Mleko sojowe: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Dobroczynne właściwości mleka krowiego lub koziego są znane wszystkim. Jednak wiele osób nie może cieszyć się tym wspaniałym napojem i wytwarzanymi na jego bazie produktami z powodu nietolerancji laktozy lub innych problemów zdrowotnych. Wegetarianie również nie spożywają mleka. W takim przypadku najlepszym substytutem jest produkt sojowy. Napój ten jest pochodzenia roślinnego i ma wiele zalet zdrowotnych.

Różnica między mlekiem sojowym a zwykłym mlekiem

Mleko po raz pierwszy spróbowali starożytni ludzie, którym udało się oswoić dziką kozę. Później mleko krowie i kozie stało się produktem niezbędnym dla wielu ludzi. Ten naturalny napój zawiera przecież wiele substancji zdrowotnych i jest źródłem wapnia.

Mleko sojowe ma również długą historię. Uważa się, że Chińczycy jako pierwsi zaczęli pić ten ziołowy i zdrowy napój. Stara legenda głosi, że jej twórcą był Liu An - chiński filozof. Jego matka uwielbiała soję, ale z wiekiem straciła prawie wszystkie zęby. Dlatego nie mogła się nimi cieszyć, co przysparzało jej pewnych cierpień. Jej kochający syn wpadł więc na pomysł, aby z fasoli zrobić napój. I tak powstało mleko sojowe, które wielu osobom przypadło do gustu.

Właściwości mleka sojowego różnią się od właściwości mleka konwencjonalnego:

• Jest on otrzymywany w wyniku przetwarzania rośliny strączkowej - soi;
• nie zawiera laktozy;
• mleko jest mniej kaloryczne, ponieważ zawiera minimalną ilość tłuszczu;
• kolor jest nieco ciemniejszy, bardziej przypominający zwykłe ghee;
• nie zawiera cholesterolu;
• ma dość przyjemny zapach;
• smak jest słodszy, przypomina smakiem roślinę strączkową.

Konsystencja mleka sojowego jest podobna do rozcieńczonego mleka krowiego. Nie umniejsza to jednak jego wartości odżywczej.

Które mleko jest zdrowsze: sojowe czy krowie?

Naukowcy nadal są podzieleni w kwestii tego, które mleko jest zdrowsze - mleko sojowe czy mleko konwencjonalne.

1. Mleko krowie jest bogate w wapń - jedna filiżanka zaspokaja 30-35% dziennego zapotrzebowania na ten pierwiastek u osoby dorosłej. Mleko sojowe jest wzbogacone o dodatkowy wapń. Dzieje się to podczas przetwarzania ziaren.
2. W mleku sojowym znajduje się wystarczająca ilość białka: 100 g produktu zawiera 3,5 g białka.
3. W przeciwieństwie do mleka, ten produkt nie zawiera dużej ilości tłuszczu i węglowodanów, dlatego jest uważany za niskokaloryczny. W 100 g znajduje się tylko 2-2,5 g tłuszczu. Ponieważ produkt jest pochodzenia roślinnego, składnik ten nie przyczynia się do zwiększenia stężenia cholesterolu we krwi. W 100 g mleka krowiego znajduje się 6 g węglowodanów, a w mleku sojowym tylko 2 g.
4. Mleko krowie jest bogate w witaminy z grupy B, a jedna filiżanka zawiera 45% dziennego zapotrzebowania na te witaminy dla osoby dorosłej.

Ogólnie rzecz biorąc, zwykłe mleko jest dobrym źródłem zdrowych i odżywczych substancji.

Jeśli organizm ludzki nie jest w stanie przetworzyć laktozy, mleko sojowe jest doskonałą alternatywą dla zwykłego mleka. Osoba, która wypije 1-2 szklanki takiego napoju w ciągu dnia i zje co najmniej jedną porcję mleka zbożowego, otrzyma aminokwasy i inne zdrowe elementy niezbędne dla zdrowia.

