Muksun: co to za ryba, jak wygląda, gdzie żyje i jakie ma walory zdrowotne?

Ryba muksun (Coregonus muksun), należąca do rodziny siei, występująca w północnych rzekach i jeziorach Rosji, USA i Kanady, ma delikatny smak, który zapewnia jej popularność wśród miejscowych i nie tylko.

Uznawany za standard smaku, muksun jest używany do przygotowania pierwszego i drugiego dania, a syberyjscy rybacy delektują się stroganiną, co jest możliwe dzięki nieobecności larw opistorii w mięsie.

Muksun: co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje?

Ryba z rodziny łososiowatych, podrodziny siei, preferuje wody słodkie i słone. Jest aktywny i wytrzymały, podczas wędrówek tarłowych może pokonać dystans 2000 km. W przeciwieństwie do innych ryb łososiowatych, po tarle samice i samce nie giną, ale zaczynają intensywnie żerować, uzupełniając zużytą energię.

Główną masę stad muksunów stanowią młode osobniki o długości 0,3-0,4 m i wadze 1,5 kg. Rybacy rzadko spotykają się z okazami o masie 5-8 kg i długości ciała 0,7 m.

Pod względem wielkości muksun zajmuje pozycję pośrednią między łososiem chinook, tajmenem i lipieniem. Nie tworzy podgatunków. Pod względem siedliska wyróżniają sieję leniwą, indygo i kołymską. Mają one różne odcienie wagowe, wiek dojrzewania i masę ciała.

Jak wygląda sieja?

Osobliwości eksterieru siei północnej:

• ciało jest wydłużone, ściśnięte z boków, ogon jest uniesiony;
• wydłużony tępy pysk, pod którym znajduje się mały otwór gębowy i wystająca górna szczęka;
• grzbiet ciemniejszy niż szarosrebrzyste boki;
• światło brzucha;
• płetwy duże, trójkątne, ogon rozdwojony;
• Grzbiet dorosłej ryby ma garb, płetwę tłuszczową;
• łuski są średniej wielkości.

Kolor maskujący ryby sprawia, że jest ona niewidoczna w wodzie. Dobry wzrok pomaga im w orientacji w terenie.

Gdzie mieszka?

W Rosji sieja północna żyje w słodkowodnych obszarach Jamalsko-Nienieckiego Okręgu Autonomicznego, Jakucji, Obwodu Magadańskiego, na Półwyspie Tajmyrskim oraz w Kraju Primorskim w dopływach rzeki Ussuri.

Połowy muksunów prowadzone są w rzekach Syberii:

• Lena;
• Kara;
• Kołyma;
• Yenisei;
• Irtysz;
• Ob;
• Anabara.

Na północnym wschodzie ryby docierają do dolnego biegu rzeki Omolon, prawego i największego dopływu Kołymy.

Występuje w zatokach Oceanu Arktycznego w pobliżu ujść rzek.

Jak się odżywia

Młode muksuny żywią się kawiorem i zooplanktonem. Dorosłe muksuny spędzają cały dzień w ruchu, przepływając przez skrzela po dnie w poszukiwaniu pokarmu. Dieta ryb obejmuje:

• małe skorupiaki;
• mięczaków;
• pijawki;
• narybek;
• jajka;
• owady wodne.

Latem muksuny polują w pobliżu powierzchni wody na chrząszcze majowe, chrząszcze, ćmy i inne owady, które mają czelność latać nisko nad powierzchnią wody.

Jak długo żyją ryby?

Ta wytrzymała i silna ryba żyje od 16 do 20 lat. W tym czasie 4 razy wędruje na tarliska, aby się rozmnażać. Maksymalna oczekiwana długość życia wynosi 25 lat.

Wrogowie naturalni

Muksun nie jest małą rybą i praktycznie nie ma naturalnych wrogów. Zagrażają mu jedynie większe drapieżniki.

Głównym zagrożeniem dla populacji muksunów jest działalność człowieka i masowe kłusownictwo w okresie tarła.

