Ogórki kiszone: przydatne właściwości i przepisy

Od niepamiętnych czasów ogórki w Rosji były kiszone w drewnianych beczkach. We współczesnym świecie gospodynie domowe używają do tego celu głównie trzylitrowych szklanych słoików. Przed użyciem pojemnik należy dobrze umyć wodą z sodą oczyszczoną.

Jaka jest różnica między ogórkami kiszonymi a ogórkami kwaszonymi?

Okazuje się, że nie wszyscy wiedzą, że ogórki kiszone i kwaszone to nie to samo. Istnieją duże różnice w metodach konserwowania, składnikach, terminie przydatności do spożycia i smaku. Aby zrozumieć, która metoda konserwowania jest lepsza, należy wiedzieć, w jaki sposób warzywo będzie spożywane - jako samodzielna przekąska czy część posiłku.

Pickles
Tradycyjnie kiszenie ogórków odbywa się bez dodatku octu lub kwasu cytrynowego. Ogórki kisi się w roztworze soli, do którego dodaje się różne przyprawy i zioła: paprykę, kolendrę, goździki, kminek i inne. Świeże liście porzeczki i wiśni, czosnek, gorczyca, kawałki chrzanu, parasolki kopru dodają niepowtarzalnych smaków i aromatów.

Osobliwości kiszenia:

1. Warzywa są myte, sortowane według wielkości i stopnia dojrzałości. Aby uzyskać chrupiący przysmak, należy wybierać młode i nieduże owoce z ciemnymi "wypustkami".
2. Dno pojemnika jest wyłożone liśćmi wiśni i porzeczki.
3. Surowce należy układać w beczkach lub słoikach warstwami, przekładając je ziołami i przyprawami.
4. Następnie wypełnij pojemniki roztworem wody i soli kuchennej w proporcji 1:4.
5. Przykryć i przechowywać w chłodnym miejscu.

Kilka dni później ogórki będą lekko posolone i można je już wykorzystać do potraw. Kiszone warzywa można przechowywać od 14 dni do 6 miesięcy. Następnie w solance pojawi się kwas mlekowy i rozpocznie się proces fermentacji.

Ogórki kiszone
Do kiszenia obowiązkowo używa się kwasów - octowego lub cytrynowego - oraz cukru. To właśnie te składniki są odpowiedzialne za konserwację. Podobnie jak w przypadku kiszenia, stosuje się ostre zioła, zioła i przyprawy. Pojemniki i pokrywki powinny być zawsze sterylizowane, a ogórki powinny być pokryte gorącą marynatą. Zbiory są przechowywane znacznie dłużej niż w przypadku powyższej metody.

W zależności od zawartości kwasów, przetwory dzieli się na następujące grupy:

• łagodna kwasowość;
• średnia kwasowość;
• kwaśny.

Zalety i wady obu metod
Kiszone warzywa mają bogatszy smak i dłuższy okres przydatności do spożycia. Jednak kwasy i cukier zawarte w marynacie niszczą mikroskładniki odżywcze i witaminy, a w takim środowisku mikroorganizmy nie mogą się rozwijać. Kwas może jednak przynieść pewne korzyści, na przykład przeciwdziała odkładaniu się soli w stawach. Służy to jako środek zapobiegawczy przed osteochondrozą.

Ogórki kiszone są zdrowsze od ogórków kwaszonych. Zachowują one większość pożytecznych substancji, a z czasem pojawiają się w nich cenne bakterie kwasu mlekowego.

Dzięki temu ogórki kiszone uważane są za doskonałe źródło potasu, wapnia, magnezu i sodu oraz witamin A, B i PP. Bakterie Lactobacillus kontrolują wzrost złej mikroflory i pomagają uzupełnić niedobór pożytecznych mikroorganizmów w jelitach. Pomaga to poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego i wzmocnić funkcje odpornościowe.

Ile ogórków kiszonych można zjeść dziennie

Dietetycy zalecają spożywanie nie więcej niż 200 g kiszonych lub słonych warzyw dziennie. Zalecają jednak również mono-dietę opartą na ogórkach kiszonych. Wniosek jest więc taki, że jedno lub dwa przejedzenia ogórkiem kiszonym raczej nie będą miały tragicznych konsekwencji. Lepiej jednak panować nad sobą i nie zapominać o wyczuciu proporcji. Należy również wziąć pod uwagę skłonność do obrzęków, problemy z ciśnieniem i problemy żołądkowo-jelitowe, ciążę i inne przeciwwskazania.

Najlepszy sposób na spożywanie ich przed snem

Słone ogórki zawierają dużo chlorku sodu, który powoduje zatrzymywanie wody w organizmie. Z tego powodu lepiej spożywać je rano lub w porze lunchu, a nie przed pójściem spać, gdyż w przeciwnym razie można obudzić się z nieprzyjemnym obrzękiem.

