Ryba makrela: gdzie żyje, czym różni się od makreli, przydatne właściwości

Makrela jest dobrze znana wielu ludziom. Jest stałym gościem na świątecznych stołach. Stosuje się go również jako składnik innych potraw. Jest to wyjątkowa ryba, która posiada wiele pożytecznych właściwości.

Makrela: jakie są rodzaje ryb, jak wyglądają i gdzie żyją

Makrela jest rybą stadną i ciepłolubną, należącą do rodziny makrelowatych. Normalna temperatura wody wynosi 10-20 stopni Celsjusza. Długość ciała może wynosić do 60 cm, a waga do 1,5 kg. Ciało jest wydłużone i pokryte drobnymi łuskami. Grzbiet jest niebiesko-zielony i ozdobiony czarnymi paskami. Makrele gromadzą się w stada składające się z osobników tej samej wielkości.

Makrela różni się od innych ryb tym, że nie posiada pęcherza pławnego. Zimę spędza na głębokości około 200 m. W tym czasie prawie zupełnie przestaje jeść i prowadzi siedzący tryb życia. Wraz z nadejściem wiosny ryby te przenoszą się na brzeg w celu odbycia tarła. W ciągu jednego okresu makrela może złożyć ponad 400 000 jaj. Średnia długość życia wynosi 17 lat.

Makrela jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych ryb na naszej planecie. Żyje w wielu zbiornikach wodnych - od Morza Czarnego po Morze Północne. Ryby te żyją w szczególnie dużych ilościach u zachodnich wybrzeży Irlandii. Można je również spotkać u wybrzeży Ameryki Północnej, a podczas letniej wędrówki wpływają nawet do Morza Barentsa.

Gatunek

Istnieje wiele gatunków makreli, z których można wyróżnić kilka najbardziej rozpowszechnionych:

1. Makrela australijska. Występuje na Oceanie Spokojnym, od wybrzeży Chin do Australii. Średnia długość ciała nie przekracza 50 cm. Ma żółto-zielone ubarwienie i ciemne paski na grzbiecie. Mieszkańcy Australii żyją średnio 8 lat, ale niektórzy dożywają nawet 20 lat. Ryby u wybrzeży Japonii żyją średnio 6 lat.
2. Japoński (Daleki Wschód). Szeroko rozpowszechniony w pobliżu Wysp Kurylskich. Optymalna dla niego temperatura wody - 27 stopni. Podczas migracji może poszerzać swoje siedliska, podbijając cieplejsze wody. Ciało jest podłużne i ma kolor srebrzysto-niebieski. Ciemne paski znajdują się po bokach i na grzbiecie. Zbierają się w stada już w pierwszym roku życia, kiedy ciało osiąga 3-4 cm długości. Tarło rozpoczyna się wczesną wiosną i trwa do połowy lata. W tym czasie samice mogą złożyć do 60 000 jaj.
3. Afrykańska. Gatunek ten był kiedyś uważany za podgatunek makreli japońskiej, ale ostatnio stał się niezależny. Makrele afrykańskie żyją w Oceanie Atlantyckim i Morzu Czarnym. Występuje również w dużych ilościach na Wyspach Kanaryjskich. Makrela afrykańska jest wyjątkowa, ponieważ może łączyć się w ławice z innymi gatunkami. Okres dojrzałości płciowej następuje po 2 latach życia. Okres tarła rozpoczyna się na początku czerwca w ciemnych godzinach dnia. Podczas jednej sesji tarłowej samice mogą złożyć setki tysięcy jaj.
4. Atlantyk. Ma wydłużone ciało o długości 60 cm. Odcień niebiesko-zielony z czarnymi paskami i plamkami na grzbiecie. Żyje u wybrzeży Islandii, na Morzu Północnym i u wybrzeży Wysp Kanaryjskich. W okresie tarła może wykonywać szarpnięcia z prędkością do 80 km/h. Szarpnięcia te powodują charakterystyczny hałas, który wabi wędkarzy i drapieżniki. Tarło odbywa się latem, a samice są w stanie złożyć do 500 000 jaj. Gdy tylko temperatura wody spadnie do 10 stopni, ryby zaczynają migrować do cieplejszych wód. Mogą one żyć do 18 lat.

Różnica między makrelą a makrelą

Ludzie mylnie zaliczają makrelę królewską do makreli, ale jest to odrębny rodzaj. Makrelę od makreli można odróżnić po kolorze ciała. Makrela jest niebiesko-biała z ciemnoniebieskim grzbietem, na którym znajdują się ciemnoniebieskie paski. Przeciętna długość ciała makreli jest większa i może osiągać do 1,5 m.

Ryba ta żyje w Oceanie Atlantyckim, wzdłuż wybrzeży Ameryki Północnej i Południowej. Tarło odbywa się od wiosny do połowy jesieni w Zatoce Meksykańskiej w głębokich wodach - do 200 m. W tym okresie samice zdołają złożyć ponad 2 miliony jaj. Średnia długość życia wynosi 32 lata.

Makrela pacyficzna wygląda podobnie do makreli japońskiej, ale ma nieco inny odcień i jest większa. Kolor ciała jest niebiesko-zielony, z ciemnymi plamkami i kropkami na całej powierzchni. Wielkość osobników może dochodzić do 1 m.

Tarło trwa od wiosny do połowy jesieni, co pokrywa się z okresem tarła makreli japońskiej. Z tego powodu w sieciach rybackich często łowi się oba gatunki, co może prowadzić do błędnego oznaczania.

