Ryba Notothenia: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Światowe oceany tętnią życiem podwodnych mieszkańców. Ławice ryb poruszają się po nieoznakowanych ścieżkach, płyną szybko przez tysiące kilometrów, raz wypływając na powierzchnię, innym razem zagłębiając się na setki metrów w ciemne głębiny morskie. Każda ryba zna swój rodzaj, rodzinę, a często także ojczyznę, do której udaje się na tarło. Notothenia żyje w głębinach najzimniejszego morza na Ziemi, na dnie oceanu.

Notothenia: Czym są ryby, jak wyglądają i gdzie żyją

Notothenia marble (Notothenia rossii)

Jak to wygląda?

Rodzina Notothenia (Nototheniidae) obejmuje ponad 50-60 gatunków. Odmiana długopłetwa ma na przykład niezwykłą, wijącą się linię boczną, duże pokrywy skrzelowe i długie pióra promieniste wychodzące z płetw. Najbardziej znanym przedstawicielem tego rodzaju jest nototenia marmurkowa. Osiąga długość do 50-90 cm i waży 2-9 kg. Ciało jest płaskie, pokryte drobnymi łuskami i ma szarobiałe, marmurkowe ubarwienie z delikatnym różowym połyskiem.

Gdzie mieszka?

Siedlisko nototenii jest szerokie, występuje wokół Nowej Zelandii, u wybrzeży Chile, wzdłuż północnej granicy Oceanu Południowego. Większość życia spędza na dnie mórz antarktycznych, na głębokości do 500 m. Jak większość ryb dennych, nie posiada pęcherza pławnego. Ich pływalność jest organizowana przez wewnątrzmięśniowe worki tłuszczowe i zmniejszoną mineralizację kości.

Temperatura wody w miejscach, w których żyją notothenia, mieści się w zakresie temperatur zamarzania. Inne ryby w takich warunkach zamieniają się w lodołamaczy, ale ryby z rodziny Noteci pozostają wolne od lodu dzięki szczególnym właściwościom ich krwi, ponieważ niewielka liczba erytrocytów przyczynia się do jej niskiej lepkości. Przyspiesza to krążenie krwi w układzie krwionośnym. Ponadto specjalna kombinacja białek i cukrów ustrojowych, glikoprotein w języku naukowym lub środków przeciw zamarzaniu w języku wędkarzy, zapobiega krystalizacji lodu.

Notothenia osiąga dojrzałość płciową w wieku 4-5 lat, w zależności od temperatury wody, w której żyje. Im bardziej na południe i im zimniejsze warunki, tym później przystępuje do tarła.

Aby złożyć ikrę, ryba wynurza się na płytkie dno, wśród raf lub w obszarach przybrzeżnych. Ikra dryfuje swobodnie i jest często chwytana przez sprzęt wędkarski. Zasięg występowania rozciąga się na cieplejsze wody. Tam okoń szybciej dojrzewa.

Co jedzą

Pożywienie Noteci składa się z planktonu, drobnych skorupiaków głębinowych i krewetek.

Odmiany

Antarktyczne ryby okoniowate z rodzaju Notothenia obejmują ponad 50-60 gatunków: Narrowheads, Broadheads, Headheads, Smoothheads i inne znacznie się od siebie różnią. Do gatunków o znaczeniu handlowym należą:

• Antarctic silverside;
• Zębacz patagoński i antarktyczny.

Skład i kalorie

Zawartość w 100 g części jadalnej notothenia marmurkowego witamin, składników mineralnych:

Witaminy:

• Tiamina (B1) - 0,12 mg.
• Ryboflawina (B2) - 0,1 mg.
• Pirydoksyna (B6) - 0,14 mg.
• Foliany (B9) - 9,2 mikrograma.
• Kobalamina (B12) - 2,8 µg.
• Witamina C - 0,2 µg.
• Witamina D - 17,5 µg.
• Witamina RR, NE - 2,3 mg.

Makroskładniki odżywcze:

• Potas - 310 mg.
• Wapń - 30 mg.
• Magnez - 35 mg.
• Sód - 100 mg.
• Siarka - 190 mg.
• Fosfor - 210 mg.
• Chlor - 165 mg.

