Ryba Poutassouille: przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Ryby słonowodne są popularne wśród konsumentów ze względu na ich przystępną cenę i wysoką zawartość składników odżywczych w niskokalorycznym mięsie. Putassou jest przydatny dla wszystkich grup wiekowych, kobiet w ciąży i karmiących. Dietetycy zalecają włączenie tego produktu do jadłospisu w celu utraty wagi.

Rozdymka: Co to jest, jak wygląda i gdzie żyje?

Witlinek (łac. Micromesistius) z rodziny dorszowatych zajmuje piąte miejsce pod względem wielkości połowów na skalę przemysłową. Rozmiar i waga witlinka zależą od jego siedliska. Średnia długość ciała ryb odławianych w celach komercyjnych wynosi 35 cm, a ich masa 0,4 kg. Największy oficjalnie odnotowany okaz gatunku południowego osiągnął 0,9 m długości.

Błękitek to ryba pelagiczna, która żyje w słupie wody. Ryby z rodziny dorszowatych preferują żerowanie w głębinach oceanu do 800 m.

Jak to wygląda?

Duża głowa z wystającą dolną szczęką i wybałuszonymi oczami sprawia, że ryba ta wygląda onieśmielająco. Ciało witlinka jest niskie i wydłużone.

Na szarym z niebieskawym lub zielonkawym odcieniem grzbiecie znajdują się trzy płetwy, oddalone od siebie na dużą odległość. Płetwy odbytowe są dwie, pierwsza długa, druga krótka. Ogon jest prosty, bez wcięcia. Ubarwienie boków srebrne, brzuch biały.

Gdzie mieszka

Dorsz żyje w północno-wschodnim i południowo-zachodnim Oceanie Atlantyckim oraz w południowo-zachodnim i południowo-wschodnim Pacyfiku. W Rosji błękitek żyje w Morzu Barentsa, najchętniej schodząc na głębokość poniżej 500 m.

Czym się żywi

Ryby dorszowate żywią się skorupiakami planktonowymi, narybkiem dorsza, śledziami i sardelami.

Sam płetwal błękitny jest ofiarą ssaków morskich (wielorybów, delfinów). Chętnie zjadany jest plamiak, dorsz.

Proces rozmnażania

Witlinek nie odbywa długodystansowych wędrówek tarłowych. Tarło odbywa w pobliżu południowych granic swojego zasięgu, preferując stoki płytkich wód o głębokości 200-300 m.

Tarło odbywa się w wodzie o zasoleniu 35 ppm i temperaturze od +8 stopni Celsjusza. Samice składają liczne jaja pelagiczne, które są rozpraszane przez prądy morskie daleko od miejsca tarła. Larwy, narybek witlinka żywią się wyłącznie zooplanktonem.

Osobliwością w rozmnażaniu tego gatunku jest to, że narybek nabywa różnice płci nie od razu, ale w miarę wzrostu. Jeśli początkowo wszystkie młode są samcami, stosunek płci wyrównuje się, gdy ryby osiągają dojrzałość płciową, dorastając do 26-35 cm.

Pod koniec życia osobniki, które osiągną długość pół metra, zamieniają się w samice.

Odmiany

Rodzaj putassou obejmuje dwa gatunki - północny i południowy.

1. Wieloryb północny o ciemnym grzbiecie, srebrzystych bokach i białym brzuchu, pokryty cykloidalnymi łuskami, żyje w północnym Atlantyku, dorasta maksymalnie do 47 cm.
2. Gatunek południowy żyje w wodach południowego Pacyfiku. Przeciętna wielkość ryby to 40-50 cm, maksymalna - 90 cm przy wadze 1,35 kg. Grzbiet błękitka południowego ma ciemny kolor, boki są niebieskie, a brzuch biały. Wzdłuż ciała biegnie linia boczna.