Skład i kalorie

Ogórki kiszone i kwaszone są szczególnie bogate w sód. Osoby, które ciężko pracują lub uprawiają sport, potrzebują tego pierwiastka chemicznego do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jest również dość bogata w potas, jod, wapń, żelazo i fosfor. Nawet po przechowywaniu w wysokiej temperaturze zachowane są wystarczające ilości pierwiastków, aby uzupełnić ich brak w organizmie.

Jeśli chodzi o ich wartość odżywczą, 100 g ogórków kiszonych zawiera do 92 g wody, mało białka, tłuszczów, węglowodanów i błonnika. Ich wartość energetyczna wynosi od 11 do 13 kcal.

Szczególną uwagę należy zwrócić na zawartość kwasu mlekowego i bakterii kwasu mlekowego w ogórkach kiszonych. Kwas ten ma korzystny wpływ na poziom cholesterolu we krwi, poprawia trawienie i normalizuje ciśnienie krwi. Lactobacillus pomaga w odbudowie układu odpornościowego i normalizacji flory jelitowej po przebytych chorobach wirusowych i ostrych infekcjach dróg oddechowych, a także po przyjęciu antybiotyków.

Najbardziej przydatne są warzywa świeże, solone i lekko solone. Oprócz mikroelementów i bakterii kwasu mlekowego zachowują witaminy PP, A, C i B.

Ogórki gotowane metodą "na gorąco" tracą wiele pożytecznych właściwości. Temperatura niszczy witaminy, a ocet może zabić pożyteczne mikroorganizmy.

Jakie korzyści zdrowotne mają pikle?

Ogólne korzyści zdrowotne

Ogórki kiszone i kwaszone są znane głównie ze swojego wyjątkowego smaku, wysokiej zawartości kwasu askorbinowego i korzystnego wpływu na układ pokarmowy. W rzeczywistości asortyment pikli jest znacznie szerszy.

Właściwości użytkowe pikli:

1. Wszystkie kiszone i fermentowane produkty spożywcze są skarbnicą dobroczynnych bakterii kwasu mlekowego. Eliminują one procesy gnilne w przewodzie pokarmowym, a także zasiedlają jelita, zapobiegając rozmnażaniu się mikroflory patogennej i objawom dysbiozy. Nie jest tajemnicą, że to właśnie bakterie zamieszkujące jelita mają ogromny wpływ na układ odpornościowy. Dlatego picie solanki i ogórków wzmacnia również układ odpornościowy.
2. Ogórki i solanka zawierają dużo soli, która zatrzymuje wodę w organizmie. Ta właściwość zapobiega kacowi, odwodnieniu i odurzeniu, pomagając przywrócić równowagę wodno-solną i tonus.
3. Napój jest przyjmowany wewnętrznie w celu złagodzenia skurczów i rozkurczów mięśni. Aby wyeliminować ból w takich sytuacjach, wystarczy wypić tylko 100 ml płynu leczniczego. Okłady z solanki można stosować na stłuczenia, aby zmniejszyć stan zapalny i złagodzić ból.
4. Płyn stosuje się w leczeniu poparzonej skóry, aby uzyskać efekt przeciwzapalny i przyspieszyć regenerację.
5. Niedobór jodu jest częstym problemem zarówno u dorosłych, jak i u dzieci. Solone ogórki zawierają wiele związków jodu, które mają korzystny wpływ na tarczycę.
6. Co zaskakujące, w przyszłości tak znany produkt może przyczynić się do stworzenia leku na raka. Według badania z 2014 r. probiotyki solankowe okazały się skuteczne w zwalczaniu raka śledziony u myszy doświadczalnych.
7. Jedna szklanka solanki na pewno wyeliminuje czkawkę.
8. Ogórki kiszone i solanka ratują przed zgagą. Sama choroba jest konsekwencją zwiększonej kwasowości w żołądku. Jeśli podczas posiłku wypijesz kilka łyków ogórka kiszonego lub zjesz ogórka, kwasowość nie wzrośnie, więc zgaga nie będzie Ci dokuczać.
9. Aby zapobiec anemii, należy włączyć do diety solone ogórki, ponieważ są one bogate w żelazo, magnez i wapń.
10. Stosowanie ogórków sprzyja usuwaniu cholesterolu z organizmu i zapobiega tworzeniu się blaszek miażdżycowych.

