Nerka (czerwona ryba): opis, właściwości użytkowe, przepisy kulinarne

Nerka, redneck, reddish to nazwy jednego z gatunków ryb wędrownych, tworzących podgatunek karłowaty. W przeciwieństwie do innych łososi, ryba ta ma jaskrawoczerwony kolor mięsa i częściej składa ikrę nie w rzekach, lecz w jeziorach, co nie jest powszechne w przypadku innych przedstawicieli tej rodziny.

Nerka: co to za ryba, jak wygląda, gdzie żyje?

Doskonały smak mięsa, kawioru i trudności w połowach sprawiają, że nerka jest przysmakiem dla smakoszy i atrakcyjnym celem dla wędkarzy, rybaków sportowych i rekreacyjnych.

Rodzaje

Wędrowna odmiana skarpia, która większość życia spędza w wodzie morskiej, nazywana jest srebrzystą rybą ze względu na kolor łusek. Jedynym podgatunkiem kokanee jest słodkowodna ryba o długości 30 cm i wadze nie przekraczającej 0,7 kg. Kokanee żyją w jeziorach w Ameryce Północnej, Japonii, na Kamczatce i Wyspach Kurylskich.

Podgatunek ten różni się od silverside krótszym pyskiem, wysoką głową oraz obecnością licznych plamek na zielonkawym grzbiecie i ogonie. Boki ryby są srebrzyste z różowym odcieniem. W okresie tarła zmiany są obecne, ale nie tak wyraźne, jak w przypadku ryb łososiowatych. Garb nie rośnie, górna szczęka nie jest zakrzywiona.

Jak to wygląda?

Kanciasty korpus uszczelki jest wydłużony na długości i spłaszczony po bokach. Wypukłości i przejścia są potrzebne, aby poprawić hydrodynamikę podczas ruchu. Ryba ta ma kształt ciała podobny do łososia czum. Średnia waga to 1,5-3 kg przy długości 40 cm; maksymalna waga to 8 kg przy długości 80 cm.

Srebrzyste łuski, ściśle przylegające do ciała, bliżej grzbietu są zabarwione zielonkawym i niebieskim kolorem. Głowa, z okrągłymi, ruchomymi oczami i średniej wielkości ustami, jest zaokrąglona.

Podczas wędrówki tarłowej głowa zmienia kolor na zielony, ciało czerwienieje, a szczęka wydłuża się i zakrzywia.

Gdzie mieszka

Zasięg występowania karmazyna obejmuje wody przybrzeżne Ameryki Północnej oraz azjatyckie wybrzeże Pacyfiku. Karmazyny występują szczególnie licznie u wybrzeży Alaski i zachodniej Kanady. W Japonii podgatunek karłowaty jest sztucznie hodowany w jeziorach słodkowodnych na wyspie Hokkaido.

W Rosji skarpiowate występują licznie w rzekach, jeziorach, na zachodnim i wschodnim wybrzeżu Kamczatki, Czukotki oraz w jeziorze Krasivoye na Wyspach Kurylskich Iturup. Niewielkie stada występują na Morzu Ochockim i wpływają na wody terytorialne wyspy. Sachalin i do rzeki Tajgi w północnym Kraju Chabarowskim.

Co je?

Z żywieniowego punktu widzenia skarpety są wszystkożerne. Młode osobniki żywią się wyłącznie zooplanktonem. Osobniki młodociane żywią się głównie skorupiakami, larwami wioślarek i owadami.

Dorosłe osobniki żywią się zooplanktonem, małymi skorupiakami, mięczakami, bezkręgowcami dennymi, narybkiem i małymi rybami.

Skorupiaki z rodziny kalanidowatych, które stanowią podstawę diety przed wędrówką na tarło, nasycają fokę karotenem i barwią mięso na czerwono.

Jak długo żyją ryby

Długość życia karmazynów zależy od ilości bentosu w pobliżu tarlisk oraz od warunków życia dorosłych osobników. Słodkowodne kokanee żyją średnio 6 lat, a srebrzyki 5 lat. Przez pierwsze dwa lata młode tuczą się w jeziorach i rzekach, przez kolejne trzy lata - w morzach, oceanach.

