Okres trwałości ciast: zasady i warunki przechowywania

Tort jest nie tylko ozdobą świątecznego stołu, ale także symbolem słońca, płodności. Różnorodność wyrobów cukierniczych jest zdumiewająca. Wykonuje się je z różnych rodzajów ciasta, nasącza syropem, wypełnia kremem, mlekiem skondensowanym, dżemem lub płynną marmoladą. Zdobią je owoce, jagody, czekolada, napisy mastyksowe, rysunki i figury trójwymiarowe. Jeśli deser nie może być zjedzony od razu, pojawia się pytanie, gdzie i jak można go zachować.

Ogólne zasady przechowywania ciast

Nie wystarczy nauczyć się piec pyszne ciasta, trzeba jeszcze wiedzieć, jak je konserwować, aby nie zmarnować włożonej pracy.

Bez względu na skład, ciasto nie zepsuje się, zanim będzie gotowe, jeśli będziesz przestrzegać ogólnych zasad jego przechowywania:

1. Nie zostawiaj łatwo psujących się produktów na stole.
2. Użyj lodówki.
3. Należy pamiętać, że okres trwałości w temperaturze 2-6°C wynosi 5 dni.
4. Zapakuj deser do kartonowych, plastikowych pudełek, miseczek z pokrywką lub przykryj plastikową pokrywką do podgrzewania w mikrofalówce.
5. Nie należy umieszczać produktu w pobliżu ostrych serów, wędzonych mięs, wędzonych ryb lub przypraw.

Aby uniknąć skraplania się pary wodnej, domowe ciasta należy umieścić w lodówce po całkowitym ostygnięciu i zastygnięciu kremu.

Okres przydatności do spożycia popularnych ciast

Okres trwałości ciasta zależy od rodzaju ciasta, kremu i nadzienia. Ciasta gofrowe, ciasta bez pieczenia i ciasta biszkoptowe mogą być przechowywane dłużej niż inne rodzaje ciast.

Ciasto marchewkowe

Ten zdrowy deser zawiera dużo marchewki, orzechów włoskich i stosunkowo niewiele cukru. Ponieważ serek śmietankowy jest używany do spłaszczania i wykładania ciastek, okres przydatności do spożycia jest ograniczony do 72 godzin od momentu przygotowania.

Czekolada

W temperaturze 1-7 stopni słodycze czekoladowe wykonane z bogatych ciasteczek kakaowych nie zepsują się przez tydzień, pod warunkiem, że nie ma w nich łatwo psujących się produktów.

Cytryna

Biszkopt cytrynowy z kwaśną śmietaną jest jadalny do trzech dni po upieczeniu i złożeniu. Lemon curd, który przypomina kremowy budyń, można przechowywać w lodówce przez 10 dni, a w zamrażarce do trzech miesięcy.

Czerwony aksamit

Popularny i piękny deser o kremowym serniku i czekoladowym posmaku. Można go przechowywać do 120 godzin w temperaturze 4-6 stopni, a od -18°C - 6 miesięcy.

Pikantne

W książce znajduje się ponad 100 przepisów na ciasta korzenne z różnymi nadzieniami owocowymi i kremowymi. Klasyczny przepis zawiera cynamon, gałkę muszkatołową i goździki. Przyprawy dodaje się do masy biszkoptowej składającej się z mąki, owoców i jaj. Maksymalny czas przechowywania w lodówce wynosi 5 dni.

Napoleon

Napoleon jest zaliczany do żywności łatwo psującej się. Ciasta z kremem i śmietaną zachowują swoje właściwości konsumpcyjne przez 72 godziny, ciasta z kremem - przez 6 dni. Termin przydatności do spożycia ciastek kupionych w sklepie jest podawany przez producenta na opakowaniu.

Gofry

Gofrowe, czekoladowe smakołyki z praliną dobrze się przechowują w temperaturze od trzech do osiemnastu stopni przez 2-4 tygodnie.

Deser wypełniony kremem ze składników roślinnych można przechowywać nawet przez miesiąc.

Kremowa

Domowe ciasto z kremem nie psuje się w ciągu trzech dni od zakończenia procesu technologicznego, sklepowe - do pięciu dni.

Ciasto z wątróbką

Obfite ciasto z mielonej wątróbki z dodatkiem sosu na bazie kwaśnej śmietany lub majonezu zdobi stół równie dobrze jak słodkie potrawy. Całkowicie schłodzone ciasto mincemeat wstawić do lodówki i przechowywać przez 48 godzin.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, specjaliści zalecają przechowywanie ciastek osobno i rozsmarowywanie ich przed podaniem.

