Kiszone pomidory: kalorie, korzyści i szkody dla zdrowia

Prawie każda gospodyni domowa na świątecznym i codziennym stole ma różne marynaty. Szczególne miejsce zajmują kiszone pomidory. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie takiej przekąski, ale generalnie jest ona uważana za najsmaczniejszą ze wszystkich istniejących. Taki produkt charakteryzuje się szeregiem użytecznych właściwości.

Różnica między pomidorami kiszonymi a solonymi

Pomidory można konserwować na dwa sposoby - kisząc je i na zakwasie. Różnią się one składem rozwiązań i technologią.

Podczas kiszenia używa się sterylnego pojemnika, w którym umieszcza się pomidory i wypełnia mieszaniną wody, soli i przypraw. W tym przypadku środkiem konserwującym jest zwykle kwas octowy.

Jeśli chodzi o kiszone pomidory, warzywa umieszcza się w pojemniku i zalewa roztworem wody z solą. Następnie zachodzi naturalny proces fermentacji.

Co jest zdrowsze

Kiszenie pomidorów pozwala zachować wiele witamin i innych pożytecznych elementów, natomiast kiszenie w procesie gotowania i sterylizacji niszczy pewną część tych substancji.

Kiszone pomidory są zdrowsze, ponieważ zachowują wiele minerałów i witamin nawet po umieszczeniu ich w roztworze soli.

Skład i zawartość kalorii

Pod względem składu chemicznego taki przysmak rzeczywiście można nazwać skarbnicą witamin i składników mineralnych.

1. Wśród witamin kiszone pomidory zawierają retinol, kwas askorbinowy i nikotynowy, większość przedstawicieli grupy B, beta-karoten i PP.
2. Skład mineralny stanowią: Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Ponadto produkt ten zawiera kwasy organiczne, likopen, serotoninę itp.

Pod względem kaloryczności można go nazwać daniem dietetycznym, ponieważ 100 g marynaty zawiera tylko 30-32 kcal.

Jakie są zalety kiszonych pomidorów?

Świadczenia ogólne

1. Kiszone pomidory pomagają przywrócić wzrok. Ze względu na obecność karotenu w ich składzie utrzymują zdrowie oczu, mimo że świeże pomidory zawierają znacznie więcej witaminy A.
2. Mają one również pozytywny wpływ na układ nerwowy. Naturalne hormony zawarte w tym przysmaku poprawiają pamięć, koncentrację i samopoczucie emocjonalne.
3. Kolejną zaletą słonych przekąsek jest ich zdolność do wzmacniania układu odpornościowego. Witamina PP jest ważnym elementem silnego układu odpornościowego. Pomaga również poprawić krążenie krwi w małych naczyniach i obniżyć ciśnienie krwi.
4. Ponadto, kiszone pomidory pomagają unormować równowagę wodno-solną. Na przykład pomaga usunąć nadmiar płynów z organizmu i zmniejszyć obrzęki. Wysokie stężenie potasu wzmacnia naczynia krwionośne.
5. Ten bogaty w witaminy produkt normalizuje przemianę materii i reguluje pracę stolca. Błonnik zawarty w tym warzywie, a dokładniej w jagodach, jest skutecznym środkiem na zaparcia.
6. Osoby cierpiące na cukrzycę, zaburzenia czynności wątroby i woreczka żółciowego mogą spożywać tę przekąskę w niewielkich ilościach.

Dla kobiet

Główną zaletą kiszonych pomidorów są ich właściwości antyoksydacyjne. Zawierają likopen, który ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie trzustki i szyjki macicy. Produkt chroni organizm przed działaniem wolnych rodników, wykazując działanie przeciwnowotworowe.

Pomaga również w regeneracji, wzmocnieniu i odnowie tkanek. Alfa-tomatina i kwercetyna zapewniają metabolizm białek i węglowodanów w tkankach.

Dla mężczyzn

Właściwości antyoksydacyjne produktu mogą zmniejszyć prawdopodobieństwo rozwoju nowotworu w gruczole krokowym. Pomidory zapobiegają również zakrzepom krwi poprzez jej rozrzedzanie. Słone warzywa zapobiegają odkładaniu się tłuszczu i blaszek cholesterolowych, a nawet zapewniają ich rozpad.

