Czarniak: opis, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Lekarze zalecają stosowanie mięsa w diecie mieszkańca północnych szerokości geograficznych w chorobach wątroby, stawów i tarczycy. Czarniak różni się od swojego bliskiego krewniaka, dorsza, niezwykłym smakiem i szarym kolorem filetów.

Czarniaki: Jakie są rodzaje ryb, jak wyglądają i gdzie żyją?

Należące do rodziny dorszowatych, Saidae są szybkimi, silnymi rybami, które odbywają długodystansowe żerowanie i sezonowe migracje, żyjąc na głębokości do 250 metrów.

Największa złowiona ryba ważyła 32 kg, a jej długość ciała wynosiła 1,3 m. Wielkość ryb dostarczanych na rynek wynosi 0,7-1 m przy średniej wadze 17 kg.

Jak to wygląda?

Wysokość ciała czarniaka jest równa jednej czwartej jego długości. Grzbiet ryby jest koloru oliwkowego. Żółtawo-biały kolor boków przechodzi płynnie w biały lub srebrzystoszary na brzuchu.

Cechy wyróżniające gatunek:

• wystającą dolną szczękę, która wystaje poza przednią szczękę;
• krótka antenka podbródkowa;
• 3 płetwy grzbietowe;
• jasny pasek (lekko zakrzywiony lub prosty) biegnący centralnie wzdłuż ciała.

Stożkowata głowa ryby, łącznie z pyskiem i wargami, jest czarna; dwie płetwy odbytowe są biało-czerwone.

Gdzie mieszka?

Saeeda występują licznie na północnym Atlantyku, na Islandii, w Norwegii i na wyspie Nowa Fundlandia. Ryba ta żyje w Zatoce Biskajskiej, w Morzu Północnym u wybrzeży Półwyspu Kola, sporadycznie występuje w Morzu Bałtyckim.

Członkowie rodziny dorszowatych żyją zarówno w otwartym morzu, jak i w strefie przybrzeżnej, preferując skaliste dno. Siedliska zależą od wieku. Młode osobniki żerują bliżej brzegu, natomiast dorosłe pozostają w głębszych wodach. Wiosną sielawy wędrują na północ, a jesienią przepływają na południowe granice zasięgu.

Czym się żywi?

Młode czarniaki żywią się zooplanktonem, małymi skorupiakami i ikrą.

Dieta dorosłych ryb obejmuje:

• gromadnik;
• topik;
• śledź;
• smażenie dorsza
• chrząszcze wodne;
• kryl;
• krewetki.

W poszukiwaniu pożywienia roje drapieżników ścigają ławice mniejszych ryb, otaczają je, robiąc przy tym dużo hałasu, aby wywołać panikę. Następnie łapczywie połykają swoją ofiarę w całości.

Spawning

Tarło u dojrzałych samic odbywa się od wczesnej zimy do połowy lata na głębokości 200 m. Do tarła potrzebują odpowiednich warunków: zasolenia 35% i temperatury powyżej 10 stopni Celsjusza.

Jaja są składane na miękkim podłożu, natychmiast zapładniane przez krążące w pobliżu samce, a następnie przenoszone przez prądy morskie na znaczne odległości.

Samica o długości 1 m może wykluć do 4 milionów jaj. Wylęg narybku trwa dwa tygodnie. Plankton w diecie jest szybko zastępowany przez jaja, skorupiaki, a następnie małe ryby.

Czym różni się od plamiaka i dorsza

Ciało czarniaka jest bardziej wydłużone niż ciało dorsza mięso nie jest białe, lecz szarawe i ma charakterystyczny zapach. Czarniak ma również dłuższą pierwszą płetwę odbytową, wcięcie w środku ogona oraz krótszą antenę podbródkową lub jej brak.

Charakterystyczne cechy czarniaka plamiak - Mniejsza (50-70 cm), coraz grubsze łuski, czarne prążki wzdłuż ciała, dwie duże ciemne plamy po bokach, ogon lekko wklęsły.

Jeśli porównać skład chemiczny, to w plamiaku jest więcej witamin, w dorszu i czarniaku więcej minerałów.

Wszystkie trzy gatunki należą do rodziny dorszowatych. Często zastępuje się nim kawior z dorsza, czarniaka i plamiaka, ponieważ smak produktu jest niemal identyczny. Popyt nabywców na czarniaka i plamiaka jest mniejszy niż na dorsza, ponieważ ten ostatni jest lepiej znany ogółowi społeczeństwa.