Produkty te zawierają wystarczającą ilość elementów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Skład i kalorie

Główną zaletą składu chemicznego w porównaniu z innymi pokarmami roślinnymi jest obecność 8 aminokwasów. Mleko sojowe zawiera 32-35% białka, które jest naturalnego pochodzenia roślinnego. Tłuszcze są reprezentowane przez kwasy nienasycone, co sprawia, że produkt ten jest zarówno odżywczy, jak i niskokaloryczny.

Obecność wystarczającej ilości witamin, minerałów i kwasów:

1. Witamina E, która posiada właściwości przeciwutleniające, dzięki czemu produkt ma zdolność spowalniania procesu starzenia się i zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów.
2. Witaminy B6, B12, B1, które normalizują pracę układu nerwowego. Z tego względu jest zalecany w przypadku zaburzeń emocjonalnych. B9 (kwas foliowy) wspomaga prawidłowy wzrost komórek i integralność DNA oraz zapobiega powstawaniu nowotworów złośliwych.
3. Witamina A (retinol) występuje w niewielkich ilościach.
4. Żelazo, magnez, potas przyczyniają się do normalizacji układu hormonalnego, poprawiają funkcjonowanie wątroby.

W przeciwieństwie do mleka krowiego, które jest naturalnym źródłem wapnia, mleko sojowe zawiera niewielką ilość tego pierwiastka. W procesie produkcji do produktu dodawana jest witamina D.

Naturalne analogi hormonów żeńskich, fitoestrogeny, dodają wyjątkowości kompozycji. Ten element wywołał wśród naukowców dyskusję na temat korzyści i szkód wynikających ze spożywania mleka.

Mleko sojowe zawiera również lecytynę, która pomaga normalizować pracę mózgu i stanowi materiał budulcowy komórek wątroby.

Obecność wszystkich tych elementów sprawia, że mleko sojowe jest niezastąpionym źródłem składników odżywczych dla organizmu. Dotyczy to zwłaszcza wegetarian i osób z nietolerancją laktozy. 100 g produktu zawiera 1 % węglowodanów, 2 % tłuszczu i 4 % białka, czyli wszystkie te składniki, które są niezbędne dla człowieka w ciągu dnia.

Mleko sojowe jest 1,5-2 razy mniej kaloryczne niż zwykłe. Zawiera tylko 45 kcal na 100 g.

Do czego przydaje się mleko sojowe?

Świadczenia ogólne

Elementy zawarte w produkcie sprawiają, że jest on nie tylko jednym z najlepszych zamienników mleka konwencjonalnego, ale także pozytywnie wpływa na pracę organizmu:

• normalizuje pracę tarczycy, w czym pomagają zawarte w nim izoflawony;
• Wspomagają sprawne funkcjonowanie jelit;
• Poprawia przemianę materii w organizmie;
• wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.

Lekarze zalecają mleko sojowe dla osób z wysokim ciśnieniem krwi, ponieważ nie zawiera ono cholesterolu i jest bogate w potas. Dla osób cierpiących na otyłość produkt ten stanowi źródło podstawowej energii dla organizmu, nasycając go niezbędnymi substancjami bez wpływu na jego wagę.

Dla kobiet

Roślinne estrogeny (izoflawony) mają pozytywny wpływ na organizm kobiety, utrzymując hormony w ryzach. Mleko sojowe jest szczególnie przydatne podczas cyklu menstruacyjnego, a także w okresie poprzedzającym menopauzę.

Lecytyna, fosfolipidy, witaminy E, C i B12 pomagają utrzymać ciało kobiety w dobrej kondycji. Przy codziennym, ale umiarkowanym stosowaniu mleka sojowego na twarzy pojawia się rumieniec, a włosy stają się naturalnie jedwabiste i błyszczące. Ponadto istnieje wiele maseczek i kremów na bazie mleka sojowego, które pomagają wygładzić drobne linie i zmarszczki.

Dla mężczyzn

Napój ten ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, zmniejszając ryzyko zawału serca i arytmii. Jest to jedna z ważnych cech mężczyzn zajmujących wysokie stanowiska w służbie. W końcu w ciągu dnia dość często zdarzają się załamania nerwowe i wybuchy negatywnych emocji.

