Sandacz: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Sandacz to ryba drapieżna występująca powszechnie na całym kontynencie euroazjatyckim, która w wielu krajach stanowi jeden z podstawowych produktów diety. Okoń ma delikatny smak, a jednocześnie jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia, niskokaloryczny i bogaty w cenne substancje. Jego regularne spożywanie może mieć korzystny wpływ na organizm człowieka. Filet z tej ryby ma bogaty skład chemiczny, zawiera mikro- i makroelementy, kwasy tłuszczowe i substancje, które mogą znacznie poprawić wskaźniki zdrowotne.

Sandacz: Jakie są rodzaje ryb, jak wyglądają i gdzie żyją?

Sandacz to rodzaj, do którego należy sandacz. Ten rodzaj jest jednym z najliczniejszych w Europie i Azji, a ponadto obejmuje najważniejsze gatunki dla przemysłu spożywczego. Sandacz nie jest tu wyjątkiem. Jest to jedna z najbardziej popularnych ryb wśród rybaków i w przemyśle. O sandaczu wiedzą wędkarze na całym kontynencie, ponieważ jest on dość powszechny w zbiornikach słodkowodnych. Ponadto drapieżnik ten odgrywa ważną rolę w utrzymaniu równowagi w ekosystemach wodnych, regulując populacje spokojnych, nie drapieżnych ryb.

Sandacz występuje powszechnie w rzekach i niektórych jeziorach w dorzeczach następujących mórz:

• Morze Azowskie;
• Morze Czarne;.
• Morze Aralskie, Morze Kaspijskie, Morze Azowskie, Morze Czarne i Morze Aralskie;
• Morze Kaspijskie;
• Morze Bałtyckie.

Niektóre odmiany sandacza preferują do życia warunki morskie. Dlatego odwieczny spór rybaków o to, czy występuje w morzu, można uznać za bezprzedmiotowy - ryba ta ma kilka odmian:

1. Sandacz zwyczajny (najliczniejszy gatunek rzeczny).
2. Wołga, lub Bersch (podgatunek zamieszkujący głównie wody Wołgi).
3. Jasnopłetwy sandacz - jeden z rzadkich gatunków morskich.
4. Sandacz morski - nazwa mówi sama za siebie, gatunek ten żyje tylko w wodach słonych.
5. Sandacz, kanadyjski sandacz - gatunek słodkowodny występujący w rzekach Ameryki Północnej, waży do 2 kg.

Obecnie sandacz nie ma statusu gatunku chronionego, a obrońcy przyrody nie mają żadnych obaw co do tego gatunku. Wraz z pogorszeniem się sytuacji ekologicznej w latach 2000, sandacz przejściowo zniknął z niektórych syberyjskich rzek i jezior, ale obecnie, w wyniku sztucznego zarybiania, sytuacja uległa poprawie.

Wygląd sandacza jest znany każdemu wędkarzowi - tej ryby nie da się pomylić z żadną inną. Oto główne cechy charakterystyczne:

• duże, wydłużone ciało;
• szeroki mięsisty grzbiet;
• średniej wielkości głowa, wydłużony pysk;
• szeroki, duży otwór gębowy z mnóstwem ostrych, stożkowatych zębów;
• srebrzyste łuski;
• duże płetwy z ostrymi kolcami;
• Duże pasy na grzbiecie i bokach (w zależności od siedliska).

Waga sandacza w wieku dojrzałym może wynosić ponad 15 kg, ale dorosłe osobniki są dość ostrożne i wrażliwe, więc niełatwo jest je złowić. Częściej rybacy łowią ryby o wadze do 5-10 kg.

Różnice między sandaczem a berserkiem

Brzoza i sandacz pochodzą z tego samego rodzaju, oba należą do rodziny okoniowatych. Często niedoświadczeni wędkarze i miłośnicy ryb słodkowodnych mylą te dwa gatunki. Okoń z zewnątrz przypomina sandacza, dlatego niedoświadczeni wędkarze mają trudności z odróżnieniem tych dwóch gatunków. Znając jednak podstawowe różnice, łatwo jest określić, gdzie jest bersercz, a gdzie sandacz.

