Olej sojowy: skład, właściwości użytkowe i zastosowanie

Olej sojowy jest cennym produktem dla człowieka, chociaż obecnie w Rosji nie jest zbyt rozpowszechniony. Zawiera dużą ilość pożytecznych tłuszczów, witamin, przeciwutleniaczy, lecytyny i fitohormonów. Jest on produkowany do celów spożywczych, przemysłowych i rolniczych. Zajmuje pierwsze miejsce wśród wszystkich olejów roślinnych pod względem wielkości produkcji.

Olej sojowy był po raz pierwszy produkowany już 3000 lat p.n.e. Produkt ten został po raz pierwszy odkryty przez Chińczyków, o czym świadczą starożytne pisma znalezione przez archeologów. Soja była podstawowym składnikiem pożywienia w starożytnych Chinach i jest popularna także wśród współczesnych Chińczyków. W Europie soję zaczęto uprawiać pod koniec XIX wieku, choć obecnie poziom produkcji jest bardzo wysoki.

Ogólna charakterystyka

Naturalnej jakości olej sojowy jest pozyskiwany w procesie tłoczenia na zimno. Taki produkt ma brązowawy odcień, bogaty smak i aromat podobny do zapachu orzecha włoskiego. Olej rafinowany traci nie tylko swoje walory zdrowotne, ale także smakowe. Jest prawie bezwonny, bezsmakowy i bezbarwny, często ma różowy lub zielonkawy odcień.

Olej sojowy jest szeroko stosowany w przemyśle kulinarnym różnych krajów, wchodzi także w skład niektórych tradycyjnych leków, kosmetyków i ma zastosowanie przemysłowe. Ze względu na swój uniwersalny charakter ten naturalny produkt jest dodawany do wielu potraw, od dań mięsnych po desery i wypieki.

Skład i zawartość kalorii

Olej sojowy jest bogaty w witaminy i minerały. Zawiera duże ilości witaminy E, C, a także wapnia, magnezu, sodu, fosforu oraz kwasów: oleinowego, linolowego i palmitynowego. Dzięki temu olej sojowy stał się jednym z najcenniejszych produktów dla człowieka. Jednocześnie jest on dość kaloryczny - 886 kcal na 100 g.

Przydatne właściwości oleju sojowego

Świadczenia ogólne

Olej sojowy ma wiele korzyści zdrowotnych dla organizmu:

1. Może zmniejszyć ryzyko zawału serca i udaru mózgu, ponieważ korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy.
2. Obniża poziom szkodliwego cholesterolu we krwi.
3. Stosowany w chorobach nerek, wątroby, miażdżycy, a nawet w chorobach nowotworowych.
4. Ma pozytywny wpływ na potencję i tworzenie się płynu nasiennego.
5. Wspomaga trawienie.
6. Zwiększa odporność organizmu i odporność na przeziębienia.
7. Aktywuje metabolizm, sprzyjając w ten sposób utracie wagi.
8. Pomaga uporządkować procesy trawienne.
9. Uzupełnia witaminy A, C, P, a także niektóre mikroelementy i niezbędne kwasy tłuszczowe.

Dla kobiet

Organizm kobiety w większym stopniu niż organizm mężczyzny potrzebuje stałej podaży zdrowych tłuszczów. Pod tym względem olej sojowy jest jednym z najlepszych produktów. Powinny go spożywać kobiety z nieregularnymi cyklami, zaburzeniami hormonalnymi i powikłanym zespołem napięcia przedmiesiączkowego. Olej sojowy jest również przydatny podczas planowania ciąży, ponieważ uzupełnia niedobór niezbędnych witamin i minerałów w organizmie.

Olej sojowy powinien być włączony do diety kobiet, aby przedłużyć ich młodość i urodę. Dzięki wysokiej zawartości witaminy E zmniejsza widoczność zmarszczek, sprawia, że włosy są zdrowsze i bardziej lśniące, a paznokcie wzmocnione. Wiadomo również, że olej sojowy zapobiega nowotworom u kobiet, ale w tym przypadku ważne jest, aby stosować wyłącznie nierafinowany produkt wysokiej jakości, tłoczony na zimno.

