Ryba rattanowa: opis, dlaczego jest przydatna, przepisy kulinarne

O nienasyconym apetycie rattana w środowisku rybaków-amatorów krążą najbardziej fantastyczne legendy. Wiele pogłosek o patologicznym łakomstwie tego słodkowodnego mieszkańca świata odbiło się niekorzystnie na jego wizerunku. Istnieje na przykład silne przekonanie, że brak umiaru w jedzeniu przekłada się na jakość mięsa tej małej ryby. Mięso rattana ma przyjemny smak i jest bogate w składniki odżywcze, dzięki czemu ryba ta jest bezpiecznym pokarmem dietetycznym.

Śledź lub borowik, jak nazywa się rotan, jest popularny nie tylko w kuchni domowej. Doświadczeni szefowie kuchni w prestiżowych restauracjach przygotowują wiele dań i przekąsek o delikatnym, lekko słodkim smaku. Podsumowując, pomimo swoich nietypowych nawyków żywieniowych i niepozornego wyglądu, rattan zasługuje na miano zdrowego produktu. Bliższe zapoznanie się z tym przedstawicielem ichtiofauny pozwoli lepiej poznać osobliwości jego życia i geografii. Warto również zapoznać się ze składem, kalorycznością i wartością odżywczą ryb.

Grzechotnik: jakie są rodzaje ryb, jak wyglądają i gdzie żyją

Grzechotnik jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych gatunków ryb promieniopłetwych w Eurazji. Należy do rodziny Holoveshkova, stąd jedno z imion - głowa. W naturze występują trzy odmiany rattana, ale tylko jeden gatunek występuje w wodach Rosji i WNP, często nazywany babką amurską ze względu na pewne podobieństwo wyglądu.

Drapieżny charakter

Pomimo niewielkich rozmiarów ratan jest aktywnym drapieżnikiem, który potrafi dosłownie wytępić wszystko, co stanie mu na drodze. Jest to więc prawdziwy problem dla wielu hodowców ryb. W końcu kawior i narybek znajdują się na szczycie listy gastronomicznych upodobań rattana. Jednak w przypadku większych ryb, takich jak szczupak czy okoń, sama główka staje się zdobyczą, co jest często wykorzystywane przez wędkarzy podczas połowu dużych ryb na przynętę ratanową.

Wygląd

Wygląd wiosłonosa trudno nazwać przyjemnym, ale rybę tę można od razu rozpoznać po następujących cechach charakterystycznych:

1. Rozmiar. Grzechotnik nie ma dużych rozmiarów: długość osobników dorosłych przy dobrym odżywianiu osiąga 15-25 cm, a masa największych osobników nie przekracza 0,5 kg.
2. Średnia długość życia zależy również w dużym stopniu od warunków życia. W większości przypadków ryby żyją do 4-5 lat, ale zdarzają się ryby długowieczne, które dożywają nawet 7 lat.
3. Głowa jest najbardziej wyrazistą częścią ciała. Jest on nieproporcjonalnie duży w stosunku do ciała, a usta ratana przypominają raczej paszczę drapieżnika, obramowaną kilkoma rzędami małych, ale bardzo ostrych zębów.
4. Ciało jest gęste i krótkie, pokryte matowymi łuskami. Głowa zmienia ubarwienie w zależności od warunków środowiskowych. Nadal jednak przeważają odcienie brązu, zieleni i szarości z plamkami małych cętek i pasków.

Habitat

Rotan stanowczo znosi ekstremalne warunki życia. Jest kimś w rodzaju Harry'ego Houdiniego podwodnego królestwa. W miejscach, gdzie inne ryby słodkowodne giną w stadach, rattan czuje się komfortowo. Na przykład przystosowuje się do wody ubogiej w tlen, dobrze czuje się w rowach i na bagnach, a nawet w ściekach. Ryba ta wykazuje szczególne upodobanie do ekologicznie niekorzystnych zbiorników wodnych.