1. Sandacz ma dość duże zęby, na ich tle wyróżniają się duże kły. Berserker różni się od sandacza brakiem kłów i mniejszymi zębami.
2. Bersch ma na skrzelach perłowe, drobne łuski, podczas gdy u sandacza są one gładkie.
3. Sandacz ma znacznie większy otwór gębowy.
4. Berschter charakteryzuje się mniejszą płetwą, brakiem zadziorów na płetwie oraz bardziej wyraźnymi pasami na grzbiecie i bokach.

W sklepie rybnym można odróżnić sandacze po tych cechach. Jest jednak coś jeszcze, co dotyczy różnic między tymi dwoma gatunkami, ale istotne tylko dla rybaków. Aby złowić sandacza, należy użyć większej przynęty niż w przypadku gatunku znad Wołgi.

Skład i kalorie

Sandacz należy do kategorii ryb niskokalorycznych, o niskiej zawartości tłuszczu, dlatego jest uniwersalnym składnikiem różnego rodzaju jadłospisów. Ryba ta nadaje się do pełnowartościowej diety zdrowego człowieka, doskonale pasuje do jadłospisów dzieci i jest uważana za niezbędną w dietach odchudzających.

Wartość odżywcza na 100 g

• Białko - 18 g;
• Tłuszcze - 1,1-2 g.

Kalorie wynoszą 80-90 kcal, w zależności od wieku ryby (starsze ryby zawierają nieco więcej tłuszczu).

Filety z sandacza nie zawierają żadnych węglowodanów, dlatego uważa się, że ryba ta jest jak najbardziej dietetyczna. Białka pochodzenia zwierzęcego są dobrze przyswajane przez organizm, uczestniczą w procesach metabolicznych, sprzyjają odbudowie komórek i tkanek. Ale oprócz tego sandacz zawiera witaminy:

• retinol (witamina A);
• niacyna (witamina PP);
• tokoferol (witamina E);
• kobalamina (witamina B12);
• pirydoksyna (witamina B6);
• ryboflawina (witamina B2);
• kwas foliowy (witamina B9);
• tiamina (witamina B1);
• Kwas pantotenowy (witamina B5).

Na tym nie kończy się lista cennych dla organizmu substancji zawartych w filetach z sandacza. Istnieją również mikro- i makroskładniki odżywcze, kwasy tłuszczowe i inne składniki, które aktywnie zmieniają stan organizmu, wpływając na tempo wielu reakcji biochemicznych. Poniżej znajduje się pełna lista dodatkowych składników bioaktywnych:

• fosfor;
• potas;
• wapń;
• magnezu;
• siarka;
• żelazko;
• chloru;
• cynk;
• chrom;
• fluor;
• selen;
• jod;
• sterole;
• kwasy tłuszczowe;
• aminokwasy.

Dzięki swojemu bogatemu składowi, sandacz przynosi korzyści organizmowi nawet w niewielkich ilościach. Jeśli uczynimy go obowiązkowym składnikiem diety i będziemy go spożywać 2-3 razy w tygodniu, już po kilku miesiącach zauważymy znaczące zmiany w naszym samopoczuciu i wyglądzie.

Właściwości użytkowe sandacza

Sandacz jest skarbnicą witamin, minerałów i innych aktywnych składników. Spożywanie tej ryby w rzeczywistości zastępuje przyjmowanie kompleksu witamin i minerałów, dzięki czemu ma ona wiele cennych właściwości zdrowotnych.

Dla kobiet

Przede wszystkim spożywanie sandacza przez kobiety ma na celu uzupełnienie niedoborów minerałów i witamin. Ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu hormonalnego i nerwowego oraz chroni przed zaburzeniami równowagi hormonalnej. Spożywanie sandacza przyczynia się również do poprawy wyglądu ciała:

• sprawia, że włosy są lśniące i mocne;
• Poprawia cerę i elastyczność skóry;
• przyspiesza regenerację komórek;
• chroni przed wypadaniem włosów;
• Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się skóry.