Jak łowić czarniaka: kiedy, gdzie i na co?

Norwegia, Morze Północne, ma największy udział w połowach komercyjnych. Po śledziu, plamiaku i dorszu, czarniak jest niezmiennie czwartym co do wielkości połowem. W niektórych regionach, gdzie występuje populacja południowa, połowy są ograniczone ze względu na stały spadek liczebności.

Wędkarze rekreacyjni łowią czarniaki na żyłkę z łodzi lub kutra, na spinning w głębi lądu lub przy użyciu sprzętu dennego.

Kiedy łapać

Czarniaki łowi się przez cały rok, ale zimą nie ma sensu łowić ich w pobliżu brzegu, ponieważ drapieżniki wycofują się na głębsze wody w zimnych porach roku. Ryby wychodzą na brzeg od marca do października. Szczyt wabienia przypada na sierpień. W listopadzie rozpoczyna się kolejna sezonowa wędrówka na południe.

Najlepszy czas na wędkowanie to dwie godziny przed odpływem. Aby ją obliczyć, należy zakupić mapę pływów i przypływów na danym obszarze. Czarniak jest najbardziej aktywny w nocy i o świcie. Podczas odpływu ryba oddala się od brzegu z prądem wody.

Gdzie łowić

W Rosji połowy rekreacyjne są powszechne na Morzu Północnym, Białym, Ochockim i Bałtyckim. Czarniak preferuje rafy i skaliste wybrzeża, a nie piaszczyste dno, gdzie nawet podczas odpływu głębokość utrzymuje się na poziomie kilku metrów. W takich miejscach częstotliwość ukąszeń nie zależy od pory dnia.

Aby zdobyć trofeum, nie wybierają miękkiego, lecz kamienisty brzeg. Tutaj nie trzeba wykonywać długich rzutów. Wystarczą 3-5 metrów.

Z czym łowić

Podczas łowienia z łodzi metodą pionową przy użyciu mocnego wędziska spinningowego o długości 2,3-2,5 m z testem do 300 gramów. Kołowrotki są wybierane z dużym zapasem żyłki wędkarskiej, niezawodnym systemem hamowania, ochroną przed solą.

Podczas łowienia z brzegu głównym sprzętem jest żyłka o średnicy 0,4 mm z 50-gramowym obciążnikiem, para ołowiu z haczykami na końcu.

Praca na przynęty na czarniaka:

• Krojone świeże ryby - makrela, beluga, kiełb;
• kawałki kałamarnicy, małże;
• Niemieckie przynęty na szprota, które w ruchu przypominają szprota;
• białe lub wielobarwne pióra (samodury);
• Pielker z koszulką;
• woblery w kolorze jasnym, pomarańczowym, cytrynowym z efektem świetlnym;
• część metalowej rury ze stożkowym zakończeniem, wypełniona ołowiem i spłaszczona po bokach.

Przynęty te są skuteczne na głębokości 18-20 m.

Skład i kalorie

W składzie czarniaka znajduje się dużo aminokwasów, cholina, pirydoksyna, kwas nikotynowy, fosfor, potas, selen, fluor. Porcja 100 gr ryby pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu na kobalaminę, jod i chrom.

Zawartość w 100 g jadalnej części czarniaka witamin, składników mineralnych:

Witaminy:

• Kobalamina - 0,03 mg;
• Kwas nikotynowy - 3,3 mg;
• Cholina - 75,8 mg;
• Pirydoksyna - 0,3 mg;
• Ryboflawina - 0,2 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Kwas pantotenowy - 0,4 mg;
• Tiamina - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tokoferol - 0,2 mg;
• Foliany - 0,003 mg.

Makroskładniki odżywcze:

• Fosfor - 300 mg;
• Potas - 340 mg;
• Chlor - 165 mg;
• Magnez - 25 mg;
• Sód - 70 mg;
• Wapń - 15 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Chrom - 0,06 mg;
• Jod - 0,15 mg;
• Selen - 0,04 mg;
• Fluor - 0,7 mg;
• Miedź - 0,1 mg;
• Cynk - 0,85 mg;
• Molibden - 0,004 mg;
• Żelazo - 0,85 mg;
• Mangan - 0,05 mg; Mangan - 0,05 mg.

IG dla 100 g produktu - odpowiednio 19, 0,5, 0 g. Wartość kaloryczna wynosi 81 kcal.