Podczas silnych mrozów płoć nie ginie, nawet jeśli przymarznie do powierzchni pokrywy lodowej, która zimą pokrywa rzeki. Gryzonie te lubią zbiorniki wodne, w których nie ma konkurencji. W takich miejscach ryby czują się całkowicie bezpieczne. Dlatego w małych basenach ze stojącą wodą rattan rozmnaża się bardzo szybko. Lekko zasolone środowisko wodne i wysychanie rzek nie psują jej życia. Jedynym czynnikiem zakłócającym spokój grzechotnika są jego liczni wrogowie, dla których jest on pożądaną zdobyczą.

Zasięg dystrybucji

Grzechotnik pochodzi z dorzecza rzeki Amur, stąd jedna z jego nazw - babka amurska. Z terytorium Dalekiego Wschodu ryba ta aktywnie rozprzestrzeniła się na inne części planety. Inicjatywa wypuszczenia tej ryby do sieci kanałów petersburskich w 1916 roku przyczyniła się do szerokiego rozpowszechnienia tego słodkowodnego mieszkańca. Obecnie populacja rattanowców jest największa. Ten gatunek racicznicy rozprzestrzenił się w dorzeczach prawie wszystkich europejskich rzek, a można go spotkać w rzekach Ob, Irtysz i Ural. Zbiorniki wodne w Chinach i Korei również znajdują się na liście głównych siedlisk tego rzecznego drapieżnika.

Reprodukcja

Rotany osiągają dojrzałość płciową w wieku dwóch lat. Sezon lęgowy rozpoczyna się późną wiosną i trwa do połowy lata. W tym ważnym okresie kolor włosów u mężczyzn staje się prawie czarny, podczas gdy kobiety, przeciwnie, zmieniają swój zwykły "strój" na jaśniejsze odcienie. Na głowie samca również pojawia się narośl. W ciągu jednego sezonu samica pasikonika wykluwa nie więcej niż tysiąc jaj, ale samiec pilnuje przyszłego potomstwa. Troskliwy rodzic nieustannie macha płetwami wokół jaj, zapewniając im dodatkowy dopływ tlenu. Jednak po pojawieniu się narybku jego uczucia rodzicielskie znikają bez śladu. Co ciekawe, po wylęgu z jaj narybek natychmiast zaczyna odżywiać się planktonem, pijawkami, owadami i małymi skorupiakami.

Odżywianie

Jak już wspomniano, rattan nie je z umiarem. Jego apetyt jest zawsze doskonały, dlatego wśród jego hodowców nierzadko dochodzi do kanibalizmu. Oczywiście, takie sąsiedztwo jest często śmiertelne dla innych małych stworzeń żyjących w rzekach i stawach. W skład diety pasikonika wchodzą również pijawki, ikra innych ryb oraz kijanki.

Czym różni się rotan od głowacicy

1. Główną różnicą między ratanem a babką jest środowisko życia. Kijanka jest mieszkańcem zbiorników słodkowodnych; tylko sporadycznie, na krótki czas, ryba może opuścić rzeki i wejść do wody morskiej. Natomiast babkowate na stałe zamieszkują wody słone lub lekko słone, choć łatwo przystosowują się do środowisk słodkowodnych.
2. Wygląd tych dwóch ryb również różni się diametralnie: rattan ma ogromną głowę i pysk. Te części ciała babki są niewielkich rozmiarów i dlatego nie wyglądają tak przerażająco.
3. Babkowate mają zaokrąglony kształt ciała, które jest spłaszczone przed ogonem. Korpus rattanu jest spłaszczony po bokach.
4. Tożsamość gatunkowa tych dwóch mieszkańców jest taka sama - należą do rodziny okoniowatych, więc obaj przedstawiciele mają dwie płetwy grzbietowe. Płetwy traw są jednak prawie identyczne, natomiast babkowate mają znacznie dłuższą płetwę tylną niż przednią.
5. Płetwy miednicowe babkowatych są zrośnięte i przypominają przyssawkę. Babkowate mają sparowane płetwy na brzuchu.

Skład i kalorie

Mięso rattana jest śnieżnobiałe i ma przyjemny, lekko słodkawy smak. Ten produkt dietetyczny spełnia wszystkie wymagania jakościowe. Na szczególną uwagę zasługuje jednak skład ryb. Polędwica jest bogata w kwas nikotynowy (witamina PP). Oprócz tego składnika aktywnego, produkt zawiera również

• witaminy A i D;
• strawne białka;
• kwasy omega;
• cały kompleks aminokwasów;
• tokoferol lub witamina E.

