Karp srebrzysty: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Karp srebrzysty jest jednym z najpospolitszych mieszkańców rzek, jezior i innych zbiorników wodnych w Rosji i krajach WNP. Delikatne mięso tej ryby może konkurować pod względem zawartości kwasów omega tylko z pstrągiem i łososiem, ale jego koszt jest znacznie niższy. W związku z tym w krajowym przemyśle kulinarnym głowa tłusta ma wiodącą pozycję. Ryba ta stanowi podstawę leczenia dietetycznego w przypadku różnych dolegliwości. Dietetycy zalecają, aby mięso z głowy tłustej włączyć do diety kobiet w ciąży i karmiących, a także dzieci.

Karp srebrzysty: co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje?

Karp olbrzymi jest uważany za najszybciej rosnącego członka rodziny karpiowatych. Z tego powodu często nazywany jest karpiem wielkogłowym lub srebrzystym, ze względu na szczególny odcień łusek pokrywających ciało tego mieszkańca jezior i rzek. Jako osobnik dorosły osiąga długość 1,5 m i wagę ponad 30 kg. Charakterystyczny wygląd karpia srebrzystego obejmuje:

• masywne czoło zachodzące na oczy;
• ciało o dużej objętości;
• nisko osadzone oczy;
• ubarwienie różni się w zależności od gatunku.

Chociaż pochodzi z Chin, ten przedstawiciel fauny słodkowodnej jest szeroko rozpowszechniony we wszystkich regionach Rosji. Dobrze radzi sobie w głównych rzekach: Dniepr, Kubań, Wołga, Don, Terek. Występuje w rzece Amur, gdzie w połowie ubiegłego wieku przywędrował z terytorium Chin po ciężkiej powodzi. Dekadę później karasie srebrzyste zaczęły być masowo hodowane w ukraińskich łowiskach.

Karp srebrzysty jest bardzo ciepłolubny i preferuje życie w nasłonecznionych miejscach ze stojącą wodą. Jednak znalezienie go w rzekach o silnym prądzie jest prawie niemożliwe.

Oto ciekawostka: Średnia długość życia karasia srebrzystego w komfortowych warunkach bytowania wynosi 18 lat lub więcej. Niektóre osobniki dorosłe mogą więc osiągać naprawdę gigantyczne rozmiary.

Gatunek

Istnieją trzy główne podgatunki karasia srebrzystego:

1. Gatunek biały jest szeroko rozpowszechniony w całej Eurazji. Ten gatunek jest łatwo rozpoznawalny dzięki oczom umieszczonym poniżej pyska. Często z powodu tej cechy białogłowa nazywana jest "niskookim". Inną charakterystyczną cechą jest srebrny kolor ciała ryby z niewielkimi białawymi obszarami i szarymi płetwami. Dlatego w wykazie nazw pojawia się również nazwa "karp srebrzysty". Dieta tych ryb słodkowodnych obejmuje fitoplankton - drobne glony. Z tego powodu tołpyga biała jest uważana za naturalny ameliorator i jest najczęściej wykorzystywana do zarybiania stawów. Występują tu pojedyncze karasie srebrzyste o wadze do 36 kg.
2. Karp cętkowany charakteryzuje się dużą głową - do 50% całkowitej masy ciała. Dlatego podgatunek cętkowany jest często nazywany podgatunkiem "wielkogłowym". Ryby z tej grupy nie są szczególnie wybredne w kwestii menu, a ich codzienna dieta składa się z zooplanktonu (cyklop, rozwielitki) i glonów. Takie urozmaicenie diety ma pozytywny wpływ na jakość mięsa: jest ono soczyste i kruche. W przeciwieństwie do innych gatunków słodkowodnych, w mięsie tego gatunku nie ma drobnych ości, co zwiększa jego wartość odżywczą. Przedstawiciele tego podgatunku mają również imponujące rozmiary, a ich waga może przekraczać 50-60 kg.
3. Gatunek hybrydowy został wyhodowany w laboratorium. W wyniku udanych prac hodowlanych powstała odmiana ryby, która łączy w sobie najlepsze cechy dwóch głównych podgatunków. Gatunek hybrydowy jest bardzo podobny z wyglądu do gatunku białego, ale odżywia się i rośnie jak jego variegata odmiana. Ten hybrydowy gatunek ma spokojny temperament i doskonale znosi niskie temperatury, ale podobnie jak wszystkie inne karasie srebrzyste nie rozmnaża się w wodach stojących.

