Szczupak: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy

Nigdy nie wkładaj palca do jej pyska - to popularne powiedzenie ludowe, zwykle opisujące drapieżną i chwytliwą osobowość człowieka, które można przypisać szczupakowi. Jest mało prawdopodobne, że szczupak odgryzie palec, ale może cię poważnie zranić. Bezwzględny drapieżnik nie omija żadnej z ryb żyjących z nim w tym samym zbiorniku wodnym - od kiełbia i płoci po karpia i leszcza. Potrafią nawet połknąć kłujący rudzik, zaciskając go wstępnie szczękami tak, że traci on zdolność trzepotania. Myszy, żaby, a nawet wiewiórki, które znajdą się na rzecznych lub jeziornych ścięgnach, stają się ofiarami szczupaka.

Szczupak: co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje

Nie zawsze należy pytać zapalonych wędkarzy, którzy twierdzą, że w ostatni weekend złowili metrowego szczupaka o wadze 10 kg. Jest to całkowicie normalna i realistyczna wielkość. Zdarzają się osobniki osiągające 1,5 m, a nawet 1 m 80 cm i ważące 35 kg. Najczęściej jednak łowi się osobniki ważące od 1 do 2 kg i mające 40-50 cm długości.

Ciało szczupaka jest długie i raczej wąskie, a z uwagi na spiczastą, dużą głowę przypomina strzałę lub torpedę. Dolna szczęka jest wysunięta bardziej do przodu niż górna. Oczy osadzone są dość wysoko, a w pysku znajduje się do trzystu ostrych zębów. Największe, przypominające kły zęby znajdują się na dolnej szczęce. Mimo że różnią się wielkością, ta drapieżna ryba mocno trzyma ofiarę, tak że praktycznie nie ma ona szans na ucieczkę.

Górna szczęka jest dosłownie wyłożona małymi, ale równie ostrymi ząbkami, wszystkie skierowane w stronę gardła - tak, aby ofiara mogła łatwo wślizgnąć się do pyska. Aby zapobiec wysunięciu się zdobyczy, zęby te są w stanie ją podnieść i mocno przytrzymać. Palec wędkarza włożony nieostrożnie do pyska szczupaka na pewno się zrani.

Są jednak sytuacje, w których drapieżnik nie jest tak "kąśliwy". Dzieje się to podczas wymiany zębów, kiedy stare i ostre zęby już się rozpuściły, a nowe są jeszcze miękkie. W tym okresie szczupak nie jest w stanie zatrzymać ani dużej zdobyczy, ani przynęty, więc nawet najbardziej szczęśliwy wędkarz wraca do domu bez połowu.

Całe ciało szczupaka pokryte jest drobnymi i dość gęstymi łuskami, które mogą występować nawet na skrzelach, a kolor, czyli ubarwienie, zależy od środowiska, w którym żyje ta słodkowodna ryba. W większości przypadków odpowiada roślinności jeziora, stawu lub rzeki i może być szarozielony, czysto szary, żółtawo-szary lub brązowy. Najciemniejszym miejscem jest zwykle grzbiet; intensywność koloru zmniejsza się na bokach, gdzie ciemne plamy przechodzą w pasiasty wzór, natomiast brzuch może być blady lub prawie biały. Sporadycznie zdarzają się szczupaki w kolorze srebrnym, ale są one rzadko łowione.

Górna płetwa grzbietowa jest duża i zaokrąglona. Dolna płetwa odbytowa jest osadzona daleko z tyłu, co zwiększa możliwości szybkościowe ryby. Te niesparowane płetwy są zwykle tego samego koloru co główna część ciała - żółtawoszare, brązowe lub zielonkawe, z ciemniejszymi plamkami. Sparowane płetwy dolne, bliżej głowy, są zwykle pomarańczowe.

Ci, którzy lubią jeść jaja, z pewnością będą szukać samicy. Są one zwykle większe od samców i różnią się od nich otworem cewki moczowej w postaci owalnego wgłębienia otoczonego różowym wałkiem, podczas gdy u samców jest to wąska szczelina.

Najczęstszymi siedliskami szczupaka są jeziora, stawy i kamieniołomy. Jeśli rzeka, to jest powolna, leniwa i cicha. Jest to typowy mieszkaniec zbiorników słodkowodnych, preferujący nie wodę bieżącą, lecz stojącą. Szczupaki łowi się w całej Rosji i na kontynencie północnoamerykańskim.

Występuje również w zatokach słodkowodnych, gdzieś w pobliżu dopływających rzek. Można je również znaleźć w pobliżu Zatoki Taganrog na Morzu Azowskim, a także w Morzu Bałtyckim - na Zalewie Kurońskim, w Zatoce Ryskiej i Fińskiej. Doświadczeni wędkarze wiedzą, że ryby tej najlepiej szukać w ujściach rzek o piaszczystym dnie lub w spokojnych kanałach przy brzegu, gdzie zasadzają się na swoje ofiary w glonach, odnogach lub naturalnych dołkach i zagłębieniach w dnie. Ten wodny drapieżnik jest jednak bardzo wymagający w stosunku do tlenu: jeśli w wodzie jest go za mało, szczupak ginie.

Gatunek

W wodach słodkich występuje 5 gatunków: pospolity, amerykański, maskonur, czarny (lub pasiasty) i amurski.

1. Wspólne. Zwyczajowo stosowany przez mieszkańców byłego Związku Radzieckiego, najczęściej spotykany w Europie i Azji. Złowione również w Ameryce Północnej.
2. Amerykanin. Nie jest tak rozpowszechniony jak pospolity; występuje tylko we wschodniej części kontynentu północnoamerykańskiego. W północnych regionach jego zasięgu występuje podgatunek szczupaka amerykańskiego o nazwie red snapper (inaczej zwany szczupakiem północnym). Dalej na południe króluje podgatunek trawiasty (lub południowy), a jego domem jest dorzecze Zatoki Meksykańskiej, zwłaszcza Missisipi.
3. Maskinong. Największy i raczej rzadko spotykany szczupak słodkowodny. Jego siedliskiem jest Ameryka Północna. Ptak ten jest koloru srebrnego z ciemnymi, pionowymi pasami na bokach.
4. Czarny, czyli pasiasty drapieżnik. Mieszkańcy jezior i spokojnych, rzecznych zakoli w całej Ameryce Północnej - od Kanady po Florydę. Jest mniejszy od innych kongenerów i nie dorasta powyżej 70-80 cm, a jego maksymalna masa wynosi 4,3 kg. Ryba ta ma atrakcyjne mozaikowe ubarwienie.
5. Amur. Można go złowić tylko na wschodzie Rosji - na Sachalinie, a także w rzekach wpadających do Amuru. Dorasta do 1 m długości i może ważyć do 20 kg.
6. Panzerfish. Zasługuje na szczególną uwagę. Nie jest to mieszkaniec wód słodkich; może bezpiecznie żyć w morzu, gdzie osiąga wysokość do 3 m. Z daleka może wydawać się, że to krokodyl. Ma też drugą nazwę: ryba aligator. Występuje w ciepłych wodach: na Karaibach, u wybrzeży Kuby i Ameryki Środkowej.

