Zapiekanki: przydatne właściwości i przeciwwskazania.

W XIX wieku w Rosji suchary były ulubionym przysmakiem w wielu domach. Zazwyczaj używano ich jako przekąski do herbaty. Z czasem uległy one modyfikacjom i obecnie w sklepach można znaleźć ogromny asortyment, od słodkich z sułtankami i czekoladą po pikantne z różnymi dodatkami smakowymi. Są smaczne i szybkie do zrobienia, ale czy są zdrowe, czy nie, dowiesz się z tego artykułu.

Grzanki to zazwyczaj wyrób piekarniczy o długim okresie przydatności do spożycia. Dzięki procesowi gotowania zachowują one swoje właściwości i nie ulegają pogorszeniu pod wpływem zmian temperatury, wilgoci czy światła otoczenia. Dlatego właśnie okruchy chleba były pierwotnie wykorzystywane do strategicznego zaopatrywania wojsk. Nadal jednak są częstym gościem na stołach wielu rodzin.

Rodzaje bułki tartej

Takie pieczywo dzieli się zwykle na zwykłe i muffinkowe.

Do pierwszej grupy należą te wykonane z białego, czarnego lub szarego pieczywa. Ciepło (65-70 stopni) wyciąga wilgoć z chleba. Taką bułkę tartą stosuje się zwykle jako dodatek do potraw. Często są one również rozdrabniane i używane jako bułka tarta.

Jeśli chodzi o drugą grupę, to są one wytwarzane z wysokiej jakości mąki pszennej z dodatkiem cukru, sułtanek, czekolady i innych dodatków smakowych. Takie wypieki są zwykle podawane jako danie główne.

Skład i kalorie

Zanim zaczniemy szukać odpowiedzi na pytanie o szkodliwość lub przydatność bułki tartej, warto zrozumieć, z czego w ogóle się składa.

Jeśli mówimy o pieczywie wysokiej jakości, będzie ono zawierało dużo błonnika. Bułka tarta ma pozytywny wpływ na cały układ trawienny.

Pod względem składu biochemicznego bułka tarta żytnia jest bogata w witaminy (H, PP, B2, B6, B9) i składniki mineralne (kobalt, wanad, miedź). Suchary pszenne są również bogate w witaminy E, B1. Są one również bogate w jod, żelazo i fosfor.

Należy zauważyć, że jak każde pieczywo, sucharki są dość kaloryczne, dlatego osoby przestrzegające diety powinny ograniczyć ich spożycie.

Na przykład, 100 g bułki pszennej zawiera 331 kalorii, a ilość tłuszczu w diecie rozkłada się następująco: węglowodany - 72 g, tłuszcz - 1,5 g, białko - 11 g.

Żytnia bułka tarta ma więcej kalorii. Dostarczą one 336 kilokalorii, a CFC będzie rozłożone w następujący sposób: węglowodany - 70 g, tłuszcz - 1 g, białko - 16 g.

Do czego przydają się chrupki?

Świadczenia ogólne

Ogólnie rzecz biorąc, dietetycy zwracają uwagę na ogromne korzyści, jakie przynosi stosowanie grzanek dla organizmu człowieka. Zasadniczo składa się z następujących elementów:

1. Dobrą alternatywą dla chleba są grzanki. Są one mniej kaloryczne, ale bardziej energetyzujące. Grzanki są dobre do tłumienia głodu i kontrolowania apetytu.
2. Są one doskonałym sposobem na normalizację stolca. Od dawna znane są z ogromnych korzyści dla problemów żołądkowo-jelitowych, dlatego często przepisuje się je jako dietę przy wszelkiego rodzaju zaburzeniach i infekcjach rotawirusowych.
3. W przeciwieństwie do świeżego pieczywa pszennego, grzanki nie powodują dysbakteriozy, a wręcz przeciwnie - mogą być spożywane jako środek zwalczający wzdęcia.
4. Dzięki dużej zawartości błonnika grzanki przyspieszają perystaltykę jelit.
5. Ponieważ zawierają bardzo niski procent wilgoci, wchłaniają nadmiar płynów w świetle jelita grubego, ułatwiając w ten sposób trawienie.
6. Grzanki pomagają obniżyć poziom cukru we krwi, dlatego mogą być spożywane nawet przez diabetyków (oczywiście mówimy tu o grzankach naturalnych, bez substancji słodzących).
7. Jak już wcześniej wspomniano, grzanki zawierają sporo witamin i zdrowych mikroelementów, które nie tylko dodają urody, ale także wpływają kojąco na stan umysłu.

