Ryby pelletowe: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy

Pelet lub ser (Coregonus peled) - jeden z niewielu gatunków ryb słodkowodnych, które są odławiane w środowisku naturalnym na skalę przemysłową i sztucznie hodowane w łowiskach. Mięso z pelletu ma wyśmienity smak, nasyca organizm wysokiej jakości białkiem, pożytecznymi minerałami, które wspomagają funkcjonowanie układów i narządów wewnętrznych.

Ryby Peljad: jakie są rodzaje ryb, jak wyglądają i gdzie żyją

Gatunek Common Shiga osiąga wielkość 40-55 cm i wagę 2,5-5 kg. Występuje w rzekach, gdzie odbywa długie żerowanie i sezonowe wędrówki; jest także pospolity w jeziorach północnych, starorzeczach i korytach rzek o spokojnym nurcie. Szybko przystosowuje się do różnych temperatur wody, ale preferuje chłodniejszą wodę (nie więcej niż 22°C).

Mieszkańcy wód słodkich trzymają się w stadach, czasami pływają w lekko zasolonych wodach delty, ale nie wchodzą do morza.

Jak to wygląda?

Ciało pelady jest wysokie, spłaszczone z boków, owalne, koloru srebrzystego. Grzbiet, za tyłem głowy, wznosi się stromo ku górze i jest prawie czarny. Proporcjonalna, stożkowata głowa, jak również płetwa grzbietowa są usiane czarnymi kropkami. W odróżnieniu od innych siei, gepard ma więcej listew skrzelowych (49-68), a szczęka górna jest nieco dłuższa od dolnej, chociaż otwór gębowy uważany jest za końcowy.

W okresie godowym zmienia się ubarwienie ryb. Grzbiet i głowa stają się niebieskie lub turkusowe. Bezpośrednio podczas tarła wzdłuż boków tworzą się białawe gruzełki skórne, które są bardziej widoczne u samców. Są one lokalnie znane jako łowiska pereł.

Gdzie żyją ryby

Sandacz jest szeroko rozpowszechniony w rzekach Oceanu Arktycznego, od rzeki Mezen, przepływającej przez region Komi i Archangielsk, do jeziora Ilirnei w regionie Czukczi. Pelasz występuje licznie w rzekach Ob, Irtysz i ich dopływach oraz w jeziorach tundry i tajgi w okręgach Jamało-Nienieckim i Chanty-Mansyjskim. Występuje na terytorium Chabarowska (rzeka Amur).

Ryba ta preferuje zbiorniki wodne o spokojnym nurcie lub jeziora, w których występują dwie formy siei: sieja zwyczajna i sieja karłowata. Młode ryby gromadzą się w stada bliżej brzegu, podczas gdy dojrzałe osobniki trzymają się na większej głębokości w słupie wody.

Po stopnieniu lodu na wiosnę pelada w poszukiwaniu pożywienia udaje się na rozlewiska i tereny zalewowe w dolnym biegu rzeki, a następnie wspina się w górę dopływów. Kiedy woda obniża się do normalnego poziomu, ryby wracają do swoich siedlisk.

Co je?

Podstawą diety jest zooplankton. Jesienią i zimą pelada żywi się mięczakami i małymi skorupiakami (oarfishes, branch-eating crustaceans), które żyją na dnie. W lecie żywi się głównie larwami i poczwarkami owadów. Większe osobniki zjadają kawior, narybek płoci, okonia i karasia.

W okresie wędrówek tarłowych i tarła ryba żeruje bardzo słabo lub nie żeruje wcale.

Proces hodowlany

Początek okresu dojrzałości płciowej zależy bezpośrednio od warunków życia, a przede wszystkim od zaopatrzenia w pokarm. Zdolność rozrodczą uzyskują średnio w wieku 3-6 lat.

Tarło w jeziorach rozpoczyna się w listopadzie po pojawieniu się lodu. W rzekach pelada odbywa tarło od września do grudnia, gdy temperatura wody nie przekracza 8 stopni. Duże osobniki wyruszają na tarło przed innymi. Płyną one wysoko w górę rzeki i po tarle mają czas, aby przepłynąć w dół rzeki. Mniejsze osobniki pozostają na zimę na tarliskach.