Skład i kalorie

Mięso błękitka zawiera znaczne ilości białka, kobalaminy, choliny, kwasu nikotynowego, kalcyferolu, chromu, selenu, jodu, fosforu i potasu. Ryby morskie zawierają nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i 9.

Zawartość witamin, składników mineralnych w 100 g jadalnej części putassu:

Witaminy:

• Kobalamina - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Cholina - 65 mg.
• Pirydoksyna - 0,2 mg.
• Ryboflawina - 0,1 mg.
• Kwas pantotenowy - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Foliany - 0,01 mg.
• Tiamina - 0,04 mg.
• Tokoferol - 0,4 mg.
• Kwas askorbinowy - 1,4 mg.
• Filochinon - 0,001 mg.

Pierwiastki śladowe:

• Kobalt - 0,03 mg.
• Chrom - 0,06 mg.
• Jod - 0,1 mg.
• Selen - 0,03 mg.
• Fluor - 0,7 mg.
• Miedź - 0,15 mg.
• Cynk - 1,0 mg.
• Molibden - 0,004 mg.
• Mangan - 0,1 mg.
• Żelazo - 0,7 mg.

Makroskładniki odżywcze:

• Fosfor - 210 mg.
• Siarka - 190 mg.
• Potas - 335 mg.
• Magnez - 40 mg.
• Chlor - 165 mg.
• Sód - 65 mg.
• Wapń - 40 mg.

W przeliczeniu na IG 100 g żywności - odpowiednio 18,5 g, 0,9 g, 0 g. Wartość kaloryczna wynosi 82 kcal.

Jakie jest znaczenie błękitka dla organizmu człowieka?

Antyoksydanty, witaminy, aminokwasy, tłuszcze nienasycone, mikro- i makroelementy decydują o użytecznych właściwościach ryb, które są regularnie spożywane:

1. Wzmacnia system immunologiczny i zwiększa odporność organizmu na infekcje spowodowane przeziębieniem.
2. Stymuluje krążenie krwi i odżywianie istoty szarej w mózgu.
3. Przyspiesza myślenie, poprawia pamięć i koncentrację.
4. Usuwanie lipoprotein o małej gęstości, które tworzą blaszki cholesterolowe, zapobiega miażdżycy.
5. Normalizuje się trawienie i metabolizm fosfolipidów w wątrobie.
6. Utrzymywana jest hemostaza, zwiększa się stężenie hemoglobiny, zmniejsza się lepkość krwi.
7. Mineralizują kości, szkliwo zębów, zmniejszają ryzyko osteoporozy i próchnicy zębów.
8. Normalizują się reakcje utleniania-redukcji, energia, metabolizm lipidów.
9. Normalizuje się równowaga kwasowo-zasadowa i hormonalna.
10. Skrócenie okresu rehabilitacji po operacji, poważnej chorobie, urazie.
11. Zmniejsza wysokie ciśnienie krwi.
12. Poprawia stan skóry, włosów, paznokci.
13. Poprawia się nastrój, napięcie, sprawność i wytrzymałość fizyczna.
14. Utrzymuje prawidłowe funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych oraz zapobiega wypadkom naczyniowym.
15. Zachowane jest zdrowie oczu, adaptacja do zmierzchu i postrzeganie kolorów.
16. Uszkodzone komórki szybciej się goją, goją się rany, otarcia, oparzenia.
17. Poziom glukozy we krwi jest uregulowany.
18. Zapobiega się tworzeniu skrzeplin.

Mięso witlinka zapobiega rakowi jelit, rakowi piersi. Produkt jest przydatny w przypadku przewlekłego zmęczenia, skłonności do depresji, łuszczycy, tocznia rumieniowatego, chorób stawów, zaburzeń czynności tarczycy.

Czy mogą go spożywać kobiety w ciąży i karmiące?

Mięso błękitka zawiera pierwiastki chemiczne niezbędne do prawidłowego kształtowania się płodu bez patologii, do utrzymania zdrowia, dobrego samopoczucia i nastroju w czasie ciąży i karmienia piersią.

