Sum: opis, gatunki, przydatne właściwości, przepisy kulinarne

Sum jest uważany za jedną z największych ryb żyjących w wodach słodkich. Jego masa może osiągnąć ponad 300 kg, ale jest to rzadki wyjątek. Nie każdy byłby w stanie złapać takiego osobnika, ponieważ żyłka wędkarska nie wytrzymuje takiego ciśnienia. Jednak małe sumy są dość łatwe do złowienia, a jeszcze łatwiejsze do przyrządzenia. Ponadto ryba ta zawiera dziesiątki korzystnych dla zdrowia człowieka witamin i minerałów - więcej na ten temat w artykule.

Jak wygląda sum i gdzie żyje

Jest to dość duża ryba z dużą głową, którą otacza jeden gruby wąsik. Ma też kilka małych na brodzie. Odgrywają one jednak ważną rolę w życiu suma - pomagają mu znaleźć pożywienie, nawet w ciemności.

Ten gatunek ryb ma wydłużone, oślizgłe ciało. Łuski są praktycznie nieobecne. Ogon jest zaokrąglony. Inną charakterystyczną cechą suma jest brak płetwy tłuszczowej i ostrych igieł na płetwach.

Średni wiek tego gatunku wynosi 25-30 lat, ale zdarzały się przypadki, że sumy żyły ponad 50 lat. Kolor jest przeważnie ciemnoszary.

Środowiskiem życia suma są słodkie wody w europejskiej części Rosji i Europy.

Gatunek

1. Sum Soldatova. Gatunek ten jest uważany za zagrożony i znajduje się w Czerwonej Księdze. Osiąga długość ponad 2 m, średnia waga - 80 kg. Pod względem wyglądu i trybu życia sum Soldatova jest prawie nie do odróżnienia od suma europejskiego. Tylko po bokach nie jest szara (typowy kolor suma), lecz jasnobrązowa. Brzuch jest całkowicie biały. Jego siedliskiem jest rzeka Amur i jezioro Chanka.
2. Sum amurski (dalekowschodni). Sum ten różni się od poprzednich gatunków wielkością i wagą. Osiąga długość zaledwie 1 m, a jego średnia waga wynosi zaledwie 6-8 kg. Ciało ma barwę bagienną, a brzuch jest biały. Sum ten jest bardzo rozpowszechniony w wodach Japonii, Chin i Korei.
3. Sum kanałowy. Długość od 50 do 130 cm. Jego masa ciała waha się od 4 do 9 kg. Sum jest charakterystycznie ubarwiony na niebiesko i oliwkowo. Jego siedliskiem jest Ameryka Północna, gdzie jest hodowany do celów komercyjnych.
4. Sum afrykański. Ten gatunek suma ma jedną bardzo ważną i charakterystyczną cechę, która odróżnia go od wszystkich innych braci. Posiadają organ będący prototypem płuc, który pozwala rybom żyć na lądzie przez 15 godzin. Wyglądem nie różni się od suma pospolitego, z tą różnicą, że ciało jest nieco spłaszczone po bokach. Jego środowiskiem naturalnym jest rzeka Jordan i wody Azji Południowo-Wschodniej.

Różnica między sumem a miętusem

Miętus - to ryba, która żyje w słodkich wodach Syberii, Europy i Ameryki Północnej. W przeciwieństwie do suma, ten gatunek ma kolor bladozielony lub oliwkowy, a czasami spotyka się gatunki brązowe. Na tarło wybierają się również zimą, kiedy sumy są mało aktywne.

Sumy rozmnażają się w marcu lub kwietniu i muszą mieć stałe miejsce na założenie gniazda, w którym samica będzie składać jaja, a samiec będzie ich strzegł. Z kolei miętus nie ma cechy poszukiwania stałego miejsca rozrodu.

Podczas gdy miętusy preferują zimniejsze wody, sumy wolą cieplejsze.

Skład i kalorie

Sumy mają bardzo smaczne i delikatne mięso, prawie nie mają ości, co znacznie ułatwia ich przyrządzanie. Skład chemiczny tej ryby obejmuje szereg pożytecznych pierwiastków: witaminy A, B, E, PP i C, a także pierwiastki takie jak fosfor, jod, mangan, kobalt, wapń. To znaczy, sum zawiera prawie całą tablicę Mendelejewa, więc powinien być w diecie każdego człowieka. To prawdziwa skarbnica zdrowia, układu pokarmowego, układu krążenia itd.