Uwaga: Nie ma nieprzyjemnego zapachu, jak w przypadku innych ryb słodkowodnych. Ta cecha znacznie poprawia jakość gotowanych potraw.

Różnice między karasiem srebrzystym a amurem białym

Nawet doświadczeni wędkarze często mylą białego karasia srebrzystego z z amurem .Nie jest to zaskakujące, ponieważ te dwa słodkowodne gatunki mają tak wiele podobieństw. W celu odróżnienia jednego gatunku od drugiego stosuje się następujące cechy:

1. Główną cechą wyróżniającą jest ostry kil na brzuchu wielkogłowej. Amur nie posiada tego dodatkowego sposobu kamuflażu.
2. Ciało jest zaokrąglone, lekko wydłużone i pokryte gęstymi łuskami. Mieszkańcy wód słodkich są bardzo szybcy i osiągają długość do 1,5 m.
3. Drugą cechą charakterystyczną jest duża głowa i niski kształt oczu karasia srebrzystego. Amur biały nie posiada tych cech zewnętrznych.
4. Istnieją różnice w diecie: amur preferuje pokarm zwierzęcy, podczas gdy w menu karasia srebrzystego dominują glony. Z tego względu ryba ta jest często wykorzystywana jako naturalny "czyściciel" zbiorników wodnych.
5. Karaś srebrzysty jest łatwy do rozpoznania ze względu na pewne cechy zachowania - na przykład dosłownie wyskakuje z wody w przypadku głośnego hałasu. Często wędkarze celowo uderzają wiosłem w powierzchnię wody, aby karasie srebrzyste zademonstrowały swoje wysokie skoki. Zdarza się, że po takich popisach ryby trafiają prosto do łodzi.

Skład i zawartość kalorii

Wszystkie podstawowe cechy karasia srebrzystego wyraźnie wskazują, że jest on rybą o znaczeniu handlowym. Ponadto wysoka zawartość kwasów tłuszczowych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego, podnosi wartość mięsa tego gatunku ryb. Ponieważ wielonienasycone kwasy tłuszczowe nie mogą być syntetyzowane przez organizm, tłuste ryby mogą być pożytecznie włączone do diety. Mięso tej słodkowodnej ryby zawiera tak ważne kwasy:

1. Kwas alfa linolenowy, substancja niezbędna do wzrostu i utrzymania prawidłowego systemu odpornościowego.
2. EPA (wielonienasycony kwas eikozapentaenowy) to składnik oleju rybiego, niezbędny do stabilnego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego i stanowiący skuteczny środek zapobiegający udarom i zawałom serca.
3. DNA (kwas dokozaheksaenowy) występuje w tkankach organizmów żywych jako składnik lipidów.

Przy tak bogatym składzie ryba tłusta ma umiarkowaną wartość kaloryczną - 86 kalorii w stugramowej porcji surowego produktu i 76 kcal w rybie gotowanej.

Dzięki niskiej wartości energetycznej i tak bogatemu składowi polędwica idealnie nadaje się do dań dietetycznych. Polędwica jest delikatnym i wykwintnym daniem. Taki pokarm jest doskonale trawiony przez układ pokarmowy, co skraca czas trawienia.

Przydatne właściwości karpia srebrzystego

Świadczenia ogólne

Posiłek na bazie karasia srebrzystego, bo tak często nazywany jest karp srebrzysty, zdecydowanie powinien być włączony do diety. Nie tylko urozmaicają one codzienne menu, ale także przynoszą ogromne korzyści zdrowotne.

Lista korzyści zdrowotnych płynących ze spożywania tego rodzaju żywności obejmuje:

1. Naturalne białka zwierzęce wzmacniają system odpornościowy organizmu.
2. Aminokwasy stymulują aktywność mózgu.
3. Włączenie do diety mięsa z głowy tłustej jest konieczne w okresie rekonwalescencji po ciężkiej chorobie.
4. Takie potrawy poprawiają pracę jelit i przyspieszają metabolizm.
5. Zawarte w mięsie ryb przeciwutleniacze hamują proces starzenia się.
6. Dieta rybna z karasiem srebrzystym jest uważana za dobry środek zapobiegawczy przeciwko nowotworom.
7. Niskokaloryczne potrawy pozwalają na efektywną utratę wagi bez wyczerpujących głodówek.
8. Pierwiastki śladowe zawarte w mięsie karasia srebrzystego poprawiają pracę serca, wzmacniają strukturę naczyń krwionośnych i przyspieszają procesy przemiany materii.
9. Regularne spożywanie tej ryby pomaga unormować skład krwi i obniżyć poziom szkodliwego cholesterolu.