Dla kobiet

1. Solanka z ogórków jest stosowana w kosmetologii. Płyn jest zamrażany, a następnie wycierany po twarzy zamiast toniku. Zabieg ten zwalcza trądzik, zmarszczki, wybiela i tonizuje skórę.
2. Wiele dziewcząt cierpi z powodu suchej skóry na goleniach i dłoniach, a także modzeli i nagniotków na stopach. Kąpiele z dodatkiem solanki ogórkowej wyeliminują suchość skóry i pomogą pozbyć się tych nagromadzonych osadów.
3. Ogórki kiszone zawierają likopen, który pomaga zapobiegać nowotworom układu rozrodczego, takim jak rak szyjki macicy i rak piersi. Zawarte w produkcie witaminy z grupy B poprawiają przemianę materii, normalizują gospodarkę hormonalną i cykl menstruacyjny. Spożywając ogórki, można poprawić mikroflorę nie tylko jelit, ale także pochwy.
4. Przy obfitych miesiączkach i PMS zaleca się wypicie pół szklanki zalewy z ogórków, aby złagodzić dyskomfort.
5. Witaminy E, C - naturalne przeciwutleniacze, które spowalniają proces starzenia się i poprawiają wygląd skóry, włosów, paznokci.

Dla mężczyzn

Dobroczynne właściwości produktu wpływają również na silniejszą połowę ludzkości. Spożywanie ogórków dostarcza organizmowi mężczyzny sodu, który jest niezbędny podczas intensywnego wysiłku fizycznego i uprawiania sportu. Wykazano, że ogórki kiszone zwiększają produkcję testosteronu, co pomaga uniknąć łysienia, a także zwiększają potencję.

Ciąża

Prawdopodobnie każda kobieta w ciąży słyszała dowcip o "apetycie na ogórki", a nawet odczuwała ten głód. Dlaczego tak się dzieje?

W pierwszych trzech miesiącach ciąży zwiększa się produkcja progesteronu. Hormon ten działa rozkurczająco na ściany naczyń krwionośnych, dzięki czemu krew jest mniej uciskana, a jej przepływ spowalniany. Czynniki te prowadzą do niskiego ciśnienia krwi, zawrotów głowy i senności. Organizm pilnie potrzebuje zwiększyć ilość krążącej krwi, do czego potrzebne są sód i woda.

To właśnie wtedy pojawia się pragnienie spożywania słonych potraw, które są źródłem tego pierwiastka śladowego. Ponadto sól powoduje pragnienie, kobieta pije więcej płynów, pierwiastek śladowy zatrzymuje się w organizmie i jest więcej krwi. W konsekwencji ciśnienie krwi normalizuje się, a ogólny stan zdrowia ulega poprawie.

Ciężarne matki powinny zrezygnować z ogórków kiszonych, ponieważ kwas octowy niszczy szkliwo zębów i ogólnie ma negatywny wpływ zarówno na organizm matki, jak i płodu.

Jeśli chodzi o ogórki, to mogą być one spożywane przez kobiety w ciąży, ale nie więcej niż 2-3 średniej wielkości owoce dziennie. Produkt stymuluje wydzielanie soku żołądkowego, który pobudza apetyt i może prowadzić do przybierania na wadze. W tej pozycji często obserwuje się już przyrost masy ciała, po co więc niepotrzebnie wzmagać apetyt?

Karmienie piersią

Matki karmiące piersią, podobnie jak kobiety w ciąży, dobrze znają wahania hormonalne, które często powodują "zachcianki żywieniowe". Czasami po prostu nie sposób oprzeć się chęci zjedzenia pachnącego, chrupiącego ogórka.

Lekarze nie zabraniają spożywania ogórków w okresie karmienia piersią. Dzienna norma to 2-3 średniej wielkości warzywa. Jednak produkt ten powinien być wprowadzony do diety dopiero po ukończeniu przez dziecko trzeciego miesiąca życia. Najpierw należy zjeść mały kawałek ogórka. Jeśli dziecko nie ma niepokojących objawów w ciągu dnia, można bezpiecznie spożywać normę każdego dnia.

Objawy, które mogą wystąpić u noworodka, gdy matka spożywa ogórki kiszone

• Burczenie w brzuchu, zwiększona ilość gazów;
• pragnienie;
• biegunka;
• wysypka skórna;
• korpulencja.

W przypadku matek karmiących piersią najlepiej jest wybierać żywność z domowych konserw. Przemysłowe konserwy mogą zawierać pestycydy i inne szkodliwe substancje chemiczne. Nie należy jeść ogórków na pusty żołądek, lepiej łączyć je z innymi potrawami na śniadanie i obiad.

Ogórki kiszone mają charakterystyczny smak i kwaskowatość. Są one jednak szczególnie szkodliwe dla dziecka. Zawierają one kwas octowy, który może powodować problemy żołądkowo-jelitowe u dziecka. W najlepszym przypadku może to prowadzić do kolki u dziecka, a w najgorszym do rozwoju dysbakteriozy.

Ograniczenie spożycia ogórków wiąże się z ryzykiem wystąpienia obrzęków i przyrostu masy ciała u samej matki. Matki karmiące piersią powinny zawsze skonsultować się ze specjalistą przed wprowadzeniem do diety jakichkolwiek "specjalnych" produktów. W końcu niezależnie od tego, jak ktoś chce zaspokoić swoje pragnienia kulinarne, najważniejsze w tym okresie jest zachowanie i dobre samopoczucie dziecka.