Wartość kaloryczna suma różni się w zależności od sposobu jego przygotowania. Na przykład po ugotowaniu ryba ma 196 kilokalorii, a po wysuszeniu 115 kilokalorii. Jeśli sum zostanie upieczony w piekarniku, jego wartość kaloryczna wyniesie około 113 kilokalorii, ugotowany na parze - 127, a duszony - 118. Produkt ten nie zawiera węglowodanów, co sprawia, że jest dietetyczny. Zawiera jednak 17,2 g białka i 5,1 g tłuszczu na 100 g. Na podstawie powyższych informacji można stwierdzić, że wartość odżywcza suma jest bardzo wysoka. Najlepiej spożywać tę rybę suszoną, duszoną, gotowaną na parze lub pieczoną. Wtedy zachowuje jak najwięcej składników odżywczych i jest o wiele bardziej przydatna.

Przydatne właściwości suma

Świadczenia ogólne

Jak już wspomniano, sum jest bogaty w różne witaminy i minerały, co sprawia, że jest zdrowym pożywieniem.

1. Po pierwsze, zawarte w nim pierwiastki chemiczne mają korzystny wpływ na układ nerwowy. Sum jest więc naturalnym środkiem antydepresyjnym, który można spożywać w czasie załamania nerwowego, aby się uspokoić.
2. Witaminy z grupy B poprawiają metabolizm komórkowy i funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Witaminy z grupy B biorą również udział w syntezie komórkowego DNA. Ponadto są one odpowiedzialne za utrzymanie organizmu w stanie czuwania i energii.
3. Spożywanie suma pomaga zwalczać choroby wirusowe i wzmacnia zdrowie poprzez odbudowę komórek odpornościowych, ponieważ zawiera on witaminę C.
4. Osobom cierpiącym na cukrzycę zaleca się również spożywanie mięsa suma w celu unormowania poziomu cukru we krwi.
5. Ponieważ ten gatunek ryb zawiera wapń, kości ulegają naturalnej poprawie i stają się mocniejsze.
6. Fosfor zawarty w sumie odpowiada za prawidłowy stan jamy ustnej, a także za utrzymanie aktywności umysłowej i mięśniowej.
7. Przydatne elementy również wpływają na stan włosów. Stają się one gładkie i jedwabiste. Paznokcie są wzmocnione, co zmniejsza ryzyko łuszczenia się, mikropęknięć itp.
8. Mięso suma jest środkiem zapobiegającym udarowi mózgu, nowotworom, zapaleniu kości i stawów oraz innym poważnym chorobom.

Dla kobiet

W składzie chemicznym suma znajduje się witamina E, która jest korzystna dla zdrowia kobiet. Odpowiada za urodę, zdrowie, młodość, a przede wszystkim za płodność. Ponadto użyteczny element, taki jak tokoferol, który stanowi podstawę witaminy E, jest silnym przeciwutleniaczem, który może być wykorzystywany do eliminowania niepożądanych toksyn z organizmu, co przyczyni się do znacznie szybszej utraty wagi. Wpływa na skórę, która odmładza się, komórki szybciej się regenerują, a twarz nabiera naturalnego blasku i zdrowego wyglądu. Odpowiada również za zapobieganie powstawaniu zmarszczek związanych z wiekiem. Wielu ginekologów nazywa ją "witaminą reprodukcyjną", ponieważ pomaga ona aktywować pożądanie seksualne i prawidłowe funkcjonowanie układu płciowego.

Kobietom, które mają niestabilny cykl menstruacyjny, zaleca się spożywanie suma w celu jego unormowania. Pomaga w produkcji żeńskiego hormonu - estrogenu.

Dla mężczyzn

Witamina E, wspomniana powyżej, jest również korzystna dla mężczyzn. Aktywnie wpływa na produkcję płynu nasiennego. Ponadto nie można nie wspomnieć o wysokiej zawartości cynku. Witamina ta jest niezbędnym składnikiem dla zachowania zdrowia mężczyzn. Zwiększa ilość testosteronu w organizmie i eliminuje estrogen, który zaczyna być aktywnie produkowany wraz z wiekiem. Cynk wpływa również na produkcję spermy, co poprawia płodność.

