Mąka sojowa: przydatne właściwości i przeciwwskazania

Mąka sojowa to popularny podstawowy produkt spożywczy wytwarzany przez mielenie na proszek ziaren soi, nasion, makuchów i mączki. Jest szeroko stosowany w przygotowywaniu dań wegetariańskich i konwencjonalnych, co można łatwo wytłumaczyć bogatym składem tego wyjątkowego produktu i ogromnymi korzyściami dla organizmu ludzkiego, jakie można uzyskać dzięki jego regularnemu spożywaniu.

Rodzaje mąki sojowej

Mąka sojowa dzieli się na kilka odmian, które różnią się stopniem rozdrobnienia:

1. Skimmed. Ten typ jest wytwarzany z mączki lub śruty sojowej.
2. Beztłuszczowe. Mąka sojowa jest wytwarzana z mączki sojowej, którą usuwa się z makuchów.
3. Skimmed. Wytwarza się go przez zgniatanie ziaren soi. W procesie tym nie usuwa się makuchu i mączki, lecz miele się je razem z ziarnami.

Mączka sojowa występuje w różnych odcieniach. Jego kolor zależy bezpośrednio od odmiany i może być biały, kremowy, żółty lub pomarańczowy.

Skład i zawartość kalorii

Mąka sojowa zawiera ogromną liczbę składników odżywczych, co tłumaczy jej pozytywny wpływ na organizm człowieka. 100 g tego wyjątkowego produktu zawiera:

• 6,0 µg witaminy A.
• 72,0 mikrogramów beta-karotenu.
• 2,0 mg witaminy E.
• 70,0 µg witaminy K.
• 0,6 mg witaminy B1.
• 1,2 mg witaminy B2.
• 4,3 mg witaminy B3.
• 190,6 mg witaminy B4.
• 1,6 mg witaminy B5.
• 0,5 mg witaminy B6.
• 345,0 mcg witaminy B9.
• 206,0 mg wapnia.
• 7,5 mikrograma selenu.
• 6,4 mg żelaza.
• 2,3 mg manganu.
• 429,0 mg magnezu.
• 2,9 mg miedzi.
• 494,0 mg fosforu.
• 3,9 mg cynku.
• 2515,0 mg potasu.
• 13,0 mg sodu.

Jeśli chodzi o zawartość kalorii, 100 g śruty sojowej zawiera 291 kalorii.

Jak przydatna jest mąka sojowa?

Ze względu na swój bogaty skład, mąka sojowa spożywana regularnie może mieć pozytywny wpływ na organizm człowieka. To:

1. Zapobiega rozwojowi kamicy moczowej.
2. Poprawia przemianę materii.
3. Znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób układu mięśniowo-szkieletowego.
4. Normalizuje funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
5. Wspomaga usuwanie złego cholesterolu z organizmu.
6. Obniża poziom cukru we krwi, co sprawia, że jest niezbędnym produktem dla osób cierpiących na różne stadia cukrzycy.
7. Wspomaga metabolizm tłuszczów, przyczyniając się do utraty wagi.
8. Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się całego organizmu.
9. Usuwa nagromadzone toksyny i wolne rodniki z organizmu człowieka.

Ponadto, dzięki nieobecności białka zwierzęcego w mące sojowej, może być ona spożywana przez osoby z alergią na ten rodzaj białka. Soja ma wyjątkowe właściwości i może całkowicie zastąpić mięso, ryby i produkty mleczne.

Zalety mąki sojowej dla utraty wagi

Mąka i inne produkty wytwarzane z nasion soi zawierają nie tylko minimalną ilość kalorii, ale także wiele witamin i składników mineralnych. Chociaż nie udowodniono naukowo, że soja obniża wagę, wielu dietetyków zaleca włączenie jej do swojej diety.