Korzystne substancje zawarte w mleku sojowym mogą zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób prostaty.

Kiedy w ciąży

W czasie ciąży kobiety szczególnie potrzebują dodatkowych witamin i minerałów. Mleko sojowe jest szczególnie wskazane w codziennej diecie kobiet w ciąży. Przy jego spożywaniu należy nie tylko przestrzegać dziennej dawki, ale także pamiętać o zawartości izoflawonów w produkcie. Mogą one wywołać niedoczynność tarczycy, która jest szkodliwa dla rozwoju płodu i czasami prowadzi do przedwczesnego porodu lub poronienia. Lekarze nie zalecają picia mleka sojowego przez kobiety w ciąży bez uzasadnionej przyczyny.

Do karmienia piersią

Dla kobiet karmiących piersią mleko sojowe wzbogacone w wapń jest najlepszą alternatywą, jeśli dziecko lub sama matka cierpią na nietolerancję laktozy i reakcje alergiczne. Organizm otrzyma niezbędne mikro- i makroelementy oraz witaminy. Jednak przed spożyciem mleka sojowego w tym okresie kobieta powinna zdecydowanie skonsultować się z lekarzem i pediatrą.

Dla dzieci

Mimo że mleko sojowe zawiera wiele składników korzystnych dla organizmu rosnącego dziecka, pediatrzy nie zalecają podawania tego produktu przed ukończeniem 4-5 roku życia. Jeśli dziecko ma alergię lub jego organizm nie radzi sobie z laktozą, lepiej jest używać mleka sojowego do przyrządzania kaszek lub innych potraw, ale nie do picia w zwykłej postaci.

Podczas odchudzania

Mleko sojowe, jak również produkty z niego wytwarzane, zaleca się włączyć do codziennego jadłospisu. Podczas odchudzania organizm ludzki nadal potrzebuje białek, tłuszczów i węglowodanów do prawidłowego funkcjonowania. Soja jest ceniona przez dietetyków ze względu na niską zawartość kalorii, ale jest też bogata w białko. Roślinne pochodzenie tego pierwiastka przyczynia się do jego lepszego wchłaniania przez organizm. Błonnik, który jest również obecny w mleku sojowym, pomaga oczyścić jelita i zmniejsza apetyt.

Mleko sojowe w proszku: korzyści i szkody

Na półkach sklepowych można znaleźć nie tylko pełne mleko sojowe, ale także proszek sojowy. Jest to biały lub kremowobiały proszek. Ma przyjemny zapach, z lekko orzechową nutą.

Mleko suszone ma skład podobny do płynnego mleka sojowego, ponieważ uzyskuje się je w procesie przetwarzania i suszenia. Na jednym z etapów przetwarzania producenci starają się nasycić proszek brakującymi witaminami i minerałami. Dlatego też bardzo często na opakowaniach mleka w proszku podany jest bogatszy skład składników odżywczych.

Nie zawiera laktozy ani cholesterolu, ale ma wysoką zawartość białka. Jego zalety zdrowotne są identyczne jak w przypadku zwykłego mleka sojowego, dlatego jest ono spożywane przez wegetarian, osoby z przeciwwskazaniami do spożywania laktozy, alergików i osoby odchudzające się.

Wiele osób woli używać mleka sojowego w proszku. Wygodnie jest dodać je do kawy lub herbaty: 2-3 łyżki mleka sojowego do 100 ml wody. Jest to zdrowy i smaczny napój.

Na wysuszonym mleku przygotowuje się kaszki i różne mieszanki dla niemowląt. Odbywa się to jednak wyłącznie na podstawie zalecenia i zgody pediatry. Zwykle odnosi się do dzieci z nietolerancją laktozy, ponieważ mleko sojowe jest przeciwwskazane do 5. roku życia.

Mleko sojowe w proszku nie jest szkodliwe dla organizmu, jeśli jest stosowane prawidłowo, z uwzględnieniem wszystkich dopuszczalnych norm.