A także składniki mineralne: molibden, cynk, siarka, nikiel, chrom i cała inna grupa minerałów, których potrzebuje organizm człowieka.

Warto podkreślić, że skład mięsa rattanowego to doskonale zbilansowana formuła substancji, które razem mają pozytywny wpływ na praktycznie wszystkie procesy biochemiczne.

Jednak główną zaletą tego produktu rybnego jest jego niska kaloryczność. Stugramowa porcja gotowanego mięsa dostarcza tylko 88 kcal. Oczywiście, wartość odżywcza jest wyższa w przypadku ryb smażonych, ale nie na tyle, aby odmówić sobie smacznego posiłku, nawet podczas odchudzania. Ponieważ mięso rattana jest szybko trawione przez układ pokarmowy, organizm nie ma czasu na wcześniejsze odkładanie tłuszczów.

Przydatne właściwości ryb ratanowych

Korzystność ogólna

Mięso tego małego drapieżnika dietetycy zalecają podczas rekonwalescencji po operacjach, chemioterapii i długotrwałych chorobach. Taka dieta rybna pomaga w następujących stanach patologicznych:

• wyczerpanie fizyczne;
• awitaminoza;
• zaburzenia trawienia;
• osłabiony układ odpornościowy;
• zaburzenia tarczycy;
• zaburzenia hormonalne;
• niedokrwistość;
• upośledzenie wzroku i choroby oczu;
• problemy z potencją u mężczyzn;
• depresja i zaburzenia nerwowe;
• nieprawidłowości w układzie sercowo-naczyniowym;
• problemy z sercem.

Włączenie rattanu do diety przyczynia się do poprawy zdrowia osób dorosłych, a nawet małych dzieci. Łatwe do wykonania smakołyki i przekąski są doskonałym, a co najważniejsze niedrogim dodatkiem do rodzinnego menu. Przyjrzyjmy się korzyściom płynącym z włączenia tej ryby słodkowodnej do diety różnych grup społecznych.

Dla kobiet

Oczywiście dla większości przedstawicielek płci pięknej głównym celem jest zachowanie smukłej sylwetki. Jeśli rattan znajdzie się w diecie kobiet w każdym wieku, możliwe jest utrzymanie optymalnej masy ciała przez wiele lat. Ponadto produkt rybny zawiera wiele aminokwasów, które regulują syntezę i metabolizm. Ta właściwość jest szczególnie potrzebna kobietom w okresie menopauzy. Kwasy omega i składniki mineralne poprawiają stan skóry i włosów oraz wzmacniają paznokcie. Podsumowując, herbata ziołowa jest bardzo przydatnym produktem nie tylko dla zdrowia kobiet, ale także dla ich atrakcyjnego wyglądu.

Dla mężczyzn

Zawartość w mięsie głowy cynku, selenu i kilku innych pierwiastków zapewnia prawidłową syntezę hormonów płciowych, co jest bardzo ważne dla zachowania zdrowia seksualnego mężczyzn. Oprócz tej właściwości, produkt rybny posiada dobrą aktywność przeciwutleniającą. Wiadomo, że mężczyźni częściej niż kobiety podejmują wysiłek fizyczny, co prowadzi do gromadzenia się szkodliwych substancji w tkankach mięśniowych. Stosowanie rattanu w dowolnej formie co najmniej dwa razy w tygodniu zapewni regularne oczyszczanie organizmu z substancji toksycznych, wzmocni mięśnie i szkielet kostny.

Kiedy w ciąży

W czasie ciąży kobiety powinny włączyć do swojej diety ryby. Doskonale zbilansowany skład mięsa z głowy jest odpowiedni dla diety kobiet w ciąży, jeśli potrawy są gotowane w piekarniku i na parze. Ryby szarpane można spożywać sporadycznie, jeśli nie ma obrzęku. Rotan dostarcza organizmowi matki i rozwijającemu się płodowi wszystkich niezbędnych składników. Szczególnie cennymi elementami dla zdrowia przyszłego dziecka są kompleks witamin oraz minerały biorące udział w tworzeniu szkieletu kostnego, zębów i mózgu. Naukowcy dowiedli, że kobiety, które regularnie jadły ryby w czasie ciąży, rzadko rodzą dzieci z nieprawidłowościami rozwojowymi.