Niska zawartość kalorii w sandaczu również sprzyja utracie wagi, ale także pozwala utrzymać mięśnie w dobrej kondycji, dzięki czemu ciało jest napięte i smukłe.

Dla mężczyzn

Według statystyk medycznych, mężczyźni są bardziej podatni na choroby układu krążenia, dlatego dla nich najbardziej przydatny jest sandacz. Kwasy tłuszczowe zapewniają oczyszczenie naczyń krwionośnych ze złogów cholesterolu, a składniki mineralne wzmacniają mięsień sercowy. Tokoferol i witaminy z grupy B wspomagają męski układ rozrodczy i skutecznie chronią przed stanami zapalnymi i nowotworami.

Spożywanie sandacza jest szczególnie zalecane mężczyznom uprawiającym sport lub wykonującym ciężką pracę fizyczną. Ryba ta zawiera białka, które regenerują mięśnie i wspomagają ich wzrost, a także minerały i aminokwasy, które wspomagają organizm przy dużych obciążeniach.

Kiedy w ciąży

Sandacz w ciąży jest doskonałym zamiennikiem chemicznych preparatów witaminowych i suplementów mineralnych. Wspomaga zdrowy rozwój płodu, ale także chroni organizm kobiety przed negatywnymi skutkami dziewięciomiesięcznego wyczerpania. Zander zawiera pełną gamę minerałów, aminokwasów i witamin, które zapewniają zdrowe tworzenie się tkanek i organów płodu. Chroni również organizm kobiety przed anemią i wzmacnia układ odpornościowy, chroniąc zdrowie przed niepożądanymi infekcjami wirusowymi i bakteryjnymi.

Karmienie piersią

Karmienie piersią jest tak samo wyczerpujące jak ciąża. Do pełnej laktacji organizm potrzebuje białek, minerałów, witamin i tłuszczów. Sudak jest doskonałym składnikiem diety matki karmiącej, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne substancje. Nie warto jednak wprowadzać go do swojej diety w pierwszym tygodniu laktacji. Później, sandacz gotowany na parze, pieczony w piekarniku, w multicookerze lub grillowany może być używany nie częściej niż 2-3 razy w tygodniu.

Dla dzieci

W diecie dzieci sandacz może być obecny od 1,5-2 lat. Jedynym powodem, dla którego pediatrzy często nie zalecają stosowania go w jadłospisach dzieci, jest obecność kości. Jednak jeśli ryba jest odpowiednio przygotowana, jest całkowicie bezpieczna nawet dla małego dziecka.

Zdecydowanie warto włączyć sandacza do diety dzieci w wieku szkolnym, ponieważ będzie on stanowił ochronę dla ich wzroku i mózgu. Dzięki zawartości aminokwasów i minerałów chroni neurony i przyspiesza regenerację mózgu w przypadku silnego stresu psychicznego. Poprawia koncentrację i pamięć oraz zwiększa zdolność myślenia. Ponadto sandacz chroni wzrok dzieci. Dla dzieci, które spędzają dużo czasu na nauce, spożywanie tej ryby jest niezwykle ważne - uchroni je przed krótkowzrocznością i koniecznością noszenia okularów.

Ryba ta jest szczególnie cenna dla dzieci, które często chorują na przeziębienia i infekcje wirusowe. Kwasy tłuszczowe i witaminy z grupy B wzmacniają układ odpornościowy i stymulują go do walki z wirusami i bakteriami.

Na odchudzanie.

Sandacz jest niezastąpioną rybą dla osób, które chcą schudnąć bez uszczerbku na zdrowiu. Dzięki niskiej zawartości kalorii i białka zwierzęcego sandacz jest doskonałym składnikiem diety osób odchudzających się. Ponadto ryba ta pokrywa zapotrzebowanie na składniki mineralne i zawiera minimalną ilość tłuszczu, co czyni ją podwójnie korzystną.