Dla dzieci

Niemowlęta jedzą to, na co pozwalają im mama i tata. Tak więc odpowiedzialność za żywienie dziecka spoczywa w całości na barkach rodziców.

Niemowlętom kategorycznie zabrania się spożywania marynat i solanek. W pierwszym roku życia niemowlęta karmione są głównie nabiałem, który absolutnie nie pasuje do ogórków, a zwłaszcza do ogórków kiszonych.

Organizm dziecka nie jest jeszcze wystarczająco dojrzały, aby prawidłowo wchłonąć i strawić produkt, który jest przesiąknięty solą i przyprawami. Oto, do czego może doprowadzić eksperymentowanie z ogórkami w diecie niemowląt:

• zaburzenia żołądkowo-jelitowe: wzdęcia, biegunka, bóle brzucha;
• konsekwencje przesycenia solą: pragnienie, obrzęki;
• reakcje alergiczne na zioła i przyprawy;
• Negatywny wpływ na szkliwo zębów.

Po ukończeniu 12 miesięcy produkt można stopniowo dodawać do diety dziecka. Ogórki pobudzają apetyt i poprawiają trawienie, co może pomóc matkom dzieci, które niechętnie jedzą. Przed głównym posiłkiem spróbuj dać dziecku do żucia kawałek ogórka, aby pobudzić apetyt. Upewnij się, że dziecko nie zadławi się nimi, ponieważ solone warzywa są dość śliskie.

Po ukończeniu piątego roku życia narządy trawienne dzieci są w stanie bez problemu trawić różne pokarmy. Nie musisz się martwić o konsekwencje, jeśli Twoje dziecko lubi "wyskakiwać" z ogórków lub nawet próbować zalewy.

Czy podczas odchudzania można jeść ogórki kiszone?

Ogórki kiszone można uznać za produkt dietetyczny. Podczas gdy świeże ogórki zawierają 15 kcal, ogórki kiszone mają tylko 11 kcal. Dzieje się tak dlatego, że proces konserwowania sprawia, że warzywa stają się bardziej wodniste. Jeśli nie ma przeciwwskazań, osoby odchudzające się mogą bezpiecznie włączyć ten produkt do swojej diety. Należy jednak pamiętać o wyczuciu proporcji. Spożywanie dużych ilości słonych pokarmów uniemożliwia organizmowi usuwanie nadmiaru płynów, w konsekwencji czego waga spada wolniej, mogą pojawić się obrzęki.

Szeroką popularność zyskała prosta mono-dieta ogórkowa, polegająca na spożywaniu wyłącznie ogórków kiszonych.

Zalety metody odchudzania:

1. Wysoka wydajność - ponad 5 kg na tydzień.
2. Taniość. Zdecydowana większość gospodyń nie musi nawet niczego kupować; wszystko, czego potrzebują, przechowuje w słoikach w piwnicy.
3. Oczyszczanie ciała. Mono-dieta oparta na warzywach oczyszcza jelita jak szczotka.
4. Skutki przejadania się są eliminowane poprzez zmniejszenie objętości żołądka.

W ciągu dnia można spożyć około 2 kg pokarmu, który należy podzielić na kilka posiłków. Zaleca się spożywanie tego systemu nie dłużej niż przez 5 dni. Jeśli monotonia jest nudna, można urozmaicić menu zieleniną i niewielką ilością świeżych warzyw.

Post ogórkowy może pomóc w kontrolowaniu wagi i oczyszczaniu organizmu. Warzywo to może zastąpić sól w sałatkach i innych potrawach.

Kiszone ogórki w medycynie

Dla osób chorych na cukrzycę

Osoby chore na cukrzycę muszą zmienić swoją dietę i przyzwyczaić się do ograniczeń. Po badaniu endokrynolog poinformuje pacjenta, co można jeść, a co jest zabronione. Jednak pracownik służby zdrowia nie jest w stanie udzielić informacji na temat wszystkich produktów spożywczych, dlatego chorzy na cukrzycę często mają pytania dotyczące bezpieczeństwa niektórych z nich.

Lekarze nie zabraniają diabetykom spożywania ogórków, a nawet zalecają ten produkt w przypadku wysokiego poziomu glukozy. Jedyną kwestią jest skład marynaty: jeśli zawiera ona cukier, takich ogórków nie powinno się jeść.

Pacjenci z cukrzycą są podatni na problemy żołądkowo-jelitowe. Kwas mlekowy w tym przypadku będzie miał korzystny wpływ na układ trawienny.