Korzyści z ryb dla kobiet w ciąży:

1. Aminokwasy zastępcze i niezbędne - materiał budulcowy dla tkanek i narządów wewnętrznych dziecka.
2. Wapń, magnez, fosfor i witamina D są niezbędne do tworzenia kości, zębiny i skurczu mięśni płodu.
3. Żelazo zapobiega rozwojowi anemii.
4. Kwasy tłuszczowe omega-3 rozwijają mózg, siatkówkę oka i zapobiegają problemom neurologicznym.
5. Tokoferol odpowiada za elastyczność skóry, minimalizując powstawanie rozstępów.

W okresie laktacji witaminy A i E biorą udział w wytwarzaniu mleka matki. Wapń i jod zawarte w rybach uzupełniają niedobory tych pierwiastków w okresie karmienia piersią. Nienasycone kwasy tłuszczowe zmniejszają ryzyko wystąpienia depresji poporodowej, przewlekłego zmęczenia i wahań nastroju.

Ryby dają szybką energię, wspomagają utrzymanie stabilnej wagi, normalizują reakcje metaboliczne, wspomagają zdrowie, młodość skóry, włosów, paznokci kobiet w ciąży i karmiących.

Czy mogę podawać dziecku błękitka?

Pediatrzy zalecają odroczenie zapoznania dziecka z błękitkiem do trzeciego roku życia ze względu na ościsty charakter ryby i zarażenie helmintami.

Wysokiej jakości ryby poddane obróbce termicznej wspomagają zdrowie serca, naczyń krwionośnych i tarczycy.

Ryba ta bierze udział w tworzeniu układu mięśniowo-szkieletowego i nerwowego. Chroni przed sezonowymi przeziębieniami, poprawiając odporność organizmu. Zawarty w produkcie olej rybi aktywuje pracę mózgu. Pomaga lepiej przyswajać program szkolny, zwiększa ilość przechowywanych informacji, koncentruje się i przyspiesza myślenie.

Czy błękitek jest przydatny w odchudzaniu?

Jest to produkt białkowy o minimalnej zawartości tłuszczu i niskiej kaloryczności, stosowany do zrzucania zbędnych kilogramów w postaci gotowanej lub pieczonej. Te metody gotowania w większym stopniu zachowują składniki odżywcze, powodując mniejsze szkody dla organizmu niż smażenie.

Przydatne właściwości ryb w procesie odchudzania

• szybko się nasyca, jest dobrze trawiona;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• odżywia organizm aminokwasami, witaminami i minerałami;
• przyspiesza procesy przemiany materii.

Łatwo jest schudnąć, jedząc witlinka, ponieważ jego niska wartość energetyczna sprawia, że nie trzeba kontrolować wielkości porcji i nie odczuwa się dyskomfortu związanego z ograniczeniami.

Szkody i przeciwwskazania

Putassou jest wykluczony z diety osób z alergią na białko rybne, indywidualną nietolerancją produktu, niedoborem masy ciała.

Ryby wyrządzają szkody w organizmie po przekroczeniu zalecanej porcji 200 gramów. Przejadanie się może powodować problemy trawienne, rozdęcie brzucha, nudności i skurcze żołądka.

Niewystarczające gotowanie może prowadzić do zarażenia helmintami.

Jak wybierać i przechowywać

Oznaki dobrej jakości ryb:

• Wyraźne, wybałuszone oczy;
• Elastyczny korpus;
• Skrzela czerwone, mocno przylegające do głowy;
• Brak uszkodzeń mechanicznych i plam niewiadomego pochodzenia;
• słaby aromat ryb.

Warto unikać ryb mrożonych, które mają nienaturalny kształt, szczeliny, żółtawe mięso oraz zjełczały, odrażający zapach.

