Syrop z topinamburu: co to jest, skład, korzyści i szkody

W rzeczywistości niewiele osób wie o tym syropie, ponieważ produkt ten nie jest popularny. Jego główną cechą jest to, że może zastąpić cukier. Prawie każdy wie, że cukier rafinowany szkodzi organizmowi, ale większość nie może sobie pozwolić na rezygnację ze słodyczy. Syrop Topinambur byłby świetną alternatywą, a ponadto jest niezwykle smaczny i zdrowy.

Jak sama nazwa wskazuje, syrop jest wytwarzany z korzenia topinamburu. Sama roślina jest bardzo podobna do słonecznika, a jej owoce przypominają imbir. Jego smak jest podobny do smaku ziemniaków, ale jest znacznie słodszy.

Pochodzi z Ameryki Północnej, gdzie od wieków uprawiają ją Indianie. Na kontynent europejski dotarła dopiero na początku XVII wieku, ale szybko stała się bardzo popularna i obecnie topinambur jest znany na całym świecie ze swoich dobroczynnych właściwości.

Słodycz bulw wynika z obecności fruktanów, które znajdują się tylko w topinamburze. Pierwiastki te zachowują się w organizmie zupełnie inaczej niż fruktoza czy glukoza, co w znacznym stopniu odróżnia topinambur od innych roślin.

Skład i wartość kaloryczna

Szczególną cechą syropu jest to, że przygotowuje się go w temperaturze 50-60°C. Oznacza to, że w jego składzie zachowane są wszystkie składniki odżywcze, a mianowicie:

• Witaminy z grupy B, A, C i E.
• Pierwiastki śladowe: żelazo, magnez, wapń itp.
• Kwasy organiczne: jabłkowy, bursztynowy i cytrynowy.

Wartość energetyczna wynosi 250-270 kcal na 100 g produktu.

Syrop Topinambur nie zawiera tłuszczów i białek, a jedynie węglowodany, których ilość wynosi około 70 g na 100 g produktu.

Syrop smakuje jak miód z młodych kwiatów i nie zawiera cukru, czasami dodaje się do niego sok z cytryny, aby nadać mu charakterystyczną kwaskowatość. Syrop nie ma wyraźnego zapachu, dlatego może być stosowany do przygotowywania różnych potraw, a także zamiast cukru do kawy, herbaty i napojów.

Jakie są walory użytkowe syropu z topinamburu?

Świadczenia ogólne

Topinambur jest skarbnicą witamin i minerałów, co czyni go dość cennym produktem. Co charakterystyczne, samo warzywo korzeniowe może być spożywane w dowolnej postaci, zarówno surowej, jak i gotowanej.

Korzyści:

1. Syrop będzie przydatny w leczeniu zaburzeń żołądkowo-jelitowych. Na przykład aktywuje metabolizm organizmu, co umożliwia utratę wagi, zwalcza wzdęcia, delikatnie oczyszcza wątrobę i normalizuje pracę przewodu pokarmowego.
2. Syrop Topinambur zawiera odpowiednią ilość potasu, który korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, normalizuje ciśnienie krwi i poprawia pracę serca. Potas jest między innymi składnikiem elektrolitów i bierze udział w przewodzeniu sygnałów w ośrodkowym układzie nerwowym.
3. Magnez, podobnie jak potas, ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i poprawia jego kondycję.
4. Sód reguluje gospodarkę wodną, co jest niewątpliwie bardzo ważne dla organizmu, zwłaszcza w przypadku diety i ograniczania żywienia.
5. Innym ważnym elementem topinamburu jest cynk, który jest niezbędny do syntezy insuliny. Bierze udział w procesach odnowy.

Syrop Topinambur jest często przepisywany w przypadku chorób serca:

• ma łagodne działanie stymulujące na serce;
• Obniża poziom cholesterolu;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• łagodzi bóle głowy.

Nie można nie wspomnieć o korzyściach płynących z błonnika, który usuwa toksyny z organizmu i oczyszcza żołądek z resztek pokarmu. Bardzo często można znaleźć w sprzedaży nawet oddzielne preparaty na bazie błonnika topinamburu.

