Jak długo ciasto drożdżowe może być przechowywane w lodówce?

Rzadko która gospodyni domowa wyrabia tyle ciasta drożdżowego, aby upiec odpowiednią ilość pysznych i aromatycznych produktów. Aby mieć pewność, że wystarczy ciasta, wiele osób zwiększa ilość składników i w efekcie otrzymuje dodatkowe ciasto. Nikt nie ma serca go wyrzucać, zwłaszcza że chleba (w tym ciasta drożdżowego) tradycyjnie nie powinno się wyrzucać. Nasuwa się więc pytanie, jak można je przechować i upiec coś smacznego później, gdy zabraknie świeżo upieczonego chleba lub gdy gospodyni wpadnie na nowy pomysł.

Każdy wie, że ciasto drożdżowe może stać się kwaśne, jeśli nie zostanie użyte w odpowiednim czasie, a wtedy nie da się z niego zrobić nic poza kwaśnymi ciastami. Pierwszą rzeczą, o której myśli prawie każdy, jest lodówka, która pozwala zachować świeżość wielu produktów spożywczych przez długi czas. Ale ciasto nie jest takie proste.

Proces fermentacji w zimnym powietrzu znacznie spowalnia, ale nie zatrzymuje się, więc nie można go tam długo przetrzymywać. Pomocna może być zamrażarka, ale ta metoda przechowywania ma również ograniczenie czasowe. Jest mało prawdopodobne, że żywność zepsuje się w zamrażarce, ale z pewnością po pewnym czasie straci większość swoich właściwości. Dlatego, aby wiedzieć, jaką metodę przechowywania wybrać, należy lepiej poznać zarówno sam produkt, jak i możliwości jego przechowywania do następnego razu, kiedy będziemy chcieli coś przyrządzić.

Co to jest ciasto drożdżowe?

Już z samej nazwy wynika, że ciasto zawierające drożdże nazywane jest ciastem drożdżowym. Różni się od innych rodzajów ciasta bogactwem i elastycznością. Sprawia, że ciasto jest gładkie i puszyste. Ciasto drożdżowe jest podstawą do przygotowania różnych produktów i potraw - od zwykłego chleba po bułki, babeczki i ciasta. Z tego rodzaju ciasta wyrabia się nawet właściwy spód do pizzy.

Nazywane jest również ciastem kwaśnym, ponieważ proces fermentacji zachodzi podczas dojrzewania, co powoduje pobudzenie aktywności życiowej drożdży w słodkim środowisku. Chodzi o to, że mąka zawiera wystarczającą ilość węglowodanów, aby w kontakcie z wodą stanowić źródło pożywienia dla tego rodzaju grzybów jednokomórkowych. W procesie życia powstaje dwutlenek węgla, który unosi, spulchnia i zmiękcza ciasto. Podczas smażenia i pieczenia wysoka temperatura sprawia, że gaz szybciej rośnie i uwalnia się w większej ilości, co sprawia, że ciasta drożdżowe są tak miękkie i puszyste.

Istnieją różne rodzaje ciasta drożdżowego. Istnieją dwa główne typy:

1. Ciasto chlebowe. Stosuje się ją do produkcji chleba i wyrobów piekarniczych.
2. Ciastka. Używa się go do wyrobu bułek, ciast, babeczek i placków.

Ciasto chlebowe zazwyczaj składa się tylko z wody, drożdży i mąki. Aby nadać mu odpowiedni smak, dodaje się również odrobinę soli. Czasami niektórzy kucharze i gospodynie domowe dodają do ciasta chlebowego odrobinę cukru. Dzięki temu smak jest bardziej interesujący, a proces fermentacji drożdży przebiega nieco szybciej.

Oprócz wymienionych już składników, ciasto chlebowe musi zawierać jakiś dodatek smakowy. Należą do nich jajka, mleko, śmietana, cukier, kwaśna śmietana i masło. Wykonanie dobrego ciasta na muffiny jest znacznie trudniejsze, wymaga pewnej wprawy i doświadczenia. Powodem tego jest fakt, że muffiny spowalniają proces fermentacji. W rezultacie ciasto może po prostu nie wyrosnąć. Aby zrobić jakiekolwiek ciasto drożdżowe, należy ściśle przestrzegać przepisu, proporcji i technik produkcji, tym bardziej w przypadku ciasta na muffiny.

Aby uzyskać dobry wynik, należy pamiętać, że ilość drożdży należy zwiększać wraz z dodawaniem do muffinek. Ważną rolę odgrywa również odpowiednia temperatura powietrza i składników. Produkty zimne znacznie spowalniają aktywność życiową drożdży. Wysoka temperatura całkowicie ją zatrzymuje. Zalecana temperatura wynosi 25-30 stopni Celsjusza. Również po wyrobieniu ciasta należy pozostawić je w ciepłym miejscu.

