Ryba Womer: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Womer lub Selene - niezwykła ryba należąca do rodziny makrelowatych, dział "okoń". Popularnie nazywana jest rybą księżycową.

Womer: jakie są rodzaje ryb, jak wyglądają i gdzie żyją

Jak to wygląda?

Ciało płaskie na bokach, co sprawia, że głowa wydaje się większa niż reszta ciała. Kości czoła łączą się ze szczęką pod kątem prostym. Dolna szczęka wystaje ku górze, a nacięcie wargi jest ukośne, co nadaje jej dość zrzędliwy wygląd. Oczy mają srebrzystą obwódkę i są umieszczone po przeciwnych stronach, co pozwala im widzieć w dużym promieniu. Ta płaska budowa ciała sprawia, że osobnik jest niepozorny, gdy patrzy się na niego na wprost.

Grzbiet jest wygięty w łuk z małymi płetwami przypominającymi igły. Odwłok natomiast jest zakrzywiony pod kątem prostym, z długimi, smukłymi płetwami. Ogon jest mały, przezroczysty i składa się z dwóch płetw w kształcie litery "V". Łuski są nieobecne.

Kolor, jak również wielkość, mogą się różnić w zależności od podgatunku womersa. Kolor zmienia się od srebrzysto-księżycowego do złoto-zielonkawego. Wielkość może osiągać do 90 cm. Chociaż przeciętnie nie przekraczają 40 cm długości. Średnia waga dorosłego człowieka wynosi około 1 kg.

Gdzie mieszka

Chociaż ich budowa jest podobna do budowy mieszkańców głębin, nie pływają głębiej niż 60 cm. Lubią muliste i piaszczyste dno Oceanu Spokojnego i Atlantyckiego u wybrzeży Kanady, USA, Portugalii i całej Afryki. Występuje również w zachodnioeuropejskiej części wybrzeża Atlantyku. Młode osobniki trafiają do słodkowodnych estuariów.

Czym się żywi

Drapieżne stado selenów (inna nazwa womerów) wychodzi na nocne polowanie. Dzięki lustrzanemu ubarwieniu i płaskiej budowie odbijają od siebie światło, co sprawia, że są praktycznie niewidoczne dla swoich ofiar - małych ryb i narybku. Mniejsi członkowie stada preferują krewetki i skorupiaki. Czasami udaje im się zdobyć robaki morskie, przekopując się przez piasek na dnie. Większe osobniki muszą szlifować muszle małży i ślimaków za pomocą małych, silnych zębów, aby móc jeść mięczaki.

Proces hodowlany

Ryby składają ikrę latem. Zapłodnienie jest tradycyjne dla większości gatunków - samiec zapładnia jaja samic. Przedstawiciele makreli są całkowicie nieodpowiedzialnymi rodzicami. Porzucają swoje liczne potomstwo na pastwę losu, zrzucając jaja bezpośrednio do wody. Miliony jaj nie są chronione przez swoich dalszych przodków. Stają się więc łatwym łupem dla innych drapieżników.

Różnorodność

Istnieje kilka podgatunków selenu. Główną różnicą między gatunkami pacyficznymi i atlantyckimi jest inna struktura płetw na grzbiecie młodych osobników oraz ciało pozbawione łusek.

1. Peruwiański. Występuje na wschodnich wybrzeżach Oceanu Spokojnego od Peru do wybrzeża Kalifornii. Nie przekracza 40 cm i nie ma żadnych cech wyróżniających.
2. Gatunek afrykański zamieszkuje wody Atlantyku w Peru aż do Afryki Południowej. Rozmiar nie odbiega od standardu.
3. Brevoorta szturmuje wody Pacyfiku od Ekwadoru do Meksyku. Maksymalna długość ryby wynosi 37 cm i jest nieco mniejsza od jej atlantyckich odpowiedników.
4. Selena meksykańska pływa w Oceanie Spokojnym wzdłuż wybrzeża Meksyku aż do Kolumbii. Dorosłe osobniki nie osiągają większych rozmiarów niż 33 cm.
5. Womer karaibski pływa od wód Meksyku do wybrzeży Brazylii i jest najmniejszym przedstawicielem gatunku, osiągającym maksymalnie 2 cm wysokości.
6. seleny z zachodniego Atlantyku. Ze względu na gigantyczne rozmiary w porównaniu z innymi krewniakami, często mylone są z rybami bocjami. Długość ich ciała wynosi średnio 60 cm, a waga średnio 4,5 kg.
7. Zwykły womer. Mieszkaniec kanadyjskich wód Atlantyku aż po ziemie Urugwaju. Dorosły osobnik waży około 2 kg i może osiągnąć maksymalnie 48 cm wysokości.