Potas, magnez i żelazo poprawiają funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Ciąża

Kobietom w ciąży nie zaleca się spożywania słonych potraw, a pomidory nie są tu wyjątkiem. Dla przyszłej matki zdrowe nerki są kluczem do dobrego zdrowia i ogólnego samopoczucia. Nadmierne obciążenie tych narządów może prowadzić do problemów. W drugim i trzecim trymestrze ciąży należy ograniczyć spożycie soli i produktów zawierających sól. Pozwoli to uniknąć powstawania obrzęków.

Podczas karmienia piersią

Nie zabrania się spożywania kiszonych pomidorów w okresie karmienia piersią. Trzeba jednak zachować umiar i stale kontrolować ilość spożywanych przekąsek. Jest to dozwolone, ale tylko w małych porcjach. Po pierwszym skosztowaniu przekąski należy monitorować samopoczucie dziecka. Jeśli w przyszłości nie wystąpią skutki uboczne, można również stosować ogórki kiszone, ale w małych porcjach, ponieważ sól jest szkodliwa dla dziecka.

Dla niemowląt

Warzywa w puszkach zawierają składniki niebezpieczne dla organizmu dziecka. Należą do nich przyprawy, ocet i duża ilość soli. Dlatego takiego dania nie powinno się podawać dzieciom poniżej 3 lat, natomiast w przypadku starszych dzieci (4-7 lat) porcja takiego produktu powinna być minimalna. Jeśli dziecko ma problemy z nerkami lub sercem, należy całkowicie zrezygnować z podawania tego produktu.

Posiłki dla dzieci składają się głównie z niekwaszonej kaszki i różnych przecierów warzywnych, dlatego niemowlęta bardzo silnie reagują na słone warzywa. Większość matek ostrożnie podchodzi do wprowadzania tego typu przekąsek do diety dziecka. Po jednokrotnym spróbowaniu dziecko z pewnością następnym razem ponownie sięgnie po znany produkt.

Kiszone warzywa mogą powodować silne pragnienie i obrzęki, diatezę alergiczną lub alergie. Niektóre dzieci dostają gazów po zjedzeniu kiszonych pomidorów, co może zaburzać sen i zachowanie dziecka.

Podczas odchudzania

Prawie wszyscy dietetycy zabraniają spożywania ogórków kiszonych osobom, które zamierzają pozbyć się nadwagi. Równocześnie jednak obowiązuje dieta na ogórki. Odnosi się do nietradycyjnych sposobów zrzucania zbędnych kilogramów. Jak można to wyjaśnić?

Oczywiście, w ogórkach jest dużo soli, ale wartość kaloryczna każdego warzywa pozostaje taka sama, nie zmienia się. Dlatego, jeśli tylko nie przesadzisz, nie zaszkodzi to Twojej sylwetce. Tak, duża ilość soli jest szkodliwa dla zdrowia, ale nie prowadzi ona do odkładania się tłuszczu, a jedynie zatrzymuje wodę w organizmie. I nawet w tym przypadku wszystko zależy od indywidualnych cech organizmu konkretnej osoby.

Podczas diety można jeść kiszone pomidory, ale należy znać ograniczenia. Na przykład, jeśli spożywasz 2-3 pomidory kilka razy w tygodniu, produkt ten nie zaszkodzi twojemu zdrowiu i sylwetce.

Należy powstrzymać się od spożywania tej marynaty w przypadku nadciśnienia tętniczego, zapalenia pęcherzyka żółciowego, kamicy żółciowej i kamicy moczowej.

Czy zielone kiszone pomidory są przydatne?

Niedojrzałe zielone owoce są przydatne w zaburzeniach równowagi kwasowo-zasadowej i czynności jelit. Nie należy ich stosować w przypadku alergii, chorób nerek, trzustki, stawów, kości, serca i naczyń krwionośnych. Są one również przeciwwskazane w okresie ciąży i laktacji.