Błękitka lepiej kupować w sklepach rybnych lub spożywczych. W tych punktach produkt jest przechowywany w specjalnych urządzeniach i posiada certyfikat potwierdzający jego jakość.

Właściwości gastronomiczne świeżych ryb są zachowane na półce najbliżej zamrażarki nie dłużej niż przez jeden dzień. Jeżeli konieczne jest dłuższe przechowywanie, witlinek jest patroszony, myty, suszony i umieszczany w zamrażarce, gdzie nie psuje się przez okres do sześciu miesięcy.

Gdzie kupić i ile to kosztuje?

Ryby można kupić w sklepach specjalistycznych i spożywczych, na targach rybnych oraz na giełdach internetowych. Średni koszt 1 kg świeżo zamrożonych tusz wynosi 150 p.

Jak smacznie przyrządzić rybę putassou: przepisy

Przedstawiciele ryb dorszowatych są duszone, smażone na patelni, gotowane w małej ilości wody, gotowane na parze, suszone. Można upiec błękitka w rękawie, w folii, ugotować zupę, zrobić nadzienie, farsz do kotletów lub farsz do pasztetów. Kawałki gotowanej ryby można dodawać do sałatek i przekąsek.

W piekarniku

Sałata pieczona w piekarniku zachowuje swoje walory zdrowotne i smakowe. Kwasy cytrynowy i winowy sprawiają, że potrawa jest delikatna i soczysta.

Zestaw produktów:

• 3 tusze ptassou;
• Kieliszek białego wina;
• sok z jednej cytryny;
• 3 goździki czosnek;
• garść ziół;
• 20 ml oleju roślinnego;
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Rozmrozić rybę, wypatroszyć, odciąć głowę. Usuń czarną folię znajdującą się wewnątrz brzucha. Opłucz błękitka, osusz ręcznikiem papierowym.
2. Posiekaj czosnek w dowolny sposób, wymieszaj z solą i pieprzem.
3. Wykonać ukośne nacięcia na bokach tuszek. Włóż do nich mieszankę czosnkową.
4. Umieścić rybę w naczyniu do pieczenia.
5. W misce wymieszaj sok z cytryny, wino, oliwę z oliwek i posiekane zioła. Zalać rybę marynatą.
6. Po 10 minutach włóż formę z zawartością do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez pół godziny.

Podawać z ryżem, tłuczonymi ziemniakami, grillowanymi warzywami.

Na patelni

Smażona sałata smakuje tak samo dobrze jak inne rodzaje dorsza.

Składniki:

• 0,5 kg ryb;
• dwie cebule;
• 80 g mąki;
• 10 g soli;
• pieprz, zielona adżika do smaku;
• olej do smażenia.

Metoda przygotowania:

1. Rybę obrać i umyć, a następnie pokroić na porcje.
2. Wsyp mąkę do miski. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ajką.
3. Umieść kawałki ryby w panierce z przyprawami, mieszaj, aż będą równomiernie pokryte mąką.
4. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym. Umieść w nim rybę i smaż do momentu, aż będzie usmażona z obu stron.
5. W czasie, gdy ryba się smaży, przekrój cebulę na pół, każdą z połówek pokrój w piórka.
6. Ułóż poutassou z patelni na talerzu w jednej warstwie. Posoloną cebulę podsmażyć na oleju na złoty kolor. Ułóż je na wierzchu ryby.

Mimo braku warstwy tłuszczu, ryba jest bardzo delikatna i aromatyczna pod warstwą cebuli.

W multicookerze

Aby przygotować soczystą rybę na poduszce z warzyw, należy przygotować:

• 1 kg wypatroszonego witlinka;
• 100 g cebula, pomidory, marchewki;
• 1 łyżka wody
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Odciąć głowy i płetwy od tuszek, opłukać. Osuszyć za pomocą serwetek.
2. Obrać warzywa. Marchew pokroić w paski julienne, cebulę w półpierścienie. Rozłóż warzywa na dnie patelni multicookera.
3. Posiekaj pomidory za pomocą blendera.
4. Przygotowane tusze rybne ułożyć na warzywach. Na wierzchu ułożyć pomidory i zalać wodą.
5. Piec w trybie pieczenia przez pół godziny.