Jak widać, mięso z głowy tłustej jest wartościowym produktem spożywczym, który powinien znaleźć się w diecie osób w każdym wieku. Ryba ta jest jednak szczególnie korzystna dla osób starszych, ponieważ korzystnie wpływa na układ nerwowy, a także zapobiega rozwojowi miażdżycy.

Dla kobiet

Dania z ryb z rodziny gruboszowatych muszą być obecne w jadłospisie kobiet w każdym wieku, ponieważ kwasy omega zawarte w ich mięsie są uważane za najbezpieczniejszy i najskuteczniejszy sposób zachowania młodości i urody. To nie przypadek, że kolagen o wysokiej masie cząsteczkowej zawarty we włóknach tej ryby jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle kosmetycznym do produkcji różnych produktów kosmetycznych: kremów i żeli przeciwzmarszczkowych. Badania kliniczne wykazały, że regularne spożywanie włoszczyzny poprawia kondycję włosów, wzmacnia płytki paznokci, spowalnia starzenie się skóry.

Dla mężczyzn

Srebrny karp jest nie mniej przydatny dla zdrowia mężczyzn. Unikalna receptura kompozycji produktu dietetycznego:

1. Zapewnia prawidłową potencję i wysoką jakość produkowanej spermy.
2. Zwiększa prawdopodobieństwo reprodukcji zdrowego potomstwa.
3. Zapobiega rozwojowi patologii, w tym procesów nowotworowych męskiego aparatu płciowego.

W diecie sportowców i mężczyzn, którzy z racji wykonywanych obowiązków zawodowych narażeni są na duży wysiłek fizyczny, posiłek zawierający tłuste głowy powinien być obecny co najmniej dwa razy w tygodniu. Innymi słowy, dzięki zdrowym rybom można uzupełnić niedobór ważnych związków w organizmie mężczyzny bez stosowania środków farmaceutycznych.

Kiedy w ciąży

Organizm przyszłych matek szczególnie potrzebuje kwasów tłuszczowych omega-3. Dania gotowane na parze z tłustego łososia są całkowicie bezpieczne. Muszą być one uwzględnione w diecie przez cały okres ciąży. Jednak tak obfity posiłek nie powinien być spożywany częściej niż dwa razy w tygodniu. Pożywna dieta, w której ryby są nie mniej ważne, będzie miała pozytywny wpływ na rozwój płodu. Faktem jest, że niedobór PUFA (wielonienasyconych kwasów tłuszczowych) negatywnie wpływa na kształtowanie się przyszłych chłopców. Ponadto żelazo, wapń, fosfor i wiele innych minerałów zawartych w mięsie tłustych ryb stanowi materiał budulcowy układu kostnego i krwiotwórczego przyszłego dziecka.

Podczas karmienia piersią

Karp srebrzysty jest tak wyjątkową rybą, że w prawie każdej sytuacji przynosi więcej korzyści niż szkód. Dlatego mamy karmiące piersią powinny spożywać dietetyczne mięso tej słodkowodnej ryby przynajmniej dwa razy w tygodniu. Dzięki tej diecie można utrzymać laktację. Mleko matki będzie zawierało wszystkie pożyteczne składniki, których dziecko potrzebuje do aktywnego wzrostu i rozwoju. Oczywiście, maksymalne korzyści z takiego pożywienia można uzyskać, jeśli nie przekroczy się limitów: sto gramów gotowanego mięsa karasia srebrzystego wystarczy na obfity obiad lub kolację.

Dla dzieci

Karpia srebrzystego można włączyć do racji pokarmowych dzieci, w postaci pieczonej lub gotowanej. Najlepiej używać filetów z usuniętymi ościami. Pierogi na parze i krokiety są idealne dla dzieci. Niska liczba kalorii w połączeniu z doskonałym smakiem sprawia, że jedzenie jest obfite i niezwykle przydatne. A kompleks składników witalnych zawartych w mięsie karasia srebrzystego wzmocni układ kostny i mięśniowy dziecka oraz uaktywni aktywność mózgu. Ponadto, karp srebrzysty jest uważany za najlepszy środek zapobiegający krzywicy.

