Surströmming (kwaśna ryba): jak pachnie i jak ją prawidłowo jeść

Na świecie jest dość dużo produktów i potraw, które wywołują obrzydzenie lub mieszane uczucia. Dotyczy to również surströmming. Przysmakiem jest zgniła ryba. Spożywają ją Szwedzi i uważa się ją za sfermentowaną rybę będącą daniem dla smakoszy.

Surströmming: co to jest, jak smakuje i pachnie

Historia pochodzenia

Zgniła ryba, która przyprawia wielu ludzi o zawrót głowy, istnieje od dawna. Legenda głosi, że król szwedzki Gustaw Vegas podczas wojny z Niemcami zamówił produkt, który można było długo przechowywać. Aby ją przygotować, trzeba było użyć jak najmniej soli. Wynikało to z faktu, że w kraju panował wówczas niedobór żywności i nie było możliwości wykorzystania zbyt dużej jej ilości.

Każdy produkt, który był gotowany z minimalną ilością soli, zaczynał fermentować i psuć się. Tak było również w przypadku śledzia. Jednak w czasie wojny ludzie nie mieli innego wyjścia, jak tylko zacząć jeść takie potrawy.

Tak przyrządzona ryba nie miała smaku zgniłego, lecz kwaśny. To był raczej produkt, który już się zepsuł. Wieść o nowym, niezwykłym daniu szybko rozniosła się po całym kraju. Nawet biedni mogli sobie teraz pozwolić na gotowanie takich śledzi. Sól była wówczas droga, a ilość soli potrzebnej do ugotowania surströmming była minimalna.

Ta metoda konserwowania ryb była prawdziwym ratunkiem. Od zakończenia wojny danie to nie straciło na popularności i dziś jest oferowane turystom i zwiedzającym.

Jak przygotować przysmak

Aby był kwaśny, a nie zgniły, w procesie gotowania należy przestrzegać kilku zasad:

1. Wędkarstwo śledź Śledź jest łowiony w kwietniu. Śledź jest małą rybą do przygotowania.
2. Produkt jest dokładnie oczyszczany z wnętrzności, płetw i ikry.
3. Ryby umieszcza się w drewnianych beczkach. Inny pojemnik nie wystarczy, ponieważ proces fermentacji nie będzie przebiegał tak, jak powinien.
4. Ryby zalewa się specjalnym roztworem soli. Zawiera cukier i kilka przypraw. Dokładny przepis na solankę nie jest ujawniany i stanowi tajemnicę.
5. Po kilku dniach śledzie przelewa się do innych beczek i zalewa słabym roztworem soli. Proces kiszenia trwa dwa miesiące, podczas których produkt staje się kruchy i miękki, ale nie kruszy się.

Aby stwierdzić, czy produkt jest gotowy, do beczki uderza się stuknięciem. Jeśli dźwięk jest matowy i głośny, a bąbelki unoszą się na powierzchni, śledź jest gotowy do spożycia. Następnie umieszcza się je w puszkach i szczelnie zamyka.

Jaki jest jego zapach?

Surströmming pachnie jak zgniłe jaja. Jest bardzo ostry i nieprzyjemny. Wielu ludzi brzydzi się samym aromatem. To właśnie ona najczęściej powstrzymuje wielu poszukiwaczy wrażeń przed wypróbowaniem produktu.

W wielu firmach przewozowych obowiązuje zakaz używania puszek ze zgniłymi rybami, ponieważ mogą one eksplodować podczas transportu. Nie podaje się ich także w niektórych restauracjach ze względu na okropny zapach.

Jak smakuje

Wiele osób opisuje smak surströmming jako całkiem dobry, a nawet przyjemny - bogaty i subtelny, pikantny i słony.

Zalety i wady zgniłego śledzia

Wydaje się, że zepsuty produkt nie przynosi żadnych korzyści, może jedynie zaszkodzić. Ale to nie jest do końca prawda.

Czy są z tego jakieś korzyści?