Wrogowie naturalni

Na foki polują rekiny pacyficzne, foki, wydry i ptaki drapieżne (rybołów, orzeł morski). Szczególnie zagrożone są narybek, ikra i ryby w drodze na tarło. Niedźwiedzie czyhają na ryby w pobliżu ujść rzek i na rzekach, dotykając do 30 procent producentów.

Główne szkody w populacji wyrządzają kłusownicy, którzy zabijają ryby dla kawioru, pozostawiając tusze z otwartymi brzuchami na brzegu.

Spawning

Wędrówka tarłowa skarpi rozpoczyna się w maju i kończy jesienią. Stada ryb podchodzą do wybrzeża i czekają na odpowiedni moment, aby wejść do rzek, strumieni i jezior. W celu dotarcia do miejsca, w którym wylęgły się z ikry, stada sockeye kierują się na tarliska, pokonując bystrza o stromych zboczach i silne prądy.

Odpowiednie miejsca na tarło to jeziora litoralne o głębokości 1-1,5 m, kanały, źródła i strumienie z wodą gruntową, która nie zamarza.

Po znalezieniu się w słodkiej wodzie ryby przestają się odżywiać, a ich mięso wydziela toksynę, która rozkłada się dopiero po zamrożeniu na długi okres czasu.

Samice używają ogona do wykopania w podłożu piasku i żwiru dołka o głębokości do 30 cm, w którym składają jaja. Samiec ją zapładnia, a para wspólnie pokrywa gniazdo kamieniami. W okresie tarła może powstać do pięciu takich stad.

Samice porzucają młode i giną, a samiec jeszcze przez chwilę pilnuje gniazda, po czym wkrótce również umiera. Zapewnia to rodzicom pokarm dla narybku, który wykluwa się zimą do marca. Młode ryby tuczą się w wodzie słodkiej przez 1-2 lata, a następnie migrują w dół rzeki do morza, gdzie żyją do momentu osiągnięcia dojrzałości płciowej, co następuje w wieku pięciu lat.

Populacja i stan gatunku

Drapieżne połowy łososia pstrąga w Morzu Ochockim przez Japończyków w latach 90. ubiegłego wieku za pomocą sieci dryfujących blokujących tarliska dramatycznie zmniejszyły populację tego gatunku. W ostatnich latach ilość łososia kamczackiego została ograniczona do 30 000 ton rocznie, natomiast w Morzu Ochockim odławia się komercyjnie łososia czum i łososia różowego, a łosoś skarpowy jest odławiany jako przyłów. Kwestia statusu gatunku stała się szczególnie paląca w 2008 roku, kiedy to IUCN uznała niektóre regionalne populacje za wymarłe. Działania ochronne podjęte przez państwo zmieniły ich status na minimalnie zagrożony.

Kwestia walki z kłusownikami jest nadal aktualna. W sezonie połowowym na Kamczatce i Czukotce działa ponad pięćdziesiąt stacjonarnych posterunków strażniczych oraz mobilne grupy zadaniowe, w skład których wchodzą niezależni inspektorzy bezpieczeństwa, funkcjonariusze MSW, straż graniczna.

Jak łowić łososie sockeye

Aby cieszyć się wędkowaniem i wrócić do domu ze zdobyczą, należy mieć dobry sprzęt wędkarski oraz wiedzieć, gdzie i kiedy można znaleźć ryby.

Kalendarz zgryzot

Rybitwa białoczelna, podobnie jak wszystkie żywe stworzenia, podlega biorytmom, które zmieniają się w zależności od pory roku, pory dnia i pogody. Zauważono, że ukąszenia występują częściej od wschodu słońca do godziny 9 oraz wieczorem od 17 do 21. W nocy ryby wolą spać.

Najbardziej aktywne są wiosną, po stopieniu się lodowców. Intensywnie przybierają na wadze i gromadzą energię przed wędrówką na tarło. O tej porze roku ryby można łowić o świcie lub późnym rankiem, gdy pogoda jest pochmurna.

Latem skarpiele łowione są w zimnych kanałach lub w miejscach, gdzie rzeki wpływają do jezior, gdzie na powierzchnię wypływają podziemne źródła lodowatej wody. Latem w morzu ryby schodzą poniżej górnych warstw nagrzanych przez słońce.