Pierwiastki śladowe:

• Żelazo - 1,5 mg.
• Jod - 20 mg.
• Kobalt - 15 mg.
• Mangan 0,09 mg.
• Miedź - 150 mikrogramów.
• Molibden - 4 mikrogramy.
• Nikiel - 6 ug.
• Fluor - 430 ug.
• Chrom - 55 ug.
• Cynk - 0,7 mg.

GI 100 g produktu - odpowiednio 15,7, 9,5, 0 g. Wartość kaloryczna wynosi 148 kcal.

Jaka jest przydatność ryb z rodzaju Notothenia?

Notothenia jest dobra jako odżywczy substytut mięsa. Jest bogata w odżywcze tłuszcze, białka i aminokwasy. Równowaga w tym składzie przyczynia się do szybkiego wchłaniania składników odżywczych w organizmie człowieka.

Ponadto mięso tej ryby jest bogate w witaminy C, A, z grupy B oraz PP. Pomagają wzmocnić układ odpornościowy, wspomagają układ sercowo-naczyniowy i nerwowy, odżywiają mięśnie narządów wzroku.

Mięso Nototenii zawiera dużą ilość mikro- i makroelementów. Głównie fluor, potas i siarka. Fluor stymuluje proces hematopoezy, wzmacnia tkankę kostną, jest niezbędny do mineralizacji zębów, paznokci i wzrostu zdrowych włosów. Wspomaga wydalanie soli metali ciężkich. Potas utrzymuje równowagę wodną, normalizuje ciśnienie krwi i wyrównuje poziom cukru we krwi. Wspomaga kurczenie się mięśni i funkcjonowanie układu nerwowego.

Spożycie siarki jest znikome, 0,5-1 g, ale bez niej niemożliwe są niektóre funkcje organizmu, takie jak krzepnięcie krwi. Siarka pomaga zapewnić prawidłowy stan skóry, paznokci i włosów. Ma działanie antyalergiczne i odmładza organizm na poziomie komórkowym. Siarka jest lepiej wchłaniana wraz z żelazem, fluorem i selenem. Notothenia zapewnia zrównoważony skład tych elementów.

Sód, miedź, chrom i chlor przyczyniają się do produkcji tkanki łącznej i melaniny oraz normalizują zawartość glukozy we krwi.

Cynk jest niezastąpionym mikroelementem wspomagającym gojenie się ran, zapobiega nowotworom i guzom, wzmacnia układ odpornościowy.

Ryby są dobre dla osób w każdym wieku, dzieci i kobiet w ciąży.

Szkody i przeciwwskazania

Nototenia, podobnie jak inne ryby, może być szkodliwa, jeśli zostanie spożyta w dużych ilościach. Przeciwwskazane dla osób z indywidualną nietolerancją owoców morza.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

Nototenię można kupić w sklepach specjalizujących się w sprzedaży ryb. Sklepy internetowe oferują kilka gatunków, w tym marmurkowe i srebrne. Średnia cena za 1 kg wynosi 250 p. Ceny hurtowe zaczynają się od 60 p. i zależą od wielkości tuszy rybnej.

Przy zakupie należy zwracać uwagę na następujące czynniki: tusze muszą być równe, nieuszkodzone, o jasnej barwie, bez śladów żółknięcia.

Jak przyrządzić rybę Nototenia: przepisy

W przygotowaniu nototenii można eksperymentować, nie należy bać się improwizacji i fantazji.

Ważne! Rozmroź rybę w lodówce, aby mięso zachowało swoją konsystencję i soczystość.

W piekarniku

Składniki:

• Nototenia 2 tusze;
• kalafior 500 г;
• mąka 3 łyżki;
• jajka 2 szt;
• śmietana 150 ml;
• olej roślinny 1 łyżka;
• suszony estragon 1 łyżka

Przepis:

1. Przygotować sos. Połącz jajka z mąką, dodaj śmietanę i sól do smaku, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
2. Kapustę poszatkować na różyczki i gotować w osolonej wodzie przez około 5-7 minut.
3. Opłucz rybę, osusz i dopraw solą.
4. Na dnie naczynia ułożyć notothenia, a na wierzchu kapustę. Posypać estragonem i polać sosem. Wstawić do gorącego piekarnika, aby się upiekły.

W multicookerze

Składniki:

• pory 100 г;
• olej słonecznikowy 30 ml;
• miód 1 łyżka;
• marchewki 1 szt;
• notothenia 1 kg;
• pieprz czarny mielony 1 г;
• sok pomidorowy 200 г;
• sok z cytryny 1 łyżka;
• sól 2 łyżeczki;
• sos sojowy 2 łyżki;
• liść laurowy 2 szt.