Trudno przecenić korzyści płynące ze stosowania mąki sojowej jako podstawy diety. Zawiera cenne białko pokarmowe, kwasy tłuszczowe, wiele witamin z różnych grup i składników mineralnych. Dzięki tak bogatemu składowi jest w stanie nie tylko nasycić organizm wszystkimi mikroelementami niezbędnymi do jego prawidłowego funkcjonowania, ale także:

1. Normalizacja metabolizmu, w tym tłuszczów i lipidów, co pomoże zmniejszyć masę ciała i zapobiegnie jej ponownemu pojawieniu się.
2. Zapobiegają odkładaniu się szkodliwego cholesterolu.
3. Usuwanie toksyn, co pomaga oczyścić i ożywić organizm.

Na tej podstawie można śmiało stwierdzić, że ten cenny produkt może być włączony do jadłospisu dietetycznego.

Zastosowanie śruty sojowej w kosmetologii

Soja i jej pochodne są szeroko stosowane w produkcji wielu produktów kosmetycznych. Można to łatwo wytłumaczyć dużą ilością witamin i innych składników odżywczych, które zawiera. Zabiegi oparte na mączce sojowej mogą nie tylko odżywiać, ale także odmładzać i wzmacniać skórę, stymulując naturalną produkcję kolagenu.

Według doświadczonych kosmetyczek, maseczki zawierające mąkę sojową mają szczególnie dobry wpływ na skórę kobiet dojrzałych. Mogą one normalizować produkcję żeńskich hormonów i kwasu hialuronowego, dzięki czemu skóra staje się odmłodzona, zrewitalizowana i zdrowa.

Przepis 1
Jedna z najpopularniejszych domowych receptur, oparta na mące sojowej, jest uważana za maseczkę ujędrniającą. Do jego wykonania potrzeba tylko kilku składników:

• Mąka sojowa;
• woda oczyszczona.

Wymieszaj mąkę z ciepłą wodą do uzyskania konsystencji pasty i nałóż mieszankę na skórę twarzy i szyi. Maska powinna pozostać na skórze przez 20-25 minut. Po upływie tego czasu zmyć chłodną wodą. Taki kosmetyk wzmocni skórę twarzy i szyi, a przy regularnym stosowaniu wygładzi nawet drobne linie i zmarszczki.

Przepis 2.
Nie mniej popularnym kosmetykiem jest odmładzająca maseczka z mąki sojowej i sfermentowanych produktów mlecznych. Aby ją przygotować, należy wziąć:

• każdy rodzaj mąki sojowej;
• jogurt;
• olej z pestek winogron.

Wymieszaj wszystkie składniki tak, aby maseczka miała konsystencję kremu i nałóż ją na skórę twarzy. Gdy pierwsza warstwa wyschnie, nałóż drugą i pozostaw maseczkę na twarzy aż do wyschnięcia. Usuń produkt czystymi, suchymi rękami, wałkując go masującymi ruchami. Maseczka ta odżywia i nasyca skórę witaminami, stymuluje produkcję kolagenu i poprawia koloryt skóry.

Kosmetolodzy nie zalecają stosowania domowych kosmetyków bez uprzedniego sprawdzenia, czy nie wywołują one reakcji alergicznych. Aby sprawdzić, jak skóra reaguje na dany produkt, nałóż niewielką ilość na wewnętrzną stronę zgięcia łokciowego i odczekaj 5-10 minut. Jeśli po zdjęciu produktu pojawi się zaczerwienienie, wysypka lub inny dyskomfort, nie należy stosować maski. Może to wywołać poważną alergię, która będzie wymagała długotrwałego leczenia farmakologicznego.

Szkody i przeciwwskazania

Mąka sojowa, jak każdy inny produkt, może mieć zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na organizm człowieka. Nadmierne, niekontrolowane spożycie zmielonych nasion soi może wywołać:

• zaburzenia układu endokrynologicznego;
• przedwczesne starzenie się skóry i całego organizmu;
• poważne, niekorzystne zmiany w krążeniu mózgowym;
• rozwój takich patologii, jak choroba Alzheimera;
• przedwczesny poród;
• rozwój ciąży pozamacicznej;
• poronienie na wczesnym etapie ciąży;
• niepłodność męska i żeńska.