Jesienią, w drodze na tarliska, skarp roztrwania swoje wartości odżywcze i nie ma żadnej wartości jako cel połowów.

Karłowate podgatunki kokanee łowione są zimą. Pozwolenia wydawane są na nie przez cały rok. Ryby trzymają się bliżej dna jeziora, gdzie woda nie jest zamarznięta.

Możliwości wędkowania

Metoda połowu łososia nie różni się od metod połowu innych gatunków łososi, z tą różnicą, że łososie te poławiane są nie tylko w morzu i rzekach, ale także w jeziorach.

Spinning jest uważany za najłatwiejszy sposób połowu łososia obrączkowanego. Ponieważ łosoś czerwony jest dużą rybą, sprzęt wędkarski musi być mocny. Do połowu w rzekach do 5 kg nadają się wędki ze sztywną linką o długości 1,8-2,1 m z otwartym kołowrotkiem i żyłką 0,3 mm. Jeśli przynęta waży więcej niż 30 g, potrzebna jest cięższa żyłka i kołowrotek multiplikatorowy.

W miejscach, gdzie występuje woda stojąca, przynętą należy powoli machać obok ryb. Jeśli trzeba łowić w miejscach o silnym prądzie, przynętę rzuca się powyżej spodziewanego miejsca przebywania ryb, zaczynając od lekkich przynęt.

Kiedy przynęta nęci ostro, próbując ją zatrzymać, lub zastosować sztuczkę i uwolnić rybę, aby płynęła z prądem, poruszając się wzdłuż brzegu i stopniowo zwijając linkę, zmuszając karmazyna do zbliżenia się do brzegu.

Do połowu na muchę używa się długich wędek o długości 2,7-5 m, w zależności od warunków lokalnych, kołowrotków bezwładnościowych do 12 cm, mocnych linek, much jako przynęty.

W małych kanałach sprzęt jest prowadzony z prądem rzeki za pomocą krótkich holowników ciągnących go do góry. Na szybko płynących rzekach przynętę rzuca się w poprzek nurtu, zwiększając w ten sposób obszar połowu.

Co łowić

Najczęściej stosowanymi przynętami podczas połowu skarpi na spinning są srebrne woblery, błystki, przynęty wahadłowe o masie od 10 do 40 g. Podczas połowu na muchę stosuje się sztuczne muchy lub muchy owadopodobne o długości do 8 cm. Ryby dobrze reagują również na kolorowe włosy jelenia przywiązane do koszulki.

Wiosną, kiedy karmazyny są najbardziej aktywne, należy wykonywać jak największe muchy, latem - o długości 3 cm. Kolor przynęty zależy od pogody, przejrzystości wody, głębokości rzutu. Gdy widoczność jest dobra, ryby preferują przynęty jednokolorowe o jasnych barwach. Podczas łowienia na głębokości w mulistych dołach lub przy pochmurnej pogodzie wędkarze wybierają przynęty o kwaśnym zabarwieniu.

Jak znaleźć łososia w zbiorniku wodnym?

Szczęście wędkarza zależy nie tylko od sprzętu i technik połowu, ale także od wyboru miejsca, w którym skupiają się łososie.

W jeziorach

W jeziorach młode foki spędzają pierwsze dwa lata życia, a jeśli zasoby pokarmu są duże, mogą tam przebywać nawet do czterech lat. Fok jeziornych poszukuje się na głębokości od 1 do 10 m, w zależności od sezonowego ruchu bentosu.

W rzekach.

Łosoś srebrzysty jest łowiony w spokojnych wodach wstecznych rzek, w których odbywa się tarło, gdzie jest zasilany przez wartkie kanały płynące w górę rzeki. Najlepszym miejscem jest zakole rzeki z brzegiem pokrytym głazami, naprzeciwko wklęsłej, przybrzeżnej części rzeki o dużej głębokości.

Na morzu

W okresie tarła czarniak podpływa do brzegu, do ujść rzek. Tutaj na niewielkich głębokościach ryby łowi się za pomocą sieci stawnych.