Wątroba będzie szczególnie wdzięczna za spożywanie ogórków. W końcu w przypadku cukrzycy musi on przetwarzać więcej węglowodanów we krwi niż wynosi norma. Kiszone owoce mają działanie hepatoprotekcyjne, normalizują pracę tego narządu i wzmacniają go.

Endokrynolodzy zalecają spożywanie nie więcej niż 2-3 średniej wielkości owoców dziennie, dzieląc tę ilość na kilka posiłków. Przydatne są częste posiłki w małych porcjach, dlatego lepiej jest po prostu łączyć ogórki z innymi produktami spożywczymi.

Ważne: Indeks glikemiczny ogórków kiszonych wynosi 30 jednostek.

W przypadku zapalenia trzustki

Pacjenci z zapaleniem trzustki, podobnie jak chorzy na cukrzycę, muszą przyzwyczaić się do nowej diety, w której obowiązuje wiele zakazów. Jeśli dana osoba cierpi na tę chorobę, kiszenie jest surowo zabronione. I nie ma znaczenia, w jakiej fazie - ostrej czy przewlekłej.

Głównym powodem ograniczenia są składniki ogórków: przyprawy, sól, kwas mlekowy i same ogórki. Warzywa te, zarówno świeże, jak i solone, mogą wywołać fermentację w jelitach, a nawet doprowadzić do ich oczyszczenia. Przyprawy i sól są szkodliwe dla trzustki w stanie zapalnym. Takie narażenie na kontakt z żywnością prowadzi do znacznego pogorszenia stanu pacjenta.

Istnieją jednak wyjątki od tej reguły. Niektórzy pacjenci po kilku latach remisji próbują włączyć do swojej diety minimalną ilość ogórków. W takim przypadku ważne jest, aby monitorować reakcję organizmu i zaprzestać spożywania produktu, jeśli istnieją powody do obaw.

Zapalenie żołądka i jelit

Na pytanie, czy można kisić ogórki przy zapaleniu błony śluzowej żołądka, gastroenterolodzy odpowiadają jednoznacznie - nie. Składniki te działają drażniąco na ściany żołądka, co powoduje zwiększone wydzielanie soku żołądkowego. Stwarza to również warunki do rozwoju nadżerek. Dlatego ogórki kiszone mogą przekształcić zapalenie żołądka w chorobę wrzodową.

Jeśli masz zaparcia.

Ogórki, kiszone ogórki i solanka są świetną alternatywą dla środków przeczyszczających. Chodzi o wysoką zawartość wody i błonnika w tym warzywie. Jeśli nie ma przeciwwskazań, można bezpiecznie pić do 4 szklanek zalewy z ogórków dziennie przy zaparciach, a także objadać się ogórkami i włączyć do swojego jadłospisu ogórki kiszone.

W przypadku podagry

Podagra charakteryzuje się odkładaniem się kryształów kwasu moczowego w stawach, co powoduje obrzęk, ból i uszkodzenia.

Dieta jest ważnym elementem leczenia i obejmuje eliminację puryn, które po rozłożeniu tworzą kwas moczowy. Wiele produktów spożywczych (słodycze, alkohol itp.) jest źródłem puryn i jest surowo zabronionych, w tym pikle.

Właściwe odżywianie pomaga unormować metabolizm i wydalanie kwasu moczowego z organizmu w odpowiednim czasie, a także łagodzi bolesne nawroty choroby.

Jeśli masz kamicę żółciową

Dieta w tej chorobie wyklucza produkty, które powodują fermentację i podrażnienie przewodu pokarmowego. Przyprawy, chrzan, kwasy, ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystko, co zawiera się w marynatach, jest zabronione. Sód, w który bogate są ogórki, prowadzi do zatrzymania wody w organizmie i zastoju żółci.

Szkody i przeciwwskazania

Spożycie jest przeciwwskazane:

• W miażdżycy;
• zapalenie wątroby;
• nadciśnienie;
• kamica moczowa i żółciowa;
• zapalenie nerek;
• nadwaga;
• odmiedniczkowe zapalenie nerek;
• podagrę;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Czy ogórki kiszone mogą być zatrute?

Jeśli przesadzisz z nawożeniem, ogórki będą gromadzić niebezpieczne pestycydy. Warzywa uprawiane w pobliżu autostrad są nie mniej szkodliwe - wchłaniają sole metali ciężkich ze spalin. Objawy zatrucia to niebieska skóra i paznokcie, ból i zawroty głowy.

Najczęstszą przyczyną zatrucia ogórkami jest spożycie zakażonych ogórków. Lepiej jest się poddać, niezależnie od tego, jak bardzo żałuje się jedzenia i własnych wysiłków. Objawy to mdłości, wymioty, biegunka, bóle głowy, niskie ciśnienie krwi i kołatanie serca. Gorączka nie jest rzadkością.