Jak zrobić ciasto drożdżowe

Istnieją dwa główne sposoby wyrabiania ciasta drożdżowego: na zakwasie i bez zakwasu. Metoda startowa jest dłuższa i bardziej skomplikowana. Najpierw przygotowuje się płynne ciasto, które zawiera wszystkie składniki lub niektóre z nich oraz drożdże. Używa się połowy ilości mąki. Gdy gulasz wystarczająco stwardnieje i dobrze wyrośnie, wsypuje się resztę składników i mąkę. Ciasto jest dobrze wyrabiane i pozostawiane do fermentacji. W metodzie bez pieczenia wszystkie produkty miesza się jednocześnie w jednym pojemniku, a następnie daje się ciastu czas na dobre wyrośnięcie.

Metoda zakwasu jest zwykle stosowana, gdy w mieszance znajduje się dużo babeczek. Rozczyn chleba pomaga drożdżom w pełni uaktywnić się w płynnym musie, a następnie dodaje się mąkę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Proces rozczynu znacznie spowalnia działanie drożdży. Takie ciasto jest bardzo trudne do wyrośnięcia, dlatego użycie zakwasu może pomóc uniknąć tych problemów.

Metoda nieparowa jest stosowana w przypadku, gdy konieczne jest przygotowanie normalnego ciasta drożdżowego bez dodatku lub z niewielką ilością dodatków smakowych, takich jak na przykład olej roślinny i mleko.

Bardzo ważne jest, aby nie zapomnieć o regulacji temperatury. Dotyczy to również pomieszczenia i produktów. Z tego powodu należy wcześniej wyjąć jajka z lodówki, aby mogły ogrzać się do temperatury pokojowej. Płynne składniki podgrzewa się lekko na kuchence lub w mikrofalówce. Najważniejsze jest, aby nie przegrzać, w przeciwnym razie drożdże zginą. Zalecana temperatura wynosi maksymalnie 38 stopni. Składniki będą przyjemnie ciepłe w dotyku. Warto wcześniej przygotować mąkę, jeśli jest przechowywana w chłodniejszym pomieszczeniu.

Eksperci zalecają również, aby najpierw pozwolić drożdżom urosnąć osobno. Dzięki temu ciasto szybciej wyrośnie i będzie bardziej puszyste. Drożdże wsypać do pojemnika, dodać odrobinę cukru i zalać ciepłym płynem, mlekiem lub wodą, w zależności od przepisu. Gdy na wierzchu utworzy się gęsta piankowa czapeczka, można je połączyć z pozostałymi składnikami. Ilość drożdży należy obliczyć na podstawie przepisu i zaleceń producenta podanych na opakowaniu.

Ciasto na zakwasie

W przypadku metody zakwaszania należy połączyć ciepłe mleko lub wodę z resztą składników i drożdżami, a następnie wymieszać. Do masy wsypać trochę mąki, zwykle połowę ilości wymaganej w przepisie. Niektórzy szefowie kuchni zalecają dodawanie mniejszej ilości mąki, a następnie zwiększanie jej ilości w miarę dojrzewania zakwasu. Następnie odstaw zakwas w ciepłe miejsce na 45-60 minut. Zwykle powiększa się on 1,5 do 2 razy w stosunku do pierwotnego rozmiaru. Całkowicie odparowany zaczyn zacznie się zapadać. Następnie należy dodać resztę rozczynu, mąkę i sól. Sól dodaje się zawsze na końcu. Spowalnia również proces życiowy organizmów. Ale bez niego nie ma absolutnie żadnego smaku. Ciasto należy dobrze wyrobić, aż będzie gładkie. Ciasto powinno przestać przyklejać się do rąk i odchodzić od ścianek naczynia. Nie należy dodawać więcej mąki. Następnie ciasto powinno odstać od 1,5 do 2 godzin. Następnie poddaje się ją procesowi wyrabiania ciasta. W ten sposób nadmiar dwutlenku węgla zostaje uwolniony, a ciasto zostaje wzbogacone w tlen. Ciasto można uformować. Po uformowaniu ciasta musi ono stać pionowo.

Ciasto bez zakwasu.

W metodzie bez drożdży płynne składniki ciasta należy najpierw podgrzać, a następnie dodać drożdże, sól i mąkę. Ciasto ponownie wyrabia się do uzyskania gładkiej masy. Ciasto odstawia się w ciepłe miejsce na 1,5 do 2 godzin. W przypadku metody bez pieczenia ciasto musi być dwukrotnie garowane, zanim zacznie rosnąć. Ciasto jest zagniatane i odstawiane do drugiego wyrastania.

Ważne! Nie dopuścić do nadmiernej fermentacji ciasta. Ma on nieprzyjemnie kwaśny smak, zaczyna silnie pachnieć drożdżami i jest złej jakości.

Duzi producenci dodają do ciasta drożdżowego rozczyn. Dzięki temu wypieki lepiej zachowują swój kształt i dłużej zachowują świeżość.

Jak długo ciasto drożdżowe może być przechowywane w lodówce?