Ciąża

Brak witaminy E, która znajduje się w sumie, może prowadzić do poronienia. Zawiera również kwas nikotynowy, który jest odpowiedzialny za utrzymanie prawidłowego stanu płodu. Jest on szczególnie zalecany dla kobiet w ciąży, które spodziewają się bliźniąt lub trojaczków.

Lekarze przepisują kwas nikotynowy w celu zapewnienia prawidłowego funkcjonowania łożyska. Jego niedobór prowadzi do zaburzeń nerwowych, depresji u kobiet w ciąży, upośledzenia funkcji moczowych.

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji należy uważać na produkty spożywcze w diecie, w tym na suma. Nie oznacza to jednak, że nie należy go w ogóle spożywać. Zawiera wiele pożytecznych enzymów, które dziecko przyswaja z mlekiem matki. Ryby najlepiej spożywać w postaci ugotowanej.

Dla dzieci

Włączenie suma do diety dziecka poprawia wytrzymałość kości i wspomaga rozwój mózgu. Oczywiście, jeśli chodzi o małe dzieci, które ukończyły pierwszy lub drugi rok życia, należy wprowadzać nowy produkt bardzo ostrożnie i w małych porcjach. Mięso suma jest zbyt tłuste dla niemowląt, co może powodować problemy żołądkowo-jelitowe.

Podczas odchudzania

Jak już wspomniano powyżej, sum jest produktem dietetycznym. Nie zawiera w ogóle węglowodanów. Ponadto wysoka zawartość witamin z grupy B poprawia przemianę materii, dzięki czemu narządy trawienne lepiej spełniają swoje funkcje, eliminując toksyny, substancje rakotwórcze, zatruwające organizm od wewnątrz, co przyczynia się do skutecznego i szybkiego odchudzania.

W przypadku cukrzycy.

Mięso suma jest środkiem zapobiegawczym w cukrzycy. Zawarte w nim składniki pomagają ustabilizować poziom cukru we krwi. Nie należy spożywać go w postaci smażonej, ponieważ osobom chorym na cukrzycę nie zaleca się spożywania tłustych potraw gotowanych na oleju. Lepiej zdecydować się na gotowanie, takie jak duszenie lub pieczenie, które będzie znacznie zdrowsze i mniej kaloryczne.

Wątroba suma: korzyści i szkody

Wątroba suma zawiera dużą ilość oleju rybiego, który jest doskonały dla zdrowia człowieka. Wpływa na wzmocnienie tkanki kostnej i poprawia funkcjonowanie narządów trawiennych. Olej rybi poprawia również pamięć i aktywność mózgu. Nie ma przeciwwskazań do jego stosowania, chyba że ktoś jest na niego uczulony. Warto jednak zwrócić uwagę na specyficzny smak wątróbki, dlatego nie każdemu przypadnie ona do gustu.

Czy wędzony sum jest przydatny?

Wędzony sum zachowuje wszystkie witaminy i minerały. Ale jest jeszcze jedna wada - wędzone ryby wymagają dużej ilości soli. Powoduje obrzęki, problemy z oddawaniem moczu, zwiększa ciśnienie w organizmie człowieka, dlatego kobietom w ciąży, osobom z chorobami nerek, osobom starszym nie zaleca się spożywania wędzonego suma.

Co to jest przydatność kawioru z suma

Kawior zawiera dużo kwasów omega-3, które mają pozytywny wpływ na organizm. Poprawiają funkcjonowanie układu hormonalnego, nerwowego i sercowo-naczyniowego. Jest ona jednak znacznie bardziej popularna w kosmetologii. Odmładzające maseczki, kremy i serum są produkowane na bazie kawioru z suma, ponieważ główną funkcją wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest regeneracja skóry. Należy jednak pamiętać, że do tych celów nie należy używać kawioru z puszki, ponieważ przyniesie on więcej szkody niż pożytku, i że należy stosować wyłącznie kawior świeży.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Sum nie powinien być spożywany przez osoby z indywidualną nietolerancją lub alergią na owoce morza. Jednak we wszystkich innych przypadkach produkt ten powinien znaleźć się w diecie każdej osoby w normalnej ilości - co najmniej raz w tygodniu. Przejadanie się grozi problemami z cholesterolem i nerkami.