Z czarnego chleba

Dietetycy nadal preferują bułkę tartą z czarnego chleba niż z białego. Te pierwsze zawierają nieco mniej węglowodanów prostych, które są szkodliwe zarówno dla zdrowia, jak i dla sylwetki. Ponadto mają one niższą wartość kaloryczną, ale za to dużą ilość pożytecznych mikroskładników odżywczych.

Z białego chleba

Grzanki są lekkostrawne, dlatego mogą być spożywane przez osoby z różnymi problemami trawiennymi. Jeśli chodzi o osoby starsze, spożywanie ich zamiast zwykłego chleba pozwala pozbyć się wzdęć.

Czy bułka tarta jest dobra dla kobiet w ciąży i matek karmiących piersią?

W czasie ciąży i laktacji bardzo ważne jest spożywanie pokarmów, które są nie tylko nieszkodliwe, ale także zdrowe dla matki i dziecka. To właśnie ten produkt to grzanki. Oprócz tego, że zawierają wszystkie niezbędne witaminy i minerały, służą również jako środek odurzający organizm i pomagają unormować przemianę materii, co jest bardzo przydatne w okresie karmienia piersią. Ponadto, w przypadku kobiet w ciąży, grzanki mogą pomóc w przezwyciężeniu mdłości i pozbyciu się toksyn.

Jednak nawet w przypadku spożywania tak pozornie nieszkodliwego produktu należy zachować środki ostrożności. Po pierwsze, w okresie ciąży i karmienia piersią można używać wyłącznie naturalnej bułki tartej. Lepiej, aby były to domowe wypieki bez sztucznych wzmacniaczy smaku. Po drugie, należy pamiętać, że nadmierne spożywanie bułki tartej może powodować zaparcia. O ile dorosłym łatwiej jest poradzić sobie z tym problemem, o tyle dziecko będzie cierpiało z tego powodu przez długi czas. Dlatego najlepiej jest spożywać bułkę tartą z umiarem i skonsultować się w tej sprawie z dietetykiem lub lekarzem.

Czy można jeść bułkę tartą podczas odchudzania lub diety?

Zazwyczaj, gdy ludzie mówią o diecie, mają na myśli unikanie niezdrowych węglowodanów, które znajdują się głównie w produktach rafinowanych. Dietetycy pozytywnie wypowiadają się o bułce tartej, zwłaszcza jeśli jest ona zrobiona z mąki razowej. Węglowodany złożone są również niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. W tej kwestii wystarczy znać miarę.

Podczas diety i odchudzania można spożywać bułkę tartą, ale do tego celu najlepsze jest pieczywo z gruboziarnistej mąki błonnikowej i żytniej. Należy preferować bułkę tartą domowej roboty, ponieważ jest bardziej naturalna i nie zawiera szkodliwych dodatków. Ponadto nie powodują one dodatkowego skoku insuliny.

Z drugiej strony, substancje wzmacniające smak, słodziki i emulgatory zwiększają zawartość energii, co sprawia, że bułka tarta jest bardziej kaloryczna.

Osoby stosujące dietę leczniczą w zaburzeniach trawienia powinny zrezygnować z bułki tartej, zastępując ją świeżym pieczywem pszennym.

Jednak stosując jakąkolwiek dietę (zarówno leczniczą, jak i odchudzającą), należy pamiętać, że suchary są takim samym produktem jak produkty mączne, więc nie należy ich nadużywać. Wystarczy dokładnie przeżuwać pokarm, aby zachować sytość.

W jakim wieku maluchy mogą jeść sucharki?

Są one źródłem zdrowych węglowodanów, białka i witamin, które są tak ważne dla rozwijającego się organizmu dziecka. Dlatego też zdecydowanie należy je wprowadzić do diety dziecka. Pojawia się pytanie, w jakim wieku jest to najlepsze rozwiązanie i czy można zastąpić chleb i inne wypieki bułką tartą. Zdecydowanie tak. Grzanki powinny być pierwszym elementem zapoznawania organizmu dziecka z produktami zbożowymi. Są one łatwiejsze dla układu pokarmowego i szybciej nasycają dziecko. Jednocześnie suchary pełnią również funkcję urządzenia do wczesnego szkolenia zębów, co może pomóc w szybszym wyrzynaniu się zębów.

Można zacząć podawać dziecku sucharki w wieku około 7-8 miesięcy. Najlepszym sposobem na wykonanie wszystkich powyższych zadań jest użycie białej bułki tartej. Maślanka nie jest odpowiednia do tego celu, ponieważ zawiera więcej margaryny i może być zbyt ciężka dla żołądka dziecka.