Skład i kalorie

Na 100 g ryby przypada:

• 18 g białka;
• 13 g tłuszczu;
• 67,5 g wody;
• 0 g węglowodanów.

Jesienią zawartość procentowa tłuszczu w rybach może wzrosnąć do maksymalnie 30 g na 100 g. W mięsie znajdują się duże ilości kwasów omega-3 i omega-6. Ponadto ryby są bogate w jod, fosfor, sód i wiele witamin, a ich skład chemiczny obejmuje aminokwasy.

W jaki sposób makrela jest przydatna?

Świadczenia ogólne

Ze względu na brak węglowodanów makrela jest łatwo trawiona przez organizm. Przyczyniają się do tego również tłuszcze nasycone. Minerały i aminokwasy, które wchodzą w skład ryb, nie tylko wzmacniają naczynia krwionośne, ale także zapobiegają rozwojowi chorób układu sercowo-naczyniowego.

Substancje zawarte w makreli mają korzystny wpływ na aktywność mózgu, łagodzą większość zaburzeń układu nerwowego, normalizują poziom hemoglobiny i cholesterolu we krwi. Omega-3 zapobiegają rozwojowi nowotworów i zakrzepów krwi.

Wapń i witamina E mają korzystny wpływ na włosy, skórę, zęby, a także stanowią profilaktykę niektórych chorób stawów.

Makrela jest również bogata w jod, co czyni ją przydatną dla osób cierpiących na problemy z tarczycą.

Dla kobiet

Wysoka zawartość fosforu pomaga poprawić funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego. Spożywanie makreli może obniżyć poziom cukru we krwi. Wzmacnia również układ odpornościowy i obniża ciśnienie krwi. Kobiety, które spożywały makrelę, często zgłaszają, że poprawiła się ich pamięć. Witamina E wspomaga tworzenie się kolagenu. Duże ilości tej witaminy sprawiają, że skóra jest piękna i miękka.

Dla mężczyzn

Mężczyźni cenią makrelę ze względu na zawarte w niej cynk i selen. Minerały te odgrywają ważną rolę w tworzeniu męskiego hormonu o nazwie testosteron. Kwasy omega zwiększają potencję, co jest korzystne dla reprodukcji.

Kiedy w ciąży

Lekarze zalecają, aby kobiety w ciąży spożywały witaminę E w dużych ilościach. Występuje w makreli. Niedobór tej witaminy może powodować problemy ze skórą i włosami. Witaminy omega-3 i omega-6 są odpowiedzialne za prawidłowe tworzenie się tkanki mózgowej. Zwiększają one również odporność organizmu na wpływy zewnętrzne. Kobietom w ciąży zaleca się jak najczęstsze spożywanie gotowanej makreli.

Podczas karmienia piersią

Makrela jest nie mniej przydatna dla matek karmiących piersią, ponieważ wspomaga laktację. Witamina D przyczynia się do prawidłowego rozwoju układu kostnego i mięśniowego dziecka. Jej brak może być przyczyną wielu chorób, w tym krzywicy i awitaminozy.

Dla dzieci

Makrela jest bardzo dobra dla dzieci. Zapobiega zaburzeniu równowagi między wzrostem a rozwojem narządów wewnętrznych, co często ujawnia się w okresie dojrzewania. Substancje zawarte w rybach umożliwiają dzieciom harmonijny wzrost i rozwój, dlatego zdecydowanie należy je włączyć do ich diety.

Na odchudzanie

Pomimo tego, że ryba ta jest tłusta, zaleca się jej spożywanie osobom odchudzającym się. Nie należy zapominać, że proces odchudzania to nie tylko zrzucanie zbędnych kilogramów, ale także eliminacja dodatkowych kalorii. Jest to swego rodzaju "reset", w którym spożywane pokarmy zaczynają nasycać organizm składnikami odżywczymi, co skutkuje poprawą ogólnego stanu zdrowia i samopoczucia. Ponieważ makrela zawiera niemal pełen zestaw niezbędnych składników odżywczych, często staje się składnikiem dań dietetycznych.

Korzyści i szkody wynikające z wędzenia makreli

Wędzona makrela jest bardzo popularnym przysmakiem. Często kupuje się go na świąteczny stół. Taka ryba ma przyjemny zapach i wyjątkowy smak, który komponuje się z dowolnymi warzywami i dodatkami. Ma ona wiele zalet, ale nie jest pozbawiona wad.

Po uwędzeniu makrela zachowuje swoje pozytywne właściwości, ale staje się bardziej kaloryczna, dlatego podczas diety należy ją wykreślić z listy lub spożywać w bardzo ograniczonych ilościach. Wśród pozytywnych cech należy wymienić:

• zwiększa poziom hemoglobiny;
• poprawia metabolizm i funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
• ma pozytywny wpływ na układ nerwowy;
• Poprawia nastrój i pozwala ludziom radzić sobie z depresją;
• zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi, wzmacnia serce i naczynia krwionośne;
• wzmacnia układ odpornościowy, wspomaga regenerację komórek;
• zwiększa koncentrację i poprawia pamięć.

Ryby wędzone na zimno są najbardziej przydatne do spożycia, ponieważ zachowują więcej pierwiastków, które są "zabijane" przez obróbkę termiczną. Jednak ryby wędzone na gorąco nie są szkodliwe, są tylko nieco mniej przydatne.