Wielu ekspertów twierdzi, że suchy proszek zawiera więcej koncentratów, aromatów i emulgatorów, dlatego nie jest zalecany dla alergików i osób z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego. Istnieje przekonanie, że nadużywanie tego produktu może prowadzić do zaburzeń hormonalnych, dlatego jest on zabroniony dla kobiet w ciąży i karmiących oraz osób z chorobami nowotworowymi.

Korzyści płynące z picia kawy i mleka sojowego

Podnoszący na duchu, aromatyczny napój, jakim jest kawa, jest znany od wieków. Wiele osób lubi pić go z mlekiem. Składniki te dobrze ze sobą współgrają, nawet jeśli mleko częściowo neutralizuje działanie kofeiny i zwiększa kaloryczność napoju.

Ostatnio modne jest dodawanie mleka sojowego do kawy. Robią to nie tylko osoby z alergią lub nietolerancją laktozy, ale także kobiety dbające o figurę. Ten napój roślinny nie dodaje do kawy dodatkowych kalorii, ale zapewnia jej dodatkową witaminę E i lecytynę.

Kawa z mlekiem sojowym ma pozytywny wpływ na cały organizm:

• nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi;
• zwiększa zdolność do pracy;
• nie powoduje kwasowości ani zgagi;
• Łagodzi działanie kofeiny;
• ma niską wartość kaloryczną.

Nie należy jednak zapominać, że kawa z mlekiem sojowym smakuje inaczej niż to, do czego jesteśmy przyzwyczajeni.

Mleko sojowe w medycynie

W Rosji i innych krajach europejskich mleko sojowe nie jest oficjalnie wykorzystywane do produkcji leków. Można go znaleźć w niektórych suplementach diety, zwłaszcza w profilaktyce chorób układu pokarmowego i cukrzycy.

W przypadku cukrzycy

Kwasy wielonienasycone zawarte w mleku sojowym mają korzystny wpływ na organizm: normalizują poziom cholesterolu, zmniejszając tym samym ryzyko chorób serca. Dlatego właśnie diabetycy, zwłaszcza ci z nietolerancją laktozy i alergiami, powinni codziennie spożywać mleko sojowe.

Wielu ekspertów włącza ją do diety leczniczej dla chorych na cukrzycę (typ I-II). Produkt ten ma niewielki wpływ na poziom cukru we krwi, ale jest źródłem dodatkowych witamin, makro- i mikroelementów.

W Japonii opracowano suplement diety Tuochi, przeznaczony do leczenia cukrzycy. Głównym składnikiem jest produkt otrzymywany z mleka sojowego - ser. Badania wykazały, że Tuochi pomaga zahamować wzrost poziomu cukru we krwi po posiłku. Pacjenci przyjmujący ten produkt czuli się znacznie lepiej. Ten suplement diety został zatwierdzony przez Ministerstwo Zdrowia i jest oficjalnie sprzedawany w aptekach.

Ważne jest to, że: Indeks glikemiczny mleka sojowego wynosi 30 jednostek.

W zapaleniu trzustki

Mleko sojowe i produkty z niego wytwarzane zajmują centralne miejsce w diecie leczniczej pacjentów cierpiących na zapalenie trzustki. Produkt ten jest bogaty w białko roślinne, które jest szybko przyswajane przez organizm. Mleko sojowe usprawnia proces trawienia, nie obciążając go tłuszczami.

Lecytyna zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych, zmniejszając ryzyko chorób serca i miażdżycy.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Mleko sojowe i produkty z niego wytwarzane pomagają w uzupełnianiu białka w diecie pacjentów z zapaleniem żołądka i chorobą wrzodową. Pożyteczne składniki zawarte w tym produkcie ziołowym pomagają normalizować motorykę układu pokarmowego, sprzyjają gojeniu się ran i mają działanie przeciwzapalne.

Badania wykazały pozytywny wpływ codziennego włączania mleka sojowego do diety pacjentów z zapaleniem żołądka.