Podawać rybę jako samodzielne danie lub podawać z ryżem, gotowanymi ziemniakami, świeżymi, duszonymi warzywami.

Czy trzeba obierać błękitka przed smażeniem?

Wskazówki dotyczące czyszczenia błękitka:

• Rozmrażaj rybę na półce w lodówce lub na stole;
• Za pomocą nożyczek kuchennych odetnij ogony i płetwy;
• odciąć głowę;
• spłaszczyć brzuch, usunąć wnętrzności;
• usuń palcami czarną folię;
• Tuszę opłukać, osuszyć.

Aby filetować, należy wykonać nacięcie wzdłuż kręgosłupa. Zdejmij skórkę, wykonując ruchy od tyłu do brzucha. Odciąć miąższ od kręgosłupa i kości żebrowych.

Przepis na kotlet rybny

Do przygotowania mięsa mielonego potrzebne są:

• 1 kg błękitka;
• 3 łyżki kwaśnej śmietany;
• jedno jajko;
• 200 g bochenek;
• jedną dużą cebulę;
• sól, pieprz.

Do smażenia kotletów:

• 100 g bułki tartej;
• olej słonecznikowy.

Algorytm gotowania:

1. Pokroić rybę na filety.
2. Cebulę obrać i pokroić w plasterki.
3. Namoczyć bochenek chleba w mleku.
4. Rybę i cebulę przepuścić przez maszynkę do mięsa.
5. Dodać śmietanę, jajko, pokrojony chleb.
6. Doprawić solą i pieprzem i wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
7. Postawić na ogniu patelnię z olejem.
8. Wilgotnymi dłońmi formować owalne kotlety. Obtocz je w bułce tartej.
9. Smażyć placki przez 3 minuty z każdej strony.

Klopsiki z tego przepisu są smaczne, soczyste i mają chrupiącą, złocistą skórkę.

Wskazówka! Zamiast śmietany można użyć 100 g boczku.

Jak przygotować zupę rybną

Aromatyczna zupa poutassou z ziołami to niedrogie, aromatyczne i smaczne danie, które nie obciąża żołądka i pozwala utrzymać figurę w ryzach.

Składniki:

• Filet rybny 0,7 kg;
• jedna cebula, jedna marchew;
• 4 bulwy ziemniaki;
• suszone, świeże zioła pietruszka, koperek;
• sól;
• pieprz groch, grunt, kolendra;
• 2 liście laurowe;
• olej do gotowania.

Etapy gotowania:

1. Rozmrozić, umyć i osuszyć filety. Pokroić poutassou na kawałki. Włóż rybę do rondla, zalej ją dwoma litrami zimnej wody.
2. Obierz warzywa.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę, ziemniaka w paseczki, a marchewkę zetrzeć na tarce.
4. Gdy woda zacznie wrzeć, usuń pianę i zmniejsz ogień.
5. Doprawić solą, pieprzem, kolendrą i ziemniakami. Gotować przez 20 minut.
6. Upiecz cebulę i marchew, włóż do bulionu rybnego.
7. Równocześnie z podsmażonymi warzywami dodajemy suszone zioła, kilka liści laurowych.
8. Po 3 minutach wyłączyć kuchenkę. Pozostawić do zaparzenia na 10-15 minut.

Pachnącą zupę rybną podawać na ciepło lub na zimno z posypką z posiekanych ziół.