Witaminy zawarte w syropie topinambur mają również wpływ na organizm:

1. Regularne stosowanie syropu topinambur jako suplementu diety pozwala znacznie zwiększyć odporność organizmu.
2. Rola kwasu nikotynowego lub witaminy PP jest trudna do przecenienia, ponieważ bierze on udział w tworzeniu wielu hormonów w organizmie: estrogenu, insuliny itd. Odpowiednie jej ilości przyczyniają się do osiągnięcia optymalnej masy ciała.
3. Witaminy z grupy B. Zawiera wiele witamin rozpuszczalnych w wodzie, które odgrywają kluczową rolę w metabolizmie komórkowym.

Dla kobiet

Pomimo wymienionych powyżej korzystnych właściwości syropu, ma on szczególny wpływ na organizm kobiety.

Pierwszą rzeczą, o której warto wspomnieć, jest obecność witamin A i E, zwanych również "witaminami młodości".

1. Retinol (witamina A) jest znany z tego, że pomaga komórkom skóry szybciej i aktywniej się odnawiać. Poprawia miękkość i elastyczność skóry, dlatego też często znajduje się w wielu produktach kosmetycznych. Retinol, w szczególności, jest stosowany w maściach na oparzenia i choroby skóry. Jest również znany jako naturalny przeciwutleniacz, który chroni komórki przed wolnymi rodnikami i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się.
2. Witamina E. Wartość tej witaminy jest tak duża, że jest ona dostępna jako samodzielny lek i wchodzi w skład większości kompleksów witaminowych. Witamina E jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem. Bierze udział w syntezie większości hormonów, wspomaga szybką regenerację komórek skóry, włosów i paznokci oraz wzmacnia mechanizmy obronne komórek. Regularne i wystarczające spożywanie witaminy E pomaga odmłodzić skórę, wzmacnia włosy i paznokcie. Ponadto znacznie łagodzi objawy PMS. Natomiast kobietom po 40-45 roku życia przepisuje się go w celu złagodzenia dolegliwości związanych z menopauzą.

Dla mężczyzn

Dla organizmu mężczyzny ważne jest również spożywanie syropu topinambur. Zawiera potas, który ma znaczący wpływ na układ sercowo-naczyniowy, co jest ważne dla mężczyzn po 40. roku życia. Zmniejsza ryzyko chorób serca, udaru mózgu i zawału mięśnia sercowego.

Zawiera również substancje, które korzystnie wpływają na potencję i wzmacniają ją, co jest ważne dla niektórych grup wiekowych. Ponadto zmniejszają one prawdopodobieństwo rozwoju gruczolaka prostaty.

W ciąży

Ciąża jest szczególnym stanem dla kobiet, w którym lekarze często zalecają dietę i zachęcają do unikania pewnych pokarmów. W tym czasie ważne jest nie tylko spożywanie zdrowej żywności, ale także tej, która pomaga radzić sobie z problemami z nią związanymi.

Na wstępie należy zaznaczyć, że syropu nie należy przyjmować w przypadku nadwrażliwości na niego, niskiego ciśnienia krwi lub wzdęć.

Ważne! Topinambur nie absorbuje pestycydów i szkodliwych substancji chemicznych z gleby, jest więc produktem przyjaznym dla środowiska, co jest szczególnie ważne w okresie ciąży.

Zalety syropu topinambur dla kobiet w ciąży

• Zmniejsza prawdopodobieństwo powstawania zakrzepów krwi i skrzepów;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• Poprawia elastyczność skóry, zapobiegając powstawaniu rozstępów;
• Poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
• Dzięki obecności błonnika usuwa toksyny z organizmu, co jest bardzo ważne;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• zmniejsza ryzyko wystąpienia niedotlenienia u dziecka;
• oczyszcza wątrobę i zmniejsza jej obciążenie.

Podczas karmienia piersią

Karmienie piersią jest ważną częścią życia dziecka. Powszechnie wiadomo, że mleko matki chroni dziecko w ciągu pierwszych sześciu miesięcy jego życia. Również podczas karmienia piersią matka musi ściśle przestrzegać diety, ponieważ to, co je, ma bezpośredni wpływ nie tylko na prawidłowy rozwój dziecka, ale także na jego zdrowie w przyszłości.