Skład i kalorie

Specyfika mięsa szczupaka polega na tym, że nie zawiera ono absolutnie żadnych węglowodanów i tylko 2-3% tłuszczu, dlatego lekarze jednogłośnie uznają je za produkt dietetyczny. Jednak 100 g tej ryby zawiera prawie połowę dziennej normy fosforu, 30% selenu i dużo manganu. Na liście substancji przydatnych, a nawet niezbędnych dla organizmu człowieka znajdują się takie składniki, jak magnez, jod, wapń, miedź, fluor, cynk, a także miedź, żelazo i kobalt.

Szczupak słodkowodny jest bogaty w różne witaminy z grupy B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, a także A i C. Poza tym szczupak jest bogaty w białko i jest o wiele łatwiejszy do strawienia niż mięso.

Ryba ta jest niskokaloryczna - zawiera tylko 82 kilokalorie w 100 g. Jednak w zależności od sposobu przyrządzania kalorie mogą się różnić - i tak przy szczupaku gotowanym wzrastają do 98 kcal, smażonym - 127 kcal, a wędzonym - 162 kcal.

Przydatne właściwości szczupaka

Ogólne korzyści zdrowotne

1. Dzięki wysokiej zawartości witamin z grupy B szczupak zapewnia sprawne działanie układu nerwowego. Witaminy te, wraz z aminokwasami, pomagają w regulacji metabolizmu i hormonów. Na liście korzystnych właściwości znajduje się również zdolność do utrzymywania prawidłowego poziomu insuliny, co sprawia, że jest to środek zapobiegający cukrzycy. Regularne spożywanie mięsa szczupaka obniża poziom szkodliwego cholesterolu.
2. Witaminy A, E i C są odpowiedzialne za utrzymanie odporności oraz prawidłowej kondycji skóry i włosów.
3. Wzmocnienie kości i układu sercowo-naczyniowego jest możliwe dzięki fosforowi i wapniowi, jod odpowiada za funkcjonowanie tarczycy.
4. Pożyteczne białka przyczyniają się do łagodzenia chorób układu pokarmowego, ponieważ są łatwo i szybko trawione.

Dla kobiet

Dla kobiet szczupak jest interesujący przede wszystkim jako smaczny produkt, który pomaga przedłużyć urodę i młodość. Fosfor, wapń i kwasy tłuszczowe wzmacniają paznokcie, sprawiają, że włosy stają się gładsze i bardziej jedwabiste, a skóra bardziej jędrna. Magnez zawarty w mięsie szczupaka pomaga uspokoić nerwy i normalizuje sen.

Dla mężczyzn

Dla mężczyzn szczupak jest przydatny ze względu na korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne, opóźniając groźny dla silniejszej płci zawał serca. Ponadto, dzięki niskiej zawartości tłuszczu oraz obecności białka, pomaga w budowaniu masy mięśniowej. Ikra szczupaka zwiększa libido i poprawia zdolność do poczęcia dziecka.

Ciąża

Kobiety w ciąży potrzebują ryb, ponieważ zawierają one wapń, fosfor i białka niezbędne dla kości, zębów i innych organów dziecka. Natomiast potas i magnez, które są obecne w szczupaku, są niezbędne dla samej przyszłej mamy, ponieważ pozwalają zmniejszyć ryzyko skurczów mięśni, które często pojawiają się w ostatnich etapach ciąży. Nie trzeba jednak przesadzać ze szczupakiem, można go jeść 2-3 razy w tygodniu.

Podczas karmienia piersią

Jeśli matka jadła szczupaka w czasie ciąży i nie odczuwała żadnych dolegliwości, jest to możliwe i w okresie karmienia piersią nie należy odmawiać sobie tej przyjemności. Wapń, fosfor, witaminy i białka są niezbędne dla rozwijającego się organizmu dziecka i tworzenia się mocnego szkieletu. Ważne jest, aby dziecko nie miało alergii. Dlatego próbując wprowadzić szczupaka do diety matek karmiących piersią, należy zachować ostrożność, podawać go w małych porcjach, obserwując, jak reaguje na organizm niemowlęcia.

Najprawdopodobniej, jeśli matka jadła tę rybę w czasie ciąży, produkt jest znany dziecku, więc problemy nie powinny się pojawić.

Dla dzieci

Każda ryba jest dobra dla dzieci, a szczupak, ze względu na niską zawartość tłuszczu, szczególnie. Należy jednak uważać na reakcje alergiczne. Dlatego szczupak nie powinien pojawiać się na stole dziecka przed ukończeniem przez nie pierwszego roku życia. Zaleca się ugotowanie filetów szczupaka, rozdrobnienie ich w blenderze i odcedzenie przez sito, aby nie pominąć najmniejszych ości. Przy pierwszych kilku razach lepiej jest wymieszać rybę z tłuczonymi ziemniakami lub warzywami. Na początku nie należy podawać więcej niż pół łyżeczki i należy obserwować skórę.

Jeśli organizm dziecka dobrze reaguje na rybę, placki ze szczupaka można włączyć do diety dziecka już od półtora roku życia.

Odchudzanie

Ponieważ szczupak jest niskokaloryczny i zawiera wiele różnych witamin, dobrze nadaje się na posiłki dietetyczne. Zdolność do wywierania korzystnego wpływu na pracę układu pokarmowego umożliwia poprawę metabolizmu. Z tego powodu dietetycy zdecydowanie zalecają szczupaka jako jeden z niezbędnych składników diety wspomagających odchudzanie. Oczywiście osoby, które postanowiły pozbyć się nadwagi, nie powinny jeść ryb solonych, smażonych, wędzonych ani konserwowych. Lepiej jest spożywać pokarmy gotowane, pieczone lub duszone.

Czy suszony szczupak może być przydatny?

Niewątpliwie suszony szczupak zawiera cały szereg pożytecznych substancji, dlatego można by go uznać za zdrowy produkt, zalecany w diecie każdego człowieka, gdyby nie nadmierna ilość soli użytej w procesie gotowania. Dlatego dla osób cierpiących na choroby nerek, układu sercowo-naczyniowego i patologie związane z zaburzeniami metabolicznymi lepiej jest dusić lub gotować szczupaka - będzie to bardziej przydatne.