Jeśli po gotowaniu pozostaną resztki ciasta, należy je natychmiast odłożyć. Nie wolno dopuścić do jego wzrostu. Proces fermentacji w lodówce nie zatrzymuje się, a jedynie nieco spowalnia, dlatego wyrośnięte ciasto może się przedłużyć i zacząć kwaśnieć. Produkt będzie się psuł. Można go używać tylko do robienia podpłomyków lub placków i smażenia ich na patelni. Czas przechowywania w lodówce i zamrażarce znacznie się różni. Lodówka jest najlepszym miejscem do przechowywania ciasta, jeśli planujesz je upiec w ciągu jednego dnia, natomiast zamrażarka może być używana, jeśli nie zamierzasz gotować w najbliższym czasie.

W komorze zamrażarki

Tak więc w lodówce ciasto będzie przechowywane nie dłużej niż jeden dzień. Jeśli model pozwala na obniżenie temperatury do 1-2 stopni, produkt może działać nawet przez dwa dni.

Po pierwsze, nie jest wskazane przechowywanie dużej ilości ciasta, ponieważ nie będzie ono miało czasu na całkowite ostygnięcie, a proces fermentacji będzie przebiegał niemal z taką samą prędkością jak w pomieszczeniu. Lepiej jest podzielić ciasto na mniejsze kawałki i włożyć je do różnych torebek lub pojemników. Jeśli nie planujesz wykorzystać całego ciasta, lepiej jest włożyć jego niewielką część do lodówki, a resztę zamrozić.

Po drugie, ciasto należy umieścić w lodówce natychmiast po uformowaniu produktów. Produkt, który już wyrósł, będzie nadal fermentował i po kilku godzinach zacznie opadać. Ciasto nie będzie już rosło, a jego smak również się pogorszy.

Ciasto można przechowywać w lodówce w grubej torbie, pojemniku lub misce. Najlepiej jest wcześniej natłuścić powierzchnię. W worku należy zostawić wystarczająco dużo miejsca, aby ciasto mogło urosnąć, a następnie szczelnie go zamknąć. Jeśli nie ma wolnego miejsca, ciasto może rozerwać się w torebce i wysunąć się na półkę lodówki. Można je również umieścić w misce, a następnie przykryć pojemnik folią spożywczą z małymi otworami na górze. Pamiętaj też, aby zostawić miejsce na wyrośnięcie ciasta.

Gdy nadejdzie czas, wyjmij ciasto, przełóż je do pojemnika i pozostaw w pomieszczeniu, aby się ogrzało, a następnie wyrosło.

W zamrażarce

W zamrażarce ciasto drożdżowe może być przechowywane przez 3 miesiące bez utraty swoich właściwości. Wtedy po prostu traci swój smak. Po zamrożeniu proces fermentacji również się nie zatrzymuje, ale ulega znacznemu spowolnieniu. Ciasto nie wyrośnie, ale może pojawić się nieprzyjemny posmak, jeśli będzie przechowywane przez dłuższy czas. Jeśli produkt jest przechowywany w dużych ilościach, czas ten znacznie się wydłuża. Należy jednak pamiętać, że rozmrożone ciasto nie może być ponownie zamrożone. Dlatego też, jeśli nie planujesz zużyć całego produktu na raz, podziel go na małe porcje, zroluj w kulkę, posmaruj powierzchnię olejem, włóż do torby lub pojemnika i przechowuj w zamrażarce. Następnie wyjmuj je w razie potrzeby.

Opcja zamrażania ma inne zalety niż długotrwałe przechowywanie. Zamrażanie praktycznie nie zmienia smaku, niektóre gospodynie twierdzą, że ciasto po rozmrożeniu staje się lepsze, bardziej elastyczne, smaczniejsze.

Ma to jednak dużą wadę. Nie można wyjąć go z zamrażarki i od razu zacząć gotować. Konieczne jest przeprowadzenie procesu rozmrażania krok po kroku.

Przepisy dotyczące rozmrażania ciasta drożdżowego

1. Ciasto rozmrażamy powoli i pozostawiamy do wyrośnięcia. Można to również zrobić za pomocą specjalnej funkcji w kuchence mikrofalowej, ale rezultat nie jest tak dobry.
2. Ciasto z zamrażarki należy najpierw przenieść do lodówki. Po całkowitym rozmrożeniu można je pozostawić w pomieszczeniu, aby się ogrzały i urosły.
3. Ciasto z zamrażarki można również rozmrozić natychmiast w temperaturze pokojowej. Jednak tworząca się kondensacja będzie wydzielała zbyt dużo wilgoci. Wówczas lepiej jest położyć produkt na powierzchni, która dobrze wchłonie.

Warto pamiętać, że rozmrożone ciasto nie powinno być ponownie zamrażane po raz drugi. Należy go używać przez cały czas.

Jak długo ciasto drożdżowe może być przechowywane w temperaturze pokojowej?

Gotowe, w pełni dojrzałe ciasto drożdżowe przechowuje się w pomieszczeniu nie dłużej niż przez 2 godziny. Po tym czasie zacznie kwaśnieć. W produkcie rozwijają się bakterie kwasu mlekowego, które znacznie pogarszają jego smak i konsystencję.