Syrop Topinambour nie wywołuje reakcji alergicznych, dlatego może i powinien być stosowany w okresie karmienia piersią. Witamina A poprawia laktację u matki, a także normalizuje pracę przewodu pokarmowego, usuwa toksyny i odtruwa organizm.

Dla dzieci

Syrop Topinambur jest również przydatny dla dzieci, ponieważ, jak wspomniano wcześniej, jest to produkt ekologiczny, całkowicie czysty, nie zawiera szkodliwych substancji chemicznych i pestycydów.

Można go podawać jako pokarm już przy pierwszym karmieniu. Jest doskonałym substytutem cukru, dlatego może być stosowany do produkcji napojów i deserów.

Zalety syropu topinambur dla dzieci

• wzmacnia układ odpornościowy;
• Usprawnia mechanizmy obronne komórek;
• normalizuje pracę przewodu pokarmowego;
• obniża poziom cukru we krwi.

Podczas odchudzania

Syrop z topinamburu jest dość często uwzględniany w dietach odchudzających. Zwykle zastępuje on cukier.

Sam topinambur jest bardzo skuteczny w przypadku konieczności skorygowania masy ciała:

1. Zawiera błonnik, który pobudza perystaltykę żołądka. Usuwa toksyny i resztki pokarmowe oraz zaspokaja głód.
2. Produkt poprawia metabolizm tłuszczów i węglowodanów oraz obniża poziom insuliny.
3. Sód reguluje gospodarkę wodną, usuwając nadmiar płynów z organizmu.
4. Warzywa korzeniowe zmniejszają odkładanie się tłuszczu w organizmie i usuwają sole.

Należy jednak pamiętać, że picie syropu topinambur nie przyniesie natychmiastowego efektu, a uzyskana waga będzie tracona stopniowo. Aby pozbyć się zbędnych kilogramów, syrop można stosować nie tylko jako suplement lub zamiennik cukru, ale także pić go na pusty żołądek przed kolacją lub obiadem.

Syrop topinamburowy w medycynie

Ponieważ syrop zawiera rzadkie polimery, takie jak fruktany i inulina, jest aktywnie wykorzystywany do celów leczniczych.

W przypadku cukrzycy

Światowa Organizacja Zdrowia uznała już cukrzycę za najbardziej rozpowszechnioną chorobę na świecie. Osoby cierpiące na tę chorobę muszą nie tylko poddać się leczeniu farmakologicznemu, ale także przestrzegać ścisłej diety, aby poradzić sobie z chorobą.

Aby lepiej zrozumieć korzyści płynące ze stosowania syropu z topinamburu w leczeniu cukrzycy, należy wiedzieć, czym jest cukrzyca. Patologia ta charakteryzuje się brakiem energii pochodzącej ze spożywanych pokarmów. Jest ona rozkładana w organizmie na substancje, z których jedną jest glukoza. Do prawidłowego trawienia potrzebna jest insulina, wytwarzana przez trzustkę. Jeśli jej brakuje, nie dochodzi do tego - glukoza nie jest przekształcana w energię, a więc pozostaje niewykorzystana, przez co zawartość cukru we krwi znacznie wzrasta.

Szczególną cechą syropu topinambur jest zawartość inuliny, która jest prawie nieobecna w innych produktach (ważne jest, aby nie mylić jej z insuliną). Dzięki temu syrop jest nie tylko uznawany za "środek ludowy", ale także zatwierdzony przez medycynę oficjalną.

Korzyści płynące z zastosowania syropu w leczeniu cukrzycy:

1. Inulina po spożyciu niejako zbiera cały nadmiar glukozy we krwi i usuwa ją, regulując w ten sposób jej ilość.
2. Syrop zawiera wiele kwasów organicznych, które wiążą toksyny i usuwają je z organizmu. Na przykład syrop topinambur szybko pomaga całkowicie pozbyć się acetonu i ciał ketonowych.
3. Inulina, po dostaniu się do organizmu, przenika do krwiobiegu już jako fruktoza, która nie potrzebuje insuliny, aby przeniknąć do komórek ciała. Jest to bardzo ważne dla diabetyków, ponieważ fruktoza jest w stanie całkowicie zastąpić glukozę i unormować metabolizm.
4. Inulina nie tylko usuwa glukozę z organizmu, ale także ułatwia jej przenikanie do komórek.
5. Syrop z mielonej gruszki wspomaga również pracę samej trzustki, co wpływa na produkcję insuliny potrzebnej do przyswajania glukozy.