Pomidory zawierają wiele witamin i minerałów, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. W tym przypadku likopen chroni przed komórkami rakowymi i wspomaga pracę serca, a serotonina wspomaga pracę mózgu i poprawia nastrój. Kwercetyna jest naturalnym antybiotykiem, a pomidorydyna zapobiega zanikowi mięśni. W takim produkcie znajduje się jeszcze jedna substancja - solanina. Jest trujący i występuje tylko w zielonych owocach. W umiarkowanych ilościach pierwiastek ten działa przeciwzapalnie, przeciwskurczowo i moczopędnie. Zatrucie taką substancją występuje, gdy do organizmu dostanie się 200-400 mg.

Przeciwwskazane jest spożywanie świeżych zielonych owoców. Przed spożyciem należy je namoczyć w słonej wodzie lub poddać fermentacji. Obróbka ta neutralizuje niebezpieczne związki i czyni produkt bezpiecznym.

Zastosowanie w gotowaniu

Kiszone pomidory są najczęściej stosowane jako samodzielna przekąska, ale można je również dodawać do różnych potraw. Na przykład zamiast ogórków kiszone pomidory można dodać do rassolnika lub sałatki. Można je również wykorzystać do przygotowania zimnego sosu. W tym celu należy posiekać warzywa, dodać trochę koncentratu pomidorowego, posiekany czosnek, cebulę i zioła. Takie danie można stosować z klopsikami, kotletami, rybami.

Można również posiekać kiszone pomidory, dodać cebulę, startą marchewkę i koncentrat pomidorowy. Wszystkie te składniki należy poddusić, a następnie do powstałego sosu dodać ryż, kaszę gryczaną lub makaron, wszystko wymieszać i podawać.

Kwaśne pomidory dodaje się również do sosu pomidorowego podczas duszenia mięsa, zwłaszcza wołowiny. W takim przypadku należy najpierw podsmażyć mięso, a następnie dodać odrobinę bulionu. Połóż masę na ogniu. Podczas duszenia pokroić marchew i cebulę, a następnie podsmażyć je na oleju. Następnie należy oddzielić czerwone, solone pomidory od skórki, rozgnieść miąższ widelcem, wymieszać z cebulą i marchewką, krótko poddusić i dodać do mięsa. Następnie kontynuować duszenie jeszcze przez około 20 minut. Na koniec można dodać przyprawy. Należy pamiętać, że pomidory zostały posolone, więc może nie być potrzeby dodawania soli.

Takie pikle nadają się również do przygotowania winegretu.

Uszkodzenia i przeciwwskazania

1. Może wystąpić indywidualna nietolerancja na ten rodzaj pożywienia.
2. Taka słona przekąska jest przeciwwskazana w patologiach układu moczowo-płciowego, czyli w stanach zapalnych, odmiedniczkowym zapaleniu nerek, kamicy moczowej. Sól w tym przypadku może zaburzyć równowagę wodno-solną i spowolnić proces wydalania płynów z organizmu, co pogorszy stan chorego.
3. Wysokie ciśnienie krwi jest również ograniczeniem w spożywaniu kiszonych pomidorów.
4. W przypadku wrzodów i zapalenia błony śluzowej żołądka nie należy spożywać marynat zawierających ocet.
5. Produkt jest również przeciwwskazany u dzieci. Może wystąpić swędzenie, reakcje alergiczne i diateza. Ważne jest, aby kontrolować ilość marynowanych pomidorów spożywanych przez dziecko.

Jak wybrać pomidory do kiszenia?

Nie wszystkie odmiany nadają się do kiszenia. Kiszone pomidory powinny być średniej wielkości, z dużą zawartością cukru. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, zamiast fermentacji pojawi się pleśń. Należy unikać pomidorów o kwaśnym smaku i luźnym, choć cukrowym miąższu. Miąższ owoców powinien być zwarty. Nie powinny być zbyt przejrzałe i powinny mieć twardą skórkę, która będzie odporna na pękanie. Owoce o delikatnej skórce będą pękać. Nie należy używać pomidorów z uszkodzeniami mechanicznymi i gniciem.