Podczas karmienia piersią

Wszystkie rodzaje ryb są dobre dla kobiet karmiących piersią, ponieważ skład takich produktów zwiększa laktację. Delikatne mięso rattana może stanowić podstawę diety matki w krytycznym okresie karmienia piersią. Wraz z mlekiem matki dziecko otrzymuje wszystkie substancje niezbędne do pełnego rozwoju fizycznego i psychicznego. Najważniejszą zaletą produktów rybnych jest to, że zawierają one witaminę D, której niedobór powoduje krzywicę u dzieci. Nie trzeba dodawać, że matki karmiące piersią powinny wybierać metodę gotowania na parze lub pieczenia ryby w piekarniku. W chwili obecnej należy unikać peklowanych i solonych ryb.

Dla dzieci

Ryby odgrywają kluczową rolę w diecie małych dzieci.

1. Regularne spożywanie pokarmów przygotowanych w delikatny sposób jest najbezpieczniejszym sposobem zapobiegania krzywicy.
2. Taka dieta wzmacnia zęby i kości oraz aktywizuje mózg dziecka, co w przyszłości będzie miało pozytywny wpływ na jego zdolności intelektualne.
3. Nie należy zapominać, że składniki zawarte w rybach normalizują pracę tarczycy, regulują skład krwi i przyczyniają się do produkcji hormonu wzrostu.

Dlatego, jeśli dziecko nie jest uczulone na produkty rybne, rötan jest idealny w pierwszych latach życia. Przygotowując jedzenie dla dziecka, nie wolno jednak zapominać, że mieszkańcy wód słodkich są głównymi nosicielami pasożytów. Dlatego z rybami należy się dobrze obchodzić i długo je gotować.

Uwaga: Dzieciom poniżej 5 roku życia nie należy nigdy podawać suszonych ryb, ponieważ solone ryby dodatkowo obciążają nerki.

Odchudzanie

Osoby cierpiące na otyłość powinny zdecydowanie zrezygnować z wysokokalorycznych produktów mięsnych na rzecz ryb. Rotan jest idealny jako podstawowy produkt spożywczy. W końcu 100-gramowa porcja rybnego przysmaku daje dobre poczucie sytości, a wartość odżywcza takiego dania nie przekracza 100 jednostek. Zawartość kalorii w zupie rybnej z ryb karmionych trawą jest jeszcze niższa. Dzięki odpowiednio zbilansowanemu składowi produktów rybnych, organizm nie będzie cierpiał z powodu braku składników odżywczych podczas odchudzania.

Szkody i przeciwwskazania

Nie ma bezwzględnych przeciwwskazań do stosowania rattanu. Medycy i dietetycy jednogłośnie uznają pożyteczne właściwości tej małej rybki. Dlatego przy braku indywidualnej nietolerancji produktów rybnych można przyrządzić dowolne danie z tego słodkowodnego mieszkańca.

Jest jednak jeden szczegół, którego nie należy lekceważyć: rotan nie wymaga czystej wody, dlatego rybacy łowią go w rowach ściekowych i brudnych stawach. Dlatego też przed zakupem ryby zaleca się ustalenie miejsca jej połowu.

Jak wybierać i przechowywać

Ponieważ grzechotnik nie jest rybą handlową, nie można go kupić w zwykłym sklepie. Należy je kupować tylko od znajomych, którzy są miłośnikami wędkarstwa. Najpewniejszą opcją jest posiadanie własnego rybaka w pobliżu. Ale nawet od dobrych znajomych takie towary powinny być kupowane po ocenie kilku parametrów:

1. Ryba musi być świeża. Łatwo to rozpoznać po oczach: nie powinny być mętne, a łuski świeżych ryb są błyszczące.
2. Zapach. Ryby słodkowodne, nawet jeśli są wyjątkowo świeże, mogą mieć zapach śluzu. Zazwyczaj jednak nie jest to silny zapach, który znika po przetworzeniu ryby. Jeśli wydziela się dziwny zapach, lepiej nie używać takiej ryby do gotowania.
3. Ryby nie mogą nosić śladów uszkodzeń i muszą być pozbawione śluzu.