Sandacz jest doskonałym składnikiem diety białkowej. Aby jednak była naprawdę zdrowa, należy wybrać odpowiednią metodę gotowania. Podczas diety ryby należy przyrządzać w następujący sposób:

• gulasz;
• gotować;
• smażyć bez oleju;
• piec w piekarniku;
• gotowane na parze;
• w multicookerze z minimalną ilością oleju roślinnego.

Ryby smażone lub gotowane z dużą ilością tłustego sosu nie pomogą w utracie wagi. Dlatego ważne jest, aby wybierać odpowiednie metody gotowania, aby nie zwiększać ogólnej zawartości kalorii w daniu. W diecie dietetycznej ryby można łączyć z gotowanymi lub duszonymi warzywami, sałatkami i produktami zbożowymi.

W przypadku zapalenia trzustki

Osoby cierpiące na zapalenie trzustki muszą wykluczyć ze swojej diety nawet do 80% zwykłych produktów spożywczych. Większość ryb o zawartości tłuszczu powyżej 5% jest bezwzględnie przeciwwskazana. Sandacz może być jednak spożywany przy zapaleniu trzustki. Zawiera aminokwasy, które regulują produkcję enzymów i biorą czynny udział w naprawie trzustki. Aby jednak ryba nie była szkodliwa dla zdrowia, należy ją gotować na parze, w wodzie lub piec w piekarniku bez przypraw i z minimalną ilością soli.

Jaka jest przydatność ikry sandacza?

Podczas tarła i tuż przed nim, wczesną wiosną, samice sandacza zaczynają składać kawior. W tym produkcie skoncentrowana jest maksymalna liczba cennych substancji:

• kwasy tłuszczowe;
• Witaminy z grupy B;
• retinol;
• tokoferol;
• fosfor;
• aminokwasy.

Kategorycznie zabrania się odłowu ryb tarłowych w naturalnych zbiornikach wodnych. Kawior uzyskuje się z ryb hodowanych specjalnie w tym celu w sztucznych zbiornikach przemysłowych. Spożywanie przygotowanego kawioru z sandacza jest niezwykle korzystne dla zdrowia. Poniżej znajduje się lista właściwości produktu:

• wzmocnienie i przyspieszenie wzrostu włosów;
• wzmocnienie odporności;
• ochrona przed przedwczesnym starzeniem się;
• zapobieganie osteoporozie i chorobie zwyrodnieniowej stawów;
• wzmocnienie paznokci;
• odmładzanie skóry;
• ochrona układu nerwowego;
• usuwanie cholesterolu;
• wzmocnienie odporności.

Kawior należy spożywać w odpowiednich dawkach, zbyt duża ilość produktu jest szkodliwa dla wątroby i chorób tarczycy.

Zastosowania kosmetyczne

Sandacza można wykorzystywać nie tylko do celów zdrowotnych i kulinarnych. Produkt ten jest doskonałym składnikiem diety dla zachowania urody, młodości, zdrowej skóry, paznokci i włosów. Aby zadbać o piękne włosy, zdrowe i mocne paznokcie, a także elastyczną skórę, należy regularnie - co najmniej 3 razy w tygodniu - stosować tę rybę w diecie.

Najcenniejszy dla piękna skóry jest kawior z sandacza, który można wykorzystać do przygotowania maseczki odmładzającej.

1. Rozetrzeć świeżą ikrę (1 łyżka) z jajkiem przepiórczym.
2. Dodaj 2 łyżki stołowe oleju roślinnego, najlepiej oliwy z oliwek.
3. Pozostawić na skórze przez 10-15 minut.
4. Nałożyć na twarz i spłukać po 15 minutach.