Pomimo takiej listy pozytywnych cech, ma on również kilka wad. Ryby wędzone są przeciwwskazane dla osób cierpiących na nadciśnienie tętnicze i wszelkie zaburzenia czynności nerek. Poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego, ale dotyczy to tylko osób zdrowych. W przypadku problemów żołądkowych lub jelitowych nie zaleca się spożywania produktu.

Nie należy również spożywać skóry, ponieważ wchłania ona wiele substancji rakotwórczych. Jeśli do wędzenia użyto płynnego dymu, ryby mogą być zatrute fenolem. Dlatego do gotowania wędzonego mięsa lepiej jest używać prawdziwej wędzarni. Dzięki temu wiele szkodliwych substancji będzie nieobecnych.

Należy również pamiętać, że wędzenie zwiększa wartość kaloryczną ryb. Jeśli jesz je regularnie, możesz bardzo przytyć. Na 100 g makreli wędzonej na gorąco przypada około 215 kcal, podczas gdy wędzona na zimno nie powinna zawierać więcej niż 150 kcal.

Specjaliści zalecają spożywanie wędzonych ryb co najwyżej raz lub dwa razy w tygodniu. Zaleca się spożywanie nie więcej niż 100 g ryb podczas jednego posiłku.

Korzyści zdrowotne płynące z solonej i marynowanej makreli

Wartość kaloryczna solonej makreli wynosi około 200 kcal na 100 g produktu. Podobnie jak wędzona makrela, nie traci ona swoich składników odżywczych po ugotowaniu, ale jest przeciwwskazana dla osób z problemami nerek i wątroby.

Wartość kaloryczna marynowanej makreli nie jest wysoka - 130-140 kcal. Można ją kupić gotową lub ugotować w domu. Ryby marynowane w domu smakują lepiej i zachowują wszystkie swoje składniki odżywcze. Należy jednak pamiętać, że w procesie marynowania wykorzystuje się kwas octowy, dlatego należy go wykluczyć z diety osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Nadmiar kwasów będzie miał negatywny wpływ na ich organizm.

Czy można jeść kawior z makreli?

Na półkach sklepowych makrela pojawia się bez kawioru. Chodzi o to, że połowy przemysłowe prowadzone są z dala od tarlisk, więc mają czas na odrzucenie ikry, zanim zostanie ona złowiona. Jest też druga strona medalu: połowy przemysłowe co roku się nasilają, ale nie wpływają na liczbę ryb. Ludzie nie mają więc możliwości skosztowania kawioru. Jednak aktywnie spożywają go mieszkańcy Azji Wschodniej, przygotowując z niego makaron i inne potrawy.

Makrela w medycynie

Makrela jest przyrządzana na różne sposoby, dlatego mogą ją jeść nawet osoby z zapaleniem żołądka, cukrzycą i zapaleniem trzustki. Istnieją jednak pewne ograniczenia, które wynikają ze specyfiki choroby.

W przypadku cukrzycy

Osoby chore na cukrzycę mogą jeść tylko ryby żyjące w zimnych wodach. W związku z tym powinny one preferować makrelę atlantycką.

Ważne: Indeks glikemiczny makreli wynosi 0 jednostek.

Zapalenie trzustki

Zapalenie trzustki narzuca wiele ograniczeń w diecie. Przede wszystkim chorzy powinni unikać wszelkich tłustych potraw, aby nie dopuścić do zaostrzenia choroby. Makrela sama w sobie jest dość tłusta, ale można ją jeść z umiarem, chyba że jest solona i wędzona. Nie wolno również kupować ryb jesienią, ponieważ przed zimą nabierają one tłuszczu.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Osoby z zapaleniem żołądka nie powinny jeść tłustych lub wędzonych ryb. Powinny one preferować makrelę gotowaną lub przyrządzaną w multicookerze z warzywami.

Na podagrę

Osoby cierpiące na podagrę uznają makrelę za szczególnie korzystną. Aby wzmocnić stawy i więzadła, ludzie potrzebują witaminy F, która jest zawarta w dużych ilościach w makreli. Ma działanie przeciwzapalne i korzystnie wpływa na stawy.

Dla wątroby

Osoby z chorobami wątroby wymagają specjalnej diety z ograniczonym spożyciem sodu. Makrela zawiera ten pierwiastek, dlatego należy ograniczyć spożycie tej ryby do minimum. Zabronione są również produkty solone i wędzone.

Szkody i przeciwwskazania

Jak każdy inny produkt, makrela może być zarówno korzystna, jak i szkodliwa. Na przykład niektórzy ludzie mają indywidualną nietolerancję na ryby i owoce morza, co może prowadzić do poważnych alergii. Dotyczy to również makreli, dlatego przed spożyciem tej ryby należy się upewnić, że nie jest się na nią uczulonym.

Nie jest również zalecany dla osób z problemami z nerkami, jelitami lub wątrobą. Kobiety w ciąży i dzieci nie powinny jeść dużych makreli, ponieważ mogą one kumulować metale ciężkie w organizmie. Osoby starsze powinny ograniczyć spożycie makreli do minimum. Słone ryby są przeciwwskazane dla osób z chorobami nerek. Najlepszym sposobem przygotowania makreli jest gotowanie i pieczenie. Zachowują one więcej składników odżywczych. Ryby wędzone powinny być spożywane w ograniczonych ilościach.

Dzieciom przysługuje dzienne przyzwolenie na spożywanie makreli. Do 5 roku życia jedna sztuka dziennie, nie częściej niż dwa razy w tygodniu, do 12 roku życia - jedna sztuka 2-3 razy w tygodniu, od 12 roku życia - jedna sztuka do 5 razy w tygodniu.