Wskazówki dotyczące przyrządzania ogórków

Przed skorzystaniem z jednego z popularnych przepisów na marynowane pomidory należy pamiętać o kilku zasadach, które mogą doprowadzić do powstania smacznej przekąski.

1. Przede wszystkim należy więc pamiętać, że do kiszenia wysokiej jakości należy wybierać pomidory średnie i małe. Większe owoce powinny być puszkowane jako sok lub krojone w plastry.
2. Nie zaleca się mieszania kilku odmian do solenia.
3. Aby zapobiec późniejszemu pękaniu warzyw, można je nakłuć wykałaczką w kilku miejscach podczas procesu gotowania.
4. Zaleca się przygotowanie zapiekanki na parze lub gotowanie warzyw przez 20 minut w pojemniku z sodą oczyszczoną.

Pomidory można łączyć ze wszystkimi warzywami i przyprawami, ale najbardziej tradycyjne to papryka, zioła i czosnek.

Gotową przekąskę należy przechowywać w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż 20 stopni.

Jak zrobić marynowane pomidory: przepisy

Metoda szybkiego kiszenia

Aby przygotować marynowane pomidory, można skorzystać z metody szybkiej. Potrzebne będą 3 kg pomidorów, pęczek koperku, pietruszki i kolendry, kilka goździków, 1 łyżka suszonych ziół, 2 goździki, 13-15 czarnych papryk, 2 liście laurowe. Do przygotowania solanki potrzebujemy 2,2 l wody, 5 łyżek stołowych soli z suwakiem.

Lepiej jest używać małych pomidorów. Solanka powinna zawierać około 2 łyżek soli na litr wody. Należy ją ugotować i ostudzić do temperatury pokojowej. W czasie, gdy płyn stygnie, przygotuj resztę składników. Posiekaj zioła i czosnek. Następnie włóż pomidory do garnka, dodaj zioła, czosnek, pieprz, goździki i liście laurowe. Następnie masę zalać ciepłą solanką. Przykryć gazą. Zamiast ciężarka można użyć małego talerza. Teraz przykryj garnek pokrywką i pozostaw w pomieszczeniu. Kiszenie pomidorów trwa zwykle tydzień, ale po 3-4 dniach można już spróbować przystawki. Gdy będą gotowe, należy je przechowywać w lodówce. Dla wygody pikle można zapakować do słoików.

Przepis na okrągłe pomidory

Można też przygotować kiszone pomidory według innego przepisu. Do jednego dużego garnka o pojemności 20 litrów potrzeba około 12 kg pomidorów, 2 pęczki pietruszki, pęczek selera, 3 główki czosnku i tyle samo cebuli, 3 czerwone ostre papryki, po 1 pęczku liści chrzanu, koperku i porzeczek. Potrzebna będzie również sól i cukier.

Zaleca się solenie w ten sposób okrągłych owoców. Usuń łodygi, dokładnie je opłucz i usuń wszystkie uszkodzone części. W tym przypadku pomidory i wszystkie inne składniki będą układane warstwami.

Najpierw obierz i posiekaj wszystkie warzywa i zioła. Następnie umieść 1/3 wszystkich składników i połowę pomidorów na dnie patelni. Następnie powtórz procedurę, układając warstwę ziół i warzyw, a następnie pozostałe pomidory. Posypać pomidory resztą ziół, czosnku i papryki. Teraz przygotuj solankę w proporcji 4 łyżki soli i 1 łyżka cukru na 3 litry wody. Należy okresowo próbować solanki, sól może być różna. Płyn nie powinien być zbyt słony. Następnie odcedź solankę i zalej nią warzywa, tak aby cała masa warzywna była zanurzona w płynie.

Następnie przykryj pomidory czystą gazą, a na wierzchu połóż talerz i słoik z wodą. Po tygodniu będziesz miał smaczne, lekko solone pomidory. Jeśli pojawi się pleśń, należy ją delikatnie zmyć, aby nie zepsuć smaku przekąski.