Mleko sojowe w kosmetologii

Producenci kosmetyków wykorzystują wyjątkowe właściwości mleka sojowego. Produkt ten jest jednym ze składników odżywczych i nawilżających maseczek, kremów i peelingów do ciała. Dzięki izoflawonom zawartym w mleku sojowym produkty kosmetyczne normalizują wydzielanie sebum i odmładzają skórę. Stosuje się go również do produkcji filtrów przeciwsłonecznych.

Krem pod oczy na bazie mleka sojowego szybko usuwa opuchliznę na powiekach, cienie pod oczami i pomaga zlikwidować drobne zmarszczki. Wyciąg z soi można znaleźć w kremach do stóp i rąk. Nawilżające działanie tego składnika pomaga zmiękczyć szorstką skórę stóp, a także z łatwością radzi sobie z suchością dłoni.

Maseczki i kremy na bazie mleka sojowego można przygotować w domu.

maseczka do cery suchej

Wymieszaj 1 łyżkę mleka sojowego w proszku z 1 łyżką świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Nałożyć pastę na twarz. Pozostawić na 15 minut, a następnie spłukać. Maskę tę można również stosować na dłonie.

Maseczka wybielająca

Skórki pomarańczy i cytryny suszyć na słońcu. Pozostawić na stole kuchennym na 2-3 dni. Rozdrobnić suszone skórki owoców cytrusowych. Wymieszaj 1 łyżkę proszku z mlekiem sojowym (1-2 łyżki). Świeżo przygotowaną mieszankę nałożyć na twarz. Resztę zmyć po 15-20 minutach.

Nawilżająca maseczka do twarzy

Składniki:

• 2 łyżki mleka sojowego w proszku.
• 3 łyżki wody oczyszczonej.
• 1-2 krople olejku pomarańczowego.

Rozcieńczyć mleko sojowe w proszku wodą. Konsystencja powinna być podobna do gęstej kwaśnej śmietany. Dodać olejek pomarańczowy i wymieszać. Nanieść na czystą skórę. Pozostawić na skórze przez 10-15 minut. Spłukać wodą. Lepiej jest stosować go wieczorem.

Płukanka do włosów

Składniki:

• Mleko sojowe - 250 ml.
• Wywar z rumianku - 250 ml.
• ocet z jabłek z cydru - 5-10 kropli.

Przygotuj mocny napar z rumianku: 2-3 łyżki. Wlej 400 ml wrzącej wody do gotowania. Pozostawić do zaparzenia i przecedzić. Najlepiej, aby mleko sojowe było domowej roboty. Wymieszaj wszystkie składniki razem. Po normalnym myciu włosów należy spłukać je naparem. Spłukać letnią wodą.

Szkody i przeciwwskazania

Oprócz korzyści zdrowotnych, mleko sojowe może mieć również negatywny wpływ na organizm.

Kwas fitynowy zawarty w produkcie upośledza wchłanianie cynku, żelaza i wapnia.

Fitoestrogeny mogą również powodować zaburzenia równowagi hormonalnej zarówno w organizmie mężczyzny, jak i kobiety. Wielu specjalistów jest zdania, że częste spożywanie mleka sojowego jest przeciwwskazane dla mężczyzn. Może powodować zaburzenia erekcji i niepłodność u mężczyzn. Ten składnik mleka sojowego może zaburzać pracę układu hormonalnego, dlatego nie jest ono zalecane dla dzieci w wieku nastoletnim ani dla osób z problemami tarczycy.

Lekarze nie zalecają włączania mleka sojowego do codziennej diety:

• kobiety w ciąży i karmiące;
• dzieci w wieku poniżej pięciu lat;
• osoby z zaburzeniami endokrynologicznymi;
• chorych na raka;
• młodzież w okresie dojrzewania.

Nadmierne spożycie mleka sojowego może powodować słabą krzepliwość krwi, nieprawidłowe funkcjonowanie prostaty, zaburzenia jelitowe i problemy z gruczołami żołądkowymi.

Jeśli mleko sojowe jest pite i używane do przygotowywania posiłków z umiarem, nie będzie szczególnie szkodliwe dla zdrowia.