Ikra rybia daje efekt liftingu, natychmiastowo napina skórę i głęboko ją odżywia. Należy jednak pamiętać, że ikra rybia ma specyficzny zapach. Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, wystarczy po umyciu przetrzeć skórę sokiem z cytryny.

Szkody i przeciwwskazania

Zaletą sandacza jest to, że może go łowić prawie każdy. Istnieje tylko jedno przeciwwskazanie - indywidualna nietolerancja, czyli alergia na ten rodzaj ryb. W innych przypadkach nie ma potrzeby odmawiania przyjęcia tak cennego produktu. Należy jednak zdawać sobie sprawę, że w niektórych sytuacjach sandacz może przynieść tylko szkody dla organizmu.

1. Sandacz wędzony to ryba, która nie została poddana odpowiedniej obróbce termicznej, czyli jest w zasadzie surowa. Mogą w nim pozostawać bakterie wywołujące choroby.
2. Kolejnym zagrożeniem dla organizmu człowieka są wędliny i marynowane ryby, ponieważ mogą zawierać maleńkie larwy niebezpiecznych pasożytów, które mogą wywoływać poważne choroby u ludzi.
3. Innym zagrożeniem jest nieświeży sandacz. Jeśli ryba ma już zapach zgnilizny, nawet słabo wyczuwalny, oznacza to, że rozpoczął się proces rozkładu, co oznacza, że w mięsie znajdują się niebezpieczne toksyny.

Jak widać, sandacz jest rybą zdrową i bezpieczną. Szkody są możliwe tylko wtedy, gdy nie jest on prawidłowo przyrządzony.

Jak wybierać i przechowywać

Wybór sandacza na rynku lub w sklepie, aby nie trafić na produkt niskiej jakości lub zepsuty, nie jest wcale taki trudny. Istnieje kilka zasad, które mogą pomóc w tej kwestii.

Zasady wyboru świeżych ryb:

• Brak nieprzyjemnego zapachu;
• Skóra i łuski są jędrne i bez widocznych uszkodzeń;
• Na powierzchni nie ma lepkiego osadu ani śluzu;
• Skrzela mają kolor czerwony lub różowawy;
• głowa ryby nie jest matowa (staje się matowa po rozpoczęciu rozkładu);
• Na ciele nie ma zielonkawych ani żółtawych plamek.

Świeży sandacz wygląda prawie jak żywy. Aby zachować jego właściwości, sprzedawcy detaliczni sprzedają go na podkładkach z lodu; w tym stanie zachowuje świeżość przez 36 do 48 godzin. Oczyść rybę natychmiast po zakupie lub zamroź ją, jeśli nie ma być używana. Świeża ryba może być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 24 godziny, w tym czasie należy ją oczyścić i ugotować, w przeciwnym razie ulegnie zepsuciu.

Mrożony sandacz jest trudniejszy do wyboru. Ryba nieobrana, z głową i wnętrznościami, powinna mieć świeży, srebrzysty kolor, bez żółtych i zielonkawych plam. Filet musi być soczysty, ale nie może być przesuszony. Optymalnym wariantem jest zakup filetów z sandacza glazurowanych w lodzie (dzięki czemu nie wysychają i zachowują swój smak i właściwości). Ugotowany sandacz może być przechowywany w lodówce przez 36-48 godzin.

Oczywiście najlepszym rozwiązaniem jest zakup żywego sandacza. W takim przypadku nie ma wątpliwości co do świeżości ryby i można w pełni cieszyć się jej smakiem.

Jak szybko usunąć łuski z sandacza

Jednym z problemów, z jakimi borykają się wszyscy kucharze, jest trudność w czyszczeniu sandacza. Faktem jest, że ryba ta ma ostre płetwy i ściśle przylegające łuski. Istnieje kilka sposobów szybkiego i bezproblemowego czyszczenia tej ryby, które każdy powinien znać, aby zaoszczędzić czas.

