Ryba morlesz: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Sandacz (łac. Coregonus pidschian) jest przedstawicielem ryb łososiowatych, dlatego też nazywany jest inaczej - sieją syberyjską.

Biedronka: Jak wygląda ryba i gdzie mieszka?

Jak to wygląda?

Ciało ma wydłużony kształt. Dorosłe ryby różnią się od młodych obecnością garbu na grzbiecie i złotym odcieniem łusek. Głowa i grzbiet są ciemnoszare, natomiast brzuch i boki są jasne i srebrzyste.

Charakterystyczną cechą mruczka jest mała liczba pręcików skrzelowych. Płetwy ogonowa, odbytowa i grzbietowa są ciemnego koloru, natomiast płetwy parami są jasne. Głowa jest mała, z małym, bezzębnym pyskiem. Pomiędzy oczami na szczycie znajduje się bulwa. Gęste i drobne łuski. Kawior ma żółto-złotą barwę. Dorosłe osobniki osiągają długość 30-50 cm i wagę od 600 g do 2 kg. Przeciętnie ryby te mogą żyć do 10-12 lat.

Gdzie żyją ryby

Pyzhyan preferuje czyste, bogate w tlen wody. Jego siedliskiem jest tundra i strefa leśno-tundrowa jezior oraz dorzecza rzek wpadających do Oceanu Arktycznego. A także nad jeziorem Bajkał, w górnym biegu Jeniseju i Obu, aż po Tajmyr.

Sielawę syberyjską można zaliczyć do ryb jeziorowo-rzecznych lub półanadromicznych. Duże ilości siei można zaobserwować w deltach i dolnych biegach rzek o pełnym nurcie, w słonych i słodkowodnych zatokach.

Główne miejsce występowania siei w korytach rzecznych jest uwarunkowane ich dietą. Ryby te preferują systemy rzeczne o mulistym i piaszczystym dnie, gdzie mogą żerować.

Czym się żywi?

Puchatki są typowymi żerowiskami bentosowymi. Ich dieta zależy od pory roku, miejsca występowania, a także wieku ryb. Młode osobniki żerują w płytkich wodach, w tym w zaroślach jezior i rzek, gdzie występuje plankton. Od trzeciego roku życia sieja syberyjska jest tuczona przez mikroorganizmy żyjące w słupie wody i na dnie zbiorników wodnych.

Latem, począwszy od lipca, sieja aktywnie przybiera na wadze dzięki występowaniu w wodzie larw ochotkowatych i muszek; od sierpnia zjada muszki i pąkle, a czasami także mięczaki. We wrześniu sieja żeruje również na własnej ikrze i resztkach roślinności. Dieta dorosłych osobników jest uzupełniana narybkiem jazgarza, okonia i tym podobnych.

Proces hodowlany

Tarło odbywa się od września do października u purchawek rzecznych i od listopada do grudnia u purchawek jeziornych.

Samice składają jaja w żwirowym podłożu na głębokość od 5 mm do 2 cm. Tarło trwa zazwyczaj około 20-25 dni w nocy. Słup wody w tych obszarach porusza się z prędkością 2-3 km/h. W ciągu dnia ryby przemieszczają się w spokojniejsze miejsca, aby odpocząć.

Jedna średniej wielkości samica jest w stanie złożyć do 30 000 jaj. Często tylko jedna trzecia dojrzałych samic bierze udział w tarle, ponieważ młode są podatne na resorpcję, czyli proces resorpcji niewyklutych jaj. Ryby zaczynają tracić na wadze z powodu braku apetytu i mogą umrzeć.

Najwyższe wskaźniki płodności wykazują sieje syberyjskie w rzekach Jakutu - ponad 100 tys. jaj, wzdłuż Leny - około 40 tys. i w kanale Kołymy - do 35 tys.

W Ob sielawa występuje w delcie i dolnym biegu rzeki. W Ałtaju niewielkie skupisko ryb można zaobserwować w jeziorze Teletskoye. W dorzeczu rzeki Ob występują dwa główne tarliska: od Zatoki Taz do rzek Taz i Pur oraz od południowej części rzeki Ob do Seyakha.