Jak wybierać i przechowywać mleko sojowe

Mleko sojowe rzadko wchodzi w skład codziennej diety. Zakup tego produktu budzi zatem pewne wątpliwości. Aby wybrać mleko dobrej jakości, należy zwrócić uwagę na następujące parametry:

1. Skład. Najlepiej, jeśli zawiera tylko 2 składniki - wodę i soję (ekstrakt sojowy). Dodatkowymi składnikami są witaminy i minerały. Często producenci dodają różne środki aromatyzujące i emulgatory, aby poprawić smak. Takie mleko może powodować reakcje alergiczne i dlatego nie powinno być kupowane.
2. Opakowanie. Produkt powinien być umieszczony w nieprzezroczystym pojemniku. Pod wpływem światła słonecznego i innych źródeł światła korzystne substancje ulegają rozkładowi, co powoduje psucie się mleka sojowego. Najbardziej rozpowszechnionym materiałem opakowaniowym jest tetra-pack.
3. Okres przydatności do spożycia. Okres ten nie powinien przekraczać 1 roku.
4. Kolor. Po otwarciu kartonu mleko lepiej przelać do szklanki. W ten sposób można określić jego kolor. Powinna być biała (rzadziej kremowa) i nieprzezroczysta.

Mleko wyprodukowane z makuchu sojowego jest uważane za mleko o najniższej jakości i wartości energetycznej. Świadczy o tym umieszczona na opakowaniu etykieta "izolowane białko sojowe". Najlepiej jest go nie kupować.

Mleko sojowe powinno być przechowywane w lodówce w optymalnej temperaturze nie dłużej niż 5 dni. Mleko sojowe przygotowane w domu może być przechowywane w lodówce do 3 dni. Gdy produkt zaczyna się psuć, staje się to zauważalne - następuje rozwarstwienie, może pojawić się nieprzyjemny zapach.

Jak zrobić mleko sojowe w domu

Mleko sojowe jest produkowane we wszystkich krajach na świecie. W Chinach i Japonii napój ten jest bardzo popularny, dlatego w tych krajach produkuje się go na największą skalę. Rosja rozpoczęła produkcję mleka sojowego w ubiegłym wieku. Jednak kraj ten nigdy nie wszedł z tym produktem na rynek światowy. Aby uniknąć spożycia napoju złej jakości lub niewłaściwie przygotowanego, lepiej jest przygotować go samodzielnie. Proces ten jest niedrogi, czasochłonny i dość prosty.

Przepis na ziarna soi

1. Kupowanie fasoli. Są one sprzedawane w każdym supermarkecie. Należy dokładnie zapoznać się z etykietą: ziarna muszą być naturalne, bez dodatkowego przetwarzania i zanieczyszczeń. Na pierwszy raz nie należy kupować zbyt wiele ziaren, 250 gramów w zupełności wystarczy.
2. Moczenie. Przed rozpoczęciem gotowania fasolę należy dokładnie przepłukać wodą i umieścić w misce lub słoiku. Po namoczeniu objętość ziaren zwiększy się około 2 razy. Napełnić wodą, najlepiej oczyszczoną wodą pitną. Woda powinna całkowicie przykryć ziarna soi. Minimalny czas moczenia wynosi 8 godzin, lepiej jest zrobić to przez noc. Wodę należy odcedzić 2-3 razy. Dzięki temu mleko nie będzie miało lekko groszkowego posmaku. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź wodę i przepłucz jeszcze kilka razy, aby pozbyć się resztek łusek.
3. Szlifowanie. Czyste, napęczniałe ziarna należy rozdrobnić w blenderze, dodając je stopniowo do masy oczyszczonej lub przegotowanej wody. W sumie potrzebny będzie 1 litr. Zmiel je kilka razy, aż masa stanie się biała i będzie przypominać kaszkę.
4. Gotowanie. Otrzymaną masę przelej do rondla i postaw na ogniu. Po zagotowaniu gotować przez 15-20 minut, cały czas mieszając.
5. Szczep. Lekko przestudzoną kaszę przecedzić przez gazę lub drobne sitko. W rezultacie otrzymasz około 0,8 litra mleka.

Aby poprawić smak, można dodać odrobinę wanilii lub cynamonu.