Jak wybierać i przechowywać

Aby nie zaszkodzić swojemu zdrowiu produktami niskiej jakości, należy wiedzieć, jak prawidłowo wybierać ryby. Świeżość można stwierdzić po wyglądzie

• Skóra jest błyszcząca, ale nie matowa;
• elastyczne skrzela;
• czyste oczy;
• brak wgnieceń na ciele ryby; elastyczna konsystencja;
• wilgotny połysk i przejrzysta konsystencja filetów.

Osoby, które nie mogą spożywać tłustych pokarmów, mogą kupić makrelę tylko wiosną. W tym okresie ma najniższą zawartość tłuszczu. Jesienią ryby gromadzą tłuszcz przed hibernacją, dlatego jego stężenie jest znacznie wyższe.

Wędzona makrela powinna mieć złocisty kolor i grube mięso. Lekki zapach dymu również świadczy o jakości produktu. Jeśli na wędzonej na gorąco rybie widać ślady siatki lub paletek, jest ona z pewnością świeża. Znaki te świadczą o stosowaniu naturalnych metod palenia.

Ryby wędzone na zimno przyrządza się w inny sposób. Są one zawieszone na górze wędzarni, więc na korpusie nie ma śladów po grillu. Niskiej jakości ryby wędzone na zimno łatwo jest rozpoznać, ponieważ producenci często starają się ukryć wady produktu za pomocą silnego zapachu. Zwykła ryba powinna mieć umiarkowany smak.

Najlepiej jest spożywać świeże ryby. Można je przechowywać w lodówce przez 24 godziny. Jeśli jednak z jakiegoś powodu nie można go ugotować w tym okresie, należy go zamrozić. Makrela nie może być poddawana zmianom temperatury, dlatego można ją zamrozić tylko raz. Zamrożony może być przechowywany do 3 miesięcy, posolony - tydzień w temperaturze od 3 do 7 stopni. Pikle można przechowywać w lodówce przez tydzień, ale jeśli w zalewie była cebula, czas przechowywania skraca się do 2 dni.

Czy mogę zamrozić wędzoną makrelę?

Ryby wędzone można również zamrażać, ale należy wziąć pod uwagę pewne szczegóły. Na przykład ryby wędzone na zimno najlepiej jest przechowywać w stanie zamrożonym, ponieważ mają mniejszą wilgotność.

Każdą rybę wędzoną na zimno należy zawinąć w folię lub papier, a następnie ułożyć na stojaku i umieścić w zamrażarce. Od czasu do czasu należy otworzyć komorę zamrażarki, aby umożliwić dopływ świeżego powietrza. W temperaturze od -5 do -1 stopnia można go przechowywać do dwóch miesięcy.

Ryby zapakowane w torbę próżniową można przechowywać w zamrażarce przez 3 miesiące. Metoda ta może być stosowana zarówno do makreli wędzonej na zimno, jak i na gorąco. Ryby należy pokroić na kawałki i umieścić w workach. Następnie należy usunąć powietrze z worków i umieścić je w zamrażarce.

Jak czyścić makrelę

Należy do niewielkiego odsetka ryb, które prawie nie wymagają czyszczenia, ponieważ nie mają łusek. Zamiast tego jego ciało pokryte jest miękką skórą, która jeszcze bardziej mięknie po ugotowaniu. Nie wolno jednak spożywać skórki, ponieważ może ona gromadzić szkodliwe substancje. W rybach nie ma też małych ości, a duże ości można wydobyć bez większych problemów.

Czyszczenie odbywa się w kilku prostych krokach. Najpierw należy oddzielić głowicę. O wiele łatwiej jest to zrobić, jeśli zamiast noża użyje się nożyczek. Następnie należy usunąć narządy wewnętrzne. Wewnątrz mięsa znajduje się czarna warstwa, którą również należy oczyścić, w przeciwnym razie mięso będzie wydzielać gorycz. Na koniec pozostaje tylko opłukać rybę pod bieżącą wodą.

Nie jest konieczne zdejmowanie skóry przed gotowaniem makreli, ale w razie potrzeby można to łatwo zrobić. Wystarczy wykonać nacięcie w dowolnym miejscu i powoli ściągnąć skórę.

Łatwo jest wyjąć tylko filety, dzieląc rybę na dwie części wzdłuż ciała. Następnie należy usunąć kręgosłup i pozostałe kości.

Jak dobrze przyrządzić makrelę: przepisy

Makrelę można przyrządzać na wiele sposobów. Każdy przepis jest na swój sposób wyjątkowy i daje niepowtarzalny smak.

W piekarniku

Ryba ma wyrazisty smak i aromat, więc dodanie nawet kilku dodatkowych składników sprawi, że powstanie wspaniałe danie. Jednym z najlepszych sposobów pieczenia ryb jest pieczenie ich w piekarniku z nadzieniem. Jest to doskonałe danie na każdy stół, które zasmakuje nawet najbardziej wybrednym gościom.

Do gotowania potrzebne będą:

• makrela;
• trzy cebule;
• sześć ziemniaków;
• dwie duże marchewki;
• jedną cytrynę;
• zioła;
• sól/przyprawy;
• kilka ząbków czosnku;
• 200 g pieczarek.

Makrelę obierz i umyj, usuń skrzela, a następnie dopraw solą i pieprzem. Cebulę pokrojoną w półpierścienie smaż do miękkości. Marchew zetrzeć na grubej tarce. Gdy cebula zmięknie, dodajemy marchewkę i dusimy do miękkości. Pokroić ziemniaki w krążki. Teraz potrzebna jest cytryna. Z jednej połówki wycisnąć sok, a drugą połówkę pokroić w półpierścienie.