Konserwy z nadętymi wieczkami mogą zawierać gronkowca złocistego i toksynę botulinową. W początkowym stadium zatrucie jadem kiełbasianym można łatwo pomylić ze zwykłym zatruciem pokarmowym. Potem jednak do objawów dołączają się zaburzenia widzenia, trudności w połykaniu i oddychaniu.

Łagodne stopnie zatrucia zwykle leczy się w domu, płucząc żołądek słabym roztworem manganu, a następnie przyjmując adsorbenty (węgiel aktywowany, enterosgel, smecta).

Jeśli stan nie ulega poprawie lub się pogarsza, należy natychmiast wezwać lekarza. Niekiedy zatrucia azotanami i jadem kiełbasianym wymagają hospitalizacji i specjalistycznego leczenia.

Jak wybierać i przechowywać ogórki

W sklepie wybieraj ogórki w szklanych słoikach. Solanka powinna być pikantna i przejrzysta w świetle. Mętne wypełnienie wskazuje na zepsucie się produktu. Kolor warzyw wysokiej jakości waha się od zielonego do oliwkowego. Idealny skład to ogórki, woda, sól i przyprawy. Nie kupuj marynat z konserwantami i barwnikami.

Najlepszym wyborem są średnio solone konserwy sklepowe z oznaczeniem GOST 2014474.

Jeśli zawartość słoika wydziela ostry, kwaśny zapach, lepiej pogodzić się z nietrafionym zakupem i nigdy nie spożywać produktu.

Przechowywanie: Zgodnie z normą GOST ogórki kiszone przechowuje się w temperaturze od -1 do 4 stopni przez okres do 9 miesięcy. Kiszone warzywa powinny być spożyte w ciągu roku. Można je przechowywać przez kilka lat, ale ze względu na ocet w składzie stają się bardzo kwaśne.

Czy mogę zamrozić

Często ogórki, zwłaszcza w dużych słoikach, nie mogą być szybko zużyte. Aby uchronić warzywa przed zepsuciem, można je zamrozić. Najpierw należy wyjąć ogórki z zalewy i osuszyć je. Następnie włóż je do worka, w całości lub w kawałkach. Następnie umieść w zamrażarce, najlepiej w trybie szybkiego zamrażania.

Rozmrożone warzywa powinny być spożywane wyłącznie po ugotowaniu, czyli jako część posiłku.

Jak kisić ogórki: przepisy

Pikle z musztardą suchą

Jeśli chcesz urozmaicić smak znanego dania pikantną "przyprawą", to ta opcja jest dla Ciebie!

Składniki:

• Parasolki koperkowe - 2 szt.
• Liście chrzanu - 1 szt.
• Liść porzeczki - 3 szt.
• Liść wiśni - 3 szt.
• Ogórki.
• Czosnek - 3 ząbki
• Sól.
• Woda.
• Suszona musztarda.

Jak się przygotować

1. Umyj warzywa, liście i zieleninę. Wysuszyć je.
2. Na dno słoików włożyć przyprawy i czosnek.
3. Napełnić słoiki ogórkami.
4. Napełnij słoiki 1 łyżką musztardy i 3 łyżkami soli kuchennej.
5. Słoiki zalać zimną wodą, wstrząsnąć, zamknąć pokrywką kapslową i przechowywać w chłodnym miejscu.

Ogórki kiszone z wódką

Alkohol nie tylko pomoże zachować jędrność ogórków, ale także sprawi, że będą one jeszcze bardziej chrupiące.

Składniki:

• Wódka - 100 ml.
• Liść laurowy - 3 szt.
• Liść chrzanu - 3 szt.
• Parasolka koperkowa - 1 szt.
• Czosnek - 2-3 ząbki.
• Cukier - 3 łyżki.
• Sól - 2 łyżki.
• Ogórki.
• woda.

Etapy gotowania

1. Umyj i osusz liście laurowe i chrzanowe, parasolkę kopru i czosnek na dnie naczynia.
2. Napełnić słoiki ogórkami.
3. Do każdego słoika włóż cukier i sól. Wlać wodę i ubijać trzepaczką.
4. Słoiki należy przykryć gazą lub szklanymi pokrywkami i pozostawić na trzy dni. Regularnie usuwaj pianę!
5. Po fermentacji zlać solankę do rondla i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 5 minut. Na ostatnim etapie dodaj wódkę.
6. Napełnić słoiki gorącą zalewą i natychmiast zamknąć.
7. Zawiń słoiki w koc i poczekaj, aż ostygną.
8. Po ostygnięciu przechowuj ogórki w chłodni.

Przepisy na pikle dla diabetyków

Chorzy na cukrzycę przez całe życie muszą stosować surowe ograniczenia dietetyczne. Trudno jest jednak zrezygnować z tak dobrze znanego przysmaku, jakim są chrupiące ogórki kiszone. Jednak kupując w sklepie gotowe przetwory, nie można mieć pewności, że nie będą one miały negatywnego wpływu na poziom cukru we krwi. Lepiej więc zachować bezpieczeństwo i przygotować własne pikle, które na pewno będą bezpieczne.