Do 7 miesiąca życia można zacząć powoli przyzwyczajać dziecko do węglowodanów, ale w tym wczesnym wieku najlepiej jest namoczyć bułkę tartą w wodzie lub mleku.

Do ukończenia pierwszego roku życia dzienna dawka bułki tartej dla dziecka nie powinna przekraczać 5 gramów. W ciągu pierwszych trzech lat należy ograniczyć się do 10 gramów dziennie.

Czy bułka tarta jest dobra na dolegliwości?

Każdego, kto choruje na jakąkolwiek chorobę, nurtuje pytanie, czy w ogóle można jeść bułkę tartą i w jakich ilościach. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma ograniczeń dotyczących spożywania bułki tartej, ale w kilku przypadkach nie należy jej nadużywać.

Cukrzyca

Dwa najważniejsze wskaźniki dla każdego diabetyka to indeks glikemiczny i masa ciała. Grzanki mogą być niebezpieczne właśnie dlatego, że w nadmiarze sprzyjają przybieraniu na wadze, a także mają wysoki indeks glikemiczny. Oczywiście nie ma ścisłych przeciwwskazań dla diabetyków co do stosowania bułki tartej. Z diety należy wykluczyć wszystkie słodkie wypieki, w tym te z dodatkiem czekolady, sułtanek, cynamonu itp. Należy jednak pamiętać, że bułka tarta, podobnie jak wszystkie produkty mączne, zawiera błonnik, aminokwasy, białka, które również są ważne dla osób z cukrzycą, dlatego nie należy całkowicie rezygnować z tych produktów.

Ważne: Indeks glikemiczny bułki tartej wynosi od 50-80 jednostek.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody

W zapaleniu błony śluzowej żołądka i chorobie wrzodowej suchary są dość powszechnym produktem, którym wiele osób próbuje zastąpić ciężkostrawne świeże pieczywo. Stosowanie tych wypieków w chorobach przewodu pokarmowego jest możliwe i konieczne, ale najpierw należy zbadać charakter samej choroby. Istnieją dwie możliwości: jeśli zapalenie błony śluzowej żołądka jest spowodowane nadkwasotą, zaleca się spożywanie wyłącznie bułki tartej z mąki pszennej lub żytniej. Jeśli problem jest spowodowany niską kwasowością, należy całkowicie wykluczyć z diety produkty z mąki żytniej.

W zapaleniu trzustki

Chleb z mąki żytniej nie jest zalecany w przypadku tego typu choroby, ponieważ zawiera zbyt dużo grubego błonnika. Może to podrażniać żołądek i powodować zaparcia, które mogą prowadzić do zatrucia. Warto też całkowicie zrezygnować z używania sucharków z dodatkami smakowymi i aromatycznymi.

Szkody i przeciwwskazania

Mimo wielu pożytecznych właściwości, bułka tarta nie jest panaceum na wszystkie choroby, dlatego ma pewne negatywne właściwości:

1. W przypadku bardzo częstego spożywania grzanek z dodatkami smakowymi i substancjami wzmacniającymi smak mogą wystąpić reakcje alergiczne.
2. Chociaż bułki tartej nie można określić jako zbyt niskokalorycznej, wiele osób lubi skropić ją oliwą z oliwek lub olejem słonecznikowym podczas przygotowywania jej w domu. Ten sposób gotowania smakuje lepiej, ale szybko może przyczynić się do powstania dodatkowych kilogramów.
3. Grzanki spożywane stale na pusty żołądek lub suche mogą również powodować zapalenie błony śluzowej żołądka. Dlatego zaleca się, aby zawsze zmywać ten produkt płynem.
4. Jak już wspomniano, bułka tarta z cukrem ma wysoki indeks glikemiczny, a więc może podnosić poziom cukru we krwi, co jest bardzo niebezpieczne dla diabetyków.
5. Nadużywanie bułki tartej może również zaburzać pracę układu trawiennego, prowadząc do zaparć, a w konsekwencji do odurzenia.

Co jest zdrowsze - pieczywo chrupkie czy świeże?

Chleb jest jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych, ponieważ ma wysoką wartość energetyczną i pasuje do niemal każdego dania. Okruchy chleba to w zasadzie ten sam chleb o nieco innych właściwościach. Na przykład, w przeciwieństwie do świeżo upieczonego chleba, grzanki mają strukturę skrobi krystalicznej, dzięki czemu substancja ta jest wolniej rozkładana w organizmie, a zatem ma niższy indeks glikemiczny, co jest korzystne dla diabetyków. Zasadniczo oba produkty mają taki sam skład, ponieważ jeden jest pochodną drugiego. Dietetycy nadal skłaniają się bardziej ku zaletom grzanek, ale tylko wtedy, gdy są one zrobione z naturalnego pieczywa, bez wzmacniaczy smaku i różnych dodatków.