Zawiń makrelę w folię tak, aby powstał otwór na rybę. Teraz możesz nałożyć na nią część marchewki i cebuli, następnie warstwę cytryny, a potem resztę pieczeni. Ziemniaki i grzyby posolić, skropić sokiem z cytryny i ułożyć na blasze do pieczenia. W temperaturze 180 stopni ryba będzie gotowa po 20-30 minutach.

Na patelni

Soczysta smażona makrela będzie doskonałym dodatkiem do każdej kolacji lub obiadu. Jednym z najlepszych przepisów jest smażona na patelni makrela z cebulą pod majonezem. Przepis pozwala ukryć silny zapach, który jest nieodłączną cechą tej ryby.

Do jego przygotowania potrzebne będą:

• makrela;
• dwie średnie cebule;
• 100 g mąki;
• olej słonecznikowy;
• sól/przyprawy;
• majonez - do smaku.

Najpierw obierz rybę, nie dotykając ości. Tuszkę kroimy na małe kawałki - ok. 2-3 cm, wkładamy do głębokiej miski i posypujemy przyprawami. Do ryby warto dodać kminek i paprykę. Dodaj sól do miski. Dokładnie wymieszać i pozostawić na 40-50 minut.

Cebulę pokroić w krążki i podsmażyć na patelni. Po ugotowaniu przełożyć do miski i na tym samym oleju usmażyć makrelę. Ważne jest, aby dokładnie obtoczyć każdy kawałek ryby w mące i smażyć na patelni do momentu ugotowania. Zwykle trwa to 5 minut na każdą stronę. Gdy ryba jest dokładnie ugotowana, posmaruj jej wierzch majonezem, nie zdejmując jej z ognia. Następnie dodaj cebulę, przykryj patelnię i duś przez kolejne 10 minut.

W multicookerze

Makrela w multicookerze jest nie tylko smaczna, ale także szybka i zdrowa. Przepis ten można wykorzystać do przyrządzenia absolutnie każdej ryby. Tak przyrządzony filet będzie niezwykle delikatny i soczysty, a co najważniejsze - nie straci swoich walorów użytkowych.

Potrzebne będą następujące składniki:

• makrela;
• pomidor;
• olej słonecznikowy;
• marchewka;
• jedną cebulę;
• kwaśna śmietana;
• sól/przyprawy.

Oczyszczoną rybę pokroić na małe kawałki. Zetrzeć marchewkę na tarce i drobno posiekać cebulę. W trybie "Pieczenie" gotować cebulę z marchewką do lekkiego zrumienienia. Połowę pieczeni ułożyć na talerzu. Kawałki ryby doprawić solą i przyprawami, a następnie ułożyć na talerzu razem z pieczenią. Posmaruj rybę kwaśną śmietaną i połóż na niej drugą połowę pieczeni. Pomidory pokroić w cienkie plasterki, posolić i posypać ziołami. Gotować w trybie "Duszenie" przez około godzinę.

W kuchence mikrofalowej

Jest to najprostszy sposób przyrządzania ryb. Do zastosowania tej metody potrzebne będą:

• makrela - 2 szt;
• zioła prowaniliowe - 10-15 gr;
• cytryna - 1 szt;
• Cebula - 1 szt.

Ryby obrać i dokładnie umyć. Cebulę pokroić w krążki i ułożyć na dnie dużej ceramicznej miski. Rybę pokroić w plastry o grubości 4-5 cm i ułożyć na krążkach cebuli. Posypać solą i ziołami prowansalskimi (można użyć dowolnych innych przypraw), następnie wycisnąć sok z połowy cytryny, a drugą połówkę pokroić w półkrążki. Jeśli ryba jest sucha, można dodać odrobinę wody. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj w mikrofalówce na maksymalnej mocy przez 5 minut.

W wędzarce

Wędzona makrela jest bardzo smacznym przysmakiem. Nigdy jednak nie można mieć pewności co do jakości produktów kupowanych w sklepie. Można więc spróbować wędzić ryby samodzielnie. Makrela wędzona na gorąco przyrządzona w domu smakuje jeszcze lepiej niż makrela kupiona w sklepie.

Do wędzenia nadają się świeże, średniej wielkości ryby. Można również wybrać makrelę mrożoną, ale musi być ona pozbawiona skorupy lodowej.

Jeśli do wędzenia użyjesz trocin śliwkowych lub jabłoniowych, gotowa ryba będzie niezwykle smaczna i apetyczna. Trociny należy umieścić na dnie wędzarni. Można je skropić wodą już w wędzarni, ale lepiej jest je wcześniej namoczyć, aby wytwarzały więcej dymu. Na trocinach należy umieścić tacę, która zwykle jest dostarczana z wędzarnią. Służy on do zbierania tłuszczu ściekającego z ryby.

Umieść rybę na ruszcie, przykryj pokrywką i postaw całą konstrukcję na ogniu. Proces ten trwa średnio 30 minut. Czas należy mierzyć od momentu, gdy z wędzarni zacznie wydobywać się pierwszy dym, co oznacza, że wypełniła ona całą przestrzeń wewnętrzną.

Na grillu

Menu piknikowe zwykle składa się z mięsa. Bardzo smaczne są również potrawy i warzywa przygotowywane na grillu. Ryby są jeszcze rzadsze, ale nie bez powodu - nawet najbardziej wybredni smakosze są zachwyceni rezultatami. Makrela ma niewiele ości, co czyni ją idealną do grillowania.