Jak je wybierać i przechowywać

Ważne jest, aby rozumieć podstawowe zasady wyboru, ponieważ w sklepach, na targowiskach można podawać nieświeże ryby jako świeżo złowione.

Należy wziąć pod uwagę kilka czynników:

1. Zdrowe i świeże ryby mają jaskrawoczerwone skrzela.
2. Oczy muszą być krystalicznie czyste. Jeśli ryby straciły ważność, źrenice będą mętne.
3. Świeża ryba pachnie wybornie. Stary produkt będzie miał charakterystyczny, nieprzyjemny zapach.

Wybór ryb to bardzo delikatna kwestia, która wymaga pewnej wiedzy. Czynniki świadczące o świeżości produktu zostały opisane powyżej. Należy zwrócić uwagę na kolor skrzeli (powinny być jaskrawoczerwone), stan oczu i charakterystyczny zapach.

Nie ma specjalnych przepisów dotyczących przechowywania suma, ale zaleca się jego natychmiastowe ugotowanie lub umieszczenie w zamrażarce na okres około 4 miesięcy.

Jak prawidłowo oczyścić suma

Ta ryba wymaga szczególnego podejścia. Ale oczywiście brak wagi znacznie ułatwia proces czyszczenia.

Przed rozpoczęciem patroszenia tuszy należy upewnić się, że jest się bezpiecznym. Zwróć uwagę na płetwy skrzelowe, które mają dość ostre kolce. Mogą one łatwo zranić kucharza, dlatego należy je natychmiast odciąć za pomocą noża lub nożyczek.

Następnie należy dobrze umyć tuszę, aby pozbyć się nadmiaru nieprzyjemnego śluzu. Należy to robić dokładnie do momentu, aż skóra będzie całkiem jasna i czysta. W zeskrobaniu śluzu może pomóc nóż lub twarda gąbka. Niektórzy obawiają się, że skóra suma może ulec uszkodzeniu, ale nie należy się tym martwić, ponieważ jest ona bardzo twarda.

Podczas biwakowania i wędkowania można pozbyć się śluzu za pomocą popiołu.

Patroszenie
Gdy ryba jest już przygotowana, można przystąpić do patroszenia tuszy. Obróć suma na grzbiet, zrób mały otwór w głowie i rozetnij brzuch. Następnie ostrożnie usunąć nożem skórę, nie uszkadzając organów wewnętrznych. Należy pamiętać, że jeśli pęcherzyk żółciowy zostanie rozerwany, jego zawartość wyleje się na mięso i zepsuje smak produktu.

Następnie usuwa się narządy wewnętrzne. Następnie należy wyciąć skrzela i wyjąć je po zakończeniu pracy. Następnie należy usunąć błony wewnętrzne. Jeśli sum ma kawior, należy go wyjąć.

Potem następuje etap filetowania i zdejmowania skóry. Skórowanie powinno być wykonywane, gdy tusza jest jeszcze w jednym kawałku. Zawieszając rybę za skrzela, można znacznie ułatwić sobie zadanie. Wykonaj nacięcie w pobliżu głowy i wzdłuż kręgosłupa ryby. Następnie należy pociągnąć skórę do siebie i zdjąć ją ostrożnie, aby nie oddzielić od niej mięsa.

Po usunięciu skóry można oddzielić filety od kręgosłupa. Jedyną ością suma są żebra. Wystarczy je usunąć, aby uzyskać najczystsze mięso. Wykonaj nacięcie wzdłuż kości kręgosłupa, a następnie przejdź głębiej w okolice żeber. Odciąć filety z ogona i powtórzyć czynność z drugą stroną.

Jak dobrze przyrządzić suma: przepisy

W piekarniku

Pieczenie ryb jest uważane za jeden z najzdrowszych sposobów ich przyrządzania, ponieważ są wtedy niskokaloryczne i zachowują wszystkie składniki. Dzięki temu mięso jest soczyste i delikatne. Sam przepis jest bardzo prosty.