Składniki na trzylitrowy słoik:

• Sól kuchenna - 3 łyżki stołowe.
• Czosnek - 1-2 ząbki.
• Chrzan - 2 liście.
• Koperek - pęczek liści i parasolek.
• Liście porzeczki - 9-10 szt.
• Woda.
• Ogórki - tyle ogórków, ile zmieści się w słoiku.

Etapy gotowania:

1. Pod strumieniem chłodnej wody dokładnie opłucz warzywa, zioła i chrzan. Obrać czosnek.
2. Słoiki należy dobrze umyć sodą oczyszczoną, wypłukać, a następnie wyparzyć wrzącą wodą.
3. Na dno słoika wyłóż połowę koperku, chrzanu, czosnku i liści. Ułożyć ogórki na wierzchu, mniej więcej w połowie słoika. Posypać warzywa drugą połową składników. Napełnić słoik ogórkami po szyjkę.
4. Zamknąć słoik pokrywką z kapronu lub szkła i pozostawić na 10-12 godzin, a najlepiej na całą noc.
5. Gdy nadejdzie pora, wsyp do słoika sól i wlej wodę.
6. Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej. W trakcie tego procesu będzie się tworzyć piana, dlatego pod słoikiem należy umieścić ściereczkę. "Solanka będzie fermentować przez około tydzień. Jeśli podczas potrząsania słoikiem płyn przestanie bulgotać, należy przejść do następnego etapu.
7. Przelej solankę do rondla, dodaj odrobinę wody i kolejną 1 łyżkę soli. Doprowadzić do wrzenia, a następnie ostudzić.
8. Ostudzoną zalewę wlewamy do słoików, zamykamy pokrywkami i przechowujemy w ciemnym, chłodnym miejscu.

Dlaczego ogórki stają się miękkie

Ogórki kiszone słyną nie tylko ze swojego smaku i aromatu, ale także z wyjątkowej "chrupkości". Często właściciel ma do czynienia z utratą jędrności warzyw w puszce.

Najbardziej trywialną przyczyną jest naruszenie procesu gotowania. Należą do nich:

1. Niedokładnie umyte pojemniki.
2. Zbyt ciasne układanie w stos. Dolne warstwy owoców mogą zmięknąć pod wpływem ciśnienia.
3. Brak soli. Stężenie solanki powinno wynosić od 6% do 9%. Im większe ogórki, tym bardziej skoncentrowany powinien być płyn.
4. Brak przypraw, liści i innych składników, które również zapewniają odpowiednią jakość surowca.

Często ogórki tracą jędrność z powodu niewłaściwej temperatury przechowywania.

Małe zielone owoce najlepiej zachowują swój kształt. Zażółcone, przerośnięte ogórki najlepiej wykorzystać do innych celów. Ogórki kiszone można zbierać w ciągu jednego dnia lub krócej.

Co można zrobić z ogórków: Przepisy

Ogórki są powszechnie stosowane w kuchni w postaci świeżej, lekko solonej, solonej i kiszonej. Niektórych potraw nie można sobie bez nich wyobrazić.

Vinaigrette

Sałatki przygotowane z połączenia świeżych, gotowanych i solonych warzyw mogą być dobrym sposobem na pobudzenie pracy jelit i zapobieganie zaparciom. Na przykład vinaigrette.

Do przygotowania sałatki potrzebne są następujące składniki:

• Warzywa: marchew, buraki, ziemniaki, zielona cebula i cebulka, ogórki kiszone.
• Zielony groszek.
• Jabłka.
• Olej do sosu.
• Sól do smaku.

Przygotowanie

1. Umyj buraki, marchew i ziemniaki, a następnie ugotuj je w łupinach do miękkości.
2. Obrać ugotowane warzywa i cebulę.
3. Wszystkie składniki pokroić w kostkę, zioła posiekać.
4. Wszystko przełożyć do miski, dodać groszek, sól, polać oliwą.
5. Wymieszać. Bon appetit!

Asoû z Turcji

To tatarskie danie wyróżnia się wyrazistym i pikantnym smakiem. Tradycyjnie przygotowuje się go z jagnięciny, wołowiny lub koniny. Proponujemy spróbować wariantu z indykiem, który nadaje się do dań dietetycznych.

Składniki:

• filet z indyka - 700 gr.
• Woda - 0,5 l.
• Cebula - 1 szt.
• Czosnek - 1 główka.
• Marchew - 1 marchew.
• Ziemniaki - 5-6 ziemniaków.
• Ogórki kiszone - 2 szt.
• Indyk (uda/policzki) - 0,7-1 kg.
• Olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek do smażenia.
• Cukier - 0,5 łyżeczki.
• Mąka - 1 łyżka. (opcjonalnie).
• Pasta pomidorowa - 3 łyżki.
• Ulubione przyprawy i zioła do smaku.