Ponadto, jeśli naruszony zostanie łańcuch technologiczny gotowania suszonego szczupaka, istnieje duże ryzyko zarażenia się robakami. Do helmintów, których larwy dość często zarażają ryby, należą tasiemce. Jeśli larwy znajdą się w jelitach człowieka, mogą rozwinąć się w dorosłe robaki (do 20 metrów długości). Nosiciel tego ogromnego pasożyta może nawet przez kilka lat nie zdawać sobie sprawy z tego, co ukrywa w swoim ciele. Dlatego szczupaka lepiej jest leczyć ciepłem. Lub do przygotowania z niego produktów po długim (do 12 godzin) zamrożeniu.

Jak przydatny jest kawior z sandacza?

Zarówno lekarze, jak i smakosze stawiają ikrę szczupaka na trzecim miejscu - po czarnej i czerwonej. Zawiera minimalną ilość tłuszczu, ale jest bogaty w białka, mikroelementy i witaminy, czyli to, co jest potrzebne w diecie.

Osoby, które często spożywają ikrę szczupaka, zauważają, że ich ciśnienie krwi stabilizuje się, a hemoglobina, która wcześniej była niska, powraca do normalnego poziomu. Dzięki obecności aminokwasów kawior zwiększa odporność organizmu, a zawarte w nim witaminy A i E zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się: stymulują regenerację komórek skóry, odmładzają ją, oczyszczają, ujędrniają i upiększają. Kawior odżywia również włosy i paznokcie oraz poprawia ich kondycję i wygląd.

Produkt jest również przydatny do poprawy funkcjonowania mózgu i zmniejszenia ryzyka miażdżycy, ponieważ organizm jest oczyszczany z nadmiaru cholesterolu, w czym pomaga kwas tłuszczowy omega-3. Ze względu na wysoką zawartość jodu ma pozytywny wpływ na tarczycę, co pozwala poczuć przypływ energii i siły. Kawior pomaga ludziom wracającym do zdrowia po poważnej chorobie lub operacji oraz kobietom w ciąży.

Jak solić

Kawior w domu soli się na dwa sposoby - na ciepło i na zimno.

Metoda na zimno
Kawior umyć, pokroić na kawałki o długości 2-2,5 cm i dopiero wtedy oczyścić z ikry (folii): widelcem podnieść brzeg folii i delikatnie przesunąć go na bok. Obraną ikrę włożyć do miski. Gdy będzie czysta, zalej ją ciepłą wodą i wymieszaj trzepaczką do ciasta. Folia, która pozostanie na kawiorze i nie poddaje się widelcowi, zostanie owinięta wokół trzepaczki.

W ten sposób wypłucz kawior 3 razy, delikatnie odsączając wodę. Pod koniec procesu przykryj durszlak gazą i przelej do niego zawartość miski. Kiedy cała woda spłynie (zajmie to około 20-30 minut), przelej kawior do miski, dodaj sól (najlepiej gruboziarnistą) i dobrze wymieszaj widelcem - aż do pojawienia się piany. Na 300 g kawioru potrzeba 2 łyżki stołowe soli.

Zdejmij piankę - nie możesz usunąć jej całej, ale musisz postarać się zrobić to w jak największym stopniu. Przełóż kawior do słoika, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki na dwa dni. W tym czasie kawior zostanie posolony, a reszta piany zniknie. Gotowy produkt stanie się gęstszy i nabierze pięknego koloru.

Niektórzy mogą uznać kawior za nieco słony, ale nie można użyć mniejszej ilości soli, ponieważ produkt musi być oczyszczony z pasożytów. A do kanapki z masłem ten stopień posolenia jest całkiem odpowiedni.

Metoda gorąca
Przygotuj kawior w taki sam sposób, jak w przypadku solenia na zimno. Pozostałą wodę pozostawić do odcieknięcia przez gazę i durszlak. W międzyczasie przygotuj solankę: doprowadź do wrzenia 1 l wody z 2 łyżkami soli, ostudź przez ok. 10 minut i przelej kawior do słoika. Dokładnie wymieszaj kawior z zalewą i pozostaw na kwadrans, a następnie odsącz nadmiar płynu za pomocą gazy i durszlaka. Dodaj 1,5-2 łyżki oleju roślinnego i ubijaj, aż zgęstnieje. Po 6-7 godzinach można je jeść. Kawior otrzymany w ten sposób jest nieco lżejszy od kawioru gotowanego na zimno i mniej słony. Nie trzeba się jednak obawiać pasożytów: kawior jest nieszkodliwy dzięki moczeniu w gorącej solance.

Czy można jeść wątrobę szczupaka?

Wątroba szczupaka jest bogata w substancje niezbędne dla organizmu człowieka. Na przykład 100 g produktu zawiera połowę dziennego zapotrzebowania na fosfor, który odpowiada za przemianę materii oraz stan układu kostnego i sercowo-naczyniowego, oraz prawie 40% dziennej normy na ryboflawinę (witaminę B2), która przyczynia się do uspokojenia pracy OUN, utrzymania prawidłowego stanu skóry, włosów i paznokci, stymuluje rozkład tłuszczów, białek i węglowodanów.

Witamina PP w 100 g wątroby stanowi jedną czwartą dziennej normy, a bez niej normalna aktywność mózgu i wzrok człowieka są nie do pomyślenia. Ponadto witamina ta bierze udział w regulacji poziomu cholesterolu i cukru we krwi, obniża ciśnienie krwi i poprawia krążenie krwi. Żelazo, będące również składnikiem wątroby, jest również odpowiedzialne za poprawę krążenia krwi. Pomaga również utrzymać system odpornościowy organizmu.

To znaczy, że wątroba szczupaka jest pożyteczna, pomaga człowiekowi być bardziej aktywnym, zdrowym, energicznym i utrzymać w porządku zarówno wzrok, skórę i włosy, jak i pracę narządów wewnętrznych. A dzięki niskiej zawartości kalorii (131 kcal na 100 g produktu) może być stosowany jako składnik diety odchudzającej. W postaci duszonej lub gotowanej, bez dodatku soli, może być spożywany nawet przez osoby chore na cukrzycę, chorobę wrzodową i kobiety w ciąży. Jedynym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja wątroby lub reakcja alergiczna na produkty rybne.

Przygotuj wątróbkę szczupaka z kwaśną śmietaną lub warzywami, śmietaną lub ziołami. Wątróbkę szczupaka można dusić, gotować w piekarniku lub na kuchence, a także przyrządzać w kuchence mikrofalowej lub multicookerze. Bardziej delikatne niż wątroba dorsza. Można go podawać na ciepło lub na zimno, jako dodatek do dań lub sałatek, jako pasztet lub smarowidło na kanapce.