W zbiornikach

Karłowate podgatunki skarpia trzymają się z dala od hałaśliwych instalacji hydrotechnicznych. Ryby te można znaleźć w odległości do 1000 m od zapór i wirników generatorów.

Jaka jest różnica między łososiem sockeye a coho?

Najsuchsze i najbardziej blade mięso to łosoś czum. Po nim następuje łosoś srebrzysty. Spośród tych trzech gatunków ryb, skarpety są najbardziej tłuste. We wszystkich łososiach tłuszcz jest równomiernie rozmieszczony między włóknami mięśniowymi i zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3.

Nerka wyróżnia się jaskrawoczerwonym kolorem i specyficznym smakiem. Podczas wielokrotnego rozmrażania mięso łososia czerwonego rozpada się na warstwy, co nie jest tak widoczne w przypadku innych łososi.

Łosoś srebrzysty jest większy od łososia czum, a ten ostatni waży więcej niż łosoś sockeye.

Łosoś srebrzysty jest droższy niż inne gatunki ryb o czerwonym mięsie i wynika to nie tyle z jego walorów smakowych, co z ograniczonych łowisk i liczby ryb w populacji.

Nerka czy łosoś srebrzysty: co jest lepsze?

W porównaniu dwóch gatunków rzadkich łososi pod względem walorów smakowych, konsumenci oceniają łosoś coho. To delikatne czerwone mięso o pikantnej goryczce jest wykorzystywane do przygotowywania wykwintnych drugich dań w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin. Nieco mniej popularny wśród szefów kuchni i gospodyń domowych jest łosoś coho o jasnym, charakterystycznym smaku i twardszych włóknach mięśniowych.

Nerka i łosoś Coho zawierają witaminy D, A, E, z grupy B, kompleks minerałów oraz kwasy tłuszczowe Omega-3,6. Jednak łosoś niełuskany jest często zalecany przez lekarzy diabetykom w celu ustabilizowania poziomu glukozy we krwi.

Która ryba jest lepsza: łosoś czum czy łosoś niedźwiedzi?

Nerka jest bardziej tłusta, smaczniejsza, ma bardziej zróżnicowany kompleks witamin i minerałów. Łosoś czum jest bardziej suchy, zawiera mniej białka i składników odżywczych, ponieważ w 75% składa się z wody.

Niskokaloryczny łosoś czosnkowy jest bardziej odpowiedni do diety osób, które chcą pozbyć się nadwagi. Kawior z tego gatunku łososia cieszy się dużym popytem wśród kupujących ze względu na dużą pomarańczowo-czerwoną ikrę o kremowym posmaku.

Skład i kalorie

Wartość kaloryczna 100 g jadalnej porcji łososia skarpowego wynosi 157 kcal. Wartości IG wynoszą odpowiednio 20, 8,4 i 0 g.

Witaminy i minerały zawarte w 100g:

Witaminy:

• Kobalamina - 7,8 µg;
• Calciferol - 11 µg;
• Kwas nikotynowy - 9,5 mg;
• Kwas pantotenowy - 1,1 mg;
• Cholina - 95 mg;
• Pirydoksyna - 0,3 mg;
• Tiamina - 0,2 mg;
• Tokoferol - 1,8 mg;
• Ryboflawina - 0,2 mg;
• Foliany - 11 µg;
• Kwas askorbinowy - 1 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt - 20 mikrogramów;
• Chrom - 55 mikrogramów;
• Selen - 30 mikrogramów;
• Jod - 50 mikrogramów;
• Fluor - 430 µg;
• Cynk - 0,7 mkg;
• Molibden - 4 µg;
• Miedź - 52 µg;
• Żelazo - 0,5 mg;
• Mangan - 0,01 mg.

Makroskładniki odżywcze:

• Fosfor - 210 mg;
• Siarka - 203 mg;
• Potas - 390 mg;
• Chlor - 165 mg;
• Magnez - 24 mg;
• Sód - 47 mg;
• Wapń - 7 mg.

Nerka zawiera 1,5 g na 100 g tłuszczów nasyconych, 2,5 g jednonienasyconych i 1,6 g wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Właściwości użytkowe skarpety

Nerja jest ceniona za wysokiej jakości białka, zdrowe tłuszcze, które biorą udział w wewnątrzkomórkowych reakcjach biochemicznych oraz za bogaty kompleks witamin i minerałów w swoim składzie.