Ponadto syrop zawiera wiele witamin i minerałów, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, co jest ważne podczas ograniczania diety i leczenia choroby.

Ważne: Indeks glikemiczny syropu topinambur wynosi 16 jednostek.

Zapalenie trzustki

Zapalenie trzustki jest poważną chorobą, która charakteryzuje się nieprawidłowym funkcjonowaniem trzustki z powodu zaburzeń metabolicznych lub upośledzenia krążenia w dolnej części trzustki. Około połowa wszystkich przypadków jest związana z nadużywaniem alkoholu. Oprócz przyjmowania leków chorobę tę można skutecznie leczyć, przestrzegając diety i stosując tradycyjne metody leczenia, podobnie jak w przypadku cukrzycy.

Korzyści z zastosowania syropu topinamburowego w zapaleniu trzustki:

• Ma pozytywny wpływ na pracę trzustki;
• Usuwa stany zapalne;
• normalizuje procesy przemiany materii w organizmie;
• usuwa substancje toksyczne;
• Zapobiega rozwojowi cukrzycy;
• ma właściwości przeciwutleniające.

Warzywo korzeniowe można spożywać w każdej postaci, z wyjątkiem pieczonej lub kiszonej kapusty. W takim przypadku stan pacjenta może ulec pogorszeniu.

Syrop topinambur najlepiej spożywać w ciągu dnia, na 15-20 minut przed posiłkiem.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Aby zrozumieć, czy możliwe jest stosowanie syropu topinambur w zapaleniu błony śluzowej żołądka, należy poznać jego wpływ na pracę przewodu pokarmowego:

1. Jak wspomniano wcześniej, zawiera inulinę, która wiąże substancje toksyczne i usuwa je z organizmu, normalizując w ten sposób pracę żołądka.
2. Inulina pobudza motorykę i perystaltykę żołądka, a także ma działanie żółciopędne.
3. Syrop Topinambur zapobiega szkodliwemu wpływowi bakterii i wirusów na narządy trawienne i jest w stanie zabić prawie wszystkie rodzaje pasożytów.
4. Badania kliniczne wykazały, że syrop łagodzi mdłości, wymioty, gorycz w ustach i zgagę.

Eksperci twierdzą, że ze względu na te właściwości syrop topinambur na zapalenie błony śluzowej żołądka jest nie tylko bezpieczny do spożycia, ale także niezbędny. Jest często stosowany jako dodatek w leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka, wrzodów i innych chorób przewodu pokarmowego.

Ponadto syrop topinambur znacznie zmniejsza kwasowość soku żołądkowego, co jest ważne dla ogólnego stanu zdrowia pacjenta i wzmacnia układ odpornościowy. W leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka syrop należy przyjmować 10-15 minut przed posiłkiem. Jedynym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja pacjenta.

Zastosowania kulinarne

Topinambur jest powszechnie stosowany w kuchni, w swoich właściwościach jest bardzo podobny do ziemniaków, jednak w przeciwieństwie do nich zawiera znacznie mniej skrobi. Dlatego potrawy przyrządzane z topinamburu są o wiele smaczniejsze i zdrowsze. Jeśli chodzi o technologię gotowania, jest ona niemal identyczna z tą stosowaną w przypadku ziemniaków.

Syrop topinambur jest najczęściej stosowany jako dodatek do potraw oraz jako zamiennik cukru. Syrop Topinambur byłby wybawieniem dla chorych na cukrzycę, zapalenie trzustki i żołądka.

Stosuje się go do przygotowywania słodkich potraw i napojów, ponieważ jest prawie bezwonny i łatwo rozpuszcza się w wodzie. Jest również niezastąpiony przy posiłkach wegetariańskich i podczas postu.