Zastosowanie szczupaka w medycynie ludowej

Medycyna tradycyjna od dawna znała dobroczynne właściwości mięsa szczupaka. Współczesnym pacjentom może się jednak wydawać dziwne, że starożytni uzdrowiciele wykorzystywali tę rybę do leczenia - na przykład zakraplali jej żółć do oczu. Istniało przekonanie, że może to wyleczyć białaczkę. A przywiązanie żywego szczupaka do żołądka raczej nie leczyło żółtaczki, chociaż taka metoda była szeroko rozpowszechniona.

Jednak niektóre przepisy ludowe działają i nadają się do stosowania we współczesnym życiu. Na przykład, jeśli trzustka jest nieco "zardzewiała", wedunowie zalecają spożywanie na czczo małego kawałka gotowanego szczupaka (100 g).

Witaminy zawarte w tej rybie pomagają leczyć anemię i awitaminozę, a zawarte w niej białka normalizują funkcjonowanie tarczycy. Ponadto, jeśli w sezonie grypowym i przeziębieniowym systematycznie włączamy szczupaka do jadłospisu, możemy uchronić się przed chorobą.

Medycyna ludowa zaleca ryby także osobom z objawami chronicznego zmęczenia lub depresji. Uzdrowiciele wiedzą, że regularne spożywanie mięsa szczupaka lub innych jego produktów (wątroby, kawioru) może przywrócić człowiekowi zainteresowanie życiem i poprawić jego samopoczucie.

Czy można jeść szczupaka z różnymi chorobami?

Dla diabetyków

Osobom cierpiącym na cukrzycę zdecydowanie zaleca się spożywanie mięsa szczupaka. Zawiera wystarczającą ilość łatwo przyswajalnego białka (protein) i nie zawiera żadnych węglowodanów, czyli dokładnie to, czego potrzebują diabetycy. Białka pomagają organizmowi syntetyzować własną insulinę, a zawarte w rybach potas, magnez, fosfor i wapń biorą czynny udział w procesie przemiany materii, pomagając go regulować, a także wspomagają pracę serca i naczyń krwionośnych.

Dietetycy nie zalecają przeciążania organizmu produktami rybnymi i zalecają spożywanie szczupaka nie częściej niż kilka razy w tygodniu - nie więcej niż 150 g dziennie.

Chorym na cukrzycę zaleca się spożywanie szczupaka pieczonego, duszonego lub gotowanego. Dobre są również kotlety, zapiekanki i zapiekanki. Nie należy spożywać solonych lub suszonych ryb, a także wątroby szczupaka. Kawior można spożywać oszczędnie i w małych ilościach.

Dla pacjentów z cukrzycą idealnym dodatkiem do ryb są pieczone warzywa, owoce, sosy i pieczywo.

W zapaleniu trzustki

Szczupak to chuda ryba o zawartości tłuszczu nieprzekraczającej 4%, dlatego lekarze i dietetycy zalecają go pacjentom cierpiącym na zapalenie trzustki. Białka zawarte w rybach są o wiele łatwiej i lepiej przyswajalne niż białka zwierzęce. Dzięki zawartości aminokwasów, jodu, fosforu, wapnia, witamin z grupy B i innych składników mięso szczupaka urozmaica i wzbogaca dietę. Prawdą jest, że ryby można spożywać dopiero po tygodniu od ostrego ataku choroby.

Na początku najlepiej jest ugotować szczupaka na parze i tylko go zmielić. Można zmielić ugotowany już produkt, aby uzyskać suflet, lub przygotować w parowarze mięso mielone na kotlety lub zapiekanki. W przypadku zapalenia trzustki zaleca się podawanie ryb z kaszą lub warzywami niewarzywnymi zaleconymi przez lekarza.

Ryby, pieczone lub gotowane w całych kawałkach, nie powinny być spożywane przed upływem miesiąca od ataku. Buliony rybne i zupy na ich bazie nie są zalecane w przypadku zapalenia trzustki. Zabronione są również solone, wędzone lub suszone szczupaki oraz ryby w puszkach.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Szczupak jest dobry dla żołądka, ponieważ jest lekkostrawny. Ponieważ zawartość tłuszczu nie przekracza 4%, jest odpowiednia dla pacjentów cierpiących na zapalenie żołądka. Dzięki dobroczynnym substancjom zawartym w mięsie szczupaka, ryba ta nie tylko stymuluje układ odpornościowy, ale także usuwa nadmiar cholesterolu i dostarcza organizmowi witamin i minerałów, które są trudno przyswajalne w przypadku zapalenia żołądka. Ponadto niska zawartość tłuszczu zapobiega bólom brzucha, nudnościom i biegunce.

W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka znaczenie ma sposób przygotowania ryby. Kategorycznie zabrania się spożywania smażonych, solonych, marynowanych, wędzonych szczupaków oraz ryb w puszkach, ponieważ konserwanty, przyprawy i sól silnie podrażniają i tak już zaognioną błonę śluzową żołądka. Ryby powinny być gotowane, gotowane na parze lub pieczone bez oleju.

Gout

Podagra charakteryzuje się odkładaniem się soli kwasu moczowego w stawach. Dlatego ważne jest, aby chorzy na podagrę unikali pokarmów bogatych w puryny - związki, które ulegają rozkładowi, tworząc osławiony kwas moczowy. Ryby zawierają takie substancje, ale w różnych ilościach. Dlatego dietetycy dzielą wszystkie ryby na te, które są zabronione w podagrze, i te, które są dozwolone. Pike należy do grupy dozwolonej. Jednak takie ryby można spożywać nie częściej niż 3 razy w tygodniu.

Dla osób cierpiących na gościec, szczupak powinien być gotowany lub pieczony, można przygotować kotlety lub klopsiki gotowane na parze. Dopuszczalne jest również spożywanie ukhy, ale należy ją ugotować w drugim wywarze, a pierwszy wylać, ponieważ jest zbyt tłusty. Nie należy używać żadnych przypraw, a ilość soli należy ograniczyć do minimum.

Aby uniknąć nasilenia podagry, nie należy jeść szczupaka z kaszą, ponieważ takie połączenie znacznie zwiększa obciążenie żołądka, w wyniku czego spowalnia się wydalanie soli kwasu moczowego.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo wszystkich zalet zdrowotnych szczupaka, nie jest on całkowicie bezpieczny, podobnie jak wszystkie ryby rosnące i żyjące w środowisku naturalnym. Jeśli woda w stawie, w którym złowiono drapieżnika, jest zanieczyszczona, z pewnością wpłynie to na jakość szczupaka - i jego mięsa, i wątroby, i kawioru, w których będą gromadzić się szkodliwe substancje. Takich ryb nie należy spożywać pod żadnym pozorem, ponieważ może dojść do zatrucia, a nawet do uszkodzenia narządów wewnętrznych. Dlatego szczupaki lepiej łowić w miejscach przyjaznych środowisku.