Jeśli jesz nerkę 2 razy w tygodniu:

• cholesterol, normalizuje się poziom cukru we krwi;
• neutralizuje działanie toksyn;
• Zapobiega się zaburzeniom czynności tarczycy, rakowi wątroby i prostaty;
• błony śluzowe nie wysychają;
• przedłuża młodość komórek dzięki właściwościom antyoksydacyjnym;
• Wspierane jest zdrowie żeńskich i męskich narządów rozrodczych;
• procesy metaboliczne są normalizowane;
• Skraca okres rekonwalescencji po porodzie, chorobie, urazie, operacji;
• Wspomaga pracę serca, układu nerwowego i pokarmowego;
• światło naczyń ulega rozszerzeniu;
• opuchlizna zmniejsza się;
• W wątrobie syntetyzowane są enzymy, hormony i fosfolipidy;
• Poprawia się funkcjonowanie nadnerczy.

100 g mięsa jelenia szlachetnego zawiera ponad 260% dziennej normy kobalaminy, 110% witaminy D i 48% witaminy PP. Potrawy z karmazyna nasycają organizm jodem, fosforem, potasem, selenem i cynkiem. Minerały zapewniają prawidłowe funkcjonowanie centralnego układu nerwowego, tworzenie komórek krwi, metabolizm energii i lipidów oraz proces oddychania. Mikro- i makroelementy wchodzą w skład struktury tkanek i narządów oraz chronią przed niekorzystnymi czynnikami zewnętrznymi.

Czy dzieci i kobiety w ciąży mogą jeść ryby?

Ryby wprowadza się u dzieci od 3 roku życia. Nurka zawiera dużo łatwo przyswajalnego białka, które może wchłonąć niedoskonały układ pokarmowy dziecka. Witamina D zapobiega krzywicy poprzez wzmacnianie kości. Jod wpływa na rozwój umysłowy i wspomaga funkcjonowanie tarczycy.

Burke w postaci gotowanej lub pieczonej jest również przydatny dla przyszłych matek. Mięso ryb koi układ nerwowy i wzmacnia układ odpornościowy. Kobiety w ciąży, które jedzą ryby raz lub dwa razy w tygodniu, rzadziej zapadają na infekcje przeziębieniowe. Nie przeszkadzają im obrzęki i skurcze łydek. Zmniejsza się ryzyko wystąpienia nieprawidłowości u płodu.

Szkody i przeciwwskazania

U dzieci poniżej trzeciego roku życia stosowanie karmazynu zwiększa ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych. Warto zrezygnować z potraw rybnych przy ostrym zapaleniu żołądka, chorobie wrzodowej, zapaleniu trzustki, nietolerancji produktu.

W przypadku braku lub niewystarczającej obróbki cieplnej może dojść do zakażenia robakami. Należy pamiętać, że ryby mogą gromadzić w swoich mięśniach związki rtęci i sole metali ciężkich. W okresie tarła wzrasta zawartość niebezpiecznych toksyn w mięsie.

Kawior z łososia skarpowego: korzyści i szkody

Właściwości użytkowe kawioru z fok są uzależnione od jego składu chemicznego:

1. Kwasy tłuszczowe omega-3 regulują funkcjonowanie układów i narządów wewnętrznych, wspomagają ruchomość stawów, młodość skóry i elastyczność naczyń krwionośnych.
2. Tiamina poprawia przemianę materii.
3. Retinol wspomaga układ odpornościowy i odpowiada za zdrowie narządów rozrodczych.
4. Ryboflawina poprawia ostrość widzenia o zmierzchu i przy świetle.
5. Wapń tworzy gęstszą tkankę kostną i wzmacnia szkliwo zębów.
6. Magnez odgrywa rolę środka uspokajającego i antystresowego.
7. Fosfor bierze udział w syntezie hormonów, enzymów, metabolizmie lipidów i białek.

Odżywczy produkt delikatesowy szybko napełnia energią, poprawia wytrzymałość, skraca okres rehabilitacji po ciężkiej chorobie, operacji.