Samice składają jednorazowo 9-85 tys. jaj o średnicy 1,5 mm. Pary budują swoje tarliska na żwirowym lub piaszczysto-żwirowym podłożu w pobliżu ujścia podziemnych źródeł, co zapobiega zamarzaniu tego odcinka zbiornika.

Wylęg następuje 4-6 miesięcy po stopieniu się lodu, a larwy mają 8 mm długości. W pierwszych dniach otrzymują składniki odżywcze z woreczka żółtkowego, a później zaczynają samodzielnie odżywiać się zooplanktonem.

Odmiany

W zależności od środowiska życia i wielkości rozróżnia się trzy rodzaje płoci:

Popiół rzeczny.
Ten gatunek żyje w rzekach, szybko rośnie i osiąga dojrzałość płciową w trzecim roku życia. Składają ikrę w żwirowych rzekach i innych miejscach o szybkim nurcie.

Popularna strzebla jeziorowa.
Żyje w obrębie jednego jeziora tundry lub tajgi. Dorasta do 50 cm wysokości, a jego masa ciała wynosi 2 kg. Maksymalna żywotność granulatu z dużych jezior wynosi 13 lat.

Karłowata strzebla jeziorna
Żyje w małych jeziorach o słabym dostępie do pożywienia. Przeciętny rozmiar wynosi 30 cm, a waga 300-500 g.

Jak łowić sandacze: kiedy, gdzie i na co?

Karczoch jest rybą ostrożną i nie pozwala mu podejść zbyt blisko. Do połowu okonia potrzebny jest strój maskujący, cisza i dalekie rzuty. Po skubnięciu następuje ostre szarpnięcie, które wymaga natychmiastowego, ale dokładnego złapania, ponieważ ryba ma miękkie wargi. Rybacy uważają, że szczególnie interesujące jest łowienie dużych ryb, które stawiają zacięty opór.

Kiedy łapać

Czarniaka można poławiać o każdej porze roku, w dzień i w nocy oraz przy każdej pogodzie.

Gdzie złapać

Płoć krąży w miejscach o silnych prądach morskich, roślinności przybrzeżnej. Przebywa w słupie wody w odległości 0,7-1 m od dna, czasami wypływa na powierzchnię, gdy poluje na owady. Jego położenie określają rozbryzgowe, rozchodzące się kręgi na powierzchni zbiornika.

Co warto złowić

W lecie strzebla jest łowiona na wędkę spławikową bez ciężarka, z wędziskiem o długości 5 m, lekkim spławikiem, na którym unosi się mormyszka, oraz haczykiem nr 4 lub 5. Odpowiednia żyłka to żyłka 0,2 mm. Aby sieja zareagowała na przynętę, musi ona być w ciągłym ruchu.

W wędkarstwie muchowym stosuje się suche, tonące muchy. Z przynęt naturalnych sieja kapryśna preferuje ćmy, robaki morskie i ziemne, komary, gnaty, obunogi, mięczaki w plasterkach.

Podczas zimowych połowów w głębokiej wodzie stosuje się ciężarek pelletowy, który mocuje się w odległości 70 cm od haczyka. Przed połowem w otworze umieszcza się garść suchych i zamrożonych amfipodów; lód jest pokryty śniegiem w odległości dwóch metrów wokół otworu. W tym czasie przynętę można wrzucać płytko (6-10 cm od dolnej krawędzi lodu). Jeśli przynęta (kolorowa guma piankowa, diamenty, piramidy) jest trzymana w odległości 1 m od dna.

Skład i kalorie

Śledź jest bogaty w łatwo przyswajalne białko, kwas nikotynowy, fosfor, potas i cynk.

Sernik zawiera:

• witamina PP;
• makroskładniki odżywcze - fosfor, siarka, potas, magnez, sód, wapń;
• mikroelementy - cynk, żelazo;
• nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe.

Tkanka tłuszczowa ze 100 g części jadalnej pelady - odpowiednio 19,1, 5,5, 0 g. Wartość kaloryczna wynosi 126 kcal.