Na odchudzanie

Pomimo niskiej wartości kalorycznej, posiłek z karasiem srebrzystym szybko zaspokaja głód. Karma ta jest zatem idealna dla osób ze skłonnością do otyłości. Istnieje nawet specjalna dieta oparta na jednym produkcie - mięsie z tłustej głowy. Wysoka zawartość białka i witamin z grupy B przyspiesza procesy metaboliczne, poprawia przemianę materii i sprzyja produktywnemu odchudzaniu. Podczas przygotowywania diety należy preferować potrawy z ryb gotowanych. Smaczne i pożywne są również tłuste ryby pieczone w piekarniku lub gotowane na parze.

W przypadku cukrzycy

Ponieważ mięso karasia srebrzystego zawiera substancje, które mogą obniżać poziom glukozy, potrawy z tej słodkowodnej ryby muszą znaleźć się w diecie osób chorych na cukrzycę. Wzór chemiczny produktu naturalnego wykazuje następujące pozytywne działanie

• poprawia metabolizm węglowodanów;
• wspomaga syntezę hemoglobiny;
• wzmacnia działanie antyoksydacyjne.

Połączenie tych działań poprawia ogólny stan zdrowia osób cierpiących na cukrzycę.

Ważne: Badania wykazały, że regularne spożywanie siary pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi.

W przypadku zapalenia trzustki

Chociaż pacjentom z chorobami trzustki zaleca się spożywanie potraw rybnych dwa razy w tygodniu, to ze względu na wysoką zawartość tłuszczu tłuste ryby są dla nich surowo zabronione. Przeciwwskazanie to dotyczy każdej postaci zapalenia trzustki.

Czy tłusty kawior jest przydatny?

Największą ilość kwasów omega-3 zawiera kawior z głowacicy. Dlatego też korzyści płynące ze stosowania tego produktu są niepodważalne. Dziś przysmak ten można kupić w sieci handlowej. Kolor kawioru waha się od pomarańczowego do intensywnie czerwonego. Różnicę w kolorze można wytłumaczyć dodaniem barwników, które nadają produktowi atrakcyjny wygląd. Jeśli to możliwe, z pewnością lepiej jest używać do przekąsek ikry rybiej pochodzącej od znajomych rybaków. Hodowle ryb, w których hoduje się ten gatunek mieszkańca wód słodkich, często sprzedają taki produkt.

Kawior z karasia srebrzystego jest równie pożyteczny jak jego mięso. Warto włączyć go do diety pacjentów, którzy mają:

• reumatyzm:
• uporczywe nadciśnienie tętnicze;
• cukrzyca dowolnego typu;
• zaburzenia pracy serca;
• zaburzenia nerwowe;
• podagrę;
• zapalenie żołądka z niską kwasowością.

Jak wspomniano wcześniej, potrawy z karpia srebrzystego zdecydowanie powinny znaleźć się w diecie osób starszych.

Jak solić

Procedura solenia kawioru nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności. Dlatego każda gospodyni domowa poradzi sobie z takim zadaniem. Głównym warunkiem jest prawidłowy rozbiór tuszy, bez uszkodzenia pęcherzyka żółciowego. Następnie kawior należy dokładnie umyć.

Istnieją dwa sposoby solenia tłustej ikry łososia: w paskach lub w postaci całej masy. W przypadku wybrania drugiej opcji konieczne będzie zastosowanie sita.

Metoda solenia jest bardzo prosta: masę poddaną działaniu soli należy pozostawić na kilka godzin w zimnie.

Aby uzyskać wykwintną przekąskę, użyj specjalnego sosu, który zawiera:

• sól - 2 łyżki;
• woda (przefiltrowana) - 1 l
• cukier - 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj wymienione składniki, a następnie dodaj do zalewy kilka liści laurowych i kilka ziaren czarnego pieprzu.
2. Umieść mieszaninę na ogniu, doprowadź do wrzenia.
3. Następnie do gotowego, schłodzonego do temperatury pokojowej sosu dodać nasączoną solą masę kawiorową.
4. Odstawić kawior na dwa dni w chłodne miejsce, a następnie przecedzić.
5. Po wykonaniu tych prostych procedur kawior można wykorzystać do przygotowania różnych przekąsek.