W jaki sposób można wykorzystać mięso czarniaka?

Coalfish jest przydatny dla wszystkich grup wiekowych, w tym kobiet w ciąży, karmiących piersią i osób odchudzających się. Cenny produkt białkowy o bogatym składzie chemicznym, regularnie włączany do diety:

1. Przyspiesza metabolizm fosfolipidów w wątrobie.
2. Bierze udział w hematopoezie, wspomaga prawidłowe stężenie homocysteiny we krwi.
3. Poprawia stan odporności, chroni przed infekcjami sezonowymi.
4. Zapobiega anemii, leukopenii, hipotonii tłuszczowej.
5. Wspomaga młodość skóry, ostrość wzroku.
6. Wzmacnia mięsień sercowy.
7. Stabilizuje funkcje tarczycy.
8. Zwalcza bezsenność.
9. Neutralizuje substancje toksyczne.
10. Wspomaga równowagę wodno-solną, funkcjonowanie kory nadnerczy i równowagę hormonalną.
11. Aktywizuje aktywność mózgu, poprawia pamięć, myślenie i koncentrację.
12. Dostarcza łatwo przyswajalnego białka.
13. Poprawia trawienie, aktywizuje trzustkę.
14. Wiąże, eliminuje wolne rodniki, naprawia uszkodzone komórki.
15. Stymuluje syntezę testosteronu, zwiększa zdolność do zapłodnienia u mężczyzn, poprawiając jakość płynu nasiennego.
16. Zmniejsza ryzyko wystąpienia nieprawidłowości płodu u kobiet w ciąży.
17. Normalizuje ciśnienie krwi.
18. Zapobiega nerwicom, depresji.
19. Przyspiesza reakcje metaboliczne.
20. Tworzy gęstszą tkankę kostną, wzmacnia szkliwo zębów, płytki paznokci.
21. Skraca okres rehabilitacji po chorobie, operacji, urazie.

Mięso świętojańskie może być włączone do diety osób cierpiących na zapalenie trzustki, zapalenie żołądka i chorobę wrzodową.

Czy ryby w puszce są zdrowe

Przy użyciu różowego barwnika spożywczego czarniak jest wykorzystywany do produkcji łososia w puszce, który jest tańszy niż łosoś naturalny, ale zawiera niezmienione mikro- i makroelementy, witaminy D, z grupy B. Niestety, pozostałe witaminy ulegają zniszczeniu.

Zawartość kalorii i białka w produktach świeżych i mrożonych pozostaje na tym samym poziomie.

Zmiękczone ości w konserwach rybnych - źródło biologicznie dostępnego wapnia, fosforu, wzmacniającego tkankę kostną, szkliwo zębów. W przypadku każdej innej metody obróbki cieplnej odrzuca się kręgosłup i kości żebrowe.

Czarniak w puszce ulega uszkodzeniu, jeśli upłynął termin przydatności do spożycia, naruszone zostały warunki przechowywania, opakowanie jest zdeformowane lub rozdęte.

Nie wolno przechowywać ryb w otwartej puszce. W kontakcie z tlenem metal utlenia się i wchodzi w reakcje chemiczne z zawartością.

Do konserw rybnych dodaje się duże ilości soli, aby przedłużyć ich trwałość. Z tego powodu osoby ze skłonnością do obrzęków, nadciśnieniem, problemami z nerkami, wątrobą i układem pokarmowym powinny zrezygnować z ryb w puszce.

Korzyści i szkody związane z kawiorem z czarniaka

Mały, przyjemny w smaku kawior z czarniaka odnosi się do gatunku białego, choć ma żółtawe zabarwienie. Produkt w objętości 100 gramów zawiera prawie więcej niż dzienna dawka tokoferolu, witaminy A i dużo fosforu.

Antyoksydanty zawarte w kawiorze wspomagają pracę mięśnia sercowego, gruczołów rozrodczych oraz zdrowie i młodość skóry. Zapobieganie uszkodzeniom błon komórkowych, zaburzeniom neurologicznym, anemii, anoreksji.

Kawior z czarniaka:

• reguluje równowagę kwasowo-zasadową, metabolizm energetyczny;
• bierze udział w hematopoezie;
• zwiększa poziom hemoglobiny;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• mineralizuje kości, szkliwo zębów.