Zasady suszenia

Do wysuszenia 1 kg putassou należy przygotować litr wody, 80 g gruboziarnistej soli, 40 g granulowanego cukru, liść laurowy, czarny pieprz w groszku.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj kozieradkę do kiszenia. Zagotować wodę, dodać przyprawy.
2. Po ostudzeniu zalać rybę roztworem soli.
3. Po trzech dniach należy spłukać produkt i osuszyć go ściereczkami.
4. Wyłóż blachę do pieczenia folią i pergaminem. Ułóż tusze ryb w jednym rzędzie. Suszyć w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 7-9 godzin w temperaturze 40 stopni. W tym czasie należy 2 razy zmienić papier.

Inną metodą suszenia jest suszenie na balkonie, pod zadaszeniem lub w przewiewnym pomieszczeniu.

Umieść tackę ociekową pod sznurkiem lub drutem z nawleczoną rybą, aby wyłapać tłuszcz. Suszyć witlinka przez co najmniej 5 dni.

Jeśli ryba jest solona na sucho, należy ją namoczyć przed suszeniem.

Czy kawior może być spożywany z witlinkiem?

Ikra dorsza może być spożywana. Produkt zawiera znaczne ilości witamin z grupy B, tokoferol, kwas nikotynowy, fosfor, mangan, miedź i molibden.

Kawior poprawia odporność, reguluje pracę układu nerwowego i przyspiesza reakcje metaboliczne.

Cenny produkt o wartości odżywczej jest solony jak każdy inny biały kawior.

Przepis na solenie

Do nasolenia 250 g kawioru poutassou potrzeba 1 łyżki soli, 10 ml oleju roślinnego, ćwierć łyżeczki octu.

Przygotowanie:

1. Oddzielić jajka od błon, delikatnie rozbijając je rękami. Zalać wrzątkiem, szybko wymieszać widelcem. Usunąć wszystkie błony pływające na powierzchni.
2. Umieść kawior na sicie i płucz, aż zmętniała woda będzie klarowna.
3. Doprawić solą i odczekać kwadrans. Gdy wytworzy się biała piana, dodaj ocet i olej roślinny, a następnie wymieszaj.
4. Przełóż kawior do szklanego słoika, zamknij szczelnie pokrywką, odstaw do lodówki.
5. Przysmak będzie gotowy do spożycia w ciągu jednego dnia.

Ikra kawioru poutassou podawana z czarnym chlebem, zieleniną.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Gastronomiczne właściwości produktu zainteresują miłośników ryb, zwolenników zdrowego odżywiania.

Jak smakuje witlinek?

Smak błękitka porównywano z morszczuk, navaga. Mięso dorsza jest białe, zwarte, delikatne i ma neutralny smak słonej wody.

Tłusty czy nie?

Putassou jest zaliczany do ryb dietetycznych, zalecanych przez dietetyków w celu zrzucenia zbędnych kilogramów. W 100 g produktu znajduje się tylko 0,9 g tłuszczu.

Czy w rybie jest dużo ości?

Główną wadą ryb używanych w kuchni domowej są ości. Przed gotowaniem zaleca się usunięcie licznych ości za pomocą pęsety.

Czy można podawać ryby kotu lub psu?

Sałatę można wprowadzać do diety zwierząt domowych nie częściej niż raz lub dwa razy w tygodniu. Produkt ten, popularnie zwany sumem, zawiera dużo magnezu, potasu, wapnia i fosforu. Nadmiar tych minerałów powoduje niewydolność nerek, zaburzenia pracy serca, a nawet paraliż.

Ostrzeżenie. Jeśli zwierzęta mają problemy z sercem, centralnym układem nerwowym lub kamicą nerkową, należy unikać podawania produktu.

Niedrogie, niskokaloryczne, ale pożywne ryby warto urozmaicać w jadłospisie przynajmniej raz w tygodniu. Sałata oszczędza rodzinny budżet, nie szkodząc figurze, nasyca organizm pożytecznymi pierwiastkami, wspomaga zdrowie i przedłuża młodość.

Zdjęcie witlinka