Jak solić mięso karasia srebrzystego

Jest to kluczowy etap w przygotowaniu ryby do wędzenia. Dzięki odpowiedniemu soleniu można znacznie poprawić właściwości smakowe produktu końcowego.

Jeśli masz szczęście i trafisz na dużą rybę, powinieneś przeciąć ją na dwie części wzdłuż kręgosłupa. Mięso z głowizny można solić metodą na sucho lub na mokro.

Metoda sucha polega na nacieraniu kawałków ryby mieszanką soli i przypraw. Następnie należy włożyć części tuszek do odpowiedniego pojemnika i umieścić go w lodówce.

Metoda mokra lub marynowanie polega na obowiązkowym przygotowaniu solanki.

Kolejność operacji jest następująca:

1. Rozpuść 40 g soli w 1 l przefiltrowanej wody.
2. Doprowadzić sól do wrzenia. Sól musi się całkowicie rozpuścić.
3. Solankę schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie zanurzyć w niej przygotowane kawałki ryby.
4. Upewnij się, że roztwór całkowicie pokrywa ryby.
5. Po 6 godzinach spędzonych w marynacie wyjąć kawałki karpia srebrzystego.

Następnie tłustego łososia można dusić lub spożywać w postaci zamarynowanej.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo ogromnych korzyści płynących ze spożywania potraw z tłustych ryb, jeśli chcesz włączyć tę pyszną rybę do swojej diety, powinieneś pamiętać, że nie należy jej spożywać, jeśli masz na nią indywidualną nietolerancję. W przeciwnym razie można cieszyć się smakiem ryb tak bardzo, jak się chce.

Należy również wziąć pod uwagę, że w procesie palenia powstają związki, które mogą wywoływać nowotwory.

Ponadto, wszystkie ryby słodkowodne są podatne na zarażenie pasożytami. Dlatego przed przyrządzeniem ryby należy poddać odpowiedniej obróbce.

Jak wybierać i przechowywać

Podobnie jak w przypadku każdego innego rodzaju ryb słodkowodnych, zaleca się kupowanie ryb słodkowodnych od sprzedawców, którzy mogą dostarczyć pełną dokumentację produktu. Poniższe wskazówki mogą pomóc w wyborze produktu o doskonałej jakości:

1. Świeża ryba ma charakterystyczny zapach. Ciało jest jędrne, oczy wyraziste, a skrzela równomiernie różowe lub czerwone.
2. Pierwszeństwo powinny mieć ryby o wadze nie większej niż 2 kg. Mają one mniej kości, ale więcej tłuszczu.

Jak przechowywać
Jeśli właściciel planuje przygotowanie potraw z tłustogłowów w ciągu pierwszej doby po zakupie, tuszę można na ten czas umieścić na półce w lodówce. Okres przechowywania ryb wędzonych lub solonych jest znacznie wydłużony.

Czy mogę zamrozić
Do długotrwałego przechowywania warto używać zamrażarki. Jednak przed włożeniem ryby do zamrażarki należy ją pokroić i podzielić na kawałki. Ten środek ostrożności nie pozwala rozmrozić całej ryby, a jedynie ilość niezbędną do jej ugotowania.

Jak wypatroszyć tłustego łososia

Większe gatunki karasia srebrzystego należy przed przechowywaniem przebrać. Ale przed podzieleniem na porcje należy

• Oddzielenie głowy;
• ostrożnie usunąć szkielet;
• usunąć wszystkie wnętrzności i skrzela;
• Jeśli jest tam kawior, należy go bardzo ostrożnie wyjąć;
• Po rozbiorze należy dokładnie umyć tuszkę, a następnie pokroić ją na pojedyncze kawałki.

Z czym można łączyć srebrnego karpia?

Srebrny karp nie jest pokarmem konfliktowym. Ryba ta znakomicie łączy się z warzywami, ryżem i czosnkiem. Pyszne potrawy uzyskuje się z dodatkiem kwaśnej śmietany, ostrej zieleniny i soku z cytryny. Przekąski rybne można wzbogacić o ciekawe smaki, dodając do nich przyprawy:

• curry;
• oregano;
• goździki;
• kminek;
• rozmaryn;
• laur.