Lekarze zalecają całkowite wyeliminowanie tego produktu z diety:

1. Osoby cierpiące na choroby układu endokrynologicznego. W takim przypadku stosowanie tego produktu prowadzi do rozwoju otyłości, stałego osłabienia i zaparć.
2. Pacjenci z kamicą moczową. Ignorowanie tego przeciwwskazania prowadzi do tworzenia się kamieni nerkowych i pogorszenia stanu ogólnego.
3. Mężczyźni, którzy mają niski poziom testosteronu. Soja tylko pogorszy ten stan, ponieważ ma negatywny wpływ na produkcję tego hormonu, zmniejszając płodność.
4. Kobiety, które noszą w sobie dziecko. Soja i jej pochodne mają negatywny wpływ na płód i mogą powodować przedwczesny poród lub poronienie.
5. Dzieci. Pediatrzy zabraniają wprowadzania soi do jadłospisów dzieci. Uzasadnieniem dla takiego zakazu jest wiele badań, które dowiodły, że produkty sojowe mogą zaburzać gospodarkę hormonalną dziecka, prowokować rozwój chorób trzustki i zaburzeń żołądkowo-jelitowych.

Mąka sojowa jest bez wątpienia wartościowym produktem, który może nasycić organizm pożytecznymi substancjami, ale tylko wtedy, gdy jest spożywana prawidłowo. Nadmierne spożycie mąki sojowej lub ignorowanie przeciwwskazań do jej stosowania prowadzi do rozwoju poważnych zaburzeń w organizmie człowieka.

Jak zrobić mąkę sojową w domu

Mączka sojowa może być przydatna tylko wtedy, gdy jest wytwarzana z ziaren naturalnych. Kupując ten produkt w supermarkecie lub sklepie, kupujący nie może mieć pewności co do jego jakości. Z tego powodu wiele gospodyń domowych zastanawia się, czy możliwe jest przygotowanie mąki sojowej w domu. Odpowiedź jest jednoznaczna i pozytywna. Wykonanie tego wyjątkowego produktu nie wymaga zbyt wiele czasu i wysiłku.

Aby zrobić mąkę sojową w domu, potrzebny jest tylko jeden składnik - naturalne ziarna soi. Przygotowanie składa się z kilku etapów:

1. Usuwanie oleju. Przed zmieleniem ziaren należy usunąć z nich olej. Odbywa się to w zakładzie produkcyjnym przy użyciu specjalnych urządzeń. Jednak do przygotowania mąki sojowej w domu można użyć zwykłego blendera lub maszynki do mięsa. Soję należy przepuścić przez jedno z tych urządzeń kuchennych i wycisnąć olej za pomocą małego kawałka szmatki lub chusteczki.
2. Suszenie. Kolejnym etapem jest suszenie fasoli w piecu. Trzymaj pokrywę uchyloną. Stan ziaren będzie wskazywał, że można przejść do kolejnego etapu wytwarzania mąki sojowej. Staną się one suche i kruche.
3. Szlifowanie. Zmielić ciasto fasolowe na mąkę za pomocą młynka do kawy.
4. Suszenie końcowe. Ostatnim etapem przygotowania jest suszenie mąki w temperaturze pokojowej.

Podczas przygotowywania mączki sojowej w domu należy pamiętać, że ziarna muszą być mielone na małej prędkości. W przeciwnym razie przegrzeją się, co zmieni smak gotowego produktu.

Co można zrobić z mąki sojowej: przepisy

Mąka sojowa jest używana do wielu potraw. Najczęściej jest jednak stosowany jako baza do produktów mlecznych i wypieków.

Ser tofu

Ser sojowy jest zarówno zdrowy, jak i smaczny. Można ją przygotować w domu.

Do przygotowania sera tofu potrzebne są następujące składniki:

• 0,5 kg ziaren soi;
• 5 litrów wody oczyszczonej;
• 15 g soli;
• 50 ml octu ryżowego lub jabłkowego 4,5%.