Kawior z dużą zawartością chlorku sodu jest przeciwwskazany w kamicy moczowej, odmiedniczkowym zapaleniu nerek, cukrzycy, nadciśnieniu i alergiach.

Szkody i przeciwwskazania

Lekarze zalecają, aby nie spożywać ryb w przypadku reakcji alergicznych na białko, indywidualnej nietolerancji na dany produkt.

W mniejszym stopniu niż gatunki głębinowe, ale jednak czarniak gromadzi w mięsie szkodliwe substancje - rtęć, kadm, inne metale ciężkie.

Jak wybierać i przechowywać

Przy zakupie ryb w sklepach detalicznych należy unikać ryb

• zwietrzałe, z matowymi łuskami;
• o nieprzyjemnym zapachu;
• z ciemnymi skrzelami, z otwartym otworem gębowym;
• mętne, zapadnięte, przekrwione oczy;
• luźne mięso, miękki brzuch;
• upłynął termin przydatności do spożycia;
• bez certyfikatu.

Ryby dobrej jakości nie mają uszkodzeń mechanicznych, wgnieceń, plam, obszarów skóry bez łusek. Ma przezroczyste oczy, zapach ryby, jędrne ciało, cienką lodową glazurę i jasnoczerwone skrzela, które ściśle przylegają do głowy. Jeśli jest dużo lodu, oznacza to, że czarniak został zamrożony i rozmrożony więcej niż jeden raz.

Produkt zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne w temperaturze pokojowej przez nie więcej niż 4 godziny, 3 dni w lodówce na poduszce lodowej i do 9 miesięcy w zamrażarce.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

Łososia morskiego można kupić w sieciach supermarketów, na targach rybnych i w sklepach internetowych. Cena za 1 kg świeżo zamrożonych tusz rybnych bez głowy - 220-300 p., steków - 200-250 p. Mrożone filety z dzikich ryb sprzedawane są w cenie 450-500 p. za 1 kg.

Jak przyrządzić rybę czarniak: Przepisy

Ryby sprzedawane w sklepach w postaci świeżo mrożonej i schłodzonej, gospodynie domowe duszą, pieką, gotują, smażą. Kanapki z kawałkami wędzonego lub solonego mintaja mogą być ozdobą świątecznego stołu. Można z niego przyrządzić lekką zupę rybną i smażone kotlety.

Jasny smak dorsza odkrywa się na nowo, gdy przyrządza się go z warzywami, białym winem lub piecze na liściach laurowych. W tym ostatnim przypadku smak przypraw i przypraw korzennych jest wyraźnie wyczuwalny.

W piekarniku

Aby upiec w piekarniku 0,5 kg ryby, potrzebne są następujące elementy:

• jedną cebulę, marchewki;
• Po 50 ml kwaśnej śmietany i oleju roślinnego;
• 100 g twardego sera;
• zioła koperek;
• 1 łyżeczka musztardy;
• paprykę, czarny pieprz, sól.

Sposób pieczenia:

1. Oczyść i wypatrosz ryby. Odciąć głowę, płetwy, umyć pod bieżącą wodą, osuszyć. Pokroić tuszę na porcje.
2. Włóż rybę do miski. Każdy kawałek natrzeć ze wszystkich stron pieprzem, papryką i solą.
3. W osobnej misce połącz musztardę i kwaśną śmietanę i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Umyj i obierz warzywa. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchew zetrzeć na tarce z długą słomką.
5. Na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym usmażyć cebulę i marchewkę.
6. Włączyć piekarnik. Ustaw temperaturę piekarnika na 200 stopni.
7. Marynowanego czarniaka posmarować kwaśną śmietaną i musztardą.
8. Posiekać koperek. Zetrzeć ser na tarce.
9. Naczynie do zapiekania wysmarować olejem rafinowanym. Ułożyć kawałki ryby. Posypać ziołami i serem.
10. Piec w piekarniku przez pół godziny.

Danie podawać z tłuczonymi ziemniakami, sałatką ze świeżych warzyw z dressingiem maślanym, kukurydzą z puszki lub zielonym groszkiem.

Na patelni

Ryby smażone w panierce z płatków owsianych pozostają soczyste w środku i brązowe na wierzchu.

Do przygotowania 400 g smażonego na patelni łososia czosnkowego potrzebna jest filiżanka płatków owsianych i szczypta soli. pieprz czarny mielonypaprykę, sól.