Sieja jamalska opuszcza na tarło na krótki czas w dół rzeki, do ujściowych odcinków zatok Baidar i Ob.

Latem ryba ta wznosi się z rzeki Nadym do jej górnego biegu, rozpraszając się w dopływach. Jeśli w tym czasie poziom wody obniży się, puchacz syberyjski pozostaje na danym obszarze aż do załamania się lodu.

Jak łowić sieję syberyjską: kiedy, gdzie i na czym?

Kiedy łowić

Początek tarła zmusza ryby do migracji do południowych dorzeczy północnych rzek, skąd wędkarze mogą wrócić do domu z dobrym połowem łososia.

Najlepszą porą na połów sielawy syberyjskiej jest wieczór. W pochmurny dzień ryby te mogą brać przez cały dzień.

Gdzie złapać

Ryba ta występuje najczęściej w rzekach wpadających do Oceanu Arktycznego.

Doświadczeni wędkarze zauważyli koncentrację ryb w Basenie Tunguskim:

1. W Podkamiennej Tunguskiej (Lato w tajdze, Przezroczyste wody).
2. W Labynkyr (Ivanka-Chay, jezioro Excitement, południowy brzeg, Wyspa Zachodnia).
3. W górnej Tunguzce (brzeg Evenk).

Kołyma, Amga, Penzhina, Buor-Yuryakh, Khorotu i Undyulyun często okazują się skuteczne.

Ujście rzeki Jenisej jest uważane za najlepsze miejsce do wędkowania w okresie tarła purchawek.

Miejsca o słabych prądach przyciągają ryby łososiowate na tarło. Jesienią koncentracja ryb odbywających tarło jest największa.

Co łowić

Sielawa syberyjska przyciągnęła uwagę wędkarzy amatorów. Połowy odbywają się na muchę, czyli na przynętę w postaci owadów lub ich imitacji. Skuteczne w połowach są również różnego rodzaju przynęty srebrne i oscylacyjne, stosowane również w połowach pstrągów.

Często wędkarze łowią sieję syberyjską na kawior, mięczaki, ochotkę, używając jako przynęty oleju słonecznikowego i makuchów.

Skład i kalorie

Filet z siei może być uznany za dietetyczny środek spożywczy. Na 100 g mięsa przypada tylko 113 kcal, 76 g wody, 18 g białka i 4,6 g tłuszczu. Ryby zawierają potas, magnez, żelazo, fosfor, selen, cynk, miedź, wapń, witaminę D, witaminy z grupy B, PP, A i E, a także substancje tłuszczowe omega-3 niezbędne do wielu procesów zachodzących w organizmie.

Jakie są walory użytkowe siei?

Sielawa syberyjska żyje najczęściej w chłodnych i czystych wodach, gdzie chorobotwórczy wpływ człowieka na florę i faunę jest ograniczony do minimum. Ryby gromadzą zatem wiele pożytecznych minerałów, witamin i tłuszczów, które są dobrze przyswajane przez organizm człowieka.

Potrawy przygotowane z siei mają pozytywny wpływ na układ pokarmowy, nerwowy i sercowo-naczyniowy:

• układ pokarmowy, nerwowy i sercowo-naczyniowy;
• immunitet;
• stan włosów, zębów, paznokci.

Produkt ten jest korzystny dla wzroku i tarczycy.

Uszkodzenia i przeciwwskazania

Przeciwwskazaniem do jedzenia mureny może być indywidualna nietolerancja lub kupowanie produktów niskiej jakości od niezweryfikowanych sprzedawców.

Zasady przechowywania

Ryby mogą być przechowywane w zamrażarkach do 5 lat w temperaturze -5 stopni, a w temperaturze +8 stopni do 6 miesięcy. W workach próżniowych, delikatnie wysuszona trawa pszeniczna w temperaturze +4 stopni będzie bezpieczna do spożycia przez okres do 4 miesięcy.