Rybę należy najpierw zamarynować. Nie doprawiaj go z samego rana - wystarczy 60-90 minut. Do przygotowania makreli z grilla potrzebne będą:

• makrela - 2 szt;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki stołowe;
• przyprawy do smaku;
• pieprz czarny - 1 łyżka;
• sól - 1 łyżka.

Oczyść rybę, posmaruj jej wnętrze uprzednio wymieszanymi przyprawami, pieprzem i solą. Teraz posyp przyprawami na zewnątrz. Aby przyprawy dobrze przylegały, posmaruj rybę olejem roślinnym. Następnie pozostawić do zamarynowania.

Ruszt grilla również należy posmarować olejem, aby zapobiec przywieraniu ryb. Potrzebna będzie również woda, ponieważ tłuszcz będzie ściekał do ognia i zapalał się. Należy również upewnić się, że temperatura nie jest zbyt wysoka i że ryba ma czas na upieczenie się w środku. Ryby należy regularnie obracać. Po 20 minutach można podawać rybę.

Na grillu

Grillowanie makreli jest bardzo proste. Najpierw obierz rybę, a następnie, wykonując nacięcie wzdłuż brzucha, ostrożnie usuń kręgosłup, nie naruszając integralności ryby i zwracając uwagę na małe ości. W efekcie otrzymamy czysty filet na skórze. Jeśli ryba była mrożona, filet musi się całkowicie rozmrozić, po czym można przystąpić do kolejnego kroku - posypania go przyprawami. Jest to kwestia gustu, w której każdy znajdzie dla siebie najlepszą opcję.

Teraz można położyć filety na grillu i grillować w temperaturze 180 stopni przez 10 minut.

W parowcu

Ryby gotowane na parze zachowują jak najwięcej składników odżywczych. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• makrela - 1 kg;
• cytryna - 1 szt;
• sól/przyprawy.

Oczyszczone ryby pozostawić na jakiś czas do wyschnięcia. Następnie wyciśnij sok z jednej cytryny i polej nim wnętrze i zewnętrzną stronę ryby. Jeśli ryba jest duża, pokrój ją na kilka kawałków. Doprawić każdy kawałek solą i pieprzem oraz przyprawami. Następnie włóż do parowaru i gotuj na parze przez 30 minut.

Jak solić

Jest to prosta procedura, która nie zajmuje dużo czasu. Potrzebne są następujące składniki:

• makrela;
• sól - 3 łyżki;
• cukier - 1 łyżka;
• liść laurowy - 3 szt;
• pieprz czarny - 3 szt.

Ryby należy starannie umyć i wypatroszyć. Na dno naczynia wsyp jedną łyżkę soli, pieprzu i pokruszony liść laurowy. Pozostałą część soli wymieszać z cukrem i dokładnie natrzeć rybę wewnątrz i na zewnątrz. Przykryj szczelnie pojemnik i pozostaw w lodówce na 2-3 dni. Przed podaniem opłukać rybę.

Co można zrobić z makreli: Przepisy

Oprócz ogromnej liczby sposobów przyrządzania tej ryby, istnieje wiele innych potraw, w których makrela występuje jako główny składnik.

Sałatka

Produkty:

• makrela pieczona - 3 szt;
• cebula - 1 szt;
• ocet jabłkowy z cydru - 2 łyżki;
• ser twardy - 100 g;
• sól/pieprz;
• jajko - 3 szt;
• majonez;
• zioła.

Cebulę pokroić w krążki. Aby uzyskać bardziej efektowną sałatkę, użyj czerwonej lub niebieskiej cebuli. Włóż cebulę do miski i zamarynuj w occie jabłkowym. Posiekać zioła i zetrzeć ser na grubej tarce. Usuń ości z kawałków ryby i rozgnieć filety. Ugotuj jajka, zetrzyj je na tarce, wymieszaj z serem i dopraw solą oraz pieprzem. Na wierzchu ułożyć cebulę, rybę i zioła. Dobrze wymieszaj, a następnie polej majonezem. Na koniec można udekorować danie kilkoma gałązkami pietruszki.

Rolka

Do wykonania rolki potrzebne są:

• makrela - 600 g;
• cebula - 1 szt;
• marchew - 1 szt;
• jajko - 1 szt;
• żelatyna - 2 łyżki;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki;
• sól/pieprz - do smaku.

Cebulę drobno posiekać, wrzucić na patelnię. Marchew zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z cebulą, dodać sól, pieprz i dokładnie wymieszać. Ugotować jajko i zetrzeć je na grubej tarce.

Oczyszczoną rybę umyć, przeciąć wzdłuż, wyjąć kręgosłup i sprawdzić, czy w filecie nie ma ości. Oprósz filety pieprzem i solą, a następnie połóż je na folii spożywczej. Ułóż cebulę i marchew w równej warstwie i posyp jajkiem. Delikatnie zwinąć w rulon i kilkakrotnie owinąć folią spożywczą. Następnie gotować przez 30 minut. Pozostawić do ostygnięcia i pozostawić na noc w lodówce.

Zupa

Do przygotowania zupy potrzebne będą:

• makrela - 1 szt;
• woda - 3 l;
• marchew - 1 szt;
• cebula - 1 szt;
• ziemniaki - 5 sztuk;
• sól/pieprz do smaku.