Zasady przechowywania
Wszystkie ryby słodkowodne należy natychmiast pokroić, tzn. umyć, usunąć ości i przygotować do przechowywania. Oczywiście do gotowania najlepiej jest używać całego łatwo psującego się produktu. W przypadku dużego połowu można jednak zachować niektóre produkty rybne:

1. Zmiel małe kawałki przez maszynkę do mięsa i umieść mięso mielone w zamrażarce na czas przechowywania. Produkt nie zepsuje się w ten sposób przez okres do 2 miesięcy.
2. Większe ryby należy pokroić na kawałki i lekko posolić. Po schłodzeniu ryba nie zepsuje się w ciągu 2 dni.
3. Można również posolić rybę lub umieścić ją w marynacie. Okres przydatności do spożycia jest jednak również ograniczony do 2 tygodni.
4. Najdłużej przechowuje się ryby peklowane.

Ważna uwaga! Rotan jest rybą bardzo wrażliwą na środowisko zewnętrzne. Jeśli nie zostanie poddany obróbce przez co najmniej kilka godzin po złowieniu, straci swój smak. Dlatego też zaleca się przygotowanie płoci bezpośrednio po zakończeniu połowu.

Jak czyścić i rzeźbić rattan

Przebieranie ryb nie różni się zasadniczo od przebierania innych ryb rzecznych lub jeziorowych. Jednak ze względu na tryb życia ryb, tuszę należy dokładnie umyć pod wodą, a następnie przez kilka godzin moczyć w zimnej wodzie. Ta prosta procedura pozwoli zneutralizować nieprzyjemny zapach osadu. Zanim jednak to nastąpi, należy wykonać następujące czynności:

1. Usuń łuski za pomocą ostrego noża.
2. Ostrożnie rozetnij brzuch, aby usunąć wnętrzności. Jeżeli konieczne jest usunięcie kości, również należy to zrobić w początkowej fazie przygotowania.
3. Zdjąć głowicę i żebra.
4. Duże okazy pokroić na kawałki.
5. Spłukać i wysuszyć.

Ważna uwaga: Podczas obróbki cieplnej ości rattanu stają się tak miękkie, że danie rybne staje się bezpieczne nawet dla dzieci.

Jak smacznie przyrządzić rotan: Przepisy

Pod względem kulinarnym rattan jest uważany za wszechstronny produkt rybny, co sprawia, że jego wartość jest podwójna. Tę skromną rybę można wykorzystać do przygotowania:

• lekkie sałatki;
• zupy i inne pierwsze dania;
• przetwory domowej roboty;
• omlet;
• zapiekanki;
• kotlety;
• nadzienia do ciast;
• gulasze i pieczenie.

Białe, różowo zabarwione mięso ma delikatną konsystencję i praktycznie nie zawiera dużych ości. Ich usunięcie nie stanowi jednak problemu. Znawcy ryb zapewniają, że pod względem smaku pieczony rattan przewyższa nawet karpia, który uważany jest za swoisty "wzorzec" smaku ryb. Opiszmy kilka niuansów głównych metod przyrządzania tej ryby.

W piekarniku

Gotowanie potraw rybnych w piekarniku nie zajmuje dużo czasu. Ponadto ta metoda gotowania spełnia wszystkie wymogi żywienia dietetycznego. Dlatego w diecie osób cierpiących na choroby układu pokarmowego takie dania rybne są idealne. Etap przygotowawczy sprowadza się do zwykłego rozbioru tuszy ryby. Dalszy proces składa się z następujących etapów:

1. Po usunięciu główki i wnętrzności należy opłukać rattan, a następnie natrzeć go solą.
2. Pozostaw rybę na około 15-20 minut, aby sól wsiąkła w mięso.
3. Następnie należy spłukać resztę soli i wytrzeć tusze ściereczkami.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wlej niewielką ilość oleju roślinnego do naczynia do pieczenia.
5. Umieść rybę w formie do pieczenia, skrop ją większą ilością oleju. Zapobiega to wysychaniu i przypalaniu się ryb.
6. Owiń formę z wierzchu folią, a następnie włóż ją do piekarnika.
7. Po upływie pół godziny zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 minut, aż ryba będzie upieczona do końca.
8. Gdy ryba będzie chrupiąca, wyłącz piekarnik.