W przypadku grzanek istnieje mniej przeciwwskazań, ponieważ świeże pieczywo jest niewskazane dla diabetyków i osób cierpiących na choroby układu pokarmowego. W przeciwnym razie oba produkty mogą i powinny być spożywane, ale tylko w ograniczonych ilościach.

Jak zrobić bułkę tartą w domu

W tym artykule już nie raz wspominano, że największe korzyści przynosi bułka tarta domowej roboty. Nie zawierają szkodliwych dodatków ani emulgatorów, dlatego mogą być spożywane przez wszystkich.

Istnieją jedne z najsmaczniejszych przepisów na te wypieki. W zależności od tego, jaki jest cel kulinarny, można przygotować dietetyczną bułkę tartą lub zaserwować sobie smaczną przekąskę z przyprawami.

Białe bułki tarte w mikrofalówce

Aby przygotować najprostszą bułkę tartą, należy pokroić kilka kromek białego chleba w kostkę. Następnie należy je posolić i ułożyć w jednej warstwie na talerzu. Teraz możesz włożyć grzanki do mikrofalówki na 750 W. Gotuj grzanki w ten sposób tylko przez 2 minuty. Co 30 sekund należy je wyjmować, mieszać i sprawdzać, czy są gotowe.

Chrupki te doskonale nadają się jako dodatek do pierwszych dań i sałatek.

Bułka tarta z piekarnika

Ten przepis jest bardziej ekstrawagancki, więc może być stosowany jako samodzielne danie.

Pokrój czarny chleb (najlepiej lekko czerstwy) na małe kromki równej wielkości. Wszystkie plastry należy włożyć do plastikowej torebki. Dodaj suszone zioła, sól i przyprawy do smaku. Jeśli ktoś ma ochotę i nie ma ograniczeń zdrowotnych, może dodać ząbek rozgniecionego czosnku. Teraz należy wszystko wymieszać, potrząsając torebką, dodać łyżkę oleju słonecznikowego i jeszcze raz wymieszać. Następnie należy wysypać kromki chleba na blachę wyłożoną pergaminem i włożyć je na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 120 stopni. Pyszne grzanki domowej roboty są już gotowe.

grzanki na patelni

Ten przepis również wymaga bardzo niewielu składników, ale nieco więcej czasu. Pokrojony w kostkę chleb posolić i popieprzyć, dodać zmiażdżony czosnek do smaku i dobrze wymieszać. Teraz wsyp bułkę tartą na rozgrzaną, natłuszczoną patelnię. Bułkę tartą gotować przez 25 minut, cały czas mieszając.

Szypułki do sałatki Cezar

Trudno sobie wyobrazić to ukochane danie bez grzanek. Do ich przygotowania najlepiej użyć białego chleba typu stout. Do tego celu najlepiej nadaje się chleb tostowy. Pokrój ją w kostkę. Na rozgrzaną patelnię dodaj grubo posiekany czosnek i ulubiony olej roślinny. Gdy olej wchłonie zapach czosnku, posyp nim kostki chleba, dodaj sól i dobrze wymieszaj. Następnie umieść bułkę tartą na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Bułka tarta nie może się stykać. Gotuj grzanki przez 10 minut w temperaturze 200 stopni. Dodaj przyprawy do bułki tartej do smaku. Dokładnie wymieszać.

grzanki do zupy

Nic tak nie podnosi walorów smakowych pierwszego dania, jak grzanki. Aby je przygotować, pokrój świeży biały chleb w kostkę. Następnie w osobnej misce wymieszaj olej słonecznikowy lub oliwę z oliwek, zioła włoskie, sól i mielony czosnek. Teraz włóż kostki chleba do woreczka i dodaj dressing. Wszystko dobrze zmielić, tak aby każdy kawałek był otoczony przyprawami. Następnie można ułożyć plasterki na pergaminie i włożyć je do piekarnika na 15 minut w temperaturze 200 stopni. Grzanki są smaczne i pikantne, stanowią doskonały dodatek do pierwszych dań.

Przygotowanie grzanek jest dość proste i można je stosować zarówno jako samodzielne danie, jak i jako dodatek smakowy do zup i sałatek. Należy pamiętać, że choć wypieki te są przydatne, mają też szereg przeciwwskazań. Jeśli jednak będziesz je jadł z umiarem i przestrzegał zasad, staną się częstym gościem na każdym stole.