Dla mężczyzn

Olej sojowy jest bardzo dobry dla mężczyzn. Oprócz uzupełniania witamin i innych składników odżywczych w organizmie, ten rodzaj oleju roślinnego ma korzystny wpływ na gruczoł krokowy, a także zwiększa potencję, poprawia jakość spermy i zmniejsza ryzyko zachorowania na raka prostaty. Olej sojowy ma również pozytywny wpływ na układ hormonalny, regulując produkcję męskich hormonów.

Olej sojowy, podobnie jak inne rodzaje tłuszczów, jest wysokoenergetyczny, dlatego polecany jest mężczyznom, którzy muszą ciężko pracować fizycznie i umysłowo, a także sportowcom i osobom dążącym do przybrania na wadze.

Ciąża

Prawie wszystkie rodzaje olejów roślinnych mogą być spożywane przez kobiety w ciąży. Zawierają one wiele minerałów i witamin, które są niezbędne dla organizmu przyszłej matki i rozwijającego się płodu. Kobiety w ciąży powinny spożywać raczej tłuszcze roślinne niż zwierzęce, ponieważ są one lepiej przyswajane przez organizm i nie obciążają wątroby ani narządów układu pokarmowego. Spośród wszystkich olejów roślinnych najbardziej przydatny jest olej sojowy.

Nie należy obawiać się wysokiej kaloryczności oleju sojowego, ponieważ dzienna dawka tego produktu to zaledwie 1-2 łyżki, co stanowi nie więcej niż 300 kcal. Jednak wraz z tymi kaloriami organizm matki otrzymuje wiele bardzo pożytecznych substancji - nienasycone kwasy tłuszczowe, fosfolipidy, olejki eteryczne, witaminy i inne.

Regularne stosowanie tego naturalnego produktu przyczynia się do prawidłowego rozwoju układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i krążenia dziecka, a także ma pozytywny wpływ na tworzenie się tkanki mózgowej i kostnej.

Podczas karmienia piersią

Produkty sojowe, w tym olej sojowy, mają dużą wartość dla matki karmiącej i dziecka. Chociaż soja nie jest tak powszechnie spożywana w Rosji jak w krajach zachodnich, olej sojowy można znaleźć w wielu sklepach spożywczych.

Olej sojowy zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe, witaminy E, P i C oraz pierwiastki śladowe (magnez, żelazo, wapń, sód, fosfor), które są ważne dla organizmu kobiety karmiącej piersią i dla samego dziecka.

Oczywiście, przed włączeniem produktów sojowych do swojego jadłospisu, matka karmiąca musi się upewnić, że nie jest na nie uczulona. W tym celu można spróbować zastosować kilka kropli oleju sojowego rano i sprawdzić, jak dziecko reaguje w ciągu dnia. Jeśli nie występują problemy trawienne, wysypka lub inne negatywne objawy u matki i dziecka, dawkę można zwiększyć do 1-2 łyżek dziennie.

Dla dzieci

Soja i produkty z niej wytwarzane, w tym olej, są bardzo dobre dla dzieci. Czasami rodzice niechętnie włączają ten produkt do diety swoich dzieci, ponieważ uważają, że cała soja jest modyfikowana genetycznie. Oczywiście, większość soi uprawianej na całym świecie jest rzeczywiście GMO, ale zgodnie z rosyjskim ustawodawstwem odmiany genetycznie modyfikowane, jak również produkty z nich wytwarzane, są zakazane w sprzedaży. Najważniejsze jest, aby kupić produkt naprawdę dobrej jakości, cieszący się dobrą opinią na rynku.

Olej sojowy nie powinien być wprowadzany przed ukończeniem przez dziecko pierwszego roku życia. Produkt można dodawać do kasz, przecierów warzywnych lub innych potraw, zaczynając od kilku kropli i stopniowo zwiększając dawkę do 1-2 łyżek dziennie.

Olej sojowy ma następujące pozytywne właściwości dla organizmu dziecka:

• Zwiększa odporność i odporność na przeziębienia i choroby wirusowe;
• usuwa toksyny i odpady z organizmu;
• Stabilizuje układ nerwowy;
• Zwiększa wydajność pracy mózgu;
• reguluje pracę przewodu pokarmowego.