Populacja i stan gatunku

Ze względu na nieracjonalne połowy, niską liczbę dojrzałych płciowo samic, wycieki ropy naftowej i niekontrolowane połowy na podstawie licencji, liczebność gatunku wciąż spada. Ryba ta znajduje się na skraju wyginięcia i dlatego została wpisana do Czerwonej Księgi obwodu nowosybirskiego.

Istnieje populacja zarejestrowana w Czerwonej Księdze Federacji Rosyjskiej, która zamieszkuje rzeki Jamału. W dorzeczach rzek Ob i Irtysz liczba osobników spada od 2000 roku. Ograniczenia w zakresie połowów komercyjnych obowiązują w Chanty-Mansyjskim Okręgu Autonomicznym, obwodach tiumeńskim i tomskim.

Pomimo obowiązującego nadal zakazu połowu muksunów, podgatunek ten nie został jeszcze wpisany do Czerwonej Księgi.

Według obliczeń naukowców, aby uzupełnić zasoby siei północnej, należy odławiać co najmniej 270 tys. ton dorosłych ryb rocznie. W tym celu nie wystarczy ograniczyć połowów. Konieczne jest wprowadzenie całkowitego zakazu pozyskiwania muksunów, walka z kłusownictwem oraz zwiększenie wydajności roślin w celu sztucznego rozmnażania gatunku.

Spawning

Wędrówka tarłowa z łagodnie zasolonych zatok Oceanu Arktycznego do górnego biegu rzek rozpoczyna się wiosną po stopieniu się lodu, gdy dojrzałe płciowo ryby mają 6-14 lat. Ryby docierają na tarliska na przełomie września i października. Tarło trwa do listopada, kiedy temperatura wody spada poniżej +4°C.

Na tarło samice o masie do 1,5 kg wybierają akweny o szybkim nurcie i żwirowo-piaszczystym dnie, gdzie ryby robią dziury ogonem. W okresie tarła samice składają od 60 do 170 tys. jaj, w zależności od wielkości. Wylęg następuje po 5-6 miesiącach. Narybek jest stopniowo przenoszony przez nurt do ujść rzek. Zrodzone muksuny wracają na swoje żerowiska, gdzie odzyskują siły do kolejnego rozrodu w ciągu 3-4 lat.

Różnica między muksunem a srebrzycą

Karp srebrzysty wykazuje uderzające podobieństwo do muksuna, ale nadal możliwe jest rozróżnienie tych dwóch gatunków.

1. Szerokość ciała muksuna jest umiarkowana, proporcjonalna do długości, natomiast szerokość ciała ćwierkacza jest duża.
2. Łuski są słabo pokryte łuskami, średniej wielkości, srebrzystoszare niż u ćwierkacza - duże, gęsto pokryte łuskami, srebrzystobrązowe.
3. Spiczasty pysk muksuna, z górną szczęką wysuniętą do przodu, różni się od pyska ćwierkacza, którego pysk jest mały i umieszczony pod pyskiem z garbem.
4. Ryby te można również odróżnić po brzuchu: u muksuna jest on prosty lub lekko wklęsły, u ćwierkacza - wypukły.

Ryby te różnią się liczbą łusek w linii bocznej. Muksun ma ich 97, chiras o 7 mniej, ale mało prawdopodobne jest, by ryby lub kupujący liczyli liczbę łusek.

Jak złapać muksuna

Zimą muksun ma najsmaczniejsze mięso. Rybacy amatorzy łowią je w syberyjskich rzekach na głębokości 4-5 m, gdzie można złowić okazy o masie ponad 2 kg. Potrzebna będzie wędka spinningowa z krótkim kijem (do 0,5 m), wyposażona w kołowrotek i plecionkę o średnicy 0,12 mm.

Ze względu na małą paszczę muksuna, do połowu wybiera się miniaturowe przynęty i wędki ze złotymi i srebrnymi bokami. Aby sieja zauważyła przynętę z daleka, do haczyka przywiązuje się jaskrawo kolorowe nici lub czerwone kulki.