Można użyć gotowych mieszanek przyprawowych do białej ryby. Wszystkie rodzaje olejów roślinnych i pasty pomidorowej nadają się do przygotowania tłustego sosu karpiowego.

Istnieją skomplikowane przepisy na przyrządzanie polędwicy z karpia srebrzystego z grzybami, oliwkami, a nawet piklami.

Jak przyrządzić świeżego karpia: Przepisy

Tłustego karpia można przyrządzać na wszystkie popularne obecnie sposoby. Nadaje się do dań głównych, drugich dań, przekąsek i sałatek. Im większa ryba, tym lepiej smakuje jedzenie.

W piekarniku

Ponieważ mięso tłuste ma bardzo wysoką temperaturę, najlepiej piec je w piekarniku. Taka metoda gotowania nie wysusza mięsa i pozwala mu nasiąknąć tłuszczem.

Bardzo popularny jest przepis na gotowanie tłustego klenia w kwaśnej śmietanie.

Lista składników:

• ryba - 1 kg;
• koperek - kilka gałązek;
• niskotłuszczowa kwaśna śmietana - 60 g;
• mieszanka przyprawowa do ryb - 6 gr;
• sól.

Schemat gotowania:

1. Umyj tuszę ryby, oczyść ją z łusek i wnętrzności, osusz papierowymi ręcznikami.
2. Nacieramy je przyprawami z obu stron, skrapiamy sokiem z cytryny.
3. Ułożyć na blasze do pieczenia przykrytej folią. Do środka tuszki włożyć kilka plasterków cytryny i koperek.
4. Wymieszaj kwaśną śmietanę ze szczyptą soli, a następnie obtocz w niej rybę.
5. Gdy piekarnik nagrzeje się do 180 stopni, włóż do niego patelnię z głową. Piec to kulinarne arcydzieło przez 40 minut.

Na patelni

Smażenie tłustego łososia jest dość czasochłonne, zwłaszcza jeśli mamy dużą tuszę. Można jednak przyrządzić smaczną i dobrze przyrządzoną rybę, stosując się do poniższych zasad:

1. Po przygotowaniu ryby w sposób opisany powyżej, usuń z niej skórę, opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć łuski.
2. Ostrym nożem odciąć miękką część kręgosłupa.
3. Filety rybne pokrojone na kawałki umieścić w głębokiej misce, doprawić solą i dodać zioła propagandowe.
4. Skropić mięso obficie sokiem z cytryny.
5. Po wykonaniu tych czynności mięso należy przykryć na pół godziny folią spożywczą.
6. Obtoczyć każdy kawałek w mące.
7. Na rozgrzaną patelnię wlej olej, a następnie ułóż kawałki tak, aby się nie stykały.
8. Smażyć na średnim ogniu. Aby kawałki były równomiernie upieczone, należy je co jakiś czas przewracać na wszystkie cztery strony.
9. Przed podaniem z dowolnym przybraniem osusz rybę na papierowym ręczniku.

Na jeden kilogram tłustego łososia potrzeba pół cytryny i 150 g mąki. Dodaj resztę składników do smaku.

W multicookerze

Najłatwiejszym i najszybszym sposobem przyrządzenia karpia srebrzystego jest duszenie go w multicookerze. Takie danie idealnie nadaje się na świąteczny stół.

Składniki potrzebne do przygotowania 1,5 kg ryby

• pomidory - ½ kg;
• marchew - 2 szt;
• cebula - 2 szt;
• laur, sól, ziele angielskie.

Algorytm etapów gotowania:

1. Pomidory pokroić w kółka, połowę z nich ułożyć na dnie formy.
2. Posyp posiekaną cebulę na wierzchu pomidorów. Lekko posolić masę.
3. Teraz dodaj startą marchewkę. Następnie nałożyć połowę posmarowanej masą marchewki.
4. Na warzywnej "poduszce" ułóż kawałki tłustej ryby. Ponownie posypać masę solą i przyprawami.
5. Całość udekoruj pozostałymi plasterkami pomidora i dodaj około 150 ml wody.
6. Gotować przez 2 do 2,5 godziny w trybie "Duszenie".

W parowcu

Tłusta ryba gotowana na parze z warzywami może stać się głównym punktem świątecznego posiłku i zwykłego obiadu. Do tego celu lepiej nadaje się kilka dużych steków o wadze 0,5 kg. Do przygotowania takiej ilości bazy rybnej potrzebne będą:

• marchewki;
• 4 bulwy ziemniaków;
• papryka słodka;
• 100 g brokułów;
• przyprawa do ryb;
• sól;
• Duża łyżka oliwy z oliwek.