W jadłospisie dzieci powinny znajdować się wyłącznie oleje nierafinowane i niepoddawane obróbce termicznej, ponieważ zachowują one wszystkie składniki odżywcze zawarte w oleju. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę indywidualne nietolerancje i działania niepożądane produktu. W przypadku wystąpienia któregokolwiek z tych objawów należy natychmiast przerwać stosowanie leku.

Odchudzanie

Skuteczne odchudzanie zależy od proporcji energii w stosunku do IG organizmu (białko, tłuszcz i węglowodany) oraz od spożycia kalorii, obliczonego na podstawie wzrostu, wagi, wieku i wysiłku fizycznego. Są to proste prawdy, które warto znać i przestrzegać. W menu powinny znaleźć się nie tylko niskokaloryczne warzywa, owoce, pierś z kurczaka i beztłuszczowy twaróg, ale także produkty zawierające zdrowe tłuszcze i witaminy, takie jak olej sojowy.

Ponieważ wszystkie oleje roślinne są dość kaloryczne, należy je dodawać w niewielkich ilościach. Dieta zawierająca 10-30 g oleju sojowego dziennie jest wystarczająca, aby uzupełnić niedobór zdrowych tłuszczów i witamin w organizmie oraz utrzymać prawidłowe funkcjonowanie układu hormonalnego, co jest szczególnie ważne dla kobiet, które planują w przyszłości zajść w ciążę.

Podczas odchudzania można dodawać odrobinę oleju sojowego do sałatek, kasz i innych potraw. Należy jednak wybierać olej nierafinowany, ponieważ zawiera on najwięcej korzyści dla zdrowia. Należy również pamiętać, że oleje nierafinowane nie mogą być podgrzewane, dlatego należy je spożywać na świeżo.

Olej sojowy w medycynie

Olej sojowy jest stosowany w medycynie, a także w medycynie tradycyjnej ze względu na szereg korzyści, jakie ze sobą niesie. Ma on następujące działanie:

• zwiększa przemianę materii;
• usuwa toksyny z organizmu;
• stabilizuje układ nerwowy;
• odmładza;
• obniża poziom cukru we krwi i szkodliwego cholesterolu;
• wzmacnia odporność;
• poprawia funkcjonowanie mózgu;
• reguluje pracę przewodu pokarmowego.

Wszystkie te właściwości posiada tylko olej sojowy nierafinowany, dlatego tylko takie odmiany powinny być stosowane w recepturach medycyny ludowej.

Żylaki

W leczeniu żylaków stosuje się różne oleje roślinne, w tym olej sojowy. Najskuteczniejszym sposobem stosowania oleju na żylaki jest robienie okładów. Do jego wykonania potrzeba 1-2 łyżek nierafinowanego oleju sojowego i 3 zmiażdżonych ząbków czosnku. Składniki miesza się, nakłada na bolące miejsce i bandażuje. Okład należy trzymać w cieple tak długo, jak to możliwe. Powtarzaj zabieg codziennie przez tydzień, następnie zrób przerwę na 2-3 tygodnie i powtórz zabieg.

W przypadku zaparć

Jeśli cierpisz na tak nieprzyjemną dolegliwość jak zaparcia, możesz skorzystać z przepisu medycyny ludowej opartego na wykorzystaniu oleju sojowego. Z reguły ulgi w zaparciach można się spodziewać już po 5-6 godzinach od spożycia oleju, ale ważne jest, aby prawidłowo przeprowadzić leczenie.

Aby pozbyć się zaparć, należy wypić 1 łyżkę oleju sojowego na czczo, a pół godziny później zjeść śniadanie. Olej eliminuje zaparcia ze względu na jego łagodne działanie przeczyszczające, a także nasyca organizm wieloma składnikami odżywczymi. W tym celu można regularnie stosować olej sojowy, który nie wyrządzi żadnej szkody. Oczywiście, należy wziąć pod uwagę stan zdrowia oraz występowanie lub brak indywidualnej nietolerancji na składniki oleju sojowego.