Przynętę wrzuca się do wody 10 cm od dna. Delikatnie szarpnij i opuść go do pierwotnego położenia. Wabienie zdarza się częściej, gdy przynęta przestaje działać.

Innym sposobem na złapanie muksuna jest mormyszka. Jako sprzęt do połowu krótką wędką z kołowrotkiem, węzłem i żyłką o szerokości 0,14-0,2 mm (w zależności od wagi planowanego połowu). Przynętą są robaki, ćmy, głuszce lub po prostu jasne kulki.

Latem muksun jest łowiony w miejscach, gdzie dopływy wpadają do rzek, w głębokich dołach w meandrach rzek lub w płytkich wodach w pobliżu ryftów i mierzei. Łowią na wędki muchowe lub ultralekkie spinningi z błystkami i wahadłówkami o masie do 3 gramów. W pierwszym przypadku należy użyć wędek 5 i 6 klasy oraz różnych much imitujących owady, którymi żywią się sielawy.

Skład i kalorie

Witaminy i składniki mineralne w 100 g ryb jadalnych:

Witamina PP - 2,9 mg.

Pierwiastki śladowe:

• Chrom - 0,06 mg;
• Miedź - 0,11 mg;
• Brom - 0,03 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Molibden - 0,004 mg;
• Cynk - 0,7 mg;
• Nikiel - 0,006 mg.

Makroskładniki odżywcze:

• Siarka - 175 mg;
• Chlor - 165 mg;

Wartość kaloryczna produktu wynosi 121 kcal. FWS - odpowiednio 18,5, 5,2, 0.

Co jest przydatne w rybach muksun

Muksun jest mniej kaloryczny niż wieprzowina, ale zbliżony do mięsa pod względem wartości odżywczych. Białko ryb jest w 98% przyswajane w ciągu 2 godzin. Tłuszcz zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które hamują syntezę hormonu stresu - kortyzolu i hamują apetyt. Białe mięso daje natychmiastową energię, a ze względu na niską mineralizację nie jest przeciwwskazane dla osób z upośledzoną przemianą materii, patologią nerek.

W przypadku włączenia do diety siei:

1. Chroni błony komórkowe przed wpływem czynników zewnętrznych.
2. Zwiększa odporność organizmu.
3. Rozwija myślenie, poprawia zdolności poznawcze mózgu.
4. Przyspiesza reakcje metaboliczne, zwalcza otyłość.
5. Normalizuje pracę przewodu pokarmowego.
6. Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, rozszerza ich światło, zapobiegając rozwojowi miażdżycy.
7. Wspomaga pracę serca, zmniejsza ryzyko zawałów serca i udarów mózgu.
8. Skraca okres rehabilitacji po operacji, poważnej chorobie, urazie.
9. Zwiększa wytrzymałość fizyczną.
10. Poprawia funkcjonowanie narządów rozrodczych.
11. Aktywuje przemianę materii.
12. Bierze udział w hematopoezie.

Muksun zmniejsza obciążenie toksyczne, stymuluje aktywność odruchową i normalizuje centralny i obwodowy układ nerwowy. Białe mięso dietetyczne jest korzystne dla zdrowia kobiet i mężczyzn oraz osób z problemami trawiennymi.

Czy mogę dać dzieciom

Unikalny skład chemiczny i niewielka ilość ości śródmięśniowych sprawia, że ryba jest bezpieczna i zdrowa dla organizmu rosnącego dziecka w przypadku braku alergii pokarmowych na ten produkt.

W diecie dziecka muksun zapobiega rozwojowi chorób serca i otyłości. Sielawa jest szczególnie przydatna dla dzieci w wieku szkolnym ze względu na duże obciążenia w placówkach oświatowych. Ryba daje dzieciom szybką energię, zwiększa wytrzymałość i zdolność uczenia się oraz zmniejsza negatywne skutki stresu.