Kawior z Nurki jest szkodliwy, jeśli jest spożywany w nadmiarze. Wysoka zawartość soli w produkcie prowadzi do wysokiego ciśnienia krwi, obrzęków, zaburzeń czynności nerek.

Jak wybierać i przechowywać ryby

Przy wyborze nerki należy pamiętać, że świeża, zdrowa ryba nie może mieć

• mętne, zapadnięte oczy;
• blade mięso;
• Skrzela inne niż czerwone i różowe;
• obcych zapachów;
• gruba warstwa glazury, oznaczająca wielokrotne lukrowanie;
• mechaniczne uszkodzenia skóry, plamy niewiadomego pochodzenia.

Sprawdź świeżość schłodzonej ryby, naciskając palcem na tuszę. Jeśli otwór natychmiast znika, ryba jest dobrej jakości.

Gdzie kupić i ile to kosztuje?

Łososia niełuskanego lepiej kupować w wyspecjalizowanych sklepach rybnych lub dużych supermarketach, które cenią swoją reputację, współpracują z zaufanymi dostawcami i dysponują odpowiednim sprzętem.

Cena karmazyna za 1 kg:

• świeże - mrożone - 870 - 1100 p.;
• filet - 1400-1700 p.;
• steki -1200-1400 р;
• str. 1800 - peklowany filet.

Wysokie ceny tłumaczy się małą liczbą ludności i ograniczonymi kwotami połowowymi.

Jak gotować łososia atlantyckiego

Nerka jest dobra, ponieważ nie wymaga długiego gotowania ani skomplikowanych sosów i przepisów. Wystarczy użyć pieprzu, soli i soku z cytryny, aby otrzymać smaczne, pożywne danie. Ryby gotuje się, piecze, smaży na patelni i dusi. Bardzo smaczny łosoś, lekko solony i wędzony. Czerwony kolor można wykorzystać nie tylko do przystawek i dań głównych, ale także do bogatej zupy rybnej.

W piekarniku.

Przygotuj się:

• 5-6 steków z nerki;
• 100 g twardego sera;
• 2 łyżki soku z cytryny;
• 0,5 filiżanki oleju roślinnego;
• pieprz, sól.

Instrukcja gotowania nerki w folii w piekarniku krok po kroku:

1. Rozmroź rybę, opłucz i pozostaw do odsączenia wody.
2. Przełóż nerwy do miski, posyp solą i pieprzem, dodaj olej roślinny i sok z cytryny, a następnie odstaw na godzinę.
3. Zawiń steki w folię, zaklej brzegi. Nie można robić pojedynczych kopert, lecz ułożyć rybę na jednym arkuszu folii, przykryć drugim.
4. Włóż blachę z zawartością do piekarnika nagrzanego do 180°C na 25 minut. Rozwiń folię, posyp rybę tartym serem i kontynuuj pieczenie do uzyskania złotego koloru.

Smak pieczonej w folii nerki podkreślają duszone marchewki, cukinie, pieczone brokuły, zielona fasolka, buraki, chipsy i chrupiący ryż.

Na patelni

Przed grillowaniem steki są myte i osuszane, solone i doprawiane sokiem z cytryny. Po 15 minutach spędzonych w marynacie rybę obtacza się w mące i kładzie na patelni. Na rozgrzanym oleju smaż steki przez 7 minut z każdej strony lub dłużej. Czas gotowania zależy od grubości kawałków.

Rybę w złocistej skórce łączy się z grillowanymi warzywami, smażonymi lub pieczonymi ziemniakami, ryżem, sałatką ze świeżych warzyw.

Przepis na kotlety rybne z rybą sockeye

Do przygotowania kotletów rybnych z ziemniakami potrzebne są:

• 0,4 kg filetów rybnych;
• 1 jajko;
• 2 bulwy ziemniaka;
• 2 ząbki czosnku;
• pół cebuli;
• 100 g bułki tartej do panierowania;
• 50 ml oleju roślinnego;
• pieprz czarny, sól.