Wstaw wodę na ogień i doprowadź do wrzenia. Podczas gdy woda się gotuje, przygotuj rybę. Do przygotowania zupy potrzebne będą filety bez kości, bez skóry i ości. Po ugotowaniu miąższ pokroić na średniej wielkości kawałki.

Podsmażyć cebulę i marchew, a ziemniaki pokroić w kostkę. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj ziemniaki. Kiedy zupa trochę się zagotuje, dodaj ziemniaki, sól i pieprz, a następnie odstaw na kolejne 10 minut. Następnie dodaj filety z makreli i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Po przygotowaniu można udekorować danie świeżymi ziołami.

Kotlety

Produkty:

• makrela - 1 kg;
• cebula - 2 szt;
• bochenek - 4 kromki;
• czosnek - 1 główka;
• jajko - 1 szt;
• ziemniaki - 1 szt;
• mleko - 1 filiżanka;
• przyprawy;
• szczypta sody;
• olej roślinny - 1 łyżka.

Obrać rybę i oddzielić filety. Namoczyć bochenek w mleku na 10 minut. Makrelę z cebulą, czosnkiem i bochenkiem przepuścić przez maszynkę do mięsa. Wlej powstałą masę do miski i dodaj sodę oczyszczoną, jajko, przyprawy i olej roślinny. Z mięsa mielonego uformować kulki i obtoczyć je w mące. Ułóż kotlety na patelni i smaż na złoty kolor z obu stron.

Pâté

Produkty:

• makrela - 1 szt;
• czerwona cebula - 1 szt;
• ogórek kiszony - 1 szt;
• czosnek - 1 ząbek;
• musztarda - 1 łyżka;
• pietruszka;
• jogurt - 2 łyżki;
• sól/pieprz.

Oddziel filety od ości, włóż je do miski i dokładnie rozgnieć widelcem. Cebulę i ogórek bardzo drobno posiekać, wcisnąć czosnek, dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Jeśli w ogórku lub cebuli znajdują się duże kawałki, należy je zetrzeć. Gotową masę wstawić na kilka godzin do lodówki.

Sugudai

Składniki:

• makrela - 1 szt;
• cebula - 3 szt;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 3 łyżki;
• olej - 0,5 filiżanki;
• ocet - 0,5 filiżanki;
• woda - 1 filiżanka;
• liść laurowy;
• przyprawy/sól;
• zioła.

Rybę umyć, usunąć czarną błonę z brzucha i pokroić na kawałki. W pojemniku ułożyć warstwę ryby, następnie warstwę cukru, soli i pieprzu. Na wierzchu ułożyć cebulę, liść laurowy i koperek. Na wierzchu ułóż kolejną warstwę ryby i ponownie w tej samej kolejności przyprawy i cebulę.

Wymieszaj ocet z wodą i olejem, zalej rybę tą mieszanką, szczelnie przykryj pojemnik i pozostaw w lodówce.

Shish kebab

Produkty:

• makrela - 1 szt;
• czosnek - 1 główka;
• ocet - 4 łyżki;
• cukier - 1 łyżka;
• olej roślinny - 4 łyżki;
• sól/przyprawy do smaku.

Oczyść rybę, wypatrosz ją, nie usuwaj głowy. Dokładnie natrzeć tuszkę wewnątrz i na zewnątrz przyprawami. Wyciśnij czosnek, wymieszaj z olejem i cukrem. Pokryć tą mieszanką zewnętrzną część ryby. Pozostawić rybę do zamarynowania na 60 minut.

Gdy ryba będzie gotowa, nabijaj ją na szpadki i piecz z każdej strony przez 15 minut. Podawać z warzywami.

Czy mogę jeść surową makrelę?

W Internecie pojawiają się sprzeczne informacje na temat tego, czy można jeść makrelę na surowo. Niektórzy twierdzą, że jest to nawet zdrowe, inni zaś, że kategorycznie zabronione. Dla większości mieszkańców krajów byłego Związku Radzieckiego potrawy z surowej ryby są ciekawostką. Są przyzwyczajeni do ryb smażonych lub gotowanych. Jest to nie tylko smaczniejsze, ale i bezpieczniejsze. Jest w tym trochę prawdy. Ryby, które nie zostały poddane obróbce termicznej, mogą być niebezpieczne dla ludzi, ponieważ często są źródłem groźnych pasożytów i różnych infekcji jelitowych. Dotyczy to również makreli. Zawiera pasożyty, które mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi:

1. Anthrax. Może dorastać do 2 cm długości.
2. Anisacidosis.
3. Ligulosis. Może dorastać do 100 cm.
4. Nanofitoza. Najmniejszy pasożyt występujący u ryb słonowodnych.
5. Lenticularis broada. Dorasta do 5 cm.
6. Metagonimoza.

Każdy helmint ma swój własny, niepowtarzalny kształt, wygląd i cykl życiowy. Żyją one nie tylko we wnętrzu ryb, ale także w samym mięsie. Bardzo łatwo jest je złapać, ponieważ niektóre z nich nie są widoczne gołym okiem.

Najbardziej niebezpieczne dla ludzi są anyżkowce. Ryby morskie i oceaniczne są najczęściej zarażone tymi pasożytami. Osiągają długość do 5 cm i mają wydłużone ciało. Nauczyły się one przetrwać nawet w niskich temperaturach, dlatego można je zniszczyć tylko przez obróbkę cieplną.