Nawet w najbardziej przyjaznej dla środowiska wodzie można złowić szczupaka z pasożytami. Są one zabijane podczas obróbki termicznej ryb, ale ich suszone lub solone mięso może okazać się niebezpieczne: po zjedzeniu kawałka helminthes dostaną się do układu pokarmowego człowieka i pozostaną tam przez wiele lat.

Solony lub suszony szczupak, nawet doskonale ugotowany, jest przeciwwskazany ze względu na nadmiar soli dla osób z chorobami nerek, serca lub wątroby.

Mogą również wystąpić alergie na ryby lub indywidualne nietolerancje na szczupaka. W takich przypadkach należy zaprzestać stosowania produktu w jakiejkolwiek postaci.

Jak wybierać i przechowywać

Nie ma wątpliwości, że najlepszym wyborem jest samodzielne złowienie szczupaka w znanym, sprawdzonym przez lata akwenie: nie trzeba się obawiać, że został on złowiony w niekorzystnych warunkach ekologicznych, a jego świeżość jest całkiem zrozumiała.

Jeśli musisz dokonać wyboru na targu lub w sklepie, najpierw zapytaj sprzedawcę, skąd pochodzi szczupak, i zwróć uwagę na jego skrzela: świeże ryby mają różowe i błyszczące skrzela. Oczy powinny być czyste i niezmętnione, a ogon wilgotny.

Specyficzny zapach szczupaka (śluzu) nie każdemu przypadnie do gustu, ale jeśli ryba leżąca na blacie pachnie dokładnie tak samo, bez żadnych innych zapachów, to znaczy, że jest świeża i warto ją przyrządzić na obiad.

Pod mrożonym szczupakiem mogą znajdować się produkty, które leżą na półce od kilku dni i nie zostały sprzedane - nie są pierwszej świeżości. Dlatego w ostateczności lepiej stosować mrożone ryby. Z reguły na powierzchni nie ma lodu, co może świadczyć o tym, że produkt był kilkakrotnie rozmrażany, a następnie zamrażany.

Jeśli kupiłeś świeżego szczupaka, lepiej jest go umyć, oczyścić i wypatroszyć przed włożeniem do lodówki lub zamrażarki. Świeży szczupak może być przechowywany w lodówce do 4-5 dni, w zamrażarce - do pół roku, ale po kilku miesiącach przechowywania jego smak zaczyna się pogarszać.

Jak prawidłowo oczyścić szczupaka

Wyszczotkuj szczupaka pod bieżącą wodą, aby usunąć brud i śluz, dobrze wypłucz i osusz szmatką lub ręcznikiem papierowym. Weź plastikową lub szklaną deskę do krojenia; drewniana nasiąknie zapachem ryby tak, że nie będzie można się go pozbyć. Podłóż pod deskę wilgotne ręczniki papierowe, aby się nie ślizgała i leżała nieruchomo.

Łuski ze szczupaka lecą daleko, dlatego najlepiej czyścić je na zewnątrz. Jeżeli nie ma takiej możliwości, należy przykryć gazeta powierzchnie najbliższe deski do krojenia. Podczas czyszczenia szczupak jest trzymany za ogon i posypywany solą, aby się nie wyślizgnął.

Aby uniknąć zranienia się, należy założyć dwie pary rękawic: najpierw gumowe lub silikonowe, a następnie bawełniane.

Łuski można łatwiej usunąć, jeśli szczupak zostanie oskalpowany we wrzącej wodzie. Aby ułatwić ten proces, można je również namoczyć w misce z ciepłą wodą z dodatkiem octu.

Do czyszczenia szczupaka nadaje się szeroki, ostry nóż lub specjalny skrobak z ząbkowanymi zębami. Zacznij od ogona i przesuwaj się w kierunku głowy. Jeśli trzymasz nóż pod lekkim kątem, łuski pozostaną na ostrzu i mniej prawdopodobne jest, że odlecą.

Gdy łuski są już gotowe, użyj nożyczek do odcięcia płetw i ostrego noża do wycięcia jamy brzusznej, zaczynając od nakłucia w pobliżu głowy. Następnie należy usunąć wnętrzności i skrzela, odcinając je nożem lub po prostu odrywając palcami.

Po zakończeniu czyszczenia dobrze umyj cały sprzęt, wewnątrz i na zewnątrz.

Jak przyrządzić smacznego szczupaka: przepisy

W piekarniku

W piekarniku szczupaka można piec zarówno na blasze do pieczenia, jak i w głębokiej patelni (ważne, aby miała ona uchwyt, który nie jest plastikowy). Jeśli szczupak jest zapiekany z warzywami lub kwaśną śmietaną, staje się bardziej soczysty.

Szczupak z mieszanką warzyw
Kapusta, cukinia, pomidory, bakłażany, papryka, cebula to dobre składniki na szczupaka. Odpowiednie są tylko młode bakłażany, z których należy usunąć błyszczącą, fioletową skórkę.

Liczba warzyw zależy od upodobań kucharza i rodziny: niektórzy lubią więcej kapusty i nie znoszą cukinii, inni nie mogą znieść zapachu słodkiej papryki, ale za to szaleją za bakłażanami. Proporcje są więc w rękach gospodyni. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że gotowana w ten sposób marchew nie osiągnie pożądanego stopnia dojrzałości i będzie chrupiąca.

Warzywa pokroić w dość duże plastry (lub paski o szerokości co najmniej 1 cm), a cebulę w ćwiartki krążków. Wymieszaj je w misce i lekko posól. Szczupaka (najlepiej filety) pokroić na kawałki o szerokości od 3 do 4 cm.

Rozłóż kawałki ryby na blasze do pieczenia posmarowanej olejem roślinnym (niezbyt dokładnie, ale tak, aby pozostało miejsce na warzywa), posól je. Następnie ułóż pomiędzy nimi warzywa. Skrop zawartość tacki oliwą z oliwek i sokiem z cytryny (wystarczy ćwiartka cytryny) lub posyp mielonym czarnym pieprzem. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika. Gotuj rybę i warzywa w temperaturze 170-180 stopni przez około 40-45 minut. W ten sposób powstaje pełnowartościowy obiad bez konieczności stosowania dodatkowych dań. Na stole można położyć na każdym talerzu posiekany koperek.

Szczupak w kwaśnej śmietanie
Na 1 kg fileta ze szczupaka weź 3 łyżki kwaśnej śmietany, 2 średniej wielkości cebule i przyprawy do smaku.