Ugotowany w piecu przysmak rybny można podawać z gotowanymi ziemniakami lub duszonymi warzywami.

Przystawka "Książę bagien"
To kolejne pyszne danie, które można szybko przygotować w piekarniku.

1. Potrzebujesz trochę mielonego rattanu i gotowego ciasta drożdżowego, które można kupić w każdym sklepie.
2. Rozmrozić ciasto.
3. Dodaj kawałek białego chleba namoczonego w mleku, startą na tarce cebulę, sól i pieprz.
4. Ciasto pokroić na kwadraty i na środek każdego z nich nałożyć łyżeczkę deserową nadzienia. Lekko rozsuń brzegi kwadratów.
5. Teraz zetrzyj ser na tarce o drobnych oczkach i posyp okruchy ciasta.
6. Zapiekaj ten serowo-rybny cud przez 20-25 minut w temperaturze 200°C.

Przystawka jest bardzo smaczna i błyskawicznie znika z talerza.

Na patelni

Jest to najłatwiejszy i najszybszy sposób przygotowania. Choć smażona głowa jest pyszna, powinny ją jeść tylko osoby w pełni zdrowe. Mniejsze ryby można smażyć w całości, natomiast większe należy pokroić na kawałki. Można je smażyć na dowolnym oleju roślinnym z obu stron, aż staną się chrupiące i apetycznie jasnobrązowe. Aby skórka była chrupiąca, przykryj patelnię z rybą na 5 minut przed końcem gotowania.

W multicookerze

Za pomocą tego urządzenia można łatwo przygotować szprotki z małych rotanów. Ten przysmak zaskoczy gości i zachwyci domowników, ponieważ smakuje tak samo dobrze jak słynne konserwy rybne z krajów bałtyckich. Proces gotowania w multicookerze trwa nieco ponad godzinę.

Zestaw produktów dla szprotek domowej roboty:

• małe ryby - 1 kg:
• cebula - 2 główki;
• ocet - 2 łyżki;
• olej roślinny - 1,5 szklanki;
• liść laurowy - 4 szt;
• sól - odrobinę;
• papryka - 4-6 szt;
• napar z herbaty - 1 łyżka.

Procedura:

1. Oczyść rybę, usuń głowy, wypatrosz ją.
2. Dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, posolić.
3. Pozostawić na 15 minut, aby lepiej się zasolił.
4. W międzyczasie obierz cebulę i pokrój ją w krążki.
5. Na dnie miski ułóż w pierwszej warstwie łupiny cebuli, a na wierzchu rybę. Następnie ułożyć krążki cebuli, przyprawy.
6. Następnie zaparz herbatę w miseczce. Podczas gdy herbata się parzy, zalej rybę olejem i octem.
7. Następnie włóż z powrotem łupiny cebuli, a potem kolejną warstwę ryb i przypraw. Napełnij całą miskę w tej kolejności, pozostawiając trochę wolnego miejsca.
8. Gdy wszystkie składniki z listy spożywczej znajdą się na swoich miejscach, do miski wlej zaparzoną herbatę, która wraz z łupinami cebuli nada rybie charakterystyczny "szprotowy" kolor.
9. Po podaniu herbaty wlej na wierzch resztę oleju. Najlepiej, aby olej całkowicie pokrywał górną część kęsa.
10. Teraz zamknij pokrywę multicookera i włącz program "Gulasz". Ustaw minutnik na 1 godzinę i 20 minut.
11. Podczas gdy ryba gotuje się w urządzeniu, nakryj stół.

Domowe szprotki z rattanu okazują się pyszne i soczyste. Taką potrawę można podawać dzieciom i spożywać przez kobiety w ciąży.

Co można przyrządzić z rattanu: Przepisy

Niektóre metody gotowania z głowy zostały przedstawione powyżej. Ale to tylko niewielka część kulinarnych perspektyw tej małej, brzydkiej ryby. Jeśli ten cenny produkt jest wykorzystywany w sposób rozsądny, można przygotować dania dla smakoszy, które dorównują przysmakom z łososia i jesiotra. Wystarczy przygotować lekką sałatkę rybną, aby się o tym przekonać.

