Ricotta: co to za ser, jego właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Ricotta to włoski ser o delikatnym smaku. Produkt ten jest stosowany w wielu potrawach samodzielnie, jak również jako zamiennik "ciężkich" odmian i produktów mlecznych, aby nadać im bardziej wyrafinowany smak. Ten artykuł zawiera wszystkie przydatne informacje na temat tego sera, a także wskazówki, jak go spożywać.

Ricotta: co to jest za ser, jak się go robi i jak smakuje?

Pierwszą rzeczą, jaką należy wiedzieć o serze ricotta, jest jego historia, odmiany i smak, aby móc go jak najlepiej wykorzystać do przyrządzania różnych potraw.

Historia pochodzenia

Najpopularniejsza wersja pochodzenia sera ricotta głosi, że został on wynaleziony w Imperium Rzymskim już w II lub III wieku przed Chrystusem. Wzmianki o niej pojawiły się również w średniowieczu, kiedy to król Sycylii Fryderyk II, przejeżdżając obok gospodarstwa mlecznego, skosztował ricotty, którą podarował mu właściciel gospodarstwa. Monarcha był zachwycony smakiem produktu.

Jednak najwcześniejsze wzmianki o przygotowaniu ricotty można znaleźć w dziele arabskiego odkrywcy Ibn Butlata z Bagdadu. Po wizycie w XI wieku w jednym ze świętych miast islamu, Kairouanie, podał w swojej książce przepis na ten delikatny ser. Teoria arabskiego pochodzenia ricotty obejmuje również terminy o arabskich korzeniach, które opisują proces wytwarzania sera we Włoszech:

1. Piana, która pojawia się po podgrzaniu (jest to białko), nazywa się zabbina.
2. Ricotta, która długo leżakowała, nosi nazwę zammataru.

Z czego jest wykonany

Słowo ricotta, przetłumaczone z języka włoskiego, oznacza dosłownie "zrobiony na nowo". Nazywa się go ricotta, ponieważ wytwarza się go z serwatki pozostałej po produkcji innych rodzajów sera. Ricotta jest wytwarzana z mleka koziego, owczego lub krowiego, a istnieją także odmiany z mleka bawolego. Produkowany w Rosji, zwykle zawiera śmietanę. Taki ser ma szczególnie delikatną, kremową konsystencję.

Rodzaje

Istnieje kilka rodzajów ricotty, które różnią się między sobą zarówno sposobem wytwarzania, jak i przeznaczeniem:

1. Fresca (ricotta fresca). Świeży, nie przechowuje się zbyt długo - tylko 5 dni.
2. Romana (ricotta romana). Ser długo dojrzewający, staje się twardy i lekko słony.
3. Forte (ricotta forte). Mocny ser o pikantnym i gorzkim smaku. Do jego produkcji używa się drożdży, które nadają mu charakterystyczny smak. Zwykle przechowywany w szklance, może być spożywany w czystej postaci z chlebem. Co ciekawe, to właśnie ten rodzaj ricotty został oficjalnie uznany za potrawę tradycyjnie spożywaną w Lukanii i Apulii (regiony Włoch).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Poddaje się go obróbce termicznej w wędzarniach, dzięki czemu na powierzchni sera powstaje charakterystyczna skorupka, a smak jest wędzony.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Wypiekany w piecu, ma karmelowy smak, który przypomina nieco toffi.

Jak smakuje.

Klasyczna ricotta bez dodatku soli ma delikatny smak twarogu z lekkim posmakiem słodyczy. Procentowa zawartość laktozy w serwatce decyduje o jej intensywności. Na przykład ricotta z mleka krowiego zawiera tylko 8%, podczas gdy ser z mleka owczego może mieć nawet 24%.

Różnica między ricottą a mascarpone

Często nie rozróżnia się serów mascarpone i ricotta, zaliczając je do ogólnej grupy serów świeżych. To błąd: choć różnica między nimi jest subtelna, to jednak istnieje.