Jaka jest przydatność ryb pel'yad dla organizmu człowieka?

Mięso sandacza reguluje funkcje układu nerwowego, poprawia metabolizm węglowodanów, białek i tłuszczów, zapobiega odkładaniu się lipidów w podskórnej tkance tłuszczowej.

Inne korzystne efekty działania pelady na organizm:

1. Pozytywnie wpływa na zdrowie przewodu pokarmowego, skóry, błon śluzowych.
2. Reguluje ciśnienie krwi.
3. Poprawia przewodzenie impulsów nerwowych.
4. Reguluje równowagę kwasowo-zasadową.
5. Zwiększa gęstość kości, mineralizuje szkliwo zębów.
6. Normalizuje ciśnienie krwi.
7. Utrzymuje optymalny poziom glukozy we krwi.
8. Pomaga leczyć depresję.
9. Łagodzi skurcze żołądka.
10. Zapobiega rozwojowi miażdżycy, krzywicy, osteoporozy, anemii, anoreksji.
11. Wzmacnia cebulki włosów.
12. Chroni organizm przed toksynami.
13. Spowalnia proces starzenia się.
14. Zwiększa wytrzymałość.
15. Zwalcza chroniczne zmęczenie.
16. Poprawia jakość snu.

Peljad wspomaga pracę mięśnia sercowego i zdrowie układu rozrodczego. Mięso ryb jest pomocne w odchudzaniu, zapaleniu stawów, artrozie.

Jakie są korzyści z suszonych ryb?

Spożywanie 100-150 g suszonej pelady dwa razy w tygodniu zmniejsza ryzyko anemii, miażdżycy, poprawia ukrwienie, przemianę materii, poprawia nastrój i zmniejsza intensywność bólów głowy. Podczas suszenia substancje pożyteczne zawarte w rybach zostają zachowane w całości i w bardziej skoncentrowanej postaci.

Suszony ser jest szkodliwy ze względu na wysoką zawartość soli, która zaburza pracę nerek i gospodarkę wodną, powodując zatrzymanie płynów w organizmie. Brak obróbki cieplnej zwiększa prawdopodobieństwo zarażenia helmintami.

Jak gotować

Lepiej jest suszyć ryby wiosną lub jesienią, kiedy są bardziej tłuste. Proces suszenia należy rozpocząć od posolenia. Wypełnij dno emaliowanego naczynia lub garnka warstwą soli. Posmaruj każdą rybę białymi kryształkami na zewnątrz i wewnątrz, ułóż je gęsto w pojemniku w ciasnych rzędach, grzbietami do dołu lub na boki. Nałóż pokrywkę na rybę i uciśnij ją, aby zaczęła puszczać soki. Śledzie odstawić w chłodne miejsce na 3-10 dni, w zależności od wielkości tuszek.

Gdy serniki stwardnieją, opłucz je i włóż do miski z zimną wodą na 4-5 godzin, aby nasiąkły. Jeśli pominiesz ten krok, śledź będzie suchy, przesolony, pokryty białym nalotem i wkrótce utleniony.

Po namoczeniu należy zmyć śluz z tuszek i wysuszyć je na balkonie lub powiesić na sznurkach w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu, owinięte uprzednio gazą.

Czas suszenia zależy od warunków pogodowych i wielkości ryb.

Czy wędzony śledź jest przydatny?

Wbrew powszechnej opinii, wędzony granulat jest przydatny do utrzymania w dobrym stanie serca, mózgu i organów trawiennych. Preparat wzmacnia układ odpornościowy, tkankę kostną, zapobiega próchnicy zębów, reguluje procesy przemiany materii, przedłuża młodość skóry i włosów.

Przy zimnym wędzeniu zachowuje się prawie wszystkie użyteczne substancje. Wędzenie na gorąco skraca czas przygotowania do czterech godzin, ale ze względu na wysoką temperaturę traci się większość użytecznych właściwości.

Nie należy stosować produktu częściej niż raz w tygodniu. Palenie powoduje, że w rybach gromadzą się rakotwórcze substancje kancerogenne.