Pokrój filet na kawałki o szerokości ok. 5-6 cm, ułóż je na patelni lekko posmarowanej olejem. Posiekaną cebulę pokroić w półkrążki, posolić i posypać przyprawami (można to zrobić mieszanką pieprzową z młynka). Rozcieńcz kwaśną śmietanę i wodę w równych częściach i polej rybę. Możesz wstawić patelnię do piekarnika. Jeśli jest już gorąca, szczupak będzie gotowy po 35-40 minutach.

Na patelni

Aby szczupak z patelni nie był suchy, ale soczysty, do gotowania należy wziąć dużo cebuli - połowę wagi ryby.

Oczyszczonego, wypatroszonego szczupaka pokroić na porcje, włożyć do miski, popieprzyć i posolić. Podczas gdy ryba jest lekko posolona, przygotuj patelnię (najlepiej ciężką, żeliwną) i wsyp mąkę do miski, aby ją obtoczyć.

Umieść patelnię na kuchence, wlej do niej bezwonny olej słonecznikowy i poczekaj, aż będzie dobrze rozgrzany. Następnie obtoczyć szczupaka w mące i położyć na patelni. Nie nakładaj jeszcze pokrywy!

Gdy na spodniej stronie pojawi się ładna skórka, odwróć rybę na drugą stronę, włóż pokrojoną w półkrążki cebulę i dopiero teraz załóż pokrywkę. Od czasu do czasu podnieść pokrywę i wmieszać cebulę. Kilka minut przed smażeniem wrzuć na patelnię kilka małych kawałków masła. Szczupaka podawać z tłuczonymi ziemniakami i sałatką ze świeżych warzyw.

W multicookerze

Dobrym sposobem na przyrządzenie szczupaka w sosie serowym w multicookerze jest pokrojenie 1 kg filetów szczupaka na porcje, wymieszanie ich z sokiem z jednej cytryny, pokrojoną w ćwiartki cebulą, posolenie i posypanie ulubionymi przyprawami. Pozostawić do zamarynowania na około 45-50 minut. Zetrzyj na tarce 100 g twardego sera i wymieszaj go ze 100 g kwaśnej śmietany. Włóż rybę i cebulę do misy multicookera i zalej sosem śmietanowo-serowym. Zamknij multicooker i ustaw tryby "Ryba" i "Gulasz" na pół godziny. Po zakończeniu tego procesu szczupak powinien poleżeć pod zamkniętą pokrywą przez kolejne 15-20 minut. Takie danie lepiej jest jeść na gorąco.

Na grillu

Na rozżarzonych węglach można upiec szczupaka, używając folii. Najpierw należy zamarynować czystego, wypatroszonego szczupaka na co najmniej pół godziny: natrzeć go solą i sokiem z połowy cytryny, a następnie włożyć do miski z rybą cebulę w krążkach. Po 30-40 minutach rozłóż folię na stole i połóż na niej połowę cebuli z miski, tworząc swego rodzaju "poduszkę", na której następnie ułóż rybę. Pokrojoną w półkrążki cytrynę i koperek ułóż na brzuchu szczupaka - im bardziej się zmieści, tym ryba będzie bardziej aromatyczna. Na wierzchu ułożyć pozostałą połowę cebuli i delikatnie zawinąć w folię. Zawiń kopertę w kolejną warstwę folii i włóż ją bezpośrednio do węgli, robiąc w nich zagłębienie. Pokryć kopertę foliową również rozżarzonymi węglami. 25-30 minut, podczas gdy ryba jest gotowana, na świeżym powietrzu minie szybko.

Na grillu

Aby grillować szczupaka, należy go wcześniej zamarynować. Marynata przygotowana z soku z połowy cytryny, 2 łyżek oleju roślinnego, mielonego czarnego pieprzu i soli (do smaku). To wystarczy do ugotowania 800 g steków ze szczupaka. Po pół godzinie marynowania ułóż steki na ruszcie grilla posmarowanym olejem roślinnym. Smażyć do uzyskania chrupiącej skórki, obracając grill od czasu do czasu. Ryba ta dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami, ziołami i sosami.

Co przyrządzić ze szczupaka: Przepisy

Pierwsze danie, danie główne i przystawki - do wszystkiego można znaleźć mięso szczupaka. Można je podawać zarówno w domu w małym gronie, jak i dla gości.

Kotlety

Kotlety można przyrządzić ze świeżego lub gotowanego szczupaka. Pierwsza metoda wymaga pozbycia się wszystkich małych kości, ale jeśli masz wystarczająco mocną maszynkę do mięsa, możesz je zmielić. Kotlety ze szczupaka podaje się z dodatkowym daniem, a szczególnie dobrze komponuje się z nimi puree ziemniaczane. "Kotlety ze szczupaka są "zaprzyjaźnione" ze świeżym ogórkiem, więc sałatka też jest jak najbardziej wskazana.

Świeże kotlety z szczupaka
Umyj szczupaka ze śluzu, oczyść go, usuń wnętrzności, umyj ponownie, odetnij głowę i płetwy, a następnie przetnij wzdłuż grzbietu. Oddziel środkową kość, która wraz z płetwami i głową zostanie użyta do zupy. Z pozostałego miąższu należy usunąć jak najwięcej małych ości; można to zrobić za pomocą pęsety lub noża do renowacji. Jeśli się to uda, lepiej jest usunąć także skórę.

Otrzymany filet należy zmielić przez maszynkę do mięsa razem z cebulą i kilkoma ząbkami czosnku. Ponieważ mięso szczupaka jest nieco suche, można dodać w procesie mielenia odrobinę niesolonej słoniny: 1 kg filetów szczupaka w kawałku wielkości sera topionego. Aby kotlety były bardziej miękkie, zmiel je ponownie w maszynce do mięsa.

Wymieszaj dokładnie mięso, dodając 2 jajka (na 1 kg filetów rybnych). Doprawić solą i pieprzem do smaku. Przygotuj placki z mięsa mielonego, obtocz je w mące i usmaż na rozgrzanym ruszcie na oleju roślinnym.

Jeśli do mięsa mielonego nie dodano słoniny, do każdego kotleta należy włożyć mały kawałek masła (wielkości około pół łyżeczki), aby kotlet był soczysty. Po usmażeniu kotletów z obu stron na złoty kolor, dodaj odrobinę wody i ugotuj je w wodzie, pamiętając, aby chronić siebie i swoich bliskich przed pasożytami.

Jeśli kotlety są przeznaczone do diety dietetycznej, a dodatkowy tłuszcz w postaci smalcu lub masła jest wykluczony, można dodać do mięsa mielonego średniej wielkości ugotowaną marchewkę podczas gotowania. Doda on potrawie soczystości i nada jej ciekawy kolor.