Ricotta to ser, który ma kruchą konsystencję, przypominającą nieco twaróg. Stosuje się go w sałatkach, czasem w daniach gorących i dodatkach do dań, rzadziej w deserach.

Z kolei mascarpone jest wytwarzane ze śmietany, dlatego ma kremowy smak z wyraźnie wyczuwalną słodką nutą. Jego konsystencja przypomina delikatny krem. Używa się go do przyrządzania deserów, na przykład znanego tiramisu.

Skład i kalorie

Ricotta jest zwykle wytwarzana z mleka lub śmietany i serwatki. Zawiera również kwas cytrynowy, który działa jako regulator kwasowości. Ricotta jest bogata w witaminy z grup A i B, a także wapń i fosfor, które pomagają wzmocnić kości.

Wartość energetyczna sera w 100 gramach jest następująca

• Białka: 11g.
• Węglowodany: 3 г.
• Tłuszcze: 13g.
• Wartość kaloryczna: 174 kalorie.

Dla informacji. Ricotta jest uważana za ser dość niskokaloryczny. Na przykład zawartość kalorii w mascarpone jest prawie trzy razy większa niż w ricotcie.

Do czego nadaje się ser ricotta?

Ser ricotta zawiera wiele witamin i minerałów. Dlatego wprowadzenie sera do diety każdego z nas będzie niewątpliwie korzystne.

Dla kobiet

Selen zawarty w ricotcie może stabilizować poziom hormonów u kobiet. Spożywanie sera pomaga złagodzić objawy PMS, a także uzupełnić brakujące minerały na początku menopauzy.

Włączenie sera do diety jest szczególnie korzystne dla przyszłych matek. Ser ricotta zawiera witaminy C, D, E i K, mangan, sód i żelazo, dzięki czemu może uzupełnić niedobory w układzie odpornościowym przyszłej matki.

Dla mężczyzn

Białko obecne w serze jest cenne dla zdrowia mężczyzn. Może przyspieszyć rozwój mięśni na siłowni.

Uwaga! Zawodowi sportowcy powinni włączyć ricottę do swojej diety, ponieważ pomaga im ona utrzymać masę mięśniową w dobrej kondycji.

Dla osób starszych

Dla osób starszych ser boudin jest szczególnie przydatny ze względu na zawartość witamin B i A, ponieważ mają one zasadnicze znaczenie dla poprawy wzroku, co jest szczególnie ważne w zaawansowanym wieku. Ponadto zawarte w produkcie fosfor i wapń spowalniają proces niszczenia stawów, a białko, w które bogata jest ricotta, wspomaga mięśnie, które słabną w procesie starzenia się.

Dla dzieci

Ricotta jest doskonała do jedzenia dla niemowląt. Ser w większości przypadków nie powoduje alergii, dlatego może być włączony do diety dziecka już od pierwszych miesięcy życia. Jest to produkt bogaty w białko i cenne składniki mineralne, co sprawia, że jest idealny dla wzrostu i rozwoju organizmu dziecka. Ser jest szczególnie korzystny dla układu mięśniowo-szkieletowego szybko rosnącego dziecka.

Czy można go jeść z...

Podczas odchudzania

Ricotta jest doskonałym produktem wspomagającym odchudzanie. Ma niską liczbę kalorii w stosunku do sera, jest lekki, ale też dość sycący. Dzięki tej właściwości spożywanie sera ricotta zmniejsza liczbę szybkich przekąsek w ciągu dnia, ponieważ ser pozwala zaspokoić głód i czuć się sytym przez dłuższy czas. Należy jednak spożywać ten produkt z umiarem.

Ser można dodać do warzyw (jako dodatek do sałatki lub dania głównego) albo do owoców lub jagód (jako zdrową sałatkę owocową). Dzięki temu produkt ma wszechstronne zastosowanie w tworzeniu lekkich i zdrowych potraw podczas odchudzania.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Ser jest produktem dopuszczonym do stosowania w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka. Należy ją jednak spożywać ostrożnie, gdy choroba jest w fazie remisji, a pacjent nie odczuwa żadnych poważnych objawów (zgaga, nudności, ból brzucha). Ricotta znajduje się na liście serów niskotłuszczowych dopuszczonych do stosowania w zapaleniu błony śluzowej żołądka, dlatego można ją bezpiecznie spożywać przy tej diagnozie.