Przepis

Łatwiej jest przygotować w domu sernik wędzony na gorąco, ponieważ obróbka zimnym dymem wymaga bardziej skomplikowanego sprzętu, czasu i koncentracji.

Aby samodzielnie uwędzić rybę i uzyskać smaczne danie, potrzeba kilku świeżych tusz pelady (lub stopniowo rozmrażanych) tej samej wielkości oraz wędzarni z tacą.

Czynności przygotowawcze:

1. Spłaszczyć brzuchy, usunąć wnętrzności.
2. Głowy i tuszki posypać solą ze wszystkich stron. Umieścić szczelnie w pojemniku, docisnąć odwróconym płaskim talerzem, obciążyć.
3. Po 3-5 godzinach opłucz ryby, powieś nad zlewem na 1 godzinę, aby odsączyć wodę.
4. Na tacy ułóż 2-3 garście wiórków jałowcowych, olchowych, gruszowych, jabłkowych lub wiśniowych. Rozpal ogień.
5. Posmarować stojak olejem roślinnym i ułożyć tuszki.
6. Gdy zrębki się wypalą, ustaw wędzarnię. Umieść tacę i żelazko z siatką na swoim miejscu.
7. Gdy dym będzie gęsty, ustaw wędzarkę na 40 minut. Nie należy otwierać pokrywy podczas palenia.

Po ugotowaniu przechowuj wędzonego śledzia w zamkniętym pojemniku przez pół godziny, aby ustabilizować jego strukturę. Rybę podawać z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub piwem.

Kawior

Mały żółtawy kawior to smaczny produkt dietetyczny, który wspomaga odchudzanie. IG 100 g tego przysmaku wynosi odpowiednio 12,7, 2,5 i 5 g. Wartość energetyczna wynosi 93 kcal.

Zalety i szkody

Kawiorowy ser zawiera cholinę, kobalaminę, selen i żelazo w znaczących ilościach.

Preparat wzmacnia mięsień sercowy, poprawia krążenie krwi, zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych i zwężaniu naczyń krwionośnych. Przeciwutleniacz selen wzmacnia układ odpornościowy, przyspiesza regenerację komórek mięśni i skóry, wspomaga pracę tarczycy i zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów.

Duża ilość chlorku sodu jest powodem do powstrzymania się od spożywania kawioru przez osoby z niewydolnymi nerkami, nadciśnieniem i skłonnością do obrzęków.

Jak solić

Do posolenia 0,5 kg świeżo złowionej ikry rybiej potrzebne jest emaliowane, szklane naczynie, litr wody oraz po 1 łyżce soli i cukru.

Sposób przygotowania:

1. Wlej wodę do rondla. Wsypać cukier i grubo zmieloną sól kamienną.
2. Postaw garnek na kuchence i doprowadź go do wrzenia.
3. Usuń ikrę z ikry, przecierając ją przez durszlak. Można też włożyć produkt do ciepłej wody i roztrzepać widelcem.
4. Schłodzić solankę do temperatury 50 stopni. Ikrę bez błon umieścić w solance. Pozostawić na 15-20 minut lub dłużej. Intensywność solanki zależy od czasu przebywania w niej.
5. Odsączyć solankę z kawiorem na durszlaku. Gdy płyn spłynie, przenieś gotowy produkt do szklanego słoika. Zamknij szczelnie pojemnik pokrywką i włóż do lodówki, gdzie kawior będzie przechowywany do pięciu dni.

Solony przysmak można spożywać po 4 godzinach od ugotowania.

Zasady przechowywania

Jak każda inna schłodzona ryba, pelada zachowuje świeżość w lodówce z lodem przez dwa dni. Zamrażarka wydłuży czas przechowywania do czterech miesięcy. Ryby lepiej się przechowują, jeśli zostaną wypatroszone przed zamrożeniem.

Ser solony lub wędzony na gorąco może być spożywany do 10 dni, jeśli był przechowywany w temperaturze 0-2°C.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

Trudno jest znaleźć śledzie w zwykłych sklepach spożywczych. Sprzedaje się je w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży w pobliżu łowiska oraz na rynkach internetowych.