W razie potrzeby dodaj czosnek, tymianek i skórkę z cytryny.

Kolejność gotowania:

1. Umieść steki na dnie naczynia do gotowania i posyp przyprawami oraz solą.
2. Ponieważ potrawy będą gotowane na parze, należy wcześniej wlać wodę na patelnię multicookera.
3. Pokrojone warzywa umieścić we wgłębieniach między filetami rybnymi.
4. Udekoruj wierzch płatkami brokułów i papryką.
5. Gotować w trybie gotowania na parze przez 25 minut.

Zaleca się podawanie gulaszu z warzywami na gorąco.

Na grillu

Do grillowania najlepiej wybierać większe ryby. Aby złagodzić smak mięsa, należy namoczyć je w mleku, a następnie zamarynować.

Do szybkiego przyrządzania potraw należy przygotować marynatę z wody mineralnej (jedna szklanka), soku z cytryny z jednego dużego owocu, soli, pieprzu i pieprzu laurowego. Proporcje podano w przeliczeniu na 1 kg masy netto pociętej ryby.

1. Do przygotowania kebabu rybnego lepiej podzielić rybę na duże steki.
2. Wymieszaj przyprawy z sokiem z cytryny, dodaj sól i wodę.
3. Polej marynatą kawałki ryby.
4. Po 2 godzinach zamarynować tłustego łososia na szpadkach.
5. Ugotuj ten smakowity przysmak na rozżarzonych węglach. Pieczenie trwa około 10 minut z każdej strony.
6. Podawaj gorący kebab rybny ze świeżymi warzywami i schłodzonym wytrawnym winem.

Na grillu

Niezwykle smaczne danie można przyrządzić na grillu według zaproponowanego przepisu. W przypadku dużej ryby należy wziąć:

• oliwa z oliwek - 100 ml;
• mieszanka przypraw - 50 g
• sól
• sos sojowy - 70 ml;
• wapno.

Sposób przyrządzania:

1. Tradycyjnie należy zacząć od przygotowania marynaty: do podgrzanej oliwy z oliwek dodać przyprawy i sok z cytryny.
2. Gdy trochę ostygnie, włożyć do niego filety rybne.
3. Po upływie godziny zacznij grillować tłustego łososia.
4. Aby uprościć proces, nałóż porcje na szpikulce lub umieść je bezpośrednio na grillu.
5. Gdy ryba będzie chrupiąca na wierzchu, podawaj.

Co można przyrządzić z dzikiego karpia: Przepisy

Peklowany filet

Przepis ten stanowi doskonały dodatek do gorących ziemniaków lub piwa z pianką, można go również dodawać do sałatek rybnych.

Na jedną średniej wielkości rybę o wadze do 2,5 kg potrzeba:

• sól gruboziarnista - 15 łyżek;
• kurkuma - 2 łyżki;
• laur - 3 liście;
• cukier - 3 łyżki;
• ziele angielskie - 5 ziaren;
• kolendra - 1 łyżka.

Proces gotowania przebiega w następujący sposób:

1. Wymieszaj przyprawy w głębokiej misce.
2. Rozetrzeć mieszankę na całej tuszy ryby, tak aby była całkowicie pokryta przyprawami. Jeśli ryba nie mieści się w pojemniku, pokrój ją na dwa kawałki.
3. Na wierzchu ryby należy umieścić obciążnik.
4. Posolić rybę na co najmniej 5 dni. Jeśli pojawi się sok, to jest to normalne.
5. Po upływie określonego czasu należy oczyścić przyprawy, a następnie moczyć je w wodzie przez 5 godzin, aby usunąć nadmiar soli.
6. Następnie należy owinąć je kilkoma warstwami gazy i pozostawić do wyschnięcia.

Zupa rybna

Do przygotowania klasycznej zupy z fileta z klopsem o wadze 400 g należy przygotować następujący zestaw składników:

• 3 liście laurowe;
• marchewka;
• 3 ziemniaki;
• cebula;
• pęczek pietruszki i koperku;
• Po 2 szczypty soli i czarnego pieprzu;
• 2 l płynnej bazy, tj. wody.