W przypadku cukrzycy

Ricotta może być spożywana przez osoby chore na cukrzycę, ale należy ostrożnie wprowadzać ją do diety. Dopuszczalna dawka wynosi 40 gramów dwa razy w tygodniu. Spożywanie ograniczonej ilości sera może być korzystne dla organizmu, ponieważ dostarcza mu ważnych witamin i składników mineralnych, a jednocześnie pozwala czuć się sytym.

Ważne: Indeks glikemiczny sera ricotta wynosi 27 jednostek.

Szkody i przeciwwskazania

Ważne jest, aby znać przeciwwskazania do spożywania ricotty, aby nie wyrządzić poważnych szkód w organizmie. Nie zaleca się spożywania ricotty w przypadku nietolerancji laktozy - istnieje duże ryzyko poważnych zaburzeń pracy przewodu pokarmowego. Jest to objaw alergii na laktozę, która jest zawarta w serze.

Nie zaleca się również spożywania ricotty w przypadku wysokiego ryzyka wystąpienia zakrzepów krwi. Sery zwiększają poziom cholesterolu w naczyniach krwionośnych ze względu na zawarte w nich tłuszcze nasycone. Tworzenie się blaszek cholesterolowych zwiększa ryzyko zatorów w tętnicach. Oznacza to, że osoby z chorobami serca i żył powinny ograniczyć spożycie ricotty, co może mieć daleko idące konsekwencje.

Jak wybierać i przechowywać

Wybierając ser w sklepie, można kierować się jedynie datą ważności, ponieważ ricotta jest sprzedawana w plastikowych, nieprzezroczystych pojemnikach. Jakość sera można sprawdzić w domu: kolor powinien być biały, konsystencja powinna przypominać konsystencję mokrego twarogu, a na powierzchni nie powinna znajdować się wysuszona skórka.

Ricotta, nawet wyprodukowana w zakładzie przemysłowym z mleka pasteryzowanego, nie może być przechowywana dłużej niż trzy dni. Jeśli ser ma długi okres przydatności do spożycia, musiały zostać użyte środki konserwujące.

Z drugiej strony, zamrażanie ricotty nie przyniesie nic dobrego: ser straci swój delikatny smak, a jego kremowa konsystencja zostanie zniszczona.

Należy zauważyć, że ricotta affumicata (ser wędzony) i ricotta al forno (z pieca) przechowują się dłużej niż produkty świeże - około dwóch tygodni. Ta sama odmiana z dodatkiem soli (ricotta romana) zachowuje trwałość przez około cztery miesiące.

Gdzie kupić i ile zapłacić

Ricottę można zamówić na wielu stronach internetowych, a także kupić w sklepach stacjonarnych, takich jak Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta i innych. Można też rozważyć sklepy specjalistyczne lub targi rolnicze, które sprzedają świeże, naturalne produkty.

Ceny ricotty różnią się w zależności od marki, dlatego na rynku można znaleźć zarówno tanie, jak i wysokiej klasy firmy produkujące ten produkt. Średnia cena ricotty waha się od 80 do 250 rubli (za 125-250 g).

Zastosowania kulinarne

Ricotta ma wiele zastosowań w kuchni, oto niektóre z nich:

1. Ser jest używany do wypieku słodyczy. Na przykład serniki, zapiekanki i serniki z ricottą będą miały szczególnie delikatny, niepowtarzalny smak, który z pewnością spodoba się domownikom.
2. Na chlebie rozsmarowuje się ricottę, dodając przyprawy (dobrym wyborem będą zioła prowansalskie lub włoskie) i przyprawy.
3. Ser ten podaje się również jako deser. Jeśli wymieszasz ricottę z dżemem, miodem, jagodami i owocami, możesz przygotować prosty i, co najważniejsze, pyszny deser, który świetnie nadaje się jako danie śniadaniowe.