U chorych na cukrzycę

Chorzy na cukrzycę mogą spożywać olej sojowy, przy czym powinien on być włączony do diety w ilości 0,9 g na 1 kg masy ciała. W takiej ilości olej jest nie tylko bezpieczny, ale i korzystny. Ma zdolność do obniżania poziomu cukru we krwi dzięki temu, że w jego składzie nie ma sacharydów i skrobi. Regularne stosowanie tego produktu w cukrzycy może zmniejszyć objawy choroby, a także poprawić ogólne samopoczucie pacjenta.

Olej sojowy w kosmetyce

Wiele kobiet skarży się na suchość skóry, rozdwojone końcówki i wypadanie włosów. Problemów tych można się pozbyć, stosując oleje roślinne. Olej sojowy jest powszechnie stosowany do sporządzania domowych maseczek do włosów i skóry. Nie szkodzi, jeśli przestrzega się zaleceń dotyczących jego stosowania. Przyjrzyjmy się najskuteczniejszym maseczkom do skóry i włosów z wykorzystaniem oleju sojowego.

Na twarz

1. Maseczka liftingująca: zetrzyj pół jabłka i ziemniaka na tarce o drobnych oczkach, wymieszaj maseczkę z 1 łyżką oleju sojowego i nałóż na skórę twarzy. Pozostaw maseczkę na 20 minut, a następnie spłucz ciepłą wodą. Składniki pomagają oczyścić skórę z martwych komórek i uzyskać efekt odmładzający i napinający.
2. Maseczka z oleju sojowego, migdałowego i kokosowego (po 5 kropli) oraz płynnego miodu (1 łyżka) pomaga pozbyć się trądziku i innych wysypek. Wymieszaj składniki, nałóż na twarz i pozostaw na 20 minut, a następnie spłucz.
3. Olej sojowy może poprawić działanie środków do usuwania makijażu. Dodaj kilka kropli do mleczka oczyszczającego i wstrząśnij. Olejek zapewni lepsze usuwanie kosmetyków dekoracyjnych, a także zmiękczy i nawilży skórę.
4. Maseczka dla skóry wrażliwej zawiera olej sojowy i oliwę z oliwek (w równych proporcjach) oraz niewielką ilość koncentratu rumiankowego (kilka kropli). Preparat należy nałożyć na twarz, a następnie po 20-30 minutach zmyć letnią wodą.
5. Odżywcza domowa maseczka na twarz: zmieszaj maksymalnie 1 łyżkę oleju sojowego z taką samą ilością kwaśnej śmietany i miodu. Składniki dokładnie wymieszać, nałożyć na czystą skórę, pozostawić na 15-20 minut, zmyć ciepłą wodą.

Do włosów

1. Maska na łamliwe i suche włosy: 40 ml oleju sojowego, dodaj taką samą ilość oleju rycynowego, 3 krople esencji z kadzidłowca i dokładnie wymieszaj. Podgrzej mieszankę w kąpieli wodnej, aż będzie ciepła, ale nie gorąca, nałóż na całe włosy, przykryj folią i ręcznikiem. Pozostaw maskę na włosach przez co najmniej 30 minut, a nawet do 2 godzin, a następnie umyj włosy jak zwykle.
2. Maseczka regenerująca składa się z 15 ml oleju sojowego, 30 ml oleju łopianowego i 5 ml soku z cytryny. Wszystkie składniki należy połączyć, nałożyć na włosy od nasady aż po same końce, trzymać przez godzinę, a następnie spłukać. Maska taka pomaga wzmocnić włosy, neutralizując działanie takich szkodliwych czynników, jak stosowanie suszarki do włosów, lokówki, długotrwała ekspozycja na słońce itp.
3. Odżywcza maska do włosów na noc składa się tylko z dwóch składników - oleju sojowego i oleju z awokado. Ilość oleju zależy od długości i grubości włosów, ale oba oleje powinny być stosowane w równych proporcjach. Maseczka olejowa powinna być podgrzewana w kąpieli wodnej do uzyskania ciepła, co poprawia penetrację pożytecznych substancji do łuski włosa. Nałóż maskę na włosy u nasady masującymi ruchami, a także na włosy na całej długości, zwracając szczególną uwagę na końcówki. Już po kilku zabiegach efekt działania tej maski będzie widoczny gołym okiem - problem rozdwojonych końcówek zostanie wyeliminowany, a same włosy staną się zdrowsze i bardziej lśniące.
4. Łatwa w użyciu jest maseczka z olejem sojowym (1 łyżka) i żółtkiem jaja (1-2 szt.). Połącz podaną ilość składników, nałóż na całą długość włosów, owiń ręcznikiem frotte i pozostaw na godzinę. Następnie umyj włosy jak zwykle. Ta maska przyspiesza wzrost włosów i zapobiega ich wypadaniu.
5. Maska laminująca. Do wykonania maski na włosy potrzebne są następujące składniki: 1 łyżka żelatyny, 1 łyżka octu z jabłek i 1 łyżka oleju sojowego. Wymieszaj wszystkie składniki, rozpuść żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Powstałą kompozycję nakłada się na włosy, które następnie zawija się w folię spożywczą i owija ręcznikiem frotte. Pozostaw maskę na 30-40 minut, a następnie dokładnie umyj włosy. Już po pierwszym zastosowaniu włosy stają się jedwabiste, lśniące i podatne na układanie.