Kotlety z gotowanego szczupaka
Oczyść, wypatrosz, umyj i pokrój szczupaka na duże porcje, włóż je do dużego rondla z wodą i postaw na kuchence. Kiedy się zagotuje, usuń pianę i gotuj rybę do miękkości. Następnie zdjąć z ognia, wyjąć wywar z patelni i pozostawić do ostygnięcia. Bulion można wykorzystać do zupy.

Schłodzoną rybę rozebrać, oddzielając ją od ości. Z ugotowanego szczupaka wyjąć najmniejsze ości. Obierz dużą cebulę, drobno ją posiekaj i podsmaż na patelni na oleju roślinnym na złoty kolor. Pozostawić do ostygnięcia. Namoczyć bochenek białego chleba w mleku (100 g na 1 kg filetów).

Ugotowane filety rybne zmielić z namoczonym bochenkiem, dodać podsmażoną cebulę i kilka jaj kurzych, doprawić pieprzem i solą. Można dodać drobno posiekaną świeżą zieleninę, szczególnie przydatny będzie koperek.

Dokładnie ugniatamy mięso, formujemy z niego kotlety i smażymy je na oleju roślinnym na rozgrzanej patelni. Ponieważ ryba została ugotowana do nadzienia, nie ma potrzeby dalszego duszenia kotletów.

Zupa rybna

Zupa ze szczupaka, gotowana w kociołku nad ogniskiem ze świeżo złowionych ryb, to klasyczne danie dla każdej grupy mężczyzn spędzających czas na świeżym powietrzu.

Zupa rybna na ognisku
Opłukać szczupaka, obrać go, wypatroszyć i dobrze umyć. Pokrój ją na duże kawałki, usuń skrzela z głowy. Zalej rybę wodą w kociołku lub garnku i postaw na ogniu. Nie nakładaj pokrywki - pomaga to pozbyć się specyficznego zapachu szczupaka.

Doprowadź wodę do wrzenia, posól ją, włóż do garnka 6-7 papryk i kilka liści laurowych. Gotuj go przez 10 minut od momentu osiągnięcia stanu wrzenia, następnie wyjmij kawałki ryby, przecedź bulion, aby zapobiec wykipieniu ości, i ponownie postaw go na ogniu. Dodaj do garnka pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę oraz całą cebulę. Po 10 minutach wyjąć cebulę i wyrzucić ją. Podczas gdy warzywa się gotują, usuń duże ości z ugotowanego szczupaka i włóż go z powrotem do garnka na 5 minut przed końcem gotowania.

Przed zdjęciem garnka z ognia dodaj do zupy rybnej łyżkę wódki i garść posiekanych ziół. Taką zupę rybną spożywa się z glinianej miski, używając drewnianej łyżki.

Zupa rybna w domu
Jeśli dysponujesz bulionem, w którym szczupak został już ugotowany na kotlety, możesz go wykorzystać jako podstawę. Jeśli nie masz takiego bulionu, nie ma to znaczenia: oczyść, wypatroszonego i pokrojonego na kawałki szczupaka o wadze ok. 1 kg, zalej wodą i duś na małym ogniu. Nie należy zakładać pokrywki.

Obrać 5-6 średniej wielkości ziemniaków, niezbyt dużą marchewkę i kilka małych cebul. Doprowadzić wywar rybny do wrzenia. Usunąć pianę i doprawić solą i pieprzem. Po 15 minutach zdjąć garnek z kuchenki, przecedzić bulion i odstawić rybę na bok.

Garnek z wywarem ponownie postawić na ogniu, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i poszatkowaną marchewkę. Po 10 minutach od rozpoczęcia wrzenia włóż cebulę. Na 5 minut przed końcem gotowania wyjąć i odrzucić cebulę, a następnie włożyć kawałki ryby. Jeśli chcesz, dodaj do garnka ugotowany wcześniej jęczmień perłowy. Tuż przed wyłączeniem grzania wrzuć do zupy rybnej 3-4 krążki cytryny.

Przy podawaniu, na każdym talerzu podawaj posiekane świeże zioła, aby wzmocnić smak ryby. Jako dodatek do zupy rybnej podawaj sałatkę ze świeżych ogórków i pomidorów.

Ryby w puszce

Szczupaka w puszce można zrobić samemu. Przechowuj je w piwnicy lub lodówce i spożywaj z ziemniakami, warzywami lub z kaszą. Ponieważ ości w konserwach rybnych są tak oswojone, że stają się miękkie, można z nich łatwo zrobić zupę.

Szczupak w puszce w multicookerze
Dzięki multicookerowi gotowanie ryb w puszce jest naprawdę łatwe, ponieważ to nowoczesne urządzenie kuchenne nie tylko kontroluje temperaturę, ale także wyłącza się automatycznie po zakończeniu procesu. W multicookerze można przyrządzić szczupaka w pomidorach z puszki. Posolić (łyżkę stołową soli, najlepiej gruboziarnistej) i pozostawić na pół godziny 3 kg szczupaka pokrojonego w małe kawałki. Piecz je z obu stron przez 2 minuty w multicookerze w odpowiednim trybie. Dodaj 3 cebule pokrojone w półpierścienie i 2 starte marchewki i smaż przez kolejne 5 do 6 minut. Rozcieńczyć 700 ml wody z 200 g koncentratu pomidorowego, wlać wszystko do misy multicookera, włożyć kilka liści laurowych i posypać pieprzem młynarskim.

Kontynuować gotowanie w trybie "Duszenie" przez kolejne 4 godziny. W tym czasie należy przygotować szklane słoiki z pokrywkami, wysterylizować je, włożyć konserwy rybne do gorących słoików i hermetycznie je zamknąć.

Ryby z puszki w piekarniku
Jeśli nie masz multicookera, możesz użyć piekarnika, choć jest to nieco bardziej skomplikowane. Najpierw należy przygotować szczupaka: umyć go, oczyścić, usunąć wnętrzności, pokroić na małe kawałki i posolić, wymieszać i odstawić na pół godziny. Na 3 kg ryby potrzebna jest łyżka stołowa soli bez łyżeczki.

Przygotować półlitrowe słoiki. Na dnie każdego z nich ułóż cebulę pokrojoną w półkrążki, 1 kwiatostan goździka, 4-5 ziaren pieprzu i jeden liść laurowy. Następnie ułożyć ryby ciasno w słoikach. Ryba skurczy się podczas gotowania, więc można włożyć więcej ryb. Do każdego słoika wlać bezzapachowy olej roślinny, przykryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika. Ustaw temperaturę 150 stopni na pierwsze pół godziny, w tym czasie zawartość słoików zagotuje się i obniży temperaturę do 110 stopni.