Czy można je piec?

Ricotta może być pieczona. Ser ten jest używany do wielu potraw, które muszą być zapiekane lub gotowane. Na przykład do lasagne lub ravioli.

Jak i z czym jeść ricottę

Jak wspomniano wcześniej w artykule, ricotta może być spożywana jako pojedynczy produkt. Na przykład affumicata lub forte są używane jako przystawka do wina. Te miękkie sery dobrze komponują się z owocami i pieczywem.

Również ricotta może być dodatkiem do dania lub stanowić jego podstawę.

Kilka wskazówek, jak spożywać ten produkt:

1. Ser można wykorzystać do posmarowania omletu, dzięki czemu będzie on pysznym i prostym daniem śniadaniowym.
2. Ubij ricottę z cukrem pudrem i dodaj różne dodatki (wiórki czekoladowe, wanilię, jagody), aby uzyskać pyszny deser, który jest również łatwy w przygotowaniu.
3. Jeśli dodamy do tego warzywa, grzanki, sól i pieprz, a całość posmarujemy olejem słonecznikowym lub oliwą z oliwek, otrzymamy smaczną i zdrową sałatkę.
4. Można też przygotować sałatkę owocową. Wystarczy wymieszać ricottę z owocami (np. arbuzem, melonem, brzoskwinią) i udekorować pestkami na wierzchu.

Jakie wino pasuje do sera?

Sery i wina doskonale się uzupełniają, ale dobranie konkretnego rodzaju sera do konkretnego rodzaju wina może być trudne: trzeba spróbować dopasować smaki tak, aby jeden produkt nie przytłaczał drugiego. Jaki rodzaj wina pasuje do ricotty? Zanim odpowiemy na to pytanie, warto zastanowić się nad podstawowymi zasadami łączenia sera z winem:

1. Im bardziej wyrazisty jest smak sera, tym mocniejsze musi być wino.
2. Dojrzały ser należy podawać z bardziej dojrzałym napojem.
3. Sery najlepiej smakują z winami białymi, a nie czerwonymi.
4. A jeśli chcesz podać przystawkę do czerwonego wina, powinieneś wybrać miękkie sery o łagodniejszym i delikatniejszym smaku.

Tak więc ricotta to świeży ser i trudno znaleźć do niego dobre wino, ale można. Do tego sera najlepiej pasują lekkie różowe lub białe wina. Ricotta jest również doskonałym dodatkiem do młodych czerwonych napojów.

Jak zrobić ricottę w domu

Ricottę można dość łatwo przygotować w domu, używając serwatki.

Ważne: Do przepisu nadaje się tylko serwatka serowa, nigdy nie należy używać serwatki twarogowej! Potrzebny będzie również ocet sześcioprocentowy (50 gramów na 10 litrów serwatki), sok z cytryny oraz specjalna forma do sera z drobnymi otworami lub worek do odsączania lavsan.

Jak zrobić ricottę w domu?

1. Pierwszym krokiem jest umieszczenie pojemnika z serwatką na kuchence i podgrzanie jej do temperatury 90-95 stopni. W trakcie tego procesu należy mieszać masę i pilnować, aby temperatura nie osiągnęła 100 stopni. W przeciwnym razie struktura sera stanie się bardziej luźna i sucha.
2. Kolejnym krokiem po podgrzaniu serwatki jest dodanie do niej soku z cytryny i octu.
3. Na powierzchni zacznie tworzyć się ser, który będzie wyglądał jak płatki. Teraz można je wyjąć za pomocą odpieniacza i włożyć do specjalnej formy. Jednak bardziej efektywne jest wylanie wszystkiego z patelni do worka lavsan. Ta metoda jest znacznie bardziej efektywna, ponieważ worek może być używany do zbierania wszystkich, nawet najmniejszych cząstek sera.
4. Ricotta jest gotowa po oddzieleniu jej od serwatki. Teraz można spożywać ser. Pamiętaj jednak, że produkt domowej roboty nie zawiera konserwantów. W związku z tym okres przydatności do spożycia jest bardzo krótki - wynosi zaledwie kilka dni.

