:

1. Rybę sezamową pokroić na filety ze skórą. Wykonaj ukośne nacięcia na każdej połowie. Pokroić na porcjowane kawałki.
2. Rozgrzej patelnię z olejem.
3. Posolić i popieprzyć kawałki ryby.
4. Po pół godzinie, gdy przyprawy się wchłoną, obtocz filety w mące pszennej i przełóż na patelnię.
5. Smażyć z każdej strony na średnim ogniu do uzyskania chrupiącej skórki.

Smażoną rybę podawaj z ryżem, płatkami owsianymi, kaszą gryczaną, ziemniakami w dowolnej postaci lub z gulaszem warzywnym.

Na grillu

Aby zachować soczystość, grilluj steki o grubości co najmniej 3 cm na grillu węglowym.

Składniki:

• 1 kg steków;
• 1 pomarańczowy;
• sól, zestaw do przyprawiania ryb;
• 1 łyżka oleju roślinnego.

Algorytm przygotowania:

1. Umyj i osusz steki.
2. Każdy kawałek natrzeć solą i przyprawami.
3. Wyciśnij sok z pomarańczy i wymieszaj go z olejem. Zalać rybę mieszanką.
4. Wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić marynatę. Umieść pojemnik ze stekami w chłodnym miejscu na 30-60 minut.
5. Przełóż rybę na stojak z drutu. Smażyć na węglu drzewnym, obracając od czasu do czasu, aż do ugotowania.

Podawać z zieleniną i plasterkami cytryny.

Jak prawidłowo solić sezam

Nie należy solić świeżych ryb, aby uniknąć ryzyka zakażenia helmintami. Produkt należy przechowywać w lodówce przez co najmniej dwa dni w temperaturze -20 stopni.

Do posolenia 2 kg kunji potrzebne będą:

• litr soku jabłkowego;
• 120 g grubo mielonej soli kamiennej;
• 60 g cukru granulowanego;
• po 1 łyżeczce pieprzu czarnego, różowego, ziela angielskiego.

Jak solić:

1. Rozmrozić rybę w lodówce. Solenie Coho w wodzie lub rozmrażanie w kuchence mikrofalowej nie przyniesie oczekiwanych rezultatów ze względu na zmienioną strukturę ryby.
2. Wypatroszyć rybę, odciąć głowę i ogon. Wykonać nacięcie wzdłuż kręgosłupa, pokroić na filety. Pokroić na małe, 20-uncjowe kawałki. Przełożyć do miski, przykryć i wyjąć na zimno.
3. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól i cukier w soku jabłkowym. Dodaj przyprawy, włóż do lodówki.
4. Gdy solanka osiągnie tę samą temperaturę co kunja, zalej nią kawałki ryby, a miskę z zawartością odstaw w chłodne miejsce.
5. Po godzinie odcedzić solankę. Solona kunja jest gotowa.

Najlepiej zjeść rybę tego samego dnia. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż przez trzy dni.

Przepis na zupę rybną kunja

Na domową zupę kundża o masie 1 kg należy przygotować zestaw składników:

• 1 szt. marchewka, korzeń seleracebula rzepa;
• 2 ząbki czosnku;
• 2-3 bulwy ziemniaka;
• pietruszka, koperek;
• sól;
• kilka liści laurowych;
• 10 ziaren czarnego pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego;
• 1 goździk;
• 0,5 łyżeczki. kolendra.

Jak gotować:

1. Wlej 2 litry wody do rondla, postaw go na kuchence. Włóż do garnka wszystkie przyprawy.
2. Marchew pokroić w krążki, korzeń selera posiekać na duże kawałki (można zastąpić korzeń pietruszki).
3. Umyj cebulę, ale nie obieraj jej. Wykonaj poprzeczne nacięcia na obu końcach.
4. Włóż warzywa do rondla, gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.
5. Usuń liście laurowe, ugotowaną cebulę, seler i marchew.
6. Dodać głowę, ogon i skrawki ryb. Po 20 minutach gotowania wyjąć części ryby, przecedzić bulion.
7. Dodać grubo posiekane ziemniaki, przeciśnięty przez praskę czosnek i plasterki kunji.
8. Gotować przez 15-20 minut na małym ogniu.

Odstawić na 10 minut, a następnie podawać z posypką ze świeżych ziół.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Większość pytań zadawanych przez konsumentów dotyczy właściwości gastronomicznych golonki.

Jak smakuje kundzha?

Mięso golców jest soczyste, delikatne, zabarwione na biało lub różowo. Jego smak nie ustępuje smakowi łososia czy pstrąga.

Tłusty czy nie?

Produkt dietetyczny o wadze 100 g zawiera tylko 4 g tłuszczu, co sprawia, że ryby można włączyć do jadłospisów odchudzających.

Czy w rybie jest dużo ości?

Podobnie jak w przypadku innych ryb łososiowatych, szkielet składa się z kręgosłupa i ości żebrowych, które można łatwo usunąć podczas filetowania. Nie ma małych kości.

Kunja i kumja: to samo?

Obydwa gatunki należą do rodziny łososiowatych, ale Coho należy do rodzaju Holzha, a Mullet do rodzaju Salmon. Ten pierwszy gatunek występuje na wybrzeżu Azji. Łosoś coho wpływa do rzek Europy, aklimatyzuje się w Ameryce i Islandii, i jest bardziej związany z wodą słodką.

Różnica w ubarwieniu jest znacząca. Na brązowych bokach znajdują się jasne plamki, natomiast u lustrzenia syberyjskiego plamki są ciemne lub czerwone z jasną obwódką.

Syberyjska grupa ryb jest mało znana ogółowi konsumentów. Jest on lepiej znany rybakom z Dalekiego Wschodu. Tylko dwa kraje - Rosja i Japonia - prowadzą komercyjne odłowy ryb łososiowatych. Chociaż naukowcy twierdzą, że kunja jest mniej smaczna niż golec arktyczny, jej mięso ma takie same wartości odżywcze. Dietetycy zalecają spożywanie kunji w przypadku otyłości i w celu zapobiegania przybieraniu na wadze.

Zdjęcie kunja