Czym go zastąpić
Biorąc pod uwagę, że syrop jest najczęściej stosowany jako alternatywa dla cukru, można go zastąpić w przepisach następującymi produktami

1. Syrop klonowy. Uzyskuje się go z drzewa klonu słodkiego i jest bardzo popularny w Ameryce Północnej. Stosuje się go nie tylko jako dodatek i składnik słodkich potraw, ale także do mięs i sałatek. Jego wadą jest to, że jest dość trudno dostępny na półkach sklepowych.
2. Miód. Produkt ten ma wiele zalet zdrowotnych i jest znany już od czasów starożytnych. Stosuje się go zarówno jako dodatek, jak i do produkcji słodkich potraw i napojów. Podobnie jak syrop klonowy, można go również używać do gotowania mięsa i warzyw.
3. Syrop maltozowy to produkt otrzymywany z mąki kukurydzianej. Chociaż jest mało znany ogółowi konsumentów, jest szeroko stosowany w produkcji żywności dietetycznej i żywności dla niemowląt. W domu, przy robieniu dżemu, melasę można stosować zamiast cukru.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo wielu pozytywnych właściwości, syrop topinambur może być szkodliwy, a także posiada szereg przeciwwskazań do stosowania:

1. Nietolerancja indywidualna. Syrop nie powinien być przyjmowany przez osoby uczulone na korzeń rośliny.
2. Nie powinny go również przyjmować osoby, u których występują zaburzenia gospodarki gazowej. Stosowanie syropu spowoduje jedynie nasilenie wzdęć, co ostatecznie zaszkodzi układowi trawiennemu organizmu.
3. Jeśli ciśnienie krwi jest niskie. Jeśli więc ciśnienie krwi jest niższe lub wynosi około 100/60, to również warto powstrzymać się od stosowania syropu topinambur, ponieważ doprowadzi to do jeszcze większego niedociśnienia.
4. W przypadku ciąży i niskiego ciśnienia tętniczego krwi nie zaleca się przyjmowania syropu przez kobiety, ponieważ może on powodować opóźnienie rozwoju płodu.

Przed spożyciem należy skonsultować się z lekarzem w przypadku chorób przewodu pokarmowego, cukrzycy, zapalenia trzustki i wrzodów.

Jak wybierać i przechowywać

Syrop z topinamburu może zawierać bezpośrednio sok z bulwy, sok z cytryny i wodę. Dlatego kupując go, uważnie przeczytaj zawartość - poza wymienionymi składnikami nie może się w nim nic znajdować!

Syrop Topinambur może być przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku przez okres do roku od daty produkcji. Po otwarciu należy przechowywać go w lodówce zgodnie z zaleceniami producenta.

Jak stosować syrop topinambur?

Nie ma żadnych ograniczeń w przyjmowaniu syropu. Można go stosować na różne sposoby - jako suplement lub zamiennik cukru, najważniejsze, aby był smaczny.

W celu zapobiegania chorobom lub jako środek odchudzający należy zazwyczaj przyjmować 1 łyżkę syropu 30 minut przed posiłkiem. Lekarze zalecają, aby osoby uprawiające sport spożywały ją bezpośrednio po treningu, ponieważ wspomaga ona spalanie tłuszczu i uzupełnia energię.

Przy jego spożywaniu należy zachować rozsądne ilości.

Jak zrobić syrop topinambur w domu

Jednym z problemów związanych ze stosowaniem topinamburu w kuchni jest jego krótki okres przydatności do spożycia. Sama roślina jest dość łatwa w pielęgnacji. Może rosnąć na ubogich glebach i w jednym miejscu przez ponad 20 lat. Najlepszą porą na zbiór roślin okopowych jest jesień, ale można je również zbierać wczesną wiosną, zanim wykiełkują. Specjaliści zalecają zbiór w kwietniu i maju; niektórzy uważają, że warzywa korzeniowe, które spędziły zimę w ziemi, są zdrowsze i lepiej smakują.