Istnieje również drugi sposób wytwarzania mleka sojowego. Głównym składnikiem nie jest już mąka sojowa, lecz mąka sojowa.

Przepis na mąkę sojową

Składniki:

• 750 ml wody;
• 250 g mąki sojowej.

Stopniowo dodawaj mąkę do rondla z gotującą się wodą, stale mieszając, aby nie powstały grudki. Po zagotowaniu, gotować mieszaninę na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Lekko przestudzoną masę przecedzić przez gazę lub sito.

Metoda ta jest znacznie szybsza, ponieważ nie wymaga moczenia i mielenia. Każda gospodyni może wybrać dogodny dla siebie sposób przygotowania.

Ile mleka sojowego można wypić w ciągu dnia?

Mleko sojowe jest sprzedawane w postaci gotowej do spożycia. Można ją spożywać po prostu pijąc lub dodawać do różnych potraw.

Nie należy jednak nadużywać mleka sojowego, aby nie zaszkodzić organizmowi. Istnieją pewne zalecenia i dopuszczalne dawki dzienne.

1. Dorosłym zaleca się picie do dwóch szklanek dziennie. W ten sposób można uzyskać odpowiednią ilość składników odżywczych bez szkody dla siebie. Może to być czyste mleko lub dowolny napój na jego bazie. Nadmierne spożycie mleka sojowego może mieć szkodliwy wpływ na układ endokrynologiczny oraz zaburzać metabolizm organizmu.
2. W wieku od 14 do 18 lat dzienna dawka nie powinna przekraczać 250-300 ml.
3. Dzieci w wieku od 5 do 14 lat nie powinny spożywać go na surowo. W razie potrzeby można z niego zrobić kaszę. Dziennie można spożyć nie więcej niż 100 ml. Przekroczenie normy może spowodować uszkodzenie narządów wewnętrznych.

Czy mogę pić podczas postu?

W okresie Wielkiego Postu nie wolno spożywać pokarmów pochodzenia zwierzęcego. Mleko sojowe jest pochodzenia roślinnego. Dlatego też stosowanie mleka sojowego jest dozwolone, a nawet zalecane, ponieważ pomaga ono uzupełnić organizm w pożyteczne substancje. Duża ilość białka w tym produkcie sprawi, że osoba poszcząca poczuje się ożywiona. Nie należy jednak z tym przesadzać, aby nie zaszkodzić organizmowi.

Czy mleko sojowe można gotować?

Produkt ten stosuje się jak zwykłe mleko krowie. Ale nie ma sensu ich gotować. Nie zawiera ono szkodliwych zarazków i bakterii, jak zwykłe mleko krowie. Ale można z niego ugotować kaszę. Wiele osób twierdzi, że lepiej jest ugotować płatki w wodzie, a następnie zalać je mlekiem sojowym (to już zależy od gospodyni).

Co można ugotować z mlekiem sojowym: przepisy

Roślinny odpowiednik mleka krowiego jest używany do przygotowywania różnych potraw, deserów, wypieków.

Płatki owsiane

Składniki:

• Płatki owsiane - 150 g.
• Mleko sojowe - 300 ml.
• cukier - 2-3 łyżki.
• Owoce - w zależności od upodobań.

Włóż płatki do małego rondelka i zalej mlekiem sojowym. Następnie umieścić na kuchence. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień. Gotować przez 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu łyżką. Owoce pokroić w kostkę i dodać do kaszki. Gotować jeszcze przez 5-7 minut. Zdjąć garnek z kuchenki i przykryć. Pozostawić potrawę na kolejne 5-8 minut.

Naleśniki

Składniki:

• 500 ml mleka sojowego.
• 2-3 łyżki cukru.
• 1,5-2 szklanki mąki pszennej.
• 1 łyżka oliwy z oliwek (oleju roślinnego).
• 1-2 jajka.
• ½ łyżeczki cukru waniliowego.
• 1,5-2 łyżki proszku do pieczenia.