Przepis 1
Składniki:

• Sum - 1 szt.
• Cytryna - 1 szt.
• Olej słonecznikowy.
• Przyprawy do smaku (sól morska, pieprz, rozmaryn, papryka).

Proces:

1. Przed przyrządzeniem ryby należy oczyścić i wypatroszyć.
2. Wykonaj płytkie nacięcia na całej powierzchni suma.
3. Wyciśnij sok z cytryny za pomocą sokowirówki i natrzyj nim tuszę ryby, nie pomijając miejsca nacięcia.
4. Następnie zamarynuj rybę w przyprawach z użyciem soli, pieprzu, oregano, papryki i rozmarynu. Dobrze je wetrzyj, a następnie pozostaw suma do namoczenia na około 30 minut.
5. W tym czasie, gdy sum moczy się w soku z cytryny i przyprawach, przygotuj piekarnik. Wyłóż blachę do pieczenia folią i posmaruj ją olejem roślinnym. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
6. Po chwili przełóż rybę na blachę do pieczenia i upiecz. Po 45 minutach sum będzie gotowy.

Podawać udekorowane gałązkami rozmarynu i plasterkami cytryny.

Przepis № 2
Składniki:

• Sum - 1 szt.
• Ziemniaki - 1 kg.
• Cebula - 3 szt.
• Marchew - 1 szt.
• Pół cytryny.
• Jajko - 1 szt.
• Ser - 250 gr.
• Przyprawy - do smaku.
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki.
• Zieloni.
• Majonez - 6 łyżek.

Proces przygotowania:

1. Obrać i wypatroszyć tuszę. Pokrój je na kawałki i skrop sokiem z cytryny.
2. Następnie zamarynuj filet w wybranej przez siebie przyprawie. Można użyć soli, czarnego pieprzu, liścia laurowego, rozmarynu.
3. Pozostawić rybę na chwilę, aby się namoczyła. Wtedy mięso będzie bardzo delikatne i smaczne. W międzyczasie przygotuj mieszankę warzyw do dania. 3 ziemniaki pokroić w cienkie plasterki, skropić majonezem i odstawić. Pozostałe ziemniaki, marchew i cebulę pokroić na kawałki. Zamarynuj je w majonezie i przyprawach (wytrawnym kucharzom zaleca się użycie kolendry).
4. Doprawić mieszankę warzywną olejem roślinnym i dobrze wymieszać.
5. Zioła drobno posiekać, ser zetrzeć na tarce i odstawić. Na tym etapie gotowania nie będzie to potrzebne.
6. Do przygotowania dressingu należy rozbić jajko, dodać majonez i wlać odrobinę wody.
7. Wysmarować olejem roślinnym głębokie naczynie do zapiekanek. Następnie nałożyć mieszankę warzywną, a potem zamarynowane filety. Dla dodania uroku posyp ziołami.
8. Następnie układamy kółka ziemniaczane, zwilżając je sosem jajeczno-majonezowym.
9. Następnie przełóż rybę do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Po 35-40 minutach wyjąć i posypać tartym serem. Włóż z powrotem do piekarnika na kilka minut, aby ser się roztopił.

Po 5-7 minutach danie będzie gotowe.

Na patelni

Najsmaczniejszym sposobem przyrządzenia suma na patelni jest przepis na rybę w panierce. Mięso wychodzi pyszne, z chrupiącą skórką.

Składniki:

• Sum - 1 szt.
• Pół cytryny.
• Kwaśna śmietana - 1 łyżka.
• Majonez - 2 łyżki.
• Jajko - 1 jajko.
• Mąka - 2-3 łyżki.
• Sól.
• Olej roślinny.
• Zielenina (pietruszka, koperek).