Sałatka

Wypatroszoną rybę z łuskami usmażyć na oleju na patelni. Następnie oddziel mięso, rozgnieć je widelcem i dodaj zieloną cebulę oraz groszek. Polej danie majonezem i ciesz się smakiem oryginalnej rybnej przekąski.

Następny przepis na sałatkę jest nieco bardziej skomplikowany i wymaga

• jajka gotowane - 2 szt;
• Ogórek kiszony - 1 szt;
• cebula - 1 szt;
• świeży rotan - 0,5 kg.

1. Z głową postępujemy dokładnie tak, jak w poprzednim przepisie, czyli dusimy ją przez 15 minut na patelni.
2. Następnie oddzielić mięso, pokroić je na małe kawałki.
3. Resztę składników również rozdrobnić.
4. Następnie połącz wszystkie składniki, wymieszaj i polej sosem. Do przygotowania sosu użyj oleju roślinnego (3 łyżki), musztardy (1 łyżka), szczypty soli, octu i pieprzu.

Zupa rybna

Zupa z płoci powinna być przygotowana w kociołku. Na początku gotowania włożyć rybę bezpośrednio do zimnej wody. Nie trzeba kroić tuszek ryb. Razem z rybą należy położyć warzywa: rzepę, korzeń pietruszki, seler, marchew, całą cebulę, pieprz laurowy i czarny. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Zupę gotować przez godzinę. Przed podaniem udekoruj gotowe pierwsze danie świeżymi ziołami.

Zupa rybna
Gotuje się w podobny sposób, z tą różnicą, że ryby wraz z głowami, ale bez skrzeli, wrzuca się do wrzącej wody. Włóż ziemniaki i marchewki do zimnej wody. Zupę gotować przez 20 minut. Danie będzie smaczne, jeśli dodasz do niego łyżkę kwaśnej śmietany i zieleninę.

Kotlety

Kotlety z głowy są bardzo popularne w kuchni domowej. Oczywiście, aby zaspokoić potrzeby żywieniowe rodziny, należy spożywać odpowiednią ilość ryb. Za pół kilograma rattanu trzeba dodatkowo wziąć:

• średniej wielkości cebula - 2 szt;
• 2 ziemniaki..;
• surowe jaja - 2 szt;
• tyle mąki lub bułki tartej, ile potrzeba;
• masło - 2 łyżki stołowe;
• słonina - 100 g;
• pieprz, sól, czosnek i inne przyprawy odpowiednie do dań rybnych.

Gdy wszystkie potrawy znajdą się na stole, należy wykonać następujące czynności:

1. Przepuścić rybę przez maszynkę do mięsa.
2. Do zmielonej ryby dodać smalec, masło, ziemniaki i cebulę.
3. Następnie ubij jajka, wymieszaj masę z mąką lub bułką tartą, a następnie przełóż ją do masy mielonej.
4. Ugniataj masę, aż stanie się zwarta.
5. Uformuj kotlety i usmaż je na patelni.

Do kotletów rybnych z rattanu można wybrać dowolne danie dodatkowe.

Druga wersja kotletów rybnych
Ten przepis jest nieco łatwiejszy od poprzedniego.

1. Do przygotowania kotletów z ryby mielonej wybierz małą rybę. Dobrze je opłukać i usunąć ogonki i główki.
2. Przepuść ją dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, razem z marchewką i cebulą.
3. Do zmielonej ryby dodać 100-gramowy bochenek, jajko i trochę roztopionego masła.
4. Wymieszać masę i uformować placki.
5. Przed grillowaniem obtocz każdy kotlet w bułce tartej.

Puszka

Istnieje wiele przepisów na domowej roboty karpia w puszce. Jeśli jednak istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego, oto najbezpieczniejszy przepis. W zasadzie jest to odmiana przygotowania szprotów. Jeśli jednak będziesz ściśle przestrzegać poniższej kolejności czynności, otrzymasz przystawkę o subtelnym smaku, która doskonale nadaje się na świąteczną ucztę.

Lista podstawowych składników na 1 kg rotanu

• sok pomidorowy - 1-1,5 l;
• sól - do smaku;
• laur - kilka liści;
• olej roślinny - 0,3 l;
• przyprawy do ryb.