Ceny różnią się w zależności od stanu i wielkości ryb oraz regionu. Świeżo mrożone ryby sprzedawane są w cenie od 220 p. w Omsku do 550 p. w Moskwie. Suszone i wędzone ryby są dwa razy droższe.

Jak smacznie przyrządzić rybę pelamida: przepisy kulinarne

Niskokaloryczne ryby piecze się na blasze i w garnkach ze śmietaną, smaży w panierce na patelni lub na grillu, dusi, soli, suszy, wędzi, faszeruje. Na Syberii popularny jest śledź kiszony, który zastępuje śledzia.

W piekarniku

Aby upiec 3 serniki, potrzebne będą dodatkowe produkty:

• 30 ml oliwy z oliwek;
• 3 plasterki cytryny;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• pęczek pietruszki;
• sól, pieprz.

Algorytm przygotowania:

1. Oczyść rybę, wypatrosz ją. Odciąć ogon, głowę, płetwy. Opłukać pod bieżącą wodą, wysuszyć.
2. Z zewnątrz i wewnątrz natrzeć mieszanką soli i pieprzu. Skropić sokiem z cytryny.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
4. Po 10-15 minutach posmaruj naczynie do pieczenia olejem i ułóż na nim dzwonki.
5. Do boczków włożyć gałązkę pietruszki, posmarować pozostałym olejem za pomocą pędzelka do gotowania.
6. Piec w piekarniku przez 20 minut, przykryte arkuszem folii.

Po przygotowaniu podawać z zieleniną, smażonymi warzywami lub warzywami z grilla.

Na patelni

Aby smażenie było miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz, należy przygotować składniki:

• 1 kg pelady;
• pół cytryny;
• mąka do panierowania;
• olej do smażenia;
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Pokroić rybę na filety. Pokroić na porcje.
2. Natrzyj je solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.
3. Na płycie grzewczej rozgrzej patelnię z olejem.
4. Przygotuj pojemnik z bułką tartą.
5. Każdy kawałek obtoczyć w mące z obu stron i smażyć do uzyskania apetycznej skórki.

Do smażonych peledi podawać pokruszony ryż lub puree ziemniaczane, warzywa, kwaśną śmietanę.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Osoby odżywiające się rybami są ciekawe, jakie są walory gastronomiczne produktu oraz czy granulat jest źródłem zakażenia orzęska.

Jak smakuje pelada?

Mięso pelad dobrze zachowuje swój kształt i nie rozpada się na pojedyncze włókna podczas degustacji. Smakuje dobrze, przyjemnie, bez posmaku błota lub wody stojącej.

Tłusty czy nie?

Trudno nazwać śledzie tłustymi, choć podczas jedzenia czujemy, że rozpływają się w ustach. 100 g ryby zawiera tylko 5,5 g tłuszczu.

Czy jest dużo kości?

Chociaż śledź nie jest rybą słonowodną, nie ma małych ości. Szkielet serdelka składa się z kręgosłupa i kości żebrowych, które można łatwo oddzielić podczas filetowania.

Czy opistorchoza to ryba?

Do niedawna uważano, że tylko karpie są nosicielami opisthorchiasis, ale te same płazińce wielokrotnie znajdowano u siei.

Masowemu zakażeniu ulegają pelady zamieszkujące dolne odcinki rzek Ob i Irtysz oraz tereny zamieszkałe przez rdzennych mieszkańców Północy, którzy preferują surowe ryby zamiast poddawanych obróbce termicznej.

Chore osobniki różnią się od zdrowych zahamowaniem wzrostu i rozwoju. W początkowym stadium choroby trudno jest rozpoznać chore ryby bez badania parazytologicznego.

Aby zneutralizować opistorchiasis, należy zamrozić ją na tydzień w temperaturze -12 stopni. Pasożyty są zabijane przez gorące wędzenie, gotowanie we wrzącej wodzie przez co najmniej 20 minut.

Śledź hodowany w warunkach naturalnych i sztucznych jest zdrowym produktem dietetycznym, z którego przyrządza się wiele smacznych potraw. Należy pamiętać, że wszystkie ryby słodkowodne są narażone na ryzyko zarażenia pasożytami.