Przed włożeniem siei do zamrażarki należy zawinąć ją w gruby papier i zapakować w małe porcje. Ryby mogą być używane do gotowania przez okres do 1 roku.

Po wysuszeniu i zawieszeniu na balkonie, w szafie lub na strychu, jeśli wilgotność powietrza jest wysoka (80%), ryby mogą być spożywane przez około 3 miesiące. Wystarczy owinąć je pergaminem, a nie grubym papierem. Najważniejsze jest upewnienie się, że w akwarium nie ma owadów, które mogłyby zarazić ryby pasożytami.

Świeżo posolone w solance mogą być spożywane przez okres do sześciu miesięcy.

Ważne! Nie należy spożywać ryb o nietypowym żółtawym zabarwieniu i nieprzyjemnym zapachu.

Jak dobrze przyrządzić starą rybę: Przepisy

W piekarniku

Całkowity czas gotowania, łącznie z patroszeniem i innymi czynnościami, wynosi około 3,5 godziny. Gotowe danie jest przeznaczone na 3 porcje.

Składniki:

• owoce jesionu - 1,5 kg;
• oliwa z oliwek;
• ziele angielskie
• tymianek;
• sok z cytryny;
• sól.

Ilość przypraw należy dodać zgodnie z własnym gustem. Jeśli chcesz, możesz użyć innych przypraw, ulubionych i wypróbowanych na innych rybach z rodziny łososiowatych.

Do pieczenia potrzebna będzie blacha do pieczenia i folia.

Najpierw należy obrać nożem łuski od ogona do głowy. Rozciąć brzuch i wyjąć skrzela, pozbyć się wnętrzności i skrzepów krwi. Następnie należy umyć kisiel syberyjski i osuszyć go papierowymi ręcznikami lub ściereczkami. Następnie natrzyj rybę pieprzem i solą. Sielawę ułożyć na blasze do pieczenia pokrytej folią. Skropić wierzch oliwą z oliwek i sokiem z cytryny oraz równomiernie rozłożyć goździki i tymianek. Przykryj szczelnie i pozostaw do zamarynowania na kilka godzin w lodówce.

Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni, piecz przez 1,5 godziny, a następnie otwórz folię i zmniejsz temperaturę do 90 stopni. Po około 15-20 minutach cały płyn odparuje. Rybę można teraz podawać z ziemniakami lub ryżem jako dodatek do dania.

Na patelni

Składniki:

• 4 średniej wielkości tuszki waty;
• 0,5 l mleka;
• 4 łyżki mąki;
• masło do smażenia;
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść rybę, usuń wnętrzności i dokładnie opłucz.
2. Po osuszeniu ręcznikami papierowymi ułożyć na płaskim, szerokim talerzu. Zrobić nacięcia i posypać mlekiem.
3. Zawiń sielawę w folię spożywczą i pozostaw na 2 godziny w lodówce.
4. Odcedź płyn, który spływał przez 2 godziny, i osusz ręcznikiem. Doprawić solą i pieprzem.
5. Roztopić masło, położyć na patelni rybę oprószoną mąką, smażyć po 10 minut z każdej strony.

Pytania i odpowiedzi

Jak smakuje oregano?

Ryba ma delikatny, aromatyczny smak. Rosół na sielawie syberyjskiej dorównuje sterletowi. Wielu smakoszy zwraca uwagę na podobieństwo smaków kawioru z mureny i sockeye.

Tłusty czy nie?

100 g produktu zawiera tylko 4,6 g tłuszczu, dzięki czemu może być włączone do jadłospisu osób odchudzających się.

Czy w rybach jest dużo ości?

Szkielet składa się z kręgosłupa i żeber. Brakuje małych kości grzbietowych.

Czarniak jest nie tylko smaczną, ale i zdrową rybą z rodziny łososiowatych. Należy jednak pamiętać, że każda ryba musi być dokładnie solona przez kilka dni przed spożyciem lub poddana odpowiedniej obróbce termicznej, aby nie zarazić się pasożytami.