Trzymaj słoiki w piekarniku przez 5 godzin, a następnie wyjmij je ostrożnie i zamknij hermetycznie sterylizowanymi pokrywkami.

Zamiast oleju można wlać do każdego słoika koncentrat pomidorowy - około 2 łyżki stołowe.

Balak

W przypadku schabu ze szczupaka nie trzeba obierać łusek ryby. Dobrze umytą tuszę, z odciętą głową i ogonem oraz usuniętymi wnętrznościami, należy po prostu przeciąć wzdłuż kręgosłupa na dwie połowy. Ostrożnie usuń wszystkie kości - zarówno duże, jak i małe. Pokrój przygotowane filety na kawałki o szerokości około 3 cm. W ten sposób ryby można szybciej solić i peklować.

Na 1 kg filetów rybnych potrzeba 150 g soli i 1,5 łyżki stołowej cukru. Ważne jest, aby nie popełnić błędu z ilością soli: jeśli jest jej za mało, szybko się zepsuje, jeśli okaże się, że jest jej za dużo, ryba będzie zbyt twarda i sucha.

Przyprawy mogą być dowolne. Do peklowanych ryb nadaje się groszek czarnego pieprzu, goździki, liść laurowy. Najważniejsze jest, aby nie przesadzić z ilością przypraw, tak aby nie blokowały smaku szczupaka i nie przytłaczały się wzajemnie. Można też kupić gotową mieszankę przypraw w sklepie specjalnie przeznaczonym dla ryb.

W misce wymieszaj sól, cukier i przyprawy, a następnie obtocz w tej mieszance filety rybne i umieść je w szklanym słoiku z szerokim otworem lub w plastikowej misce. Przykryj kawałki talerzykiem i połóż na nim coś ciężkiego, np. słoik z wodą. Rybę należy przechowywać w lodówce przez tydzień pod ciśnieniem. Codziennie obracaj kawałki szczupaka, aby solenie przebiegało bardziej równomiernie.

Po tygodniu opłucz filet rybny pod bieżącą wodą i umieść go w dobrze wentylowanym miejscu do wyschnięcia. Można oczywiście suszyć ryby w piekarniku, jest to łatwiejsze i szybsze, ale klasyczny przepis na peklowaną rybę wymaga suszenia na powietrzu. Małe kawałki będą gotowe w ciągu 2 dni, większe mogą potrzebować tygodnia. Jednak mimo że wędliny należy próbować co dwa dni - to jedyny sposób, aby mieć pewność, że otrzymany produkt jest smaczny.

Aby zapobiec lądowaniu owadów, zwłaszcza much, na peklowanej rybie podczas wietrzenia, należy owinąć ją gazą.

Jak marynować

Marynata dosłownie odmienia szczupaka, nadając mu niezwykle szlachetny smak. Miąższ staje się delikatny i jednocześnie pikantny. Do marynowania lepiej wziąć małego szczupaka - nie więcej niż 1 kg, taka ryba nie zdążyła jeszcze nabrać charakterystycznego zapachu szczupaka.

Z przygotowanego szczupaka (oczyszczonego i wypatroszonego) uformuj filet, w którym usuń płetwy i głowę, przetnij na pół wzdłuż kręgosłupa i wybierz wszystkie ości pęsetą. Pokrój filet na kawałki o szerokości około 1,5 cm.

Przygotuj marynatę: w rondlu zagotuj 0,5 l wody z 2 łyżkami cukru granulowanego, 1,5 łyżki soli, kilkoma liśćmi laurowymi, 6-7 ziarenkami papryki, 2 ziarenkami goździków i 0,5 łyżeczki nasion kolendry. Odstawić do lodówki i dodać do marynaty ocet (łyżeczkę).

Włóż filety szczupaka do szklanego słoika i zalej je marynatą. Rybę należy marynować w temperaturze 20-23 stopni przez 2 do 3 godzin. W tym czasie należy kilkakrotnie zamieszać zawartość słoika, a następnie wstawić go do lodówki na 8-10 godzin.

Po tym czasie wyjmij szczupaka z marynaty i przełóż go do innej miski, układając na rybie przekrojone na pół cebule (będziesz potrzebować około 2 cebul). Lekko ugnieć zawartość i wlej olej roślinny. Włóż rybę ponownie do lodówki, tym razem na 15 godzin, po czym szczupaka można podawać. Jest szczególnie smaczna z ziemniakami i sałatką ze świeżych ogórków.

Ciekawostki

1. Samica szczupaka składa około 250 000 jaj w sezonie tarłowym.
2. W pierwszym roku po urodzeniu szczupak osiąga długość 60-70 cm, ale potem tempo wzrostu znacznie się zmniejsza, a przyrost w każdym kolejnym roku wynosi nie więcej niż 2-3 cm.
3. Szczupaki rzeczne mają krótsze i węższe ciała niż szczupaki jeziorowe, ponieważ szczupaki rzeczne muszą pokonywać siłę nurtu, co jest wygodniejsze przy krótszym i węższym ciele. Jednocześnie muskulatura jest bardziej rozwinięta, przez co ciało jest gęstsze, dlatego szczupak rzeczny waży więcej niż szczupak jeziorowy przy tej samej długości.
4. Legenda głosi, że w 1230 r. niemiecki cesarz Fryderyk II własnoręcznie złowił trzymetrowego szczupaka o wadze prawie 70 kilogramów. Został oznakowany złotym pierścieniem i wypuszczony z powrotem do wody. Został on rzekomo złowiony w tym samym jeziorze 267 lat później. Ważył już 140 kg i miał 570 cm długości. Biolodzy twierdzą jednak, że to bajka: szczupaki nie żyją dłużej niż 33 lata.
5. Szczupak otwiera paszczę tak szeroko, że może się w niej zmieścić ofiara szersza od ciała drapieżnika. Woli jednak atakować ryby o wąskich ciałach; leszcze rzadko stają się kolacją szczupaka. Przy okazji wędkarze zauważyli, że w jeziorach zamieszkanych przez szczupaki karpie są bardziej okrągłe niż w tych, w których ich nie ma.
6. Kanibalizm w społeczeństwie szczupaków jest zjawiskiem normalnym; z łatwością zjadają one swoich mniejszych krewnych. W ten sposób ryba o długości 120 cm może zjeść 70-centymetrowego kuzyna.
7. W Rosji, w Nefteyugańsku, postawiono pomnik szczupaka.
8. W amerykańskim mieście Hayward w stanie Wisconsin wzniesiono budynek o wysokości ponad 40 m w kształcie szczupaka. W głowie słodkowodnego drapieżnika znajduje się taras widokowy i kawiarnia, a w tułowiu - muzeum rybackiej chwały.

Zdjęcie szczupaka