Aby przygotować syrop z topinamburu w domu, można skorzystać z kilku przepisów, z których pierwszy to "klasyczny" z użyciem soku z cytryny.

Jeśli warzywo korzeniowe trafiło do domu z własnego ogrodu, przed gotowaniem należy je dokładnie obrać z ziemi. Można go stosować z peelingiem lub bez. Preferowana jest pierwsza metoda, ponieważ wtedy w syropie będzie więcej inuliny.

"Klasyczny" przepis z cytryną

1. Obrać bulwy topinamburu z gleby. Jeśli zdecydujesz się na przygotowanie syropu bez obierania bulwy, lepiej jest pociąć szczególnie rozgałęzione części na kawałki, aby ułatwić ich obieranie.
2. Następnie pokrojone bulwy posiekać na purée. W tym celu można użyć maszynki do mielenia mięsa, tarki lub blendera.
3. Następnie należy uzyskać sok, można to zrobić w sokowirówce lub wyciskać ręcznie za pomocą gazy.
4. Umieść sok w naczyniu i postaw je na ogniu. Nie trzeba go gotować ani dodawać cukru! Doprowadzić do temperatury 50-60°C, zmniejszyć ogień do minimum i piec przez 10 minut.
5. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia w naturalnym środowisku, a następnie powtórz tę czynność kilka razy, aż do uzyskania gęstej masy.
6. W ostatnim etapie, przed ponownym podgrzaniem syropu, należy dodać do niego sok z cytryny, w proporcji 1 sok cytrusowy na 1 kg bulw topinamburu.
7. Przecedzić syrop przez gazę lub flanelową ściereczkę, aby stał się przezroczysty i aby pozbyć się włókien i innych cząstek.
8. Natychmiast po ostatnim podgrzaniu syrop należy przelać do wysterylizowanych pojemników i szczelnie przykryć.

Warto zaznaczyć, że proces przygotowania jest dość żmudny i czasochłonny. Pojemniki, w tym pokrywki, muszą być zawsze sterylizowane.

Szybki syrop bez żadnych dodatków

Podczas gotowania "prawdziwego" syropu nie stosuje się gotowania, ponieważ traci się wtedy wiele witamin. Jednak gotowanie pozwala na szybsze uzyskanie produktu, w którym to przypadku większość składników odżywczych pozostaje zachowana.

Przygotować sok w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Następnie wlać go do emaliowanej miski, postawić na średnim ogniu i gotować przez 20 minut. Następnie należy odczekać, aż ostygnie, a potem powtórzyć procedurę.

W pierwszym przypadku środkiem konserwującym jest sok z cytryny, w drugim - długie gotowanie.

Również w tym przypadku pojemniki należy zawsze sterylizować parą wodną, a pokrywki gotować przez 10 minut. Syrop można przechowywać przez 6 miesięcy do roku w chłodnym, ciemnym miejscu.

Fakty dotyczące Topinamburu

1. Wielu rolników sadzi tę roślinę nie tylko po to, by zebrać plony. Topinambur jest w stanie regenerować ubogie gleby i ich strukturę.
2. W gospodarstwach domowych może być wykorzystywany jako "zielony żywopłot" oraz jako ochrona przed rozsiewaniem chwastów.
3. Często stosuje się ją jako paszę dla kur, dzięki czemu znoszą one więcej jaj.
4. Topinambur ma swoją drugą nazwę - "gruszka ziemna", ponieważ bulwy bardzo przypominają ten owoc.
5. W Rosji roślina ta była początkowo uprawiana wyłącznie jako roślina lecznicza. Bulwy nie były wykorzystywane jako pożywienie.
6. W medycynie tradycyjnej topinambur jest wykorzystywany na skalę przemysłową do produkcji inuliny, która jest stosowana w leczeniu cukrzycy.
7. Bulwy topinamburu są smażone i smakują jak chipsy. Są one bardzo rozpowszechnione w USA, więc można je znaleźć w każdym sklepie. Stosuje się ją również do przygotowywania kawy dietetycznej.
8. Jest często stosowany w kosmetologii do produkcji kremów i maści do twarzy, które wygładzają zmarszczki i uelastyczniają skórę.

Syrop Topinambour fot.