Proces gotowania:

1. Przed rozpoczęciem samego procesu gotowania należy przygotować rybę. Obrać, wypatroszyć, usunąć skórkę.
2. Aby usunąć rzeczny zapach, pozostaw rybę na kilka minut w soku z cytryny.
3. W tym czasie przygotować ciasto. Wymieszaj kwaśną śmietanę z majonezem, a następnie dodaj ubite jajko. Ubij masę i dopraw solą.
4. Teraz czas na dodanie mąki. Przesiej mąkę przez sito, a następnie dodaj ją do majonezu i jajek. Dodawaj stopniowo mąkę i dokładnie wymieszaj, aby ciasto było gęste.
5. Pokroić filety rybne na podłużne kawałki. Natrzyj je solą, a następnie zanurz każdą polędwiczkę w cieście.
6. Ułóż je na rozgrzanej patelni. Ryba nie powinna utonąć w oleju słonecznikowym, ale też nie należy jej oszczędzać.
7. Z każdej strony usmażyć kawałki ryby, ułożyć je na ładnym talerzu, dodać na środku pyszny sos, posypać zieleniną i podać smaczne danie.

Na grillu

Najważniejszą rzeczą podczas przyrządzania suma na grillu jest przygotowanie pysznej marynaty.

Składniki:

• Sok z cytryny - 150 g.
• Sok z granatów - 150 gr.
• Sok winogronowy - 150 gr.
• Kwaśna śmietana - 2 łyżki stołowe.
• Cebula - 4 części.
• Czosnek - 4 ząbki.
• Zielenina (koperek, kolendra, pietruszka) - 1 pęczek.
• Liść laurowy - 3 szt.
• Przyprawy - do smaku.

Proces przygotowania:

1. Wymieszać soki z cytryny, granatu i winogron.
2. Następnie dodać kwaśną śmietanę.
3. Zioła drobno posiekać i dodać do mieszanki.
4. Następnie pokroić cebulę w duże plastry i dodać do marynaty.
5. Dodać przyprawy do smaku, starty czosnek i liść laurowy.
6. Namocz filety w marynacie przez 1-2 godziny, aby mięso nasiąkło i stało się soczyste i kruche.

W multicookerze

Składniki:

• Sum - 1 szt.
• Pomidory - 3 sztuki.
• Papryka słodka - 2 papryki.
• Marchew - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Zielenina - 1 pęczek.
• Gorąca adżika.

Proces gotowania:

1. Przygotować tuszę suma: oczyścić ją ze śluzu i wypatroszyć.
2. Pokroić suma na małe, podłużne kawałki.
3. Pokrój wszystkie warzywa w kostkę.
4. W multicookerze posmaruj dno olejem słonecznikowym, włóż rybę, a następnie warzywa. Polej warzywa przyprawą adjika.
5. Wybrać tryb "Duszenie" i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Po upływie czasu należy włączyć tryb "Bake" (Pieczenie) i odczekać 15-20 minut.

Ryba jest gotowa i można ją podawać.

Co można zrobić z suma: przepisy

Kotlety rybne

Kotlety rybne to ulubiony przysmak wielu osób. Przynajmniej raz w życiu trzeba spróbować pysznych kotletów z delikatnego mięsa suma.

Składniki:

• Sum - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Czosnek - 2-3 ząbki.
• Batata - 3 plastry.
• Jajko - 1 jajko.
• Masło - 50 gr.
• Mąka - 3-4 łyżki.
• Olej roślinny - 3 łyżki.
• Przyprawy - do smaku (sól, pieprz).

Metoda:

1. Oddzielić filety od kręgosłupa i rozdrobnić je w blenderze lub maszynce do mięsa.
2. Namoczony bochenek dodać do mięsa mielonego i wbić jajko. Na wierzchu posypać przyprawami. Dokładnie wymieszać.
3. Na rozgrzaną patelnię kładziemy przyszłe kotlety, uprzednio obtoczone w mące.
4. Smażyć z każdej strony przez 5-10 minut.

W rezultacie powstaną pyszne, delikatne kotleciki rybne.

Uha

Zupa rybna jest nie tylko zdrowa, ale również dietetyczna, dlatego nadaje się dla wszystkich osób, które starają się kontrolować swoją wagę.

Składniki:

• Sum - 1 szt.
• Ziemniaki - 5 sztuk.
• Marchew - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Liść laurowy - 1-2 sztuki.
• Przyprawy - do smaku.
• Zieloni.