Metoda:

1. Rybę obrać, pokroić w paski i na kawałki.
2. Rozdrobnij płatki w młynku do kawy lub blenderze. Dodaj sól i przyprawy do panierki i wymieszaj.
3. Rozgrzej patelnię z olejem. Usmaż rybę w mące owsianej na średnim ogniu.

Smak smażonego czarniaka stanie się bardziej wyrafinowany, jeśli zostanie skropiony roztopionym w rondelku masłem z drobno posiekaną natką pietruszki.

Do posiłku podaje się ryż, kaszę gryczaną, nasiona roślin strączkowych, ziemniaki i duszone warzywa.

W multicookerze

Ryba gotowana w multicookerze z warzywami - danie dietetyczne, przydatne dla zdrowia, zachowania figury.

Przygotuj zestaw produktów:

• cztery kawałki czarniaka;
• Jeden duży, dojrzały pomidor;
• 150 г dynia;
• 5 pestek zielonej cebuli, kilka gałązek koperku;
• przyprawy, sól;
• 0,5 cytryna;
• serek topiony.

Sposób przygotowania:

1. Zamarynować rybę. Nacieraj je solą, przyprawami i sokiem z cytryny.
2. Przygotuj kawałek folii aluminiowej o długości 40 cm. Na środku ułożyć kawałki czarniaka.
3. Dynię pozbawić pestek i obrać, odciąć skórkę. Miąższ zetrzeć na tarce i ułożyć na mięsie.
4. Pokroić pomidora w krążki i ułożyć na wierzchu dyni.
5. Zawiń czarniaka z warzywami w folię i włóż do multicookera.
6. Ustaw tryb pieczenia, ustaw minutnik na 20 minut.
7. Pozostawić rybę w piekarniku do ostygnięcia.
8. Wyjąć, a następnie ułożyć na talerzu. Na wierzchu posypać startym serem, posiekaną cebulą i koperkiem.

Udekorować gotowanymi ziemniakami, świeżymi lub pieczonymi warzywami.

Przepis na kotlet rybny

Do przygotowania soczystych i smacznych kotletów z czarniaka potrzebne będą:

• 600 g filetu rybnego;
• 70 g bekonu;
• Po 150 g bułki tartej i mąki;
• 2 goździki czosnek;
• 50 ml oleju do smażenia;
• 1 łyżeczka mieszanki pieprzowej;
• jedno jajko
• sól;
• zielona cebula.

Etapy gotowania:

1. Filet, boczek i chleb przepuścić przez maszynkę do mięsa.
2. Posiekaj cebulę i czosnek. Dodać do mięsa mielonego.
3. Posolić i popieprzyć, wbić jajko. Dokładnie ugniatamy masę rybną i odstawiamy w chłodne miejsce.
4. Po kwadransie formuj kotlety dłońmi zwilżonymi wodą. Uformować 8-9 placków rybnych.
5. Rozgrzej patelnię z olejem. Zmniejsz ogień i smaż kotlety przez 5 minut z każdej strony. Na patelnię wlać trochę wody lub śmietany i gotować delikatnie na wolnym ogniu przez 15 minut.

Kotlety podawać z ryżem, ziemniakami, ziołami, świeżymi warzywami lub sałatką warzywną.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Miłośnicy ryb często szukają odpowiedzi na pytania dotyczące gastronomicznych właściwości ryb.

Jak smakuje czarniak?

Smakosze cenią czarniaka za jego wyjątkowy, subtelnie wyczuwalny smak i wyraźny rybny aromat. Mięso o barwie szarawej, zwarte, ale nie grube i nie suche, dobrze zachowuje kształt po obróbce cieplnej.

Tłusty czy nie?

Sajdak o zawartości oleju 0,5% jest klasyfikowany jako beztłuszczowy lub chudy, podobnie jak dorsz, plamiak, morszczuk, miętus, dorsz szafranowy. Ryby tłuste to takie, które zawierają ponad 8% tłuszczu.

Czy w rybie jest dużo ości?

W Coalfish jest niewiele kości. Po ugotowaniu łatwo odchodzą wraz z kręgosłupem, pozostawiając gładki, zwarty filet.

Przedstawiciele dorsza - cenny dietetyczny produkt odżywczy, który znajduje się w diecie osób pragnących schudnąć, przejść na prawidłowe odżywianie oraz wszystkich tych, którzy chcą przedłużyć młodość i zachować zdrowie.

Zdjęcie czarniaka