Stan populacji i gatunków

Ze względu na trudne warunki życia świeżo wyklute młode rodzice porzucają swoje potomstwo. Dlatego tylko jedno na pięć tysięcy jaj przeżywa i kontynuuje walkę o życie. Narybek osiąga dojrzałość tylko dzięki swojej przezroczystości i zdolności do szybkiego unikania pościgu. Od urodzenia muszą przystosować się do surowych warunków panujących w oceanie. To właśnie dzięki tym zdolnościom adaptacyjnym populacja womersów utrzymuje się. Niestety, ryby nie nauczyły się ukrywać przed drapieżnikami, takimi jak ludzie. Duże połowy komercyjne zbierają większe żniwo wśród tego gatunku niż wszyscy jego morscy wrogowie. Ludzie polują głównie na duże ryby, pozostawiając stada bez naturalnej ochrony. Tym samym zagraża istnieniu populacji. W niektórych krajach, zauważając spadek liczebności, wprowadza się zakaz połowów selenowych. Nakładane są również ograniczenia dotyczące masy połowu, który można złowić każdego roku. Nie uzyskały one jednak jeszcze statusu ryb chronionych.

Dokładne liczenie jest utrudnione, ponieważ praktycznie niemożliwe jest rejestrowanie liczby ryb w dużych ławicach. Okresowe zakazy połowów dają narybkowi szansę na wzrost i stworzenie nowego potomstwa, co w dalszym ciągu ogranicza straty w populacji w środowisku naturalnym.

Ostatnio rozpowszechnił się sztuczny chów womerów do celów produkcyjnych. Miało to niewątpliwie wpływ na ich liczebność w oceanie. Średnia długość życia w warunkach naturalnych sięga siedmiu lat.

Skład i kalorie

Ryba ta jest uważana za dietetyczną ze względu na niską zawartość tłuszczu w białym mięsie - tylko 1,9 g na 100 g, natomiast zawartość białka jest dość wysoka - 23,6 g. Nie zawiera węglowodanów. Wartość kaloryczna wynosi 105-112 kcal.

Womery mają w swoim składzie użyteczne składniki odżywcze:

• Omega-3 i aminokwasy.
• Nikotynamid.
• Witaminy z grupy B.
• Potas, jod, fosfor, cynk, a nawet żelazo.

Jak kobiety wpływają korzystnie na organizm człowieka

Ze względu na swój skład, rozsądne spożywanie ryb może przynieść wiele korzyści.

1. Ze względu na wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu, włączenie do diety womeru pomoże osiągnąć dobre wyniki w odchudzaniu i unormować metabolizm. Ryba jest szybko trawiona przez organizm. Trawienie radzi sobie z przetwarzaniem w ciągu 2 godzin, co sprawia, że szczególnie korzystne jest spożywanie go na kolację.
2. Ze względu na zawartość witamin spożywanie womersu wzmacnia układ odpornościowy i nerwowy.
3. Zawartość kwasów omega przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu i zapobiega miażdżycy naczyń krwionośnych, a w konsekwencji zawałom serca i udarom mózgu.
4. Dzięki zawartości minerałów ryba jest przydatna w leczeniu różnych niedoborów żelaza, jodu i innych rodzajów anemii.

Szkody i przeciwwskazania

Każda zdrowa żywność może zaszkodzić, jeśli jest spożywana bezmyślnie. Nie ma bezpośrednich przeciwwskazań do spożywania selenu. Wyjątkiem jest alergia na owoce morza.

Ważne! Nie zaleca się spożywania womery w dużych ilościach osobom z nadmiarem jodu w organizmie.