Przygotowanie:

1. Przygotuj rybę: oczyść ją i wypatrosz.
2. Głowę pokroić na kilka kawałków, a korpus na małe kawałki.
3. Przed włożeniem do wody należy dokładnie opłukać głowę i kręgosłup. Gotować w ten sposób przez pół godziny, następnie wsypać drobno pokrojone kawałki filetów, dodać liść laurowy i przyprawy.
4. W następnym etapie gotowania postępuj z warzywami. Ziemniaki pokroić w plastry, marchew zetrzeć na tarce, a cebulę drobno posiekać.
5. Włóż warzywa, z wyjątkiem ziemniaków, na rozgrzaną patelnię i obsmaż. Gdy cebula i marchew staną się złociste, zdjąć je z kuchenki.
6. Podczas gdy pieczeń się gotuje, dodaj pokrojone ziemniaki do zupy rybnej. Pomiędzy rozpoczęciem gotowania zupy rybnej a dodaniem ziemniaków musi upłynąć co najmniej 40 minut.
7. Odczekaj kolejne 15 minut, aż ziemniaki się ugotują, a następnie dodaj podsmażoną cebulę i marchew.
8. Po 5-8 minutach wyłączyć ogrzewanie.

Wspaniała zupa z suma jest gotowa.

Rolka

Składniki:

• Sum - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Pieczarki marynowane - 50 gr.
• Ugotowane jajka - 3-4 szt.
• Ogórki kiszone - 4-5 szt.
• Kwaśna śmietana - 2-3 łyżki.
• Ocet winny - 1 łyżka.
• Olej słonecznikowy - 1 łyżka.
• Liść laurowy - 1 łyżka.
• Pietruszka - 1 pęczek.
• Cukier - do smaku.
• Sól - do smaku.
• Pieprz - do smaku.

Proces przygotowania:

1. Oczyścić i wypatroszyć rybę, opłukać i pokroić polędwicę na 2 części.
2. 2 ugotowane jajka pokroić w drobną kostkę, natkę pietruszki posiekać. Na wierzchu posypać solą i pieprzem.
3. Nałóż mieszankę na jedną z połówek fileta rybnego, zwiń i zwiąż, tworząc małą roladkę. To samo zrób z drugą połową.
4. Podczas gdy mieszanka warzywna i bułki są przygotowywane, postawić na kuchence garnek z wodą i doprowadzić do wrzenia. Już we wrzącej wodzie, dodać przyprawy, liść laurowy, a następnie rybę i gotować na wolnym ogniu do momentu, aż będzie w pełni ugotowana.
5. Podczas gdy sum się gotuje, można przygotować sos. Żółtka pozostałych 2 jaj utrzeć na miazgę, dodać olej roślinny, musztardę, ocet, przyprawy, cukier, kwaśną śmietanę, ogórki kiszone i grzyby. Dobrze wymieszać.
6. Gdy bułka będzie gotowa, pokrój ją na plastry i podawaj z sosem.

Shish kebab

Składniki:

• Sum - 2-3 sztuki.
• Cebula - 3-4 szt.
• Olej roślinny - 6 łyżek.
• Sól morska - do smaku.
• Kwaśna śmietana - 3 łyżki.
• Przyprawy - do smaku.

Proces gotowania:

1. Przygotować suma: oczyścić, wypatroszyć i oddzielić tuszę od kręgosłupa.
2. Umyj filet i usuń nadmiar wilgoci za pomocą papierowych ręczników.
3. Pokroić suma na wystarczająco duże kawałki.
4. Następnie rozpocząć marynowanie. Wymieszaj sok z cytryny, śmietanę, sól, przyprawy i olej do gotowania. Dobrze wymieszać masę.
5. Namoczyć filety rybne w marynacie i pozostawić na kilka godzin.
6. Po namoczeniu ryby można ją usmażyć. Grill doskonale się do tego nadaje. Zaleca się pieczenie na średnim węglu drzewnym. Sum powinien stać się złocisty z obu stron. Wtedy jest gotowy.

Ciekawostki

1. Sum może żyć ponad 50 lat. Ichtiolodzy znajdowali sumy mające nawet 75 lat.
2. Sum poluje tylko w nocy. Pomagają mu w tym wąsiska na podbródku.
3. Kiedy sum poluje, wabi ofiarę za pomocą wąsów. W ten sposób imituje robaki, którymi żywią się małe ryby.

Zdjęcie suma