Szkody i przeciwwskazania

Surowy muksun bez wstępnego zamrożenia może być źródłem zarażenia robakami. Ryby są przeciwwskazane w przypadku nietolerancji na produkt, reakcji alergicznych na białko.

Lekarze nie zalecają spożywania nieograniczonych ilości smażonej lub wędzonej siei. Żywność gotowana w ten sposób szkodzi trzustce i wątrobie, jest ciężej strawna i zawiera toksyczne substancje rakotwórcze.

Solone, suszone i wędzone ryby zawierają większe ilości chlorku sodu, który może upośledzać czynność nerek.

Jak wybierać i przechowywać

Ważne kwestie, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze muksunu:

1. Jeśli warstwa lodu jest grubsza niż 2 mm, oznacza to, że ryba została ponownie zamrożona i utraciła większość swoich właściwości zdrowotnych.
2. Skrzela muszą być czerwone, oczy wypukłe, przezroczyste, a nie zapadnięte i mętne.
3. Ryby o nieprzyjemnym zapachu, z uszkodzeniami mechanicznymi, wgnieceniami, skórą, płetwami, ogonem, plamami niewiadomego pochodzenia nie nadają się do jedzenia.
4. Należy przedstawić certyfikat dla produktu.

Lepiej jest kupować muksuny w wyspecjalizowanych sklepach rybnych wyposażonych w specjalny sprzęt.

Ryby zachowują swoje właściwości konsumpcyjne w domowych zamrażarkach do trzech miesięcy, a schłodzona tusza na półce w lodówce w temperaturze t- 0-2°C do trzech dni. Jeśli temperatura jest wyższa, okres przydatności do spożycia skraca się do jednego dnia.

Wędzony na gorąco muksun umieszczony w lodówce nie traci swoich walorów smakowych przez 3 dni. Ryby gotowane na zimno zachowują trwałość dwa razy dłużej.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

Muxun jest sprzedawany w supermarketach, sklepach rybnych i na rynkach internetowych. Jeśli masz szczęście, możesz kupić świeżą sielawę w pobliżu łowiska.

Ceny za muksun:

• Świeżo mrożone tajmyrskie - 500-700 r., jakuckie - 990-1200 r. za 1 kg;
• Wędzony na zimno patroszony muksun z głową - 1700 r. za 1 kg;
• filet wędzony, pakowany w 150-gramowe opakowania - 380 szt;
• lekko posolone w oleju - 400 p. za 200 g;
• Suszone - 900 p. za 150 g.

Wysokie ceny tłumaczy się ograniczonymi łowiskami i kwotami połowowymi.

Jaką rybę sprzedaje się jako muksun?

Z powodu niewiedzy, ale częściej z chęci zysku, sprzedawcy przebierają tańsze ryby za droższe, wysokowartościowe muksuny, robiąc wszystko, aby uniknąć wykrycia oszustwa. Sprzedają filetowane tusze rybne bez głowy i skóry.

Trzech największych naśladowców to chanowie, Pangasius и tłustogłowy .. Hanos lub ryba mleczna są hodowane w Chinach w odsolonych ujściach rzek. Bezpretensjonalny pangasius, który żyje w zanieczyszczonej wodzie, jest hodowany w całym południowo-wschodnim regionie na nawadnianych polach.

Tłustogłowy należą do rodziny karpiowatych, charakteryzują się szybkim przyrostem masy ciała i są celem hodowli w stawach.

Sielawa odróżnia się od tańszych gatunków obecnością płetwy tłuszczowej na grzbiecie.

Jak przyrządzić rybę muksun

Profesjonalni kucharze twierdzą, że muksun nie może się zepsuć. Istnieją jednak pewne niuanse związane z gotowaniem. Ryba nie potrzebuje żadnych dodatków tłuszczów roślinnych ani zwierzęcych, nie potrzebuje też wielu przypraw, które osłabiają jej naturalny smak.