Zasady przechowywania

1. Świeżo zamrożone womery mogą być przechowywane w zamrażarkach produkcyjnych w temperaturze nieprzekraczającej -18 stopni Celsjusza przez okres ośmiu miesięcy. W przypadku tak długiego przechowywania zaleca się przykrycie produktów materiałem izolacyjnym - plandeką, folią itp.
2. W sklepie ryby mrożone przechowuje się w temperaturze -5-6 stopni nie dłużej niż 2 tygodnie, w temperaturze około 0 - przez 3 dni, w przypadku braku chłodni okres ten skraca się do jednego dnia.
3. Ryba wędzona na gorąco zachowuje swój niezmieniony smak przez 5 dni w lodówce. Wędzenie na zimno - do 14 dni.

Jeśli w łańcuchu transportowym nie są przestrzegane zasady przechowywania, może dojść do uszkodzenia produktu. Najczęstsze z nich to:

1. Wysychanie. Mięso traci kolor, staje się sztywne, tłuszcze ulegają rozkładowi, a w konsekwencji pojawia się nieprzyjemny zapach.
2. Deformacje tuszy powstają, gdy nie jest ona obracana na czas podczas zamrażania lub podczas przechowywania w pryzmie oraz w wyniku rozmrażania.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

Idealnym miejscem do zakupu womerów są bazary ze świeżymi rybami w miastach portowych. Niestety, w naszym regionie nie jest to powszechnie dostępne. Produkty mrożone można znaleźć w rosyjskich sklepach i na bazarach. Seleny wędzone na gorąco i na zimno są częściej spotykane jako przystawka do piwa.

Ceny za surowce świeżo mrożone zaczynają się od 350 p za kg. Produkty wędzone - od 850.

Jak przyrządzić rybę wormacką: Przepisy

Womer można przyrządzać w dowolny sposób. Jej smak doskonale ujawnia się podczas grillowania. Można je również piec w piekarniku, dusić lub gotować. Ale palenie pozostaje ulubionym zajęciem.

Metoda cięcia jest dość prosta dla wszystkich rodzajów gotowania. Brak wagi znacznie ułatwia ten proces. Skórę należy umyć, naciąć od odbytu w górę w kierunku grzbietu, oczyścić z wnętrzności i spłukać wodą.

Grill

1. Po pokrojeniu natrzyj rybę ulubionymi przyprawami i solą, a następnie spryskaj ją olejem roślinnym.
2. Siatka powinna być dobrze rozgrzana i naoliwiona.
3. Smażyć przez 7-10 minut z obu stron.
4. Najlepiej jest używać stojaka z dwoma talerzami. Dzięki temu uniknie się problemu rozpadania się ryby podczas obracania łopatką.

Przed podaniem posypać sok z cytryny lub . sos sojowy.

W piekarniku

Ten przepis na pieczoną rybę jest idealny na niskokaloryczny obiad.

Pieczone seleny na poduszce z warzywami

1. Rybę należy pokroić w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Zaleca się również usunięcie skóry.
2. Doprawić przyprawami.
3. Ułóż warstwę warzyw na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym: cebula, marchewka, pomidor pierścienie.
4. Ułóż rybę na warzywach i skrop sokiem z cytryny lub limonki. Piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.
5. Na koniec można dodać wachlarz lub grill, aby uzyskać złotą skórkę.

Przy podawaniu gotowe danie posypać drobno posiekanymi świeżymi ziołami.

Zapiekane z kiszoną kapustą

1. Pokroić rozdrobnioną rybę na kawałki.
2. Posypać przyprawami bez soli i lekko podsmażyć w oprószonej mące.
3. Podsmażyć kapustę kiszoną Podsmaż kiszoną kapustę w pomidorach i cebuli i duś przez 1 godzinę.
4. W tym samym naczyniu ułóż rybę i wstaw do piekarnika na 30 minut.

To niezwykłe danie podawaj na gorąco.

Na patelni

Dla tych, którzy mają ochotę na ognistą skórkę rybną, womersy można przygotować na patelni.

1. Aby usmażyć 3 ryby, pokrój filety na plastry o grubości 8-10 cm i dopraw solą. Ubić widelcem 1 jajko.
2. Na patelni rozgrzać olej i dodać drobno zmielony czosnek czosneki pikantne suszone zioła. Taki sposób przygotowania oleju nada rybie niezwykły aromat i lekko pikantny smak.
3. Zanurz kawałki ryby w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej.

Smażyć na patelni ze zdjętą pokrywką przez 5-8 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.

Wskazówka! Ryby można również smażyć na patelni bez panierowania. Dokładnie umyć i doprawić solą i ziołami. Usmaż całą rybę z obu stron na oleju. Skórka jest w ten sposób szczególnie smaczna.