1. Umieść świeżego sandacza w misce i opłucz go wrzącą wodą. Wyjmij go po 30-40 sekundach i wyczyść nożem.
2. Można użyć specjalnej obieraczki do ryb - usuwa ona łuski znacznie skuteczniej niż nóż.
3. Jeśli nie masz obieraczki do ryb, możesz użyć obieraczki do warzyw z ząbkowaną powierzchnią lub zwykłego noża do filetowania.
4. Można wykonać nacięcie wzdłuż grzbietu i równolegle do ogona i usunąć łuski za pomocą noża. Ta metoda jest odpowiednia, jeżeli potrzebne są tylko filety, np. na kotlety.

Istnieje specjalny, rybacki sposób czyszczenia. Jedną ręką trzymaj sandacza za głowę, a drugą za ogon. Rozciągnij ją mocno, aż poczujesz lekkie chrupnięcie. Po wykonaniu tej czynności skórka jest dość łatwo usuwana za pomocą noża.

Jak przyrządzić sandacza: przepisy

Z sandacza można przyrządzić ponad sto różnych potraw. Wszystko zależy tylko od własnego gustu i wyobraźni. Istnieją jednak specjalne przepisy, które są uznawane za klasykę.

W piekarniku

Bardzo smaczny sandacz okazuje się w piekarniku. Co więcej, ta metoda gotowania pozwala zachować aromat, smak i użyteczne substancje. Do przyrządzenia sandacza w piekarniku potrzebne są następujące składniki:

• 1 duża ryba, ale nie większa niż przekątna blachy do pieczenia (ok. 1,5-2 kg);
• 1,5 cytryny;
• mieszanka przypraw do ryb;
• 5 łyżek stołowych sosu sojowego;
• 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek.

Oczyść rybę, usuń z niej wnętrze i umyj, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Przygotuj marynatę do ryby - zmieszaj sos sojowy i olej roślinny, dodaj przyprawy i sok z połowy cytryny. Wymieszaj wszystko razem i obficie posmaruj marynatą wnętrze i zewnętrzną stronę ryby. Na blasze do pieczenia rozłóż specjalną folię do gotowania i ułóż na niej cytryny pokrojone w cienkie plasterki. Ułóż rybę na wierzchu cytryn, przykryj folią i wstaw do dobrze nagrzanego piekarnika w temperaturze 200 stopni na 30 minut. Na 10 minut przed wyłączeniem odkryć rybę i skropić ją resztą marynaty.

Na patelni

Najłatwiejszym sposobem przyrządzania sandacza jest smażenie go na patelni. Oczyszczoną rybę pokroić na plastry nie grubsze niż 2,5-3 cm, posolić i popieprzyć. Obtocz plasterki w mące i usmaż na patelni z olejem roślinnym na złoty kolor. W ten sposób ryba zachowuje swój smak i aromat oraz pozostaje soczysta.

W multicookerze

Aby przygotować dietetyczne danie z sandacza, można go przyrządzić w multicookerze. W tym urządzeniu ryba będzie miękka i soczysta. Najpopularniejszym przepisem kulinarnym jest sandacz w multicookerze z sosem pomidorowym.

Składniki:

• 1 kg sandacza;
• 400 g świeżych lub puszkowanych pomidorów w ich własnym soku;
• 2 duże cebule;
• 2 do 3 łyżek mąki pszennej
• sól;
• pieprz czarny;
• olej roślinny;
• cukier;
• liść laurowy;
• rafinowany olej słonecznikowy.

W razie potrzeby rozmroź rybę przed gotowaniem w sposób naturalny, bez użycia mikrofalówki. Postępuj w następujący sposób.

1. Obierz rybę, a następnie pokrój ją delikatnie na małe plasterki o grubości 2-3 cm. Doprawić solą i pieprzem i pozostawić na 10-15 minut.
2. W czasie, gdy ryba moczy się w soli, przygotuj osobno sos - podsmaż lekko cebulę na oleju i podduś ją z przetartymi pomidorami, liściem laurowym i łyżeczką cukru.
3. Zanurz rybę w misce z mąką i usmaż z obu stron.
4. Usmażoną rybę włożyć do misy multicookera, zalać sosem i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody (maks. 100 ml, jeśli sos jest zbyt gęsty).