Zastosowania kulinarne

W kuchni stosuje się zarówno rafinowany, jak i nierafinowany olej sojowy. Na skalę przemysłową jest on stosowany jako środek konserwujący w przetwórstwie żywności oraz do produkcji stałych tłuszczów roślinnych, takich jak margaryny i tłuszcze do smarowania.

Do celów spożywczych lepiej jest używać nierafinowanego oleju sojowego, ponieważ zawiera on wiele pożytecznych substancji, co nie ma miejsca w przypadku oleju rafinowanego. Olej sojowy dobrze łączy się z warzywami, dlatego można go używać do przyprawiania sałatek lub dodawać do porannej owsianki, aby uczynić ją bardziej pożywną, zdrową i smaczną.

Olej rafinowany może być stosowany nie tylko na surowo, ale także po ugotowaniu. Można go używać na przykład do smażenia ryb i mięsa, dodawać do wypieków i przyrządzać z niego domowe potrawy. Olej sojowy wzbogaca znane potrawy o nowe smaki i może nadać im nowy charakter.

Czy można smażyć na oleju sojowym?

Istnieje mit, że nie można smażyć na oleju sojowym, ponieważ podczas gotowania uwalnia on substancje rakotwórcze, a jego dobroczynne właściwości zanikają. Dotyczy to jednak tylko produktów nierafinowanych, podczas gdy olej rafinowany może być używany do smażenia wszystkich rodzajów żywności, w tym mięsa, ryb, warzyw itp.

Szkody i przeciwwskazania

Wokół oleju sojowego narosło wiele mitów, które sprawiają, że wiele osób obawia się włączyć go do swojej diety. W rzeczywistości olej sojowy, który jest dopuszczony do sprzedaży w Rosji, jest całkowicie bezpieczny dla ludzi i może być stosowany do celów kulinarnych, kosmetycznych i leczniczych. Najbardziej rozpowszechniony mit, że cała soja jest modyfikowana genetycznie, został już dawno obalony. Oczywiście, większość z nich zawiera GMO, ale w Rosji genetycznie modyfikowany olej sojowy jest zakazany w sprzedaży, co pozwala wybrać sprawdzoną i zaufaną markę.

Soja, jak również produkty z niej wytwarzane, są zabronione dla osób z indywidualną nietolerancją na składniki tej rośliny. To prawda, że alergie na soję zdarzają się, ale są rzadkie. Olej sojowy może, a nawet powinien być włączany do diety osób, które nie są na niego uczulone.

Olej sojowy powinien być stosowany z umiarem, podobnie jak wszystkie inne produkty. Ma dość wysoką wartość kaloryczną i dlatego może prowadzić do przybierania na wadze. Jednak nawet osoby, które chcą schudnąć, mogą spożywać olej sojowy z umiarem. Jedna łyżka oleju do owsianki i druga do sałatki to dopuszczalna norma, która nie tylko nie szkodzi zdrowiu, ale także uzupełnia zapasy pożytecznych substancji w organizmie.