Z muksunu można przyrządzić obfitą zupę, której nie wstydzilibyśmy się podać gościom. Sielawa jest gotowana, pieczona w piecu, grillowana, wędzona, solona i suszona. Znakiem rozpoznawczym kuchni ludów północnych są kawałki ryby marynowane w soku cytrynowym z cebulą, zwane sugudai.

W piekarniku

Rybę można przyrządzić w piekarniku z przyprawami i ziołami lub skomplikować przepis, dodając warzywa, owoce i grzyby.

Łoś zapiekany z jabłkami w folii
Składniki:

• 1 kg steków rybnych;
• 2 szt. kwaśnych jabłek;
• jedną cebulę;
• przyprawy do ryb.

Algorytm gotowania:

1. Oczyszczony, wypatroszony muksun pokroić w poprzek tuszy na kawałki o grubości 2 cm. Doprawić solą i mieszanką przypraw.
2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
3. Jabłka obrać i pozbawić gniazd nasiennych, a następnie rozdrobnić je w blenderze na puree.
4. Posiekaj cebulę dymkę w półpierścienie.
5. Ułożyć po jednym steku na kawałku folii. Na rybę nałóż łyżką puree owocowe, a następnie ułóż na wierzchu cebulę. Zawiń muksun w folię, włóż blachę do piekarnika.

W ciągu pół godziny danie jest gotowe.

Na patelni

Smażony muksun okazuje się smaczniejszy, jeśli przyrządza się go z jajkiem w panierce.

Do usmażenia 1,5 kg placka rybnego potrzebne są:

• Po 150 g mąki i bułki tartej;
• 2 jajka;
• sól, pieprz;
• 50 ml oleju.

Sposób smażenia:

1. Z rozmrożonego muksuna (na zupę) usunąć łuski, wnętrzności, płetwy, głowę i ogon.
2. Pokroić rybę na równe porcje, posolić i popieprzyć.
3. Przygotuj trzy miski do panierowania. W pierwszym ubij kilka jajek, w drugim umieść bułkę tartą, a w trzecim mąkę.
4. Obtocz każdy stek w mące, zanurz go w misce z jajkami, a następnie w bułce tartej.
5. Umieść rybę na patelni z rozgrzanym olejem, smaż przez 5 minut z każdej strony, aż utworzy się smaczna skórka.

Muksun w panierce podawany jest na gorąco z ryżem, kaszą gryczaną, warzywami. Przed wyłożeniem na talerze kawałki układa się na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Jak zrobić muksun stroganinę

Mieszkańcy północnych regionów Rosji uważają stroganinę za przysmak, którym zwykle częstuje się gości.

Potrzebne będą: cały świeżo zamrożony muksun, cebula, sól i czarny pieprz w równych proporcjach.

Sposób gotowania:

1. Wyjmij rybę z zamrażarki, włóż ją do naczynia z grubym dnem.
2. Podczas gdy sieja się rozmraża, posiekaj cebulę w półkrążki i wymieszaj przyprawy w płytkim naczyniu.
3. Po 10 minutach, gdy skóra na muksunie jest rozmrożona, należy ją usunąć. Aby zapobiec topieniu się ryby pod wpływem ciepła rąk, należy owinąć część ogonową bawełnianą ściereczką lub ręcznikiem. Przyciąć płetwy, zrobić nacięcie wzdłuż kręgosłupa i pomóc sobie nożem, aby usunąć skórę w jednym kawałku.
4. Od ogona do głowy ostrym nożem pokrój część mięsa w cienkie plastry, a resztę tuszy włóż do zamrażarki. Stroganinę podawaj natychmiast na talerzu wyjętym z zamrażarki. Dodawaj plasterki po zjedzeniu całej porcji.

W podstawowym przepisie na stroganoff mieszanka przyprawowa składa się wyłącznie z soli i pieprzu. Cebulę podaje się oddzielnie. Liczne eksperymenty kulinarne zaowocowały powstaniem "mokalki" z dodatkiem sosu sojowego, soku cytrynowego, ajiki, octu, a nawet majonezu.