Surströmming, spożywany we właściwy sposób, może przynieść korzyści dla organizmu. Niektóre składniki odżywcze, takie jak wapń, magnez, fosfor i żelazo, pozostają w duszonym śledziu. Te pierwiastki śladowe mają korzystny wpływ na organizm i pomagają wzmocnić kości, włosy i paznokcie.

Jakie szkody mogą wyniknąć z

Spożycie zgniłego śledzia może w niektórych przypadkach spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia. Spożywanie śledzi w dużych ilościach jest surowo zabronione.

Przede wszystkim powoduje zaburzenia trawienia. Objawia się to bólem, wzdęciami i wzdęciami. Użycie produktu złej jakości, który nie został prawidłowo ugotowany, może również prowadzić do poważnych zatruć. W przypadku wystąpienia objawów należy natychmiast wezwać pogotowie ratunkowe i zlecić płukanie żołądka.

Jak prawidłowo spożywać surmilk

Zanim zjesz kawałek zgniłej ryby, musisz wiedzieć, jak prawidłowo otworzyć puszkę. Chodzi o to, że produkt wydziela okropny i mdlący zapach.

Trzeba je otworzyć na zewnątrz. Ryby przewietrzą się i zapach nie będzie tak okropny. Można to również zrobić, wkładając słoik do zimnej wody. Zapobiega to rozpryskiwaniu się oleju i rozprzestrzenianiu się mdławego zapachu.

Przed spożyciem śledzia należy go obrać i dokładnie opłukać pod zimną bieżącą wodą.

Z czym ją łączyć

Surströmming może być spożywany z niemal każdym rodzajem żywności. Dobrze komponuje się z czarnym chlebem, ziemniakami. Jednak surowo zabronione jest spożywanie go z mlekiem i innymi fermentowanymi produktami mlecznymi, owocami i pomidorami. Prowadzi to do poważnych zaburzeń trawienia.

Szwedzi jedzą go z piwem lub sznapsem. Spożywaj produkt z ręki lub jako kanapkę z masłem lub serem.

Jakie błędy degustacyjne są popełniane

Wiele osób spożywających ostre potrawy nie smakuje ich prawidłowo. Najczęstsze błędy popełniane podczas degustacji są następujące:

1. Nieprawidłowe otwarcie słoika. Nie należy jej otwierać w zwykły sposób, jak w przypadku wszystkich konserw. Rzecz w tym, że przy zmianie ciśnienia zawartość słoika wylewałaby się i rozlewała dookoła. W rezultacie niemożliwe będzie szybkie pozbycie się mdławego zapachu. Przed otwarciem należy zanurzyć go w zimnej wodzie i zrobić w nim otwór, co spowoduje normalizację ciśnienia.
2. Spożywać bezpośrednio z puszki. Nie należy spożywać produktu bezpośrednio po wyjęciu z puszki. Ryby należy opłukać pod zimną wodą. Wiele osób zaleca zawijanie go w chlebek pita lub kładzenie na kawałku czarnego chleba. Można ją również spożywać z ziemniakami. Dzięki temu zapach i smak nie będą tak obrzydliwe.

Surströmming to ciekawe danie, które lubi wielu smakoszy. Trzeba je dobrze zjeść. Tylko w ten sposób można poznać prawdziwy smak produktu.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

Ten przysmak można kupić tylko w Szwecji. Najpopularniejszą firmą specjalizującą się w produkcji tego typu przetworów jest Oskars. Wykorzystuje się w nich śledzie złowione w Morzu Bałtyckim. Gotowy produkt wydziela lekki aromat zgnilizny. Jeden słoik kosztuje około 2300 rubli.

Ponieważ surströmming jest produktem dość specyficznym, nie jest on przeznaczony do szerokiej dystrybucji. W Rosji surströmming można kupić wyłącznie w sklepach internetowych specjalizujących się w sprzedaży towarów ze Szwecji. Można też natknąć się na produkt wyprodukowany w Norwegii. Nie jest to podróbka, a jedynie odpowiednik sporządzony według podobnej receptury. Koszt jednej puszki waha się od 2500 do 3500 rubli.