Pasożyty żyjące w makreli mogą być przyczyną wielu poważnych chorób:

1. Anisakidoza. Przyczyną choroby są larwy anisakidów, które dostają się do organizmu człowieka wraz z surową rybą. Objawy zakażenia są podobne do zapalenia wyrostka robaczkowego, co często prowadzi do niepotrzebnej operacji. Jeśli zarażenie larwami nie zostanie w porę wykryte i leczone, istnieje ryzyko śmierci z powodu krwotoku wewnętrznego.
2. Ligulosis. Wywoływane przez tasiemca. Objawami zakażenia jest odurzenie, które objawia się nudnościami, wymiotami i biegunką. U osób zakażonych dochodzi do gwałtownego wzrostu temperatury. Po dostaniu się do organizmu robak pozostaje w jelitach i kontynuuje odżywianie.
3. Diphyllobothriosis. Czynnikiem wywołującym tę chorobę jest tasiemiec szeroki. Jest to największy pasożyt żyjący w rybach. Nierzadko choroba ta powoduje anemię.
4. Dioktofimoza. Pasożyt ten atakuje nerki i może być usunięty jedynie drogą chirurgiczną. Nie ma leczenia odwykowego.
5. Opisthorchiasis. Powodowana przez różne pasożyty żyjące w makreli. Choroba dotyka wątrobę, trzustkę, a w niektórych przypadkach także pęcherzyk żółciowy.

Ze względu na wysokie prawdopodobieństwo zarażenia pasożytami nie zaleca się spożywania makreli na surowo. Zakażoną rybę można rozpoznać po nieprzyjemnym zapachu i lepkiej skórze. Jeśli mięso łatwo się rozpada, to znaczy, że od dawna jest zaatakowane przez pasożyty, które zaburzyły strukturę tkanki mięśniowej. Ponadto zarażona ryba ma zwykle wzdęty brzuch.

Ciekawostki

1. Jest takie danie w kuchni japońskiej, które nazywa się katsuo-bushi. Japończycy cenią ją za wspaniały smak. Zazwyczaj przygotowuje się je z tuńczyka, ale czasami zamiast niego używa się makreli. Jest prasowany w kostkę, a następnie krojony w plastry.
2. W Japonii makrela jest używana do produkcji sosów do makaronu i zupy miso. Filety rybne są wielokrotnie wędzone, a następnie suszone na słońcu przez 6 miesięcy.
3. Pomimo zawartości tłuszczu makrela jest uważana za produkt dietetyczny ze względu na niską kaloryczność.
4. Makrela ma silnie rozwiniętą muskulaturę, co pozwala jej szybko nabierać dużej prędkości. W ciągu 2-3 sekund po szarpnięciu osiąga prędkość maksymalną - 80 km/h pod prąd. Pod prąd może osiągnąć prędkość do 50 km/h. Dla porównania, nowoczesne samochody wyścigowe rozpędzają się do 100 km/h w 4-5 sekund.
5. Pomimo tak dużej prędkości maksymalnej, makrele wolą migrować z niewielką prędkością, do 30 km/h. Daje to możliwość pokonywania najdłuższych możliwych odległości i utrzymywania linii ławicy.
6. Niektóre makrele dopuszczają do ławicy tylko ryby własnego gatunku. Niektóre gatunki są jednak bezpretensjonalne i często biorą ryby z zewnątrz, których wielkość nie jest powalająca, często migrują ze śledziem lub sardynką.
7. Najwięcej poławia się makreli japońskiej. Roczny połów może osiągnąć poziom 65 ton. Tak szybki połów nie powoduje jednak zmniejszenia liczebności populacji z uwagi na wysoki współczynnik reprodukcji. Samice niektórych gatunków są w stanie złożyć do pół miliona jaj podczas jednego okresu tarła. Jest to jeden z najlepszych wskaźników wśród ryb.
8. Ze względu na ich stadny tryb życia, wędkarze mogą złowić do 3 ton ryb podczas jednego nurkowania.
9. W Japonii nauczono się sztucznie hodować makrele. Istnieją specjalne przedsiębiorstwa, które się tym zajmują. Jednak waga ryb hodowanych w niewoli zwykle nie przekracza 300 g.
10. Statki rybackie używają różnych niewodów do połowu makreli. Przed każdym wypłynięciem w morze badają zachowanie ryb. W zależności od warunków, mogą one znajdować się na różnych głębokościach. Głębokość stada zależy od odległości od brzegu, temperatury wody i obecności innych gatunków ryb w danym obszarze.
11. Wędkarze sportowi bardzo cenią sobie ten gatunek ze względu na emocje towarzyszące połowom. Makrele są bardzo żarłoczne i nie są trudne do złowienia na wędkę i kołowrotek. Pomimo rzekomej łatwości łowienia ryb, może być ono bardzo nerwowe i regularnie wypuszczane z rąk. Miłośnicy wędkarstwa wiedzą, że złowienie makreli z brzegu jest prawie niemożliwe. Ma tendencję do oddalania się od brzegu, dlatego konieczna będzie łódź.
12. Doświadczeni wędkarze lubią wyzwania, dlatego często próbują łowić ryby "na własną rękę". Jest to prymitywna, prowizoryczna przynęta składająca się z żyłki wędkarskiej i kilku haczyków. Trudność polega na tym, że zamiast przynęty używają folii.

Makrela jest jedną z najważniejszych ryb handlowych. Jest ceniona ze względu na wysoką wartość odżywczą, dużą zawartość witamin i mikroelementów oraz stabilność populacji. Powszechne występowanie tej ryby w morzach i oceanach na całej planecie umożliwia wędkarzom połów makreli w pobliżu domu.

Zdjęcie makreli