Wskazówka! Aby gotowy ser był bardziej miękki i aby zwiększyć jego końcową ilość, można na początku dodać do serwatki śmietanę.

Co można zrobić z sera ricotta

Ricotta jest dość uniwersalna, co oznacza, że można ją stosować zarówno w daniach gorących, jak i deserach.

Ser można wykorzystać we florenckiej crespelli, w cieście pasculiana, a w ravioli lub cannelloni ricotta może stanowić nadzienie. Ten delikatny ser jest również używany w bardziej popularnych potrawach, takich jak pizza czy lasagne.

Potrawy z ricottą nie muszą być długie i skomplikowane w przygotowaniu. Z sera można zrobić doskonały dressing do lekkiej sałatki. A jeśli dodać do niego lekko słonego łososia, danie jest nie tylko smaczne, ale i bardziej sycące.

Pełen potencjał sera można uwolnić, próbując go w deserze. Ubijanie ricotty i dodawanie świeżych jagód lub owoców, miodu, dżemu i czekolady tworzy wspaniały krem do wszelkiego rodzaju wypieków. Nadaje się do zwykłych ciast biszkoptowych, a także tortów i serników. Ricottę można również dodawać do zapiekanek, serników, różnych bułeczek, strudli, a nawet ciast.

Na marginesie: Krem z ricotty szczególnie dobrze komponuje się z herbatnikami marchewkowymi.

Czym można zastąpić ricottę w przepisach

Często zdarza się, że podczas przygotowywania potrawy jednego ze składników nie ma w lodówce. Łatwo jest rozwiązać ten problem z najbardziej powszechnymi produktami spożywczymi: można pójść do najbliższego sklepu. Trudniej jest jednak znaleźć ricottę: często nie można jej kupić w małych sklepach spożywczych. Warto więc znaleźć alternatywę dla ricotty, aby nie musieć biegać po całym kraju w poszukiwaniu miękkich serów.

Twarożek

Twarożek Podobnie jak ricotta, twaróg ma delikatny smak i stanowi doskonały zamiennik sera. Istnieją jednak pewne różnice między tymi produktami: twaróg jest mniej tłusty niż ricotta, więc potrawy z jego użyciem będą jeszcze zdrowsze niż dania z użyciem sera.

Wskazówka: Przed dodaniem twarogu do potrawy warto go trochę odcisnąć - w ten sposób można pozbyć się nadmiaru serwatki.

Kwaśna śmietana

Kwaśna śmietana jest dobrym zamiennikiem ricotty w sosach. Dodanie przypraw, różnych ziół i czosnku do smaku może sprawić, że smak kwaśnej śmietany będzie mniej wyrazisty. Kwaśna śmietana może być również użyta jako krem do wypieków.

Mascarpone

Ser mascarpone jest dość podobny do sera ricotta, dlatego dobrze jest używać go jako zamiennika tego ostatniego. Należy jednak wziąć pod uwagę różnice w tej odmianie: jest ona znacznie bardziej tłusta niż ricotta, więc zdecydowanie nie nadaje się do przygotowywania dań niskokalorycznych. Mascarpone ma również nieco inny smak: jest on bardziej intensywny niż ricotta. Z tego powodu warto łączyć go z produktami o wyrazistym aromacie i smaku, tak aby mascarpone harmonijnie wkomponował się w danie.

Serek śmietankowy

Serek śmietankowy jest bardzo podobny w konsystencji do ricotty. Ta cecha sprawia, że można go łatwo zastąpić w różnych potrawach (zwłaszcza w sosach i deserach).

Ważne! Istnieje jednak różnica między tymi serami: zawartość tłuszczu w serze ricotta jest niższa niż w serze śmietankowym.

Zdjęcie ricotty