Przepis:

1. Przygotować sos. Białą część pora pokroić w krążki, marchew zetrzeć na grubej tarce, wrzucić na patelnię z rozgrzanym olejem i dusić przez 10 minut na średnim ogniu.
2. Następnie dodać sok pomidorowy (można zastąpić go koncentratem pomidorowym), miód, sos sojowy, sok z cytryny i wlać 250 ml wody. Gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Posolić i doprawić do smaku.
3. Opłucz i osusz oczyszczoną nototenię, a następnie umieść ją na dnie multicookera. Rybę zalać przygotowanym sosem i dodać liść laurowy. Włączyć multicooker w tryb rybny. Podawać z tłuczonymi ziemniakami lub gotowanym ryżem.

Na patelni

Składniki:

• notothenia 1 kg;
• cebula 1szt;
• sól 1 łyżka;
• pieprz 0,5 łyżeczki;
• cytryna 0,5 szt;
• mąka 1 filiżanka;
• rafinowany olej słonecznikowy do smażenia 1 łyżka.

Etapy gotowania:

1. Oczyścić tusze z łusek, dokładnie wypłukać wnętrze brzucha z resztek wnętrzności. Rybę osuszyć na serwetce, lekko posolić i popieprzyć, pozostawić na 5-10 minut.
2. Cebulę obrać, umyć, pokroić w półkrążki, lekko posolić i popieprzyć, polać sokiem z cytryny. Pozostawić na czas pieczenia ryby.
3. Obtocz całą notothenia w mące i włóż na rozgrzany olej na patelni. Po 2 minutach powinna utworzyć się złocista skórka, wtedy zmniejsz nieco ogień, pozwól rybie smażyć się w środku przez kolejne kilka minut, a następnie odwróć ją i usmaż drugą stronę w ten sam sposób. Smażenie w ten sposób zachowuje soczystość i aromat oraz poprawia smak.
4. Usmażoną rybę ułożyć na talerzu, obłożyć marynowaną cebulą, udekorować natką pietruszki i podawać z dowolnym przybraniem.

Przepis na kotlety z Notothenia

Składniki:

• Notothenia - 1 kg.
• Cebula - 1 - 2 szt.
• Jaja - 2 szt.
• Bochenek białego chleba - 200 gr.
• Sól - 1,5 łyżeczki.
• Pieprz czarny mielony - 0,5 łyżeczki.
• Kurkuma mielona - 1 łyżka.

Algorytm gotowania:

1. Przygotować filety z notothenia: obrać tusze z łusek, oddzielić filety od ości.
2. Bochenek zalać ciepłym mlekiem, odstawić, aż zmięknie, a następnie odcisnąć nadmiar płynu.
3. Zmielić mięso ryb i posiekaną cebulę w maszynce do mięsa.
4. Dodaj zmiękczony bochenek, jajka, sól, pieprz i wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
5. Uformować kotlety i obtoczyć w bułce tartej.
6. Smażyć z obu stron na małym ogniu na złoty kolor.

Z podanej wyżej ilości składników uformuj 15-16 dużych, aromatycznych i soczystych kotletów.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Jak smakuje notothenia?

Notothenia jest podobna w smaku i konsystencji do morszczuka, ale nadal ma charakterystyczny smak. Nie ma wyraźnego rybiego smaku ani zapachu, ale jest aromatyczny i soczysty.

Tłusty czy nie?

Notothenia jest dość tłustą rybą, tłuszcz jest rozmieszczony w całej tuszy i przyczynia się do szybkiego wchłaniania cennych składników odżywczych.

Czy w rybie jest dużo ości?

Owoce morza mają minimalną ilość kości, jedynie kręgosłup kostny i duże kości żebrowe w niewielkiej ilości.

Ciekawostki

W ciągu jednego sezonu samica notothenii może złożyć do 90 000 jaj. Narybek wylęgający się z jaj ma piękne niebieskie, nacreusowe ubarwienie. W ciągu pierwszych kilku miesięcy życia przebywają w pobliżu wybrzeży, a latem dorastają do 6-7 cm. Po osiągnięciu dojrzałości przenoszą się do strefy przydennej, gdzie zamieszkują na stałe do czasu osiągnięcia dojrzałości i złożenia ikry.

Zdjęcie Notothenia