Etapy gotowania

1. Mięso pokroić w plastry o grubości 1 cm.
2. Ziemniaki, marchew i cebulę umyć, obrać i pokroić w paski julienne.
3. Rozgrzać olej do uzyskania dymu i smażyć indyka na dużym ogniu przez 5-10 minut do uzyskania brązowego koloru.
4. Zdejmij patelnię z ognia i przełóż mięso tymczasowo do osobnego naczynia.
5. Na pozostałym na patelni oleju i soku dodać cebulę, posypać cukrem i smażyć na średnim ogniu przez około 7 minut. Pamiętaj, aby je wymieszać.
6. Do cebuli dodać marchewkę pokrojoną w paski julienne. Sauté przez kolejne 5 minut.
7. Opcjonalnie można posypać warzywa mąką, co sprawi, że danie będzie bardziej lepkie.
8. Wymieszać z pomidorem. Smaż jeszcze przez 2 minuty.
9. Dodaj wodę (lub bulion), mieszając, doprowadź mieszaninę do wrzenia.
10. Dodać mięso, doprawić ulubionymi przyprawami.
11. Gdy mieszanka się zagotuje, dodać ogórki pokrojone w paski julienne. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 20 minut.
12. Na osobnej patelni rozgrzać olej i smażyć ziemniaki do miękkości.
13. Połączyć zawartość obu patelni i smażyć jeszcze przez 5 minut.
14. Wyłącz ogień i włóż do naczynia czosnek oraz część ziół. Wymieszaj, a następnie, w razie potrzeby, posól.
15. Pozostawić do zamarynowania. Tuż przed podaniem posypać pozostałymi ziołami.

Sos tatarski

Sos o delikatnej konsystencji z drobinkami plasterków ogórka i ziół jest tradycyjnym mongolskim dodatkiem do dań z ryb i drobiu.

Co będzie potrzebne:

• Ogórek kiszony - 1 szt.
• Olej roślinny.
• Sok z cytryny - 1 łyżka.
• Ulubione gatunki zieleni.
• Musztarda - 1 łyżka.
• Jaja (żółtka) - 2 szt.
• Sól, pieprz do smaku.

Technologia gotowania

1. Ugotować jajka, obrać. Żółtka przecedzić przez sito lub roztrzepać widelcem. Białka nie są potrzebne w tym przepisie.
2. Wymieszać z musztardą i ubić.
3. Wlewaj olej cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania.
4. Dodać sok z cytryny, sól i pieprz do smaku.
5. Ogórek drobno posiekać lub zetrzeć na tarce.
6. Zioła drobno posiekać.
7. Wymieszaj wszystkie składniki razem.

Klasyczny przepis na zimny sos jest gotowy! Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż przez dwa dni.

Czym można zastąpić pikle?

Jeśli w lodówce nie ma tego składnika, można go zastąpić kaparami, piklami, zielonymi pomidorami z puszki lub zwykłymi oliwkami.

Czy zwierzętom domowym można podawać ogórki kiszone?

Zwierzęta domowe często proszą swoich właścicieli o smakołyki. Błonnik jest niezbędny do oczyszczania jelit. W tym przypadku świeże ogórki są dobre dla maluchów, ale nie na pikle. Zawierają one więcej soli niż zwierzęta mogą spożyć. Układ trawienny i nerki zwierzęcia nie są w stanie poradzić sobie z takim obciążeniem bez konsekwencji. Drugie niebezpieczeństwo kryje się w przyprawach. Składnik ten negatywnie wpływa na zmysł węchu zwierząt i może powodować zatrucia.

Ciekawe fakty na temat ogórków

1. Historia ogórka jako rośliny warzywnej liczy sobie ponad 6 000 lat. Są one wspomniane w Biblii. Po raz pierwszy uprawiano ją u podnóża Himalajów. Tam rośliny te można znaleźć w stanie dzikim.
2. Cesarz starożytnego Rzymu, Tyberiusz, bardzo lubił to warzywo. To za jego rządów zbudowano pierwsze szklarnie do uprawy ogórków.
3. Ogórki znajdowały się w czołówce gastronomicznych upodobań Napoleona. Obiecał nagrodę dla każdego, kto znajdzie sposób na utrzymanie ich świeżości przez długi czas.
4. Europejczycy preferują ogórki gładkie, natomiast bulwiaste odmiany tego warzywa nazywane są "ogórkami rosyjskimi".
5. Warzywo to pojawiło się na rosyjskiej ziemi w XVI wieku.
6. Ogórki odkładają nadmiar wilgoci w "gumiakach".
7. W ukraińskim mieście Niżnyj znajduje się pomnik ogórka.

Zdjęcie ogórków kiszonych