Gdy masz już wszystkie potrzebne składniki, możesz przystąpić do robienia sera:

1. Przygotowywanie mleka sojowego. Przygotować mleko z 0,5 kg ziaren soi.
2. Zagotować mleko. Podgrzać otrzymane mleko sojowe. Robić to na średnim ogniu, nie dopuszczając do przypalenia.
3. Przygotowywanie koagulantu. Do produkcji sera potrzebny będzie koagulant. Można go uzyskać poprzez zmieszanie soli, octu i 0,5 litra wody oczyszczonej.
4. Połączyć koagulant z mlekiem. Gdy mleko sojowe będzie dobrze podgrzane, wsypać koagulant. W tym czasie należy stale mieszać płyn.
5. Podgrzewanie mleka. Po dodaniu koagulantu ciecz należy nadal podgrzewać. Mleko należy odstawić z ognia przed zagotowaniem.
6. Mieszanie. Podgrzany płyn należy odstawić na 20 minut, przykrywając pojemnik szczelną pokrywką.
7. Szczep. Działanie koagulantu spowoduje oddzielenie się skrzepu od serwatki. Oddziel je od siebie, przecedzając przez kilka warstw gazy.
8. Chłodzenie. Skrzep, który pozostanie w gazie, będzie serem. Zawiń ją w gazę, gazę i pozostaw do ostygnięcia.

Ser tofu jest gotowy. Wystarczy pokroić je na małe kawałki i podać.

Naleśniki

Trudno znaleźć osobę, która jest obojętna na naleśniki. Podczas gdy wiele osób zna smak klasycznych naleśników, tylko nieliczni wiedzą o doskonałym smaku naleśników sojowych. Spróbuj przyrządzić to pyszne danie według poniższego przepisu i ciesz się jego wyjątkowymi właściwościami smakowymi.

Aby przygotować jedną partię naleśników sojowych, potrzebujesz następujących produktów

• mąka sojowa - 50 gr;
• gorąca, przegotowana woda - 200 ml;
• jajko kurze - 1 szt;
• proszek do pieczenia - 5 gramów;
• odrobina soli.

Przygotowanie obejmuje następujące etapy:

1. Wymieszać wszystkie składniki za pomocą miksera.
2. Odstawić ciasto na 10-15 minut.
3. Rozpocznij pieczenie naleśników, smarując najpierw patelnię olejem roślinnym.

Naleśniki sojowe można podawać z dowolnym nadzieniem. Może to być twarożek, dżem lub świeże jagody.

Chleb sojowy

Chleb sojowy może być doskonałym zamiennikiem chleba z mąki pszennej, do którego wiele osób jest przyzwyczajonych. Smakuje wyśmienicie i dostarcza organizmowi wielu składników odżywczych.

Do przygotowania chleba sojowego potrzebne będą:

• mąka sojowa - 300 g;
• woda oczyszczona - 2/3 standardowej szklanki;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• jajko - 2 szt;
• olej roślinny - 150 gr.

Etapy przygotowania chleba sojowego:

1. Wymieszaj wszystkie składniki i dokładnie ugniataj ciasto, aż stanie się jednolite.
2. Uformuj ciasto w pożądany kształt.
3. Upiecz chleb w multicookerze lub w piekarniku na odpowiednim ustawieniu.

Przed użyciem odstawić chleb do całkowitego ostygnięcia.

Mleko sojowe

Mleko sojowe jest jednym z najbardziej popularnych produktów spożywczych. Stanowi część codziennej diety nie tylko wegetarian, ale także osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Jednak mleko sojowe jest zdrowe i pożywne i może całkowicie zastąpić mleko krowie.

Do jego wykonania potrzebne są:

• 200 g ziaren soi;
• 1 litr wody oczyszczonej;
• odrobina wanilii.

Przygotowanie mleka sojowego składa się z kilku etapów:

1. Czyszczenie fasoli. Przed przygotowaniem mleka ziarna soi muszą być dokładnie wypłukane pod chłodną, bieżącą wodą.
2. Moczenie. Po dokładnym oczyszczeniu fasoli należy umieścić ją w odpowiednim pojemniku, zalać zimną wodą i pozostawić na 8 godzin.
3. Szlifowanie. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź płyn i rozpocznij proces rozdrabniania za pomocą blendera. Stopniowo dodawaj podaną ilość wody. Podczas procesu mielenia płyn zmieni kolor na biały. Konsystencja płynu powinna być jednorodna.
4. Gotowanie. Powstałą masę należy gotować na średnim ogniu przez 15 minut.
5. Przecedzić. Po całkowitym ostygnięciu płynu należy go przecedzić przez gazę. Pomoże to w usunięciu całego ciasta.
6. Etap końcowy. Na koniec należy dodać wanilię.