Cukier i jajka lekko ubić trzepaczką, dodać mleko sojowe. Wszystko wymieszać. Stopniowo dodawaj mąkę, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Do gładkiej masy dodać pozostałe składniki i ponownie zagnieść ciasto. Niewielką porcję ciasta wylej na rozgrzaną patelnię (najlepiej naleśnikową). Smażyć z obu stron przez 30-60 sekund.

Jogurt

Składniki:

• Mleko sojowe - 1 litr.
• Zakwas - 1 ampułka.
• Cukier waniliowy - saszetka.

Podgrzewać mleko do temperatury 40°C. Lepiej jest używać specjalnego termometru, ponieważ temperatura odgrywa ważną rolę w procesie przygotowania. Wlej mleko do innego naczynia, dodaj zakwas i cukier waniliowy. Wszystko razem wymieszać. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na 8 do 10 godzin. Jeszcze lepszym rozwiązaniem jest zawinięcie pojemnika w ciepły koc w kratę lub wełniany. Po upływie tego czasu jogurt jest gotowy do spożycia. Przed wypiciem można dodać płatki zbożowe, owoce, rodzynki sułtańskie lub orzechy.

Lody

Składniki:

• Mleko sojowe - 100 ml.
• Skrobia kukurydziana - 2 łyżki.
• Krem sojowy - 200 ml.
• Ziarna wanilii - 1 miarka.
• Cukier - 60 g.

Rozetnij ziarenka wanilii i usuń czarne ziarenka. Rozpuść skrobię w 50 ml mleka. Pozostawić na kilka minut. Pozostałe mleko i śmietankę połączyć w rondelku. Dodać nasiona wanilii i cukier. Ponownie postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Stopniowo dodawaj skrobię. Kontynuuj gotowanie, cały czas mieszając, aż konsystencja będzie przypominać mus. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia, wlać do foremek i umieścić w zamrażarce. Wyjmować co 30 minut i mieszać, aż lody zastygną.

Ser

Składniki:

• Domowe mleko sojowe - 1 litr.
• Sok z cytryny - 2 łyżki.

Wlać mleko do rondelka, postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia. Pozostawić na kuchence przez 8-10 minut. Do mleka wlać sok z cytryny. Mieszaj masę, aż zastygnie. Pozostawić do zaparzenia na 7-12 minut pod przykryciem. Przecedzić przez gazę. Przełóż masę do miski w kształcie głowy sera. Umieść na wierzchu prasę, której ciężar będzie decydował o gęstości sera. Danie jest gotowe w ciągu 60-90 minut.

Cappuccino

Składniki:

• Kawa mielona - 1,5-2 łyżki.
• Mleko sojowe - 60 ml.
• Woda - 100 ml.
• Cukier - do smaku.

Zalej kawę wodą i postaw na kuchence. Zdjąć z ognia, gdy tylko zacznie się pienić. Powtórz powyższą czynność 4 razy. Podgrzej mleko sojowe i ubijaj trzepaczką do uzyskania piany. Przecedzić kawę, aż będzie spieniona. Wlać do filiżanki, pozostawiając 1/3 wolnej przestrzeni. Dodać cukier, zalać mlekiem i nałożyć na wierzch mleczną piankę. Udekorować startą czekoladą.

Interesujące fakty na temat soi

1. Każdego roku uprawia się ponad 300 milionów ton soi. Brazylia i USA stanowią 2/3 całości. W Rosji produkt ten nie jest zbyt popularny. Uprawia się go 60-70 razy mniej niż w USA.
2. Przez długi czas Rosjanie nie mogli wymyślić nazwy dla tej rośliny w swoim ojczystym języku. Warianty nazw były różne: wisteria, fasola olejowa lub groch włoski, fasola Haberlandta. W końcu jednak wybrano znane nazwisko. Obecnie słowo "soja" jest używane w odniesieniu do rośliny, jej ziaren, sosu, mąki i oleju.
3. Chińczycy są uważani za największych zwolenników soi.
4. Soja jest bardzo bogata w białko. W suchym mięsie sojowym stanowi 58%, a w mące sojowej 48,5%.

Zdjęcie mleka sojowego