Jak długo należy gotować ozór wołowy i skąd mam wiedzieć, kiedy jest gotowy?

Gotowany ozór wołowy od dawna uważany jest za przysmak. Podawano go na ucztach dla najznakomitszych ludzi. Nawet dziś często przygotowuje się go tuż przed ucztą. Wynika to najprawdopodobniej z długości czasu potrzebnego na przygotowanie. Język jest mięśniem, więc jego gotowanie trwa znacznie dłużej niż gotowanie mięsa.

Jak długo gotuje się ozór wołowy?

Przeciętnie gotowanie w garnku na kuchence trwa od dwóch do czterech godzin. Na czas gotowania mają wpływ:

1. Wiek zwierzęcia. Ozór cielęcy gotuje się znacznie szybciej niż ozór wołowy.
2. Czy został schłodzony lub zamrożony. Po wyjęciu języka z zamrażarki włóż go do lodówki na dolną półkę. Jednak nawet po rozmrożeniu gotowanie będzie trwało nieco dłużej niż w przypadku języka schłodzonego.
3. Wielkość podrobów. Im jest on większy, tym dłużej trwa gotowanie. Dlatego też w przypadku braku czasu lepiej skrócić go o połowę.

W multicookerze ozór ugotuje się w ciągu około trzech godzin, a w szybkowarze w ciągu półtorej godziny. W przypadku korzystania z parowaru należy liczyć się z czasem około 3-4 godzin.

Jak rozpoznać, że język jest ugotowany

Po kilku godzinach gotowania nakłuć język ostrym nożem. Jeśli ostrze łatwo wchodzi do środka, a w miejscu nakłucia wypływa czysty sok, danie jest gotowe.

Po ugotowaniu skórka z języka powinna łatwo odchodzić.

Co zrobić, jeśli ozór wołowy nie jest ugotowany do końca?

Język można przyrządzić w dowolnym momencie w sposób, który nam odpowiada. Najlepiej zrobić to w tym samym bulionie, jeśli nie został odsączony. Jeśli nie ma jeszcze bulionu, wlej do garnka wodę, dodaj marchewkę, cebulę, przyprawy, a na końcu liść laurowy i dokończ podgotowywanie.