Przed podaniem ryby można osobno przygotować puree ziemniaczane lub ryż. W takiej postaci wartość kaloryczna sandacza wynosi 153 kcal na 100 gramów. Jeśli ryba nie jest najpierw smażona, ale od razu duszona w sosie pomidorowym, jej wartość kaloryczna wynosi 110 kcal na 100 gramów.

Grillowane

Grillowanie sandacza to kolejny sposób, aby ryba była dietetyczna i smaczna. Klasyczny przepis jest uważany za najbardziej popularny.

Składniki:

• 1 duży sandacz;
• 2 łyżki soku z cytryny;
• 1 łyżeczka papryki;
• sól;
• pieprz czarny.

Najpierw obierz i wypatrosz rybę. Następnie ostrym nożem ostrożnie oddzielić filety od kości. Nie należy odcinać skóry - bez niej kawałki ryby mogą się rozpadać i wyglądać nieapetycznie. Jeśli ryba jest bardzo duża, paski filetu można pokroić na 3-4 części. Bezpośrednio na desce do krojenia posól i popieprz filety, posyp je papryką i skrop sokiem z cytryny. Odstawić na 15 minut, a następnie włączyć grill i rozgrzać go do temperatury 200 stopni Celsjusza. Posmaruj grill olejem i grilluj plastry przez 8 do 10 minut. Przed podaniem udekoruj zieleniną, oliwkami i plasterkiem cytryny.

Co można zrobić z sandacza: przepisy

Istnieją tradycyjne domowe potrawy z sandacza, których przepisy od wielu lat nie straciły na aktualności. Mają one uniwersalne zastosowanie, a jeśli zostaną odpowiednio przygotowane, nie ma osoby, która nie doceniłaby ich smaku.

Zupa rybna

Ugotowana ryba nie jest szkodliwa dla zdrowia i ma minimalną ilość kalorii, ponieważ nie jest smażona na oleju. Co więcej, zupa rybna jest jednym z dań, które urozmaicą Twoją dietę.

Składniki:

• 1 mały sandacz do 1 kg;
• 5-6 ziemniaków;
• 2 pomidory;
• 1 cebula;
• przyprawa do ryb;
• 50 g masła;
• zioła i świeży korzeń pietruszki;
• laur;
• pieprz (ziele angielskie);
• sól i pieprz do smaku.

Najpierw oczyść rybę - usuń skrzela, łuski i wnętrze. Ugotować bulion z 3 litrów wody, głowy i kręgosłupa sandacza. Aby zupa była przezroczysta, warto gotować ją nie dłużej niż 20 minut na małym ogniu. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami:

1. Przecedzić bulion do garnka i doprowadzić do wrzenia.
2. Należy pamiętać o posoleniu go.
3. Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę, a następnie dodaj je do bulionu.
4. Obierz i wrzuć do bulionu korzeń pietruszki lub posiekaj go.
5. Pokrój filety rybne na małe plasterki i dodaj je do zupy, gdy ziemniaki będą gotowe.
6. Pomidory obrać ze skórki i posiekać.
7. Podsmaż cebulę na oleju słonecznikowym, a na samym końcu dodaj pomidory.
8. Dusimy przez 5 minut i dodajemy do garnka z zupą rybną.
9. Dodać natkę pietruszki, zioła i przyprawy.
10. Gotować przez 5-7 minut.

Nie dusić zbyt długo - ryba się rozpadnie i będzie bez smaku. Optymalny czas gotowania wynosi 7-10 minut.

Kotlety

Klasyczne danie i uniwersalny dodatek do każdej przystawki - kotlety z sandacza. Można je podawać nawet dzieciom, ale należy się upewnić, że w mielonce nie ma niebezpiecznych kości.