Etapy gotowania:

1. Przygotowaną tuszę pokroić na kawałki.
2. Zalej rybę wodą i postaw na ogniu.
3. Gdy bulion osiągnie temperaturę wrzenia, zmniejsz ogień.
4. Gotuj zupę przez około 20 minut, następnie wyjmij rybę i usuń ości.
5. Teraz dodaj pokrojone warzywa do wywaru rybnego.
6. W czasie, gdy zupa rybna się gotuje, podsmaż marchewkę i posiekaj zioła.
7. Dodaj całą cebulę do zupy rybnej.
8. Gdy ziemniaki będą gotowe, wyjmij cebulkę, dopraw bulion i włóż z powrotem rybę.
9. Pozwól zupie rybnej zaparzyć się, a następnie podawaj. Na wierzchu posypać obficie posiekaną zieleninę.

Kotlety

Kotlety wołowe dobrze komponują się z tłuczonymi ziemniakami, gotowanym ryżem i makaronem. Łatwo je przygotować, jeśli ma się do dyspozycji średniej wielkości rybę o wadze około 0,8 kg.

Oprócz głównego składnika potrzebne są również następujące pokarmy:

• 3 główki cebuli;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 2 jajka
• filiżanki bułki tartej;
• pęczek świeżej pietruszki;
• mielony pieprz;
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Pokroić rybę, oddzielając polędwicę.
2. Następnie zmielić tłustego łososia przez maszynkę do mięsa. W ten sam sposób posiekaj cebulę.
3. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, 1/2 szklanki bułki tartej, wbijamy jajka, doprawiamy przyprawami i solą.
4. Rozgrzać patelnię, dodać olej.
5. Zwilżonymi wodą dłońmi formować placki rybne, obtaczać je w bułce tartej.
6. Smażyć placki rybne na średnim ogniu na złoty kolor.
7. Gdy kotlety będą gotowe, odstaw je na kilka minut pod przykryciem.

Kotlety rybne w galarecie

Tradycyjne danie rybne na świąteczne okazje jest łatwe do przygotowania. Do przygotowania julienne niezbędna jest cała głowa i tusza ryby. Oprócz składników rybnych należy również zadbać o ich przygotowanie:

• 2 cebule;
• 2 marchewki;
• przyprawy: laurowe, pieprz, sól;
• świeże zioła i 2 ugotowane jajka do dekoracji potrawy.

Etapy gotowania:

1. Najpierw należy przygotować tuszę ryby: oddzielić głowę, usunąć oczy i skrzela. Umyj dokładnie wszystkie części. Używając głów, można przygotować zapiekankę z tłustego klenia bez żelatyny.
2. Usunąć wnętrzności, a następnie pokroić na kawałki.
3. Włóż całą rybę do odpowiedniego rondla i zalej ją wodą. Natychmiast dodaj cebulę i marchew oraz przyprawy. Sól należy dodać później.
4. Gotuj bulion na małym ogniu przez półtorej godziny, ciągle zdejmując pianę.
5. Dodawaj sól małymi partiami.
6. Po zdjęciu wywaru z garnka należy otworzyć pokrywkę, aby rosół szybciej ostygł.
7. Następnie przecedzić bulion. Rozciągnij głowicę. Ułóż mięso na dnie formy do dżemów. W tym samym miejscu umieść mięso z tuszy bez kości.
8. Teraz udekoruj plasterkami ugotowanych jaj i ziołami, a następnie zalej klarownym bulionem.
9. Aby zapiekanka ostatecznie stwardniała, włóż ją na kilka godzin do lodówki.

Ciekawostki

1. W Chinach tłustogłów nazywany jest kozą wodną ze względu na jego upodobanie do pokarmu roślinnego.
2. Podczas skoków ryba może wznieść się na wysokość 3 do 4 m nad wodę.
3. Głowacz białopłetwy staje się niezwykle żarłoczny późną jesienią. Dzięki intensywnej diecie ma tendencję do gromadzenia tłuszczu, dzięki czemu łatwiej znosi zimno. Następnie ryby zapadają w długą hibernację.
4. W sprzyjających warunkach samica składa do 4 milionów jaj, z których po 24 godzinach wylęga się narybek.

Podsumowując, należy stwierdzić, że tłusta głowa posiada cały szereg korzystnych właściwości przy stosunkowo niskich kosztach.

Zdjęcie głowy tłustej