Jak gotować surdreaming w domu

Nie zawsze można kupić zgniłą rybę ugotowaną według specjalnego przepisu. Nie jest jednak trudno zrobić je w domu. Aby to zrobić, należy:

• 1 kg małych śledzi lub śledź;
• 250 g soli
• 50 gramów cukru granulowanego;
• 2 litry wody.

Usuń z ryby wszystkie części wewnętrzne, głowę i płetwy. Rybę należy włożyć do bulionu rybnego. Jest to specjalny roztwór składający się z wody, soli i cukru. Włóż rybę do szklanego słoika ze szczelną pokrywką, a następnie zalej solanką. Włóż słoik do lodówki i pozostaw go na dwa tygodnie. Po 14 dniach wyjmij ryby. Jeśli mięso daje się łatwo oddzielić od kości, jest gotowe do puszkowania. Zwiń ją jak zwykłą konserwę. Ugotowany produkt można skosztować po kilku miesiącach.

Podobne dania

Na świecie istnieje kilka potraw, które są nieco podobne do surströmming. Wszystkie one są uważane za przysmak.

Rakfisk

Ulubione danie w Norwegii. Wytwarza się go z czerwonej ryby. Są one patroszone, układane warstwami w drewnianych beczkach i zasypywane dużą ilością soli.

W rezultacie powstaje kiszona kapusta, która wydziela ostry i nieprzyjemny zapach. Smakuje dość dobrze, jest delikatny i pikantny. Spożywa się go łyżeczką lub miesza z innymi produktami.

Haukarl

Haukarl jest wytwarzany z grenlandzkiego rekina polarnego. Żyje w bardzo zimnych wodach na dużych głębokościach. W związku z tym jego ciało jest stale narażone na działanie bardzo niskich temperatur. Stwierdzono, że rekin jest w stanie przetrwać nawet w temperaturach poniżej zera. Aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu w tkankach, organizm gromadzi w dużych ilościach trimetyloaminotlenek i mocznik. Ryby są uważane za niejadalne przez wszystkie drapieżniki. Jego mięso może być śmiertelne (ciężkie zatrucie). Jednak Skandynawowie, w okresie głodu po wojnach, również znaleźli sposób na wykorzystanie tego produktu.

Rekin zostaje wypatroszony i odcina się cały nadmiar mięsa. Do jamy tuszy wsypują piasek, a następnie zakopują ją na wybrzeżu. Po 10-12 tygodniach wykopuje się ją, dzieli na małe kawałki i suszy w zawiesinie przez 4 miesiące. Następnie, po usunięciu skórek, można je spożywać. Mięso ma lekki zapach amoniaku, ale jest bardzo smaczne i kruche.

Omul wytopiony

Danie to zdobyło popularność również w krajach europejskich, ale zostało wynalezione na Północy. Jest ona popularna wśród Jakutów. Przygotowuje się ją w taki sam sposób jak surströmming. Używany jest tylko omul. Sól dodaje się w niewielkich ilościach, a produkt układa się warstwami w dębowych beczkach.

Następnie pojemnik pozostawia się w piwnicy lub zakopuje w ziemi. Jest on wykopywany i otwierany na wiosnę. Ma również nieprzyjemny ostry zapach, ale delikatną konsystencję.

Lutefisk

Gotowane w mniej więcej taki sam sposób jak rekin polarny. Danie to jest popularne w Skandynawii, Finlandii i Szwecji. Dawniej do gotowania używano dorsza, obecnie wykorzystuje się szczupaka morskiego. Zapach ryby jest obrzydliwy, ale mięso jest dość delikatne i miękkie.

Surströmming to szwedzki przysmak, który ma okropny zapach. Jest jednak bardzo popularny wśród miłośników egzotyki. Trzeba wiedzieć, jak otworzyć słoik i prawidłowo zjeść rybę. Wtedy jedzenie takiej potrawy będzie przyjemniejsze.

Zdjęcie surstremming