Sposób przyrządzania:

1. Weź duży rondel, najlepiej kociołek. Wlej olej na patelnię.
2. Ułóż rybę, nie pokrojoną w grube plastry, na patelni tak, aby na górze pozostało jeszcze 4-5 cm wolnego miejsca.
3. Włożyć rybę wraz z przyprawami i solą.
4. Gdy to zrobisz, wlej sok pomidorowy aż do podstawy ryby. Powinno to zmniejszyć wolną przestrzeń od górnej krawędzi patelni do 2,5 cm.
5. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku pomidorowego, można dodać do kociołka wodę.
6. Po zakończeniu gotowania przykryć kociołek szczelnie pokrywką i postawić na kuchence.
7. W tym samym czasie włącz piekarnik na średnią temperaturę.
8. Gdy zawartość kociołka dojdzie do wrzenia, pozostaw go na kuchence jeszcze przez 8 minut, a następnie wstaw do piekarnika.
9. Pozostaw rybę w piekarniku na co najmniej 5-6 godzin, a następnie piecz ją przez kolejne 2 godziny przy wyłączonym piekarniku.
10. Ponieważ tak długi proces gotowania spowoduje odparowanie płynu, należy okresowo dolewać wodę.
11. Gotowe szprotki pomidorowe umieścić w sterylnym pojemniku i pozostawić w lodówce. Najlepiej, aby przystawka została sprzedana w ciągu 7-10 dni.

Wysuszona głowa

Rotan duszony w śmietanie okazuje się bardzo smaczny. Bardzo popularny jest również omlet z rybą. Jednak klasyką gatunku są zdecydowanie ryby solone i suszone.

1. Przed wysłaniem ryby do suszenia należy ją zamarynować. W tym celu należy ułożyć tusze rybne warstwami w głębokim naczyniu.
2. Każdą warstwę rotanu posypać obficie solą.
3. Na wierzchu solonej ryby położyć obciążenie. Po kilku dniach produkt z suszonej ryby będzie gotowy.

Jeśli wysuszysz rybę na słońcu, będzie ona doskonałym solonym przysmakiem.

Ciekawostki

1. Rotan jest interesujący nie tylko jako unikatowy przedstawiciel ichtiofauny. Wiele niezwykłych w swoich zwyczajach i zachowaniu. Na przykład, po pełnym posiłku ryba odpoczywa na dnie, aby pokarm został strawiony w spokojnym środowisku. Proces ten może trwać 2-3 dni.
2. Jako prawdziwy drapieżnik grzechotnik poluje, czekając na ofiarę w zasadzce. Gdy tylko zdobycz pojawi się w zasięgu wzroku, rattan natychmiast rzuca się na nią. Jak to się mówi, efekt zaskoczenia działa w pełni.
3. Rattan jest uważany za chwast niebezpieczny dla innych mieszkańców zbiornika wodnego. Istnieją doniesienia, że opracowywane są specjalne środki, aby pozbyć się tego drapieżnika. Praktyka pokazuje jednak, że po całkowitym zniknięciu rattanu stawy zarastają i w końcu zamieniają się w bagna.
4. Kiedy samiec chroni swoje przyszłe potomstwo, uderza masywną głową w niespodziewanych gości.
5. Rattan ma specjalną budowę oka, która pozwala mu widzieć i dostrzegać ofiarę z dużej odległości.
6. Pomimo stosunkowo niewielkich rozmiarów ciała, głowa wgryza się w ofiarę z zabójczym uściskiem, co po raz kolejny potwierdza drapieżny charakter tej ryby.

Podsumowując, można tylko dodać, że wszystko w przyrodzie jest tak harmonijnie dobrane, że powszechnie uznawany rabuś słodkowodny jest uważany za cenny produkt dietetyczny w dziedzinie kulinariów. Ta niedroga, ale bardzo smaczna ryba jest w stanie wprowadzić jasne nuty do codziennej diety. Jednak główną zaletą małych rybek jest ich korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Każda gospodyni domowa, stosując kilka prostych przepisów, może zawsze przygotować pożywne danie.

Zdjęcie ryby grzechotnika