Uważa się, że najsmaczniejsze mięso muksunów znajduje się w obszarze od odbytu do płetwy o tej samej nazwie.

Kawior

Ikra siei północnej jest cennym produktem, rozpływającym się w ustach. Po zasoleniu zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Czy można go jeść i jaki ma kolor?

Kawior jest nie tylko jadalny i pożywny, ale ten słony, czerwono-brązowy produkt uważany jest za przysmak. Jedna kanapka wystarczy, by zaspokoić głód.

Jak kisić

Można pobrać jajniki od zamrożonych samic, ale kawior ze świeżych ryb smakuje lepiej. Do solenia przygotowuje się roztwór soli. Do litra wody dodać łyżkę soli i łyżeczkę cukru, gotować przez kilka minut, a następnie ostudzić do temperatury pokojowej.

Zalać jaja solanką na kwadrans po usunięciu błon. W durszlaku rozłóż kawałek gazy złożonej w 2-3 warstwy i połóż na niej solony kawior.

Aby produkt mógł być dłużej przechowywany, konieczne jest całkowite odsączenie wody. W tym celu worek z gazy z jajami zawiesza się nad zlewem na kilka godzin. Przechowuj przysmak w szklanym pojemniku, polewając go zrolowanym na patelni i ostudzonym olejem roślinnym.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Najczęściej zadawane pytania przez miłośników dań rybnych dotyczą właściwości mięsa muksuna, jego kościstego charakteru.

Jak smakuje muksun?

Dzięki warstwie tłuszczu, który pomaga rybie przetrwać w zimnych północnych rzekach, mięso jest soczyste i delikatne. Aminy zawarte w kompozycji nadają rybom zapach świeżego ogórka. Głębokie zamrażanie powoduje częściową utratę smaku, ale substancje użyteczne zostają w pełni zachowane.

Czy można ją spożywać na surowo?

Surowe mięso muksunów, które zostało poddane kontroli weterynaryjnej i po głębokim zamrożeniu od -35 stopni jest bezpieczne. Niska temperatura zabija pasożyty i ich larwy, a opisthorchiasis nie dotyka siei.

Jakiego koloru jest mięso?

Mięso muksunów jest białe z czerwonymi pasemkami, co wynika z braku karotenoidów w diecie. Gotowanie, smażenie, marynowanie i pieczenie pozwala zachować oryginalny kolor filetów. Podczas wędzenia kolor zmienia się na złotożółty, a po zasoleniu ciemnieje.

Czy muksun jest gruby czy nie?

Muksun należy do gatunków ryb o średniej zawartości tłuszczu, ale jest wystarczająco tłusty i nie potrzebuje oleju ani tłustych sosów, aby poprawić swój smak.

Czy w rybie jest dużo ości?

Małe kości śródmięśniowe są obecne w rybach, ale w niewielkich ilościach. Przed gotowaniem można je łatwo usunąć za pomocą pęsety. Kręgosłup to kręgosłup i duże kości żebrowe, które łatwo odchodzą od mięsa podczas krojenia tuszy na filety.

Interesujące fakty

Informacje na temat muksunów:

1. Największy złowiony osobnik ważył 13 kg, a długość jego ciała wynosiła 0,9 m.
2. Ze względu na obfitość ryb w rzece Tom nazywano muksunów ludem Tomska.
3. W Rosji od 1965 roku muksun jest hodowany sztucznie.
4. Sieja hodowana w gospodarstwie rybackim jest mniej smaczna i pożyteczna niż dziko żyjąca, co wynika z jej osiadłego trybu życia i odmiennej diety.

Mięso muksunów jest cennym produktem dietetycznym. Aby w pełni wykorzystać jej walory, należy przedkładać sieję gotowaną, duszoną i pieczoną nad rybę smażoną i wędzoną.

Zdjęcie muksuna