Jak palić womery

Ryba ta doskonale nadaje się do wędzenia. Jego bogaty smak doskonale komponuje się z mocnymi napojami.

W przypadku wszystkich rodzajów wędzenia ryby muszą być uprzednio marynowane. Sól działa zarówno jako środek antyseptyczny, jak i przeciwutleniacz. Istnieją różne metody solenia ryb: klasycznie w solance, na sucho, z dodatkiem oleju. Wszystkie one wymagają od 5-6 godzin do jednego dnia, aby ryba mogła się całkowicie zamarynować.

1. W przypadku marynowania na sucho należy posolić rybę w pojemniku i pozostawić ją w lodówce na 10 godzin.
2. Metoda klasyczna polega na marynowaniu womera w uprzednio przygotowanej zalewie przez 12 godzin.
3. Marynata solankowa nadaje rybie delikatny smak, ale także zwiększa jej wartość energetyczną. Po ugotowaniu ryby do zalewy dodaje się olej i sok z cytryny. Następnie postępuj zgodnie z opisem w klasycznej technice marynowania.

Palenie na gorąco

Wędzone na gorąco womersy mają niesamowity złoty kolor i niespotykany aromat.

1. Przygotuj wędzarnię, instalując łapacz tłuszczu i wypełniając dno trocinami.
2. Po dowolnym zamarynowaniu rybę należy rozłożyć w odległości 1-1,5 cm od siebie, zawieszając ją za ogon na stojaku.
3. Zamknij wędzarnię pokrywą i utrzymuj temperaturę 100 stopni Celsjusza przez godzinę, a następnie obniżaj ją powoli przez 50 minut.

Palenie na zimno

Ryby można wędzić na zimno nawet w multicookerze.

1. Wstępnie zamarynuj rybę ręcznikiem i posmaruj ją olejem roślinnym.
2. Umieścić w multicookerze na specjalnej kratce, włączając tryb "wędzenia na zimno".
3. Po 1,5-2 godzinach można delektować się potrawą.

Jeśli multicooker nie posiada programu do wędzenia, można również użyć wędzarki z trocinami olchowymi.

1. Zawieś uprzednio posoloną rybę do góry nogami na ruszcie.
2. Wędzić w temperaturze 25 stopni przez 5 dni.
3. Posmaruj gotowy produkt olejem słonecznikowym.

Pytania i odpowiedzi

Jak smakuje ryba?

Pieczone lub duszone bulwy mają lekko słodkawy smak. Mięso jest delikatne i białe.

Ryba wędzona na zimno będzie miała łagodny smak wędzenia, trochę podobny do smaku peljad.

Wędzony na gorąco przypomina makrelę, ale jest mniej tłusty i wyrafinowany.

Kościsty czy nie?

Womery mają oczywiście kości. Są to jednak w większości długie kręgowce. Te mniejsze praktycznie nie istnieją.

Czy womer jest trujący?

Pogłoski o tym, że womer jest trujący, nie zostały niczym potwierdzone. Szczegółowe badania tych ryb nie wykazały obecności w nich niebezpiecznych substancji trujących.

Czy są one trzymane w akwariach?

Wommer może być trzymany w akwarium domowym. Należy pamiętać, że są one stadne i nie żyją samotnie. Potrzebna jest także objętość co najmniej 500 litrów tylko dla młodych osobników, dla dorosłych - około 3 ton wody. Dlatego ten rodzaj ryb jest hodowany głównie w dużych akwariach.

Ciekawostki

1. Niektóre badania twierdzą, że ryby potrafią porozumiewać się między sobą w obrębie stada poprzez ciche chrząknięcia. Mogą też odstraszać wrogów, robiąc głośniejszy hałas.
2. Pod kątem 45 stopni ryby są bardzo trudne do zauważenia.
3. Kręgosłup womersa różni się budową od kręgosłupa innych ryb. Wygina się od płetwy piersiowej ku górze.
4. Seleny złowione w nocy przypominają swoim blaskiem i kształtem księżyc. Świadczą o tym zdjęcia marynarzy, którzy go złapali.
5. Egipscy rybacy nazwali rybę Ben-Gurion, ponieważ uważają, że przypomina im ona profil izraelskiego premiera.

Zdjęcie womera (selena)