Ciasta bez jajek

Desery wegańskie są jadalne nie dłużej niż przez 24 godziny. Okres przydatności do spożycia można wydłużyć w komorze zamrażarki.

Jak przechowywać ciastka z masy papierowej

Aby zachować ciastka z pomadą, należy pamiętać o dwóch rzeczach:

• Nie dopuść do wyschnięcia ciastek, aby nie dopuścić do powstania małych pęknięć;
• należy chronić ją przed wilgocią.

W tym celu wyroby cukiernicze są przechowywane w kartonach, pudełkach plastikowych lub zawijane w folię spożywczą. Najlepszym miejscem do zachowania właściwości konsumpcyjnych jest półka w lodówce, gdzie ciasto z mastyksem nie psuje się przez trzy do pięciu dni, w zależności od rodzaju nadzienia.

Deser będzie smakował lepiej, jeśli wyjmiesz go z lodówki na kilka godzin przed podaniem. Kondensacja nie ma wpływu na jakość organoleptyczną deseru. Krople wody można łatwo usunąć za pomocą ręczników papierowych.

Kwiaty mastyksowe, inne trójwymiarowe figury przechowywane w zamrażarce, dekorują tort tuż przed podaniem.

Przechowywanie tortu z lustrzanym lukrem jest wyjątkowe

Desery musowe pokryte lustrzaną powłoką można przechowywać w lodówce przez 72 godziny. Ciasta bez powłoki można przechowywać w zamrażarce przez miesiąc.

Po rozmrożeniu, przed podaniem, ciasto należy pokryć lukrem. Nie należy przechowywać go w zamrażarce, ponieważ po rozmrożeniu powłoka traci połysk i pęka.

Czy można zamrażać ciastka?

Ciasta można łatwo zamrozić. Szczególnie dobrze przechowują się tłuste ciastka biszkoptowe. Po rozmrożeniu smakują lepiej. Przechowywanie gotowych ciast w zamrażarce zależy od warstw, nadzień i warstw.

Ciasta zachowują swój smak, konsystencję i nie ociekają po rozmrożeniu:

• z czekoladą (Trufla, Praga);
• Ciasta z musem, w przypadku których lukrowanie jest wymogiem procesu pieczenia;
• produkty z kremem maślanym, dżemem, konfiturą;
• "Czerwony aksamit z mascarpone.

Cukiernicy odradzają zamrażanie słodyczy z dodatkiem kwaśnej śmietany, śmietanki, ubitych białek jaj lub mleka skondensowanego. Podczas rozmrażania mogą wystąpić różne problemy - grudki, ziarna, oderwanie serwatki i przebarwienia.

Przechowywanie Ptasiego Mleczka w zamrażarce zależy od środka żelującego. Jeśli podczas gotowania użyto pektyny lub agaru, nie będzie żadnych zmian. Żelatyna w składzie spowoduje, że suflet będzie luźny i mętny.

Jak długo można przechowywać w temperaturze pokojowej?

Bez lodówki ciastka nie psują się przez 3 do 72 godzin, w zależności od składu.

Ciastka z warstwami śmietany, sera, twarogu i kwaśnej śmietany mają najmniejsze szanse na zachowanie smaku, kształtu i struktury. Desery z kremem przechowuje się dłużej - 5-7 godzin.

Stół "Napoleon" może być przechowywany do 20 godzin, od 72 do 120 godzin - suflet, słodycze z praliną, masło i krem białkowy.

Ciasta gofrowe, bezowe - 15-30 dni, ptasie mleczko - 72 godziny, a ciasto miodowe - 36 godzin można najdłużej przechowywać bez lodówki.

Jak rozpoznać, że ciasto lub ciastko się zepsuło?

Oczywistymi oznakami zepsucia są pleśń i kwaśny, nieprzyjemny zapach. Jeśli ciasto jest kupione, należy sprawdzić datę ważności na opakowaniu. Przeterminowany deser należy wyrzucić, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.

Zepsute ciastka można rozpoznać nie tylko po pleśniowym i odrażającym zapachu. Pozbądź się wyrobów cukierniczych, gdy krem rozdzieli się na gęstą bazę i serwatkę, w smaku pojawi się kwaskowatość, a na dekoracji powstaną tłuste smugi.

O starzeniu się ciast świadczą wilgotne, pozbawione smaku orzechy, spłaszczone ostre rogi na figurkach, beza wypadająca w kawałkach przy krojeniu, luźne lub nasączone kremem "gumowe" ciastka.

Aby wyeliminować ryzyko zatrucia pokarmowego, natychmiast po pokrojeniu i podaniu włóż ciasto do lodówki. Jeśli jest obszerny, można wykorzystać balkon, pod warunkiem, że deser nie jest narażony na temperatury poniżej zera.