Mleko sojowe jest gotowe. Przechowuj go w lodówce nie dłużej niż tydzień i ciesz się delikatnym smakiem tego wyjątkowego produktu.

Ciasto

Mąka sojowa jest wykorzystywana nie tylko do produkcji naleśników i chleba. Może być doskonałym zamiennikiem mąki pszennej we wszystkich wypiekach.

Na przykład, aby przygotować ciasto idealne na domowe ciasteczka, potrzebujesz

• 2 filiżanki mąki sojowej;
• 100 gramów cukru;
• 200 g oleju zwierzęcego;
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 1 mała szczypta soli.

Proces gotowania:

1. Wyjmij masło z lodówki i pozwól mu nieco zmięknąć.
2. Połączyć ją z cukrem, jajkiem i pozostałymi składnikami, dokładnie wymieszać i przystąpić do wyrabiania ciasta.
3. Podczas wyrabiania ciasta dodaj ziarna sezamu, jagody lub sułtanki, według uznania, aby nadać ciastkom wyjątkowy i niezwykły smak.

Ciasto biszkoptowe
Równie popularne jest ciasto biszkoptowe na bazie mąki sojowej.

Do jego wykonania potrzebne będą:

• 200 g mąki sojowej;
• 200 g mąki pszennej;
• 3 jaja kurze;
• 60 g cukru granulowanego;
• 3g kwasu cytrynowego;
• 150 ml wody oczyszczonej.

Proces przygotowania tego ciasta obejmuje następujące etapy:

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Żółtka ubić z podaną ilością cukru.
3. W osobnej misce ubij białka i wymieszaj je z żółtkami.
4. Dodaj mąkę do mieszanki i dobrze wymieszaj.
5. Dodaj dowolne nadzienie do sojowego ciasta biszkoptowego. Piec przez 15-20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Interesujące fakty na temat soi

Soja i wytwarzane z niej produkty mają wiele korzystnych właściwości, jednak niewiele osób zdaje sobie sprawę z poniższych faktów:

1. Soja ma pozytywny wpływ na serce. Fakt ten został udowodniony już w 1999 roku. Po przeprowadzeniu wielu badań naukowcy doszli do wniosku, że regularne spożywanie tego produktu prowadzi do znacznego zmniejszenia ryzyka niedokrwienia mózgu.
2. Produkt ten znajduje się również w preparatach dla niemowląt. Chociaż pediatrzy nie zalecają podawania soi niemowlętom, jest ona zawarta w wielu preparatach dla niemowląt, ponieważ nie ma ona poważnego negatywnego wpływu na organizm noworodka.
3. Soja zawiera ogromne ilości białka roślinnego. Zawartość białka może wynosić nawet 50%.
4. Soja i jej pochodne wchodzą w skład pasz dla zwierząt. Ten wyjątkowy produkt jest zbilansowaną karmą nie tylko dla kotów i psów, ale także dla bydła.
5. Produkty sojowe są szczególnie popularne w Chinach. Kraj ten zajmuje pierwsze miejsce pod względem spożycia soi.
6. Naukowcy wciąż nie są w stanie podać dokładnej daty wyhodowania tej rośliny.
7. Soja była modyfikowana genetycznie częściej niż inne rośliny.

Nie ma sensu spierać się o korzyści płynące z mąki sojowej i innych produktów wytwarzanych z ziaren tej rośliny. Jest bogatym źródłem witamin i ma niewątpliwe walory zdrowotne. Jest to jednak możliwe tylko wtedy, gdy produkt ten jest spożywany prawidłowo, z uwzględnieniem wszystkich zaleceń i przeciwwskazań.

Zdjęcie mąki sojowej