Jak wybierać i przechowywać

Dzisiejsze sklepy spożywcze oferują szeroką gamę olejów roślinnych. Nierzadko można spotkać się z olejem sojowym. Ponieważ w przypadku Rosjan produkt ten nie jest zbyt znany i rozpowszechniony, wiele osób może mieć trudności z jego wyborem. Aby nie popełnić błędu przy zakupie oleju sojowego, należy wziąć pod uwagę kilka cech produktu wysokiej jakości.

Prawdziwy olej nierafinowany ma zwykle brązowawy odcień, a butelka powinna być wolna od osadu i innych zanieczyszczeń. Lepiej jest wybierać oliwę w szklanych słoikach, dzięki czemu lepiej się przechowuje i zachowuje swój smak. Rafinowany olej sojowy ma zwykle zielonkawy kolor, ale jest bardziej przezroczysty niż olej nierafinowany.

Podobnie jak wszystkie inne produkty, olej sojowy wymaga określonych warunków przechowywania. Okres przydatności do spożycia zależy od odmiany oraz metody produkcji. Na przykład otwarty olej sojowy może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż 3-5 miesięcy, a jeśli opakowanie nie zostało otwarte, okres ten wydłuża się do 1-1,5 roku. Lodówka nie jest jedynym miejscem, w którym można je przechowywać, ale prawie każde pomieszczenie.

Olej musi być przechowywany w zaciemnionym szklanym pojemniku i należy przestrzegać następujących warunków:

• Pomieszczenie musi być suche;
• Należy wybrać miejsce bez bezpośredniego dostępu światła słonecznego;
• Olej sojowy nie lubi skrajnych wahań temperatury;
• produkt nie może być zamrożony.

Jeśli zachowane zostaną powyższe warunki, olej sojowy zachowa wszystkie swoje składniki odżywcze, a także walory smakowe. Jeśli jednak warunki przechowywania zostaną naruszone, może się on zepsuć - stać się gorzki i spleśnieć.

Fakty o soi

1. Soja jest produktem o wszechstronnym zastosowaniu. Jest on stosowany na całym świecie w przemyśle spożywczym jako dodatek do produktów mięsnych, piekarniczych, mleczarskich i innych. Soję można wykorzystać do produkcji niemal każdego produktu, który trudno odróżnić od oryginału, dodając odpowiednie środki aromatyzujące, barwniki i substancje nadające odpowiednią konsystencję.
2. Białko sojowe jest najbardziej strawne, co nie ma miejsca w przypadku innych roślinnych produktów białkowych. Pod tym względem soja jest konkurencyjna nawet w stosunku do mięsa i ryb.
3. Ziarna soi zawierają prawie wszystkie ważne dla organizmu pierwiastki: potas, wapń, jod, fosfor, magnez, miedź i krzem.
4. Skiełkowane ziarna soi zawierają duże ilości tzw. oligosacharydów - specjalnych włókien pokarmowych, które są trudne do strawienia przez organizm. Z tego powodu kiełkująca soja może powodować wzdęcia i bóle brzucha.
5. Najpopularniejszym produktem wytwarzanym z soi jest sos sojowy.
6. Soja może zapobiegać rozwojowi raka w organizmie kobiety - fakt ten potwierdzili naukowcy z Fred Hutchins Cancer Research Centre.
7. Soja po raz pierwszy została wyhodowana około 5-7 tysięcy lat temu.
8. Dopiero pod koniec XIX wieku w Europie zaczęto uprawiać soję na skalę przemysłową.
9. Aby przygotować soczyste steki sojowe, należy namoczyć je w bulionie warzywnym z dodatkiem przypraw, a następnie usmażyć z dodatkiem oleju na dużym ogniu.
10. Popularnym produktem w Rosji są "kiełki soi", ale pod tą nazwą często sprzedawane są nie kiełki soi, lecz kiełki fasoli mung.
11. Każdego roku na świecie uprawia się 300 milionów ton soi, z czego jedna trzecia pochodzi z USA i Brazylii.
12. Chiny są światowym liderem w uprawie soi.
13. W wielu krajach soja jest wykorzystywana jako pasza dla zwierząt.

Zdjęcie oleju sojowego