Kiszone pomidorki koktajlowe

Smaczną przystawkę można przygotować z pomidorków koktajlowych. Potrzebny będzie 1 kg świeżych pomidorów, ziarna pieprzu, sól i cukier, woda oczyszczona, koperek, suszone lub świeże liście porzeczki, czosnek i gorczyca.

Najpierw dokładnie opłucz warzywa pod bieżącą ciepłą wodą, obierz czosnek, a następnie podziel go na ząbki. Na dnie naczynia ułożyć parasolki koperku i porzeczki. Kolejna warstwa - pomidory, większe - na dole, mniejsze - na górze. Następnie posypać masę resztą ziół i musztardą. Następnie należy dodać sól do zimnej wody studziennej lub (jeśli jest dostępna) wody artezyjskiej i wymieszać. Powstałym roztworem polej przyprawione warzywa. Następnie należy dodać niewielką ilość octu. Następnie należy umieścić naczynie pod obciążeniem na kilka dni.

Lekko solone zielone pomidory z jabłkiem

Można też przygotować kiszone zielone pomidory z jabłkiem. Do kiszenia używaj beczki lub wiadra. Do przygotowania tej pysznej i soczystej przekąski potrzebne są zielone pomidory, dojrzałe i soczyste jabłka (świetna jest odmiana Simirenko), chrzan lub liście porzeczki, świeży czosnek, aromatyczny koperek (około 1 dużego pęczka ziół), gruboziarnista sól kuchenna z cukrem i inne przyprawy (możesz użyć swoich ulubionych).

Jabłka powinny być umyte i grubo pokrojone. Pomidory w części szypułkowej należy przebić wykałaczką, chrzan i resztę ziół należy dokładnie umyć i posiekać. Następnie ułóż pomidory i jabłka w pojemniku warstwami, przykrywając każdą warstwę ziołami i wszystkimi pozostałymi składnikami, posyp solą i odrobiną cukru.

Po napełnieniu pojemnika należy przykryć go grubą warstwą koperku i liści kapusty, a następnie umieścić go pod ciężarem na kilka dni. Gdy zawartość wyczerpie się, preparat można przenieść w chłodne miejsce.

Czy można podawać kurom kiszone pomidory?

Sól odgrywa ważną rolę w rozwoju i aktywności ptaków. Składnik ten pomaga na przykład regulować gospodarkę wodną, zapewnia wymianę wodno-solną, usprawnia funkcjonowanie wątroby, zapewnia transport tlenu do naczyń krwionośnych i dobre przewodzenie impulsów nerwowych. Ponadto sól pomaga w niszczeniu mikroflory patogennej w jelitach i żołądku kurcząt, bierze udział w tworzeniu tkanki kostnej i mięśniowej. Jednak kategorycznie nie należy podawać kurczętom słonych pokarmów, takich jak pomidory. W takim przypadku nie ma możliwości kontrolowania dawki chlorku sodu, którą połknie jedna kura. Nadmiar tej substancji prowadzi do rozwoju skrajnego pragnienia, co negatywnie wpływa na zdrowie kur, zwłaszcza niosek.

W przypadku przedawkowania mogą wystąpić takie objawy, jak zaczerwienienie lub sinienie skóry, utrata apetytu, wymioty, drgawki i utrata koordynacji ruchowej.

Ciekawe fakty o pomidorach

1. Przez długi czas pomidory były uważane za roślinę trującą, pochodzącą z Ameryki Południowej. R. Johnson z New Jersey, który na początku XIX wieku zjadł całe wiadro przed budynkiem sądu, był w stanie udowodnić, że jest inaczej. Zdziwieni ludzie zauważyli, że wojskowemu nic się nie stało, bo zjadł tyle pomidorów. Od tego czasu warzywo to (a raczej jagoda) stało się popularne.
2. A tak na marginesie, botaniczna definicja pomidora to jagoda. Pod koniec XIX wieku Sąd Najwyższy Stanów Zjednoczonych uznał ten owoc za warzywo, ale na samym początku XXI wieku Unia Europejska podjęła decyzję o uznaniu pomidorów za owoc.
3. Największy pomidor został wyprodukowany w jednym z amerykańskich stanów. Waży prawie 3 kg.

Zdjęcie kiszonych pomidorów