Algorytm gotowania:

1. Filety pokroić w kostkę, zmielić z czosnkiem i cebulą lub posiekać w blenderze.
2. Ziemniaki ugotować w łupinach, obrać, zetrzeć na tarce i połączyć z mieszanką rybną.
3. Dodać przyprawy, wbić surowe jajko, zagnieść farsz do uzyskania jednolitej masy.
4. Formuj kotlety, obtaczaj każdy w okruchach ziemi, kładź na patelnię z rozgrzanym olejem.
5. Smażyć kotlety przez 2 minuty z obu stron na dużym ogniu, a następnie dokończyć smażenie na małym ogniu pod przykryciem.

Kotlety rybne podawać z sałatką ze świeżych pomidorów, ogórków, słodkiej papryki i tłuczonymi ziemniakami lub gotowanym ryżem.

Zupa rybna z łososiem niedźwiedzim

Do ugotowania zupy rybnej bierze się głowę foki z usuniętymi skrzelami, kręgosłup i płetwy. Zestaw do zupy włożyć do rondla z zimną wodą. Dodaj ziarna pieprzu, liść laurowy, umytą cebulę z łupinami, aby nadać potrawie aromatyczny, złocisty kolor.

Po kwadransie do garnka z gotującym się bulionem włożyć obrane i pokrojone bulwy ziemniaków (4 sztuki) oraz jedną marchewkę. Po kolejnych 20-25 minutach usuń głowę i kręgosłup, oddziel części jadalne od kości i włóż je z powrotem do pojemnika.

W końcowej fazie posolić zupę, dodać posiekaną natkę pietruszki i koperek. Po wyłączeniu kuchenki pozostawić potrawę do zaparzenia na 10-15 minut. Zupę można podawać na ciepło lub na zimno.

Jak solić czerwoną rybę w domu

Do solenia czerwonych ryb lepiej jest kupić całą rybę mrożoną lub samodzielnie pokroić ją na filety. Przygotować soloną fokę w solance lub solenie na sucho.

W pierwszym przypadku 150 g soli i 50 g cukru rozpuszcza się w dwóch litrach ciepłej, przegotowanej wody. Wyciśnij sok z jednej cytryny i dodaj go do solanki, a następnie zalej filet (2 kg) pokrojony na kawałki. Odciśnij rybę na talerzu, aby równomiernie ją posolić, i pozostaw do ostygnięcia.

Po 12 godzinach płyn jest odcedzany, ryby przenoszone są do pojemnika na żywność, zalewane olejem i ponownie umieszczane w lodówce. W sumie foka jest solona przez jeden dzień, a w oleju zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne do siedmiu dni.

W przypadku metody solenia na sucho można zachować te same proporcje soli i cukru (3:1). Kawałki filetów zalewa się słodko-słoną mieszanką, wkłada do pojemnika i umieszcza w lodówce. Po 4 godzinach solona nerka jest gotowa.

A Q&A

Konsumenci są najbardziej zainteresowani informacjami o kolorze, właściwościach mięsa i ości ryb.

Jak smakuje kawior z łososia sockeye?

Jasnoczerwony, mały (do 4 mm) kawior z foki ma miękką skorupę, wyraźny rybny smak z nutą goryczy.

Jakiego koloru jest mięso?

Bogaty czerwony kolor mięsa wynika z nawyków żywieniowych skarpiowatych. Ryby wolą od innych pokarmów czerwone skorupiaki kalanidowe, których barwnik przechodzi do mięsa.

Czy w rybie jest dużo ości?

Podobnie jak inne ryby łososiowate, skarpety nie mogą być nazywane ościstymi. Szkielet ryby składa się z kręgosłupa (kręgosłupa), dużych ości żebrowych, które łatwo oddziela się od mięsa podczas krojenia ryby na filety.

Która ryba jest bardziej tłusta: srebrzysta czy coho?

Porównując gatunki ryb pod względem zawartości tłuszczu, te ostatnie są bardziej tłuste i kaloryczne. Zawartość tłuszczu w 100 gramach surowego łososia coho wynosi 5,9 g, a łososia sockeye - 8,4 g.

W celu poprawy zdrowia i zadowolenia z jedzenia ryb należy je prawidłowo wybierać, przyrządzać i spożywać, biorąc pod uwagę ewentualne szkody i przeciwwskazania.

Zdjęcie łososia skarpowego