Składniki:

• 800 gramów filetów z sandacza;
• 1 cebula;
• 3-4 kromki chleba;
• filiżankę mleka domowej roboty;
• ząbek czosnku;
• 1 jajko kurze;
• sól i przyprawy w razie potrzeby.

Filety z sandacza obrać z kości, zmielić w maszynce do mięsa razem z cebulą. Namocz chleb w mleku i wyciśnij go, a następnie przepuść przez maszynkę do mięsa. Dodaj posiekany czosnek i jajko, a następnie dopraw solą i przyprawami, jeśli chcesz. Można też po prostu doprawić go pieprzem. Dobrze zagnieść masę i schłodzić ją w zamrażarce przez 15-20 minut przed przystąpieniem do przygotowania kotletów. Smażyć na maśle z obu stron.

Farsz

W dawnych czasach zapiekanka z sandacza była prawdziwym daniem dla smakoszy i prawdziwym przysmakiem dla smakoszy. Nie jest to zaskakujące, ponieważ proces przygotowawczy jest dość czasochłonny i długotrwały.

Składniki:

• 1 duża ryba;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 1 opakowanie żelatyny;
• sól;
• pieprz;
• 1 cytryna;
• zielone oliwki;
• czerwony kawior;
• zioła.

Należy ściśle przestrzegać instrukcji gotowania, w przeciwnym razie nie uda się przygotować ładnego i smacznego gefilte.

1. Najpierw starannie oczyść i oddziel ryby. Usuń łuski, skrzela, wnętrze i płetwy.
2. Ostrym nożem odciąć filety i usunąć ości.
3. Włożyć głowę i kręgosłup, obraną marchew i cebulę do emaliowanego rondla i gotować przy otwartej pokrywie przez 40-50 minut.
4. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Przefiltrowany przez kilka warstw gazy wywar wymieszać z żelatyną, posolić i schłodzić.
5. Filety oprószyć pieprzem i solą, skropić sokiem z cytryny. Włóż do mikrofalówki lub piekarnika i piecz w niskiej temperaturze (nie przekraczającej 100 stopni) do miękkości.
6. Dno naczynia zalać niewielką ilością wywaru i schłodzić.
7. Gdy filety będą gotowe, pokrój je na małe kawałki i umieść w naczyniu z ostudzonym wywarem.
8. Udekoruj oliwkami, cienkimi plasterkami cytryny lub rzeźbami z marchewki. Zalej pozostałym płynem i odstaw do lodówki na 2-3 godziny.

Przed podaniem konfiturę można udekorować czerwonym kawiorem i zieleniną.

Ciekawostki

Sandacz jest jednym z najstarszych gatunków ryb. Przez cały czas istnienia ludzkość zdołała dokładnie zbadać ten gatunek i poznać wiele interesujących faktów.

1. Sandacz jest jedną z niewielu ryb, które są w stanie wytępić całe pokolenia narybku w zbiornikach wodnych. Z tego powodu w jeziorach, w których aktywnie żerują drapieżniki, rzadko występuje duża liczba ryb spokojnego żeru.
2. Ta flegmatyczna ryba jest mało odporna na działanie wędkarzy, dlatego też nie jest popularna wśród wędkarzy sportowych.
3. Największy sandacz w historii wędkarstwa został złowiony przez zwykłego rosyjskiego rybaka w wodach Wołgi. Ważyła 40 kg. Do tej pory nikomu nie udało się złowić większej sztuki.
4. Owoce morza zawierają rzadkie aminokwasy, które, jak wynika z badań, chronią mózg przed chorobą Alzheimera i niektórymi rodzajami nowotworów złośliwych.

Jak widać, sandacz jest zdrową rybą dla każdego. Wiedząc, jak prawidłowo wybierać, przechowywać i przyrządzać ten produkt, można regularnie raczyć siebie i swoich bliskich pysznymi i zdrowymi daniami z sandacza.

Zdjęcie sandacza